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丁(ding)香魚學(xue)名日本(ben)鳀（Engraulis japonicus），是日本(ben)鳀的幼(you)體魚。它體圓狀而側扁，身長2～3.5厘米(mi)。光澤好，半透明，白色或(huo)青白色，定海(hai)(hai)灣處在(zai)閩江(jiang)及敖江(jiang)淡水(shui)與東海(hai)(hai)感潮的咸(xian)淡鄰界區，區內(nei)水(shui)質(zhi)肥、流速緩、水(shui)溫和、風力弱，不僅特別適宜(yi)丁(ding)香魚棲息(xi)，而且此海(hai)(hai)域所產(chan)丁(ding)香魚與其他地方相比，具有味道(dao)甜嫩、咸(xian)淡適中、肉(rou)質(zhi)鮮美、純度高無雜質(zhi)、不易斷碎、營養(yang)豐富(fu)等優點。

定(ding)海灣丁香魚(yu)(yu)(yu)屬于溫水(shui)(shui)(shui)(shui)性中上層魚(yu)(yu)(yu)類，適(shi)合生(sheng)長的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)溫為14℃～24℃，常(chang)棲息于水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)澄(cheng)清水(shui)(shui)(shui)(shui)域，島嶼及鄰近海域，喜陰影(ying)趨光性強，魚(yu)(yu)(yu)群(qun)常(chang)環繞光源作(zuo)回旋游(you)動。主食浮(fu)游(you)生(sheng)物。定(ding)海灣丁香魚(yu)(yu)(yu)密集(ji)區(qu)(qu)多形成于最適(shi)溫度(du)水(shui)(shui)(shui)(shui)平梯度(du)最大(da)的(de)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)或暖水(shui)(shui)(shui)(shui)舌鋒區(qu)(qu)，這與流系和溫度(du)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)平梯度(du)有密切的(de)關系。

簡介

定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)處(chu)在(zai)閩江及敖(ao)江淡水與東海(hai)(hai)感潮的(de)咸(xian)淡鄰界區，淡水與咸(xian)水經(jing)過交匯平(ping)衡，水質(zhi)清(qing)新，營養鹽含量(liang)適(shi)(shi)(shi)中，定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)以味(wei)道(dao)甜(tian)嫩、咸(xian)淡適(shi)(shi)(shi)中、肉質(zhi)鮮美(mei)、純(chun)度高無雜質(zhi)、不(bu)(bu)易斷(duan)碎(sui)、營養豐富的(de)特點而(er)廣受推崇(chong)。據《連江縣(xian)志(zhi)》載：丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)，分布黃岐(qi)半島海(hai)(hai)域，定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)尤多，旺發(fa)期“清(qing)明(ming)”至“立(li)夏”，個小體肥，潔白(bai)如雪，鮮嫩可(ke)口(kou)。熟制干品口(kou)味(wei)特美(mei)，暢銷(xiao)國內外(wai)。《福建(jian)志(zhi)·水產志(zhi)》記載：丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)干是(shi)本省名貴(gui)水產加(jia)工(gong)品之一(yi)。群眾加(jia)工(gong)采用在(zai)波美(mei)6度的(de)鹽湯中燙煮、曬干的(de)方(fang)法，以連江縣(xian)定(ding)海(hai)(hai)村加(jia)工(gong)的(de)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)質(zhi)量(liang)上乘，產品鮮度好、咸(xian)淡適(shi)(shi)(shi)中、不(bu)(bu)易斷(duan)碎(sui)、色(se)澤白(bai)、無砂雜。 定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)富含大量(liang)烯酸(suan)（PHA）和(he)甘碳(tan)烯酸(suan)（EPA），其中EPA含量(liang)達到29.1mg/kg。據報道(dao)，這(zhe)兩種不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)對人體預防和(he)治療心血管(guan)循環系(xi)統的(de)疾病有特殊療效。而(er)脂溶性(xing)的(de)VA、VE對人體防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)、延緩(huan)衰老具有極為重要的(de)作用。定(ding)海(hai)(hai)灣(wan)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)既(ji)可(ke)直接食(shi)用，又(you)是(shi)其它(ta)(ta)海(hai)(hai)產品的(de)調(diao)味(wei)品。佐(zuo)餐時，用它(ta)(ta)做湯、拌涼菜或炒蛋等均(jun)宜，香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻，生津開胃。

食用方法

定(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)優良的(de)(de)品質，使得連(lian)江(jiang)人(ren)對其有(you)著特(te)殊的(de)(de)偏愛，形成獨(du)特(te)的(de)(de)食用風俗：連(lian)江(jiang)很多地(di)方現(xian)在(zai)還(huan)過“夏(xia)節”，立夏(xia)這(zhe)天，家家戶戶采用定(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)做佐(zuo)料，并(bing)和磨(mo)好的(de)(de)米漿一起制成“鍋邊糊”當做過節的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。平常(chang)也經常(chang)用米漿拌定(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)放在(zai)鍋里做成“夏(xia)餅”，噴的(de)(de)，味美又富(fu)營養。此(ci)外，定(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)香(xiang)(xiang)魚(yu)還(huan)作為(wei)地(di)方的(de)(de)特(te)色(se)產品饋贈親(qin)朋好友(you)。

銷售地區

定(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)(ding)香(xiang)魚因(yin)久負盛名(ming)，遠(yuan)銷美國、日(ri)本、韓國、俄羅斯、烏克蘭(lan)、香(xiang)港(gang)、臺灣(wan)(wan)等(deng)國家和地區，在北京(jing)、上海(hai)、天津(jin)、廣東(dong)等(deng)國內重(zhong)要城市設立(li)了代理商經銷處、銷售網點。《海(hai)峽都市報》曾(ceng)用“發現海(hai)西美”的(de)(de)專門版面介(jie)紹連江(jiang)的(de)(de)定(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)(ding)香(xiang)魚。著名(ming)剪紙家吳文娟對(dui)定(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)(ding)香(xiang)魚也(ye)情有獨(du)鐘、贊賞有加，在其作品《最后的(de)(de)飛(fei)獅島》里花(hua)了大量的(de)(de)篇幅介(jie)紹捕撈定(ding)海(hai)灣(wan)(wan)丁(ding)(ding)香(xiang)魚的(de)(de)場景。