一.自然生態(tai)環境(jing)和人文歷史因素
1、地(di)形(xing)地(di)貌:大(da)埔烏龍茶保護區域境內(nei)群山(shan)(shan)環(huan)抱,有“山(shan)(shan)中山(shan)(shan)”之稱,靠近南海(hai)(hai),四(si)周高山(shan)(shan)環(huan)繞,中間(jian)低山(shan)(shan)、丘(qiu)陵廣(guang)布,略(lve)似不平坦(tan)的一塊(kuai)盆(pen)地(di)。海(hai)(hai)拔(ba)千米(mi)以上的山(shan)(shan)峰有27處,均(jun)散布于四(si)周邊陲,最高峰海(hai)(hai)拔(ba)1357米(mi),最低處海(hai)(hai)拔(ba)26米(mi)。中部丘(qiu)陵廣(guang)布,海(hai)(hai)拔(ba)500米(mi)以上的中低山(shan)(shan)約占(zhan)(zhan)10%,海(hai)(hai)拔(ba)100~500米(mi)之間(jian)的高中丘(qiu)約占(zhan)(zhan)80%,海(hai)(hai)拔(ba)400~800米(mi)占(zhan)(zhan)23%,海(hai)(hai)拔(ba)100米(mi)以下的低丘(qiu)、小盆(pen)地(di)約占(zhan)(zhan)10%。
2、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤條件:全縣土(tu)(tu)(tu)(tu)壤共(gong)分為南(nan)方山地草甸土(tu)(tu)(tu)(tu)、黃壤、紅(hong)壤、赤紅(hong)壤、紫色土(tu)(tu)(tu)(tu)、水(shui)稻土(tu)(tu)(tu)(tu)、潮泥(ni)沙土(tu)(tu)(tu)(tu)、菜園(yuan)土(tu)(tu)(tu)(tu)等(deng)8個土(tu)(tu)(tu)(tu)壤類型,共(gong)13個亞(ya)類,31個土(tu)(tu)(tu)(tu)屬,43個土(tu)(tu)(tu)(tu)種。以(yi)黃紅(hong)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤為主,偏(pian)酸性,土(tu)(tu)(tu)(tu)壤疏松、濕潤、有機質(zhi)含量高,且富含硒。
3、水文情況(kuang):大(da)埔縣水力資(zi)源豐(feng)富,溪流眾多,古時曾以“萬川”作縣名。境內(nei)梅江(jiang),汀江(jiang)匯合成韓(han)江(jiang),為(wei)廣東省四(si)大(da)河流之一。縣內(nei)江(jiang)河交錯(cuo)、溪流縱橫(heng),該(gai)縣大(da)大(da)小小的縣網水電站(zhan)有(you)213座,省、市網3間,水資(zi)源蘊藏量達到70多萬千(qian)瓦,可開(kai)發(fa)的達到53萬千(qian)瓦。還有(you)在建水電企業10家,豐(feng)水期每天最(zui)大(da)出電量達8萬千(qian)瓦。
4、氣(qi)(qi)候情(qing)況:大(da)埔烏龍(long)茶產(chan)區屬南亞熱帶(dai)與中亞熱帶(dai)的(de)過渡帶(dai),具有亞熱帶(dai)季(ji)風氣(qi)(qi)候的(de)特征,地處低緯度,靠(kao)近北回歸線(xian)。秋、冬、春(chun)多霧(wu)(全(quan)年(nian)各(ge)月相對(dui)濕(shi)度變化小(xiao),僅(jin)±5%);雨(yu)(yu)、旱季(ji)明顯(xian),季(ji)節分布不均(jun)。光照(zhao)時間(jian)長(chang),年(nian)平(ping)均(jun)日(ri)照(zhao)時數為(wei)(wei)(wei)1692.3小(xiao)時,太陽直射(she)光多,紅橙光強(qiang),全(quan)年(nian)無霜期一(yi)般(ban)為(wei)(wei)(wei)312天,≥12℃的(de)積溫(wen)6730.3度。氣(qi)(qi)候溫(wen)和,夏(xia)長(chang)冬短(duan),年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)(wei)(wei)20℃,夏(xia)暑期間(jian),氣(qi)(qi)溫(wen)較高,最高35℃,春(chun)季(ji),氣(qi)(qi)溫(wen)在12℃—23℃之間(jian),秋冬季(ji)晝(zhou)夜溫(wen)差大(da)12℃;雨(yu)(yu)量(liang)充沛,年(nian)平(ping)均(jun)降雨(yu)(yu)量(liang)1651毫米;氣(qi)(qi)溫(wen)由(you)低至(zhi)高逐漸回升,期間(jian)時有北方冷空氣(qi)(qi)入侵,呈陰雨(yu)(yu)潮(chao)濕(shi)天氣(qi)(qi),云層厚,光線(xian)弱,折射(she)光多,藍(lan)紫光強(qiang),光照(zhao)時間(jian)長(chang)。
