一.產品介紹

白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)距今(jin)有(you)7000多(duo)年(nian)歷(li)史，自然(ran)孕育了茂盛(sheng)的(de)(de)(de)水(shui)草，清(qing)新的(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)，為(wei)(wei)青蝦的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)創造(zao)了得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)條(tiao)件。 歷(li)史上，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦在白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)區都(dou)不是(shi)主要養(yang)(yang)(yang)殖品(pin)種(zhong)(zhong)，沒有(you)人(ren)為(wei)(wei)的(de)(de)(de)單(dan)養(yang)(yang)(yang)或精養(yang)(yang)(yang)，因為(wei)(wei)在自然(ran)條(tiao)件下(xia)，不論是(shi)天(tian)然(ran)開(kai)(kai)敞水(shui)域，還是(shi)圍(wei)網、圩區、航道和魚塘(tang)，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦都(dou)一直(zhi)旺盛(sheng)生(sheng)(sheng)長(chang)，用最簡單(dan)的(de)(de)(de)蝦罾捕撈(lao)及獲。 1951年(nian)，在毛主席“一定要把淮河修(xiu)好”的(de)(de)(de)號召下(xia)，從洪澤湖(hu)(hu)(hu)畔(pan)到黃海之濱(bin)，橫穿淮安、鹽城兩(liang)市(shi)的(de)(de)(de)四(si)個縣（市(shi)），開(kai)(kai)辟了一條(tiao)全長(chang)174公(gong)里蘇北灌溉總渠，這項工程于1951年(nian)冬開(kai)(kai)工，次年(nian)春完(wan)成(cheng)。從此，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)更(geng)是(shi)通江達海，生(sheng)(sheng)物資源(yuan)更(geng)為(wei)(wei)廣譜充足，青蝦的(de)(de)(de)產量更(geng)加(jia)旺盛(sheng)。1966年(nian)開(kai)(kai)始白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦陸續出口(kou)香港、日本等地，成(cheng)為(wei)(wei)頗具時代印(yin)記的(de)(de)(de)創匯產品(pin)。隨著青蝦價格(ge)的(de)(de)(de)上揚，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦知名度的(de)(de)(de)提(ti)升，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦逐步成(cheng)為(wei)(wei)湖(hu)(hu)(hu)區養(yang)(yang)(yang)蟹、養(yang)(yang)(yang)魚的(de)(de)(de)搭配品(pin)種(zhong)(zhong)，無需專門投餌(er)，依然(ran)保持(chi)了白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦特有(you)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)風味。

二.自然生態環(huan)境和人文歷(li)史因素

（1）氣(qi)候(hou)情況：白馬(ma)湖(hu)(hu)地處(chu)北(bei)亞熱帶(dai)與暖溫帶(dai)的過渡地帶(dai)，常(chang)年(nian)(nian)雨水(shui)充(chong)沛，光照充(chong)足(zu)，氣(qi)候(hou)溫暖，四季(ji)分明(ming)，年(nian)(nian)平(ping)均日照時(shi)數3176.7小(xiao)時(shi)，無霜期(qi)220天；年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫14℃，平(ping)均水(shui)溫15.5℃，降(jiang)水(shui)量(liang)1020.4毫米，適合白馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦自(zi)然棲息生長與繁殖。 

（2）水(shui)(shui)(shui)(shui)文(wen)情況：白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)列江蘇(su)省內十大湖(hu)(hu)(hu)泊之一，屬典型(xing)平(ping)原淺水(shui)(shui)(shui)(shui)型(xing)過水(shui)(shui)(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)泊，西承洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)來水(shui)(shui)(shui)(shui)，東接京杭大運河(he)，經(jing)蘇(su)北灌(guan)溉總渠入海，南下退水(shui)(shui)(shui)(shui)至高寶湖(hu)(hu)(hu)、邵伯(bo)湖(hu)(hu)(hu)直下長江，周邊地形呈白(bai)馬狀，水(shui)(shui)(shui)(shui)體交換充沛(pei)，有眾多天然的湖(hu)(hu)(hu)灣(wan)，適宜白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)青蝦自然棲息(xi)生長與繁殖。 

（3）水(shui)質(zhi)與生態情況(kuang)：白馬湖(hu)為草(cao)型湖(hu)泊(bo)，湖(hu)底(di)多(duo)(duo)為淺淤(yu)，淤(yu)深0.5米以內，富含(han)腐(fu)殖質(zhi)，湖(hu)底(di)沉(chen)積物主要是水(shui)生生物殘骸，底(di)質(zhi)顆粒(li)分析以淤(yu)泥為主，平均占53.8%，其平均有機(ji)質(zhi)含(han)量6.1%；水(shui)質(zhi)清澈無(wu)污染，硬(ying)度(du)適中(zhong)，微堿(jian)性，形(xing)成(cheng)了(le)白馬湖(hu)青蝦(xia)殼薄質(zhi)堅特(te)性；眾多(duo)(duo)水(shui)生植物、水(shui)生昆(kun)蟲及陸(lu)生昆(kun)蟲的幼體、水(shui)蚯(qiu)蚓生長(chang)旺盛(sheng)，為白馬湖(hu)青蝦(xia)提供了(le)足量的優(you)質(zhi)新(xin)鮮動物蛋白；多(duo)(duo)水(shui)草(cao)多(duo)(duo)餌料環境中(zhong)長(chang)期游爬(pa)、攝食(shi)，是孕育白馬湖(hu)青蝦(xia)優(you)良品質(zhi)的必(bi)要條(tiao)件(jian)。

