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一(yi).自然生態(tai)環境和人文(wen)歷(li)史因(yin)素(su)

1、地(di)形(xing)地(di)貌：大埔(pu)烏龍茶保(bao)護區域境內群山(shan)環抱(bao)，有“山(shan)中(zhong)山(shan)”之稱，靠近南海(hai)，四周高山(shan)環繞，中(zhong)間(jian)低(di)山(shan)、丘(qiu)陵廣布，略似不平坦的(de)一塊盆地(di)。海(hai)拔(ba)千米(mi)以(yi)上的(de)山(shan)峰有27處，均散布于四周邊陲，最高峰海(hai)拔(ba)1357米(mi)，最低(di)處海(hai)拔(ba)26米(mi)。中(zhong)部丘(qiu)陵廣布，海(hai)拔(ba)500米(mi)以(yi)上的(de)中(zhong)低(di)山(shan)約(yue)占(zhan)(zhan)10%，海(hai)拔(ba)100～500米(mi)之間(jian)的(de)高中(zhong)丘(qiu)約(yue)占(zhan)(zhan)80%，海(hai)拔(ba)400～800米(mi)占(zhan)(zhan)23%，海(hai)拔(ba)100米(mi)以(yi)下(xia)的(de)低(di)丘(qiu)、小(xiao)盆地(di)約(yue)占(zhan)(zhan)10%。

2、土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)條件：全縣土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)共分為(wei)南(nan)方山地草(cao)甸(dian)土(tu)(tu)、黃壤(rang)(rang)(rang)、紅壤(rang)(rang)(rang)、赤紅壤(rang)(rang)(rang)、紫(zi)色(se)土(tu)(tu)、水稻土(tu)(tu)、潮泥沙土(tu)(tu)、菜園土(tu)(tu)等8個(ge)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)類型，共13個(ge)亞類，31個(ge)土(tu)(tu)屬(shu)，43個(ge)土(tu)(tu)種。以黃紅土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)為(wei)主，偏酸性，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)疏松、濕潤、有機質(zhi)含(han)量高，且富含(han)硒。

3、水文情況：大(da)埔(pu)縣(xian)水力(li)資(zi)源豐富，溪(xi)流(liu)眾多，古時曾以(yi)“萬川”作縣(xian)名。境內(nei)梅江(jiang)，汀(ting)江(jiang)匯合成韓江(jiang)，為(wei)廣東省四大(da)河流(liu)之一。縣(xian)內(nei)江(jiang)河交(jiao)錯、溪(xi)流(liu)縱橫，該縣(xian)大(da)大(da)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)縣(xian)網水電(dian)(dian)站有(you)213座，省、市網3間，水資(zi)源蘊藏(zang)量(liang)(liang)達到70多萬千瓦(wa)，可開發的(de)達到53萬千瓦(wa)。還有(you)在建水電(dian)(dian)企(qi)業10家，豐水期每(mei)天(tian)最大(da)出(chu)電(dian)(dian)量(liang)(liang)達8萬千瓦(wa)。

4、氣(qi)(qi)候情況(kuang)：大(da)埔烏龍茶產區屬南(nan)亞熱帶(dai)與中亞熱帶(dai)的(de)過(guo)渡帶(dai)，具有(you)亞熱帶(dai)季(ji)(ji)風氣(qi)(qi)候的(de)特征，地處低緯度(du)，靠近北(bei)回歸線。秋(qiu)、冬、春多霧（全年(nian)(nian)各月(yue)相對濕度(du)變化小(xiao)，僅±5%）；雨、旱季(ji)(ji)明顯，季(ji)(ji)節分布(bu)不(bu)均(jun)。光(guang)(guang)照時(shi)間(jian)(jian)長，年(nian)(nian)平均(jun)日(ri)照時(shi)數為(wei)1692.3小(xiao)時(shi)，太陽(yang)直射光(guang)(guang)多，紅(hong)橙(cheng)光(guang)(guang)強，全年(nian)(nian)無霜期一(yi)般為(wei)312天，≥12℃的(de)積溫(wen)(wen)6730.3度(du)。氣(qi)(qi)候溫(wen)(wen)和，夏(xia)長冬短，年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)為(wei)20℃，夏(xia)暑期間(jian)(jian)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)較高，最(zui)高35℃，春季(ji)(ji)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)在12℃—23℃之間(jian)(jian)，秋(qiu)冬季(ji)(ji)晝夜溫(wen)(wen)差(cha)大(da)12℃；雨量充(chong)沛，年(nian)(nian)平均(jun)降雨量1651毫米(mi)；氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)由低至高逐漸回升，期間(jian)(jian)時(shi)有(you)北(bei)方冷空(kong)氣(qi)(qi)入侵，呈陰雨潮濕天氣(qi)(qi)，云層厚，光(guang)(guang)線弱，折射光(guang)(guang)多，藍(lan)紫(zi)光(guang)(guang)強，光(guang)(guang)照時(shi)間(jian)(jian)長。

