老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)稱黃酒(jiu)(jiu)(jiu),中國特產,世(shi)界(jie)(jie)三(san)大釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)之一,以谷物為原料,用麥曲或小曲做糖化發(fa)酵劑制成,其釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技術是(shi)東方釀造界(jie)(jie)的典型代表和楷模。
吉(ji)山老酒(jiu)(jiu),閩派黃酒(jiu)(jiu)代(dai)表,永安(an)三(san)大傳統(tong)手(shou)工業(ye)產品之一,始(shi)創(chuang)于(yu)清(qing)康熙年間,因產于(yu)永安(an)吉(ji)山鄉而(er)得(de)名。吉(ji)山老酒(jiu)(jiu)取廖溪軟水,選用純凈糯(nuo)米(mi),以酒(jiu)(jiu)曲釀成(cheng),就制成(cheng)后需窖藏三(san)冬方可(ke)飲用,其酒(jiu)(jiu)質馥(fu)香(xiang)濃郁,酒(jiu)(jiu)體(ti)醇(chun)美渾厚,入口香(xiang)醇(chun)綿長,具有開(kai)脾健(jian)胃、舒(shu)筋(jin)活絡、益壽延年等功(gong)效。
吉山老酒(jiu)行銷省內(nei)外及(ji)東南亞、港臺(tai)地區,聲(sheng)名(ming)遠揚(yang),被譽為“九天仙品(pin),八閩佳(jia)釀”,也曾(ceng)被評(ping)為福(fu)建省優質產品(pin),獲首屆中國黃(huang)酒(jiu)節二等(deng)獎(jiang)、全國營(ying)養食品(pin)研評(ping)會銀獎(jiang)等(deng)多項榮譽稱號。
釀造手法
其(qi)釀造手法獨特:一、采用當地廖溪軟水;二紅曲質優(you)足干;三(san)、精選優(you)質糯(nuo)米,糯(nuo)米炊熟(shu)后粒(li)粒(li)散開,不結團(tuan)、涼冷(leng)透心(xin);四(si)、酒壇須不染(ran)雜(za)質,密(mi)封不漏氣。所釀成(cheng)的酒色艷(yan)紅清澈,氣味醇香可(ke)口,酒精度低,含(han)有葡(pu)萄糖、醛(quan)等多種(zhong)營養(yang)成(cheng)分(fen),長(chang)期飲用具有健(jian)胃(wei)、益壽(shou)之(zhi)功效,并可(ke)做為煮(zhu)魚、煨(wei)肉的優(you)質提味佐料。
產品特色
永安特產(chan)吉山老酒(jiu)(jiu)以上等糯米(mi)為主要原料,采用天然(ran)優質水和傳統工(gong)藝,精心釀制而成,酒(jiu)(jiu)質芳香、濃(nong)郁,酒(jiu)(jiu)體醇美渾厚,入(ru)口香醇綿(mian)長。
永(yong)安吉山(shan)老(lao)酒,其(qi)(qi)歷史悠久,釀(niang)(niang)制手法(fa)獨特(te):其(qi)(qi)一取(qu)得天獨厚的(de)(de)(de)廖溪軟水(shui)(少礦物質(zhi)之(zhi)(zhi)(zhi)溪水(shui)),用時須為(wei)(wei)拂曉陽光尚(shang)未照(zhao)射之(zhi)(zhi)(zhi)前的(de)(de)(de)隔夜涼水(shui);其(qi)(qi)二糯米(mi)應精選不間粳秈,紅(hong)曲質(zhi)優足(zu)干(gan);其(qi)(qi)三糯米(mi)飯炊熟后粒(li)粒(li)散(san)開,不結團、涼冷(leng)透心;其(qi)(qi)四酒壇(tan)須不染什質(zhi),密封不漏氣。所(suo)釀(niang)(niang)成的(de)(de)(de)酒色(se)艷紅(hong)清澈(che),氣味(wei)醇香可(ke)口,酒精度低(di),且含有(you)葡萄糖、醛等多(duo)種營養成分(fen),有(you)健胃之(zhi)(zhi)(zhi)妙,具延(yan)年(nian)益(yi)壽之(zhi)(zhi)(zhi)功,老(lao)叟羸弱之(zhi)(zhi)(zhi)軀(qu),產婦虛弱之(zhi)(zhi)(zhi)體(ti),皆(jie)以此為(wei)(wei)大(da)補藥(yao)引,同時不失為(wei)(wei)家常(chang)煮魚(yu)、煨肉除膻的(de)(de)(de)常(chang)備(bei)調料(liao),備(bei)受人(ren)們的(de)(de)(de)青睞,遠銷(xiao)省(sheng)內外(wai)各(ge)地(di)。
產品功效
吉山老(lao)酒,據科學分析(xi)含有人體所需的(de)(de)二十一種氨(an)基酸,八種糖類和多種維(wei)生(sheng)素及(ji)天然維(wei)他命等成(cheng)份。適量常飲,健(jian)脾(pi)開胃,延年益壽(shou),是(shi)強身健(jian)體,宴請(qing)賓(bin)客的(de)(de)上(shang)等佳釀。
質量特色
吉山(shan)老(lao)酒(jiu)色(se)、香(xiang)、味、格俱全,特征顯著,品質(zhi)優異(yi),為黃酒(jiu)之上乘佳(jia)品。其感(gan)官、理化質(zhi)量特色(se)如下:
1.感官特色
呈瑪瑙紅,清澈透明(ming),濃郁甘綿,酒體協調,醇和鮮(xian)爽(shuang),具有(you)吉山老酒特(te)有(you)的馥香。
2.理(li)化指標特色(se)
含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、維生素(su)、有機(ji)酸(suan)和(he)糖份等人體(ti)所需的營養成分,適(shi)量(liang)常飲能幫(bang)助血液循(xun)環,促進(jin)新陳代謝、舒筋活(huo)絡(luo)、強(qiang)身健體(ti)、延年益壽。也是家常烹調(diao)的必備佐料。具有非糖固形(xing)物(g/L)、氨基酸(suan)態氮(g/L)、β-苯乙醇(mg/L)含(han)量(liang)高、總酸(suan)(以乳酸(suan)計,g/L)適(shi)中(zhong)等特點。指標(biao)按以上依次為(wei)(wei):傳(chuan)統干型為(wei)(wei)15.0~22.0、0.40~0.60、≥60.0、3.0~7.0;傳(chuan)統半(ban)干型為(wei)(wei)19.0~28.0、0.40~0.60、≥80.0、3.0~6.0;清(qing)爽干型為(wei)(wei)≥8.0;0.40~0.50、≥40.0、3.0~7.0;清(qing)爽半(ban)干型為(wei)(wei)14.0~17.0;0.40~0.50;≥40.0、3.5~6.5。