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平壩蕎酥食用價值

蕎粉(fen)的(de)蛋白(bai)質(zhi)高于大米和糯米，富(fu)含(han)碳水化合(he)物及多(duo)種維生(sheng)素和微量元素苦蕎堿性較重(zhong)，有健胃、消火、降壓的(de)功(gong)能，常食對(dui)肺結核患者有輔治(zhi)作用。蕎麥含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素E和可(ke)溶性膳食纖(xian)維，同時(shi)還(huan)含有(you)(you)煙酸和蘆(lu)(lu)丁（蕓(yun)香甙），蘆(lu)(lu)丁有(you)(you)降低(di)(di)人(ren)體(ti)血(xue)(xue)(xue)脂和膽固醇、軟化血(xue)(xue)(xue)管(guan)、保護視力和預防腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)出血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。它含有(you)(you)的(de)(de)煙酸成(cheng)(cheng)分(fen)能促進機(ji)體(ti)的(de)(de)新陳代謝，增強解毒能力，還(huan)具(ju)有(you)(you)擴張小(xiao)血(xue)(xue)(xue)管(guan)和降低(di)(di)血(xue)(xue)(xue)液膽固醇的(de)(de)作(zuo)用(yong)。蕎(qiao)麥含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂，能促進人(ren)體(ti)纖(xian)維蛋(dan)白溶解，使血(xue)(xue)(xue)管(guan)擴張，抑制凝血(xue)(xue)(xue)塊(kuai)的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，具(ju)有(you)(you)抗(kang)栓塞的(de)(de)作(zuo)用(yong)，也有(you)(you)利于(yu)降低(di)(di)血(xue)(xue)(xue)清(qing)膽固醇。蕎(qiao)麥中的(de)(de)某些(xie)黃酮成(cheng)(cheng)分(fen)還(huan)具(ju)有(you)(you)抗(kang)菌(jun)、消炎、止咳、平喘、祛痰的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

平壩蕎酥制作方法

用料：苦蕎麥酌(zhuo)量，紅糖、雞蛋、小(xiao)蘇打、堿、白礬、紅小(xiao)豆、菜油、芝麻、玫瑰、瓜條各適(shi)量。

做法：

1、先將適(shi)量紅(hong)(hong)糖加水煮沸，熬成(cheng)紅(hong)(hong)糖水，停(ting)火后，放入菜(cai)油(you)(為面粉重(zhong)量的20%左右(you))；

2、依(yi)次加入堿、小蘇打和(he)白礬水，攪(jiao)勻后加入蕎面(mian)、雞(ji)蛋，將面(mian)團和(he)好后從鍋內(nei)取出，晾(liang)8～12小時作為面(mian)；

3、將(jiang)紅小豆煮(zhu)爛，洗(xi)成(cheng)沙，加入(ru)紅糖，煮(zhu)至能(neng)成(cheng)堆時(shi)，加入(ru)熟菜油出鍋(guo)，即成(cheng)餡料；

4、將面團分若干劑子，搟成(cheng)(cheng)皮，包入餡(xian)心，在印模內成(cheng)(cheng)型，入爐烘(hong)烤(kao)，至皮酥黃即成(cheng)(cheng)。

平壩蕎酥歷史故事

蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源，還有一段有趣的故事哩：傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。“蕎(qiao)酥(su)”每塊重8斤，上面刻有(you)九條龍，九龍中(zhong)間刻有(you)一個(ge)“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后來“蕎(qiao)酥”歷代相傳，現(xian)在(zai)已不是八(ba)(ba)斤(jin)一(yi)塊，而是一(yi)斤(jin)八(ba)(ba)塊了(le)。