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清蒸鯔魚的做法

原(yuan)料(liao)：鯔魚、松蘑、罐(guan)頭竹筍(sun)、大蔥、生姜(jiang)、料(liao)酒(jiu)、冰糖、精鹽、芝麻油(you)。

制作步驟：

1、松蘑水發后，洗(xi)(xi)凈(jing)泥沙，去(qu)蒂(di)根(gen)；生(sheng)姜去(qu)皮，洗(xi)(xi)凈(jing)，與竹(zhu)筍均切成片。

2、大(da)蔥去皮，洗凈(jing)，切成3厘(li)米長的段。

3、鯔魚去(qu)鱗(lin)，洗凈，剖腹，去(qu)鰓和內臟，在(zai)兩側斜剞數刀，放(fang)在(zai)湯盆里，把松蘑片、竹(zhu)筍(sun)片、姜片放(fang)在(zai)魚段(duan)上，加入料酒、冰(bing)糖、鹽。

4、將魚放入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)約10分鐘后取(qu)出，去掉(diao)姜、蔥(cong)。

5、原盆內湯汁(zhi)過(guo)濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆(jiao)在蒸鯔(zi)魚的身上即可。

清蒸鯔魚做法竅門

1、魚的重量控(kong)制在600克左右，好(hao)把握(wo)火候(hou)。

2、將約50克(ke)肉(rou)餡拌(ban)入(ru)一(yi)點醬油、麻油、鹽、姜末、香(xiang)菇末后放入(ru)魚腹中(zhong)，既(ji)可使(shi)魚味更鮮又可撐起魚腹，使(shi)蒸出的(de)魚形體飽滿(man)美觀(guan)。

3、蒸(zheng)鍋(guo)(guo)水開后(hou)，再將魚(yu)入鍋(guo)(guo)，蒸(zheng)5分鐘即(ji)關(guan)火(huo)(huo)，關(guan)火(huo)(huo)后(hou)利(li)用(yong)鍋(guo)(guo)內余溫“虛蒸(zheng)”8分鐘后(hou)立即(ji)出鍋(guo)(guo)。

鯔魚的功效與作用

1、鯔魚富(fu)含蛋白質(zhi)、脂肪、維(wei)(wei)生素(su)A、B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)、葉酸(suan)等多種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)以及不飽和脂肪酸(suan)，這(zhe)些(xie)都是人(ren)體(ti)健康發(fa)育所必需(xu)的營養物(wu)質(zhi)，適量(liang)食用可(ke)為人(ren)體(ti)補充營養，有利于身體(ti)的發(fa)育。

2、鯔魚中會含有不同的營養成分，其中含有的蛋(dan)白質、碳水(shui)化(hua)合(he)物、脂肪是維持生命活動的主要的能量(liang)(liang)來源，這(zhe)些營養元素可(ke)以(yi)被人體(ti)的消化(hua)道分解吸收，為機體(ti)代(dai)謝提(ti)供能量(liang)(liang)，能夠避免體(ti)內能量(liang)(liang)不足。

3、鯔(zi)魚中還含有一定量的(de)鐵元(yuan)素，而(er)鐵元(yuan)素可(ke)以在一定程度上補(bu)充造血原料，促進血紅蛋(dan)白的(de)合成，因此適當食用(yong)鯔(zi)魚有助(zhu)于改善缺(que)鐵性(xing)貧血。