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簡介

碎米芽菜(cai)(cai)在長期的(de)(de)發展過程中，在產地自然環境和(he)人文因素的(de)(de)共同影響(xiang)下(xia)，逐漸形成了自己獨特(te)的(de)(de)風味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得(de)以代代相傳成為四川家喻(yu)戶曉的(de)(de)傳統醬腌菜(cai)(cai)。

據可(ke)考資料清嘉慶《敘州(zhou)府(fu)志(zhi)。物產》中(zhong)記載：“蔥(cong)韭蒜．．．．．．白菜(cai)(cai)青(qing)菜(cai)(cai)蔓菁．．．．．各(ge)廳縣(xian)志(zhi)皆有(you)(you)。”說明(ming)當時(shi)做為(wei)芽菜(cai)(cai)的(de)原料——青(qing)菜(cai)(cai)已經有(you)(you)較為(wei)廣泛的(de)種植了。

首(shou)先，宜賓(bin)芽菜的加工原(yuan)料(liao)二平樁作為四川(chuan)宜賓(bin)市地方特有品(pin)種，屬于小葉(xie)芥類，成(cheng)熟(shu)后(hou)的根條柔嫩而富(fu)有彈力，為宜賓(bin)芽菜最(zui)佳(jia)的原(yuan)料(liao)。

其次，宜賓市氣侯(hou)屬于(yu)中亞(ya)熱帶濕(shi)潤季風氣候，常年溫和濕(shi)潤。空氣和土(tu)壤(rang)環境中有豐富的(de)適宜腌(a)制發(fa)酵的(de)微生物。這些大量的(de)有益微生物在芽菜(cai)的(de)腌(a)制發(fa)酵過程中產(chan)生了宜賓芽菜(cai)獨特的(de)風味(wei)。這讓我們想起宜賓市另外一個(ge)享負盛名的(de)特產(chan)——五糧液，兩(liang)者之間有著異曲同工之妙。

在宜賓(bin)芽菜(cai)的長(chang)期發(fa)展歷史過程中，形(xing)成了一套獨特的加(jia)工(gong)工(gong)藝。據資料(liao)(liao)記載，在清(qing)光緒年間，敘州（宜賓(bin)舊稱）近郊的農(nong)戶將其(qi)青(qing)菜(cai)去葉剖(pou)絲，晾曬適(shi)度，拌入(ru)食(shi)鹽、紅糖(tang)，再加(jia)入(ru)香料(liao)(liao)配制裝壇腌儲而成。

宜賓碎米芽(ya)(ya)菜(cai)有限(xian)公司作(zuo)為宜賓芽(ya)(ya)菜(cai)現(xian)代化生產的(de)龍頭企業(ye)，在繼承了傳統的(de)芽(ya)(ya)菜(cai)加工工藝(yi)技術的(de)基礎(chu)上，結合現(xian)代食品科(ke)技和管理，使得芽(ya)(ya)菜(cai)煥發(fa)出新時代的(de)光彩。

菜品特色

味香(xiang)(xiang)爽口，口感軟綿，香(xiang)(xiang)甜適口，營(ying)養豐富。