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一(yi).自然生態環境和人(ren)文歷史(shi)因(yin)素

1、地(di)(di)形地(di)(di)貌：大(da)埔烏龍茶保護區(qu)域境(jing)內群山(shan)環(huan)抱，有“山(shan)中山(shan)”之稱，靠近南海，四周高(gao)山(shan)環(huan)繞，中間低(di)山(shan)、丘(qiu)陵廣(guang)布，略似不平(ping)坦的(de)(de)(de)一塊盆地(di)(di)。海拔(ba)(ba)千米(mi)(mi)以上的(de)(de)(de)山(shan)峰(feng)有27處，均散布于四周邊陲(chui)，最高(gao)峰(feng)海拔(ba)(ba)1357米(mi)(mi)，最低(di)處海拔(ba)(ba)26米(mi)(mi)。中部丘(qiu)陵廣(guang)布，海拔(ba)(ba)500米(mi)(mi)以上的(de)(de)(de)中低(di)山(shan)約占10%，海拔(ba)(ba)100～500米(mi)(mi)之間的(de)(de)(de)高(gao)中丘(qiu)約占80%，海拔(ba)(ba)400～800米(mi)(mi)占23%，海拔(ba)(ba)100米(mi)(mi)以下的(de)(de)(de)低(di)丘(qiu)、小盆地(di)(di)約占10%。

2、土(tu)(tu)(tu)壤(rang)條件：全縣土(tu)(tu)(tu)壤(rang)共分為南方(fang)山地草甸土(tu)(tu)(tu)、黃壤(rang)、紅(hong)壤(rang)、赤(chi)紅(hong)壤(rang)、紫色土(tu)(tu)(tu)、水(shui)稻土(tu)(tu)(tu)、潮泥沙土(tu)(tu)(tu)、菜園土(tu)(tu)(tu)等(deng)8個(ge)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)類型(xing)，共13個(ge)亞類，31個(ge)土(tu)(tu)(tu)屬，43個(ge)土(tu)(tu)(tu)種(zhong)。以黃紅(hong)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)為主，偏酸性，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)疏松、濕潤、有機(ji)質含量高，且富(fu)含硒。

3、水文情(qing)況：大埔縣(xian)(xian)水力資(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu)，溪流(liu)眾多(duo)，古(gu)時曾以“萬川”作(zuo)縣(xian)(xian)名(ming)。境內梅江，汀江匯合成韓江，為廣東省四大河流(liu)之一(yi)。縣(xian)(xian)內江河交錯(cuo)、溪流(liu)縱(zong)橫，該(gai)縣(xian)(xian)大大小小的(de)縣(xian)(xian)網水電(dian)站(zhan)有(you)213座，省、市網3間，水資(zi)源(yuan)蘊藏量(liang)達到(dao)(dao)70多(duo)萬千(qian)瓦，可開發的(de)達到(dao)(dao)53萬千(qian)瓦。還有(you)在(zai)建水電(dian)企業10家(jia)，豐(feng)水期每天(tian)最(zui)大出(chu)電(dian)量(liang)達8萬千(qian)瓦。