二.地域范圍

大(da)(da)(da)(da)埔(pu)縣(xian)地處廣東(dong)省(sheng)東(dong)北部，韓江上游，東(dong)連福建省(sheng)漳州市平(ping)和縣(xian)，西鄰梅州市梅縣(xian)、梅江兩區，南接同市的(de)豐(feng)順縣(xian)和潮州市饒平(ping)縣(xian)，北依福建省(sheng)龍巖市永定縣(xian)。大(da)(da)(da)(da)埔(pu)烏龍茶保(bao)護(hu)區域大(da)(da)(da)(da)埔(pu)縣(xian)縣(xian)域內，包括大(da)(da)(da)(da)埔(pu)縣(xian)現轄下(xia)的(de)湖寮、百侯、楓朗、大(da)(da)(da)(da)東(dong)、光(guang)德、桃源、高陂、大(da)(da)(da)(da)麻、三河(he)、洲瑞、銀江、茶陽、西河(he)、青溪、豐(feng)溪林場等15個鎮場，地理坐標(biao)在東(dong)經116°18′～116°56′，北緯24°01′～24°41′之間。面積6660.75公頃(qing)，總(zong)產(chan)量6109.02萬噸。

三(san).產品品質特性特征

1、外在感官(guan)特(te)征(zheng)：條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整、色澤烏褐(he)油潤，葉底嫩綠，勻齊柔亮；花蜜香味，清香天然(ran)，香濃持久;橙(cheng)黃明亮、略顯金黃;醇厚甘(gan)(gan)潤、濃醇鮮爽、回味甘(gan)(gan)甜。其典型的品質特(te)征(zheng)“清花蜜香”。

2、內在品質指標：大埔烏龍茶符(fu)合國標GB/T30357.1-2013和GB/T30357.6-2013標準。

3、安全(quan)要求(qiu)：病蟲害的防(fang)(fang)(fang)(fang)治按照“預防(fang)(fang)(fang)(fang)為主，綜合防(fang)(fang)(fang)(fang)治”的植保(bao)方(fang)針，堅(jian)持以“農業防(fang)(fang)(fang)(fang)治、物理(li)防(fang)(fang)(fang)(fang)治、生物防(fang)(fang)(fang)(fang)治為主，化學防(fang)(fang)(fang)(fang)治為輔”的原則(ze)，投入品使(shi)用、產品安全(quan)及其(qi)他質量(liang)技術要求(qiu)必須符合國家(jia)相(xiang)關規定(ding)。

四(si).特定生產(chan)方式

1、產地(di)(di)選擇：選擇土壤(rang)、水源和大(da)氣未(wei)受工業三廢(fei)和放射性(xing)污(wu)染(ran)的區域作為茶葉生(sheng)產基地(di)(di)，以肥沃的砂壤(rang)土為最好，土層深度要(yao)求(qiu)大(da)于70厘(li)米，呈弱酸性(xing)，PH值4.0～5.5為宜，種植環(huan)境必(bi)須符合無(wu)公害食品(pin)茶葉產地(di)(di)環(huan)境條件的要(yao)求(qiu)。