二.地域范圍
大(da)(da)埔(pu)縣(xian)地(di)處廣東(dong)省(sheng)東(dong)北部(bu),韓江上(shang)游,東(dong)連福建省(sheng)漳州市平和縣(xian),西鄰(lin)梅州市梅縣(xian)、梅江兩區(qu),南接同市的豐順(shun)縣(xian)和潮州市饒平縣(xian),北依福建省(sheng)龍巖市永定縣(xian)。大(da)(da)埔(pu)烏龍茶保護區(qu)域大(da)(da)埔(pu)縣(xian)縣(xian)域內,包括大(da)(da)埔(pu)縣(xian)現(xian)轄下的湖寮、百侯、楓(feng)朗、大(da)(da)東(dong)、光德、桃源、高陂(po)、大(da)(da)麻、三河、洲(zhou)瑞、銀江、茶陽、西河、青溪(xi)、豐溪(xi)林(lin)場(chang)等15個鎮場(chang),地(di)理坐(zuo)標在東(dong)經116°18′~116°56′,北緯24°01′~24°41′之間。面積6660.75公頃,總產量(liang)6109.02萬噸。
三(san).產品品質特性特征
1、外在感(gan)官特(te)征:條索肥壯緊結(jie),飽滿光滑勻整(zheng)、色(se)澤烏褐油潤(run),葉底(di)嫩(nen)綠,勻齊柔(rou)亮(liang);花(hua)蜜(mi)香(xiang)(xiang)味,清香(xiang)(xiang)天然,香(xiang)(xiang)濃持久;橙黃明(ming)亮(liang)、略顯金黃;醇(chun)厚甘潤(run)、濃醇(chun)鮮爽、回味甘甜。其典型的品質特(te)征“清花(hua)蜜(mi)香(xiang)(xiang)”。
2、內在(zai)品質指標:大埔烏(wu)龍茶符合(he)國(guo)標GB/T30357.1-2013和GB/T30357.6-2013標準。
3、安全(quan)要求:病蟲害的防(fang)治(zhi)(zhi)按照(zhao)“預防(fang)為主,綜合防(fang)治(zhi)(zhi)”的植保(bao)方針,堅持以“農業(ye)防(fang)治(zhi)(zhi)、物理防(fang)治(zhi)(zhi)、生物防(fang)治(zhi)(zhi)為主,化(hua)學防(fang)治(zhi)(zhi)為輔”的原則,投入品使用、產品安全(quan)及(ji)其他質量(liang)技術要求必須符(fu)合國家相關規定。
四.特定(ding)生產方式
1、產地選(xuan)擇(ze):選(xuan)擇(ze)土壤(rang)、水源(yuan)和大(da)氣(qi)未受工(gong)業三廢和放射性污染的區域(yu)作為茶(cha)葉生產基地,以肥沃的砂壤(rang)土為最好(hao),土層深度要(yao)求(qiu)大(da)于70厘(li)米,呈(cheng)弱酸性,PH值4.0~5.5為宜(yi),種植環(huan)境必須符合無(wu)公害食品茶(cha)葉產地環(huan)境條件的要(yao)求(qiu)。
2、品種選擇:選擇適(shi)(shi)應(ying)當(dang)地(di)的自然條(tiao)件,適(shi)(shi)制(zhi)烏龍茶(cha)的小葉烏龍、單叢(cong)、黃枝(zhi)香(xiang)、梅占(zhan)等品種;采用(yong)無(wu)性系繁育茶(cha)苗,成活率高、抗旱、抗寒性與適(shi)(shi)應(ying)性強,早生種、芽葉生育力(li)強,持嫩性強。
3、特有(you)的(de)標準化生產管理方式(shi)和加工工藝(yi):
(1)生產過程執行《大埔烏龍茶(cha)(cha)生產技術(shu)規程》,重點應用密植(zhi)栽(zai)培技術(shu)、種(zhong)植(zhi)蔭(yin)蔽(bi)樹(shu)技術(shu)、茶(cha)(cha)園標準(zhun)化管理技術(shu)。密植(zhi)栽(zai)培技術(shu),每(mei)公(gong)頃種(zhong)植(zhi)6000株(zhu)左右(you),容易構成一個小氣(qi)候環(huan)境,起到互相遮(zhe)蔭(yin),降低陽(yang)光強度作(zuo)用。種(zhong)植(zhi)蔭(yin)蔽(bi)樹(shu),每(mei)公(gong)頃種(zhong)植(zhi)270~300株(zhu)楹樹(shu),適當種(zhong)植(zhi)遮(zhe)蔭(yin)樹(shu)調(diao)節小氣(qi)候,造(zao)就(jiu)一個較好的生態環(huan)境。茶(cha)(cha)園標準(zhun)化管理技術(shu),每(mei)年冬季施足有機肥,3至(zhi)5月(yue)份采摘春茶(cha)(cha),6至(zhi)8月(yue)利用地區(qu)雨季修剪茶(cha)(cha)園養(yang)好樹(shu)蓬,9至(zhi)11月(yue)份采摘秋茶(cha)(cha)。
(2)特有加工工藝流程與加工技術、大埔烏龍茶初(chu)制工藝流程:采摘—曬青—做青(搖青)—殺(sha)青(炒茶)—揉捻—干(gan)燥六道(dao)工序。