4、氣(qi)候情況：大埔烏(wu)龍茶產區(qu)屬(shu)南亞熱帶(dai)與(yu)中亞熱帶(dai)的過渡(du)帶(dai)，具有(you)亞熱帶(dai)季(ji)風(feng)氣(qi)候的特(te)征，地處(chu)低緯(wei)度(du)，靠近北回(hui)歸(gui)線。秋、冬、春多霧(wu)（全年各月相對濕度(du)變化小，僅±5%）；雨(yu)、旱季(ji)明顯(xian)，季(ji)節分布不均(jun)。光(guang)(guang)(guang)照(zhao)時(shi)(shi)(shi)間長(chang)，年平(ping)均(jun)日照(zhao)時(shi)(shi)(shi)數為1692.3小時(shi)(shi)(shi)，太(tai)陽(yang)直射光(guang)(guang)(guang)多，紅橙(cheng)光(guang)(guang)(guang)強，全年無霜期(qi)一(yi)般為312天(tian)，≥12℃的積(ji)溫(wen)(wen)(wen)6730.3度(du)。氣(qi)候溫(wen)(wen)(wen)和，夏(xia)長(chang)冬短(duan)，年平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)為20℃，夏(xia)暑期(qi)間，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)較(jiao)高，最(zui)高35℃，春季(ji)，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)在12℃—23℃之間，秋冬季(ji)晝夜溫(wen)(wen)(wen)差大12℃；雨(yu)量(liang)充沛(pei)，年平(ping)均(jun)降(jiang)雨(yu)量(liang)1651毫米；氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)由低至高逐漸回(hui)升，期(qi)間時(shi)(shi)(shi)有(you)北方冷空氣(qi)入(ru)侵，呈陰雨(yu)潮濕天(tian)氣(qi)，云層厚，光(guang)(guang)(guang)線弱，折射光(guang)(guang)(guang)多，藍(lan)紫光(guang)(guang)(guang)強，光(guang)(guang)(guang)照(zhao)時(shi)(shi)(shi)間長(chang)。

二.地域范圍

大(da)(da)埔縣地(di)(di)處廣東(dong)省(sheng)東(dong)北部，韓江上游，東(dong)連(lian)福建省(sheng)漳州市平和縣，西鄰(lin)梅州市梅縣、梅江兩區(qu)，南接同市的豐順縣和潮州市饒平縣，北依(yi)福建省(sheng)龍巖市永定縣。大(da)(da)埔烏龍茶(cha)保(bao)護(hu)區(qu)域大(da)(da)埔縣縣域內，包括大(da)(da)埔縣現轄(xia)下的湖寮(liao)、百(bai)侯、楓朗、大(da)(da)東(dong)、光德、桃源、高陂、大(da)(da)麻(ma)、三河、洲瑞、銀江、茶(cha)陽、西河、青(qing)溪、豐溪林場(chang)等15個鎮場(chang)，地(di)(di)理坐(zuo)標在(zai)東(dong)經116°18′～116°56′，北緯24°01′～24°41′之間。面積(ji)6660.75公頃，總產量6109.02萬噸。

三(san).產(chan)品(pin)品(pin)質特(te)(te)性(xing)特(te)(te)征

1、外在(zai)感官(guan)特(te)征(zheng)：條索肥壯緊(jin)結，飽滿光滑(hua)勻整、色澤烏褐油潤，葉底嫩綠，勻齊柔亮；花蜜(mi)香(xiang)味，清香(xiang)天(tian)然，香(xiang)濃(nong)持(chi)久;橙(cheng)黃(huang)明亮、略(lve)顯金黃(huang);醇厚甘潤、濃(nong)醇鮮爽(shuang)、回味甘甜(tian)。其典型的(de)品質特(te)征(zheng)“清花蜜(mi)香(xiang)”。

2、內在(zai)品質(zhi)指標：大埔烏(wu)龍茶符合國標GB/T30357.1-2013和GB/T30357.6-2013標準。

3、安(an)全要(yao)求：病(bing)蟲害的防(fang)(fang)(fang)治按照“預(yu)防(fang)(fang)(fang)為(wei)(wei)主，綜合(he)防(fang)(fang)(fang)治”的植保方針(zhen)，堅持(chi)以“農業防(fang)(fang)(fang)治、物理防(fang)(fang)(fang)治、生物防(fang)(fang)(fang)治為(wei)(wei)主，化(hua)學防(fang)(fang)(fang)治為(wei)(wei)輔”的原(yuan)則，投入(ru)品使用、產品安(an)全及其他(ta)質(zhi)量技術要(yao)求必須(xu)符合(he)國家相關規定。

四.特定生產方(fang)式

1、產(chan)地選擇(ze)：選擇(ze)土(tu)壤(rang)(rang)、水源和大氣未受工業三廢和放射性(xing)污染的(de)(de)區域(yu)作為(wei)茶葉生(sheng)產(chan)基地，以肥沃(wo)的(de)(de)砂壤(rang)(rang)土(tu)為(wei)最(zui)好，土(tu)層深度要(yao)求大于70厘米(mi)，呈弱酸(suan)性(xing)，PH值4.0～5.5為(wei)宜，種植(zhi)環(huan)境必須符合無公害食品茶葉產(chan)地環(huan)境條件的(de)(de)要(yao)求。