2、品種(zhong)選(xuan)擇：選(xuan)擇適(shi)應當地的(de)自然條件，適(shi)制烏(wu)龍(long)茶的(de)小葉(xie)烏(wu)龍(long)、單叢、黃枝香、梅(mei)占等品種(zhong)；采用無性系繁育茶苗，成活率高、抗旱、抗寒性與適(shi)應性強(qiang)，早生種(zhong)、芽(ya)葉(xie)生育力(li)強(qiang)，持嫩性強(qiang)。

3、特有的標準化(hua)生產管理(li)方(fang)式和加工工藝：

（1）生(sheng)產(chan)過程執(zhi)行(xing)《大(da)埔烏(wu)龍茶(cha)生(sheng)產(chan)技(ji)(ji)術規程》，重點應用(yong)密(mi)植栽培技(ji)(ji)術、種(zhong)(zhong)植蔭(yin)蔽(bi)樹技(ji)(ji)術、茶(cha)園標(biao)準化(hua)管理技(ji)(ji)術。密(mi)植栽培技(ji)(ji)術，每公頃種(zhong)(zhong)植6000株左右，容易構成一個小(xiao)氣候(hou)環(huan)境(jing)，起到互相遮蔭(yin)，降低陽(yang)光強(qiang)度作用(yong)。種(zhong)(zhong)植蔭(yin)蔽(bi)樹，每公頃種(zhong)(zhong)植270～300株楹樹，適當種(zhong)(zhong)植遮蔭(yin)樹調節小(xiao)氣候(hou)，造就一個較好的(de)生(sheng)態環(huan)境(jing)。茶(cha)園標(biao)準化(hua)管理技(ji)(ji)術，每年冬季施足(zu)有機(ji)肥，3至(zhi)(zhi)5月份采(cai)摘春茶(cha)，6至(zhi)(zhi)8月利用(yong)地區雨季修剪茶(cha)園養(yang)好樹蓬，9至(zhi)(zhi)11月份采(cai)摘秋茶(cha)。

（2）特(te)有(you)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)(cheng)與加工(gong)(gong)技術、大埔烏(wu)龍茶初制工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)(cheng)：采(cai)摘—曬青—做青(搖青)—殺(sha)青(炒茶)—揉捻—干燥六道工(gong)(gong)序。

①采(cai)摘(zhai)：要求鮮葉(xie)有一定的成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)度(du)，一般(ban)在頂芽全部(bu)開(kai)展，伸育將(jiang)要成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)，而形(xing)成(cheng)(cheng)駐芽三、四葉(xie)(開(kai)面葉(xie))時采(cai)摘(zhai)，要嫩度(du)和成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)度(du)兼顧。茶青(qing)(qing)不損傷，不曬(shai)傷，不帶(dai)雞臂蕾、不帶(dai)表面水，每(mei)茶蔞茶青(qing)(qing)不得超過3公斤。

②曬青(qing)（萎(wei)凋(diao)）：薄攤輕曬，以晴(qing)天上(shang)午(wu)9—11時(shi)，下(xia)午(wu)4—5時(shi)最適宜，茶青(qing)失(shi)水率(lv)15％左右，葉(xie)色變(bian)暗，端(duan)葉(xie)下(xia)垂為(wei)適度。（如遇(yu)陰雨天采用萎(wei)凋(diao)機萎(wei)凋(diao)）

③做(zuo)青(qing)：包(bao)括碰青(qing)(搖(yao)青(qing))及靜置多次互為(wei)交(jiao)替，是形成(cheng)大埔烏龍茶特有香味品質特點的關(guan)鍵環節。每一輪碰青(qing)(搖(yao)青(qing))次數由少漸(jian)多，力(li)度(du)由輕漸(jian)重，靜置時間(jian)由短(duan)漸(jian)長，攤葉厚度(du)由薄漸(jian)厚。

