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丁香(xiang)魚學名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的(de)幼體(ti)魚。它體(ti)圓狀而(er)側(ce)扁(bian)，身長2～3.5厘(li)米。光澤(ze)好，半透明，白色(se)或青白色(se)，定(ding)海灣處在閩江及敖(ao)江淡(dan)(dan)水(shui)與東海感潮的(de)咸淡(dan)(dan)鄰界區，區內(nei)水(shui)質(zhi)肥、流速(su)緩、水(shui)溫和(he)、風力弱(ruo)，不僅特別適(shi)宜丁香(xiang)魚棲息，而(er)且此海域所(suo)產丁香(xiang)魚與其他地(di)方(fang)相(xiang)比，具(ju)有味道甜嫩、咸淡(dan)(dan)適(shi)中、肉質(zhi)鮮美、純度高無雜質(zhi)、不易斷碎、營(ying)養豐富(fu)等優(you)點。

定(ding)(ding)海灣丁香魚(yu)屬于溫水(shui)(shui)性中上層魚(yu)類，適合(he)生長的(de)水(shui)(shui)溫為(wei)14℃～24℃，常棲(qi)息于水(shui)(shui)色澄(cheng)清水(shui)(shui)域，島嶼及鄰(lin)近海域，喜陰影趨光性強，魚(yu)群常環(huan)繞光源作回旋游(you)動。主食(shi)浮(fu)游(you)生物。定(ding)(ding)海灣丁香魚(yu)密(mi)集區多形成于最(zui)適溫度水(shui)(shui)平梯(ti)(ti)度最(zui)大的(de)冷水(shui)(shui)或(huo)暖水(shui)(shui)舌鋒區，這(zhe)與流系和溫度的(de)水(shui)(shui)平梯(ti)(ti)度有密(mi)切的(de)關系。

簡介

定海灣(wan)處在閩(min)江(jiang)及敖(ao)江(jiang)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)與(yu)東海感(gan)潮的咸淡(dan)(dan)鄰界區，淡(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)與(yu)咸水(shui)(shui)(shui)經過(guo)交匯平(ping)衡(heng)，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)清(qing)新，營(ying)養(yang)鹽含(han)量(liang)適中(zhong)，定海灣(wan)丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚以味道甜(tian)嫩(nen)(nen)、咸淡(dan)(dan)適中(zhong)、肉質(zhi)鮮(xian)美(mei)(mei)、純度(du)高無雜(za)質(zhi)、不(bu)易斷碎、營(ying)養(yang)豐富的特(te)點而廣受推(tui)崇。據《連(lian)江(jiang)縣志(zhi)》載(zai)(zai)：丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚，分布(bu)黃岐半島海域，定海灣(wan)尤多(duo)，旺發期“清(qing)明”至“立夏”，個小體肥，潔白如雪，鮮(xian)嫩(nen)(nen)可口。熟制干(gan)品(pin)(pin)口味特(te)美(mei)(mei)，暢銷國(guo)內外。《福建志(zhi)·水(shui)(shui)(shui)產(chan)志(zhi)》記載(zai)(zai)：丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚干(gan)是(shi)本省名(ming)貴(gui)水(shui)(shui)(shui)產(chan)加工品(pin)(pin)之一。群眾(zhong)加工采(cai)用(yong)在波美(mei)(mei)6度(du)的鹽湯中(zhong)燙(tang)煮、曬干(gan)的方法，以連(lian)江(jiang)縣定海村加工的丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚質(zhi)量(liang)上乘，產(chan)品(pin)(pin)鮮(xian)度(du)好、咸淡(dan)(dan)適中(zhong)、不(bu)易斷碎、色澤白、無砂雜(za)。 定海灣(wan)丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚富含(han)大量(liang)烯酸(suan)（PHA）和(he)甘(gan)碳烯酸(suan)（EPA），其(qi)中(zhong)EPA含(han)量(liang)達到(dao)29.1mg/kg。據報道，這兩(liang)種(zhong)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)對人體預防和(he)治療(liao)心血(xue)管循環系統的疾病(bing)有(you)特(te)殊療(liao)效。而脂溶性的VA、VE對人體防癌、抗癌、延緩衰老具(ju)有(you)極為重要的作用(yong)。定海灣(wan)丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚既可直接(jie)食用(yong)，又(you)是(shi)其(qi)它(ta)海產(chan)品(pin)(pin)的調味品(pin)(pin)。佐餐時，用(yong)它(ta)做湯、拌涼菜或炒蛋等(deng)均宜(yi)，香(xiang)(xiang)味撲鼻(bi)，生津開胃(wei)。

食用方法

定海(hai)(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)(ding)香(xiang)魚優良的(de)品質(zhi)，使(shi)得(de)連江人對(dui)其有(you)著特(te)殊的(de)偏(pian)愛，形成(cheng)獨特(te)的(de)食用(yong)風(feng)俗：連江很多地方現在還過“夏(xia)(xia)節”，立夏(xia)(xia)這天，家(jia)家(jia)戶戶采(cai)用(yong)定海(hai)(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)(ding)香(xiang)魚做(zuo)(zuo)佐料，并和(he)磨好的(de)米(mi)漿(jiang)一起(qi)制成(cheng)“鍋(guo)邊(bian)糊”當做(zuo)(zuo)過節的(de)佳肴(yao)。平常(chang)也經(jing)常(chang)用(yong)米(mi)漿(jiang)拌定海(hai)(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)(ding)香(xiang)魚放在鍋(guo)里做(zuo)(zuo)成(cheng)“夏(xia)(xia)餅”，噴的(de)，味美又富(fu)營養。此(ci)外，定海(hai)(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)(ding)香(xiang)魚還作為(wei)地方的(de)特(te)色(se)產品饋贈親朋好友(you)。

銷售地區

定(ding)海灣丁(ding)香(xiang)魚(yu)因久負(fu)盛名(ming)，遠銷(xiao)美國(guo)(guo)(guo)、日(ri)本、韓國(guo)(guo)(guo)、俄羅(luo)斯、烏克蘭(lan)、香(xiang)港、臺灣等國(guo)(guo)(guo)家和地區，在北(bei)京(jing)、上海、天津、廣東等國(guo)(guo)(guo)內(nei)重要城市設立了(le)(le)代理商(shang)經銷(xiao)處、銷(xiao)售網點(dian)。《海峽都(dou)市報》曾用(yong)“發現海西美”的(de)專(zhuan)門(men)版(ban)面介(jie)紹(shao)連江的(de)定(ding)海灣丁(ding)香(xiang)魚(yu)。著名(ming)剪紙家吳(wu)文(wen)娟對定(ding)海灣丁(ding)香(xiang)魚(yu)也情有獨鐘(zhong)、贊賞有加，在其作品(pin)《最后的(de)飛(fei)獅島》里(li)花了(le)(le)大量的(de)篇(pian)幅介(jie)紹(shao)捕撈定(ding)海灣丁(ding)香(xiang)魚(yu)的(de)場(chang)景。