2、品種選(xuan)擇：選(xuan)擇適(shi)應當地的(de)自然(ran)條件(jian)，適(shi)制烏(wu)龍茶(cha)的(de)小葉烏(wu)龍、單叢、黃枝(zhi)香、梅占等品種；采用無(wu)性系繁育(yu)茶(cha)苗，成活率高、抗(kang)(kang)旱、抗(kang)(kang)寒(han)性與適(shi)應性強，早生(sheng)種、芽(ya)葉生(sheng)育(yu)力強，持(chi)嫩性強。

3、特有的標準化生產管理(li)方(fang)式和加(jia)工工藝：

（1）生(sheng)產過程(cheng)執行《大(da)埔烏龍茶(cha)(cha)生(sheng)產技(ji)術(shu)(shu)規程(cheng)》，重點(dian)應用密植(zhi)(zhi)栽培技(ji)術(shu)(shu)、種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)蔭(yin)蔽(bi)樹(shu)技(ji)術(shu)(shu)、茶(cha)(cha)園(yuan)標準化管(guan)理(li)技(ji)術(shu)(shu)。密植(zhi)(zhi)栽培技(ji)術(shu)(shu)，每公(gong)頃種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)6000株(zhu)左右(you)，容(rong)易構成一個(ge)小(xiao)氣候(hou)環(huan)境，起到互相遮蔭(yin)，降低陽光(guang)強度作(zuo)用。種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)蔭(yin)蔽(bi)樹(shu)，每公(gong)頃種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)270～300株(zhu)楹樹(shu)，適(shi)當(dang)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)遮蔭(yin)樹(shu)調節小(xiao)氣候(hou)，造就一個(ge)較好的生(sheng)態(tai)環(huan)境。茶(cha)(cha)園(yuan)標準化管(guan)理(li)技(ji)術(shu)(shu)，每年冬季施足有(you)機肥，3至5月份(fen)采摘(zhai)春茶(cha)(cha)，6至8月利用地區(qu)雨季修剪茶(cha)(cha)園(yuan)養(yang)好樹(shu)蓬，9至11月份(fen)采摘(zhai)秋茶(cha)(cha)。

（2）特有加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流(liu)程(cheng)與加工(gong)(gong)技術(shu)、大埔(pu)烏龍茶初(chu)制(zhi)工(gong)(gong)藝流(liu)程(cheng)：采摘—曬青—做青(搖青)—殺青(炒茶)—揉(rou)捻—干(gan)燥六道工(gong)(gong)序。

①采摘：要求鮮葉(xie)有一定的成(cheng)熟度(du)，一般在頂芽全(quan)部(bu)開(kai)展，伸育將要成(cheng)熟，而(er)形成(cheng)駐芽三、四葉(xie)(開(kai)面(mian)葉(xie))時采摘，要嫩度(du)和成(cheng)熟度(du)兼顧(gu)。茶(cha)青(qing)不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表(biao)面(mian)水，每茶(cha)蔞茶(cha)青(qing)不得超過3公斤。

②曬(shai)青（萎凋）：薄攤輕曬(shai)，以晴天上午9—11時，下午4—5時最適宜，茶青失水率15％左右，葉(xie)色變暗，端葉(xie)下垂為適度。（如遇陰(yin)雨天采(cai)用萎凋機(ji)萎凋）

③做(zuo)青(qing)(qing)：包括碰青(qing)(qing)(搖(yao)青(qing)(qing))及(ji)靜置(zhi)多次互為交替，是(shi)形成大(da)埔烏龍茶特有(you)香(xiang)味品質特點的關鍵環節。每一(yi)輪碰青(qing)(qing)(搖(yao)青(qing)(qing))次數(shu)由(you)(you)少漸多，力度由(you)(you)輕漸重，靜置(zhi)時(shi)間由(you)(you)短漸長，攤葉厚度由(you)(you)薄漸厚。

