洪(hong)山(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，又寫作菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，或(huo)者(zhe)紅(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，古時又稱為“蕓菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)”。長(chang)得像油菜(cai)(cai)，帶花，只是顏色(se)(se)呈(cheng)紫(zi)紅(hong)色(se)(se)、紫(zi)黑色(se)(se)，湯汁呈(cheng)紫(zi)黑色(se)(se)，如果是青白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)就是白菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，產(chan)(chan)出的(de)(de)(de)(de)季節比(bi)紅(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)晚，要(yao)到開春(chun)以后(hou)。和湖北(bei)同緯度(du)的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)基本上都(dou)可以產(chan)(chan)紅(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，四川(chuan)也(ye)產(chan)(chan)紅(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，但是品種和味(wei)道(dao)都(dou)不同，比(bi)較矮一(yi)些，梗子(zi)很粗。洪(hong)山(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)莖干(gan)部分呈(cheng)喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它(ta)地(di)方出產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)莖干(gan)則上下粗細(xi)一(yi)致。正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)洪(hong)山(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)除(chu)外形肥(fei)壯外，色(se)(se)澤也(ye)較淺紅(hong)，口感(gan)較清。在武漢，相傳(chuan)只有能聽得見洪(hong)山(shan)(shan)(shan)寶通寺鐘聲地(di)域范圍內的(de)(de)(de)(de)特(te)定土壤(rang)上長(chang)出來的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)才(cai)是當年給皇帝進貢的(de)(de)(de)(de)貢品紅(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，發源地(di)就是武昌亞(ya)貿(mao)廣場背后(hou)的(de)(de)(de)(de)一(yi)塊丘陵地(di)，曾被(bei)封為“金殿玉菜(cai)(cai)”。

生長環境

洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)，處于(yu)(yu)丘(qiu)陵地帶，有(you)九嶺十八凹，土(tu)(tu)質為(wei)紅壤(rang)和黃壤(rang)土(tu)(tu)，避風向陽，又有(you)泉水澆灌，冬(dong)春之(zhi)(zhi)際，氣候溫(wen)和，最宜紫菜薹(tai)的(de)(de)生長。優質紅菜薹(tai)只(zhi)產在洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)，若遷(qian)地移植，不(bu)(bu)僅顏(yan)色(se)不(bu)(bu)同，口(kou)(kou)味(wei)(wei)也(ye)有(you)差異(yi)。民國初年，黎(li)元洪(hong)(hong)(hong)離開湖北(bei)(bei)，到(dao)(dao)北(bei)(bei)京當(dang)(dang)大(da)總統時，每臨(lin)冬(dong)天，必派專差到(dao)(dao)洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)來運(yun)紅菜薹(tai)。由于(yu)(yu)長途大(da)批(pi)運(yun)輸，鮮菜運(yun)到(dao)(dao)北(bei)(bei)京后(hou)(hou)，時間(jian)一(yi)久，菜薹(tai)失去(qu)原有(you)的(de)(de)色(se)澤和鮮味(wei)(wei)，較之(zhi)(zhi)產地新鮮嫩(nen)菜薹(tai)當(dang)(dang)然(ran)遜(xun)色(se)不(bu)(bu)少，常使食者感(gan)到(dao)(dao)美中(zhong)不(bu)(bu)足。于(yu)(yu)是(shi)(shi)有(you)人出謀把洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)的(de)(de)泥土(tu)(tu)裝上幾火(huo)車(che)皮(pi)運(yun)往北(bei)(bei)京試種，結果，菜薹(tai)雖長出來了，但色(se)不(bu)(bu)紅、味(wei)(wei)不(bu)(bu)鮮。試種失敗，更感(gan)到(dao)(dao)洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)菜薹(tai)之(zhi)(zhi)可貴，以(yi)(yi)后(hou)(hou)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)沿用老辦法(fa)，用火(huo)車(che)成批(pi)運(yun)轉(zhuan)菜薹(tai)到(dao)(dao)北(bei)(bei)京。王徒心《續(xu)漢口(kou)(kou)絲談》上亦有(you)關于(yu)(yu)移植的(de)(de)記載(zai)：“光緒(xu)初，合肥(fei)李(li)瀚章（李(li)鴻章之(zhi)(zhi)兄）督湖廣，酷嗜此(ci)品（按：指(zhi)洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)菜薹(tai)），覓種植于(yu)(yu)鄉(xiang)，則遠(yuan)不(bu)(bu)及(ji)。或(huo)曰(yue)‘立(li)性有(you)宜’。勤烙(luo)（李(li)瀚章的(de)(de)溢號）乃抉洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)土(tu)(tu)，船載(zai)以(yi)(yi)歸，于(yu)(yu)是(shi)(shi)楚人謠日：‘制軍刮湖北(bei)(bei)地皮(pi)去(qu)也(ye)’。”據說北(bei)(bei)宋蘇(su)東坡偕(xie)其(qi)妹游覽武昌黃鶴樓(lou)后(hou)(hou)，很想品嘗洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)菜薹(tai)，可時值寒冬(dong)而(er)推遲抽薹(tai)，蘇(su)氏(shi)兄妹特意(yi)滯留武昌，直(zhi)到(dao)(dao)一(yi)飽(bao)口(kou)(kou)福才(cai)愜意(yi)而(er)去(qu)。

食用歷史

史料記(ji)載，我(wo)國(guo)早在東漢(han)、三國(guo)時，紫(zi)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)已(yi)是普遍食用的(de)蔬菜(cai)(cai)。<名醫別(bie)錄(lu)>中(zhong)(zhong)記(ji)載：蕓薹(tai)(tai)“乃人間(jian)所(suo)啖(dan)菜(cai)(cai)”，這里的(de)“蕓薹(tai)(tai)”就是紫(zi)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)。據(ju)史籍記(ji)載，紅菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)在唐代已(yi)經是著名的(de)蔬菜(cai)(cai)，歷來(lai)是湖北地方向皇帝進(jin)貢的(de)土特產(chan)，曾(ceng)被封為“金殿玉菜(cai)(cai)”，與武昌魚齊名。在《齊民(min)要(yao)術》、《唐本(ben)草(cao)》、《唐本(ben)草(cao)注》等古書中(zhong)(zhong)，都有關于紫(zi)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)的(de)記(ji)載。明(ming)李時珍(zhen)<本(ben)草(cao)綱目(mu)>言(yan)：“此菜(cai)(cai)易起薹(tai)(tai)，須(xu)采(cai)其薹(tai)(tai)食，則(ze)分枝必多，故(gu)名蕓薹(tai)(tai)。九月(yue)、十月(yue)下種，葉形似(si)白(bai)菜(cai)(cai)，冬春采(cai)薹(tai)(tai)必為茹，三月(yue)則(ze)老(lao)不(bu)可食。”