“瑪洛(luo)(luo)什”是一種牛(niu)奶(nai)冰(bing)淇淋,它的配料表堪稱極簡:牛(niu)奶(nai)、雞蛋(dan)、糖。瑪洛(luo)(luo)什的色澤呈淡黃色,口感極其(qi)綿密(mi)順(shun)滑,吃起來沒有冰(bing)碴子,入(ru)口即(ji)化,奶(nai)香味和(he)蛋(dan)香味極其(qi)濃郁。而且這(zhe)里沒什么“刺客”和(he)“殺手”,都(dou)是真正的市(shi)民平價美食,很多當(dang)地人(ren)都(dou)愛坐在冷飲(yin)店里聊天、避暑。
用料:牛奶、雞蛋、白砂(sha)糖、細玉米(mi)粉
做法:
1、將雞蛋磕入碗內,用筷子打散(san)、打透;用少量(liang)水將細玉米粉(fen)調成稀糊。
2、將牛奶倒(dao)入鍋(guo)中,根據(ju)自己口味,適(shi)量放入白砂(sha)糖,加(jia)熱(re)至沸(fei),離火降溫至60℃左右,趁熱緩緩沖(chong)入雞蛋液中(zhong),邊沖(chong)溶邊攪拌,以免(mian)蛋液凝結成塊。
3、攪(jiao)(jiao)拌均勻后調入(ru)(ru)玉(yu)米粉稀糊,邊攪(jiao)(jiao)拌邊加(jia)熱,煮至微沸(須攪(jiao)(jiao)拌至粘稠)離火晾涼,充(chong)分攪(jiao)(jiao)拌(此時可加(jia)入(ru)(ru)奶油)即制成(cheng)漿料,放進電冰(bing)箱冷凍室中凝凍。
4、在凝凍過程中(2-4度時保持2-24小(xiao)時使之老化,取出反(fan)復攪拌使其中出現小(xiao)空(kong)隙)要(yao)取出攪拌。若(ruo)用(yong)家用(yong)冰淇淋(lin)機或手(shou)搖(yao)冰淇淋(lin)機凝(ning)凍,所用(yong)原料應按(an)比(bi)例增加。
除了舀來直接(jie)吃,各種(zhong)新(xin)疆特產的果醬(jiang)也是瑪洛(luo)什(shen)絕佳的搭(da)配。櫻(ying)桃果醬(jiang)甜蜜蜜,并(bing)沒有什(shen)么“止咳糖漿”味;烏(wu)梅果醬酸(suan)溜溜,撒(sa)上堅(jian)果和果脯,讓(rang)瑪洛什(shen)吃起來(lai)更有(you)層次感,還有(you)新疆特有(you)的無(wu)花果果醬、木梨(li)果醬,讓(rang)人好奇心和胃口全開。