④殺(sha)青：高溫(wen)快速，殺(sha)熟、殺(sha)透、殺(sha)勻。以(yi)葉溫(wen)不低于(yu)80℃，鍋(guo)溫(wen)200℃-250℃為宜，全程(cheng)約6-10分鐘，采(cai)取先燜炒(chao)，中間揚(yang)，后揚(yang)燜結合(he)的炒(chao)茶方式，炒(chao)至(zhi)葉子柔(rou)軟返(fan)松，葉色黃綠(lv)，手捏茶青無水分，位于(yu)葉柄處的茶梗(geng)折(zhe)之(zhi)不斷，清香顯(xian)露(lu)為適度。

⑤揉捻(nian)：殺(sha)青葉出(chu)鍋后攤開(kai)散熱至30℃左右(you)即可揉捻(nian)，松壓結合(he)，促使條(tiao)索緊結，葉細(xi)胞破碎率適中(zhong)。揉捻(nian)后要及(ji)時理(li)條(tiao)。

⑥烘焙(bei)：烘焙(bei)過(guo)程要“三(san)(san)焙(bei)三(san)(san)降(jiang)溫(wen)”。分為(wei)初焙(bei)、二(er)焙(bei)、三(san)(san)焙(bei)三(san)(san)個環節，初焙(bei)溫(wen)度(du)(du)110-120℃，中(zhong)間要翻(fan)拌(ban)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)1-2次(ci)，烘至(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)六成干(gan)和手(shou)捏茶(cha)胚不粘(zhan)為(wei)適(shi)度(du)(du)，然后將茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)取出，薄攤在(zai)竹(zhu)制(zhi)篩上降(jiang)溫(wen)，待降(jiang)溫(wen)后進入二(er)焙(bei)；二(er)焙(bei)復烘溫(wen)度(du)(du)90-100℃，中(zhong)間翻(fan)拌(ban)2-3次(ci)，烘至(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)九(jiu)成干(gan)，茶(cha)梗折(zhe)之即斷為(wei)適(shi)度(du)(du)；三(san)(san)焙(bei)溫(wen)度(du)(du)控(kong)制(zhi)在(zai)80-90℃，中(zhong)間翻(fan)拌(ban)2次(ci)，烘至(zhi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子用手(shou)捏即成碎片，茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)含水量大約在(zai)7%左右為(wei)適(shi)度(du)(du)。

4、包裝、儲運(yun)和銷(xiao)售技(ji)術規范：嚴格按照(zhao)國家食(shi)品(pin)衛生(sheng)法的(de)要求，包裝材(cai)料(liao)必須是食(shi)品(pin)級(ji)無(wu)污染的(de)。嚴格按各類無(wu)公害(hai)茶(cha)產(chan)品(pin)要求的(de)條件進行儲運(yun)，嚴防霉變和有害(hai)生(sheng)物、有害(hai)物質經儲運(yun)環節混(hun)入茶(cha)產(chan)品(pin)。

5、生產(chan)記(ji)錄(lu)(lu)要(yao)求：按照農產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)(liang)安(an)全的(de)(de)要(yao)求建(jian)立生產(chan)記(ji)錄(lu)(lu)檔(dang)案，詳(xiang)細記(ji)錄(lu)(lu)生產(chan)投(tou)入品(pin)，特(te)別是(shi)化肥、農藥(yao)的(de)(de)名稱、來源、用法(fa)、用量(liang)(liang)(liang)和使(shi)用、停用的(de)(de)日(ri)期；病蟲害的(de)(de)發生和防治(zhi)情(qing)況；收獲日(ri)期；質量(liang)(liang)(liang)檢測情(qing)況；銷售情(qing)況，保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)(liang)可(ke)追溯性(xing)，生產(chan)記(ji)錄(lu)(lu)檔(dang)案要(yao)保(bao)存(cun)兩年以(yi)上(shang)。