一.產品介紹

白(bai)(bai)馬湖(hu)距(ju)今(jin)有7000多年(nian)(nian)歷史(shi)，自然孕(yun)育了(le)茂盛(sheng)(sheng)的(de)(de)水草，清(qing)新的(de)(de)湖(hu)水，為(wei)(wei)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)生(sheng)長創造了(le)得天獨厚(hou)的(de)(de)條(tiao)(tiao)件。 歷史(shi)上，白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)在(zai)白(bai)(bai)馬湖(hu)區都(dou)不是(shi)主(zhu)要養(yang)(yang)殖品種(zhong)，沒有人為(wei)(wei)的(de)(de)單(dan)養(yang)(yang)或精養(yang)(yang)，因為(wei)(wei)在(zai)自然條(tiao)(tiao)件下，不論是(shi)天然開(kai)敞水域，還(huan)是(shi)圍網、圩區、航(hang)道和魚塘，白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)都(dou)一直(zhi)旺盛(sheng)(sheng)生(sheng)長，用最簡單(dan)的(de)(de)蝦(xia)(xia)罾捕(bu)撈及獲。 1951年(nian)(nian)，在(zai)毛主(zhu)席“一定(ding)要把(ba)淮(huai)河修(xiu)好”的(de)(de)號召下，從洪澤湖(hu)畔到黃海(hai)之濱，橫穿淮(huai)安、鹽城(cheng)兩(liang)市(shi)的(de)(de)四個(ge)縣（市(shi)），開(kai)辟了(le)一條(tiao)(tiao)全長174公(gong)里蘇北灌溉總渠，這項工(gong)程于1951年(nian)(nian)冬開(kai)工(gong)，次年(nian)(nian)春(chun)完成。從此，白(bai)(bai)馬湖(hu)水更是(shi)通江達(da)海(hai)，生(sheng)物(wu)資(zi)源(yuan)更為(wei)(wei)廣(guang)譜(pu)充足，青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)(de)產量更加旺盛(sheng)(sheng)。1966年(nian)(nian)開(kai)始白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)陸續出口香港、日本等地，成為(wei)(wei)頗(po)具時代印記的(de)(de)創匯(hui)產品。隨著青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)價格的(de)(de)上揚(yang)，白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)知(zhi)名度的(de)(de)提升(sheng)，白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)逐步成為(wei)(wei)湖(hu)區養(yang)(yang)蟹、養(yang)(yang)魚的(de)(de)搭(da)配品種(zhong)，無需專門投餌(er)，依然保持了(le)白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)特有的(de)(de)品質風味(wei)。

二.自然(ran)生態環境和人文(wen)歷(li)史因素

（1）氣候情況：白馬湖(hu)地(di)處北亞(ya)熱帶與暖(nuan)溫(wen)帶的過渡地(di)帶，常年雨水充(chong)沛(pei)，光照充(chong)足(zu)，氣候溫(wen)暖(nuan)，四季分(fen)明(ming)，年平均(jun)日照時數3176.7小時，無霜期220天；年平均(jun)氣溫(wen)14℃，平均(jun)水溫(wen)15.5℃，降水量(liang)1020.4毫米，適合白馬湖(hu)青蝦自然棲(qi)息生長(chang)與繁殖(zhi)。 

（2）水(shui)(shui)(shui)文情(qing)況：白(bai)馬(ma)湖(hu)列江蘇(su)省內十大湖(hu)泊之一，屬典型平原淺水(shui)(shui)(shui)型過水(shui)(shui)(shui)湖(hu)泊，西承洪澤湖(hu)來水(shui)(shui)(shui)，東接京杭大運河，經蘇(su)北灌溉總渠入海，南下退(tui)水(shui)(shui)(shui)至高寶湖(hu)、邵(shao)伯(bo)湖(hu)直下長江，周邊地形呈(cheng)白(bai)馬(ma)狀(zhuang)，水(shui)(shui)(shui)體交換(huan)充(chong)沛，有(you)眾(zhong)多天然的湖(hu)灣，適(shi)宜白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦自然棲(qi)息生長與繁(fan)殖。 

