一.自然生態(tai)環境和人(ren)文(wen)歷史因素

1、土壤(rang)地貌情(qing)況：寧化縣(xian)全(quan)境屬于閩贛臺地抬升區(qu)(qu)的相對下陷(xian)地帶，境內地勢(shi)(shi)由西(xi)北(bei)向東、東南遞(di)降，山(shan)(shan)巒(luan)重疊，蜿蜒起伏(fu)，丘(qiu)陵與山(shan)(shan)間盆地交錯，武(wu)夷山(shan)(shan)系(xi)的杉嶺(ling)山(shan)(shan)脈從北(bei)、西(xi)、南三(san)面環(huan)抱本(ben)縣(xian)，縣(xian)域成槽(cao)狀地形，海(hai)(hai)拔(ba)千米(mi)以(yi)上(shang)山(shan)(shan)峰有12座，南有雞(ji)公山(shan)(shan)東海(hai)(hai)拔(ba)1389.8米(mi)為(wei)全(quan)縣(xian)最高(gao)峰，北(bei)有牙梳山(shan)(shan)海(hai)(hai)拔(ba)1387.4米(mi)為(wei)全(quan)縣(xian)次高(gao)峰。最低處是城南鄉肖(xiao)家河(he)道口，海(hai)(hai)拔(ba)290米(mi)。孔(kong)坑(keng)茶(cha)大部分(fen)種植(zhi)地區(qu)(qu)海(hai)(hai)拔(ba)在500米(mi)以(yi)上(shang)，地勢(shi)(shi)高(gao)峻，層(ceng)(ceng)巒(luan)疊嶂(zhang)，森林(lin)覆蓋率達 76 %以(yi)上(shang)。保護區(qu)(qu)域范圍內以(yi)丘(qiu)陵山(shan)(shan)區(qu)(qu)為(wei)主，沙性好(hao)，土壤(rang)肥沃(wo)，土層(ceng)(ceng)深(shen)厚，有機質(zhi)豐富，養分(fen)含量(liang)高(gao)，保水保肥能力強，空氣濕(shi)度高(gao)，晝(zhou)夜溫差大，立體氣候明顯，極宜(yi)發展茶(cha)葉生產。翠綠如茵的茶(cha)園遍布在兩山(shan)(shan)之間，上(shang)午陽(yang)光(guang)普照(zhao)，太(tai)陽(yang)逐漸背西(xi)時，經常云(yun)霧繚繞，茶(cha)園土質(zhi)肥沃(wo)，土層(ceng)(ceng)深(shen)厚，地勢(shi)(shi)高(gao)、土質(zhi)佳、日照(zhao)好(hao)、云(yun)霧多(duo)，為(wei)茶(cha)葉的種植(zhi)生長(chang)提供(gong)了獨特優良的環(huan)境。使孔(kong)坑(keng)茶(cha)之一(yi)枝獨秀，享譽四方。

