文山椒鹽餅中含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質、碳(tan)水化合(he)物(wu)、維生素(su)以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)多種礦物(wu)質,還能(neng)起到養心(xin)益腎、健脾厚腸、蓄熱止渴(ke)(ke)的作用,主要治療臟躁、煩熱、消(xiao)渴(ke)(ke)、外(wai)傷出(chu)血及燙傷等(deng)。
用料:面粉、花椒粉、鹽、白糖(tang)、橄欖油。
做法:
1、面(mian)粉(fen)過篩后(hou),加(jia)入花椒粉(fen)、鹽、白(bai)糖,一面(mian)順(shun)一個方向攪拌,先(xian)混(hun)合成面(mian)絮,然(ran)后(hou)加(jia)入橄欖(lan)油,揉成面(mian)團,然(ran)后(hou)將揉好(hao)的面(mian)團放(fang)入面(mian)盆中(zhong),蓋上蓋板松弛約半小(xiao)時;
2、先(xian)將(jiang)面(mian)團分成小劑子(zi),可取一(yi)點面(mian)粉抹(mo)散墊底,將(jiang)劑子(zi)輕(qing)揉成長條(tiao),搟成長條(tiao),3毫米薄為佳(jia),再撒上芝麻(ma),用搟面杖滾(gun)實,用叉(cha)子(zi)斜扎(zha)出眼兒;
3、鍋(guo)燒(shao)熱后,放入椒鹽小餅,蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)轉小火烘焙(bei)至15分鐘,中間需翻面,待小(xiao)餅溢出麥(mai)香,就可(ke)以(yi)出鍋了。
1、烙餅時一定要加(jia)蓋子,防止水分流失(shi)過(guo)多烙餅干(gan)硬。
2、烙(luo)餅不要小(xiao)火,火越小(xiao),餅越容易干硬。
3、烙好的餅要趁(chen)熱又香又脆,如(ru)果(guo)暫時(shi)不(bu)吃(chi),要用干凈毛巾蓋好,這樣(yang)的烙餅更柔(rou)軟(ruan)。