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老(lao)酒(jiu)又稱黃酒(jiu)，中國特產，世界三大釀造(zao)(zao)酒(jiu)之一(yi)，以谷物為原(yuan)料(liao)，用(yong)麥(mai)曲或小曲做糖化發酵劑制成(cheng)，其釀酒(jiu)技術是(shi)東方釀造(zao)(zao)界的典型代表(biao)和楷模。

吉(ji)山老酒(jiu)(jiu)(jiu)，閩(min)派(pai)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)代表(biao)，永安三大傳統手工業(ye)產品之一(yi)，始創于清康熙年間，因產于永安吉(ji)山鄉而得名。吉(ji)山老酒(jiu)(jiu)(jiu)取廖(liao)溪軟水(shui)，選用純(chun)凈糯米，以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲釀成，就制成后需窖藏三冬方(fang)可飲用，其酒(jiu)(jiu)(jiu)質馥香濃郁，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇(chun)美渾厚(hou)，入口(kou)香醇(chun)綿長(chang)，具有開(kai)脾健胃、舒筋活絡、益壽(shou)延(yan)年等功(gong)效。

吉(ji)山老酒(jiu)行銷省(sheng)內外及(ji)東南亞、港臺地區，聲(sheng)名遠揚，被(bei)譽為“九天仙品(pin)(pin)，八閩佳釀”，也曾被(bei)評為福建省(sheng)優質產品(pin)(pin)，獲首屆中國(guo)黃(huang)酒(jiu)節二等(deng)獎、全國(guo)營養食(shi)品(pin)(pin)研評會(hui)銀獎等(deng)多項榮譽稱號。

釀造手法

其釀(niang)造手法(fa)獨特：一、采(cai)用當地(di)廖溪(xi)軟(ruan)水(shui)；二紅曲質優(you)(you)足(zu)干；三、精選優(you)(you)質糯米，糯米炊熟(shu)后粒(li)粒(li)散開，不結團、涼冷透心；四、酒(jiu)壇(tan)須不染雜質，密封不漏(lou)氣。所釀(niang)成的酒(jiu)色艷紅清澈，氣味醇香可(ke)口，酒(jiu)精度低，含有葡萄糖、醛(quan)等多種(zhong)營養成分(fen)，長期飲用具有健胃、益壽(shou)之功(gong)效(xiao)，并可(ke)做為煮魚(yu)、煨肉的優(you)(you)質提味佐料。

產品特色

永安特產吉山老酒以上等糯米為主要原料，采用天然優質水和傳統工(gong)藝，精心釀制(zhi)而成，酒質芳香、濃郁，酒體醇美渾厚(hou)，入口香醇綿長。

永安吉山老(lao)酒(jiu)(jiu)，其(qi)歷史悠久，釀(niang)制手法獨特：其(qi)一取得天獨厚的(de)廖溪軟水(少礦物(wu)質(zhi)之(zhi)溪水)，用時須為拂曉陽光尚未照射之(zhi)前的(de)隔夜(ye)涼(liang)水；其(qi)二糯米(mi)(mi)應精(jing)選不(bu)(bu)(bu)間粳秈，紅曲質(zhi)優足干；其(qi)三(san)糯米(mi)(mi)飯炊熟后粒粒散開，不(bu)(bu)(bu)結團、涼(liang)冷透心；其(qi)四酒(jiu)(jiu)壇須不(bu)(bu)(bu)染什(shen)質(zhi)，密封不(bu)(bu)(bu)漏氣。所釀(niang)成的(de)酒(jiu)(jiu)色艷(yan)紅清澈，氣味醇(chun)香可口，酒(jiu)(jiu)精(jing)度低(di)，且含有葡萄糖、醛等多種營(ying)養成分，有健胃之(zhi)妙，具延(yan)年益壽之(zhi)功，老(lao)叟(sou)羸弱(ruo)之(zhi)軀(qu)，產婦虛弱(ruo)之(zhi)體(ti)，皆以此(ci)為大補藥引(yin)，同時不(bu)(bu)(bu)失為家常煮魚(yu)、煨肉(rou)除(chu)膻的(de)常備(bei)調料，備(bei)受(shou)人們的(de)青睞(lai)，遠銷(xiao)省內外各地(di)。

產品功效

吉山老(lao)酒，據(ju)科(ke)學分析含有人體(ti)所需的二十一種氨基酸，八種糖類和多(duo)種維(wei)生素及天然維(wei)他命等成份。適量常飲，健脾開(kai)胃，延年(nian)益(yi)壽，是強身(shen)健體(ti)，宴請賓客的上(shang)等佳釀。

質量特色

吉山(shan)老酒色、香、味、格俱(ju)全，特征顯著，品質優(you)異(yi)，為黃酒之上乘佳品。其感官、理化質量(liang)特色如下：

1.感官特色

呈瑪(ma)瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，酒(jiu)體協調，醇和鮮爽，具有(you)吉山老(lao)酒(jiu)特有(you)的馥香。

2.理(li)化指標特色

含有豐富的(de)蛋(dan)白質、維(wei)生素、有機酸(suan)(suan)和糖(tang)份等人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)營養成分，適(shi)(shi)量常(chang)飲能幫(bang)助血液循環，促進(jin)新陳代謝、舒筋活絡、強身健體(ti)、延年(nian)益壽。也是家常(chang)烹調的(de)必備佐(zuo)料。具有非糖(tang)固形物（g/L）、氨(an)基酸(suan)(suan)態(tai)氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量高、總酸(suan)(suan)（以乳酸(suan)(suan)計，g/L）適(shi)(shi)中等特點。指(zhi)標按以上依次為(wei)(wei)：傳統(tong)干型(xing)為(wei)(wei)15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳統(tong)半干型(xing)為(wei)(wei)19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清(qing)(qing)爽干型(xing)為(wei)(wei)≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清(qing)(qing)爽半干型(xing)為(wei)(wei)14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。