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平壩蕎酥食用價值

蕎(qiao)粉(fen)的(de)(de)蛋白(bai)質高(gao)于大米和糯米，富(fu)(fu)含(han)碳水(shui)化合物及多種維生素和微(wei)量元(yuan)素苦蕎(qiao)堿性較重，有(you)健胃(wei)、消火、降壓的(de)(de)功能，常食對肺結核(he)患者有(you)輔治作用。蕎(qiao)麥含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)維生素E和(he)可溶性膳食纖(xian)維，同時還(huan)含(han)有(you)(you)煙(yan)酸(suan)和(he)蘆丁(ding)（蕓香甙），蘆丁(ding)有(you)(you)降(jiang)低人體(ti)血脂和(he)膽固醇、軟(ruan)化血管(guan)(guan)、保護視力和(he)預防腦(nao)血管(guan)(guan)出血的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。它(ta)含(han)有(you)(you)的(de)(de)煙(yan)酸(suan)成(cheng)分能促(cu)進(jin)機體(ti)的(de)(de)新陳代謝，增(zeng)強解毒(du)能力，還(huan)具(ju)有(you)(you)擴(kuo)張小(xiao)血管(guan)(guan)和(he)降(jiang)低血液膽固醇的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。蕎(qiao)麥含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂，能促(cu)進(jin)人體(ti)纖(xian)維蛋白溶解，使(shi)血管(guan)(guan)擴(kuo)張，抑制(zhi)凝血塊的(de)(de)形成(cheng)，具(ju)有(you)(you)抗栓塞的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，也有(you)(you)利于降(jiang)低血清膽固醇。蕎(qiao)麥中的(de)(de)某(mou)些黃(huang)酮成(cheng)分還(huan)具(ju)有(you)(you)抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

平壩蕎酥制作方法

用料：苦蕎麥酌量(liang)，紅(hong)糖、雞蛋、小蘇(su)打、堿、白礬、紅(hong)小豆(dou)、菜(cai)油(you)、芝麻、玫瑰(gui)、瓜條(tiao)各適量(liang)。

做法：

1、先(xian)將適量紅(hong)糖(tang)加水(shui)煮沸，熬成紅(hong)糖(tang)水(shui)，停火后，放入菜油(為面粉重量的20%左右(you))；

2、依次加入堿(jian)、小蘇打和(he)白礬水，攪(jiao)勻(yun)后加入蕎面(mian)、雞(ji)蛋，將面(mian)團(tuan)和(he)好后從鍋內取出，晾8～12小時(shi)作為面(mian)；

3、將紅小豆煮爛，洗(xi)成(cheng)沙，加入紅糖，煮至能成(cheng)堆時，加入熟菜油(you)出鍋，即成(cheng)餡料；

4、將(jiang)面(mian)團分若干(gan)劑子，搟成皮，包入餡心，在印(yin)模內成型(xing)，入爐烘烤，至(zhi)皮酥黃即成。

平壩蕎酥歷史故事

蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源，還有一段有趣的故事哩：傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎酥(su)”每塊(kuai)重8斤(jin)，上面刻有九(jiu)條龍，九(jiu)龍中間(jian)刻有一個“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后(hou)來“蕎酥”歷代相傳，現在已(yi)不是(shi)八斤(jin)一塊(kuai)，而(er)是(shi)一斤(jin)八塊(kuai)了(le)。