火鍋鮮牛肉用什么部位

涮(shuan)火(huo)鍋牛肉(rou)用(yong)外(wai)脊部位，外(wai)脊是牛前腰脊肉(rou)，肉(rou)質(zhi)嫩滑，也是牛排的(de)上選。通常外(wai)脊含一(yi)定肥油，在(zai)肉(rou)的(de)外(wai)延帶一(yi)圈(quan)呈白色的(de)肉(rou)筋，總體口感韌度強，肉(rou)質(zhi)硬，有嚼頭(tou)，適合年輕(qing)人和(he)牙口好(hao)的(de)人吃。一(yi)般可以用(yong)來(lai)煎，烤，涮(shuan)，做茄(qie)汁(zhi)扒牛條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想(xiang)要做出(chu)好(hao)吃(chi)的(de)牛肉(rou)(rou)火(huo)鍋，一定(ding)要挑選非常合適的(de)牛肉(rou)(rou)。其實牛肉(rou)(rou)大(da)部分(fen)都(dou)是可以食用(yong)的(de)，自己在(zai)家里(li)做牛肉(rou)(rou)火(huo)鍋的(de)話(hua)，建議大(da)家選擇牛里(li)脊或雪(xue)花肉(rou)(rou)。因為這兩種肉(rou)(rou)是比較好(hao)烹飪的(de)。火(huo)鍋店(dian)里(li)的(de)牛肉(rou)(rou)吃(chi)起來鮮(xian)嫩，是因為他們(men)使用(yong)的(de)大(da)多數都(dou)是嫩肉(rou)(rou)粉或者使用(yong)小蘇打，讓(rang)牛肉(rou)(rou)變(bian)得鮮(xian)嫩。大(da)家可以在(zai)家里(li)使用(yong)啤(pi)酒(jiu)，也可以達到(dao)同樣(yang)的(de)效(xiao)果。

2、我們首(shou)先把(ba)買回的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)全部(bu)都清洗(xi)干凈，然后(hou)(hou)把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)表面(mian)的(de)(de)筋膜都剔除(chu)，把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)切成薄片(pian)。生的(de)(de)`牛(niu)肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)軟，切片(pian)比(bi)較(jiao)困難。大(da)家可以(yi)把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)放到冰箱里冷凍以(yi)后(hou)(hou)再切，這(zhe)樣會(hui)比(bi)較(jiao)容易(yi)切。我們把(ba)切好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)放到一個大(da)盤子里，往里面(mian)加(jia)入適量的(de)(de)啤酒，然后(hou)(hou)順著一個方向不停(ting)地(di)攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、讓牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)充分(fen)的(de)(de)吸收啤酒，我們(men)最(zui)后再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)點食(shi)鹽，香(xiang)油和胡椒粉(fen)，順(shun)著(zhu)一(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌(ban)均勻。加(jia)入(ru)香(xiang)油，可以鎖住牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)里(li)的(de)(de)水分(fen)，讓牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)口感(gan)更加(jia)鮮(xian)嫩。我們(men)再(zai)把(ba)提前準(zhun)備好的(de)(de)淀粉(fen)和蛋清都(dou)放進去，仍然是(shi)順(shun)著(zhu)同(tong)一(yi)個(ge)方向快速的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)。最(zui)后，我們(men)把(ba)攪(jiao)拌(ban)好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，蓋上保鮮(xian)膜，放到冰箱里(li)面冷(leng)藏30分(fen)鐘左右。大家(jia)在(zai)做牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)火(huo)鍋的(de)(de)時候，拿出來裝盤就可以了(le)。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉(rou)(rou)要(yao)逆著肉(rou)(rou)的(de)(de)紋理切(qie)。也(ye)就是說(shuo)，刀和肉(rou)(rou)的(de)(de)紋理呈90度(du)的(de)(de)垂直(zhi)。切(qie)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)，紋路呈“井(jing)”字(zi)狀。對于(yu)廚房新手兒來(lai)說(shuo)，要(yao)想讓(rang)(rang)肉(rou)(rou)容易(yi)切(qie)，切(qie)出(chu)(chu)來(lai)比(bi)較好(hao)看。從冷(leng)(leng)凍室拿出(chu)(chu)來(lai)解凍，但別(bie)等到完全融化，讓(rang)(rang)肉(rou)(rou)還(huan)有些硬度(du)的(de)(de)時候，是最好(hao)切(qie)的(de)(de)。牛肉(rou)(rou)要(yao)切(qie)薄片(pian)后冷(leng)(leng)凍起來(lai)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋(guo)用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉(fen)腌制。

2、將買來(lai)的(de)牛(niu)肉洗(xi)凈后(hou)放在(zai)砧板上切成薄(bo)片。在(zai)已(yi)經切好的(de)牛(niu)肉中加入(ru)準備(bei)好的(de)半(ban)瓶(ping)啤酒。用手攪(jiao)拌一下牛(niu)肉和啤酒，讓它(ta)充(chong)(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)啤酒。攪(jiao)拌好之(zhi)后(hou)，在(zai)牛(niu)肉里(li)打入(ru)蛋清三個。接著加入(ru)生粉(fen)少許，高速(su)往(wang)同一方向攪(jiao)拌2分(fen)鐘左右。攪(jiao)拌好之(zhi)后(hou)，擱冰箱放置半(ban)小時(shi)，讓牛(niu)肉充(chong)(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)。這樣鮮(xian)嫩的(de)腌(a)制牛(niu)肉就(jiu)做好了(le)，隨(sui)時(shi)可以開始涮火鍋了(le)。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛肉(rou)的(de)(de)(de)最佳(jia)的(de)(de)(de)涮煮時間：10秒(miao)。平時所使用(yong)的(de)(de)(de)大多數牛肉(rou)，因為(wei)脂肪含量低，所以容易口(kou)感過硬。火鍋店(dian)的(de)(de)(de)特(te)色(se)嫩牛肉(rou)就在于其口(kou)感細嫩。

2、牛(niu)(niu)肉在火(huo)(huo)鍋(guo)中要(yao)煮的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)一般(ban)跟牛(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)部位、厚薄(bo)、大(da)小以(yi)及(ji)火(huo)(huo)鍋(guo)火(huo)(huo)力(li)的(de)(de)(de)大(da)小等因素都有一定(ding)的(de)(de)(de)關系，如果是用于涮普通火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)嫩牛(niu)(niu)肉的(de)(de)(de)話那么一般(ban)需要(yao)涮40-50秒左右。

3、對于(yu)潮汕牛肉火鍋來說，牛肉是(shi)很新鮮的(de)，而且(qie)切得非常薄，平(ping)均只(zhi)要在火鍋中涮燙(tang)10-15秒(miao)左右待牛肉變色(se)就可(ke)以吃了，一(yi)般商家(jia)會將不同部位的(de)牛肉煮熟所需要的(de)時間(jian)標示出來。