永春老醋(cu)色澤棕黑；含液態(tai)發(fa)酵老醋(cu)特(te)有酯(zhi)香味(wei)，無麩(fu)皮味(wei)和(he)其他不良氣味(wei)；酸(suan)(suan)味(wei)柔和(he)，稍有甜味(wei)，不澀而無雜味(wei)，回(hui)味(wei)悠長，體態(tai)澄清；總酸(suan)(suan)≥5.0g/100ml,氨基酸(suan)(suan)態(tai)氮≥0.08g/100ml，可溶性無鹽(yan)固形物≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含以醋(cu)酸(suan)(suan)桿菌為主的活性食用菌落，天然防(fang)腐(fu)。

永春老醋(cu)具有(you)性溫熱(re)，酸(suan)而不澀(se)，酸(suan)中帶(dai)甘，醇香爽口，回味(wei)(wei)生(sheng)津(jin)，久藏不腐、色味(wei)(wei)更佳且(qie)不需外加食(shi)鹽和防腐劑的特質；并(bing)富含十八種氨基酸(suan)等營養成分及多(duo)種對(dui)人體有(you)益的發酵微(wei)生(sheng)物，不僅(jin)是生(sheng)活必備的調味(wei)(wei)品(pin)，經常使用能增進食(shi)欲(yu)，開脾健胃。永春老醋(cu)還兼有(you)治療皮(pi)膚病(bing)、腮腺炎、膽道蛔蟲(chong)、痛疸腫毒，祛風(feng)逐(zhu)濕(shi)，防治菌(jun)痢、感冒(mao)，對(dui)預防流腦、動脈硬化、高血壓等有(you)多(duo)種治病(bing)妙(miao)用。

早在北(bei)宋初期(qi)，永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)民(min)間(jian)就盛行陳釀永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)，迄(qi)今已有千年(nian)歷(li)史。永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)以優質糯米、紅曲、芝麻和白糖等為(wei)原料，經精制陳釀三年(nian)以上(shang)而(er)成。永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)于2009年(nian)8月(yue)通過(guo)地理(li)標(biao)志產(chan)品保護，《地理(li)標(biao)志產(chan)品 永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)》國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)準于2009審(shen)定通過(guo)，將(jiang)于近期(qi)發布實(shi)施，2010年(nian)永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)縣老(lao)(lao)醋(cu)(cu)的(de)產(chan)量(liang)達(da)到1.2萬噸，產(chan)值8670萬元(yuan)。出口量(liang)達(da)330噸，出口銷(xiao)售額達(da)31萬美元(yuan)，產(chan)品遠銷(xiao)美國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、比利時、日本(ben)、新(xin)加(jia)坡等四十多個歐美、東南亞國(guo)(guo)家(jia)(jia)和地區。目前(qian)，全縣取得食(shi)品生產(chan)許可證(zheng)的(de)企(qi)業(ye)5家(jia)(jia)，永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)縣永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)有限責(ze)任公司(si)(si)獲(huo)得原產(chan)地標(biao)記注冊(ce)，永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)縣永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)有限責(ze)任公司(si)(si)生產(chan)的(de)“桃溪” 牌老(lao)(lao)醋(cu)(cu)和福(fu)建永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)順德堂食(shi)品有限公司(si)(si)生產(chan)“順德堂” 牌永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)獲(huo)得“福(fu)建省名牌產(chan)品”稱號(hao)，有3家(jia)(jia)企(qi)業(ye)獲(huo)得泉州市知名商標(biao)，2家(jia)(jia)企(qi)業(ye)取得出口衛(wei)生注冊(ce)登(deng)記。

永春(chun)老醋不但保(bao)持傳統特色(se)，而且色(se)、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳，產(chan)品暢銷(xiao)國內外(wai)，與山西(xi)陳醋、鎮(zhen)江香(xiang)醋、四川(chuan)保(bao)寧醋并(bing)列(lie)為“中國四大(da)名醋”。

歷史

早在北宋初年(nian)。永(yong)春民間即開始釀(niang)造老(lao)醋(cu)(cu)，其釀(niang)造技術(shu)獨特(te)。選用(yong)優質(zhi)糯米、高級(ji)紅曲、特(te)等芝麻、白糖等為(wei)(wei)原料，是質(zhi)地(di)(di)優良的(de)(de)調(diao)味(wei)品，遠銷(xiao)40多個國(guo)家(jia)和地(di)(di)區。北宋初期，當時永(yong)春民間的(de)(de)富有(you)人(ren)(ren)家(jia)把老(lao)醋(cu)(cu)、久熟(shu)地(di)(di)、久六味(wei)視為(wei)(wei)居家(jia)“三寶”；家(jia)中一壇老(lao)醋(cu)(cu)，往(wang)往(wang)經年(nian)不斷地(di)(di)添加陳釀(niang)，一傳幾代，歷經百(bai)年(nian)，視為(wei)(wei)吉祥(xiang)如意的(de)(de)象(xiang)征，凡是能釀(niang)得好(hao)醋(cu)(cu)的(de)(de)都被稱(cheng)為(wei)(wei)吉祥(xiang)興旺的(de)(de)門(men)第；如要向(xiang)別人(ren)(ren)討老(lao)醋(cu)(cu)入(ru)藥(yao)，則需帶上一盅(zhong)紅酒交(jiao)換，以圖吉利(li)，否則，主人(ren)(ren)會暗中在醋(cu)(cu)里放入(ru)幾粒食鹽殺(sha)死(si)醋(cu)(cu)酸(suan)菌體，因此永(yong)春人(ren)(ren)把永(yong)春老(lao)醋(cu)(cu)看成是居家(jia)之(zhi)寶、禮贈賓友的(de)(de)極品。

