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簡介

碎米(mi)芽菜在(zai)長期(qi)的發展過程中(zhong)，在(zai)產地自(zi)然環境和人文因素(su)的共同影響(xiang)下(xia)，逐(zhu)漸(jian)形(xing)成了自(zi)己獨特的風(feng)味：香、甜、脆(cui)、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統醬腌菜。

據(ju)可(ke)考(kao)資料清嘉慶(qing)《敘州(zhou)府(fu)志。物(wu)產》中記載(zai)：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓(man)菁．．．．．各廳縣志皆有。”說(shuo)明當時做為芽(ya)菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。

首先，宜(yi)賓芽菜的加(jia)工原料二(er)平(ping)樁作為四(si)川宜(yi)賓市地方(fang)特有(you)品種，屬于小葉芥類，成熟(shu)后(hou)的根條柔嫩而富有(you)彈力，為宜(yi)賓芽菜最(zui)佳(jia)的原料。

其次，宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)市氣侯屬于中(zhong)亞熱帶濕潤季風氣候，常年溫和濕潤。空(kong)氣和土壤環境中(zhong)有(you)(you)豐富的(de)適宜(yi)(yi)腌制(zhi)發(fa)酵的(de)微生物(wu)。這(zhe)些大量的(de)有(you)(you)益微生物(wu)在芽(ya)菜的(de)腌制(zhi)發(fa)酵過(guo)程(cheng)中(zhong)產生了宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)芽(ya)菜獨(du)特的(de)風味。這(zhe)讓我(wo)們想起宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)市另外一個享負盛(sheng)名的(de)特產——五糧(liang)液，兩者之(zhi)間有(you)(you)著異曲同(tong)工(gong)之(zhi)妙。

在宜(yi)賓芽菜的長(chang)期(qi)發(fa)展歷史過程中，形成了一套(tao)獨特的加工(gong)工(gong)藝。據(ju)資料記載，在清(qing)光緒年間，敘州（宜(yi)賓舊(jiu)稱(cheng)）近郊的農戶將其青菜去(qu)葉剖(pou)絲(si)，晾曬(shai)適(shi)度，拌(ban)入(ru)食鹽、紅糖，再加入(ru)香料配制裝壇腌(a)儲而成。

宜(yi)賓(bin)碎米芽菜有限公司作(zuo)為宜(yi)賓(bin)芽菜現代化生產的(de)龍頭(tou)企(qi)業，在繼承(cheng)了傳統的(de)芽菜加工工藝技(ji)術的(de)基礎上(shang)，結合現代食(shi)品科技(ji)和管理，使得芽菜煥發出新時代的(de)光彩。

菜品特色

味香爽口，口感軟(ruan)綿(mian)，香甜(tian)適口，營養豐(feng)富。