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清蒸鯔魚的做法

原料(liao)：鯔魚、松蘑、罐頭竹筍、大蔥、生姜、料(liao)酒、冰(bing)糖、精鹽、芝(zhi)麻油。

制作步驟：

1、松蘑水發(fa)后，洗(xi)凈(jing)(jing)泥(ni)沙，去蒂根(gen)；生姜去皮(pi)，洗(xi)凈(jing)(jing)，與(yu)竹筍均(jun)切成(cheng)片。

2、大蔥(cong)去皮，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長的段。

3、鯔魚(yu)去鱗，洗(xi)凈(jing)，剖腹，去鰓(sai)和內臟(zang)，在(zai)兩(liang)側斜剞數刀，放在(zai)湯盆里(li)，把松蘑片(pian)(pian)、竹(zhu)筍片(pian)(pian)、姜(jiang)片(pian)(pian)放在(zai)魚(yu)段上(shang)，加(jia)入料酒、冰(bing)糖(tang)、鹽。

4、將(jiang)魚放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)約10分(fen)鐘后取(qu)出，去掉姜、蔥。

5、原盆內(nei)湯汁(zhi)過濾后，加熱，再淋上芝(zhi)麻油(you)，燒開，澆在蒸鯔魚的身上即可。

清蒸鯔魚做法竅門

1、魚的重量控制在600克左(zuo)右，好(hao)把握火候(hou)。

2、將(jiang)約50克肉(rou)餡拌入(ru)(ru)一點醬(jiang)油、麻油、鹽(yan)、姜末(mo)、香(xiang)菇末(mo)后放入(ru)(ru)魚(yu)(yu)(yu)腹中，既可(ke)使魚(yu)(yu)(yu)味更鮮又可(ke)撐起魚(yu)(yu)(yu)腹，使蒸出的魚(yu)(yu)(yu)形體飽(bao)滿美(mei)觀。

3、蒸(zheng)鍋水(shui)開后，再將魚入鍋，蒸(zheng)5分鐘(zhong)(zhong)即關(guan)火，關(guan)火后利用鍋內余溫“虛蒸(zheng)”8分鐘(zhong)(zhong)后立即出鍋。

鯔魚的功效與作用

1、鯔(zi)魚富含蛋白質、脂肪(fang)、維生(sheng)素A、B族維生(sheng)素、葉酸等多種(zhong)維生(sheng)素以及不飽(bao)和脂肪(fang)酸，這些都是人體(ti)健康發育(yu)所必需的營(ying)(ying)養物質，適量(liang)食(shi)用可為人體(ti)補充營(ying)(ying)養，有利于(yu)身體(ti)的發育(yu)。

2、鯔魚中會含(han)有不同的(de)營養成(cheng)分(fen)，其中含(han)有的(de)蛋白質、碳水化合物(wu)、脂肪是維持生命(ming)活動的(de)主要(yao)的(de)能量(liang)來源，這些(xie)營養元素可以被(bei)人體的(de)消化道分(fen)解吸收，為機體代(dai)謝(xie)提供能量(liang)，能夠避免體內能量(liang)不足。

3、鯔(zi)(zi)魚中(zhong)還含有一(yi)(yi)定量的(de)鐵(tie)(tie)元(yuan)素，而鐵(tie)(tie)元(yuan)素可以在一(yi)(yi)定程度(du)上(shang)補充造血原料，促進血紅蛋白的(de)合成，因(yin)此適(shi)當(dang)食用鯔(zi)(zi)魚有助(zhu)于改善缺鐵(tie)(tie)性貧血。