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“西(xi)(xi)牛麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)”，也(ye)稱“英德麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)”，廣東(dong)省英德市(shi)特產，因主(zhu)產于該(gai)市(shi)西(xi)(xi)牛鎮而得(de)名，為中(zhong)(zhong)國地理標志產品。西(xi)(xi)牛麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)具(ju)(ju)有鮮嫩、爽口、筍(sun)(sun)味香濃的(de)特色，享譽廣東(dong)省內外，具(ju)(ju)有“蔬中(zhong)(zhong)第一(yi)珍”的(de)美譽。麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)和(he)(he)藥用(yong)(yong)價值(zhi)非常了不(bu)起，含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)粗(cu)纖維(wei)(wei)和(he)(he)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，十八種氨基酸，脂(zhi)肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維(wei)(wei)生素B1，B2，維(wei)(wei)生素C等多(duo)(duo)種維(wei)(wei)生素，鐵、鍺等礦物質(zhi)和(he)(he)微量(liang)元素也(ye)相(xiang)當豐(feng)富(fu)，多(duo)(duo)種維(wei)(wei)生素和(he)(he)胡蘿卜素比大白(bai)(bai)菜含(han)量(liang)高(gao)1倍多(duo)(duo)，其蛋白(bai)(bai)質(zhi)比較(jiao)優越，為天然無污染的(de)優良的(de)保(bao)健食(shi)品，是筵席盤中(zhong)(zhong)的(de)上乘菜肴。除(chu)了食(shi)用(yong)(yong)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)外，麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)藥用(yong)(yong)價值(zhi)也(ye)十分突(tu)出。麻(ma)(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)味甘、無毒，主(zhu)消(xiao)渴，具(ju)(ju)有清熱化痰、益(yi)氣和(he)(he)胃、利(li)氣通(tong)水(shui)，利(li)膈爽胃等功效(xiao)，多(duo)(duo)食(shi)有助消(xiao)化、消(xiao)滯、益(yi)壽(shou)延年。

形態特征

麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)具有鮮(xian)嫩(nen)(nen)、爽口、筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)香濃的特(te)色(se)(se)，西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)表皮呈淡黃(huang)色(se)(se)（有“剝皮黃(huang)金”的美(mei)稱），長筒(tong)形，身長60－100厘米(mi)（筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭露出2－3個青(qing)節(jie)），粗大（一般徑粗10－16厘米(mi)），筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)頭節(jie)間部分比較爽脆，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)香濃，節(jie)中帶(dai)嫩(nen)(nen)綠色(se)(se)（吃筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)時一般去掉帶(dai)嫩(nen)(nen)綠色(se)(se)的筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)節(jie)），筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)尾鮮(xian)嫩(nen)(nen)，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)肉潔白，筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)甘(gan)甜、香濃。西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)具有鮮(xian)嫩(nen)(nen)、爽口、筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)香濃、渣少、粗纖(xian)維含量(liang)高并(bing)且可食率也同(tong)樣高等特(te)征。

西(xi)牛(niu)麻(ma)竹(zhu)植株高大枝(zhi)葉繁茂，西(xi)牛(niu)麻(ma)竹(zhu)筍粗大肉厚，單個筍重達3-5公斤(jin)以上(shang)，一般麻(ma)竹(zhu)筍則約為1-3公斤(jin)。這(zhe)也是與其他麻(ma)竹(zhu)筍的最(zui)大區(qu)別。

西牛麻竹筍(sun)風(feng)(feng)味(wei)獨特(te)，筍(sun)頭(tou)與(yu)筍(sun)尾各具明顯(xian)的風(feng)(feng)味(wei)特(te)點。其筍(sun)頭(tou)節間部分比較爽(shuang)脆，筍(sun)味(wei)香(xiang)濃，節中帶嫩(nen)綠(lv)色（加(jia)工或食(shi)用(yong)時一般(ban)(ban)去掉(diao)帶嫩(nen)綠(lv)色的筍(sun)節），筍(sun)尾鮮(xian)嫩(nen)，筍(sun)肉潔白，筍(sun)味(wei)甘甜、香(xiang)濃。筍(sun)頭(tou)與(yu)筍(sun)尾可分別成為具明顯(xian)特(te)色風(feng)(feng)味(wei)的筍(sun)產品。一般(ban)(ban)麻竹筍(sun)的筍(sun)頭(tou)與(yu)筍(sun)尾風(feng)(feng)味(wei)較一致，一般(ban)(ban)一同(tong)加(jia)工或食(shi)用(yong)。

“西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)”，也稱(cheng)“英德麻(ma)竹(zhu)筍(sun)”，廣東省英德市特產，因主產于(yu)該市西牛鎮而(er)得(de)名，為(wei)中國地理標志產品(pin)。西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)具有(you)鮮嫩(nen)、爽口、筍(sun)味香濃的特色，享譽(yu)山(shan)珍之稱(cheng)。麻(ma)竹(zhu)筍(sun)富含粗纖維和A、B2、B6、C等多種維生(sheng)素(su)，是(shi)天然無污染(ran)的優質(zhi)食品(pin)，多食有(you)助消(xiao)化、消(xiao)滯、益壽延年。