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文(wen)情況：寧化縣(xian)常年(nian)(nian)徑流(liu)(liu)深(shen)(shen)度950-1100㎜，多(duo)年(nian)(nian)平均(jun)(jun)徑流(liu)(liu)深(shen)(shen)度1026.7㎜，年(nian)(nian)徑流(liu)(liu)量(liang)24.829億(yi)立方(fang)米(mi)。受大(da)氣候環境(jing)(jing)和(he)境(jing)(jing)內(nei)地(di)(di)(di)形變(bian)化影(ying)響造(zao)成降(jiang)雨時空分布不均(jun)(jun)，豐水(shui)(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)徑流(liu)(liu)量(liang)35.48億(yi)立方(fang)米(mi)，枯水(shui)(shui)(shui)(shui)年(nian)(nian)徑流(liu)(liu)量(liang)15.38億(yi)立方(fang)米(mi)。降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)徑流(liu)(liu)年(nian)(nian)內(nei)分配量(liang)有(you)較大(da)差別，降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)主要集中在4-6月(yue)（平均(jun)(jun)891.6毫米(mi)，占(zhan)全年(nian)(nian)52%），其中以5月(yue)為(wei)最多(duo)（平均(jun)(jun)337.4毫米(mi)，占(zhan)全年(nian)(nian)20%），11月(yue)最少（平均(jun)(jun)40.8毫米(mi)，占(zhan)全年(nian)(nian)2.4%）。不同地(di)(di)(di)形地(di)(di)(di)帶降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)亦有(you)不同，一般是高海(hai)拔(ba)地(di)(di)(di)區多(duo)于低(di)海(hai)拔(ba)地(di)(di)(di)區，迎風(feng)坡(po)多(duo)于背風(feng)坡(po)，孔坑茶多(duo)選高海(hai)拔(ba)、迎風(feng)坡(po)面作為(wei)種植地(di)(di)(di)址，以保證充(chong)足的水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)和(he)充(chong)分的濕度。境(jing)(jing)內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)體發育潔凈，溪(xi)流(liu)(liu)分注四方(fang)，為(wei)閩、贛、韓(han)三(san)江的原(yuan)生態(tai)源(yuan)頭(tou)，寧化素有(you)“只(zhi)飲自(zi)家(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)”之諺，地(di)(di)(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)系水(shui)(shui)(shui)(shui)質達標(biao)率(lv)100%，均(jun)(jun)為(wei)礦化度極低(di)的軟水(shui)(shui)(shui)(shui)，適用于茶葉種植。

3、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)情況(kuang)：寧化縣屬于中(zhong)亞熱帶季風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)區，受大陸性(xing)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)和海洋性(xing)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)雙重(zhong)影(ying)響。具有氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫(wen)(wen)(wen)(wen)暖(nuan)、雨(yu)量(liang)充沛(pei)、季風(feng)顯(xian)著、四(si)季分明的特點。年平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)17.6℃，極端最高氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)38.3 ℃、極端最低氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)為(wei) -8.3 ℃，無霜期227-248天，年日照時(shi)(shi)數在1378-2328小時(shi)(shi)之間，年平均(jun)日照1897.5小時(shi)(shi)，全年太陽(yang)總輻射量(liang)93.55千卡/平方厘米。年平均(jun)降水1726.1毫米，年平均(jun)蒸發量(liang)1537.6毫米，年平均(jun)空氣(qi)(qi)(qi)相(xiang)對濕度81%。孔(kong)坑茶(cha)種植的高海拔地區溫(wen)(wen)(wen)(wen)差大，會(hui)影(ying)響茶(cha)多酚、氨基酸的積累。

二.地域范圍

“孔坑茶(cha)”農產品地(di)(di)理(li)標(biao)志地(di)(di)域保護范圍(wei)包括寧化(hua)縣轄區(qu)內的翠江鎮、城(cheng)郊鄉(xiang)(xiang)、湖村(cun)鎮、泉上鎮、中沙(sha)鄉(xiang)(xiang)、河龍鄉(xiang)(xiang)、水茜鄉(xiang)(xiang)、安(an)遠(yuan)鎮等8個鄉(xiang)(xiang)鎮，100個村(cun)，東到(dao)泉上鎮延祥村(cun)，西(xi)到(dao)城(cheng)郊鄉(xiang)(xiang)社下村(cun)，南(nan)到(dao)城(cheng)郊鄉(xiang)(xiang)李(li)七村(cun)，北到(dao)安(an)遠(yuan)鎮井坑村(cun)，地(di)(di)理(li)坐標(biao):，總(zong)保護面積1300.18平方公里，年生(sheng)產面積1333.33公頃，年產量1600噸。

三.產品品質特性特征(zheng)

1、外在感官特(te)征(zheng)：寧化縣東北兩片(pian)種(zhong)植茶(cha)樹的鮮葉，在寧化縣境內特(te)定的地理環境栽培種(zhong)植和以獨特(te)的加(jia)(jia)工方式，經殺青、揉捻(nian)、做形、烘干等工藝加(jia)(jia)工而成。孔坑茶(cha)特(te)征(zheng)：外形條索細緊卷曲(qu)，色(se)澤灰綠潤；內質香(xiang)氣濃郁、栗(li)香(xiang)顯，滋味醇厚甘(gan)爽(shuang)，湯色(se)黃綠，葉底尚嫩勻。

