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京彩松花皮蛋制作方法

原料：新(xin)鮮鴨蛋、白(bai)石灰(hui)、次茶、食鹽、面堿(jian)、黃丹粉、草木灰(hui)、黃土、稻殼(ke)，設備(bei)用具缸、盆等。

做法：

1、稱取次(ci)茶(cha)25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹(dan)粉(fen)10克、草木灰300克(ke)、黃(huang)土1500克(ke)、稻殼(ke)2500克。

2、先將1500克熱(re)水倒入大缸(gang)(gang)里，把茶葉、食(shi)鹽、面(mian)堿、黃丹粉放入水缸(gang)(gang)中(zhong)拌勻(yun)(yun)，再(zai)將(jiang)篩過的白石灰(hui)、黃土(tu)、草木灰(hui)放入缸(gang)(gang)里，攪拌均(jun)勻(yun)(yun)成為料(liao)泥。

3、選購新(xin)鮮無(wu)破痕(hen)的(de)鴨蛋35個(ge)，戴上膠皮(pi)手套，用配(pei)好(hao)的料泥逐個(ge)包(bao)泥，包(bao)均勻后(hou)放(fang)缸(gang)里，用塑料薄膜封嚴，在室溫(wen)15℃～30℃條(tiao)件下，貯(zhu)30～40天即為成品。

京彩松花皮蛋食用方法

涼拌皮蛋

食材：松花蛋、醬(jiang)油、醋、香油、辣椒油

做法：

1、松(song)花(hua)蛋去掉外殼(ke)，然后(hou)把每個(ge)皮(pi)蛋都切成(cheng)平均的塊狀，放入(ru)小(xiao)盆備(bei)用(yong)。

2、在(zai)小盆里面加醬(jiang)油、醋、香油、辣椒油攪拌平均(jun)，守(shou)候(hou)一會，即可裝盤。

青椒皮蛋

食材：皮蛋(dan)、青椒、生抽、麻油、味精

做法：

1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青(qing)椒洗凈切細顆粒。

2、熱油(you)鍋放(fang)入(ru)青(qing)椒炒(chao)哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放(fang)麻(ma)油(you)，生抽、味(wei)精，最后淋上熱油(you)即可。

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋、豬(zhu)肉、大米、姜、香蔥、香油(you)

做法：

1、將(jiang)大米淘洗(xi)清潔，放入水，倒入香油攪(jiao)勻(yun)后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去(qu)皮切(qie)成(cheng)細(xi)絲，香蔥切(qie)碎；皮蛋切(qie)成(cheng)小塊。

2、把(ba)肉先(xian)切成(cheng)(cheng)片(pian)，再切絲，最(zui)后切成(cheng)(cheng)小顆粒；放(fang)入碗(wan)中，到(dao)場鹽(yan)，攪勻后腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)。

3、鍋(guo)中倒入(ru)清水，大火煮開后(hou)，將肉(rou)粒(li)倒入(ru)煮一會(hui)兒，然(ran)后(hou)倒入(ru)一半(ban)的皮蛋塊，再(zai)倒入(ru)姜絲(si)，煮約2分鐘后，倒入浸泡(pao)后的米，改(gai)成小火煮(zhu)40分鐘，時代每隔(ge)5分鐘(zhong)用勺子沿統一(yi)偏向攪拌一(yi)次，以免皮蛋黏(nian)鍋底。

4、最后，將剩(sheng)下(xia)的一半皮(pi)蛋倒(dao)入(ru)，持續(xu)煮10分鐘即可(ke)，喝(he)前調入剩余的鹽(yan)和香蔥碎。

剁椒皮蛋

食材：紅綠剁椒，皮蛋(dan)，生抽，醋(cu)，姜末(mo)，糖(tang)，香油

做法：

1、皮蛋切成塊兒(er)碼入盤中(zhong)；取空碗一只，放入少(shao)許紅(hong)綠剁(duo)椒，醋，生抽(chou)，糖(tang)，姜末和香油拌。

2、將拌好(hao)的汁澆在皮(pi)蛋上即(ji)可。

京彩松花皮蛋榮譽認證

1983年，京彩松花(hua)皮蛋被評為省出口糖(tang)心皮蛋優質第一名，在港澳和(he)東南亞(ya)地(di)區(qu)頗負盛名。