生長環境

西(xi)牛麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)的特等品質，與英德市(shi)的地理特征相關(guan)。英德市(shi)位于廣東省(sheng)西(xi)北部，北江(jiang)(jiang)中游，地理范(fan)圍在東經112°45′至(zhi)(zhi)113°55′，北緯23°50′至(zhi)(zhi)24°33′之間。北毗乳源瑤族自(zi)治縣、曲江(jiang)(jiang)縣；東鄰(lin)翁(weng)源縣、新豐縣；南(nan)及西(xi)南(nan)與佛岡、清新交界；西(xi)北與陽山(shan)接壤。東西(xi)寬約(yue)118公里，南(nan)北長約(yue)112公里，總面積5671平方公里，是廣東省(sheng)陸地面積最大的一個(ge)縣（市(shi)）級行政區，是中國(guo)最大的“麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)之鄉”。連片集中種(zhong)植的麻竹(zhu)(zhu)林面積、麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)產量(liang)及麻竹(zhu)(zhu)葉(xie)產量(liang)均居全國(guo)麻竹(zhu)(zhu)產地之首。

氣候特征(zheng)方面(mian)，英德市(shi)地(di)處(chu)南(nan)嶺(ling)山(shan)(shan)脈南(nan)緣，為(wei)(wei)南(nan)嶺(ling)山(shan)(shan)脈的(de)山(shan)(shan)地(di)丘陵(ling)地(di)帶(dai)，全境地(di)勢北高南(nan)低(di)且(qie)屬南(nan)亞熱(re)(re)帶(dai)向中(zhong)熱(re)(re)帶(dai)過渡的(de)地(di)區，生物氣候具有過渡性(xing)特點，氣候屬南(nan)亞季風(feng)型氣候，溫(wen)暖多雨，既無(wu)嚴寒，亦無(wu)酷(ku)暑，年平(ping)均(jun)溫(wen)度(du)(du)20.7℃，最(zui)熱(re)(re)月為(wei)(wei)7月，平(ping)均(jun)氣溫(wen)28.8℃，最(zui)冷(leng)月為(wei)(wei)1月，平(ping)均(jun)溫(wen)度(du)(du)10.7℃，年平(ping)均(jun)降雨量1876.8mm，平(ping)均(jun)降雨日(ri)162天，平(ping)均(jun)相(xiang)對濕度(du)(du)79%，全年無(wu)霜期316.7天。英德市(shi)的(de)氣候條件(jian)正符合(he)麻(ma)竹生長的(de)最(zui)佳氣候特征(zheng)，這里(li)晝夜溫(wen)差大(da)、空氣濕度(du)(du)大(da)、日(ri)照不強、溫(wen)暖濕潤(run)的(de)南(nan)亞熱(re)(re)帶(dai)丘陵(ling)山(shan)(shan)地(di)氣候環(huan)境，促使麻(ma)竹枝(zhi)繁葉茂植株(zhu)高大(da)，形成西牛麻(ma)竹筍粗(cu)大(da)肉厚，肉質脆嫩(nen)而具有味甘甜、香濃(nong)的(de)筍香味。

土(tu)壤(rang)更是(shi)形成(cheng)西牛麻(ma)竹(zhu)筍的(de)(de)特等(deng)品(pin)質(zhi)條件之一(yi)。山丘與丘陵之間一(yi)片片的(de)(de)緩坡與臺地均為紅壤(rang)土(tu)、黃壤(rang)土(tu)，土(tu)層深厚，土(tu)壤(rang)肥沃(wo)，自然土(tu)壤(rang)肥力(li)較好，含有(you)較多的(de)(de)有(you)機質(zhi)及礦物質(zhi)養分(fen)，有(you)良(liang)好的(de)(de)機械組織(zhi)和(he)物理性(xing)能(neng)，透(tou)氣、保水，呈酸性(xing)反應，PH值5～6.5。陽光充足(zu)，熱量豐富，雨水充沛，無霜期長(chang)，為麻(ma)竹(zhu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)提供了優越的(de)(de)自然條件。

主要價值

麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)別名：甜竹(zhu)(zhu)、大(da)綠竹(zhu)(zhu)、瓦坭竹(zhu)(zhu)。麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)是中國傳統美食，含(han)有(you)(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、氨(an)(an)基酸、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、C。每100g鮮竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)含(han)干(gan)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)9.79g、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)3.28g、碳水(shui)化合物(wu)4.47g、纖維(wei)素(su)0.9g、脂肪(fang)0.13g、鈣22mg、磷(lin)56mg、鐵(tie)0.1mg，多種維(wei)生(sheng)素(su)和胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)含(han)量比大(da)白菜含(han)量高(gao)一倍多；而且竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)比較優越，人體必需的賴氨(an)(an)酸、色氨(an)(an)酸、蘇氨(an)(an)酸、苯丙氨(an)(an)酸，以及在(zai)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)代(dai)謝(xie)過程中占(zhan)有(you)(you)重要地位(wei)的谷氨(an)(an)酸和有(you)(you)維(wei)持蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)構型(xing)作用的胱氨(an)(an)酸，都有(you)(you)一定的含(han)量，具有(you)(you)清渴、助消(xiao)化、減肥等功能。

除了食用的營養價(jia)值外，麻竹筍(sun)藥用價(jia)值也十(shi)分突出。麻竹筍(sun)味甘、無(wu)毒，主消渴，具有(you)清熱化(hua)(hua)痰、益(yi)氣和胃、利(li)氣通水，利(li)膈(ge)爽(shuang)胃等功(gong)效(xiao)，多食有(you)助消化(hua)(hua)、消滯、益(yi)壽延年(nian)。