“余姚咸(xian)蛋(dan)(dan)”的蛋(dan)(dan)質可用(yong)蛋(dan)(dan)白“鮮、細(xi)、嫩”，蛋(dan)(dan)黃“紅、沙、油(you)”概(gai)括。將(jiang)咸(xian)蛋(dan)(dan)煮熟剖開(kai)，蛋(dan)(dan)白如凝脂白玉(yu)，蛋(dan)(dan)黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。平常食用(yong)，一般(ban)都是敲破'空頭(tou)'用(yong)筷子挖著吃。筷子頭(tou)一扎下去(qu)，吱--紅油(you)就冒(mao)出(chu)來了。

余(yu)(yu)姚(yao)(yao)各鄉鎮均具有發展(zhan)“帶(dai)圈(quan)白翼(yi)梢”系(xi)的“紹興麻(ma)鴨”養殖業的良(liang)(liang)好的自(zi)然環境(jing)。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)地處東南沿海，屬亞(ya)熱帶(dai)季風氣候區，陽光充沛，雨量(liang)豐(feng)富，溫(wen)暖(nuan)濕潤，水(shui)域(yu)遼闊，水(shui)草及浮游生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)豐(feng)富，盛產螺螄、泥鰍、小魚(yu)、小蝦等動物(wu)(wu)性(xing)飼(si)料，為鴨子(zi)提供了一個(ge)良(liang)(liang)好的生(sheng)(sheng)態環境(jing)。境(jing)內(nei)主要河流為姚(yao)(yao)江，姚(yao)(yao)江水(shui)系(xi)流域(yu)面積(ji)1091.23平方公里，占全市土地總(zong)面積(ji)的80.3%。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)又(you)是糧食(shi)產區，有豐(feng)富的谷物(wu)(wu)作鴨飼(si)料，谷殼又(you)是滾灰搓蛋的上(shang)好原(yuan)料；余(yu)(yu)姚(yao)(yao)還是釀(niang)酒(jiu)發達之地，民(min)謠曰：“種(zhong)稻釀(niang)酒(jiu)，酒(jiu)糟養鴨。”大量(liang)的酒(jiu)糟乃是麻(ma)鴨的上(shang)好飼(si)料。泥包(bao)咸蛋選(xuan)用的山黃泥必須為深層(ceng)生(sheng)(sheng)土或紅粘土，而(er)來自(zi)無污染(ran)的四(si)明山的山黃泥就是紅粘土。上(shang)述條件為“余(yu)(yu)姚(yao)(yao)咸蛋”的獨特風味奠定(ding)了良(liang)(liang)好的基礎。