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一.自然生態(tai)環境和人文(wen)歷史因(yin)素

1、地形地貌：大埔烏龍茶保護(hu)區域(yu)境內群山(shan)環抱，有(you)“山(shan)中山(shan)”之(zhi)稱，靠(kao)近南海(hai)(hai)，四周高山(shan)環繞，中間低(di)山(shan)、丘(qiu)陵廣(guang)布，略似不平坦的(de)一塊盆(pen)地。海(hai)(hai)拔千米(mi)(mi)以(yi)上的(de)山(shan)峰有(you)27處，均散布于四周邊陲，最高峰海(hai)(hai)拔1357米(mi)(mi)，最低(di)處海(hai)(hai)拔26米(mi)(mi)。中部丘(qiu)陵廣(guang)布，海(hai)(hai)拔500米(mi)(mi)以(yi)上的(de)中低(di)山(shan)約占(zhan)10%，海(hai)(hai)拔100～500米(mi)(mi)之(zhi)間的(de)高中丘(qiu)約占(zhan)80%，海(hai)(hai)拔400～800米(mi)(mi)占(zhan)23%，海(hai)(hai)拔100米(mi)(mi)以(yi)下(xia)的(de)低(di)丘(qiu)、小盆(pen)地約占(zhan)10%。

2、土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)條件：全縣土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)共分(fen)為(wei)(wei)南(nan)方山地草(cao)甸(dian)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、黃壤(rang)、紅壤(rang)、赤紅壤(rang)、紫色土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、水稻(dao)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、潮泥沙(sha)土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)、菜(cai)園土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)等(deng)8個土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)類型，共13個亞(ya)類，31個土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)屬，43個土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)種。以(yi)黃紅土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)為(wei)(wei)主，偏酸性，土(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)疏(shu)松、濕潤、有機質含(han)量高，且富含(han)硒。

3、水(shui)(shui)文情況(kuang)：大(da)(da)埔(pu)縣水(shui)(shui)力資源(yuan)豐富，溪(xi)流(liu)眾多(duo)(duo)，古時曾(ceng)以“萬川”作縣名。境(jing)內梅江，汀江匯合成韓江，為廣(guang)東省四(si)大(da)(da)河流(liu)之一。縣內江河交錯、溪(xi)流(liu)縱橫(heng)，該縣大(da)(da)大(da)(da)小(xiao)小(xiao)的縣網水(shui)(shui)電站有(you)213座，省、市網3間，水(shui)(shui)資源(yuan)蘊藏量達到(dao)70多(duo)(duo)萬千瓦(wa)(wa)，可開發(fa)的達到(dao)53萬千瓦(wa)(wa)。還有(you)在建水(shui)(shui)電企業(ye)10家，豐水(shui)(shui)期(qi)每天最(zui)大(da)(da)出電量達8萬千瓦(wa)(wa)。

4、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)情況：大(da)埔烏(wu)龍茶產區屬南亞(ya)熱帶(dai)與中亞(ya)熱帶(dai)的(de)過渡帶(dai)，具有亞(ya)熱帶(dai)季(ji)風氣(qi)(qi)(qi)候(hou)的(de)特(te)征，地處低緯度，靠近北回(hui)歸線(xian)。秋(qiu)、冬、春多(duo)霧（全年(nian)(nian)各月相對濕度變化小，僅±5%）；雨、旱季(ji)明(ming)顯，季(ji)節分布不均。光(guang)(guang)(guang)照時(shi)間(jian)長，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均日(ri)照時(shi)數為(wei)1692.3小時(shi)，太陽直射(she)光(guang)(guang)(guang)多(duo)，紅(hong)橙光(guang)(guang)(guang)強，全年(nian)(nian)無(wu)霜期一般為(wei)312天，≥12℃的(de)積溫(wen)(wen)(wen)6730.3度。氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫(wen)(wen)(wen)和，夏(xia)長冬短，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)為(wei)20℃，夏(xia)暑期間(jian)，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)較高(gao)，最高(gao)35℃，春季(ji)，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)在12℃—23℃之間(jian)，秋(qiu)冬季(ji)晝(zhou)夜溫(wen)(wen)(wen)差大(da)12℃；雨量(liang)充沛，年(nian)(nian)平(ping)(ping)均降雨量(liang)1651毫米；氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)由(you)低至高(gao)逐漸(jian)回(hui)升，期間(jian)時(shi)有北方(fang)冷空氣(qi)(qi)(qi)入侵，呈(cheng)陰雨潮濕天氣(qi)(qi)(qi)，云(yun)層厚(hou)，光(guang)(guang)(guang)線(xian)弱(ruo)，折射(she)光(guang)(guang)(guang)多(duo)，藍紫(zi)光(guang)(guang)(guang)強，光(guang)(guang)(guang)照時(shi)間(jian)長。

