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俠辣制作方法

烹(peng)制俠辣(la)常用(yong)的(de)肉(rou)是雞肉(rou)，如有(you)野雞，哪烹(peng)制出來(lai)的(de)俠辣(la)，味道更是鮮美無比。先把(ba)肉(rou)砍剁成(cheng)小塊，在(zai)炒鍋(guo)中放(fang)進(jin)酥油(you)或漆油(you)，加熱煉好油(you)后倒入(ru)肉(rou)塊。把(ba)肉(rou)塊煎炒到又脆又黃時，將火撤小，再把(ba)燒酒倒進(jin)鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煨上五(wu)六分鐘，從鍋(guo)里盛出，連(lian)酒帶肉(rou)一塊品嘗(chang)，而所加的(de)酒的(de)多(duo)少是由吃飯的(de)人多(duo)少來(lai)決定的(de)。

俠辣飲食習俗

在怒(nu)江的怒(nu)族(zu)和傈(li)僳族(zu)人家，只要是有條件（目前云南怒(nu)江州還比(bi)較落后，部份(fen)地方(fang)不(bu)通(tong)公路不(bu)通(tong)電），是宴(yan)請(qing)賓客(ke)必不(bu)可少的一道佳肴(yao)。老人得(de)了風濕(shi)麻木，婦女(nv)患(huan)上的陰虛諸癥(zheng)的，都可以(yi)通(tong)過吃俠辣、鞏(gong)辣（蛋酒）得(de)到改善。

傈僳族人如把(ba)你(ni)當貴賓看待(dai)，自然會做(zuo)出拿(na)手(shou)的俠辣、鞏(gong)辣來招待(dai)你(ni)，并共飲同心(xin)酒。此為傈僳人的最高禮節。