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產品品質特性特征(zheng)

（1）外在感官特(te)征：欽州(zhou)黃(huang)瓜呈(cheng)三棱圓柱形，長(chang)15～20cm，橫徑4～6cm，單瓜重200～300g，系(xi)制(zhi)作欽州(zhou)黃(huang)瓜皮之原(yuan)料；腌制(zhi)壓(ya)榨(zha) 后的半成品為長(chang)扁形，瓜皮黃(huang)白色有皺(zhou)紋；成品為1cm×2cm的切片， 呈(cheng)黃(huang)白色，皮薄肉厚，質地嫩脆(cui)爽，味咸酸(suan)清香(xiang)，可食率100%，清爽開(kai)胃，品質佳，是(shi)佐餐之上(shang)品。

（2）內在品質(zhi)指(zhi)標：欽州黃瓜(gua)皮能量60kj/100g～200kj/100g，蛋白質(zhi)0.5g/100g～3.5g/100g，脂(zhi)肪0.3g/100g～1.6g/100g，碳水化合物1.5g/100g～5.0g/100g，鈉400mg/100g～3350mg/100g。

（3）安全(quan)要求(qiu)：欽(qin)州黃瓜(gua)產(chan)地選(xuan)擇嚴格按(an)照(zhao)《無公害(hai)食品(pin)蔬(shu)菜(cai)(cai)產(chan)地環境條件》（NY5010—2002），種植過程執行《無公害(hai)食品(pin)黃瓜(gua)生產(chan)技術規程》（NY/T5075-2002），產(chan)品(pin)安全(quan)指標(biao)須符合農辦質〔2013〕17號(hao)中瓜(gua)類蔬(shu)菜(cai)(cai)的要求(qiu)。

地域范圍

欽(qin)(qin)州黃瓜皮(pi)農產(chan)品地理標志(zhi)地域保(bao)護(hu)范(fan)圍(wei)位于廣(guang)西壯族(zu)自(zi)治區(qu)南部，北鄰(lin)廣(guang)西首府南寧，東與北海市和玉林市相連，西與防城(cheng)港(gang)市毗鄰(lin)。包(bao)括欽(qin)(qin)州市現(xian)轄區(qu)的欽(qin)(qin)南區(qu)、欽(qin)(qin)北區(qu)、靈(ling)山縣、浦北縣。欽(qin)(qin)州黃瓜皮(pi)保(bao)護(hu)范(fan)圍(wei)位于東經107°27′～109°56′，北緯20°52′～22°41′之(zhi)間。區(qu)域內欽(qin)(qin)州黃瓜皮(pi)制作原材(cai)料欽(qin)(qin)州黃瓜的生長面積(ji)為1萬(wan)公頃，年產(chan)量35萬(wan)噸。

寧棄(qi)魚翅，不舍瓜(gua)脆，說的(de)就是產于欽南的(de)黃瓜(gua)皮。欽南區那思(si)、那麗、那彭三(san)個(ge)鎮盛產黃瓜(gua)，也因"三(san)那"瓜(gua)皮而出名。

黃(huang)瓜(gua)(gua)皮從風(feng)味(wei)(wei)到用料加(jia)工(gong)(gong)都堪(kan)稱嶺(ling)南(nan)一絕。目前，國內與保鮮黃(huang)瓜(gua)(gua)皮相(xiang)似(si)的產(chan)品為(wei)(wei)蘇州(zhou)(zhou)蜜(mi)汁黃(huang)瓜(gua)(gua)、上海醬包瓜(gua)(gua)，但這兩種(zhong)產(chan)品醬味(wei)(wei)濃郁，已(yi)改變(bian)黃(huang)瓜(gua)(gua)原(yuan)有(you)風(feng)味(wei)(wei)，唯獨(du)欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)黃(huang)瓜(gua)(gua)皮雖(sui)經加(jia)工(gong)(gong)腌制仍保持了鮮黃(huang)瓜(gua)(gua)的風(feng)味(wei)(wei)，具(ju)有(you)開胃消(xiao)膩(ni)的獨(du)特功能；加(jia)工(gong)(gong)用料十分講究，精選欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)(三那)地(di)道(dao)鮮黃(huang)瓜(gua)(gua)、采用欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)獨(du)特的傳(chuan)統方(fang)法(fa)腌制加(jia)工(gong)(gong)而(er)成。說(shuo)也(ye)奇怪(guai)，那麗、那彭鎮等周邊幾(ji)個鄉鎮，具(ju)有(you)獨(du)特的小氣候和水(shui)土(tu)環境，所(suo)產(chan)的黃(huang)瓜(gua)(gua)與眾不(bu)同。出了久隆鎮地(di)界，黃(huang)瓜(gua)(gua)就有(you)些變(bian)種(zhong)，失去"三那"地(di)產(chan)黃(huang)瓜(gua)(gua)特有(you)的嫩(nen)脆，也(ye)正是難以用外地(di)的黃(huang)瓜(gua)(gua)代替，加(jia)工(gong)(gong)黃(huang)瓜(gua)(gua)的企業有(you)時因(yin)為(wei)(wei)地(di)產(chan)黃(huang)瓜(gua)(gua)短(duan)缺而(er)不(bu)得不(bu)待料停(ting)產(chan)。

歷史(shi)的東(dong)西讓人回味，對傳統的發揚光大(da)，也就使這(zhe)種回味有了新鮮感，欽(qin)(qin)州(zhou)黃(huang)(huang)瓜(gua)皮加(jia)(jia)工(gong)獨(du)到之處也在于此。欽(qin)(qin)州(zhou)加(jia)(jia)工(gong)黃(huang)(huang)瓜(gua)皮早(zao)在宋代已十分盛行，如(ru)今，經過6個多月的貯存(cun)期(qi)也能保(bao)持原有的色澤、口感、味道，這(zhe)在同(tong)類產(chan)品(pin)中(zhong)也是(shi)一絕。黃(huang)(huang)瓜(gua)皮已不再是(shi)菜市里的咸菜了，進京在春(chun)晚的宴會上(shang)一炮走(zou)紅，參加(jia)(jia)廣西旅游美食節捧(peng)回了金(jin)獎(jiang)。以(yi)其(qi)風(feng)味獨(du)特，成為(wei)了馳(chi)名(ming)區內外(wai)(wai)的地方(fang)特產(chan)，走(zou)進了兩廣、海(hai)南(nan)、上(shang)海(hai)等大(da)型(xing)超(chao)市，而且打入香港(gang)超(chao)市。全(quan)國各地來欽(qin)(qin)州(zhou)的客(ke)商(shang)和回鄉(xiang)探親的欽(qin)(qin)州(zhou)人以(yi)及港(gang)、澳、臺(tai)同(tong)胞，都(dou)把黃(huang)(huang)瓜(gua)皮作為(wei)土特產(chan)帶(dai)回去，吃過欽(qin)(qin)州(zhou)黃(huang)(huang)瓜(gua)皮的外(wai)(wai)地人有的不遠千里托人求購。從咸菜到風(feng)味特產(chan)，黃(huang)(huang)瓜(gua)皮加(jia)(jia)工(gong)企業從無到有，迅速發展到17家(jia)，年制作黃(huang)(huang)瓜(gua)皮3.5萬噸。產(chan)品(pin)遠銷北京、香港(gang)等大(da)城市，產(chan)品(pin)擺了上(shang)各地的大(da)超(chao)市。