二.地域范圍

大(da)(da)埔(pu)(pu)縣(xian)(xian)(xian)地處(chu)廣東(dong)(dong)(dong)省(sheng)東(dong)(dong)(dong)北部，韓江(jiang)上游，東(dong)(dong)(dong)連福建省(sheng)漳(zhang)州(zhou)市(shi)平和縣(xian)(xian)(xian)，西鄰(lin)梅州(zhou)市(shi)梅縣(xian)(xian)(xian)、梅江(jiang)兩區，南接(jie)同市(shi)的豐順縣(xian)(xian)(xian)和潮州(zhou)市(shi)饒平縣(xian)(xian)(xian)，北依福建省(sheng)龍(long)(long)巖(yan)市(shi)永定(ding)縣(xian)(xian)(xian)。大(da)(da)埔(pu)(pu)烏龍(long)(long)茶保(bao)護(hu)區域大(da)(da)埔(pu)(pu)縣(xian)(xian)(xian)縣(xian)(xian)(xian)域內，包括大(da)(da)埔(pu)(pu)縣(xian)(xian)(xian)現轄下的湖寮、百侯、楓朗、大(da)(da)東(dong)(dong)(dong)、光德(de)、桃源(yuan)、高陂、大(da)(da)麻、三河、洲(zhou)瑞、銀(yin)江(jiang)、茶陽(yang)、西河、青(qing)溪、豐溪林(lin)場等15個(ge)鎮場，地理坐(zuo)標在(zai)東(dong)(dong)(dong)經(jing)116°18′～116°56′，北緯24°01′～24°41′之間。面積6660.75公頃(qing)，總產量6109.02萬噸。

三(san).產品品質特(te)性特(te)征(zheng)

1、外在感官特(te)征(zheng)：條(tiao)索肥壯緊結(jie)，飽滿光滑勻整、色澤烏褐油潤，葉(xie)底嫩綠，勻齊柔亮(liang)(liang)；花蜜(mi)香味，清香天然，香濃持久;橙黃明亮(liang)(liang)、略顯金黃;醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回味甘甜。其典型的品質特(te)征(zheng)“清花蜜(mi)香”。

2、內(nei)在品(pin)質指標(biao)：大埔烏龍茶符合國標(biao)GB/T30357.1-2013和(he)GB/T30357.6-2013標(biao)準。

3、安(an)全(quan)要(yao)求：病蟲害的防(fang)治(zhi)(zhi)按照“預防(fang)為主(zhu)，綜合防(fang)治(zhi)(zhi)”的植保(bao)方(fang)針(zhen)，堅持以“農業防(fang)治(zhi)(zhi)、物理防(fang)治(zhi)(zhi)、生物防(fang)治(zhi)(zhi)為主(zhu)，化(hua)學防(fang)治(zhi)(zhi)為輔”的原則(ze)，投入品使(shi)用、產品安(an)全(quan)及(ji)其他質量(liang)技術要(yao)求必(bi)須符(fu)合國家相(xiang)關規定。

四.特定生產方式

1、產地選擇：選擇土(tu)壤(rang)、水源和大氣(qi)未(wei)受工業(ye)三廢(fei)和放射性污染的(de)區域作為茶葉生(sheng)產基(ji)地，以肥(fei)沃(wo)的(de)砂壤(rang)土(tu)為最好(hao)，土(tu)層深度(du)要求(qiu)(qiu)大于70厘米，呈弱酸性，PH值(zhi)4.0～5.5為宜，種植環境必須符合無公(gong)害(hai)食品茶葉產地環境條件的(de)要求(qiu)(qiu)。

