蕎(qiao)粉的(de)(de)蛋白質高于大米(mi)和糯米(mi),富含碳水化(hua)合物(wu)及多(duo)種維(wei)生素和微量(liang)元素苦蕎(qiao)堿(jian)性較重,有(you)健胃、消火、降壓的(de)(de)功能(neng),常食對肺(fei)結核(he)患者有(you)輔(fu)治作用。蕎(qiao)麥含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素E和可溶性膳(shan)食(shi)纖維,同時還含(han)(han)有煙酸和蘆(lu)丁(ding)(蕓香甙),蘆(lu)丁(ding)有降低人(ren)體(ti)血(xue)(xue)(xue)脂和膽固醇(chun)(chun)、軟化血(xue)(xue)(xue)管(guan)、保護視(shi)力(li)和預防(fang)腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)出血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。它(ta)含(han)(han)有的(de)(de)(de)煙酸成(cheng)分(fen)能促(cu)進(jin)機體(ti)的(de)(de)(de)新(xin)陳代謝,增強(qiang)解毒能力(li),還具(ju)有擴張(zhang)小血(xue)(xue)(xue)管(guan)和降低血(xue)(xue)(xue)液(ye)膽固醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。蕎麥含(han)(han)有豐富的(de)(de)(de)鎂,能促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)纖維蛋白溶解,使血(xue)(xue)(xue)管(guan)擴張(zhang),抑(yi)制凝血(xue)(xue)(xue)塊的(de)(de)(de)形成(cheng),具(ju)有抗(kang)栓塞(sai)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用,也有利(li)于(yu)降低血(xue)(xue)(xue)清膽固醇(chun)(chun)。蕎麥中的(de)(de)(de)某(mou)些(xie)黃酮成(cheng)分(fen)還具(ju)有抗(kang)菌、消炎(yan)、止(zhi)咳、平喘、祛痰的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。
用料:苦蕎麥酌(zhuo)量,紅糖(tang)、雞蛋(dan)、小蘇打、堿、白礬、紅小豆、菜油、芝麻、玫瑰(gui)、瓜條各適量。
做法:
1、先將適量紅(hong)糖加水煮沸,熬(ao)成紅(hong)糖水,停火后(hou),放入菜(cai)油(you)(為面粉重量的20%左右);
2、依次加(jia)入堿、小蘇打(da)和白礬水,攪(jiao)勻后(hou)(hou)加(jia)入蕎面、雞蛋,將面團和好后(hou)(hou)從鍋內取出,晾(liang)8~12小時作為面;
3、將紅小豆(dou)煮爛,洗成沙,加入紅糖,煮至能(neng)成堆時,加入熟菜油出鍋,即成餡料;
4、將面團分若(ruo)干劑(ji)子,搟成皮(pi),包入餡心,在印模內成型,入爐烘烤,至皮(pi)酥(su)黃即成。
蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源,還有一段有趣的故事哩:傳說明太祖朱元璋有一年做壽,奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功,眼看壽期臨近,奢香夫人心急如焚,到處頒布告示,如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨,對照傳統糕點,并各取所長,終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎酥(su)”每塊重(zhong)8斤(jin),上面刻(ke)有九(jiu)條龍,九(jiu)龍中間(jian)刻(ke)有一(yi)個“壽”字,象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞,稱為“南方貴物”。后(hou)來“蕎酥”歷代相傳(chuan),現在已不是八斤(jin)一塊,而是一斤(jin)八塊了。