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宜賓雀舌產地介紹

四川省是我國產茶(cha)大省，宜(yi)賓市位于四川省中南部(bu)，是我國特早茶(cha)之鄉，每年(nian)的第一批春茶(cha)，即(ji)宜(yi)賓雀舌(she)(she)，要早于其他(ta)(ta)地(di)方10d以上，在唐朝已(yi)被列(lie)為貢茶(cha)。宜(yi)賓地(di)跨(kua)北(bei)緯27°50′—29°16′，金沙(sha)江(jiang)、岷江(jiang)在此(ci)匯合(he)，長(chang)江(jiang)也從這里(li)開始，故宜(yi)賓也被稱為“萬里(li)長(chang)江(jiang)第一城“。在好(hao)(hao)山好(hao)(hao)水的孕育中，宜(yi)賓雀舌(she)(she)應運而生。當其他(ta)(ta)地(di)方的茶(cha)園還不見茶(cha)樹發芽的時候，宜(yi)賓茶(cha)園之中已(yi)然一片新綠。

四川宜賓雀舌怎么樣

鮮葉選擇

并不是所有(you)的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)品種(zhong)都用于(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)雀舌，用于(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)宜(yi)(yi)賓(bin)雀舌茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)鮮葉，是經精挑(tiao)細選的(de)四川(chuan)中(zhong)小葉種(zhong)。由于(yu)(yu)獨特的(de)地理(li)條件，氣(qi)溫(wen)適宜(yi)(yi)，土壤(rang)肥(fei)沃，雨露(lu)充足，茶(cha)(cha)園(yuan)中(zhong)間(jian)種(zhong)桂花(hua)樹(shu)(shu)(shu)、銀杏樹(shu)(shu)(shu)等作(zuo)物(wu)，增加了茶(cha)(cha)園(yuan)的(de)漫(man)射光，豐富了茶(cha)(cha)園(yuan)的(de)生(sheng)態環境(jing)，非常適合茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)的(de)生(sheng)長，這也是為什么宜(yi)(yi)賓(bin)雀舌早茶(cha)(cha)要早于(yu)(yu)其他地方(fang)的(de)重要原(yuan)因。

芽頭采摘要求

要(yao)制得好品(pin)質的雀(que)舌(she)，所有(you)(you)的芽(ya)頭(tou)(tou)都必須(xu)手工采(cai)(cai)摘，并且，采(cai)(cai)摘要(yao)求嚴格，并不(bu)(bu)是所有(you)(you)萌發的芽(ya)頭(tou)(tou)都可采(cai)(cai)摘，宜賓(bin)雀(que)舌(she)采(cai)(cai)摘要(yao)求九(jiu)不(bu)(bu)采(cai)(cai)：雨天不(bu)(bu)采(cai)(cai)、多芽(ya)不(bu)(bu)采(cai)(cai)、空心(xin)不(bu)(bu)采(cai)(cai)、開口不(bu)(bu)采(cai)(cai)、過長不(bu)(bu)采(cai)(cai)、偏瘦不(bu)(bu)采(cai)(cai)、短芽(ya)不(bu)(bu)采(cai)(cai)、蟲(chong)傷(shang)不(bu)(bu)采(cai)(cai)、病(bing)芽(ya)不(bu)(bu)采(cai)(cai)。所有(you)(you)采(cai)(cai)下的芽(ya)頭(tou)(tou)均飽滿(man)、鮮(xian)嫩、勻稱、整齊。

制作工藝

鮮嫩的芽頭(tou)采下之后，及時附制，大致的工(gong)序分(fen)為殺(sha)青、理條(tiao)、做形(xing)、干(gan)燥(zao)(zao)四步。高溫(wen)殺(sha)青阻止(zhi)酶(mei)促氧化，使得雀舌保持綠茶(cha)應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭(tou)內部的水(shui)(shui)分(fen)作用下，發生多種物理化學變(bian)化，奠定雀舌的色香味(wei)(wei)基(ji)礎。理條(tiao)、做形(xing)是形(xing)狀(zhuang)、香氣、滋味(wei)(wei)形(xing)成的過(guo)程。干(gan)燥(zao)(zao)即干(gan)燥(zao)(zao)茶(cha)葉內部水(shui)(shui)分(fen)，使得含水(shui)(shui)量(liang)低(di)于5%-7%，以(yi)方便茶(cha)葉保存，并固(gu)定雀舌的色香味(wei)(wei)，品質成型。

宜賓雀舌的品質特征

干茶(cha)扁(bian)平整齊，嫩(nen)綠、潤(run)澤(ze)，微(wei)微(wei)清香(xiang)(xiang)；沖泡時(shi)，用玻璃(li)杯(bei)是最好(hao)的，雀(que)舌(she)(she)在水(shui)的作用下，在杯(bei)中旋轉，慢(man)慢(man)舒展，一顆(ke)顆(ke)芽頭如(ru)刀劍(jian)林立，美不勝收(shou)；茶(cha)香(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)高(gao)持久，茶(cha)湯黃綠明亮，茶(cha)毫漂浮(fu)茶(cha)湯之中；品(pin)味(wei)雀(que)舌(she)(she)，鮮(xian)爽(shuang)、回甘，輕(qing)滑滋潤(run)，滿口生津，吞(tun)下之后，齒頰留香(xiang)(xiang)，余韻悠長。葉底(di)黃綠明亮、整齊勻稱，肥(fei)嫩(nen)成朵，柔軟厚(hou)實。可(ke)見品(pin)質(zhi)上(shang)乘。