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俠辣制作方法

烹(peng)制俠辣常用(yong)的肉(rou)是雞(ji)(ji)肉(rou)，如有(you)野雞(ji)(ji)，哪(na)烹(peng)制出來(lai)的俠辣，味道(dao)更是鮮美無比。先把(ba)(ba)肉(rou)砍剁成小(xiao)塊(kuai)，在炒鍋(guo)中(zhong)放進酥油或漆油，加(jia)熱煉好油后倒入肉(rou)塊(kuai)。把(ba)(ba)肉(rou)塊(kuai)煎炒到(dao)又(you)脆(cui)又(you)黃時(shi)，將火撤(che)小(xiao)，再把(ba)(ba)燒酒倒進鍋(guo)中(zhong)，蓋上鍋(guo)蓋煨(wei)上五六分鐘，從鍋(guo)里盛出，連酒帶(dai)肉(rou)一(yi)塊(kuai)品嘗，而(er)所加(jia)的酒的多少(shao)是由吃(chi)飯的人多少(shao)來(lai)決定的。

俠辣飲食習俗

在怒(nu)江(jiang)的(de)怒(nu)族和傈(li)僳(su)族人家，只要是有(you)條件(jian)（目前云(yun)南怒(nu)江(jiang)州還比(bi)較落后，部份地方(fang)不通公路不通電），是宴請賓客必不可(ke)少的(de)一道佳肴。老(lao)人得(de)了風(feng)濕麻木，婦女患上的(de)陰虛(xu)諸癥(zheng)的(de)，都(dou)可(ke)以通過吃俠辣、鞏辣（蛋(dan)酒(jiu)）得(de)到改(gai)善。

傈僳(su)族人如把你當貴賓看待，自然會做出拿手的俠(xia)辣(la)、鞏辣(la)來招(zhao)待你，并共飲同心酒。此為傈僳(su)人的最高禮節。