一.產品介紹

鹽池灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)在鹽池縣(xian)有(you)著悠久的(de)(de)養殖歷史(shi)，當地(di)人(ren)民不(bu)僅“事(shi)畜(chu)牧(mu)(mu)”、“尚畜(chu)牧(mu)(mu)”，而且“善畜(chu)牧(mu)(mu)”，以灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)為(wei)主的(de)(de)畜(chu)牧(mu)(mu)業是全縣(xian)的(de)(de)支柱產(chan)業。據史(shi)料乾(qian)隆二十年（1755年）出的(de)(de)《銀川小志(zhi)》中記載：“寧夏各地(di)俱產(chan)羊(yang)(yang)(yang)皮羊(yang)(yang)(yang)肉，鹽州(zhou)（今鹽池）特(te)佳(jia)”一(yi)句(ju)。光緒34年出的(de)(de)《甘(gan)肅新(xin)通志(zhi)》說：當時把灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)俗(su)稱(cheng)“白(bai)羊(yang)(yang)(yang)”，所產(chan)裘皮稱(cheng)“灘(tan)皮”，因“灘(tan)皮”馳名中外，后逐漸將“白(bai)羊(yang)(yang)(yang)”稱(cheng)為(wei)“灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)”。據許多(duo)史(shi)書記載，灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)作為(wei)一(yi)個輕(qing)裘皮用品種(zhong)，至(zhi)少在乾(qian)隆時期(qi)以前就已經形成(cheng)。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)(tu)壤地(di)(di)(di)貌情況：鹽池(chi)縣土(tu)(tu)地(di)(di)(di)資(zi)源豐富(fu)，因處(chu)鄂(e)爾多(duo)斯臺地(di)(di)(di)向黃土(tu)(tu)高原(yuan)過渡地(di)(di)(di)段，中北部為(wei)緩(huan)坡丘陵區(qu)，地(di)(di)(di)勢(shi)平緩(huan)起伏，沙丘連綿，約占(zhan)總面(mian)(mian)積的(de)(de)80%，南(nan)部為(wei)黃土(tu)(tu)高原(yuan)區(qu)，溝壑縱橫，梁洼相間約占(zhan)總面(mian)(mian)積的(de)(de)20%，全縣可利用(yong)草(cao)(cao)原(yuan)面(mian)(mian)積715萬(wan)畝，占(zhan)土(tu)(tu)地(di)(di)(di)面(mian)(mian)積的(de)(de)82.6%。天然草(cao)(cao)原(yuan)分(fen)為(wei)干草(cao)(cao)場類、荒漠草(cao)(cao)原(yuan)類兩大(da)(da)類型。在這(zhe)塊天然草(cao)(cao)場上生(sheng)長著各種優質牧(mu)草(cao)(cao)，其(qi)中有(you)甘(gan)草(cao)(cao)、苦豆子(zi)、十里(li)香、薄荷、茵陳、柴(chai)胡、黃芪、沙參、蒺藜、知母、百(bai)漿草(cao)(cao)、車前子(zi)等110多(duo)種中藥材，加之草(cao)(cao)原(yuan)土(tu)(tu)壤大(da)(da)部分(fen)為(wei)普(pu)通灰(hui)鈣土(tu)(tu)和淡灰(hui)鈣土(tu)(tu)，土(tu)(tu)壤中鈣、磷的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)較豐富(fu)，礦物(wu)質元素(su)含(han)量(liang)(liang)達40多(duo)種之多(duo)。由于這(zhe)特殊的(de)(de)土(tu)(tu)壤、水質條件(jian)和豐富(fu)的(de)(de)草(cao)(cao)原(yuan)牧(mu)草(cao)(cao)，極符(fu)合(he)灘羊(yang)的(de)(de)生(sheng)態(tai)學特性，是全國罕見(jian)的(de)(de)最適合(he)灘羊(yang)生(sheng)長的(de)(de)生(sheng)態(tai)地(di)(di)(di)理區(qu)域，這(zhe)些(xie)均為(wei)鹽池(chi)發(fa)展灘羊(yang)產業奠定了堅實的(de)(de)基礎。