2、品(pin)種(zhong)選擇：選擇適(shi)應當地(di)的(de)自然條件，適(shi)制(zhi)烏龍茶的(de)小葉(xie)烏龍、單叢(cong)、黃枝香、梅占等品(pin)種(zhong)；采用無性系繁育茶苗，成(cheng)活(huo)率高、抗(kang)旱、抗(kang)寒性與適(shi)應性強(qiang)，早生種(zhong)、芽葉(xie)生育力強(qiang)，持(chi)嫩性強(qiang)。

3、特有的(de)標(biao)準化生產管理方式和加工工藝：

（1）生產過(guo)程(cheng)執行(xing)《大(da)埔烏(wu)龍茶(cha)(cha)生產技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)規程(cheng)》，重點應用密植(zhi)栽培(pei)技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)、種(zhong)(zhong)植(zhi)蔭蔽(bi)(bi)樹(shu)(shu)技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)、茶(cha)(cha)園(yuan)標準(zhun)(zhun)化管理技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)。密植(zhi)栽培(pei)技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，每(mei)公頃種(zhong)(zhong)植(zhi)6000株(zhu)(zhu)左(zuo)右，容易(yi)構成一(yi)個小氣候環(huan)境，起到(dao)互(hu)相(xiang)遮(zhe)蔭，降低陽光強度作用。種(zhong)(zhong)植(zhi)蔭蔽(bi)(bi)樹(shu)(shu)，每(mei)公頃種(zhong)(zhong)植(zhi)270～300株(zhu)(zhu)楹樹(shu)(shu)，適當(dang)種(zhong)(zhong)植(zhi)遮(zhe)蔭樹(shu)(shu)調節(jie)小氣候，造就(jiu)一(yi)個較好的生態環(huan)境。茶(cha)(cha)園(yuan)標準(zhun)(zhun)化管理技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，每(mei)年冬(dong)季(ji)施足有機(ji)肥，3至5月份采摘(zhai)春(chun)茶(cha)(cha)，6至8月利用地區雨季(ji)修剪(jian)茶(cha)(cha)園(yuan)養好樹(shu)(shu)蓬，9至11月份采摘(zhai)秋茶(cha)(cha)。

（2）特(te)有加工(gong)工(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)與加工(gong)技(ji)術、大埔烏龍茶初制工(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)：采(cai)摘—曬(shai)青—做(zuo)青(搖青)—殺青(炒茶)—揉捻—干燥(zao)六道工(gong)序。

①采摘：要(yao)求鮮葉(xie)有一定的成熟度(du)，一般在頂芽全部開(kai)展(zhan)，伸育將要(yao)成熟，而(er)形成駐芽三、四葉(xie)(開(kai)面(mian)葉(xie))時(shi)采摘，要(yao)嫩度(du)和成熟度(du)兼顧。茶青不(bu)損傷(shang)，不(bu)曬傷(shang)，不(bu)帶(dai)雞(ji)臂(bei)蕾、不(bu)帶(dai)表面(mian)水，每茶蔞茶青不(bu)得超過3公斤。

②曬(shai)青(qing)（萎凋）：薄攤輕曬(shai)，以晴天上午(wu)9—11時(shi)，下(xia)午(wu)4—5時(shi)最適宜，茶(cha)青(qing)失水率15％左右，葉(xie)色變暗(an)，端(duan)葉(xie)下(xia)垂為適度。（如遇陰雨天采(cai)用萎凋機萎凋）

③做青(qing)：包括(kuo)碰青(qing)(搖青(qing))及靜置多次(ci)互(hu)為(wei)交替，是(shi)形(xing)成(cheng)大(da)埔烏(wu)龍茶特(te)有香(xiang)味品質特(te)點(dian)的關鍵環節(jie)。每一輪(lun)碰青(qing)(搖青(qing))次(ci)數由(you)少(shao)漸多，力度由(you)輕漸重(zhong)，靜置時間由(you)短(duan)漸長(chang)，攤(tan)葉厚度由(you)薄漸厚。