2、內在品質(zhi)指標(biao)：經檢(jian)測孔(kong)坑茶(cha)含有(you)茶(cha)多酚15%-25%，咖啡堿2%-4%，氨(an)基酸(suan)總量15.0-30.0g/100g。

3、安(an)全要求：孔坑茶(cha)產(chan)品(pin)質量符合(he)無公害(hai)農產(chan)品(pin)相關標準(zhun)。

四.特定生產方式

1、產地選擇(ze)：應據茶樹(shu)對環境(jing)條件的(de)(de)要求(qiu)選擇(ze)土(tu)壤(rang)pH4.5-6.5的(de)(de)結構(gou)良好的(de)(de)紅黃(huang)壤(rang)，以(yi)表層(ceng)(ceng)(ceng)為黑土(tu)，中層(ceng)(ceng)(ceng)為紅黃(huang)土(tu)，含(han)有(you)(you)硃沙，土(tu)層(ceng)(ceng)(ceng)深厚(hou)且營養豐富(fu)的(de)(de)土(tu)壤(rang)為上好。平均海拔高于500米，生(sheng)態環境(jing)條件良好，自然(ran)植被豐富(fu)，空(kong)氣清(qing)新，空(kong)氣濕度(du)大，水(shui)源清(qing)潔，土(tu)壤(rang)未受污染，5公里(li)內(nei)無污染源，土(tu)層(ceng)(ceng)(ceng)深厚(hou)，坡度(du)在25度(du)以(yi)下的(de)(de)向陽坡面，周圍有(you)(you)河流(liu)、森林作(zuo)為天然(ran)屏障的(de)(de)山(shan)場，建設茶園。

2、品(pin)種選擇與特定要求：孔坑(keng)茶(cha)(cha)是寧化(hua)縣的原(yuan)生(sheng)茶(cha)(cha)樹，為小喬(qiao)木，中(zhong)葉(xie)類(lei)，中(zhong)生(sheng)種，植(zhi)株較(jiao)高，主(zhu)干較(jiao)明顯(xian)，分(fen)枝較(jiao)密。芽葉(xie)茸毛較(jiao)少，葉(xie)齒稀(xi)鈍，葉(xie)形長橢圓，葉(xie)色黃(huang)綠，葉(xie)質(zhi)較(jiao)軟。孔坑(keng)茶(cha)(cha)于谷(gu)雨后立夏前選晴天采摘，是適(shi)制紅(hong)茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)以(yi)及烏龍茶(cha)(cha)的優質(zhi)原(yuan)料(liao)。2010年延祥孔坑(keng)野(ye)生(sheng)茶(cha)(cha)被(bei)列入“福建(jian)省茶(cha)(cha)樹優異種質(zhi)資源(yuan)保護區(qu)。

