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老酒又稱黃酒，中國特產，世界三大釀(niang)造(zao)酒之一，以谷物為(wei)原料，用(yong)麥曲(qu)或(huo)小曲(qu)做糖化發酵劑制成，其釀(niang)酒技術是東方釀(niang)造(zao)界的典型代表和楷模。

吉(ji)(ji)山老酒(jiu)(jiu)，閩派黃酒(jiu)(jiu)代表，永安三大傳統手工業產品之(zhi)一，始創于清康熙(xi)年間，因產于永安吉(ji)(ji)山鄉而得名。吉(ji)(ji)山老酒(jiu)(jiu)取廖溪軟水，選用純凈糯米，以酒(jiu)(jiu)曲釀成(cheng)，就制成(cheng)后(hou)需窖藏三冬方可飲用，其酒(jiu)(jiu)質馥香濃郁，酒(jiu)(jiu)體(ti)醇(chun)美渾厚(hou)，入口香醇(chun)綿長，具(ju)有開脾健胃、舒筋活絡、益(yi)壽延(yan)年等功效。

吉山(shan)老酒行銷省內外及東南(nan)亞、港臺地(di)區，聲名(ming)遠揚(yang)，被譽(yu)為(wei)“九(jiu)天(tian)仙品(pin)(pin)，八(ba)閩(min)佳釀(niang)”，也曾被評(ping)為(wei)福建省優質產品(pin)(pin)，獲首屆中國黃(huang)酒節二等(deng)獎、全國營養食品(pin)(pin)研評(ping)會銀獎等(deng)多項榮譽(yu)稱號。

釀造手法

其釀造手法獨特：一、采用(yong)當地廖溪軟水；二紅曲(qu)質優(you)足干(gan)；三(san)、精(jing)選(xuan)優(you)質糯米(mi)(mi)，糯米(mi)(mi)炊熟后粒(li)粒(li)散開，不結(jie)團(tuan)、涼冷透心(xin)；四、酒壇須不染雜(za)質，密(mi)封不漏氣。所(suo)釀成(cheng)的(de)酒色艷紅清(qing)澈，氣味(wei)醇香可口，酒精(jing)度低，含有(you)葡萄(tao)糖、醛等多種營養成(cheng)分，長期飲用(yong)具有(you)健胃、益壽之功效，并可做為煮魚、煨肉的(de)優(you)質提味(wei)佐料。

產品特色

永(yong)安特產吉(ji)山(shan)老(lao)酒(jiu)(jiu)以(yi)上等糯米為主要原料，采(cai)用天然優質(zhi)水和傳統工藝(yi)，精(jing)心釀制(zhi)而成，酒(jiu)(jiu)質(zhi)芳香、濃郁，酒(jiu)(jiu)體醇美渾厚(hou)，入口香醇綿長。

永安吉山(shan)老酒，其(qi)歷史悠(you)久，釀制手法(fa)獨特：其(qi)一取得(de)天(tian)獨厚(hou)的廖溪(xi)軟(ruan)水(shui)(少礦物質之(zhi)溪(xi)水(shui))，用時須為(wei)拂曉(xiao)陽光(guang)尚未(wei)照射(she)之(zhi)前的隔(ge)夜涼水(shui)；其(qi)二(er)糯米(mi)(mi)應精選不間粳秈，紅曲質優足干；其(qi)三(san)糯米(mi)(mi)飯炊熟后粒粒散開(kai)，不結團(tuan)、涼冷透(tou)心(xin)；其(qi)四酒壇須不染(ran)什質，密(mi)封(feng)不漏(lou)氣(qi)。所(suo)釀成(cheng)(cheng)的酒色艷紅清澈(che)，氣(qi)味醇香可口，酒精度低，且含有(you)葡萄(tao)糖、醛(quan)等多(duo)種營養成(cheng)(cheng)分，有(you)健胃之(zhi)妙，具延年益壽之(zhi)功，老叟羸弱之(zhi)軀，產婦虛弱之(zhi)體，皆以(yi)此為(wei)大補藥引(yin)，同時不失為(wei)家常(chang)煮(zhu)魚、煨(wei)肉除膻的常(chang)備調(diao)料，備受人們的青(qing)睞，遠銷省內外(wai)各地。

產品功效

吉(ji)山(shan)老酒，據科學分析含有人體所需(xu)的二十一種(zhong)氨基酸，八種(zhong)糖類和多(duo)種(zhong)維(wei)生素及(ji)天然維(wei)他命(ming)等(deng)成(cheng)份。適量常飲，健脾開胃，延年益壽，是強身健體，宴請賓客的上等(deng)佳(jia)釀。

質量特色

吉(ji)山老(lao)酒(jiu)色、香、味、格俱全，特(te)征(zheng)顯著，品(pin)質優異，為黃酒(jiu)之上乘佳品(pin)。其感(gan)官、理化(hua)質量特(te)色如下：

1.感官特色

呈瑪瑙紅(hong)，清澈透明，濃(nong)郁甘綿，酒體協(xie)調，醇和鮮爽，具有(you)吉(ji)山老酒特有(you)的馥香。

2.理化指標(biao)特色

含有(you)豐富的蛋白質、維生素、有(you)機酸(suan)和糖份等人體所(suo)需的營養(yang)成(cheng)分，適量常(chang)飲(yin)能幫助血液循環，促進新(xin)陳代謝、舒(shu)筋活絡(luo)、強身(shen)健體、延年益(yi)壽。也是家常(chang)烹(peng)調(diao)的必備佐(zuo)料。具有(you)非糖固形(xing)物（g/L）、氨(an)基酸(suan)態氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量高、總酸(suan)（以乳酸(suan)計(ji)，g/L）適中等特點(dian)。指(zhi)標按(an)以上依次為(wei)：傳統(tong)干(gan)型(xing)為(wei)15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳統(tong)半(ban)干(gan)型(xing)為(wei)19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清爽干(gan)型(xing)為(wei)≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清爽半(ban)干(gan)型(xing)為(wei)14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。