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蚵仔面線基本介紹

一般一碗蚵(he)仔(zi)面線的(de)優劣決定于蚵(he)的(de)大小與(yu)新鮮度(du)，拌面粉(fen)時也必須(xu)注意(yi)牡蠣的(de)完整和(he)湯(tang)的(de)粘稠度(du)，一碗好的(de)蚵(he)仔(zi)面線應該(gai)有濃(nong)郁的(de)湯(tang)底，但面線和(he)蚵(he)仔(zi)仍保有原(yuan)本的(de)口感。在顧客購(gou)買蚵(he)仔(zi)面線時，商(shang)家通常會問要(yao)不要(yao)加辣，有些商(shang)家是以辣椒醬聞名，此外(wai)也可多加烏醋、蒜末、香菜等調味(wei)。

蚵仔面線制作方法

用料：青蚵、大腸、面(mian)線、柴魚、蝦米、香(xiang)菜、醬油、醋、太白粉(fen)、味精、蒜、白胡椒粉(fen)

做法：

1、大腸用可樂浸泡約20分鐘后再(zai)用清水洗(xi)凈(jing)，即可輕(qing)易去除腸中(zhong)雜質。大腸洗(xi)凈(jing)后切段，表面沾裹(guo)太白粉，再(zai)放入滾水中(zhong)煮熟撈起(qi)備用。裹(guo)太白粉的作用在防止大腸遇(yu)熱水收縮(suo)。

2、另外再煮一鍋水，水滾后加入柴(chai)魚與金鉤(gou)蝦繼(ji)續(xu)滾5分鐘，柴魚(yu)愈(yu)多，湯(tang)的鮮度(du)愈(yu)高。繼續加醋及醬(jiang)油，然后放面線與煮過大腸一起(qi)攪拌。

3、將青(qing)蚵(he)沾裹太(tai)白粉，再一(yi)粒(li)粒(li)放入面線(xian)中。

4、以太白粉水(shui)芶芡，食用時加上蒜末、香(xiang)菜(cai)和黑醋即味美無比。