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俠辣制作方法

烹制俠辣(la)常用(yong)的(de)肉(rou)(rou)是(shi)雞肉(rou)(rou)，如(ru)有野(ye)雞，哪烹制出來(lai)的(de)俠辣(la)，味(wei)道(dao)更是(shi)鮮美無(wu)比。先把肉(rou)(rou)砍剁(duo)成小(xiao)塊，在炒鍋(guo)中放進酥油(you)或漆油(you)，加熱煉好油(you)后倒入肉(rou)(rou)塊。把肉(rou)(rou)塊煎炒到又脆又黃時，將火撤小(xiao)，再把燒(shao)酒倒進鍋(guo)中，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)煨上(shang)五六分鐘，從鍋(guo)里盛出，連(lian)酒帶肉(rou)(rou)一塊品嘗(chang)，而所(suo)加的(de)酒的(de)多(duo)(duo)少是(shi)由吃飯的(de)人多(duo)(duo)少來(lai)決定的(de)。

俠辣飲食習俗

在(zai)怒(nu)江的(de)(de)怒(nu)族和傈僳族人家(jia)，只要是有條件（目前云南(nan)怒(nu)江州(zhou)還比較落后，部份地(di)方不通公路不通電），是宴請(qing)賓客必(bi)不可(ke)(ke)少的(de)(de)一道佳肴(yao)。老(lao)人得了風濕(shi)麻(ma)木，婦女患上的(de)(de)陰虛(xu)諸癥的(de)(de)，都可(ke)(ke)以通過吃俠辣、鞏辣（蛋酒）得到改善。

傈(li)僳(su)(su)族人(ren)如把你當貴(gui)賓看待，自然會(hui)做出拿手(shou)的俠(xia)辣(la)、鞏辣(la)來招待你，并共飲同(tong)心酒。此為傈(li)僳(su)(su)人(ren)的最高禮節(jie)。