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蚵仔面線基本介紹

一(yi)般一(yi)碗(wan)蚵(he)仔面線(xian)(xian)的優劣決定(ding)于蚵(he)的大(da)小與新鮮度，拌面粉時也(ye)必須注(zhu)意牡蠣的完整和湯的粘稠度，一(yi)碗(wan)好(hao)的蚵(he)仔面線(xian)(xian)應該有(you)濃郁的湯底，但面線(xian)(xian)和蚵(he)仔仍保有(you)原本(ben)的口感。在顧客購買蚵(he)仔面線(xian)(xian)時，商家(jia)通常會問要不要加辣，有(you)些商家(jia)是以(yi)辣椒醬聞名，此外也(ye)可(ke)多(duo)加烏醋、蒜(suan)末、香菜等調味。

蚵仔面線制作方法

用料：青蚵、大腸(chang)、面線、柴魚、蝦米、香(xiang)菜、醬油(you)、醋、太白粉、味精、蒜、白胡(hu)椒粉

做法：

1、大腸用(yong)可(ke)樂浸(jin)泡約20分鐘后再用(yong)清水洗凈(jing)，即可輕易去除腸(chang)中雜質。大腸(chang)洗凈(jing)后切段，表面沾裹太白粉(fen)，再放(fang)入滾水中煮熟撈起備用(yong)。裹太白粉(fen)的作用(yong)在防止(zhi)大腸(chang)遇熱水收縮。

2、另外(wai)再煮一鍋水，水滾(gun)后加入(ru)柴魚與金鉤蝦(xia)繼(ji)續滾(gun)5分鐘(zhong)，柴(chai)魚愈(yu)多，湯的鮮度愈(yu)高。繼續(xu)加醋及醬(jiang)油，然后(hou)放面(mian)線(xian)與煮過(guo)大(da)腸(chang)一起攪拌。

3、將青蚵沾裹太白粉(fen)，再一粒(li)粒(li)放入面線中。

4、以太白粉水芶芡(qian)，食用(yong)時加上蒜末、香菜和(he)黑醋即味(wei)美無比(bi)。