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京彩松花皮蛋制作方法

原料：新鮮鴨蛋、白(bai)石灰、次茶、食(shi)鹽、面堿(jian)、黃(huang)(huang)丹(dan)粉、草木灰、黃(huang)(huang)土(tu)、稻殼，設備用(yong)具缸、盆等。

做法：

1、稱取次茶25克、食(shi)鹽100克、面堿165克，白石灰400克(ke)，黃丹粉10克、草木(mu)灰(hui)300克(ke)、黃土1500克(ke)、稻殼2500克。

2、先將1500克熱水(shui)倒(dao)入(ru)大缸里，把茶(cha)葉、食鹽、面堿、黃丹粉放(fang)入(ru)水(shui)缸中拌(ban)勻(yun)，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放(fang)入(ru)缸里，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)成(cheng)為料泥。

3、選購(gou)新(xin)鮮無破痕的鴨(ya)蛋35個(ge)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(ge)包泥，包均勻后放缸(gang)里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條(tiao)件下，貯30～40天即(ji)為(wei)成品。

京彩松花皮蛋食用方法

涼拌皮蛋

食材：松花蛋、醬油(you)、醋、香(xiang)油(you)、辣椒(jiao)油(you)

做法：

1、松花蛋(dan)去(qu)掉外殼(ke)，然(ran)后把每個皮(pi)蛋(dan)都(dou)切成(cheng)平均的(de)塊(kuai)狀，放(fang)入小盆備用。

2、在小(xiao)盆(pen)里面(mian)加醬油、醋、香油、辣椒油攪拌平均，守候一會，即可裝盤。

青椒皮蛋

食材：皮蛋、青(qing)椒(jiao)、生(sheng)抽、麻(ma)油、味精

做法：

1、皮(pi)蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青椒洗凈切細顆粒。

2、熱(re)油鍋(guo)放(fang)入青椒炒哈(ha)，鏟(chan)起蓋在(zai)皮蛋上。再放(fang)麻油，生抽(chou)、味精，最(zui)后淋上熱(re)油即(ji)可。

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋(dan)、豬(zhu)肉、大米、姜、香蔥、香油

做法：

1、將大(da)米淘洗清潔，放入水，倒入香(xiang)油(you)攪勻(yun)后(hou)放置一旁(pang)，浸泡(pao)30分鐘。姜去皮(pi)切(qie)成細絲，香蔥切(qie)碎；皮(pi)蛋切(qie)成小塊。

2、把肉先切(qie)成片(pian)，再切(qie)絲，最(zui)后切(qie)成小顆(ke)粒；放入碗(wan)中，到場鹽，攪勻后腌制20分鐘(zhong)。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)清水，大火煮(zhu)開后，將肉(rou)粒倒(dao)入(ru)煮(zhu)一會兒，然后倒(dao)入(ru)一半的皮蛋塊，再倒(dao)入(ru)姜絲(si)，煮(zhu)約2分鐘后(hou)，倒入(ru)浸泡后(hou)的米，改(gai)成小火煮40分鐘，時代每隔(ge)5分鐘用勺子沿(yan)統一偏向攪(jiao)拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最后(hou)，將剩下的(de)一(yi)半皮蛋倒入，持續煮10分(fen)鐘(zhong)即可，喝前調入剩余的鹽(yan)和香蔥(cong)碎(sui)。

剁椒皮蛋

食材：紅(hong)綠(lv)剁椒，皮蛋，生抽，醋，姜末(mo)，糖，香油

做法：

1、皮(pi)蛋切成塊兒碼入盤中；取空碗(wan)一只，放入少(shao)許紅綠剁椒，醋，生抽(chou)，糖，姜末和(he)香油拌(ban)。

2、將拌好的(de)汁澆在皮蛋上即(ji)可(ke)。

京彩松花皮蛋榮譽認證

1983年，京彩(cai)松(song)花皮蛋(dan)(dan)被評為(wei)省(sheng)出口(kou)糖心皮蛋(dan)(dan)優質第(di)一名，在港澳和東南亞(ya)地區頗負盛名。