養殖環境

固(gu)城湖(hu)螃蟹產(chan)于第(di)一批“國家(jia)級生(sheng)態示范區(qu)(qu)”南京(jing)市高(gao)(gao)淳區(qu)(qu)固(gu)城湖(hu)。高(gao)(gao)淳湖(hu)塘密布，水(shui)(shui)域(yu)面積235平方公里，約占高(gao)(gao)淳總面積的三分之一，其中高(gao)(gao)淳西部為水(shui)(shui)網圩區(qu)(qu)，水(shui)(shui)源豐(feng)富(fu)，有(you)固(gu)城湖(hu)、石臼湖(hu)兩大天然淡水(shui)(shui)湖(hu)和長江(jiang)支流水(shui)(shui)陽江(jiang)，水(shui)(shui)質優良，十分適合水(shui)(shui)產(chan)養(yang)殖，是江(jiang)蘇省淡水(shui)(shui)魚類(lei)重(zhong)點(dian)生(sheng)產(chan)基地。固(gu)城湖(hu)31平方公里，權屬(shu)高(gao)(gao)淳一家(jia)，是江(jiang)蘇省內生(sheng)態保護最(zui)好的十大湖(hu)泊之一。

固(gu)(gu)城湖大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)歷來被稱為蟹(xie)(xie)(xie)(xie)中之冠，這與固(gu)(gu)城湖的特殊生態環境(jing)息息相關。固(gu)(gu)城湖水(shui)(shui)(shui)域百里(li)方圓，碧波蕩(dang)漾(yang)，水(shui)(shui)(shui)質清純如鏡，水(shui)(shui)(shui)深底硬，水(shui)(shui)(shui)草豐茂，延(yan)伸寬闊(kuo)，氣候宜(yi)人，是螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)定居生長(chang)最(zui)理(li)想的“水(shui)(shui)(shui)晶宮”。湖田(tian)周圍沒有(you)任何(he)污染(ran)源頭，阡(qian)陌交錯、綠樹成蔭、天(tian)水(shui)(shui)(shui)一(yi)色、鷗鷺翔(xiang)集，有(you)著令人心(xin)醉(zui)的自然環境(jing)。因此(ci)在這里(li)生長(chang)的螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，形態和肉質在螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)家族中尤(you)為與眾不同。

上(shang)世紀九十年代，以(yi)螃(pang)蟹(xie)(xie)為代表的(de)水產(chan)(chan)養(yang)(yang)殖業在(zai)高(gao)(gao)淳迅速崛起，成為高(gao)(gao)淳的(de)三大特色(se)經濟產(chan)(chan)業。截(jie)至(zhi)2012年，高(gao)(gao)淳螃(pang)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)殖面積(ji)有20多萬畝，產(chan)(chan)量達到1千(qian)多萬公斤，銷售額達到10余億元，螃(pang)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)殖已成為高(gao)(gao)淳農民(min)增收的(de)新亮點。高(gao)(gao)淳螃(pang)蟹(xie)(xie)在(zai)南(nan)京、上(shang)海、杭州(zhou)等城市享(xiang)有較高(gao)(gao)聲(sheng)譽，為上(shang)等水產(chan)(chan)。

高(gao)淳螃蟹(xie)以固城(cheng)湖(hu)(hu)螃蟹(xie)最具盛名，高(gao)淳螃蟹(xie)也主要出產于(yu)固城(cheng)湖(hu)(hu)內(nei)。固城(cheng)湖(hu)(hu)31平(ping)方公里(li)，權屬南(nan)京高(gao)淳一家(jia)，是省內(nei)生態保(bao)護最好的十(shi)大湖(hu)(hu)泊之一。

固城湖螃蟹(xie)具有“八大”鮮明個性：綠（綠色食品、放心蟹(xie)）、早（上(shang)市早，全國最早）、大（規格大、4兩以上(shang)的占60%）、肥（肉(rou)質飽滿）、腥(xing)（蟹(xie)腥(xing)味十足）、鮮（蟹(xie)肉(rou)氨(an)基酸多）、甜（口(kou)感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白(bai)肚、金爪、黃(huang)毛，紅膏(gao)蟹(xie)占95%，是出口(kou)的上(shang)等品）。

口感特點

固城湖螃(pang)蟹口感好的原因(yin)主要有以下幾方面：

一、選育(yu)(yu)良種。高淳先后組織實施了(le)“長江系中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)大規(gui)格蟹(xie)(xie)種規(gui)模化培(pei)(pei)育(yu)(yu)技(ji)(ji)術開發”等部省(sheng)級科(ke)技(ji)(ji)研發項目(mu)，建立了(le)國家(jia)級“固(gu)城湖長江系中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)原種場”，苗(miao)種選育(yu)(yu)技(ji)(ji)術線路得到中(zhong)科(ke)院地理(li)與湖泊研究所專家(jia)組的認定。經(jing)過精選原種親(qin)本，送沿海繁育(yu)(yu)基地，采用先進的育(yu)(yu)苗(miao)工藝繁育(yu)(yu)優(you)(you)質的子一代大眼幼體(ti)，確保了(le)固(gu)城湖螃蟹(xie)(xie)的正本清源。政府(fu)先后投入1000多(duo)萬元(yuan)，建立縣(xian)(xian)級蟹(xie)(xie)苗(miao)培(pei)(pei)育(yu)(yu)中(zhong)心，指(zhi)導并(bing)帶動(dong)全縣(xian)(xian)苗(miao)種培(pei)(pei)育(yu)(yu)面積達(da)7800畝，年供優(you)(you)質扣蟹(xie)(xie)1.3億只(zhi)，全縣(xian)(xian)優(you)(you)質蟹(xie)(xie)苗(miao)供給率達(da)到100%。

