產品特點
瓦屋香椿芽(ya)的(de)(de)特點(dian):其(qi)一,葉梗(geng)通綠,嫩尖兒(er)稍(shao)紅(hong),俗稱'綠芽(ya)子;其(qi)二,枝(zhi)杈呈環抱狀,無開張;其(qi)三,香味濃郁純正,經久不(bu)變(bian);其(qi)四,煮后為(wei)渾湯,養分含量高;其(qi)五(wu),耐(nai)貯存(cun),一年之(zhi)內其(qi)色香味均不(bu)減,枝(zhi)葉不(bu)散不(bu)落。若將樹株(zhu)移至他鄉,這些特點(dian)即行消失,其(qi)產品的(de)(de)色香味亦大減。
優良性狀
瓦屋香(xiang)桔(jie)芽(ya)(ya)歷來有“頭(tou)茬金,二茬銀.三薦也(ye)養人(ren)”的(de)(de)說(shuo)法,其(qi)上品仍是谷雨前三、四(si)天采摘的(de)(de)壯枝上的(de)(de)正(zheng)枝正(zheng)朵(duo),規格每朵(duo)4寸長(chang),四(si)股(gu)權。頭(tou)茬二茬芽(ya)(ya)了葉厚梗粗,小指粗的(de)(de)葉梗.無協無骨,香(xiang)汁豐滿,水(shui)靈酥脆,與嫩(nen)葉芽(ya)(ya)一(yi)起(qi)食(shi)用(yong)。并(bing)可加工(gong)出各異的(de)(de)制(zhi)品,四(si)季出口創匯,實(shi)屬當地的(de)(de)名(ming)優土(tu)特產(chan)(chan)。瓦屋香(xiang)椿芽(ya)(ya)的(de)(de)許(xu)多優良性(xing)狀除品種特性(xing)外,與立地條件有很大關系。據調查,該村一(yi)帶,屬黃泛沖積平原,土(tu)壤(rang)(rang)肥襖,表(biao)層(ceng)(1m)為沙壤(rang)(rang)土(tu),下(xia)層(ceng)為紅(hong)壤(rang)(rang)土(tu),土(tu)質疏(shu)松,PH值中,濕潤保墑,適臺(tai)香(xiang)椿生(sheng)長(chang)。近年(nian)來叉引進一(yi)批(pi)新品種,主(zhu)要有紅(hong)香(xiang)椿、綠香(xiang)椿、褐香(xiang)椿,表(biao)現較好(hao)。其(qi)嫩(nen)芽(ya)(ya)食(shi)用(yong)雌紅(hong)芽(ya)(ya)子、綠芽(ya)(ya)子品味好(hao),豐產(chan)(chan)性(xing)能高,肉質香(xiang)濃。據周年(nian)供應(ying)栽培試驗,三年(nian)生(sheng)密(mi)植園,結合保護地栽培畝(mu)產(chan)(chan)鮮葉芽(ya)(ya)千公斤,畝(mu)產(chan)(chan)值萬余元。
發展歷史
“瓦(wa)(wa)屋”是(shi)(shi)鄒城香(xiang)(xiang)椿(chun)芽出(chu)口東南亞地區的(de)老(lao)牌商標。瓦(wa)(wa)屋,包括前(qian)瓦(wa)(wa)屋和后瓦(wa)(wa)屋兩(liang)個相(xiang)鄰的(de)自然村(cun),自明清時(shi)開始培植香(xiang)(xiang)椿(chun),歷(li)經數百年(nian)發展(zhan)。瓦(wa)(wa)屋香(xiang)(xiang)椿(chun)芽的(de)最大用(yong)場(chang)是(shi)(shi)用(yong)來腌(a)制(zhi)咸菜(cai),腌(a)制(zhi)工藝考(kao)究,要(yao)求加鹽適(shi)量,揉搓適(shi)度,而后在背(bei)陰處晾(liang)曬;晾(liang)好后的(de)咸菜(cai),應與(yu)鮮(xian)芽子的(de)重量相(xiang)等方為合格,然后才裝入(ru)特制(zhi)的(de)瓷缸密封。很久以(yi)前(qian),瓦(wa)(wa)屋香(xiang)(xiang)椿(chun)芽就名揚(yang)海內外,遠銷(xiao)穗、港、澳及東南亞地區。現年(nian)外銷(xiao)量達14噸,新(xin)加坡一商家(jia)曾專事(shi)經銷(xiao)瓦(wa)(wa)屋香(xiang)(xiang)椿(chun)芽,年(nian)銷(xiao)量5噸。
