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老酒又稱黃酒，中國特產，世界(jie)三(san)大釀造(zao)酒之一，以谷物為原料(liao)，用麥曲或小(xiao)曲做糖化發酵劑制成(cheng)，其(qi)釀酒技術(shu)是東方釀造(zao)界(jie)的典型代表和楷模。

吉山老酒(jiu)(jiu)(jiu)，閩派黃酒(jiu)(jiu)(jiu)代表，永安三(san)(san)大傳統手工(gong)業產品之一，始創于清康熙年(nian)間(jian)，因產于永安吉山鄉而得(de)名。吉山老酒(jiu)(jiu)(jiu)取(qu)廖溪軟水(shui)，選用(yong)純(chun)凈糯米，以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲釀成，就制成后(hou)需窖藏(zang)三(san)(san)冬方可飲用(yong)，其酒(jiu)(jiu)(jiu)質馥香(xiang)濃郁，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇美渾厚，入口香(xiang)醇綿長，具有開脾健胃(wei)、舒筋活絡、益壽延年(nian)等功效。

吉山老酒行銷省(sheng)內外及東(dong)南(nan)亞、港臺地(di)區，聲(sheng)名遠揚(yang)，被譽為“九天仙品(pin)，八閩(min)佳釀”，也曾被評(ping)為福(fu)建省(sheng)優質產品(pin)，獲首屆(jie)中國黃酒節二等(deng)獎、全國營養食品(pin)研評(ping)會銀(yin)獎等(deng)多(duo)項榮譽稱號。

釀造手法

其釀造手法(fa)獨特：一、采用(yong)當(dang)地(di)廖(liao)溪(xi)軟水(shui)；二紅曲(qu)質優(you)足干(gan)；三(san)、精(jing)選(xuan)優(you)質糯米(mi)，糯米(mi)炊熟后(hou)粒粒散開(kai)，不(bu)(bu)結團、涼冷透心；四(si)、酒(jiu)(jiu)壇須(xu)不(bu)(bu)染雜質，密(mi)封(feng)不(bu)(bu)漏氣(qi)。所(suo)釀成的酒(jiu)(jiu)色艷(yan)紅清澈，氣(qi)味醇香可口(kou)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度低，含有(you)葡(pu)萄糖、醛等多種營養成分，長期(qi)飲用(yong)具有(you)健胃、益壽(shou)之(zhi)功效，并可做為煮(zhu)魚、煨(wei)肉的優(you)質提(ti)味佐料。

產品特色

永安特產(chan)吉山(shan)老酒以(yi)上(shang)等(deng)糯米為主要原料，采用天然優質(zhi)水(shui)和傳(chuan)統工(gong)藝，精心釀制(zhi)而成，酒質(zhi)芳香、濃郁，酒體醇美渾厚(hou)，入口(kou)香醇綿長(chang)。

永安(an)吉山老酒(jiu)，其歷史悠久(jiu)，釀制(zhi)手法獨(du)特：其一(yi)取(qu)得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)廖溪軟水(shui)(少礦(kuang)物質之(zhi)(zhi)(zhi)溪水(shui))，用時須為(wei)拂曉陽光尚未照射之(zhi)(zhi)(zhi)前的(de)(de)隔夜(ye)涼(liang)水(shui)；其二(er)糯米(mi)應(ying)精(jing)選(xuan)不(bu)間粳秈，紅曲質優足干(gan)；其三糯米(mi)飯炊(chui)熟后粒粒散開，不(bu)結團、涼(liang)冷透心；其四(si)酒(jiu)壇(tan)須不(bu)染(ran)什質，密(mi)封不(bu)漏氣(qi)。所釀成的(de)(de)酒(jiu)色艷紅清澈，氣(qi)味醇香可口，酒(jiu)精(jing)度(du)低，且含有(you)葡(pu)萄糖、醛等多(duo)種營(ying)養成分，有(you)健胃之(zhi)(zhi)(zhi)妙(miao)，具延年(nian)益壽之(zhi)(zhi)(zhi)功(gong)，老叟羸(lei)弱之(zhi)(zhi)(zhi)軀，產(chan)婦虛(xu)弱之(zhi)(zhi)(zhi)體，皆以(yi)此為(wei)大(da)補藥引，同(tong)時不(bu)失為(wei)家常(chang)煮(zhu)魚、煨肉(rou)除膻的(de)(de)常(chang)備(bei)調料，備(bei)受人們的(de)(de)青睞，遠銷省(sheng)內外各(ge)地。

產品功效

吉山(shan)老(lao)酒，據科學(xue)分(fen)析(xi)含(han)有人體所需(xu)的二十一種(zhong)氨基酸，八(ba)種(zhong)糖類(lei)和多(duo)種(zhong)維(wei)生素及天然維(wei)他命等成份。適量常飲，健(jian)脾開胃，延年(nian)益壽，是強身健(jian)體，宴(yan)請賓客的上等佳釀。

質量特色

吉山老酒(jiu)色(se)、香、味、格(ge)俱全，特征(zheng)顯著(zhu)，品(pin)質(zhi)優異，為黃(huang)酒(jiu)之上乘佳品(pin)。其感官、理化(hua)質(zhi)量特色(se)如(ru)下：

1.感官特色

呈瑪(ma)瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，酒(jiu)體協調，醇和鮮爽(shuang)，具有吉山(shan)老(lao)酒(jiu)特有的馥香。

2.理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)特色

含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、維(wei)生素、有(you)機(ji)酸(suan)(suan)和糖份等人(ren)體所需(xu)的(de)營(ying)養成分，適量(liang)常(chang)飲能幫助(zhu)血液循環，促進新陳代(dai)謝、舒筋活(huo)絡、強(qiang)身健(jian)體、延(yan)年益壽。也是家(jia)常(chang)烹(peng)調(diao)的(de)必(bi)備佐料。具(ju)有(you)非(fei)糖固形物（g/L）、氨基酸(suan)(suan)態氮（g/L）、β-苯乙醇(chun)（mg/L）含量(liang)高、總(zong)酸(suan)(suan)（以(yi)乳酸(suan)(suan)計，g/L）適中等特(te)點。指標(biao)按(an)以(yi)上依(yi)次為(wei)：傳(chuan)(chuan)統干(gan)(gan)型(xing)(xing)為(wei)15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳(chuan)(chuan)統半干(gan)(gan)型(xing)(xing)為(wei)19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清(qing)(qing)爽干(gan)(gan)型(xing)(xing)為(wei)≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清(qing)(qing)爽半干(gan)(gan)型(xing)(xing)為(wei)14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。