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丁(ding)香(xiang)(xiang)魚學名日本(ben)鳀（Engraulis japonicus），是日本(ben)鳀的幼體(ti)魚。它體(ti)圓狀而(er)側(ce)扁，身長(chang)2～3.5厘米。光澤好，半透明，白色或青白色，定海灣(wan)處在閩江(jiang)及敖江(jiang)淡(dan)水(shui)與東海感潮(chao)的咸淡(dan)鄰界(jie)區，區內水(shui)質肥、流(liu)速(su)緩、水(shui)溫和、風力(li)弱，不僅特別(bie)適宜(yi)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚棲(qi)息，而(er)且此海域所(suo)產丁(ding)香(xiang)(xiang)魚與其他(ta)地方相比，具有(you)味道甜嫩、咸淡(dan)適中(zhong)、肉質鮮美(mei)、純度(du)高無雜質、不易斷碎(sui)、營養豐富等(deng)優點。

定海灣(wan)丁香(xiang)魚屬于(yu)溫(wen)水(shui)性中上層魚類，適合生(sheng)長的(de)水(shui)溫(wen)為14℃～24℃，常(chang)棲息于(yu)水(shui)色澄清(qing)水(shui)域，島嶼(yu)及鄰近海域，喜陰影趨(qu)光(guang)(guang)性強，魚群常(chang)環(huan)繞(rao)光(guang)(guang)源(yuan)作回(hui)旋游動。主食浮游生(sheng)物。定海灣(wan)丁香(xiang)魚密集(ji)區(qu)多形成于(yu)最適溫(wen)度(du)水(shui)平梯(ti)度(du)最大的(de)冷水(shui)或暖水(shui)舌鋒區(qu)，這(zhe)與流系和溫(wen)度(du)的(de)水(shui)平梯(ti)度(du)有密切的(de)關系。

簡介

定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)處在(zai)閩江及(ji)敖江淡(dan)水(shui)(shui)與(yu)東海(hai)(hai)感潮的(de)(de)咸淡(dan)鄰界區，淡(dan)水(shui)(shui)與(yu)咸水(shui)(shui)經(jing)過交(jiao)匯平衡，水(shui)(shui)質清新，營(ying)養(yang)(yang)鹽含量(liang)(liang)適(shi)中，定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)(yu)以(yi)味道(dao)甜(tian)嫩(nen)、咸淡(dan)適(shi)中、肉質鮮(xian)美、純度高無雜(za)質、不(bu)易斷碎、營(ying)養(yang)(yang)豐富的(de)(de)特點而廣受推崇。據《連江縣志》載：丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)(yu)，分(fen)布黃岐半島海(hai)(hai)域(yu)，定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)尤多，旺發期“清明(ming)”至“立夏”，個(ge)小體(ti)肥，潔(jie)白如雪，鮮(xian)嫩(nen)可口(kou)。熟(shu)制干品(pin)口(kou)味特美，暢銷(xiao)國(guo)內外。《福建志·水(shui)(shui)產志》記載：丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)(yu)干是本省名貴水(shui)(shui)產加工(gong)品(pin)之(zhi)一(yi)。群(qun)眾加工(gong)采用(yong)在(zai)波(bo)美6度的(de)(de)鹽湯(tang)(tang)中燙煮、曬干的(de)(de)方法，以(yi)連江縣定(ding)海(hai)(hai)村加工(gong)的(de)(de)丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)(yu)質量(liang)(liang)上乘(cheng)，產品(pin)鮮(xian)度好、咸淡(dan)適(shi)中、不(bu)易斷碎、色(se)澤白、無砂(sha)雜(za)。 定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)(yu)富含大量(liang)(liang)烯酸（PHA）和(he)甘碳烯酸（EPA），其中EPA含量(liang)(liang)達(da)到29.1mg/kg。據報道(dao)，這(zhe)兩種(zhong)不(bu)飽和(he)脂肪酸對人(ren)體(ti)預(yu)防和(he)治療心血(xue)管循環系統的(de)(de)疾(ji)病(bing)有特殊(shu)療效。而脂溶性的(de)(de)VA、VE對人(ren)體(ti)防癌、抗(kang)癌、延緩衰老具有極(ji)為重要的(de)(de)作用(yong)。定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)丁(ding)(ding)(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)(yu)既可直接食用(yong)，又是其它(ta)海(hai)(hai)產品(pin)的(de)(de)調味品(pin)。佐餐時，用(yong)它(ta)做湯(tang)(tang)、拌(ban)涼菜或(huo)炒蛋等均(jun)宜，香(xiang)(xiang)味撲鼻(bi)，生津開胃。

食用方法

定海(hai)灣丁香(xiang)(xiang)(xiang)魚優(you)良的品(pin)質，使得(de)連江人對其有著特殊的偏愛(ai)，形成(cheng)獨特的食用風俗：連江很多地方現在還過“夏(xia)節”，立夏(xia)這(zhe)天，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)采(cai)用定海(hai)灣丁香(xiang)(xiang)(xiang)魚做(zuo)佐料，并和(he)磨好的米(mi)漿一起(qi)制成(cheng)“鍋(guo)邊(bian)糊”當做(zuo)過節的佳肴。平常也經常用米(mi)漿拌定海(hai)灣丁香(xiang)(xiang)(xiang)魚放在鍋(guo)里做(zuo)成(cheng)“夏(xia)餅”，噴(pen)的，味美又富營(ying)養。此外，定海(hai)灣丁香(xiang)(xiang)(xiang)魚還作為地方的特色產品(pin)饋贈(zeng)親朋好友(you)。

銷售地區

定海(hai)灣丁(ding)(ding)香魚因久負盛名(ming)(ming)，遠(yuan)銷(xiao)美國(guo)、日本、韓國(guo)、俄羅斯、烏克蘭、香港、臺灣等(deng)國(guo)家(jia)和地區，在(zai)北京(jing)、上海(hai)、天津、廣東等(deng)國(guo)內重要城市設(she)立(li)了代理(li)商(shang)經銷(xiao)處、銷(xiao)售(shou)網點。《海(hai)峽(xia)都市報》曾(ceng)用(yong)“發現海(hai)西美”的(de)(de)專門版面介紹(shao)連江的(de)(de)定海(hai)灣丁(ding)(ding)香魚。著名(ming)(ming)剪紙(zhi)家(jia)吳(wu)文娟對定海(hai)灣丁(ding)(ding)香魚也情(qing)有獨鐘(zhong)、贊賞有加(jia)，在(zai)其作品《最(zui)后的(de)(de)飛獅(shi)島》里花了大量(liang)的(de)(de)篇幅介紹(shao)捕撈定海(hai)灣丁(ding)(ding)香魚的(de)(de)場景。