洪(hong)山(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，又寫作(zuo)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，或者(zhe)紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，古時又稱為“蕓菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)”。長得(de)像油(you)菜(cai)(cai)，帶花，只是(shi)(shi)顏色呈(cheng)紫(zi)紅(hong)(hong)色、紫(zi)黑(hei)色，湯汁呈(cheng)紫(zi)黑(hei)色，如果是(shi)(shi)青白色的(de)就是(shi)(shi)白菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，產出(chu)的(de)季節比(bi)紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)晚，要到(dao)開(kai)春以后。和(he)湖北同緯度的(de)地(di)(di)區基本上都可以產紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，四(si)川也產紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，但是(shi)(shi)品(pin)(pin)種和(he)味道都不同，比(bi)較(jiao)矮一(yi)些，梗子很粗。洪(hong)山(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)的(de)莖干(gan)部(bu)分(fen)呈(cheng)喇叭狀，從下(xia)及上，逐(zhu)漸收小，而(er)其它地(di)(di)方(fang)出(chu)產的(de)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)莖干(gan)則(ze)上下(xia)粗細一(yi)致。正宗的(de)洪(hong)山(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)除(chu)外(wai)形肥壯(zhuang)外(wai)，色澤也較(jiao)淺(qian)紅(hong)(hong)，口感較(jiao)清。在武漢，相(xiang)傳只有能聽得(de)見洪(hong)山(shan)(shan)寶通寺(si)鐘聲地(di)(di)域范(fan)圍(wei)內(nei)的(de)特(te)定土(tu)壤(rang)上長出(chu)來的(de)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)才是(shi)(shi)當年(nian)給皇帝進貢的(de)貢品(pin)(pin)紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，發源地(di)(di)就是(shi)(shi)武昌(chang)亞貿廣場(chang)背后的(de)一(yi)塊丘陵地(di)(di)，曾被封為“金殿(dian)玉菜(cai)(cai)”。

生長環境

洪山，處(chu)于丘陵(ling)地(di)帶，有(you)(you)九嶺十八凹，土(tu)質為紅壤(rang)和黃壤(rang)土(tu)，避風向陽，又有(you)(you)泉(quan)水澆灌，冬(dong)(dong)(dong)春之(zhi)際，氣候溫和，最宜紫菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)。優(you)質紅菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)只產在洪山，若遷地(di)移(yi)植，不(bu)(bu)僅顏色(se)不(bu)(bu)同，口味也(ye)有(you)(you)差異(yi)。民國初年，黎元洪離(li)開湖(hu)(hu)北(bei)，到(dao)(dao)(dao)北(bei)京(jing)當大總統(tong)時，每臨冬(dong)(dong)(dong)天，必派專差到(dao)(dao)(dao)洪山來運(yun)紅菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)。由于長(chang)(chang)途大批運(yun)輸，鮮(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)運(yun)到(dao)(dao)(dao)北(bei)京(jing)后(hou)，時間一久，菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)失去(qu)原有(you)(you)的(de)色(se)澤和鮮(xian)(xian)味，較之(zhi)產地(di)新鮮(xian)(xian)嫩(nen)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)當然遜色(se)不(bu)(bu)少，常(chang)使食者感到(dao)(dao)(dao)美中不(bu)(bu)足。于是有(you)(you)人出(chu)謀把洪山的(de)泥土(tu)裝上幾火(huo)車皮運(yun)往(wang)北(bei)京(jing)試(shi)種，結果(guo)，菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)雖長(chang)(chang)出(chu)來了，但(dan)色(se)不(bu)(bu)紅、味不(bu)(bu)鮮(xian)(xian)。試(shi)種失敗(bai)，更(geng)感到(dao)(dao)(dao)洪山菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)之(zhi)可貴，以(yi)后(hou)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)沿(yan)用老辦法，用火(huo)車成批運(yun)轉菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)到(dao)(dao)(dao)北(bei)京(jing)。王徒心《續漢口絲談》上亦有(you)(you)關于移(yi)植的(de)記載：“光緒初，合(he)肥李(li)瀚章（李(li)鴻章之(zhi)兄）督湖(hu)(hu)廣，酷嗜此品（按(an)：指洪山菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)），覓種植于鄉，則遠不(bu)(bu)及(ji)。或曰(yue)‘立性(xing)有(you)(you)宜’。勤烙(luo)（李(li)瀚章的(de)溢號）乃(nai)抉(jue)洪山土(tu)，船(chuan)載以(yi)歸，于是楚人謠日：‘制(zhi)軍刮湖(hu)(hu)北(bei)地(di)皮去(qu)也(ye)’。”據說(shuo)北(bei)宋蘇(su)東坡偕其妹(mei)游覽武昌(chang)黃鶴(he)樓后(hou)，很想(xiang)品嘗洪山菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)，可時值(zhi)寒冬(dong)(dong)(dong)而推遲抽薹(tai)(tai)，蘇(su)氏兄妹(mei)特意(yi)(yi)滯留武昌(chang)，直到(dao)(dao)(dao)一飽(bao)口福才愜(qie)意(yi)(yi)而去(qu)。

食用歷史

史料記(ji)載，我國早在(zai)東漢、三(san)國時，紫菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)已是普(pu)遍(bian)食用的蔬(shu)菜(cai)(cai)。<名醫別錄>中記(ji)載：蕓薹(tai)(tai)(tai)“乃人間(jian)所啖菜(cai)(cai)”，這里的“蕓薹(tai)(tai)(tai)”就(jiu)是紫菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)。據(ju)史籍記(ji)載，紅菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)在(zai)唐(tang)代已經(jing)是著(zhu)名的蔬(shu)菜(cai)(cai)，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chan)，曾被封(feng)為(wei)“金殿(dian)玉菜(cai)(cai)”，與武(wu)昌魚齊名。在(zai)《齊民要術》、《唐(tang)本草(cao)》、《唐(tang)本草(cao)注》等古書中，都有關于紫菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)的記(ji)載。明李時珍<本草(cao)綱目(mu)>言：“此菜(cai)(cai)易起薹(tai)(tai)(tai)，須采其(qi)薹(tai)(tai)(tai)食，則分枝必(bi)多，故名蕓薹(tai)(tai)(tai)。九月、十月下種，葉形似白(bai)菜(cai)(cai)，冬春采薹(tai)(tai)(tai)必(bi)為(wei)茹，三(san)月則老不可食。”