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蚵仔面線基本介紹

一(yi)(yi)般一(yi)(yi)碗蚵(he)仔面(mian)(mian)線(xian)(xian)的(de)(de)優劣決定于(yu)蚵(he)的(de)(de)大(da)小與新(xin)鮮(xian)度，拌面(mian)(mian)粉(fen)時也必須注(zhu)意牡蠣的(de)(de)完整和(he)湯的(de)(de)粘稠度，一(yi)(yi)碗好的(de)(de)蚵(he)仔面(mian)(mian)線(xian)(xian)應該有濃郁的(de)(de)湯底(di)，但面(mian)(mian)線(xian)(xian)和(he)蚵(he)仔仍保有原(yuan)本的(de)(de)口感(gan)。在顧客購買蚵(he)仔面(mian)(mian)線(xian)(xian)時，商(shang)家通常(chang)會問要(yao)不要(yao)加(jia)(jia)辣(la)(la)，有些(xie)商(shang)家是以辣(la)(la)椒醬聞名，此外(wai)也可多加(jia)(jia)烏醋、蒜末、香(xiang)菜等(deng)調味。

蚵仔面線制作方法

用料：青蚵(he)、大腸、面(mian)線、柴魚(yu)、蝦米、香菜、醬油、醋、太白粉(fen)、味(wei)精(jing)、蒜、白胡椒粉(fen)

做法：

1、大腸用(yong)可樂浸泡(pao)約20分鐘(zhong)后(hou)再用(yong)清水洗凈，即可輕(qing)易(yi)去除腸中雜質。大(da)腸洗凈后(hou)切段，表(biao)面(mian)沾(zhan)裹太白(bai)(bai)粉，再放入滾水中煮(zhu)熟撈(lao)起備用(yong)。裹太白(bai)(bai)粉的作用(yong)在(zai)防止大(da)腸遇熱水收縮。

2、另(ling)外再煮(zhu)一鍋水(shui)，水(shui)滾(gun)后加(jia)入柴魚與金鉤蝦繼續(xu)滾(gun)5分鐘，柴魚愈多(duo)，湯的(de)鮮(xian)度愈高。繼續加醋及醬油，然(ran)后放面線(xian)與煮過(guo)大腸一(yi)起攪拌(ban)。

3、將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面線(xian)中。

4、以太白粉(fen)水芶芡，食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比(bi)。