3、生產過(guo)程(cheng)管理與控制技術：

（1）生(sheng)產(chan)控制(zhi)：孔坑茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)的全過程(cheng)，包括(kuo)山地選擇(ze)、園地開墾、品(pin)種選擇(ze)、苗木定制(zhi)、田間(jian)(jian)管(guan)理、鮮葉(xie)采摘(zhai)等都嚴(yan)格(ge)按(an)照《無公(gong)害食品(pin)茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)技術規程(cheng)》執(zhi)行。其中田間(jian)(jian)管(guan)理的農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)投(tou)入(ru)(ru)品(pin)，采取源頭(tou)控制(zhi)，全程(cheng)跟蹤，嚴(yan)禁施(shi)用國家明令禁止使(shi)用的高毒、高殘留和淘(tao)汰(tai)的農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)投(tou)入(ru)(ru)品(pin)。施(shi)肥方面(mian)提(ti)倡以施(shi)腐(fu)熟(shu)有機(ji)肥為主，復合肥為輔；病蟲害防(fang)治方面(mian)以農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)和物(wu)理防(fang)治為主，化學(xue)(xue)防(fang)治為輔的防(fang)治辦(ban)法，嚴(yan)格(ge)控制(zhi)化學(xue)(xue)農(nong)(nong)(nong)(nong)藥的使(shi)用劑量、施(shi)用次數(shu)，嚴(yan)格(ge)執(zhi)行安(an)全間(jian)(jian)隔期，提(ti)倡施(shi)用生(sheng)物(wu)源、礦質源農(nong)(nong)(nong)(nong)藥；同時，督促企業(ye)(ye)和茶(cha)(cha)農(nong)(nong)(nong)(nong)做好生(sheng)產(chan)過程(cheng)記錄(lu)檔案，即在茶(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，各項農(nong)(nong)(nong)(nong)事活動，農(nong)(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)投(tou)入(ru)(ru)品(pin)的購買、使(shi)用情況(kuang)，產(chan)品(pin)的收(shou)獲(huo)、加工與銷(xiao)售情況(kuang)，如實記錄(lu)造(zao)冊，逐(zhu)步建立孔坑茶(cha)(cha)質量可(ke)追溯制(zhi)度。

（2）采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)與(yu)加(jia)工(gong)：采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)：鮮(xian)葉(xie)(xie)嫩度：要(yao)(yao)求(qiu)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)和(he)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初展(zhan)。因孔坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，野茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)葉(xie)(xie)大(da)小不(bu)(bu)(bu)一(yi)(yi)，制(zhi)成(cheng)(cheng)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)外形(xing)條索較有粗細，較多(duo)的(de)(de)保留(liu)了鮮(xian)葉(xie)(xie)內的(de)(de)天然(ran)物(wu)質(zhi)。孔坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)每年只采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)季，春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、于谷(gu)雨后(hou)立夏(xia)前選晴天采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)為佳。露水(shui)和(he)雨水(shui)鮮(xian)葉(xie)(xie)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)質(zhi)要(yao)(yao)比晴葉(xie)(xie)差。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區多(duo)年的(de)(de)經(jing)驗(yan)，鮮(xian)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)時間在露水(shui)干后(hou)開(kai)始，采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)到下午4點。4時以后(hou)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。尤其是(shi)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)高檔青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以下午1-4點最好。青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)雨水(shui)葉(xie)(xie)和(he)露水(shui)葉(xie)(xie)。用干凈、通(tong)風的(de)(de)簍筐(kuang)盛裝，防止鮮(xian)葉(xie)(xie)變質(zhi)或(huo)與(yu)其它有害物(wu)質(zhi)混(hun)合。采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)做(zuo)到不(bu)(bu)(bu)擠(ji)壓、不(bu)(bu)(bu)破(po)損、分(fen)類堆放、運輸，運輸器具要(yao)(yao)清潔衛生、通(tong)氣，避免污染和(he)混(hun)裝，鮮(xian)葉(xie)(xie)進廠要(yao)(yao)分(fen)批次、分(fen)品(pin)種(zhong)、分(fen)老嫩葉(xie)(xie)、分(fen)加(jia)工(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，要(yao)(yao)求(qiu)及時驗(yan)收堆放。加(jia)工(gong)：孔坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)現主要(yao)(yao)有綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)兩大(da)類。其加(jia)工(gong)分(fen)為初制(zhi)和(he)精制(zhi)兩部分(fen)。初制(zhi)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)叫(jiao)做(zuo)“毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)過精制(zhi)后(hou)制(zhi)成(cheng)(cheng)“成(cheng)(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”或(huo)者(zhe)“商品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。孔坑(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：鮮(xian)葉(xie)(xie)（攤青）→殺(sha)青→揉捻（做(zuo)形(xing)）→烘干的(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝流(liu)程制(zhi)成(cheng)(cheng)毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)過精制(zhi)成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。