火鍋鮮牛肉用什么部位

涮火鍋牛肉(rou)(rou)用(yong)外(wai)脊部位，外(wai)脊是牛前腰(yao)脊肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質嫩滑，也是牛排的(de)(de)(de)上選。通常(chang)外(wai)脊含(han)一定(ding)肥油，在肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)外(wai)延(yan)帶一圈呈白色的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)筋，總體口感(gan)韌度強，肉(rou)(rou)質硬，有嚼頭，適合年(nian)輕人和牙口好(hao)的(de)(de)(de)人吃。一般可以(yi)用(yong)來(lai)煎，烤，涮，做茄汁扒牛條等(deng)。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出好(hao)吃的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋，一定要挑選非常合適的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。其實牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)大(da)(da)部分都是可以(yi)食(shi)用(yong)的(de)(de)，自(zi)己(ji)在家里(li)(li)做牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋的(de)(de)話，建議大(da)(da)家選擇牛(niu)(niu)(niu)里(li)(li)脊或雪(xue)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。因(yin)為這(zhe)兩(liang)種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是比較好(hao)烹飪的(de)(de)。火(huo)鍋店(dian)里(li)(li)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)吃起來鮮嫩，是因(yin)為他們使用(yong)的(de)(de)大(da)(da)多(duo)數都是嫩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粉或者使用(yong)小蘇打，讓牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)變得(de)鮮嫩。大(da)(da)家可以(yi)在家里(li)(li)使用(yong)啤(pi)酒，也(ye)可以(yi)達到同樣的(de)(de)效果。

2、我們首(shou)先(xian)把(ba)買回的(de)牛(niu)(niu)肉全(quan)部都清洗干凈，然后(hou)把(ba)牛(niu)(niu)肉表面的(de)筋膜都剔除，把(ba)牛(niu)(niu)肉切(qie)成薄片(pian)。生的(de)`牛(niu)(niu)肉比較(jiao)軟，切(qie)片(pian)比較(jiao)困難(nan)。大(da)家(jia)可以把(ba)牛(niu)(niu)肉放到(dao)冰箱里冷凍以后(hou)再切(qie)，這樣會(hui)比較(jiao)容易切(qie)。我們把(ba)切(qie)好的(de)牛(niu)(niu)肉放到(dao)一(yi)個大(da)盤子里，往里面加入適(shi)量的(de)啤酒，然后(hou)順(shun)著一(yi)個方向不停地攪拌(ban)均勻。

3、讓(rang)(rang)牛(niu)(niu)肉充分(fen)的(de)吸收啤酒，我們(men)最后(hou)再(zai)加(jia)入一點食鹽，香(xiang)油和(he)胡椒(jiao)粉，順(shun)著一個(ge)方(fang)向(xiang)攪拌均(jun)勻。加(jia)入香(xiang)油，可(ke)以鎖住牛(niu)(niu)肉里的(de)水(shui)分(fen)，讓(rang)(rang)牛(niu)(niu)肉的(de)口感更加(jia)鮮嫩。我們(men)再(zai)把(ba)提前準備(bei)好(hao)的(de)淀粉和(he)蛋清都放進去，仍然是順(shun)著同一個(ge)方(fang)向(xiang)快速的(de)攪拌。最后(hou)，我們(men)把(ba)攪拌好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，放到(dao)冰箱里面(mian)冷藏30分(fen)鐘左右。大家在做牛(niu)(niu)肉火鍋的(de)時候，拿(na)出來裝(zhuang)盤就可(ke)以了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛(niu)肉(rou)要(yao)逆著肉(rou)的紋(wen)理切(qie)。也就(jiu)是(shi)說，刀和肉(rou)的紋(wen)理呈90度的垂直。切(qie)出(chu)來(lai)的肉(rou)片，紋(wen)路呈“井”字狀。對(dui)于廚房新手兒來(lai)說，要(yao)想讓肉(rou)容易切(qie)，切(qie)出(chu)來(lai)比較好(hao)(hao)看。從(cong)冷凍室拿出(chu)來(lai)解凍，但(dan)別(bie)等到完全融(rong)化，讓肉(rou)還有些硬度的時(shi)候，是(shi)最好(hao)(hao)切(qie)的。牛(niu)肉(rou)要(yao)切(qie)薄(bo)片后冷凍起來(lai)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋用的牛肉要鮮(xian)嫩可以用啤(pi)酒、雞(ji)蛋清和生粉(fen)腌制。

2、將買來的牛(niu)肉洗凈后放在(zai)砧(zhen)板(ban)上切成薄片。在(zai)已經(jing)切好的牛(niu)肉中加(jia)入(ru)準(zhun)備好的半(ban)瓶啤(pi)酒。用(yong)手攪(jiao)拌一下牛(niu)肉和啤(pi)酒，讓它充分(fen)吸收啤(pi)酒。攪(jiao)拌好之后，在(zai)牛(niu)肉里(li)打入(ru)蛋清三個。接著(zhu)加(jia)入(ru)生粉少(shao)許(xu)，高(gao)速往(wang)同一方向(xiang)攪(jiao)拌2分(fen)鐘左(zuo)右(you)。攪(jiao)拌好之后，擱冰(bing)箱(xiang)放置半(ban)小(xiao)時(shi)，讓牛(niu)肉充分(fen)吸收。這樣鮮(xian)嫩的腌(a)制牛(niu)肉就做好了(le)，隨時(shi)可以開(kai)始涮火鍋了(le)。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩(nen)(nen)牛(niu)肉(rou)的最佳的涮煮時(shi)間(jian)：10秒。平(ping)時(shi)所(suo)(suo)使(shi)用的大(da)多數牛(niu)肉(rou)，因(yin)為脂肪含(han)量低，所(suo)(suo)以(yi)容易(yi)口(kou)感過硬。火鍋店(dian)的特色嫩(nen)(nen)牛(niu)肉(rou)就在于其口(kou)感細嫩(nen)(nen)。

2、牛肉在火(huo)鍋中要(yao)煮的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)一般跟牛肉的(de)(de)(de)部位、厚薄、大小以及火(huo)鍋火(huo)力的(de)(de)(de)大小等因(yin)素都有(you)一定的(de)(de)(de)關系，如果是(shi)用于涮(shuan)普通火(huo)鍋的(de)(de)(de)嫩牛肉的(de)(de)(de)話那么一般需要(yao)涮(shuan)40-50秒左(zuo)右。

3、對于潮(chao)汕牛(niu)肉(rou)火鍋(guo)來(lai)說，牛(niu)肉(rou)是很(hen)新鮮的，而(er)且(qie)切得非常(chang)薄，平均(jun)只要(yao)在火鍋(guo)中涮燙10-15秒左右待牛(niu)肉(rou)變(bian)色就可以吃了(le)，一般商家會將不同部位的牛(niu)肉(rou)煮(zhu)熟所需要(yao)的時間標示出來(lai)。