產品品質特性特征(zheng)
(1)外在感官特征:欽(qin)州黃瓜呈(cheng)三棱圓(yuan)柱形,長15~20cm,橫(heng)徑4~6cm,單瓜重200~300g,系(xi)制(zhi)作欽(qin)州黃瓜皮(pi)之(zhi)(zhi)原料;腌制(zhi)壓榨 后的半成品(pin)為長扁形,瓜皮(pi)黃白(bai)色(se)有皺紋(wen);成品(pin)為1cm×2cm的切片, 呈(cheng)黃白(bai)色(se),皮(pi)薄肉厚(hou),質地嫩脆爽,味咸(xian)酸清香,可食率100%,清爽開(kai)胃,品(pin)質佳,是佐餐之(zhi)(zhi)上(shang)品(pin)。
(2)內在(zai)品質(zhi)指標:欽州黃(huang)瓜皮能量60kj/100g~200kj/100g,蛋白質(zhi)0.5g/100g~3.5g/100g,脂肪(fang)0.3g/100g~1.6g/100g,碳(tan)水化合物(wu)1.5g/100g~5.0g/100g,鈉400mg/100g~3350mg/100g。
(3)安(an)全(quan)要求:欽州黃(huang)瓜產(chan)地選(xuan)擇(ze)嚴格按照《無(wu)公(gong)害食品蔬菜(cai)產(chan)地環(huan)境條件》(NY5010—2002),種植過(guo)程(cheng)執行(xing)《無(wu)公(gong)害食品黃(huang)瓜生產(chan)技術規(gui)程(cheng)》(NY/T5075-2002),產(chan)品安(an)全(quan)指標須符合農辦質〔2013〕17號中瓜類蔬菜(cai)的要求。
地域范圍
欽(qin)州(zhou)黃瓜(gua)皮農產(chan)品地理標志(zhi)地域保(bao)護范圍(wei)位于廣(guang)西(xi)壯族自治區(qu)(qu)南部,北(bei)(bei)(bei)鄰(lin)廣(guang)西(xi)首府(fu)南寧,東(dong)與北(bei)(bei)(bei)海市(shi)和玉林市(shi)相連(lian),西(xi)與防(fang)城港市(shi)毗鄰(lin)。包括欽(qin)州(zhou)市(shi)現轄(xia)區(qu)(qu)的(de)欽(qin)南區(qu)(qu)、欽(qin)北(bei)(bei)(bei)區(qu)(qu)、靈山縣、浦北(bei)(bei)(bei)縣。欽(qin)州(zhou)黃瓜(gua)皮保(bao)護范圍(wei)位于東(dong)經107°27′~109°56′,北(bei)(bei)(bei)緯20°52′~22°41′之間(jian)。區(qu)(qu)域內欽(qin)州(zhou)黃瓜(gua)皮制作原材料欽(qin)州(zhou)黃瓜(gua)的(de)生長面積為1萬公頃,年產(chan)量35萬噸(dun)。
寧棄魚翅(chi),不舍瓜(gua)脆(cui),說的(de)就是產于欽南的(de)黃(huang)瓜(gua)皮。欽南區那思、那麗、那彭三個(ge)鎮盛(sheng)產黃(huang)瓜(gua),也因"三那"瓜(gua)皮而(er)出名。
黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮從風(feng)(feng)味到(dao)用(yong)料加(jia)工(gong)(gong)(gong)都堪稱嶺(ling)南一絕(jue)。目前(qian),國內與保鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮相似的(de)(de)(de)產(chan)品為(wei)蘇(su)州蜜汁(zhi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、上海(hai)醬包瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua),但這兩種產(chan)品醬味濃(nong)郁,已改變黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)原有(you)風(feng)(feng)味,唯(wei)獨欽(qin)州黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮雖經(jing)加(jia)工(gong)(gong)(gong)腌(a)制仍保持了鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味,具有(you)開胃消膩的(de)(de)(de)獨特(te)(te)功能(neng);加(jia)工(gong)(gong)(gong)用(yong)料十分講究,精選欽(qin)州(三那(nei))地(di)(di)道鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、采(cai)用(yong)欽(qin)州獨特(te)(te)的(de)(de)(de)傳統方法腌(a)制加(jia)工(gong)(gong)(gong)而(er)成。