“西牛麻(ma)竹筍(sun)(sun)”,也稱“英德麻(ma)竹筍(sun)(sun)”,廣東省英德市特(te)產(chan),因(yin)主產(chan)于該市西牛鎮(zhen)而得名,為中(zhong)國地理標志產(chan)品。西牛麻(ma)竹筍(sun)(sun)具有(you)(you)(you)鮮嫩、爽口、筍(sun)(sun)味香濃的特(te)色,享譽廣東省內外,具有(you)(you)(you)“蔬(shu)中(zhong)第一珍”的美譽。麻(ma)竹筍(sun)(sun)營養價(jia)值(zhi)(zhi)和(he)藥用價(jia)值(zhi)(zhi)非常(chang)了不(bu)起,含有(you)(you)(you)豐(feng)富的粗纖(xian)維(wei)(wei)和(he)蛋(dan)白質(zhi)(zhi),十八種(zhong)氨基酸,脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素、維(wei)(wei)生素B1,B2,維(wei)(wei)生素C等(deng)(deng)多種(zhong)維(wei)(wei)生素,鐵、鍺(zang)等(deng)(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)微量(liang)元(yuan)素也相當豐(feng)富,多種(zhong)維(wei)(wei)生素和(he)胡蘿卜素比大白菜含量(liang)高1倍多,其蛋(dan)白質(zhi)(zhi)比較(jiao)優越,為天然無(wu)污染的優良的保健食品,是筵席盤(pan)中(zhong)的上乘菜肴。除了食用的營養價(jia)值(zhi)(zhi)外,麻(ma)竹筍(sun)(sun)藥用價(jia)值(zhi)(zhi)也十分突出。麻(ma)竹筍(sun)(sun)味甘、無(wu)毒,主消渴,具有(you)(you)(you)清熱(re)化痰、益氣(qi)和(he)胃(wei)、利氣(qi)通水,利膈爽胃(wei)等(deng)(deng)功效,多食有(you)(you)(you)助消化、消滯、益壽延年。
形態特征
麻竹筍(sun)(sun)具有鮮嫩(nen)、爽(shuang)口、筍(sun)(sun)味香(xiang)濃的特色(se)(se)(se),西牛麻竹筍(sun)(sun)表(biao)皮呈淡(dan)黃色(se)(se)(se)(有“剝皮黃金”的美稱(cheng)),長筒形,身長60-100厘米(筍(sun)(sun)頭露出2-3個青節(jie)(jie)),粗大(da)(一(yi)(yi)般(ban)徑(jing)粗10-16厘米),筍(sun)(sun)頭節(jie)(jie)間部分比較爽(shuang)脆,筍(sun)(sun)味香(xiang)濃,節(jie)(jie)中帶嫩(nen)綠色(se)(se)(se)(吃筍(sun)(sun)時一(yi)(yi)般(ban)去掉帶嫩(nen)綠色(se)(se)(se)的筍(sun)(sun)節(jie)(jie)),筍(sun)(sun)尾鮮嫩(nen),筍(sun)(sun)肉潔(jie)白,筍(sun)(sun)味甘(gan)甜、香(xiang)濃。西牛麻竹筍(sun)(sun)具有鮮嫩(nen)、爽(shuang)口、筍(sun)(sun)味香(xiang)濃、渣少、粗纖(xian)維含量高并且(qie)可食率也同樣(yang)高等特征(zheng)。
西(xi)牛麻竹(zhu)植株高大(da)枝(zhi)葉繁茂,西(xi)牛麻竹(zhu)筍(sun)粗大(da)肉厚,單個筍(sun)重達3-5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)以上(shang),一般麻竹(zhu)筍(sun)則約為1-3公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。這(zhe)也是與其他(ta)麻竹(zhu)筍(sun)的(de)最大(da)區別。
西(xi)牛麻(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)風味(wei)(wei)(wei)獨特(te),筍(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)與筍(sun)(sun)(sun)(sun)尾(wei)各具明顯的風味(wei)(wei)(wei)特(te)點(dian)。其筍(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)節間部分(fen)比較(jiao)爽脆,筍(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)(wei)(wei)香濃,節中帶嫩綠色(加工(gong)或食用時一般去掉帶嫩綠色的筍(sun)(sun)(sun)(sun)節),筍(sun)(sun)(sun)(sun)尾(wei)鮮嫩,筍(sun)(sun)(sun)(sun)肉潔白(bai),筍(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)(wei)(wei)甘甜、香濃。