二、生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)養(yang)殖(zhi)(zhi)。高(gao)淳(chun)堅持“生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)、高(gao)效、安(an)全(quan)”的養(yang)殖(zhi)(zhi)原則，針對不同的水域(yu)條件，制定科學的養(yang)殖(zhi)(zhi)模(mo)式(shi)。湖泊內(nei)采取(qu)人工放流蟹(xie)苗增(zeng)殖(zhi)(zhi)資(zi)源(yuan)，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)優質生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)蟹(xie)；河溝中(zhong)采取(qu)合(he)理放養(yang)，移植水草(cao)、投(tou)放螺(luo)螄，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)無(wu)公害商品(pin)(pin)蟹(xie)；蟹(xie)池內(nei)則采取(qu)適度稀放、種草(cao)養(yang)蟹(xie)、科學套養(yang)，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)綠色(se)(se)有機蟹(xie)。注重創新養(yang)殖(zhi)(zhi)模(mo)式(shi)，探索開發(fa)了水草(cao)種植多樣化、螺(luo)獅自(zi)繁自(zi)育、微孔增(zeng)氧等(deng)模(mo)擬生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)養(yang)殖(zhi)(zhi)方法，通過螺(luo)的凈化、水草(cao)吸(xi)收(shou)，保(bao)持螃蟹(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)長優良的生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)環境。因而，固城湖螃蟹(xie)是(shi)一(yi)種名(ming)符其實(shi)的綠色(se)(se)無(wu)公害產(chan)品(pin)(pin)、名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)。

三、科技(ji)(ji)(ji)養(yang)蟹。高淳(chun)十分(fen)重視螃蟹養(yang)殖(zhi)技(ji)(ji)(ji)術(shu)，深(shen)入(ru)組(zu)織(zhi)實(shi)施(shi)(shi)漁業科技(ji)(ji)(ji)入(ru)戶(hu)(hu)工程(cheng)，以上(shang)海水(shui)(shui)產(chan)大(da)學、江(jiang)蘇(su)省(sheng)淡水(shui)(shui)研究所等(deng)(deng)單(dan)位作(zuo)技(ji)(ji)(ji)術(shu)依托，經(jing)常組(zu)織(zhi)相關(guan)專家(jia)深(shen)入(ru)養(yang)殖(zhi)區作(zuo)專題調研，現場解決科技(ji)(ji)(ji)養(yang)殖(zhi)中(zhong)的(de)(de)疑(yi)點難點問題。縣農林(lin)、科技(ji)(ji)(ji)、教育等(deng)(deng)部門(men)充(chong)分(fen)發揮職能，在水(shui)(shui)產(chan)重點鎮、專業村牽頭舉辦(ban)水(shui)(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)培訓班，開設(she)多種形式的(de)(de)培訓課堂。大(da)力推行(xing)漁業科技(ji)(ji)(ji)人(ren)員(yuan)聯系示范戶(hu)(hu)制(zhi)度，讓(rang)漁技(ji)(ji)(ji)員(yuan)深(shen)入(ru)生產(chan)第一線，有針對(dui)性(xing)地開展(zhan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)指導。在螃蟹養(yang)殖(zhi)的(de)(de)關(guan)鍵時期，免費為養(yang)殖(zhi)戶(hu)(hu)進行(xing)水(shui)(shui)質測定和(he)分(fen)析，做好(hao)病(bing)(bing)害(hai)預防工作(zuo)。對(dui)病(bing)(bing)害(hai)防治，嚴格(ge)實(shi)行(xing)用藥(yao)處(chu)方制(zhi)，全面推廣應用微(wei)生態制(zhi)劑和(he)微(wei)孔增氧(yang)設(she)施(shi)(shi)。

螃蟹特點

固城湖大閘蟹(xie)是淡水蟹(xie)，屬長江(jiang)系中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)。它有四大特征： 一是青背(bei)，蟹(xie)殼成青泥色，平滑而(er)有光澤；二是白肚，貼泥的(de)臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wu)墨色斑點； 三 是黃毛，蟹(xie)腿的(de)毛長而(er)呈黃色，根根順(shun)滑；四是金(jin)爪(zhua)，蟹(xie)爪(zhua)金(jin)黃，堅實有力，放在玻(bo)璃板上，八(ba)足挺立，雙螯騰空，臍背(bei)隆起，威風(feng)凜凜。 其肉質肥嫩、鮮美，營養(yang)豐(feng)富。

