一(yi)般一(yi)碗蚵(he)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)線(xian)的(de)(de)優劣(lie)決定于蚵(he)的(de)(de)大小(xiao)與新(xin)鮮度(du),拌面(mian)(mian)(mian)粉時(shi)也(ye)必須(xu)注意牡蠣(li)的(de)(de)完整(zheng)和(he)湯(tang)的(de)(de)粘稠度(du),一(yi)碗好的(de)(de)蚵(he)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)線(xian)應該有濃(nong)郁的(de)(de)湯(tang)底,但面(mian)(mian)(mian)線(xian)和(he)蚵(he)仔(zi)(zi)仍(reng)保有原本的(de)(de)口感。在顧客購買蚵(he)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)線(xian)時(shi),商(shang)家通(tong)常會問要(yao)(yao)不(bu)要(yao)(yao)加(jia)辣,有些商(shang)家是以辣椒醬聞名,此(ci)外也(ye)可多加(jia)烏(wu)醋(cu)、蒜(suan)末、香菜等調味。
用料:青蚵(he)、大腸、面線、柴魚(yu)、蝦米、香菜、醬油(you)、醋、太(tai)白粉(fen)、味精、蒜、白胡椒粉(fen)
做法:
1、大腸用可樂浸(jin)泡約20分鐘后再(zai)用(yong)清水(shui)洗凈(jing),即可輕易去除(chu)腸中(zhong)雜(za)質。大(da)腸洗凈(jing)后切段,表面沾裹太(tai)白粉,再(zai)放入滾水(shui)中(zhong)煮熟撈起備用(yong)。裹太(tai)白粉的作用(yong)在防止(zhi)大(da)腸遇熱水(shui)收縮。
2、另(ling)外(wai)再煮一(yi)鍋水(shui),水(shui)滾(gun)后加入柴(chai)魚與金鉤(gou)蝦繼續(xu)滾(gun)5分鐘,柴魚愈(yu)多,湯的鮮度愈(yu)高。繼續(xu)加醋及醬油,然后放面線(xian)與煮過大腸一起(qi)攪拌。
3、將(jiang)青(qing)蚵(he)沾裹(guo)太白粉,再一粒粒放(fang)入面線中(zhong)。
4、以太白粉水芶芡,食用時加上(shang)蒜(suan)末、香菜(cai)和黑(hei)醋即味美無比。