質量特色

1．感官特色：

項目：高(gao)度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol

色澤和(he)外觀：無(wu)色或(huo)微(wei)黃(huang)，清澈透(tou)明，無(wu)懸浮(fu)物，無(wu)沉淀

香(xiang)氣：具有幽(you)雅的(de)以己酸(suan)乙(yi)酯為主(zhu)體(ti)的(de)復(fu)合(he)香(xiang)氣 具有幽(you)雅的(de)以己酸(suan)乙(yi)酯為主(zhu)體(ti)的(de)復(fu)合(he)香(xiang)氣

口味(wei)(wei)：酒(jiu)(jiu)體醇厚飽滿(man)，綿甜柔和(he)(he)，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)全面(mian)，余味(wei)(wei)爽凈 酒(jiu)(jiu)體醇和(he)(he)豐滿(man)，綿甜柔順，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)全面(mian)，余味(wei)(wei)爽凈

風格(ge)：具有本品典型的風格(ge) 具有本品典型的風格(ge)

2．理化指標：

項目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計(ji)）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己(ji)酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安(an)全及其他質量(liang)技術要求(qiu)：產品(pin)安(an)全及其他質量(liang)技術要求(qiu)必須符合國家相關規定(ding)

邛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保護對象和范(fan)圍包括，分布于(yu)邛崍南河兩岸的(de)(de)(de)臨邛、臥龍、寶林、桑園、固驛、前(qian)進、高(gao)埂和平樂8個(ge)鄉鎮(zhen)生產(chan)的(de)(de)(de)純(chun)釀、固態發酵的(de)(de)(de)38度以(yi)上的(de)(de)(de)瓶(ping)裝濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。邛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)獲批地(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)(zhi)保護產(chan)品(pin)，將(jiang)提(ti)高(gao)“邛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)附加值，增強市場競(jing)爭力。目前(qian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業已成為邛崍經濟發展的(de)(de)(de)支(zhi)柱產(chan)業，全(quan)市有(you)(you)各類(lei)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)企業168家，擁有(you)(you)固定(ding)(ding)資產(chan)20多億元，年產(chan)量(liang)達25萬噸，產(chan)量(liang)達到川酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)20%。下一步，邛崍將(jiang)制(zhi)定(ding)(ding)《邛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)保護辦法》，以(yi)有(you)(you)效保護邛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)，規范(fan)邛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)(di)理(li)標志(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)專用(yong)標志(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)申(shen)請、使用(yong)和管理(li)，保持(chi)“邛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)質量(liang)和特(te)色。

一、原輔料

1．高粱(liang)：產自(zi)四川和(he)東北(bei)三省，質量符合(he)國家關于高粱(liang)的標準規定。

2．大米：產自邛崍市，質量符合國家關于大米的標準規定。

3．糯(nuo)米(mi)：產自(zi)邛崍市，質量符(fu)合國家關于(yu)糯(nuo)米(mi)的(de)標準(zhun)規定。

4．小(xiao)麥(mai)：產(chan)自(zi)邛崍市，質量(liang)符合國家關(guan)于小(xiao)麥(mai)的標準規定。

5．玉米：產(chan)自(zi)邛崍市，質量(liang)符(fu)合國家關于玉米的標準(zhun)規(gui)定。

6．谷(gu)殼：新鮮(xian)的(de)粳米(mi)谷(gu)殼，色(se)澤谷(gu)黃(huang)色(se)，無霉爛(lan)和異雜味。

7．釀(niang)造用(yong)水(shui)：取自保護區域內的地(di)下水(shui)、山(shan)泉水(shui)和南(nan)河水(shui)，水(shui)質符合(he)國家生(sheng)活飲用(yong)水(shui)的相(xiang)關規定。

二、生產工藝

原(yuan)料→粉(fen)碎→配料→拌和→裝(zhuang)甑→蒸餾→量質取(qu)酒→分(fen)級(ji)貯存(cun)→勾兌調味(wei)→鑒評(ping)→產(chan)品。

三、生產關鍵控制點

1．原(yuan)料配比(bi)：高(gao)粱(liang)36%、大米22%、糯(nuo)米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使用當年(nian)產(chan)新鮮的粳米谷殼。

2．大曲(qu)(qu)(qu)(qu)：邛(qiong)酒生產使用中溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)（制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)溫度45℃至55℃）、中高溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)（制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)溫度55℃至60℃）,且曲(qu)(qu)(qu)(qu)藥儲存期不得(de)少于3個月。

3．發酵：采用(yong)泥池(chi)發酵，窖(jiao)齡(ling)不低于(yu)10年。從酒醅入池(chi)封窖(jiao)發酵到下一次開(kai)窖(jiao)起糟(zao)取酒的時間，不得低于(yu)60天(tian)。冷季(ji)，糟(zao)醅入窖(jiao)溫度控(kong)制在16℃至18℃；熱季(ji)，入窖(jiao)溫度控(kong)制略低于(yu)地溫1℃至2℃。

4．蒸餾(liu)：緩火(huo)（汽(qi)）流(liu)(liu)酒，大火(huo)（汽(qi)）蒸糧。流(liu)(liu)酒溫度應控制在25℃至30℃，流(liu)(liu)酒速度控制在2.0至2.5㎏／分鐘(zhong)；蓋盤至出甑時間(jian)要求(qiu)大于或等于50分鐘(zhong)，從上(shang)甑到(dao)下(xia)甑的(de)時間(jian)控制在90分鐘(zhong)左右。

5．摘酒：摘取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質摘酒，按質并壇(tan)，以“花酒”斷尾(wei)，大汽(qi)追尾(wei)。入庫酒的酒精(jing)含量在60%vol以上。

6．貯存(cun)：邛酒(jiu)基酒(jiu)在陶壇貯存(cun)時間不(bu)得少于2年(nian)。

7．禁(jin)止性要求：生(sheng)產(chan)過程中(zhong)不得添(tian)加食用酒精及非白酒發酵產(chan)生(sheng)的呈香呈味(wei)物質(zhi)。

邛酒為(wei)地理標(biao)志保護產品。