（3）水(shui)質(zhi)與生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)態情(qing)況：白(bai)馬湖(hu)(hu)為(wei)草型湖(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)底(di)多為(wei)淺淤，淤深(shen)0.5米以內，富含腐殖質(zhi)，湖(hu)(hu)底(di)沉積物主(zhu)要是水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物殘骸，底(di)質(zhi)顆(ke)粒分(fen)析(xi)以淤泥為(wei)主(zhu)，平(ping)均占53.8%，其平(ping)均有機(ji)質(zhi)含量6.1%；水(shui)質(zhi)清(qing)澈無污染，硬度(du)適中(zhong)，微堿性，形成了白(bai)馬湖(hu)(hu)青蝦殼薄質(zhi)堅特(te)性；眾(zhong)多水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)植(zhi)物、水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)昆蟲及陸(lu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)昆蟲的(de)幼體(ti)、水(shui)蚯(qiu)蚓生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長旺盛，為(wei)白(bai)馬湖(hu)(hu)青蝦提(ti)供了足量的(de)優質(zhi)新鮮動物蛋白(bai)；多水(shui)草多餌料環(huan)境中(zhong)長期游爬(pa)、攝食，是孕育(yu)白(bai)馬湖(hu)(hu)青蝦優良品質(zhi)的(de)必(bi)要條件。

三.地域范圍

白馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦產自江蘇省白馬(ma)湖(hu)(hu)17萬(wan)畝水域內(nei)，水域范(fan)圍包括淮(huai)安(an)市(shi)(shi)淮(huai)安(an)區(qu)(qu)南閘鎮(zhen)和范(fan)集鎮(zhen)、洪澤縣(xian)(xian)岔河鎮(zhen)與仁和鎮(zhen)、金湖(hu)(hu)縣(xian)(xian)前(qian)鋒(feng)鎮(zhen)和呂良鎮(zhen)、揚州市(shi)(shi)寶(bao)應縣(xian)(xian)山陽鎮(zhen)沿片，共計(ji)涉及4個(ge)縣(xian)(xian)（區(qu)(qu)）、7個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)， 32個(ge)行(xing)政村。地理坐標在(zai)東(dong)經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖(hu)(hu)區(qu)(qu)自然生(sheng)長(chang)以(yi)及在(zai)湖(hu)(hu)區(qu)(qu)圍網區(qu)(qu)域產出的白馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦，總面積(ji)17萬(wan)畝，年產商品白馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦470噸(dun)。

四(si).產品(pin)品(pin)質(zhi)特(te)性特(te)征

1、外(wai)在特征：“白(bai)馬湖青(qing)蝦(xia)”體型均勻完(wan)整，氣味清新；鮮(xian)活的白(bai)馬湖青(qing)蝦(xia)甲殼光亮且半透(tou)明，通(tong)體呈現亮青(qing)色(se)并(bing)伴有棕綠(lv)色(se)斑紋；螯足、觸須(xu)長度大于體長。“白(bai)馬湖青(qing)蝦(xia)”煮熟后特色(se)鮮(xian)紅，紅白(bai)相間，界限分明；觸須(xu)極長，簇狀堆集，拎之(zhi)成串而起；肌肉飽滿(man)，咀(ju)嚼(jiao)感強，味鮮(xian)略帶甜味。 

