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京彩松花皮蛋制作方法

原料：新鮮鴨蛋、白石灰(hui)、次茶、食鹽(yan)、面堿、黃丹粉、草(cao)木灰(hui)、黃土、稻(dao)殼，設備用具缸、盆等。

做法：

1、稱(cheng)取次茶25克、食鹽100克(ke)、面堿165克(ke)，白石灰400克，黃(huang)丹粉10克、草木灰300克、黃土(tu)1500克(ke)、稻殼2500克。

2、先將1500克熱水倒入(ru)大(da)缸(gang)里，把茶葉、食鹽、面堿、黃(huang)丹粉放入(ru)水缸(gang)中拌(ban)勻，再將篩過的白石灰(hui)、黃(huang)土、草(cao)木(mu)灰(hui)放入(ru)缸(gang)里，攪拌(ban)均勻成為料泥(ni)。

3、選購新鮮無(wu)破(po)痕的鴨(ya)蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻(yun)后放缸(gang)里，用塑料薄(bo)膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品(pin)。

京彩松花皮蛋食用方法

涼拌皮蛋

食材：松花蛋(dan)、醬油、醋、香油、辣椒(jiao)油

做法：

1、松花(hua)蛋(dan)(dan)去掉(diao)外殼，然后把每個皮(pi)蛋(dan)(dan)都切成平均的塊狀，放入小盆備(bei)用。

2、在小盆里面加醬油、醋、香油、辣椒油攪拌平(ping)均，守候一(yi)會，即(ji)可裝(zhuang)盤。

青椒皮蛋

食材：皮蛋、青(qing)椒、生抽、麻油、味精

做法：

1、皮蛋去殼洗凈，切(qie)成(cheng)塊(kuai)行擺盤。青椒洗凈切(qie)細(xi)顆(ke)粒。

2、熱(re)油(you)鍋放(fang)入青(qing)椒炒哈，鏟起(qi)蓋在皮蛋(dan)上。再放(fang)麻油(you)，生抽、味精，最后淋上熱(re)油(you)即可(ke)。

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋、豬肉、大(da)米、姜、香蔥、香油(you)

做法：

1、將大米淘洗(xi)清潔，放入水(shui)，倒入香油(you)攪勻后放置一旁，浸泡30分(fen)鐘。姜(jiang)去皮切成(cheng)細絲，香蔥(cong)切碎；皮蛋切成(cheng)小塊。

2、把肉先切(qie)成片，再切(qie)絲(si)，最后切(qie)成小(xiao)顆粒；放入碗中，到場鹽，攪勻后腌制20分鐘(zhong)。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入清水，大火(huo)煮開后，將(jiang)肉粒倒(dao)入煮一會(hui)兒，然后倒(dao)入一半的皮(pi)蛋塊，再倒(dao)入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸(jin)泡后的(de)米，改(gai)成小火煮40分鐘，時代(dai)每隔5分鐘用勺子沿統一偏向攪拌(ban)一次，以免皮蛋黏鍋底(di)。

4、最后(hou)，將剩下的(de)一半(ban)皮(pi)蛋倒入，持續(xu)煮10分鐘即可，喝(he)前調入剩余的鹽和香蔥碎。

剁椒皮蛋

食材：紅綠剁椒，皮蛋，生抽(chou)，醋，姜末，糖，香油

做法：

1、皮蛋切(qie)成(cheng)塊(kuai)兒碼入盤中；取空碗一只，放(fang)入少許紅綠(lv)剁椒，醋，生抽，糖，姜末和香油拌(ban)。

2、將(jiang)拌好的汁(zhi)澆在皮蛋上即可。

京彩松花皮蛋榮譽認證

1983年，京(jing)彩松(song)花(hua)皮(pi)蛋被評為省(sheng)出口糖心皮(pi)蛋優(you)質第一名(ming)，在港澳和東南(nan)亞地區頗負盛名(ming)。