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基本介紹

臺山蝦羔是廣(guang)東(dong)臺山經典的傳統(tong)小吃之一(yi)，屬于粵菜(cai)系。

是秋汛(xun)期大量(liang)上市的苗蝦，選(xuan)通體透明晶亮、肉(rou)質肥滿、連殼可吃的小苗蝦作為主原料做(zuo)成。

菜品特色

臺山蝦(xia)羔，營養豐富，蝦(xia)香濃郁(yu)，味美可口。

制作方法

用咸水(shui)沖(chong)洗，去其雜質、泥(ni)土(tu)，晾干(gan)后置瓦(wa)器中加鹽拌勻(yun)。

用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發酵再加適量食鹽拌勻。

又發酵(jiao)，最后(hou)再補加食鹽(yan)，發酵(jiao)。

經過三次發酵，苗(miao)蝦變為色澤通(tong)紅的蝦坯。

天氣晴朗時，于陽光下(xia)曬一個(ge)禮拜即成蝦醬。

在此(ci)期間每隔一段時間擂醬一次(ci)，次(ci)數愈(yu)(yu)多愈(yu)(yu)好，使其異味(wei)散發，水(shui)分(fen)蒸發，顏色由大(da)紅變為紫(zi)紅、入口味(wei)美滑嫩(nen)。

加工(gong)過(guo)程中以下鹽及發酵最為關鍵，需按天(tian)氣變化靈(ling)活掌握。其制作(zuo)以夏末(mo)及秋季(ji)為宜，這(zhe)時天(tian)氣干爽(shuang)，發酵時間易于掌握，蝦(xia)質(zhi)鮮(xian)美潔(jie)凈，制成(cheng)成(cheng)品味道最為香醇。

最(zui)后密封(feng)貯存(cun)。食時放生油蒸(zheng)熟，香味撲(pu)鼻，引人食欲。

將蝦(xia)醬(jiang)進一步壓干其(qi)水分，即成羔餅，蝦(xia)香濃郁(yu)，味美可(ke)口。