④殺(sha)(sha)青(qing)：高(gao)溫(wen)快速，殺(sha)(sha)熟、殺(sha)(sha)透、殺(sha)(sha)勻(yun)。以葉溫(wen)不低于80℃，鍋(guo)溫(wen)200℃-250℃為宜，全程約6-10分鐘(zhong)，采取先(xian)燜炒，中間揚，后揚燜結合的炒茶方(fang)式，炒至(zhi)葉子柔軟返(fan)松(song)，葉色黃(huang)綠，手捏茶青(qing)無水(shui)分，位于葉柄處(chu)的茶梗(geng)折之不斷，清(qing)香(xiang)顯露為適度(du)。

⑤揉捻：殺青葉(xie)出(chu)鍋(guo)后攤開散熱(re)至30℃左右即可(ke)揉捻，松壓結合，促使條索緊(jin)結，葉(xie)細胞破碎率(lv)適中。揉捻后要及時理條。

⑥烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)：烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)(bei)過程要“三(san)(san)焙(bei)(bei)(bei)(bei)三(san)(san)降(jiang)溫(wen)”。分為初(chu)焙(bei)(bei)(bei)(bei)、二(er)焙(bei)(bei)(bei)(bei)、三(san)(san)焙(bei)(bei)(bei)(bei)三(san)(san)個(ge)環節，初(chu)焙(bei)(bei)(bei)(bei)溫(wen)度(du)(du)110-120℃，中(zhong)間要翻拌茶(cha)(cha)葉(xie)1-2次(ci)，烘(hong)(hong)至茶(cha)(cha)葉(xie)六成干和手捏茶(cha)(cha)胚不粘為適(shi)度(du)(du)，然后將茶(cha)(cha)葉(xie)取(qu)出，薄攤(tan)在(zai)(zai)竹制篩上降(jiang)溫(wen)，待降(jiang)溫(wen)后進(jin)入二(er)焙(bei)(bei)(bei)(bei)；二(er)焙(bei)(bei)(bei)(bei)復烘(hong)(hong)溫(wen)度(du)(du)90-100℃，中(zhong)間翻拌2-3次(ci)，烘(hong)(hong)至茶(cha)(cha)葉(xie)九成干，茶(cha)(cha)梗折之即斷為適(shi)度(du)(du)；三(san)(san)焙(bei)(bei)(bei)(bei)溫(wen)度(du)(du)控制在(zai)(zai)80-90℃，中(zhong)間翻拌2次(ci)，烘(hong)(hong)至葉(xie)子用手捏即成碎片(pian)，茶(cha)(cha)葉(xie)含水量大約(yue)在(zai)(zai)7%左右為適(shi)度(du)(du)。

4、包裝、儲運和(he)銷售技術規范(fan)：嚴(yan)(yan)格(ge)按照國家食品(pin)衛(wei)生(sheng)法的(de)要求，包裝材料必須是食品(pin)級無(wu)污(wu)染(ran)的(de)。嚴(yan)(yan)格(ge)按各類無(wu)公害茶產(chan)品(pin)要求的(de)條件進行儲運，嚴(yan)(yan)防霉變和(he)有害生(sheng)物、有害物質經(jing)儲運環(huan)節混入茶產(chan)品(pin)。

5、生產(chan)(chan)(chan)記(ji)(ji)錄(lu)(lu)要(yao)(yao)求：按照農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)安全的要(yao)(yao)求建立生產(chan)(chan)(chan)記(ji)(ji)錄(lu)(lu)檔案(an)，詳細記(ji)(ji)錄(lu)(lu)生產(chan)(chan)(chan)投(tou)入品(pin)(pin)，特別是化肥、農(nong)(nong)藥的名稱(cheng)、來源、用(yong)法、用(yong)量(liang)(liang)和(he)使用(yong)、停用(yong)的日期；病蟲(chong)害的發生和(he)防治情(qing)況(kuang)；收獲日期；質量(liang)(liang)檢測(ce)情(qing)況(kuang)；銷售(shou)情(qing)況(kuang)，保證(zheng)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)可(ke)追(zhui)溯性，生產(chan)(chan)(chan)記(ji)(ji)錄(lu)(lu)檔案(an)要(yao)(yao)保存兩(liang)年以上。