2008年,北(bei)宿鎮瓦屋(wu)村(cun)因(yin)勢(shi)利導(dao)將瓦屋(wu)村(cun)扶持為(wei)香椿芽(ya)(ya)(ya)專業(ye)村(cun),積極(ji)培育“瓦屋(wu)香椿芽(ya)(ya)(ya)”品(pin)牌,實(shi)行規模化、標(biao)準化生(sheng)產。瓦屋(wu)村(cun)現(xian)有溫室大棚(peng)20個15畝,露地(di)種(zhong)(zhong)植300畝,年產優質香椿芽(ya)(ya)(ya)30萬(wan)余斤,遠(yuan)銷(xiao)(xiao)臨沂、棗莊、泰安等(deng)(deng)地(di),銷(xiao)(xiao)售收入達100萬(wan)余元。2009年,該(gai)鎮建標(biao)準化廠房一處,進(jin)行無(wu)土栽培。在經(jing)營管理上,采(cai)取“集體(ti)+農戶(hu)”的經(jing)營模式,村(cun)集體(ti)負(fu)責進(jin)行購買(mai)種(zhong)(zhong)子、生(sheng)產資料(liao)、信(xin)息收集、收購,統一銷(xiao)(xiao)售等(deng)(deng)工作(zuo)(zuo),農戶(hu)進(jin)行種(zhong)(zhong)植的具(ju)體(ti)管理和養護。計劃(hua)在2010年注冊“瓦屋(wu)香椿芽(ya)(ya)(ya)”商(shang)標(biao),并申報“無(wu)公害”產品(pin)質量認證工作(zuo)(zuo)。力(li)爭把“瓦屋(wu)香椿芽(ya)(ya)(ya)”品(pin)牌做(zuo)大做(zuo)強,更好(hao)的服務鎮村(cun)經(jing)濟發展。
營養功效
瓦屋(wu)香(xiang)(xiang)椿(chun)芽,營養豐(feng)富。香(xiang)(xiang)椿(chun),即香(xiang)(xiang)椿(chun)芽,又叫香(xiang)(xiang)椿(chun)頭、香(xiang)(xiang)椿(chun)尖(jian),被稱為(wei)(wei)“樹上蔬菜(cai)(cai)”。香(xiang)(xiang)椿(chun)嫩芽含(han)(han)有17種(zhong)氨基酸、鈣、磷、鐵、及維生素的含(han)(han)量都很高,每百克(ke)(ke)香(xiang)(xiang)椿(chun)芽含(han)(han)蛋(dan)白質5.7克(ke)(ke)、脂肪0.4克(ke)(ke)、糖類7.2克(ke)(ke)、鈣110毫(hao)克(ke)(ke)、磷120毫(hao)克(ke)(ke)、抗壞血酸56毫(hao)克(ke)(ke),營養物質易被人(ren)體吸收。每年春季谷雨前后(hou),香(xiang)(xiang)椿(chun)發的嫩芽可做各種(zhong)菜(cai)(cai)肴(yao)。香(xiang)(xiang)椿(chun)葉(xie)厚芽嫩,綠葉(xie)紅邊,猶如(ru)瑪瑙、翡翠(cui),香(xiang)(xiang)味濃郁,營養成分遠高于其他(ta)蔬菜(cai)(cai),為(wei)(wei)宴(yan)賓之名貴佳肴(yao),被列為(wei)(wei)“小八珍”之一。香(xiang)(xiang)椿(chun)還(huan)具有良(liang)好的養身功(gong)效,含(han)(han)胡蘿(luo)卜素、維生素B、C等,有清熱解(jie)毒,健胃理氣,止血消(xiao)炎(yan)等功(gong)效。近代醫(yi)學(xue)研(yan)究證(zheng)明,香(xiang)(xiang)椿(chun)具有清熱利(li)濕(shi)、利(li)尿解(jie)毒之功(gong)效,是治療腸(chang)炎(yan)、痢疾、泌尿系統感染的良(liang)藥。其特有的芳香(xiang)(xiang)物質通(tong)肝(gan)明目。
食用方法
食香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)季(ji)節(jie)性較強,香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)要(yao)吃(chi)早(zao),吃(chi)鮮,吃(chi)嫩。在吃(chi)法上(shang)有很多,炒、拌、蒸、熗都可以。典型的(de)菜肴如北方的(de)“香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)拌豆腐”、四川的(de)“椿(chun)(chun)芽(ya)炒雞絲”等(deng)、陜(shan)西的(de)“炸(zha)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)魚”等(deng)。
