火鍋鮮牛肉用什么部位

涮(shuan)火鍋牛(niu)肉用(yong)外(wai)脊(ji)部位(wei)，外(wai)脊(ji)是(shi)牛(niu)前腰(yao)脊(ji)肉，肉質嫩滑，也是(shi)牛(niu)排的上選(xuan)。通常外(wai)脊(ji)含一定肥(fei)油(you)，在肉的外(wai)延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度(du)強(qiang)，肉質硬(ying)，有(you)嚼頭，適合年輕人和(he)牙(ya)口好(hao)的人吃。一般可以用(yong)來煎，烤，涮(shuan)，做茄汁扒牛(niu)條等(deng)。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想(xiang)要做(zuo)出(chu)好(hao)吃的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋，一定要挑選(xuan)非常合適的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。其實牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)大(da)部分都是(shi)可(ke)以食(shi)用(yong)的，自己在家里做(zuo)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋的話，建議(yi)大(da)家選(xuan)擇牛(niu)(niu)里脊或雪花肉(rou)(rou)。因為(wei)這兩(liang)種(zhong)肉(rou)(rou)是(shi)比較(jiao)好(hao)烹飪的。火(huo)(huo)鍋店里的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)吃起來(lai)鮮嫩(nen)，是(shi)因為(wei)他(ta)們(men)使(shi)用(yong)的大(da)多數都是(shi)嫩(nen)肉(rou)(rou)粉或者使(shi)用(yong)小(xiao)蘇打，讓牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)變得(de)鮮嫩(nen)。大(da)家可(ke)以在家里使(shi)用(yong)啤酒，也可(ke)以達到同(tong)樣的效果。

2、我們(men)首先把(ba)買回的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)全部都(dou)清洗干凈，然(ran)后把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)表面的(de)筋膜都(dou)剔除，把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)成薄片(pian)。生(sheng)的(de)`牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)軟，切(qie)(qie)片(pian)比(bi)較(jiao)困難。大家可(ke)以(yi)把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)放(fang)到(dao)冰箱里冷凍以(yi)后再(zai)切(qie)(qie)，這樣會比(bi)較(jiao)容易切(qie)(qie)。我們(men)把(ba)切(qie)(qie)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)放(fang)到(dao)一個大盤子里，往(wang)里面加入(ru)適量的(de)啤酒(jiu)，然(ran)后順著一個方(fang)向不停(ting)地攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

3、讓牛(niu)(niu)肉充分(fen)的(de)吸收啤酒，我(wo)(wo)們最后(hou)再加入一點(dian)食鹽，香油和(he)胡椒粉(fen)，順著一個(ge)方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌均(jun)勻。加入香油，可(ke)以(yi)鎖(suo)住牛(niu)(niu)肉里的(de)水分(fen)，讓牛(niu)(niu)肉的(de)口感更加鮮嫩(nen)。我(wo)(wo)們再把提前準備好的(de)淀粉(fen)和(he)蛋清都放進去，仍然是順著同一個(ge)方(fang)向(xiang)快速的(de)攪(jiao)拌。最后(hou)，我(wo)(wo)們把攪(jiao)拌好的(de)牛(niu)(niu)肉，蓋上保鮮膜(mo)，放到冰箱里面(mian)冷藏30分(fen)鐘左右(you)。大家在做牛(niu)(niu)肉火鍋的(de)時(shi)候，拿出來裝盤就(jiu)可(ke)以(yi)了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉(rou)要逆(ni)著肉(rou)的紋理(li)切(qie)(qie)。也就是(shi)說，刀和肉(rou)的紋理(li)呈90度的垂直。切(qie)(qie)出(chu)來(lai)的肉(rou)片，紋路呈“井”字狀。對于廚房新手兒(er)來(lai)說，要想(xiang)讓肉(rou)容(rong)易切(qie)(qie)，切(qie)(qie)出(chu)來(lai)比較好(hao)看(kan)。從(cong)冷(leng)凍(dong)(dong)室拿出(chu)來(lai)解凍(dong)(dong)，但別等到完全融化，讓肉(rou)還有些硬(ying)度的時候，是(shi)最好(hao)切(qie)(qie)的。牛肉(rou)要切(qie)(qie)薄(bo)片后冷(leng)凍(dong)(dong)起來(lai)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋用(yong)的牛(niu)肉要鮮嫩(nen)可以用(yong)啤酒(jiu)、雞蛋清和生粉腌制。

2、將(jiang)買來的牛肉(rou)洗(xi)凈后放(fang)在砧板上切成薄(bo)片。在已(yi)經(jing)切好的牛肉(rou)中加(jia)入準備好的半(ban)瓶啤酒(jiu)。用手(shou)攪(jiao)拌(ban)一下牛肉(rou)和啤酒(jiu)，讓(rang)(rang)它(ta)充分(fen)(fen)吸(xi)(xi)收(shou)啤酒(jiu)。攪(jiao)拌(ban)好之后，在牛肉(rou)里打入蛋清(qing)三個。接(jie)著加(jia)入生粉少(shao)許(xu)，高速往同一方向攪(jiao)拌(ban)2分(fen)(fen)鐘左(zuo)右。攪(jiao)拌(ban)好之后，擱冰箱放(fang)置半(ban)小時(shi)，讓(rang)(rang)牛肉(rou)充分(fen)(fen)吸(xi)(xi)收(shou)。這樣鮮嫩的腌制牛肉(rou)就做好了(le)，隨時(shi)可以開(kai)始涮火鍋(guo)了(le)。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛(niu)肉的(de)最(zui)佳的(de)涮煮時間：10秒。平時所使(shi)用的(de)大多(duo)數牛(niu)肉，因(yin)為脂肪含(han)量低，所以容(rong)易口(kou)感過硬。火(huo)鍋店的(de)特(te)色嫩牛(niu)肉就在于其(qi)口(kou)感細嫩。

2、牛(niu)肉在火(huo)鍋中(zhong)要(yao)煮的時間一(yi)(yi)(yi)般跟牛(niu)肉的部位(wei)、厚薄、大小(xiao)(xiao)以及火(huo)鍋火(huo)力的大小(xiao)(xiao)等(deng)因素都有一(yi)(yi)(yi)定的關系(xi)，如果是用(yong)于涮(shuan)(shuan)普通火(huo)鍋的嫩牛(niu)肉的話(hua)那么一(yi)(yi)(yi)般需要(yao)涮(shuan)(shuan)40-50秒左(zuo)右(you)。

3、對于潮汕牛(niu)肉火鍋(guo)來說，牛(niu)肉是很新鮮的，而且(qie)切得非常薄，平(ping)均只(zhi)要在火鍋(guo)中涮燙10-15秒左右待牛(niu)肉變色就可以(yi)吃了(le)，一般商家會將不同部位(wei)的牛(niu)肉煮熟所(suo)需(xu)要的時間(jian)標示(shi)出來。