一.自然生態環境和人(ren)文歷(li)史(shi)因(yin)素

1、土(tu)(tu)壤地(di)貌情況(kuang)：寧(ning)化縣(xian)全(quan)境屬(shu)于(yu)閩(min)贛(gan)臺地(di)抬升區(qu)的(de)相對下陷地(di)帶，境內(nei)地(di)勢(shi)由西(xi)北(bei)向東、東南(nan)遞降，山(shan)(shan)巒重(zhong)疊，蜿蜒起伏，丘(qiu)陵與山(shan)(shan)間(jian)盆地(di)交錯(cuo)，武(wu)夷山(shan)(shan)系的(de)杉嶺山(shan)(shan)脈(mo)從北(bei)、西(xi)、南(nan)三(san)面環抱本縣(xian)，縣(xian)域成(cheng)槽(cao)狀地(di)形，海拔(ba)(ba)(ba)千米(mi)以(yi)上(shang)山(shan)(shan)峰有(you)(you)12座，南(nan)有(you)(you)雞(ji)公(gong)山(shan)(shan)東海拔(ba)(ba)(ba)1389.8米(mi)為(wei)全(quan)縣(xian)最(zui)(zui)高峰，北(bei)有(you)(you)牙梳(shu)山(shan)(shan)海拔(ba)(ba)(ba)1387.4米(mi)為(wei)全(quan)縣(xian)次高峰。最(zui)(zui)低處是城(cheng)南(nan)鄉肖家河道口，海拔(ba)(ba)(ba)290米(mi)。孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)大部分(fen)種植(zhi)地(di)區(qu)海拔(ba)(ba)(ba)在(zai)500米(mi)以(yi)上(shang)，地(di)勢(shi)高峻，層巒疊嶂，森林覆蓋率達 76 %以(yi)上(shang)。保(bao)護區(qu)域范圍(wei)內(nei)以(yi)丘(qiu)陵山(shan)(shan)區(qu)為(wei)主，沙(sha)性好，土(tu)(tu)壤肥(fei)沃，土(tu)(tu)層深厚，有(you)(you)機(ji)質豐富，養分(fen)含量高，保(bao)水保(bao)肥(fei)能力強，空氣(qi)濕(shi)度高，晝(zhou)夜溫差大，立體氣(qi)候明顯，極宜發展茶(cha)(cha)葉生(sheng)產。翠綠如(ru)茵的(de)茶(cha)(cha)園遍布在(zai)兩(liang)山(shan)(shan)之間(jian)，上(shang)午陽(yang)光普照，太陽(yang)逐漸(jian)背西(xi)時(shi)，經(jing)常云霧繚繞(rao)，茶(cha)(cha)園土(tu)(tu)質肥(fei)沃，土(tu)(tu)層深厚，地(di)勢(shi)高、土(tu)(tu)質佳、日(ri)照好、云霧多(duo)，為(wei)茶(cha)(cha)葉的(de)種植(zhi)生(sheng)長提供了獨特(te)優良的(de)環境。使孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)之一枝獨秀(xiu)，享譽四方。