筍(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)與筍(sun)(sun)(sun)(sun)尾(wei)可分(fen)別成(cheng)為具明顯特(te)色風味(wei)(wei)(wei)的筍(sun)(sun)(sun)(sun)產品。一般麻(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)的筍(sun)(sun)(sun)(sun)頭(tou)與筍(sun)(sun)(sun)(sun)尾(wei)風味(wei)(wei)(wei)較(jiao)一致,一般一同加工(gong)或食用。
“西(xi)牛麻竹(zhu)筍(sun)”,也稱“英(ying)德麻竹(zhu)筍(sun)”,廣東(dong)省英(ying)德市特產(chan)(chan),因主產(chan)(chan)于(yu)該市西(xi)牛鎮(zhen)而得名,為(wei)中國(guo)地理標志產(chan)(chan)品(pin)。西(xi)牛麻竹(zhu)筍(sun)具有鮮嫩、爽(shuang)口、筍(sun)味香濃(nong)的(de)(de)特色(se),享譽山珍(zhen)之稱。麻竹(zhu)筍(sun)富含粗纖維和A、B2、B6、C等(deng)多種維生素(su),是天然無污染的(de)(de)優質食品(pin),多食有助(zhu)消化、消滯、益壽延年。
生長環境
西(xi)(xi)牛麻(ma)(ma)竹(zhu)筍的(de)特等品質,與(yu)英德市(shi)(shi)的(de)地(di)理(li)特征相關。英德市(shi)(shi)位于廣東(dong)(dong)省(sheng)西(xi)(xi)北部,北江(jiang)中游,地(di)理(li)范圍在東(dong)(dong)經112°45′至113°55′,北緯23°50′至24°33′之(zhi)(zhi)間。北毗乳源(yuan)(yuan)瑤(yao)族自治縣(xian)、曲江(jiang)縣(xian);東(dong)(dong)鄰翁源(yuan)(yuan)縣(xian)、新(xin)豐縣(xian);南(nan)及西(xi)(xi)南(nan)與(yu)佛岡、清新(xin)交(jiao)界;西(xi)(xi)北與(yu)陽山(shan)接壤。東(dong)(dong)西(xi)(xi)寬(kuan)約118公(gong)里(li),南(nan)北長約112公(gong)里(li),總面(mian)積5671平方公(gong)里(li),是(shi)廣東(dong)(dong)省(sheng)陸地(di)面(mian)積最(zui)大的(de)一個(ge)縣(xian)(市(shi)(shi))級行政(zheng)區,是(shi)中國最(zui)大的(de)“麻(ma)(ma)竹(zhu)筍之(zhi)(zhi)鄉”。連片(pian)集中種植的(de)麻(ma)(ma)竹(zhu)林面(mian)積、麻(ma)(ma)竹(zhu)筍產(chan)量及麻(ma)(ma)竹(zhu)葉(xie)產(chan)量均(jun)居全國麻(ma)(ma)竹(zhu)產(chan)地(di)之(zhi)(zhi)首。
氣(qi)候(hou)特征方面(mian),英德(de)(de)市(shi)地(di)處南(nan)(nan)嶺山(shan)(shan)脈南(nan)(nan)緣,為南(nan)(nan)嶺山(shan)(shan)脈的(de)山(shan)(shan)地(di)丘陵(ling)地(di)帶,全境(jing)地(di)勢北高南(nan)(nan)低且屬南(nan)(nan)亞(ya)熱(re)(re)帶向中熱(re)(re)帶過(guo)渡的(de)地(di)區,生物氣(qi)候(hou)具有過(guo)渡性特點,氣(qi)候(hou)屬南(nan)(nan)亞(ya)季風型氣(qi)候(hou),溫暖(nuan)多雨,既(ji)無嚴(yan)寒,亦無酷暑,年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)溫度20.7℃,最(zui)熱(re)(re)月為7月,平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫28.8℃,最(zui)冷月為1月,平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)溫度10.7℃,年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)降雨量1876.8mm,平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)降雨日162天,平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)相對濕度79%,全年(nian)無霜期316.7天。