“余姚咸蛋(dan)”的蛋(dan)質(zhi)可用(yong)蛋(dan)白(bai)(bai)“鮮、細(xi)、嫩”，蛋(dan)黃“紅、沙、油(you)”概括。將咸蛋(dan)煮熟剖(pou)開，蛋(dan)白(bai)(bai)如凝脂白(bai)(bai)玉，蛋(dan)黃似紅橘流(liu)丹，賞(shang)心(xin)悅(yue)目，別具(ju)風味(wei)。平(ping)常食用(yong)，一(yi)(yi)般都是敲破(po)'空頭(tou)'用(yong)筷(kuai)子(zi)挖著吃(chi)。筷(kuai)子(zi)頭(tou)一(yi)(yi)扎下去，吱--紅油(you)就冒出(chu)來了(le)。

余姚(yao)(yao)(yao)各(ge)鄉鎮均具有發(fa)展“帶圈白翼梢”系的“紹興麻鴨(ya)”養(yang)殖業的良好(hao)的自(zi)然環(huan)境(jing)。余姚(yao)(yao)(yao)地(di)處東(dong)南(nan)沿海(hai)，屬亞熱帶季風氣候區(qu)(qu)，陽光充沛，雨量(liang)豐(feng)(feng)富，溫(wen)暖濕潤，水(shui)域遼闊，水(shui)草及浮游生物豐(feng)(feng)富，盛產(chan)螺螄、泥(ni)(ni)鰍、小(xiao)魚、小(xiao)蝦(xia)等動物性飼料(liao)，為(wei)鴨(ya)子提供了(le)(le)一(yi)個良好(hao)的生態環(huan)境(jing)。境(jing)內主要河(he)流(liu)為(wei)姚(yao)(yao)(yao)江，姚(yao)(yao)(yao)江水(shui)系流(liu)域面積(ji)1091.23平方公里，占全市(shi)土(tu)地(di)總面積(ji)的80.3%。余姚(yao)(yao)(yao)又是(shi)(shi)(shi)糧(liang)食(shi)產(chan)區(qu)(qu)，有豐(feng)(feng)富的谷物作鴨(ya)飼料(liao)，谷殼又是(shi)(shi)(shi)滾灰搓蛋的上好(hao)原(yuan)料(liao)；余姚(yao)(yao)(yao)還是(shi)(shi)(shi)釀(niang)(niang)酒發(fa)達之地(di)，民謠(yao)曰：“種(zhong)稻釀(niang)(niang)酒，酒糟養(yang)鴨(ya)。”大量(liang)的酒糟乃是(shi)(shi)(shi)麻鴨(ya)的上好(hao)飼料(liao)。泥(ni)(ni)包(bao)咸蛋選用的山(shan)黃泥(ni)(ni)必須(xu)為(wei)深層生土(tu)或紅粘土(tu)，而來(lai)自(zi)無污染(ran)的四明(ming)山(shan)的山(shan)黃泥(ni)(ni)就是(shi)(shi)(shi)紅粘土(tu)。上述條件為(wei)“余姚(yao)(yao)(yao)咸蛋”的獨特(te)風味奠定了(le)(le)良好(hao)的基礎(chu)。