此醋(cu)舊時是民(min)間富戶秘(mi)傳自釀(niang)食(shi)用(yong)，些(xie)許作(zuo)為珍品饋贈親朋好友。家中一壇老醋(cu)往(wang)往(wang)經年不(bu)斷(duan)地(di)添(tian)加陳釀(niang)，歷經百(bai)年，為吉祥如意(yi)之象征。民(min)間作(zuo)為商品的不(bu)多。

永春老醋(cu)(cu)，又名烏(wu)醋(cu)(cu)或福建(jian)紅(hong)粬醋(cu)(cu)，以優質糯米(mi)、高級紅(hong)粬等為原料(liao)，實(shi)行液態深(shen)層發酵(jiao)，加以獨特(te)生產配方陳釀(niang)多年而成；其中經歷(li)糯米(mi)蒸煮(zhu)、酒精發酵(jiao)、醋(cu)(cu)酸發酵(jiao)、培(pei)菌、陳釀(niang)等大(da)小(xiao)50多道(dao)工序，歷(li)時(shi)800－1000天(tian)左右。

永春老醋不需外(wai)加食鹽和防腐劑，含有(you)多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有(you)益的(de)發酵微生物，是與其他食醋的(de)區(qu)別(bie)。

1955年，著名僑(qiao)領尤揚祖先生回國定居，看到永(yong)春老醋獨具特色(se)(se)，但仍是各(ge)家自釀(niang)，未能形成規模。他立即投(tou)資(zi)創辦永(yong)春釀(niang)造(zao)廠，吸取古代制醋工藝(yi)之精華，集中技師之巧藝(yi)，并以科學的方法進行釀(niang)制，產品不但保持了(le)古代特色(se)(se)，而且色(se)(se)、香(xiang)、味俱佳。

傳說

在永(yong)(yong)春(chun)(chun)，有一(yi)個相傳(chuan)已久(jiu)的故(gu)事。宋寧宗(zong)時，永(yong)(yong)春(chun)(chun)湖洋莊夏(xia)考(kao)取進士(shi),累官太常(chang)博(bo)士(shi)、遷國子(zi)博(bo)士(shi),在學士(shi)院兼太子(zi)侍讀。一(yi)次太子(zi)患腮(sai)腺病,莊夏(xia)用(yong)家鄉人(ren)送(song)去的老(lao)(lao)醋調(diao)藥涂(tu)抹,果然(ran)靈(ling)驗。此事傳(chuan)到宋寧宗(zong)皇帝那里(li)大加(jia)贊賞并親(qin)驗永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)醋,頓覺(jue)酸中帶(dai)香。其(qi)(qi)時寧宗(zong)龍體欠安,常(chang)常(chang)腹脹氣滯(zhi),食欲不振,御醫想盡辦法(fa)也未能奏效。其(qi)(qi)時他聽了莊夏(xia)介紹,吃了永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)醋后(hou),龍體轉安,從(cong)此以后(hou),寧宗(zong)御膳中總要放(fang)上一(yi)壺永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)醋,永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)(lao)醋由此揚名,成為傳(chuan)統特產(chan)。

特點

選(xuan)用優質糯米(mi)、高(gao)級紅(hong)曲(qu)、特等芝麻、白糖等為原料，實(shi)行液(ye)態深層發(fa)酵(jiao)，加以獨特生(sheng)產配方(fang)陳釀多年而成；其(qi)中經歷糯米(mi)蒸(zheng)煮(zhu)、酒精發(fa)酵(jiao)、醋酸發(fa)酵(jiao)、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天(tian)左(zuo)右。不需外加食鹽和防(fang)腐劑，含有多種氨基(ji)酸等營(ying)養(yang)成分以及多種對(dui)人體有益(yi)的發(fa)酵(jiao)微(wei)生(sheng)物，是與其(qi)他食醋的區別。

經過精工(gong)制作(zuo)的永春老醋品質(zhi)優良(liang)，醋色棕黑(hei)，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回(hui)味生津，且(qie)久藏不腐，是(shi)質(zhi)地優良(liang)的調味品。