英德(de)(de)市(shi)的(de)氣(qi)候(hou)條件正符合麻竹(zhu)(zhu)生長的(de)最(zui)佳氣(qi)候(hou)特征,這(zhe)里晝夜溫差大(da)(da)、空氣(qi)濕度大(da)(da)、日照不(bu)強、溫暖(nuan)濕潤的(de)南(nan)(nan)亞(ya)熱(re)(re)帶丘陵(ling)山(shan)(shan)地(di)氣(qi)候(hou)環境(jing),促使麻竹(zhu)(zhu)枝繁葉茂植(zhi)株高大(da)(da),形成西牛麻竹(zhu)(zhu)筍粗大(da)(da)肉(rou)厚,肉(rou)質脆嫩而具有味甘甜、香(xiang)濃的(de)筍香(xiang)味。
土(tu)壤(rang)(rang)(rang)更是形成西(xi)牛(niu)麻(ma)竹筍(sun)的(de)(de)特(te)等品質(zhi)(zhi)條件之一。山丘(qiu)與(yu)丘(qiu)陵之間(jian)一片片的(de)(de)緩坡與(yu)臺地(di)均為紅壤(rang)(rang)(rang)土(tu)、黃壤(rang)(rang)(rang)土(tu),土(tu)層深(shen)厚(hou),土(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥(fei)沃(wo),自然(ran)土(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥(fei)力較(jiao)好,含有較(jiao)多的(de)(de)有機質(zhi)(zhi)及礦物質(zhi)(zhi)養分,有良(liang)好的(de)(de)機械組織和(he)物理性能(neng),透氣、保水,呈酸性反應,PH值(zhi)5~6.5。陽光充(chong)足,熱量豐富,雨(yu)水充(chong)沛,無霜期長,為麻(ma)竹的(de)(de)生(sheng)長提供了(le)優越的(de)(de)自然(ran)條件。
主要價值
麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)別名(ming):甜竹(zhu)(zhu)、大綠(lv)竹(zhu)(zhu)、瓦坭竹(zhu)(zhu)。麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)是(shi)中國傳(chuan)統美食(shi),含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨(an)(an)基酸(suan)(suan)、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、C。每100g鮮竹(zhu)(zhu)筍(sun)含(han)(han)干物(wu)(wu)質(zhi)9.79g、蛋白(bai)(bai)質(zhi)3.28g、碳水(shui)化合物(wu)(wu)4.47g、纖維(wei)(wei)(wei)素(su)0.9g、脂(zhi)肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵(tie)0.1mg,多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)和(he)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)含(han)(han)量(liang)比大白(bai)(bai)菜含(han)(han)量(liang)高一倍多(duo);而且(qie)竹(zhu)(zhu)筍(sun)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)比較優(you)越,人體必需的(de)(de)賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan),以(yi)及在蛋白(bai)(bai)質(zhi)代(dai)謝過程(cheng)中占有(you)重要(yao)地位的(de)(de)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)有(you)維(wei)(wei)(wei)持蛋白(bai)(bai)質(zhi)構(gou)型作用的(de)(de)胱氨(an)(an)酸(suan)(suan),都(dou)有(you)一定的(de)(de)含(han)(han)量(liang),具(ju)有(you)清渴、助消化、減(jian)肥等功(gong)能。
除了食(shi)用的(de)營養價(jia)值(zhi)外,麻竹筍藥用價(jia)值(zhi)也十分突出。麻竹筍味甘、無毒(du),主消渴,具(ju)有清熱化痰(tan)、益氣和胃、利(li)氣通水(shui),利(li)膈爽胃等(deng)功(gong)效(xiao),多食(shi)有助消化、消滯、益壽(shou)延年。