原料:新(xin)鮮鴨蛋、白(bai)石灰(hui)、次茶、食鹽、面堿(jian)、黃丹粉、草木灰(hui)、黃土、稻殼(ke),設備(bei)用具缸、盆等。
做法:
1、稱取次(ci)茶(cha)25克、食鹽100克、面堿165克,白石灰400克,黃丹(dan)粉(fen)10克、草木灰300克(ke)、黃(huang)土1500克(ke)、稻殼(ke)2500克。
2、先將1500克熱(re)水倒入大缸(gang)(gang)里,把茶葉、食(shi)鹽、面(mian)堿、黃丹粉放入水缸(gang)(gang)中(zhong)拌勻(yun)(yun),再(zai)將(jiang)篩過的白石灰(hui)、黃土(tu)、草木灰(hui)放入缸(gang)(gang)里,攪拌均(jun)勻(yun)(yun)成為料(liao)泥。
3、選購新(xin)鮮無(wu)破痕(hen)的(de)鴨蛋35個(ge),戴上膠皮(pi)手套,用配(pei)好(hao)的料泥逐個(ge)包(bao)泥,包(bao)均勻后(hou)放(fang)缸(gang)里,用塑料薄膜封嚴,在室溫(wen)15℃~30℃條(tiao)件下,貯(zhu)30~40天即為成品。
食材:松花蛋、醬(jiang)油、醋、香油、辣椒油
做法:
1、松(song)花(hua)蛋去掉外殼(ke),然后(hou)把每個(ge)皮(pi)蛋都切成(cheng)平均的塊狀,放入(ru)小(xiao)盆備(bei)用(yong)。
2、在(zai)小盆里面加醬(jiang)油、醋、香油、辣椒油攪拌平均(jun),守(shou)候(hou)一會,即可裝盤。
食材:皮蛋(dan)、青椒、生抽、麻油、味精
做法:
1、皮蛋去殼洗凈,切成塊行擺盤。青(qing)椒洗凈切細顆粒。
2、熱油(you)鍋放(fang)入(ru)青(qing)椒炒(chao)哈,鏟起蓋在皮蛋上。再放(fang)麻(ma)油(you),生抽、味(wei)精,最后淋上熱油(you)即可。
食材:皮蛋、豬(zhu)肉、大米、姜、香蔥、香油(you)
做法:
1、將(jiang)大米淘洗(xi)清潔,放入水,倒入香油攪(jiao)勻(yun)后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去(qu)皮切(qie)成(cheng)細(xi)絲,香蔥切(qie)碎;皮蛋切(qie)成(cheng)小塊。
2、把(ba)肉先(xian)切成(cheng)(cheng)片(pian),再切絲,最(zui)后切成(cheng)(cheng)小顆粒;放(fang)入碗(wan)中,到(dao)場鹽(yan),攪勻后腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)。
3、鍋(guo)中倒入(ru)清水,大火煮開后(hou),將肉(rou)粒(li)倒入(ru)煮一會(hui)兒,然(ran)后(hou)倒入(ru)一半(ban)的皮蛋塊,再(zai)倒入(ru)姜絲(si),煮約2分鐘后,倒入浸泡(pao)后的米,改(gai)成小火煮(zhu)40分鐘,時代每隔(ge)5分鐘(zhong)用勺子沿統一(yi)偏向攪拌一(yi)次,以免皮蛋黏(nian)鍋底。
4、最后,將剩(sheng)下(xia)的一半皮(pi)蛋倒(dao)入(ru),持續(xu)煮10分鐘即可(ke),喝(he)前調入剩余的鹽(yan)和香蔥碎。
食材:紅綠剁椒,皮蛋(dan),生抽,醋(cu),姜末(mo),糖(tang),香油
做法:
1、皮蛋切成塊兒(er)碼入盤中(zhong);取空碗一只,放入少(shao)許紅(hong)綠剁(duo)椒,醋,生抽(chou),糖(tang),姜末和香油拌。
2、將拌好(hao)的汁澆在皮(pi)蛋上即(ji)可。
1983年,京彩松花(hua)皮蛋被評為省出口糖(tang)心皮蛋優質第一名,在港澳和(he)東南亞(ya)地(di)區(qu)頗負盛名。