④殺(sha)青(qing)：高溫快速，殺(sha)熟、殺(sha)透(tou)、殺(sha)勻(yun)。以(yi)葉(xie)溫不低(di)于80℃，鍋溫200℃-250℃為宜，全程(cheng)約6-10分(fen)鐘，采取先(xian)燜炒(chao)，中間(jian)揚(yang)(yang)，后揚(yang)(yang)燜結合的炒(chao)茶方式，炒(chao)至葉(xie)子(zi)柔軟返松，葉(xie)色黃綠，手捏茶青(qing)無水分(fen)，位于葉(xie)柄處的茶梗折之不斷，清(qing)香(xiang)顯露(lu)為適度。

⑤揉(rou)捻(nian)：殺青葉(xie)(xie)出鍋后(hou)攤開散(san)熱(re)至30℃左右(you)即(ji)可(ke)揉(rou)捻(nian)，松(song)壓結合，促使條索緊結，葉(xie)(xie)細胞破碎(sui)率適中。揉(rou)捻(nian)后(hou)要及時理條。

⑥烘(hong)焙(bei)(bei)：烘(hong)焙(bei)(bei)過程要“三(san)焙(bei)(bei)三(san)降(jiang)溫(wen)”。分為(wei)初焙(bei)(bei)、二焙(bei)(bei)、三(san)焙(bei)(bei)三(san)個(ge)環節，初焙(bei)(bei)溫(wen)度(du)(du)110-120℃，中(zhong)間要翻(fan)拌(ban)茶(cha)葉1-2次(ci)，烘(hong)至茶(cha)葉六(liu)成干和手(shou)捏茶(cha)胚不粘為(wei)適度(du)(du)，然后(hou)將(jiang)茶(cha)葉取出，薄攤在竹制篩上降(jiang)溫(wen)，待降(jiang)溫(wen)后(hou)進入二焙(bei)(bei)；二焙(bei)(bei)復烘(hong)溫(wen)度(du)(du)90-100℃，中(zhong)間翻(fan)拌(ban)2-3次(ci)，烘(hong)至茶(cha)葉九(jiu)成干，茶(cha)梗折之(zhi)即斷為(wei)適度(du)(du)；三(san)焙(bei)(bei)溫(wen)度(du)(du)控制在80-90℃，中(zhong)間翻(fan)拌(ban)2次(ci)，烘(hong)至葉子(zi)用手(shou)捏即成碎片(pian)，茶(cha)葉含水量大約(yue)在7%左(zuo)右為(wei)適度(du)(du)。

4、包(bao)裝(zhuang)、儲(chu)運(yun)和銷(xiao)售技(ji)術(shu)規范：嚴(yan)格(ge)按(an)照國家食品(pin)(pin)衛生(sheng)法(fa)的(de)(de)要求，包(bao)裝(zhuang)材料必須(xu)是食品(pin)(pin)級無(wu)污染的(de)(de)。嚴(yan)格(ge)按(an)各類(lei)無(wu)公害(hai)茶產品(pin)(pin)要求的(de)(de)條件進行儲(chu)運(yun)，嚴(yan)防霉變和有(you)害(hai)生(sheng)物、有(you)害(hai)物質經儲(chu)運(yun)環節混(hun)入茶產品(pin)(pin)。

5、生(sheng)(sheng)產(chan)記錄(lu)要(yao)(yao)求(qiu)：按照農(nong)產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)安(an)全的(de)要(yao)(yao)求(qiu)建(jian)立生(sheng)(sheng)產(chan)記錄(lu)檔案，詳細記錄(lu)生(sheng)(sheng)產(chan)投入品(pin)，特(te)別是化肥、農(nong)藥(yao)的(de)名稱、來源(yuan)、用(yong)(yong)法、用(yong)(yong)量(liang)(liang)和(he)使用(yong)(yong)、停用(yong)(yong)的(de)日(ri)期；病蟲害的(de)發生(sheng)(sheng)和(he)防治情(qing)況(kuang)；收獲日(ri)期；質量(liang)(liang)檢測情(qing)況(kuang)；銷售情(qing)況(kuang)，保(bao)證產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)可追溯性(xing)，生(sheng)(sheng)產(chan)記錄(lu)檔案要(yao)(yao)保(bao)存兩年以上。