說也(ye)(ye)奇怪,那(nei)麗(li)、那(nei)彭鎮(zhen)(zhen)等周邊幾個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen),具有(you)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)小氣候和水土(tu)環境,所產(chan)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)與眾(zhong)不同(tong)。出了久隆鎮(zhen)(zhen)地(di)(di)界,黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)就有(you)些(xie)變種,失(shi)去"三那(nei)"地(di)(di)產(chan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)特(te)(te)有(you)的(de)(de)(de)嫩脆,也(ye)(ye)正是(shi)難以用(yong)外地(di)(di)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)代替,加(jia)工(gong)(gong)(gong)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)企業有(you)時因為(wei)地(di)(di)產(chan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)短(duan)缺而(er)不得不待料停(ting)產(chan)。
歷史的(de)(de)(de)(de)東西讓人回(hui)(hui)味(wei)(wei),對傳統的(de)(de)(de)(de)發(fa)揚光大(da)(da),也就使這種(zhong)回(hui)(hui)味(wei)(wei)有了新鮮感(gan),欽(qin)州(zhou)(zhou)黃(huang)(huang)瓜(gua)皮加(jia)(jia)工(gong)獨(du)到(dao)之處也在(zai)于此(ci)。欽(qin)州(zhou)(zhou)加(jia)(jia)工(gong)黃(huang)(huang)瓜(gua)皮早(zao)在(zai)宋代已(yi)十分盛行(xing),如今,經過6個多月(yue)的(de)(de)(de)(de)貯(zhu)存期也能保持原有的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)、口感(gan)、味(wei)(wei)道(dao),這在(zai)同類產品(pin)中(zhong)也是一絕。黃(huang)(huang)瓜(gua)皮已(yi)不再是菜(cai)市(shi)里的(de)(de)(de)(de)咸菜(cai)了,進京在(zai)春(chun)晚的(de)(de)(de)(de)宴會(hui)上(shang)一炮(pao)走紅,參加(jia)(jia)廣西旅(lv)游美食節捧回(hui)(hui)了金獎。以(yi)(yi)其風味(wei)(wei)獨(du)特(te),成(cheng)為了馳名(ming)區內外的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方特(te)產,走進了兩廣、海(hai)南(nan)、上(shang)海(hai)等大(da)(da)型(xing)超(chao)市(shi),而且打入香(xiang)港超(chao)市(shi)。全國各(ge)地(di)(di)(di)來欽(qin)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)客商和(he)回(hui)(hui)鄉(xiang)探親的(de)(de)(de)(de)欽(qin)州(zhou)(zhou)人以(yi)(yi)及港、澳(ao)、臺同胞,都把黃(huang)(huang)瓜(gua)皮作為土特(te)產帶回(hui)(hui)去,吃過欽(qin)州(zhou)(zhou)黃(huang)(huang)瓜(gua)皮的(de)(de)(de)(de)外地(di)(di)(di)人有的(de)(de)(de)(de)不遠千里托(tuo)人求購。從咸菜(cai)到(dao)風味(wei)(wei)特(te)產,黃(huang)(huang)瓜(gua)皮加(jia)(jia)工(gong)企業從無到(dao)有,迅速發(fa)展到(dao)17家,年(nian)制作黃(huang)(huang)瓜(gua)皮3.5萬噸。產品(pin)遠銷北(bei)京、香(xiang)港等大(da)(da)城市(shi),產品(pin)擺了上(shang)各(ge)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)超(chao)市(shi)。