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俠辣制作方法

烹制(zhi)(zhi)俠(xia)(xia)辣常用的(de)(de)(de)肉(rou)是雞肉(rou)，如有野雞，哪(na)烹制(zhi)(zhi)出來(lai)的(de)(de)(de)俠(xia)(xia)辣，味(wei)道(dao)更(geng)是鮮美無(wu)比。先把肉(rou)砍剁成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，在炒鍋中放進酥(su)油(you)(you)或漆油(you)(you)，加(jia)熱煉(lian)好油(you)(you)后倒(dao)(dao)入(ru)肉(rou)塊(kuai)。把肉(rou)塊(kuai)煎炒到又脆又黃(huang)時(shi)，將火撤小(xiao)(xiao)，再把燒酒(jiu)倒(dao)(dao)進鍋中，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煨上五(wu)六分(fen)鐘，從鍋里盛出，連(lian)酒(jiu)帶肉(rou)一塊(kuai)品嘗，而所(suo)加(jia)的(de)(de)(de)酒(jiu)的(de)(de)(de)多少是由吃飯的(de)(de)(de)人多少來(lai)決定的(de)(de)(de)。

俠辣飲食習俗

在怒江(jiang)的(de)怒族和傈僳族人(ren)家，只要是有條(tiao)件（目(mu)前云南怒江(jiang)州還比較落后，部份地(di)方不通(tong)(tong)公(gong)路不通(tong)(tong)電），是宴請賓客必不可少的(de)一道佳肴。老人(ren)得了風濕麻木(mu)，婦女患上的(de)陰虛諸癥的(de)，都可以通(tong)(tong)過吃俠辣、鞏(gong)辣（蛋酒）得到改善。

傈僳族人如(ru)把(ba)你當貴(gui)賓看待，自然會做出拿手(shou)的俠辣、鞏(gong)辣來招待你，并(bing)共飲(yin)同心酒。此為(wei)傈僳人的最(zui)高禮節。