2、內(nei)在品質(zhi)(zhi)指(zhi)標：“白(bai)(bai)馬湖(hu)青(qing)蝦(xia)”營養豐富，是(shi)一種(zhong)高蛋白(bai)(bai)（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的(de)營養食品。青(qing)蝦(xia)全長在10-15cm之間、個別可達到(dao)(dao)17cm以(yi)上，雌(ci)蝦(xia)全長多數達到(dao)(dao)12 cm以(yi)上；頭(tou)胸甲(jia)寬(kuan)8.43-11.10mm (雄(xiong)性(xing)(xing))、9.27-10.19mm（雌(ci)性(xing)(xing)）；頭(tou)胸甲(jia)殼厚(hou)度0.094-0.106mm（雄(xiong)性(xing)(xing)）、0.08-0.091mm（雌(ci)性(xing)(xing)）；腹(fu)部甲(jia)殼厚(hou)度0.086-0.094mm（雄(xiong)性(xing)(xing)）、0.093-0.097mm（雌(ci)性(xing)(xing)）；觸須長與體長的(de)比為1.20-1.33之間。每100克(ke)鮮蝦(xia)肉中，含蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)14.3-15.2克(ke)，水分76.32-78.51克(ke)。

五.特定生產方式

1、環(huan)境(jing)要求：白馬湖(hu)(hu)青(qing)蝦生長水域選擇湖(hu)(hu)區平坦淺(qian)淤(yu)底(di)質(zhi)，底(di)部淤(yu)泥保持在(zai)(zai)10-20cm。移(yi)植或(huo)種植白馬湖(hu)(hu)區的金(jin)魚藻(zao)、菹(zu)草(cao)、眼子(zi)菜(cai)、苦草(cao)等土著品系水草(cao)，覆蓋面積占比保持在(zai)(zai)65%-75%；定期(qi)使(shi)用(yong)塊狀生石灰(hui)，改良底(di)質(zhi)促進底(di)泥新生有機物氧化分(fen)解。 

2、水(shui)質(zhi)(zhi)要求(qiu)：養殖水(shui)源(yuan)必(bi)須(xu)源(yuan)自白馬湖(hu)，符合NY5051-2001《無公(gong)害食品 淡水(shui)養殖用水(shui)水(shui)質(zhi)(zhi)》要求(qiu)，保持(chi)水(shui)體鮮(xian)、活、嫩(nen)、爽，透(tou)明度保持(chi)在30-40cm。 

3、苗種選(xuan)(xuan)擇(ze)：苗種選(xuan)(xuan)用白馬湖(hu)青(qing)蝦品種，每年選(xuan)(xuan)用白馬湖(hu)天(tian)然水域捕撈的體長6cm以上抱卵青(qing)蝦作為親(qin)本，畝均投(tou)放(fang)3kg自繁自養(yang)。 

4、生產(chan)管理：生產(chan)依照NY/T 5285-2004《無公害食品 青蝦養(yang)殖技術規(gui)范》相關(guan)部分要求，套養(yang)于湖區(qu)河蟹養(yang)殖區(qu)域內，不予專門投餌。 

5、生(sheng)產記錄要求：白馬湖青蝦包(bao)裝采取(qu)溯源編(bian)號。編(bian)號以協會成員為(wei)單位(wei)，給與唯一的編(bian)碼作為(wei)單位(wei)編(bian)號。全程記錄生(sheng)產過程，包(bao)括(kuo)抱卵青蝦、蝦苗狀況、成蝦養殖等生(sheng)產過程，以備日后查詢(xun)。 

6、收獲要求：蝦(xia)體表清(qing)潔，無附著物(wu)，無異味，蝦(xia)體色(se)(se)(se)澤(ze)呈(cheng)亮(liang)青色(se)(se)(se)，伴有(you)棕綠色(se)(se)(se)斑紋，無黑色(se)(se)(se)，不得(de)有(you)褐色(se)(se)(se)、黃褐色(se)(se)(se)、鐵(tie)銹色(se)(se)(se)蝦(xia)存在，甲殼光(guang)亮(liang)，蝦(xia)附肢健全率≥95%，允許不按規(gui)格分級，但(dan)要求體長≥5cm。肉質緊密有(you)彈性(xing)，卵黃按不同產期呈(cheng)現自然(ran)色(se)(se)(se)澤(ze)，允許在正常(chang)冷(leng)藏中變色(se)(se)(se)。