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平壩蕎酥食用價值

蕎粉的(de)蛋白質(zhi)高于大米和(he)糯(nuo)米，富含碳水化合(he)物(wu)及多種(zhong)維生素和(he)微量元素苦(ku)蕎堿性(xing)較重，有健(jian)胃(wei)、消火、降壓的(de)功能，常食對肺結核患(huan)者(zhe)有輔(fu)治(zhi)作用(yong)。蕎麥含有豐(feng)富的(de)維生素E和可溶(rong)性(xing)膳食(shi)纖(xian)維，同時還(huan)含(han)有(you)(you)煙(yan)酸和蘆丁（蕓(yun)香甙(dai)），蘆丁有(you)(you)降低人(ren)體(ti)血(xue)脂和膽(dan)固醇(chun)、軟化(hua)血(xue)管(guan)(guan)、保護(hu)視力和預防腦血(xue)管(guan)(guan)出血(xue)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。它(ta)含(han)有(you)(you)的(de)(de)煙(yan)酸成(cheng)分能(neng)促(cu)進(jin)機(ji)體(ti)的(de)(de)新陳(chen)代謝(xie)，增強解(jie)毒能(neng)力，還(huan)具有(you)(you)擴(kuo)張小血(xue)管(guan)(guan)和降低血(xue)液膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。蕎麥含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)鎂，能(neng)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)纖(xian)維蛋白溶(rong)解(jie)，使血(xue)管(guan)(guan)擴(kuo)張，抑制凝血(xue)塊(kuai)的(de)(de)形成(cheng)，具有(you)(you)抗(kang)栓塞(sai)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，也有(you)(you)利于降低血(xue)清膽(dan)固醇(chun)。蕎麥中的(de)(de)某些黃酮成(cheng)分還(huan)具有(you)(you)抗(kang)菌、消炎(yan)、止咳、平喘、祛痰的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

平壩蕎酥制作方法

用料：苦蕎(qiao)麥酌量，紅糖(tang)、雞蛋、小(xiao)蘇打(da)、堿、白礬、紅小(xiao)豆、菜油(you)、芝麻、玫瑰、瓜條各適量。

做法：

1、先將(jiang)適(shi)量紅(hong)糖加(jia)水煮沸，熬成(cheng)紅(hong)糖水，停火后(hou)，放入菜油(為面(mian)粉重(zhong)量的20%左(zuo)右)；

2、依(yi)次(ci)加入(ru)堿、小(xiao)(xiao)蘇打和(he)白(bai)礬水，攪勻后(hou)加入(ru)蕎(qiao)面、雞(ji)蛋，將面團(tuan)和(he)好(hao)后(hou)從鍋內(nei)取出，晾8～12小(xiao)(xiao)時作為面；

3、將紅(hong)小豆煮爛，洗(xi)成(cheng)(cheng)沙，加(jia)(jia)入(ru)紅(hong)糖(tang)，煮至能(neng)成(cheng)(cheng)堆時，加(jia)(jia)入(ru)熟(shu)菜油出鍋(guo)，即成(cheng)(cheng)餡料；

4、將(jiang)面團分若干劑(ji)子，搟成(cheng)皮，包入餡心，在印(yin)模內成(cheng)型(xing)，入爐烘烤，至(zhi)皮酥(su)黃即成(cheng)。

平壩蕎酥歷史故事

蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源，還有一段有趣的故事哩：傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎酥”每塊重8斤，上面刻(ke)有九(jiu)條龍(long)，九(jiu)龍(long)中間(jian)刻(ke)有一(yi)個“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后(hou)來(lai)“蕎酥”歷(li)代相傳，現在已不是八斤(jin)一塊，而是一斤(jin)八塊了(le)。