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特點

閩(min)筍(sun)清香味美，含有(you)(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、糖(tang)、鈣磷、鐵等(deng)人(ren)體所需的營養成分。據南京林產化(hua)工研究所測定，筍(sun)含有(you)(you)糖(tang)類2-4%，脂(zhi)肪(fang)類0.2-0.3%，蛋(dan)白質2.5-3%，并含有(you)(you)胱(guang)氨酸、谷氨酸等(deng)18種(zhong)(zhong)氨基酸和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)維生素(su)。閩(min)筍(sun)干是(shi)一種(zhong)(zhong)低脂(zhi)肪(fang)、高纖維、蛋(dan)白質和(he)糖(tang)含量(liang)適中的保健食(shi)品，它具有(you)(you)助消化(hua)、減肥、防腸癌(ai)、消渴、益氣、化(hua)熱爽胃等(deng)功效。

原料

閩筍(sun)(sun)是以明筍(sun)(sun)為(wei)(wei)原料，通過(guo)去殼、蒸煮(zhu)、壓片(pian)、烘干、整(zheng)形等(deng)工(gong)藝制取，前后歷時(shi)約45天精制而成。色澤金(jin)黃，呈(cheng)半透明狀，片(pian)寬(kuan)節短，肉(rou)(rou)厚脆嫩(nen)，香氣(qi)郁(yu)郁(yu)，是“八閩山(shan)珍(zhen)”之一，上等(deng)的筍(sun)(sun)干肉(rou)(rou)厚質嫩(nen)、片(pian)寬(kuan)節短、筍(sun)(sun)花明顯(xian)、色澤金(jin)黃，而且散發著一種特別的香氣(qi)，聞之使人(ren)(ren)滿(man)口(kou)生津。竹筍(sun)(sun)味(wei)道鮮美，被譽(yu)為(wei)(wei)"素菜第一品(pin)"，既可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)宴席山(shan)珍(zhen)，也可(ke)作(zuo)(zuo)家常便菜，大炒(chao)、拌(ban)餡、下湯、腌制，無(wu)所不能。難怪乎(hu)蘇東坡留下這樣的詩行："無(wu)肉(rou)(rou)令人(ren)(ren)瘦，無(wu)竹令人(ren)(ren)俗。若要(yao)不瘦不俗，除非(fei)頓(dun)頓(dun)筍(sun)(sun)烤肉(rou)(rou)"。

品種

閩(min)筍(sun)(sun)與筍(sun)(sun)干是(shi)武夷山地(di)區(qu)的(de)重要物產，即國內外馳名的(de)閩(min)筍(sun)(sun)。閩(min)筍(sun)(sun)脆嫩甘甜(tian)，素有“八閩(min)山珍”之(zhi)稱。用(yong)(yong)冬筍(sun)(sun)制成(cheng)的(de)筍(sun)(sun)干“玉蘭片(pian)”含有豐富的(de)蛋白(bai)質、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)，營養價值高。春(chun)、夏、秋(qiu)三季還有石竹筍(sun)(sun)、花(hua)殼筍(sun)(sun)、黃竹筍(sun)(sun)、楊竹筍(sun)(sun)、苦竹筍(sun)(sun)、方竹筍(sun)(sun)、覲鞭筍(sun)(sun)等(deng)，味道都是(shi)很鮮美(mei)可口。筍(sun)(sun)干品(pin)種(zhong)(zhong)有玉蘭片(pian)、白(bai)筍(sun)(sun)干、黑(hei)筍(sun)(sun)干、閩(min)筍(sun)(sun)干等(deng)十多種(zhong)(zhong)。筍(sun)(sun)干色、香(xiang)、味俱佳、可作為主料(liao)做成(cheng)典型地(di)方風味菜(cai)肴，也可作高級名菜(cai)的(de)配料(liao)，是(shi)廣(guang)大旅游者(zhe)最喜(xi)歡選(xuan)購的(de)特產之(zhi)一。大量的(de)毛竹春(chun)筍(sun)(sun)做成(cheng)罐頭遠(yuan)銷日本等(deng)國。藥用(yong)(yong)保健

傳統(tong)中(zhong)醫認為(wei)竹筍(sun)(sun)具(ju)有(you)(you)(you)“化熱、消(xiao)痰、爽胃”之功。制作出(chu)的(de)(de)菜肴風味(wei)獨(du)特,煙(yan)筍(sun)(sun)燒(shao)肉、煙(yan)筍(sun)(sun)燒(shao)鴨、油燜煙(yan)筍(sun)(sun)、煙(yan)筍(sun)(sun)火鍋等(deng)菜深受廣(guang)大食客朋友的(de)(de)喜愛(ai)和青睞。 現(xian)代(dai)營養學(xue)研究(jiu)表明(ming)，竹筍(sun)(sun)富含(han)蛋白質(zhi)、胡蘿卜(bu)素(su)、多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)及鐵、磷、鎂等(deng)無(wu)機(ji)鹽和有(you)(you)(you)益健康的(de)(de)18種(zhong)氨(an)基酸；纖維(wei)(wei)素(su)含(han)量高，其在(zai)腸內可以減(jian)(jian)少人體(ti)對脂(zhi)肪的(de)(de)吸收(shou)，增加腸蠕動，促進消(xiao)化吸收(shou)，減(jian)(jian)少與高血脂(zhi)有(you)(you)(you)關疾病(bing)的(de)(de)發病(bing)率(lv)；并含(han)有(you)(you)(you)多(duo)種(zhong)可以防癌的(de)(de)多(duo)糖物質(zhi)，是(shi)一種(zhong)理(li)想(xiang)的(de)(de)保健美容食品。

筍干還(huan)具(ju)(ju)有(you)相當(dang)的(de)營養和(he)藥用(yong)價值。據醫家研究，由(you)于筍干含有(you)多(duo)種維(wei)生(sheng)素和(he)纖(xian)維(wei)素，具(ju)(ju)有(you)防癌、抗癌作用(yong)。發胖的(de)人(ren)吃筍之(zhi)后，也可促進消化，減(jian)少脂肪。

烹飪提示

★用清(qing)水清(qing)洗一次(ci)，用開水浸炮2-3小時，用手搓松，用鍋(guo)煮至(zhi)發脹，用清(qing)水漂洗既可烹(peng)調。

★用清水浸泡(pao)2-3天，待泡(pao)漲后(hou)，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚(shen)佳。

★用高(gao)壓鍋先煮(zhu)半(ban)小時左右，然后用水(shui)泡(pao)上半(ban)天，洗干(gan)凈，切成大塊(kuai)同肉類同燉。

閩筍干地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護范圍(wei)以福建省永(yong)安市人民政府(fu)《關于界定閩筍干地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護范圍(wei)的請示》（永(yong)政文〔2007〕12號）提出(chu)的范圍(wei)為準(zhun)，為福建省永(yong)安市現轄(xia)行政區(qu)域。