①采摘:要(yao)(yao)求鮮葉(xie)有一定的成(cheng)熟度,一般在頂(ding)芽(ya)全部開展,伸育(yu)將要(yao)(yao)成(cheng)熟,而形(xing)成(cheng)駐芽(ya)三、四葉(xie)(開面葉(xie))時采摘,要(yao)(yao)嫩度和成(cheng)熟度兼顧。茶青(qing)不(bu)(bu)損傷(shang),不(bu)(bu)曬傷(shang),不(bu)(bu)帶雞臂蕾、不(bu)(bu)帶表面水,每茶蔞茶青(qing)不(bu)(bu)得超過3公斤。
②曬青(萎凋):薄攤(tan)輕曬,以晴天上午9—11時,下午4—5時最適(shi)(shi)宜,茶青失(shi)水率(lv)15%左右,葉色變暗,端葉下垂為適(shi)(shi)度。(如遇(yu)陰(yin)雨天采用萎凋機萎凋)
③做青:包(bao)括碰青(搖青)及靜置多(duo)次互為(wei)交替,是形成(cheng)大埔烏(wu)龍(long)茶特有香(xiang)味品質特點的(de)關鍵環節。每一輪碰青(搖青)次數由少漸(jian)多(duo),力度由輕(qing)漸(jian)重,靜置時間(jian)由短漸(jian)長,攤葉厚度由薄漸(jian)厚。
④殺(sha)青(qing):高溫(wen)快速,殺(sha)熟、殺(sha)透、殺(sha)勻。以葉溫(wen)不低于(yu)80℃,鍋(guo)溫(wen)200℃-250℃為(wei)宜,全程約6-10分鐘(zhong),采取(qu)先(xian)燜炒,中間(jian)揚,后揚燜結合的炒茶(cha)方(fang)式,炒至葉子(zi)柔軟返(fan)松,葉色黃綠,手捏茶(cha)青(qing)無水分,位于(yu)葉柄(bing)處的茶(cha)梗折之不斷,清香顯露為(wei)適度。
⑤揉捻(nian):殺青葉出鍋后攤開散(san)熱(re)至(zhi)30℃左(zuo)右即可(ke)揉捻(nian),松壓結(jie)合(he),促使條索緊(jin)結(jie),葉細胞破(po)碎率適中。揉捻(nian)后要及時(shi)理條。
⑥烘(hong)(hong)焙:烘(hong)(hong)焙過程要“三焙三降溫(wen)”。分為(wei)初焙、二焙、三焙三個(ge)環節,初焙溫(wen)度(du)(du)110-120℃,中間(jian)要翻拌茶(cha)葉(xie)(xie)1-2次,烘(hong)(hong)至(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)六成(cheng)干(gan)和手捏茶(cha)胚不粘為(wei)適(shi)度(du)(du),然后(hou)將茶(cha)葉(xie)(xie)取(qu)出,薄(bo)攤在竹制篩上降溫(wen),待降溫(wen)后(hou)進入(ru)二焙;二焙復烘(hong)(hong)溫(wen)度(du)(du)90-100℃,中間(jian)翻拌2-3次,烘(hong)(hong)至(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)九(jiu)成(cheng)干(gan),茶(cha)梗(geng)折之即(ji)斷為(wei)適(shi)度(du)(du);三焙溫(wen)度(du)(du)控制在80-90℃,中間(jian)翻拌2次,烘(hong)(hong)至(zhi)葉(xie)(xie)子用手捏即(ji)成(cheng)碎片(pian),茶(cha)葉(xie)(xie)含水量大(da)約在7%左右(you)為(wei)適(shi)度(du)(du)。
4、包裝(zhuang)、儲(chu)運(yun)和銷售技術規范:嚴格(ge)按照國家食(shi)品(pin)衛生法的(de)要求,包裝(zhuang)材料必須是食(shi)品(pin)級無(wu)污染的(de)。嚴格(ge)按各類無(wu)公(gong)害(hai)茶產(chan)品(pin)要求的(de)條件進行儲(chu)運(yun),嚴防霉(mei)變和有(you)害(hai)生物(wu)、有(you)害(hai)物(wu)質經儲(chu)運(yun)環節混(hun)入茶產(chan)品(pin)。
5、生產記(ji)錄(lu)(lu)要求:按照農產品(pin)(pin)質量安全的(de)(de)要求建立生產記(ji)錄(lu)(lu)檔(dang)案,詳細(xi)記(ji)錄(lu)(lu)生產投(tou)入(ru)品(pin)(pin),特別是化(hua)肥、農藥的(de)(de)名稱、來源(yuan)、用(yong)法(fa)、用(yong)量和使用(yong)、停用(yong)的(de)(de)日(ri)(ri)期;病(bing)蟲害的(de)(de)發生和防(fang)治情(qing)(qing)況(kuang);收獲日(ri)(ri)期;質量檢測(ce)情(qing)(qing)況(kuang);銷售情(qing)(qing)況(kuang),保證產品(pin)(pin)質量可追溯性(xing),生產記(ji)錄(lu)(lu)檔(dang)案要保存(cun)兩(liang)年以上。