據專家測定，每100克固城湖螃(pang)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)肉中含蛋白質(zhi)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生(sheng)素A5960國(guo)際單位。固城湖大閘蟹(xie)(xie)除了是名貴的(de)美(mei)食，有較高的(de)營養(yang)價值外，還有一(yi)(yi)定的(de)藥用價值。據《本草綱目》和我(wo)國(guo)古代一(yi)(yi)些醫學書記(ji)載，螃(pang)蟹(xie)(xie)具有散熱、消(xiao)食、治胃病等功效。

選購方法

如(ru)何選(xuan)購固城(cheng)湖(hu)大閘蟹：

1. 公(gong)母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)辨認(ren)和選擇：公(gong)母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)可通過蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)“臍(qi)(qi)掩(yan)(yan)”的(de)(de)形(xing)狀進(jin)行判斷，臍(qi)(qi)掩(yan)(yan)在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)腹部，母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)臍(qi)(qi)掩(yan)(yan)是(shi)圓形(xing)的(de)(de)，而(er)公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)臍(qi)(qi)掩(yan)(yan)是(shi)尖形(xing)的(de)(de)，分別為“尖臍(qi)(qi)”、“團(tuan)臍(qi)(qi)”。常言道(dao)“九月(yue)團(tuan)臍(qi)(qi)，十(shi)(shi)月(yue)尖” 、“九雌十(shi)(shi)雄”，指的(de)(de)是(shi)吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)時間，農歷(li)(li)農歷(li)(li)九月(yue)母(mu)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)卵滿，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)鮮(xian)香油脂細膩，是(shi)食用(yong)的(de)(de)最佳(jia)時節(jie)；農歷(li)(li)十(shi)(shi)月(yue)公(gong)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)肥(fei)膏白，口感豐腴圓潤，是(shi)食用(yong)的(de)(de)最佳(jia)時節(jie)。當然，這種說法并不(bu)是(shi)說其它(ta)時間就不(bu)適合吃螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，公(gong)母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)選擇也可以(yi)因個人喜好(hao)而(er)定。

2. 確保螃(pang)蟹(xie)的鮮活(huo)。螃(pang)蟹(xie)隨著離(li)水(shui)時(shi)間(jian)的延長活(huo)力(li)會逐(zhu)漸喪失，口感會逐(zhu)漸變差，時(shi)間(jian)長了會死亡，當(dang)螃(pang)蟹(xie)垂死或已死時(shi)，體內蛋(dan)白(bai)質(zhi)會分解并產生組(zu)胺(an)，組(zu)胺(an)是(shi)一(yi)種有毒物質(zhi)，即使煮熟了，組(zu)胺(an)也不易被破壞。螃(pang)蟹(xie)死的時(shi)間(jian)越(yue)(yue)久，毒性就越(yue)(yue)大。所以(yi)確保蟹(xie)的鮮活(huo)十分重要。判斷(duan)螃(pang)蟹(xie)死活(huo)可觸摸(mo)螃(pang)蟹(xie)的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活(huo)；也可以(yi)將(jiang)螃(pang)蟹(xie)翻(fan)轉(zhuan)肚皮朝上，看其是(shi)否可以(yi)自己翻(fan)轉(zhuan)過來，來判斷(duan)它(ta)是(shi)否足夠健(jian)(jian)康鮮活(huo)；還可以(yi)將(jiang)手(shou)指放于(yu)蟹(xie)爪間(jian)，如蟹(xie)爪有力(li)，表(biao)示蟹(xie)夠強健(jian)(jian)；也可以(yi)看蟹(xie)是(shi)否吐(tu)(tu)泡沫，離(li)開水(shui)的蟹(xie)吐(tu)(tu)出泡沫，是(shi)活(huo)蟹(xie)。

3. 根(gen)據(ju)螃蟹(xie)(xie)的外形判斷品質(zhi)的好壞。一(yi)看顏色(se)：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhi)好；二(er)看個體：個大(da)健壯(zhuang)、厚實(shi)、手感沉(chen)重(zhong)(zhong)的為肥大(da)壯(zhuang)實(shi)的好蟹(xie)(xie)；三(san)看腹臍(qi)，腹部(bu)飽(bao)滿(man)厚重(zhong)(zhong)，肚臍(qi)向(xiang)外凸出(chu)，輕(qing)輕(qing)打(da)開(kai)腹臍(qi)，隱(yin)約可見黃色(se)者為佳；四(si)看蟹(xie)(xie)腿，蟹(xie)(xie)腿上蟹(xie)(xie)毛叢生，腿部(bu)堅硬，很(hen)難捏動的螃蟹(xie)(xie)最肥滿(man)。

經過10多年的(de)品(pin)牌發展，目(mu)前固城(cheng)湖螃蟹(xie)中，依據不同的(de)產出地及服務特(te)色，形成了一批比(bi)較有名的(de)二(er)類(lei)品(pin)牌標(biao)識名，比(bi)較出名的(de)有“青(qing)松(song)”、“黃金甲”、“滄溪”等。