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基本介紹

臺山蝦羔是廣東臺山經典的傳(chuan)統小吃之(zhi)一，屬于(yu)粵菜系。

是秋汛(xun)期大量上市(shi)的苗蝦，選(xuan)通(tong)體透明晶(jing)亮、肉質肥滿、連殼可吃的小(xiao)苗蝦作為主原(yuan)料做成。

菜品特色

臺山蝦(xia)羔，營養豐富，蝦(xia)香濃郁，味美可口。

制作方法

用咸水沖(chong)洗，去其雜質、泥土，晾干后(hou)置瓦器(qi)中加鹽拌勻(yun)。

用(yong)擂(lei)醬棍(gun)稍加(jia)擂(lei)爛，加(jia)蓋發(fa)酵再加(jia)適(shi)量食鹽拌勻(yun)。

又(you)發(fa)酵(jiao)(jiao)，最后(hou)再補加食鹽，發(fa)酵(jiao)(jiao)。

經過三次發酵，苗(miao)蝦變(bian)為色(se)澤通紅的蝦坯。

天氣晴朗時(shi)，于陽光(guang)下(xia)曬一(yi)個(ge)禮拜(bai)即(ji)成蝦(xia)醬。

在此(ci)期間(jian)每隔一段(duan)時間(jian)擂(lei)醬一次，次數(shu)愈多愈好，使(shi)其異味散發，水(shui)分蒸發，顏(yan)色由大紅變為紫紅、入口味美(mei)滑(hua)嫩。

加(jia)工(gong)過程中(zhong)以下鹽(yan)及發(fa)酵(jiao)最(zui)為(wei)關鍵，需按天(tian)氣變化靈(ling)活掌(zhang)(zhang)握(wo)。其制(zhi)作(zuo)以夏末(mo)及秋季為(wei)宜，這時天(tian)氣干爽，發(fa)酵(jiao)時間易(yi)于(yu)掌(zhang)(zhang)握(wo)，蝦質鮮美潔凈(jing)，制(zhi)成(cheng)成(cheng)品味道最(zui)為(wei)香醇(chun)。

最后(hou)密封貯存。食時放生油(you)蒸熟，香味撲鼻，引人食欲。

將蝦(xia)醬(jiang)進一步壓干其水分，即成羔(gao)餅，蝦(xia)香(xiang)濃郁，味美可口。