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京彩松花皮蛋制作方法

原料：新鮮鴨(ya)蛋、白(bai)石灰、次茶、食(shi)鹽、面堿、黃(huang)丹粉、草(cao)木灰、黃(huang)土(tu)、稻(dao)殼，設備用具缸(gang)、盆等。

做法：

1、稱取次茶25克(ke)、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹(dan)粉(fen)10克(ke)、草木灰300克、黃(huang)土1500克、稻(dao)殼2500克。

2、先將1500克熱(re)水倒(dao)入(ru)(ru)大缸里，把茶(cha)葉、食鹽(yan)、面堿(jian)、黃(huang)丹(dan)粉(fen)放入(ru)(ru)水缸中拌(ban)勻(yun)，再將篩過的白(bai)石灰、黃(huang)土(tu)、草木灰放入(ru)(ru)缸里，攪拌(ban)均勻(yun)成為料泥(ni)。

3、選購新鮮無(wu)破痕的(de)鴨蛋35個(ge)，戴上膠皮(pi)手(shou)套，用配好的料泥(ni)逐個(ge)包(bao)泥(ni)，包(bao)均勻后放缸里，用塑料薄(bo)膜(mo)封(feng)嚴，在室溫15℃～30℃條(tiao)件(jian)下，貯30～40天(tian)即為成品。

京彩松花皮蛋食用方法

涼拌皮蛋

食材：松花蛋、醬油、醋、香油、辣椒油

做法：

1、松花蛋(dan)去掉外殼，然后把每個(ge)皮(pi)蛋(dan)都(dou)切成平均的塊狀，放入(ru)小盆備用。

2、在小盆(pen)里(li)面加醬油(you)(you)、醋、香油(you)(you)、辣椒油(you)(you)攪(jiao)拌(ban)平均，守(shou)候一會，即可(ke)裝盤。

青椒皮蛋

食材：皮蛋、青椒、生抽、麻油、味(wei)精

做法：

1、皮蛋去(qu)殼(ke)洗凈(jing)，切(qie)成塊(kuai)行擺盤。青椒洗凈(jing)切(qie)細顆粒(li)。

2、熱油鍋(guo)放入青椒炒哈(ha)，鏟起蓋(gai)在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上熱油即可。

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋(dan)、豬肉、大(da)米、姜、香(xiang)蔥、香(xiang)油(you)

做法：

1、將(jiang)大米淘洗清潔，放入(ru)水(shui)，倒入(ru)香油攪勻后放置(zhi)一(yi)旁，浸泡30分鐘。姜去(qu)皮切(qie)成細絲，香蔥切(qie)碎；皮蛋(dan)切(qie)成小塊。

2、把肉先(xian)切(qie)成片，再切(qie)絲(si)，最后(hou)切(qie)成小顆粒；放入碗中，到場鹽(yan)，攪勻后(hou)腌制20分鐘。

3、鍋中倒(dao)(dao)入清水，大火煮開后，將肉粒倒(dao)(dao)入煮一會兒(er)，然后倒(dao)(dao)入一半的皮蛋塊，再倒(dao)(dao)入姜絲(si)，煮約2分(fen)鐘(zhong)后，倒(dao)入(ru)浸泡(pao)后的米，改成小火煮40分鐘，時(shi)代每隔5分鐘(zhong)用勺子沿統一偏向攪拌一次，以免皮(pi)蛋(dan)黏鍋底。

4、最(zui)后，將剩下的一半皮蛋倒入，持續煮(zhu)10分鐘即可，喝前調入(ru)剩余的鹽和香(xiang)蔥碎。

剁椒皮蛋

食材：紅(hong)綠剁椒(jiao)，皮蛋，生(sheng)抽，醋，姜末，糖，香油

做法：

1、皮蛋切成塊兒(er)碼入(ru)盤中(zhong)；取空碗一(yi)只，放入(ru)少許(xu)紅綠剁(duo)椒，醋(cu)，生抽，糖(tang)，姜(jiang)末和香油(you)拌。

2、將拌(ban)好的汁(zhi)澆在皮(pi)蛋上即可。

京彩松花皮蛋榮譽認證

1983年，京(jing)彩松(song)花(hua)皮(pi)蛋被(bei)評為省出口糖(tang)心皮(pi)蛋優質(zhi)第一名(ming)，在港澳和東南亞地區頗負盛名(ming)。