烹制俠辣常(chang)用的(de)(de)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)雞(ji)肉(rou)(rou),如有野(ye)雞(ji),哪烹制出來的(de)(de)俠辣,味道更是(shi)(shi)鮮美無比。先把(ba)肉(rou)(rou)砍(kan)剁成小(xiao)塊(kuai)(kuai),在(zai)炒(chao)(chao)鍋(guo)中(zhong)(zhong)放進(jin)酥油(you)或漆油(you),加熱煉好油(you)后倒(dao)入(ru)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)。把(ba)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)煎炒(chao)(chao)到(dao)又(you)脆又(you)黃(huang)時(shi),將火撤小(xiao),再把(ba)燒酒倒(dao)進(jin)鍋(guo)中(zhong)(zhong),蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煨上五六分(fen)鐘,從鍋(guo)里盛出,連酒帶肉(rou)(rou)一塊(kuai)(kuai)品嘗,而所(suo)加的(de)(de)酒的(de)(de)多少是(shi)(shi)由吃(chi)飯的(de)(de)人(ren)多少來決定的(de)(de)。
在(zai)怒(nu)江的怒(nu)族(zu)和傈僳(su)族(zu)人(ren)家,只要是(shi)(shi)有條件(目前云南(nan)怒(nu)江州還(huan)比較落后,部份(fen)地方不通公路不通電),是(shi)(shi)宴請賓(bin)客(ke)必不可(ke)少的一道佳肴。老人(ren)得了風濕麻(ma)木(mu),婦女患上的陰虛(xu)諸癥的,都可(ke)以通過吃俠辣(la)、鞏辣(la)(蛋酒(jiu))得到改善。
傈(li)(li)僳族人(ren)如把(ba)你當貴(gui)賓看(kan)待,自然(ran)會(hui)做(zuo)出(chu)拿手的(de)俠辣、鞏辣來招待你,并共飲同心酒(jiu)。此為傈(li)(li)僳人(ren)的(de)最高禮節(jie)。