2、水(shui)文情況：寧化(hua)(hua)縣常(chang)年徑(jing)流(liu)(liu)深度(du)950-1100㎜，多(duo)(duo)年平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)徑(jing)流(liu)(liu)深度(du)1026.7㎜，年徑(jing)流(liu)(liu)量24.829億(yi)立方米(mi)。受大氣候環境和境內(nei)地(di)形變化(hua)(hua)影響造(zao)成降(jiang)(jiang)雨(yu)時(shi)空分(fen)布不(bu)均(jun)(jun)(jun)(jun)，豐水(shui)年徑(jing)流(liu)(liu)量35.48億(yi)立方米(mi)，枯水(shui)年徑(jing)流(liu)(liu)量15.38億(yi)立方米(mi)。降(jiang)(jiang)水(shui)和徑(jing)流(liu)(liu)年內(nei)分(fen)配量有較大差別，降(jiang)(jiang)水(shui)主要(yao)集(ji)中在(zai)4-6月（平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)891.6毫(hao)米(mi)，占(zhan)全(quan)年52%），其(qi)中以5月為(wei)最(zui)多(duo)(duo)（平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)337.4毫(hao)米(mi)，占(zhan)全(quan)年20%），11月最(zui)少（平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)40.8毫(hao)米(mi)，占(zhan)全(quan)年2.4%）。不(bu)同(tong)(tong)地(di)形地(di)帶(dai)降(jiang)(jiang)水(shui)亦有不(bu)同(tong)(tong)，一般是高(gao)海(hai)拔地(di)區(qu)多(duo)(duo)于(yu)低海(hai)拔地(di)區(qu)，迎風(feng)(feng)坡多(duo)(duo)于(yu)背(bei)風(feng)(feng)坡，孔(kong)坑茶多(duo)(duo)選高(gao)海(hai)拔、迎風(feng)(feng)坡面作為(wei)種(zhong)植(zhi)地(di)址，以保(bao)證充(chong)足的(de)(de)水(shui)源和充(chong)分(fen)的(de)(de)濕度(du)。境內(nei)水(shui)體發育潔凈，溪流(liu)(liu)分(fen)注四方，為(wei)閩(min)、贛、韓三江的(de)(de)原生態源頭，寧化(hua)(hua)素(su)有“只飲自家水(shui)”之諺，地(di)表水(shui)系水(shui)質達(da)標率100%，均(jun)(jun)(jun)(jun)為(wei)礦化(hua)(hua)度(du)極低的(de)(de)軟水(shui)，適用于(yu)茶葉種(zhong)植(zhi)。

3、氣(qi)候情況：寧(ning)化縣(xian)屬于(yu)中亞熱帶季風(feng)氣(qi)候區，受大(da)陸性氣(qi)候和(he)海洋性氣(qi)候雙(shuang)重(zhong)影(ying)響。具有氣(qi)候溫(wen)暖、雨量充沛、季風(feng)顯著(zhu)、四季分明的(de)特點。年(nian)平(ping)均氣(qi)溫(wen)17.6℃，極(ji)端最(zui)高(gao)氣(qi)溫(wen)38.3 ℃、極(ji)端最(zui)低氣(qi)溫(wen)為 -8.3 ℃，無(wu)霜期(qi)227-248天，年(nian)日(ri)照(zhao)時(shi)數在1378-2328小(xiao)時(shi)之(zhi)間，年(nian)平(ping)均日(ri)照(zhao)1897.5小(xiao)時(shi)，全年(nian)太陽(yang)總輻射量93.55千卡/平(ping)方厘米(mi)。年(nian)平(ping)均降水1726.1毫(hao)(hao)米(mi)，年(nian)平(ping)均蒸發量1537.6毫(hao)(hao)米(mi)，年(nian)平(ping)均空氣(qi)相對(dui)濕度81%。孔坑茶(cha)種植的(de)高(gao)海拔地區溫(wen)差大(da)，會影(ying)響茶(cha)多酚、氨基酸的(de)積累(lei)。

二.地域范圍

“孔坑茶(cha)”農產品(pin)地(di)理(li)標志地(di)域保護(hu)范圍(wei)包括(kuo)寧化縣轄區內(nei)的翠江鎮(zhen)、城(cheng)郊(jiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、湖村(cun)(cun)鎮(zhen)、泉上鎮(zhen)、中沙鄉(xiang)(xiang)(xiang)、河龍(long)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、水(shui)茜(qian)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、安遠鎮(zhen)等8個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)，100個(ge)村(cun)(cun)，東(dong)到(dao)(dao)泉上鎮(zhen)延祥村(cun)(cun)，西到(dao)(dao)城(cheng)郊(jiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)社下村(cun)(cun)，南到(dao)(dao)城(cheng)郊(jiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)李七村(cun)(cun)，北到(dao)(dao)安遠鎮(zhen)井坑村(cun)(cun)，地(di)理(li)坐標:，總保護(hu)面積1300.18平方公里，年生產面積1333.33公頃，年產量1600噸。

三.產品品質特性(xing)特征

1、外(wai)在感官特(te)(te)征(zheng)：寧化縣東北兩片種(zhong)植(zhi)茶樹的鮮葉，在寧化縣境內(nei)特(te)(te)定的地理環境栽培種(zhong)植(zhi)和以獨特(te)(te)的加工方式(shi)，經殺青(qing)、揉捻、做形(xing)(xing)、烘干等工藝加工而成。孔坑茶特(te)(te)征(zheng)：外(wai)形(xing)(xing)條索細緊卷曲，色(se)澤灰綠潤；內(nei)質香(xiang)(xiang)氣濃郁、栗香(xiang)(xiang)顯(xian)，滋味醇厚甘爽，湯(tang)色(se)黃(huang)綠，葉底尚嫩勻。

