質量特色

1．感官特色：

項目：高度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol

色澤和外觀：無(wu)色或微黃，清澈(che)透(tou)明，無(wu)懸(xuan)浮物，無(wu)沉淀

香氣：具(ju)有(you)幽雅的(de)(de)以己酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)主(zhu)(zhu)體的(de)(de)復合香氣 具(ju)有(you)幽雅的(de)(de)以己酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)主(zhu)(zhu)體的(de)(de)復合香氣

口味(wei)(wei)(wei)：酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味(wei)(wei)(wei)全面，余味(wei)(wei)(wei)爽凈 酒體醇和豐滿，綿甜柔順，酒味(wei)(wei)(wei)全面，余味(wei)(wei)(wei)爽凈

風格(ge)：具有本品典型(xing)的(de)風格(ge) 具有本品典型(xing)的(de)風格(ge)

2．理化指標：

項目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總(zong) 酸(suan)（以乙酸(suan)計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總(zong) 酯(zhi)（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙酯(zhi)/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全(quan)及其他質量(liang)技術要求(qiu)：產品安全(quan)及其他質量(liang)技術要求(qiu)必須符(fu)合國家(jia)相關規(gui)定

邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品保護(hu)(hu)對象(xiang)和(he)范(fan)(fan)圍包括，分布于邛(qiong)崍南河兩(liang)岸(an)的(de)臨邛(qiong)、臥龍、寶林、桑(sang)園、固驛、前進(jin)、高埂和(he)平樂8個鄉(xiang)鎮(zhen)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)純釀、固態發酵的(de)38度以上的(de)瓶(ping)裝濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獲批地(di)(di)(di)理標志(zhi)保護(hu)(hu)產(chan)(chan)品，將(jiang)提高“邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)附(fu)加值，增強市場(chang)競爭力(li)。目前，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業已成為邛(qiong)崍經(jing)濟發展(zhan)的(de)支(zhi)柱產(chan)(chan)業，全市有各類(lei)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)企業168家，擁有固定(ding)資產(chan)(chan)20多(duo)億元(yuan)，年產(chan)(chan)量(liang)達25萬噸，產(chan)(chan)量(liang)達到川酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)20%。下一步，邛(qiong)崍將(jiang)制(zhi)定(ding)《邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品保護(hu)(hu)辦法》，以有效保護(hu)(hu)邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品，規范(fan)(fan)邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品專用標志(zhi)的(de)申請、使(shi)用和(he)管(guan)理，保持“邛(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)質量(liang)和(he)特色。

一、原輔料

1．高粱(liang)(liang)：產自四川和東北三省，質(zhi)量符合國(guo)家關于高粱(liang)(liang)的(de)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)。

2．大米：產自(zi)邛崍市，質量符合國家關于大米的標(biao)準規定。

3．糯米(mi)：產自邛(qiong)崍市，質量符(fu)合國家(jia)關于糯米(mi)的標準規定。

4．小麥：產自邛(qiong)崍(lai)市，質量符合國(guo)家(jia)關于小麥的(de)標準規定。

5．玉米：產自邛崍(lai)市，質量符合國家關于玉米的標準規(gui)定。

6．谷(gu)殼：新鮮的粳(jing)米(mi)谷(gu)殼，色澤(ze)谷(gu)黃色，無霉爛和異雜味。

7．釀造用(yong)水(shui)(shui)(shui)：取自保護區(qu)域內的地下水(shui)(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)(shui)和南河(he)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)質符合國(guo)家生活飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)(shui)的相關規定(ding)。

二、生產工藝

原(yuan)料→粉(fen)碎→配料→拌和→裝甑(zeng)→蒸餾→量質取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒(jian)評→產(chan)品。

三、生產關鍵控制點

1．原料(liao)配比：高(gao)粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔(fu)料(liao)使用當年產新鮮的(de)粳米谷殼。

2．大曲(qu)：邛酒生產使(shi)用(yong)中(zhong)溫(wen)曲(qu)（制(zhi)曲(qu)溫(wen)度(du)45℃至(zhi)55℃）、中(zhong)高溫(wen)曲(qu)（制(zhi)曲(qu)溫(wen)度(du)55℃至(zhi)60℃）,且曲(qu)藥儲存期(qi)不得少于3個月。

3．發(fa)酵：采用泥池發(fa)酵，窖齡不(bu)低(di)于10年(nian)。從酒(jiu)醅(pei)入池封窖發(fa)酵到下一次開窖起糟(zao)取酒(jiu)的時間，不(bu)得低(di)于60天。冷季，糟(zao)醅(pei)入窖溫度控(kong)制在16℃至(zhi)18℃；熱季，入窖溫度控(kong)制略低(di)于地溫1℃至(zhi)2℃。

4．蒸餾：緩(huan)火(huo)（汽(qi)）流(liu)酒(jiu)，大火(huo)（汽(qi)）蒸糧。流(liu)酒(jiu)溫度應控(kong)制在25℃至30℃，流(liu)酒(jiu)速度控(kong)制在2.0至2.5㎏／分(fen)鐘；蓋盤至出甑時間(jian)要求大于或等于50分(fen)鐘，從上甑到下甑的時間(jian)控(kong)制在90分(fen)鐘左右。

5．摘(zhai)(zhai)酒：摘(zhai)(zhai)取(qu)酒頭0.5千克，邊嘗邊摘(zhai)(zhai)，量質(zhi)摘(zhai)(zhai)酒，按質(zhi)并壇，以(yi)“花酒”斷尾(wei)，大汽追尾(wei)。入庫酒的酒精含量在60%vol以(yi)上。

6．貯存：邛(qiong)酒基酒在陶壇(tan)貯存時(shi)間不得少于(yu)2年。

7．禁(jin)止(zhi)性(xing)要求：生(sheng)產(chan)(chan)過程中不(bu)得添加食用酒精及非白酒發酵(jiao)產(chan)(chan)生(sheng)的呈(cheng)(cheng)香呈(cheng)(cheng)味物質。

邛酒為地理標志保(bao)護(hu)產品。