三.地域范圍

白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)蝦產(chan)自江蘇省白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)17萬畝(mu)水域內，水域范圍包括淮安市(shi)(shi)淮安區(qu)南(nan)閘(zha)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和(he)范集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪(hong)澤縣(xian)岔河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)與仁和(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、金湖(hu)(hu)縣(xian)前鋒鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和(he)呂(lv)良鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、揚(yang)州市(shi)(shi)寶應(ying)縣(xian)山陽(yang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)沿片，共(gong)計涉(she)及4個(ge)縣(xian)（區(qu)）、7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)， 32個(ge)行(xing)政村。地理坐標在東經119°02′～119°13′，北緯(wei)33°20′～33°09′之(zhi)間，湖(hu)(hu)區(qu)自然生長(chang)以及在湖(hu)(hu)區(qu)圍網區(qu)域產(chan)出的白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)蝦，總面(mian)積17萬畝(mu)，年產(chan)商品白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)蝦470噸。

四.產品品質特性特征

1、外在特(te)征：“白馬湖青(qing)蝦”體型(xing)均勻(yun)完整，氣味(wei)清新(xin)；鮮(xian)(xian)活(huo)的白馬湖青(qing)蝦甲殼光亮(liang)且半透(tou)明(ming)，通(tong)體呈現(xian)亮(liang)青(qing)色(se)并伴(ban)有棕(zong)綠(lv)色(se)斑紋(wen)；螯足、觸(chu)須長(chang)度(du)大于體長(chang)。“白馬湖青(qing)蝦”煮熟后特(te)色(se)鮮(xian)(xian)紅(hong)，紅(hong)白相間(jian)，界限分明(ming)；觸(chu)須極長(chang)，簇(cu)狀(zhuang)堆集，拎之成串(chuan)而起(qi)；肌肉飽(bao)滿，咀嚼感強(qiang)，味(wei)鮮(xian)(xian)略帶甜(tian)味(wei)。 

2、內在(zai)(zai)品質指標：“白馬湖青(qing)蝦(xia)(xia)”營養豐(feng)富(fu)，是一種高蛋白（≥14%）、低(di)脂肪（≤0.25%）、低(di)熱量的營養食品。青(qing)蝦(xia)(xia)全(quan)長(chang)在(zai)(zai)10-15cm之間(jian)、個別(bie)可達到17cm以上，雌(ci)蝦(xia)(xia)全(quan)長(chang)多(duo)數達到12 cm以上；頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄性(xing))、9.27-10.19mm（雌(ci)性(xing)）；頭胸甲殼厚度0.094-0.106mm（雄性(xing)）、0.08-0.091mm（雌(ci)性(xing)）；腹部甲殼厚度0.086-0.094mm（雄性(xing)）、0.093-0.097mm（雌(ci)性(xing)）；觸(chu)須長(chang)與體長(chang)的比為1.20-1.33之間(jian)。每(mei)100克鮮蝦(xia)(xia)肉中，含蛋白質14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

五.特定生產方式

1、環境要求：白馬(ma)湖(hu)青蝦生(sheng)長水(shui)域選擇湖(hu)區(qu)平坦(tan)淺淤底(di)質，底(di)部淤泥保(bao)持在10-20cm。移植或種植白馬(ma)湖(hu)區(qu)的金魚藻、菹草(cao)、眼子菜、苦(ku)草(cao)等土著品系(xi)水(shui)草(cao)，覆蓋面積占比保(bao)持在65%-75%；定期使用塊狀生(sheng)石灰(hui)，改良(liang)底(di)質促進底(di)泥新生(sheng)有(you)機(ji)物(wu)氧化分解。 

2、水質要求：養殖水源必須源自白馬湖，符合NY5051-2001《無(wu)公(gong)害食品 淡(dan)水養殖用水水質》要求，保持水體鮮、活(huo)、嫩、爽，透明(ming)度保持在30-40cm。 

3、苗種選(xuan)擇：苗種選(xuan)用白馬(ma)湖青蝦品種，每年選(xuan)用白馬(ma)湖天然(ran)水域(yu)捕撈的體長6cm以上抱(bao)卵(luan)青蝦作為親(qin)本，畝均投(tou)放3kg自繁自養。 

4、生產(chan)管理：生產(chan)依照NY/T 5285-2004《無公害食品(pin) 青蝦養殖技術規范》相關部(bu)分要求，套養于湖區(qu)河蟹(xie)養殖區(qu)域內，不予專門投餌(er)。 

5、生產(chan)(chan)記錄要求：白馬湖青蝦(xia)(xia)包裝采(cai)取溯源編號。編號以(yi)協(xie)會(hui)成員為(wei)單位(wei)，給(gei)與唯一的編碼作為(wei)單位(wei)編號。全程(cheng)記錄生產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)，包括抱(bao)卵青蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)苗狀況、成蝦(xia)(xia)養殖等(deng)生產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)，以(yi)備日后查詢。 

6、收獲要求：蝦(xia)體(ti)(ti)(ti)表清潔，無(wu)(wu)附(fu)著(zhu)物，無(wu)(wu)異味，蝦(xia)體(ti)(ti)(ti)色(se)(se)澤呈亮青色(se)(se)，伴有棕綠色(se)(se)斑紋(wen)，無(wu)(wu)黑色(se)(se)，不得有褐(he)色(se)(se)、黃褐(he)色(se)(se)、鐵銹色(se)(se)蝦(xia)存在(zai)(zai)，甲殼光亮，蝦(xia)附(fu)肢健全(quan)率≥95%，允許不按(an)(an)規(gui)格分(fen)級(ji)，但要求體(ti)(ti)(ti)長≥5cm。肉質緊密有彈性，卵黃按(an)(an)不同(tong)產期呈現(xian)自然色(se)(se)澤，允許在(zai)(zai)正常冷藏中(zhong)變色(se)(se)。