2、內在品質指(zhi)標：經檢測孔坑茶含有茶多酚15%-25%，咖啡堿2%-4%，氨基(ji)酸總量15.0-30.0g/100g。

3、安(an)全要求：孔坑茶(cha)產品質(zhi)量符合無公害農產品相(xiang)關(guan)標準。

四.特定生產方式

1、產(chan)地(di)選(xuan)(xuan)擇：應(ying)據茶(cha)樹對環(huan)(huan)境(jing)條件的要求選(xuan)(xuan)擇土(tu)(tu)壤(rang)pH4.5-6.5的結構(gou)良(liang)好(hao)的紅(hong)黃壤(rang)，以表層為(wei)黑(hei)土(tu)(tu)，中層為(wei)紅(hong)黃土(tu)(tu)，含有硃沙，土(tu)(tu)層深厚(hou)(hou)且營(ying)養豐(feng)富的土(tu)(tu)壤(rang)為(wei)上好(hao)。平均海(hai)拔高于(yu)500米(mi)，生態環(huan)(huan)境(jing)條件良(liang)好(hao)，自(zi)然植被豐(feng)富，空(kong)氣清新，空(kong)氣濕(shi)度大，水源清潔，土(tu)(tu)壤(rang)未(wei)受污(wu)染，5公(gong)里(li)內無污(wu)染源，土(tu)(tu)層深厚(hou)(hou)，坡度在25度以下(xia)的向(xiang)陽坡面，周圍有河(he)流、森林作為(wei)天(tian)然屏障的山場，建設茶(cha)園。

2、品種選擇與特定要求：孔(kong)(kong)坑(keng)茶(cha)是(shi)寧(ning)化縣(xian)的原(yuan)生(sheng)(sheng)茶(cha)樹，為小喬(qiao)木，中葉類，中生(sheng)(sheng)種，植株較(jiao)(jiao)高，主干較(jiao)(jiao)明顯，分枝(zhi)較(jiao)(jiao)密。芽葉茸毛較(jiao)(jiao)少，葉齒稀鈍，葉形長橢圓(yuan)，葉色(se)黃綠，葉質較(jiao)(jiao)軟。孔(kong)(kong)坑(keng)茶(cha)于谷雨后立夏前選晴天采摘，是(shi)適制紅茶(cha)、綠茶(cha)以及(ji)烏龍茶(cha)的優質原(yuan)料。2010年延(yan)祥(xiang)孔(kong)(kong)坑(keng)野生(sheng)(sheng)茶(cha)被列入“福建省茶(cha)樹優異種質資源保護區。

3、生產過程管理(li)與(yu)控制(zhi)技術(shu)：

（1）生產(chan)控(kong)制(zhi)(zhi)：孔坑茶茶葉(xie)生產(chan)的(de)(de)全(quan)過程(cheng)，包(bao)括(kuo)山(shan)地選(xuan)(xuan)擇、園地開墾、品(pin)(pin)種選(xuan)(xuan)擇、苗木定(ding)制(zhi)(zhi)、田間管理(li)(li)、鮮葉(xie)采(cai)摘等都嚴格(ge)按照《無公害食品(pin)(pin)茶葉(xie)生產(chan)技術規程(cheng)》執行(xing)。其中田間管理(li)(li)的(de)(de)農(nong)業投入品(pin)(pin)，采(cai)取源頭控(kong)制(zhi)(zhi)，全(quan)程(cheng)跟蹤，嚴禁施(shi)用(yong)(yong)(yong)國(guo)家(jia)明令(ling)禁止使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)高毒(du)、高殘留和(he)(he)淘汰的(de)(de)農(nong)業投入品(pin)(pin)。施(shi)肥方(fang)面提倡(chang)以(yi)施(shi)腐熟(shu)有(you)機(ji)肥為主，復合肥為輔；病蟲害防(fang)(fang)(fang)治方(fang)面以(yi)農(nong)業和(he)(he)物理(li)(li)防(fang)(fang)(fang)治為主，化(hua)學防(fang)(fang)(fang)治為輔的(de)(de)防(fang)(fang)(fang)治辦法，嚴格(ge)控(kong)制(zhi)(zhi)化(hua)學農(nong)藥的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)劑(ji)量(liang)、施(shi)用(yong)(yong)(yong)次數，嚴格(ge)執行(xing)安全(quan)間隔(ge)期，提倡(chang)施(shi)用(yong)(yong)(yong)生物源、礦質源農(nong)藥；同時，督促企(qi)業和(he)(he)茶農(nong)做好生產(chan)過程(cheng)記(ji)錄檔案，即在(zai)茶葉(xie)生產(chan)過程(cheng)中，各項農(nong)事活動，農(nong)業投入品(pin)(pin)的(de)(de)購(gou)買、使(shi)用(yong)(yong)(yong)情(qing)況，產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)收獲、加工與銷售情(qing)況，如實記(ji)錄造冊，逐步建立孔坑茶質量(liang)可追溯(su)制(zhi)(zhi)度。

