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平壩蕎酥食用價值

蕎(qiao)粉的(de)蛋白質高于大米和(he)(he)糯米，富(fu)含碳水化合物及多種維(wei)生素和(he)(he)微(wei)量元素苦蕎(qiao)堿性(xing)較(jiao)重，有健胃、消火、降壓(ya)的(de)功能，常食對肺結核患(huan)者有輔(fu)治作用。蕎(qiao)麥含有豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生素E和可溶性膳食纖(xian)維，同時還(huan)含有(you)煙(yan)酸和蘆(lu)丁(ding)（蕓香甙），蘆(lu)丁(ding)有(you)降(jiang)低(di)人體(ti)血(xue)(xue)(xue)脂和膽(dan)(dan)固醇(chun)、軟化血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)、保護視力(li)和預防腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)出血(xue)(xue)(xue)的(de)作(zuo)用。它含有(you)的(de)煙(yan)酸成(cheng)(cheng)分(fen)能(neng)(neng)促(cu)進(jin)機體(ti)的(de)新陳(chen)代謝，增強解毒(du)能(neng)(neng)力(li)，還(huan)具有(you)擴張小血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)和降(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)液膽(dan)(dan)固醇(chun)的(de)作(zuo)用。蕎麥含有(you)豐富的(de)鎂(mei)，能(neng)(neng)促(cu)進(jin)人體(ti)纖(xian)維蛋白(bai)溶解，使血(xue)(xue)(xue)管(guan)(guan)擴張，抑制凝血(xue)(xue)(xue)塊的(de)形成(cheng)(cheng)，具有(you)抗栓塞的(de)作(zuo)用，也有(you)利于(yu)降(jiang)低(di)血(xue)(xue)(xue)清膽(dan)(dan)固醇(chun)。蕎麥中的(de)某些黃(huang)酮成(cheng)(cheng)分(fen)還(huan)具有(you)抗菌、消炎(yan)、止咳、平(ping)喘、祛(qu)痰的(de)作(zuo)用。

平壩蕎酥制作方法

用料：苦蕎麥酌量(liang)，紅糖(tang)、雞蛋(dan)、小蘇打(da)、堿、白礬(fan)、紅小豆、菜油、芝(zhi)麻、玫瑰、瓜條(tiao)各(ge)適(shi)量(liang)。

做法：

1、先將適(shi)量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，停火后(hou)，放入菜油(為(wei)面粉重量的20%左右)；

2、依次加入堿、小蘇打和(he)白礬水，攪勻后加入蕎面、雞蛋，將面團和(he)好后從鍋內(nei)取出(chu)，晾8～12小時作為面；

3、將紅小豆煮爛(lan)，洗成(cheng)沙(sha)，加入(ru)紅糖(tang)，煮至能成(cheng)堆(dui)時，加入(ru)熟(shu)菜油出鍋，即成(cheng)餡料；

4、將面團分若干劑子(zi)，搟成皮(pi)(pi)，包入餡心，在印模內成型，入爐烘烤(kao)，至皮(pi)(pi)酥黃即成。

平壩蕎酥歷史故事

蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源，還有一段有趣的故事哩：傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎酥”每塊重8斤，上面(mian)刻(ke)有九條龍，九龍中間(jian)刻(ke)有一個(ge)“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后來“蕎酥”歷代相(xiang)傳(chuan)，現在(zai)已不(bu)是八斤一(yi)塊，而(er)是一(yi)斤八塊了(le)。