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丁香魚(yu)學(xue)名日(ri)本鳀（Engraulis japonicus），是日(ri)本鳀的幼體魚(yu)。它體圓狀而側扁，身長2～3.5厘米。光澤(ze)好，半透明，白色(se)或青白色(se)，定(ding)海(hai)灣處在閩江及敖江淡(dan)水與(yu)東海(hai)感潮的咸淡(dan)鄰界區，區內水質(zhi)肥、流速緩、水溫和、風力弱(ruo)，不僅(jin)特(te)別適宜丁香魚(yu)棲息，而且此海(hai)域(yu)所(suo)產丁香魚(yu)與(yu)其他地方相比，具有味(wei)道甜嫩、咸淡(dan)適中(zhong)、肉質(zhi)鮮(xian)美、純度高無雜質(zhi)、不易斷(duan)碎、營養(yang)豐富等優點。

定(ding)(ding)海(hai)灣(wan)丁香魚屬(shu)于(yu)溫水性(xing)中上層魚類，適合生長的(de)水溫為14℃～24℃，常棲息于(yu)水色澄清水域，島嶼及鄰(lin)近海(hai)域，喜(xi)陰(yin)影(ying)趨(qu)光性(xing)強，魚群常環繞光源作回(hui)旋游(you)動。主食浮游(you)生物。定(ding)(ding)海(hai)灣(wan)丁香魚密集區多形成于(yu)最(zui)適溫度(du)(du)水平梯度(du)(du)最(zui)大的(de)冷(leng)水或暖水舌鋒區，這與流系(xi)和溫度(du)(du)的(de)水平梯度(du)(du)有密切的(de)關系(xi)。

簡介(jie)

定(ding)(ding)(ding)海(hai)灣(wan)(wan)處(chu)在閩江(jiang)及敖江(jiang)淡(dan)(dan)水(shui)與東(dong)海(hai)感潮(chao)的(de)咸淡(dan)(dan)鄰界區，淡(dan)(dan)水(shui)與咸水(shui)經過交匯平衡，水(shui)質清(qing)新，營養(yang)鹽含量(liang)(liang)適中(zhong)，定(ding)(ding)(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)香魚(yu)以(yi)味道甜嫩、咸淡(dan)(dan)適中(zhong)、肉(rou)質鮮(xian)(xian)美、純度(du)高(gao)無雜質、不(bu)易斷(duan)碎、營養(yang)豐富(fu)的(de)特點(dian)而廣受推(tui)崇。據(ju)《連(lian)江(jiang)縣志》載(zai)：丁(ding)香魚(yu)，分布黃岐(qi)半(ban)島海(hai)域，定(ding)(ding)(ding)海(hai)灣(wan)(wan)尤(you)多，旺(wang)發期“清(qing)明”至“立夏”，個(ge)小體(ti)肥，潔白如雪，鮮(xian)(xian)嫩可口。熟(shu)制干(gan)品(pin)(pin)口味特美，暢銷國內外。《福建(jian)志·水(shui)產志》記載(zai)：丁(ding)香魚(yu)干(gan)是(shi)本省名(ming)貴(gui)水(shui)產加(jia)(jia)工品(pin)(pin)之一(yi)。群眾(zhong)加(jia)(jia)工采用(yong)在波美6度(du)的(de)鹽湯中(zhong)燙煮、曬干(gan)的(de)方(fang)法，以(yi)連(lian)江(jiang)縣定(ding)(ding)(ding)海(hai)村加(jia)(jia)工的(de)丁(ding)香魚(yu)質量(liang)(liang)上乘，產品(pin)(pin)鮮(xian)(xian)度(du)好、咸淡(dan)(dan)適中(zhong)、不(bu)易斷(duan)碎、色(se)澤白、無砂雜。 定(ding)(ding)(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)香魚(yu)富(fu)含大(da)量(liang)(liang)烯酸(suan)（PHA）和甘碳(tan)烯酸(suan)（EPA），其中(zhong)EPA含量(liang)(liang)達到29.1mg/kg。據(ju)報道，這(zhe)兩種不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)對人體(ti)預防和治療心(xin)血管循環系統(tong)的(de)疾病有特殊療效。而脂(zhi)溶性的(de)VA、VE對人體(ti)防癌、抗癌、延緩衰(shuai)老具(ju)有極為重要的(de)作用(yong)。定(ding)(ding)(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)香魚(yu)既可直接食用(yong)，又是(shi)其它海(hai)產品(pin)(pin)的(de)調(diao)味品(pin)(pin)。佐餐時，用(yong)它做(zuo)湯、拌涼菜或炒蛋等均宜，香味撲鼻，生津開(kai)胃。

食用方法

定海(hai)灣(wan)丁香(xiang)魚(yu)優良的(de)(de)品質，使得連江人(ren)對(dui)其有著特(te)殊的(de)(de)偏愛，形成(cheng)獨特(te)的(de)(de)食用風俗：連江很(hen)多地(di)方現在(zai)還過“夏(xia)節”，立夏(xia)這天(tian)，家家戶戶采用定海(hai)灣(wan)丁香(xiang)魚(yu)做佐料，并(bing)和磨好的(de)(de)米漿一起(qi)制成(cheng)“鍋(guo)邊(bian)糊”當做過節的(de)(de)佳肴(yao)。平常也經常用米漿拌定海(hai)灣(wan)丁香(xiang)魚(yu)放在(zai)鍋(guo)里(li)做成(cheng)“夏(xia)餅(bing)”，噴(pen)的(de)(de)，味美(mei)又富(fu)營養。此(ci)外(wai)，定海(hai)灣(wan)丁香(xiang)魚(yu)還作為(wei)地(di)方的(de)(de)特(te)色產品饋贈(zeng)親朋好友。

銷售地區

定(ding)海(hai)灣丁香魚(yu)因久負盛名，遠(yuan)銷美國(guo)、日本、韓國(guo)、俄羅(luo)斯、烏克蘭、香港、臺灣等國(guo)家和(he)地區，在北(bei)京、上海(hai)、天津、廣東(dong)等國(guo)內重要城市(shi)設(she)立了代理商經銷處、銷售網點(dian)。《海(hai)峽都市(shi)報》曾用“發(fa)現(xian)海(hai)西(xi)美”的專門版面介(jie)紹(shao)連江(jiang)的定(ding)海(hai)灣丁香魚(yu)。著名剪(jian)紙家吳文娟對(dui)定(ding)海(hai)灣丁香魚(yu)也(ye)情有(you)獨鐘、贊賞有(you)加，在其作品《最(zui)后的飛獅島》里花了大量的篇幅(fu)介(jie)紹(shao)捕撈定(ding)海(hai)灣丁香魚(yu)的場景。