（2）采(cai)摘與加工(gong)(gong)：采(cai)摘：鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)度(du)：要(yao)(yao)求(qiu)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)和(he)一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)初展。因孔(kong)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)，野(ye)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)大小不(bu)一(yi)(yi)(yi)，制(zhi)(zhi)(zhi)成綠茶(cha)(cha)(cha)外形(xing)條(tiao)索較(jiao)有(you)(you)粗細，較(jiao)多的(de)(de)(de)保留(liu)了鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)內的(de)(de)(de)天然物質(zhi)(zhi)。孔(kong)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)每年(nian)只采(cai)一(yi)(yi)(yi)季，春茶(cha)(cha)(cha)、于(yu)谷雨(yu)(yu)后(hou)立夏前選(xuan)晴天采(cai)摘為(wei)佳。露水(shui)(shui)和(he)雨(yu)(yu)水(shui)(shui)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)青茶(cha)(cha)(cha)品質(zhi)(zhi)要(yao)(yao)比晴葉(xie)(xie)(xie)差。茶(cha)(cha)(cha)區(qu)多年(nian)的(de)(de)(de)經驗，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘時間在露水(shui)(shui)干(gan)(gan)后(hou)開始，采(cai)到下午4點。4時以后(hou)不(bu)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)。尤(you)其是(shi)采(cai)摘高檔青茶(cha)(cha)(cha)，以下午1-4點最好。青茶(cha)(cha)(cha)不(bu)采(cai)雨(yu)(yu)水(shui)(shui)葉(xie)(xie)(xie)和(he)露水(shui)(shui)葉(xie)(xie)(xie)。用(yong)干(gan)(gan)凈、通風的(de)(de)(de)簍(lou)筐盛裝，防(fang)止鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)變質(zhi)(zhi)或與其它有(you)(you)害物質(zhi)(zhi)混(hun)合(he)。采(cai)摘的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)做到不(bu)擠壓、不(bu)破(po)損(sun)、分類堆放(fang)(fang)、運(yun)輸，運(yun)輸器具要(yao)(yao)清潔(jie)衛(wei)生、通氣，避免污染和(he)混(hun)裝，鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)進(jin)廠要(yao)(yao)分批次(ci)、分品種(zhong)、分老(lao)嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)、分加工(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)類，要(yao)(yao)求(qiu)及時驗收堆放(fang)(fang)。加工(gong)(gong)：孔(kong)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)現(xian)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)(you)綠茶(cha)(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)(cha)兩大類。其加工(gong)(gong)分為(wei)初制(zhi)(zhi)(zhi)和(he)精(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)兩部分。初制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)叫做“毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)”，毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)經過(guo)精(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)成“成品茶(cha)(cha)(cha)”或者“商品茶(cha)(cha)(cha)”。孔(kong)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)：鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)（攤青）→殺青→揉(rou)捻(nian)（做形(xing)）→烘干(gan)(gan)的(de)(de)(de)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流程制(zhi)(zhi)(zhi)成毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)。毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)經過(guo)精(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)成為(wei)成品茶(cha)(cha)(cha)。