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俠辣制作方法

烹制俠辣常(chang)用的(de)(de)肉是(shi)雞肉，如有野雞，哪烹制出來(lai)(lai)的(de)(de)俠辣，味道(dao)更是(shi)鮮美無比。先把肉砍剁成小(xiao)塊(kuai)，在炒(chao)(chao)鍋(guo)中放進酥油(you)或(huo)漆油(you)，加熱煉(lian)好油(you)后倒入(ru)肉塊(kuai)。把肉塊(kuai)煎炒(chao)(chao)到(dao)又(you)脆又(you)黃時，將(jiang)火撤小(xiao)，再把燒酒倒進鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋煨上五六分鐘，從(cong)鍋(guo)里盛出，連(lian)酒帶肉一塊(kuai)品嘗，而(er)所加的(de)(de)酒的(de)(de)多少是(shi)由吃飯的(de)(de)人(ren)多少來(lai)(lai)決定的(de)(de)。

俠辣飲食習俗

在怒(nu)江(jiang)的(de)怒(nu)族和傈僳族人(ren)家(jia)，只要是有條件（目前云南怒(nu)江(jiang)州還比較落后，部份地方不通(tong)公路不通(tong)電），是宴請賓客必不可(ke)少的(de)一道(dao)佳(jia)肴。老人(ren)得了(le)風濕麻木，婦女(nv)患上的(de)陰虛諸癥(zheng)的(de)，都可(ke)以通(tong)過吃俠辣、鞏辣（蛋酒）得到改善。

傈僳族人如(ru)把(ba)你(ni)當貴賓看(kan)待，自然會做出拿手的俠(xia)辣(la)、鞏辣(la)來招(zhao)待你(ni)，并(bing)共(gong)飲同心酒。此為傈僳人的最高禮節。