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廣西苗族酸肉基本介紹

廣西苗族(zu)酸肉是(shi)柳州苗族(zu)祭祀祖先、招(zhao)待客(ke)人、節日(ri)聚會必備(bei)之上品(pin)。酸魚(yu)還是(shi)苗族(zu)辦喜事時不(bu)可缺(que)少(shao)的食品(pin)，接新娘少(shao)不(bu)了一(yi)(yi)對(dui)酸魚(yu)，一(yi)(yi)只酸鴨(ya)．以大酸鵝接親則視為厚禮。侗族(zu)和苗族(zu)一(yi)(yi)樣嗜好酸味，自稱“三天不吃酸，走路打倒(dao)竄。”在侗(dong)家菜(cai)中，帶酸味的(de)占半數以上，可(ke)謂(wei)“無菜(cai)不酸”。

廣西苗族酸肉制作方法

食材：豬(zhu)肉、玉米(mi)粉(fen)、干紅辣(la)椒、青(qing)辣(la)椒、精鹽、食(shi)用油

做法：

1、將肥豬肉(rou)烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米(mi)長、15厘(li)米寬的大塊，每塊重100克(ke)。

2、將(jiang)肉塊用精鹽(yan)15克、花椒粉7克腌5小時。

3、再加玉米粉100克、精鹽15克與(yu)豬肉拌勻。

4、將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15天即成酸(suan)肉。

5、將(jiang)粘(zhan)附在酸(suan)肉上(shang)的玉米粉扒放在瓷盤(pan)里。

6、酸肉切成5厘(li)米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。

7、干紅辣椒切細末，青蒜切成3厘米長的小段(duan)。

8、炒(chao)鍋置旺火上，放(fang)入花生(sheng)油燒至六成熱，先將酸肉、干椒(jiao)末下鍋煸炒(chao)2分鐘。

9、當(dang)酸(suan)肉滲出油時(shi)，用手勺(shao)扒(ba)在鍋邊(bian)，下玉米粉(fen)炒(chao)成(cheng)黃(huang)色，再(zai)與酸(suan)肉合并。

10、再倒入肉清湯(tang)200毫升，燜2分(fen)鐘，待湯汁(zhi)稍干，放入(ru)青(qing)蒜炒幾下，裝入(ru)盤(pan)中即成。