香椿(chun)芽(ya)拌(ban)豆腐(fu):選嫩香椿(chun)芽(ya)洗凈后(hou)用開水燙5分鐘,擠出水切成細末;把盒裝(zhuang)豆腐(fu)倒出盛盤,加(jia)入香椿(chun)芽(ya)末、精鹽(yan)、香油(you)拌(ban)勻即成。
香(xiang)椿(chun)炒蛋(dan)(dan):把香(xiang)椿(chun)切成小粒,蛋(dan)(dan)打(da)入(ru)碗中,再(zai)將香(xiang)椿(chun)、食鹽、味精一起放入(ru)攪勻,鍋(guo)內放油燒熟,將調好(hao)的香(xiang)椿(chun)蛋(dan)(dan)放入(ru)鍋(guo)中煎炒二至三分鐘即(ji)可食用。
腌(a)香椿(chun):把香椿(chun)洗(xi)凈,晾去水分,加適量精鹽一起(qi)搓揉,使鹽滲進去。再放到干凈的容器(qi)里,蓋(gai)好,過3-5天即可(ke)食用。
椿(chun)芽金(jin)魚:香(xiang)椿(chun)100克,雞(ji)蛋(dan)2個,面(mian)粉適量。先將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打入碗內(nei)(nei)調(diao)勻,再將(jiang)香(xiang)椿(chun)洗(xi)凈,去硬(ying)梗,撕(si)成小杈(cha),放入碗內(nei)(nei),加些面(mian)粉調(diao)拌(ban)(ban)上蛋(dan)粉糊(hu);油(you)鍋燒熱(re)后,將(jiang)拌(ban)(ban)好的香(xiang)椿(chun)投入炸成金(jin)黃(huang)色(se)撈出碼入盤(pan)內(nei)(nei),撒上花(hua)椒鹽(yan)即可。
香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)末:如果椿(chun)(chun)(chun)(chun)葉老(lao)了,不(bu)宜菜用,也可制(zhi)成(cheng)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)末。方法是:將(jiang)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)老(lao)葉洗凈,曬干,搗研成(cheng)粉末,然(ran)后裝(zhuang)入(ru)(ru)容器封好。在燒湯或做(zuo)菜時加入(ru)(ru)適量香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)末,可不(bu)見椿(chun)(chun)(chun)(chun)而具椿(chun)(chun)(chun)(chun)香(xiang)。
香(xiang)椿(chun)蒜汁:香(xiang)椿(chun)、大(da)蒜放在一(yi)起搗爛,再加(jia)點香(xiang)油、鹽、醬油及適量(liang)涼(liang)開水(shui),做成香(xiang)椿(chun)蒜汁,吃面條時加(jia)一(yi)點,別具風(feng)味。
攤香(xiang)椿(chun)餅(bing):把香(xiang)椿(chun)去梗切碎,另用水(shui)加(jia)(jia)適量的面粉攪成(cheng)糊狀,稀稠適度,放入香(xiang)椿(chun)攪勻待用。把餅(bing)鍋置火(huo)上,熱后加(jia)(jia)油(you),將面糊攤入餅(bing)鍋。兩面烙,出鍋即可食(shi)用。
特別提示:吃前(qian)一定要用(yong)(yong)開水(shui)燙,因(yin)為(wei)平均(jun)每(mei)公(gong)斤香椿中含(han)有30毫克(ke)以上亞(ya)硝酸(suan)鹽,而(er)用(yong)(yong)開水(shui)燙后僅為(wei)每(mei)公(gong)斤4.4毫克(ke)。另(ling)外(wai),香椿為(wei)發(fa)物,多食易誘使痼疾復發(fa),故慢性疾病患者(zhe)應少(shao)食或不食。