2、水(shui)文情況(kuang)：降(jiang)水(shui)少，蒸(zheng)發(fa)大，氣候干(gan)燥，干(gan)旱少雨(yu)(yu)，平均(jun)降(jiang)雨(yu)(yu)200--280毫米，且集中(zhong)在7—9月份，年蒸(zheng)發(fa)量(liang)1250--2550毫米。鹽(yan)池的(de)草(cao)原由于降(jiang)水(shui)少，蒸(zheng)發(fa)量(liang)大，地下水(shui)缺乏補給來源，但淺(qian)層水(shui)的(de)分布較(jiao)廣(guang)，水(shui)位高、水(shui)質好，水(shui)中(zhong)礦物質元素含量(liang)豐(feng)富。

3、氣(qi)候(hou)情況：鹽(yan)池(chi)縣(xian)屬典型性大陸性季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)，年(nian)平均(jun)氣(qi)溫9.2℃，日(ri)照3124小(xiao)時，無霜期(qi)(qi)148天，年(nian)降水量(liang)(liang)280毫米左右(you)，年(nian)蒸發量(liang)(liang)2100毫米，日(ri)照充(chong)足(zu) 4、人文歷(li)史(shi)(shi)情況：灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)在(zai)鹽(yan)池(chi)縣(xian)有著悠久的養殖歷(li)史(shi)(shi)，當地(di)人民不僅“事畜(chu)(chu)牧(mu)”、“尚(shang)畜(chu)(chu)牧(mu)”，而(er)且(qie)“善畜(chu)(chu)牧(mu)”，灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)種的形成距(ju)今已有二百多年(nian)的歷(li)史(shi)(shi)，據史(shi)(shi)料乾(qian)隆(long)二十(shi)(shi)年(nian)（1755年(nian)）出的《銀川小(xiao)志》中(zhong)(zhong)記(ji)載：“寧夏各(ge)地(di)俱產(chan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)皮(pi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉，鹽(yan)州（今鹽(yan)池(chi)）特(te)佳”一句。同(tong)時說(shuo)，裘(qiu)皮(pi)花穗美觀漂亮，有禾采之貌。光(guang)緒34年(nian)出的《甘(gan)肅新通志》說(shuo)：“裘(qiu)，寧夏特(te)佳”，當時把灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)俗稱(cheng)“白羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”，所產(chan)裘(qiu)皮(pi)稱(cheng)“灘(tan)(tan)皮(pi)”，因(yin)“灘(tan)(tan)皮(pi)”馳名中(zhong)(zhong)外，后逐漸將(jiang)“白羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”稱(cheng)為(wei)灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。據許多史(shi)(shi)書記(ji)載，灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)作為(wei)一個(ge)輕裘(qiu)皮(pi)用(yong)品(pin)種，至少在(zai)乾(qian)隆(long)時期(qi)(qi)以(yi)前就已經形成。灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)是寧夏“五寶”之一，灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)也被(bei)列入(ru)全國15個(ge)地(di)方(fang)保護品(pin)種之一的優(you)質羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)種。20世(shi)紀七八(ba)十(shi)(shi)年(nian)代，寧夏賀(he)蘭(lan)(lan)山東麓(lu)、鹽(yan)池(chi)以(yi)及(ji)相鄰(lin)(lin)的同(tong)心縣(xian)部分地(di)區、靈武市個(ge)別地(di)區灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)飼(si)養量(liang)(liang)在(zai)120萬只左右(you)。目前，由(you)于種種因(yin)素(su)，賀(he)蘭(lan)(lan)山東麓(lu)已無灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，與鹽(yan)池(chi)相鄰(lin)(lin)的靈武、同(tong)心對(dui)灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)進行(xing)了雜交改良，只有鹽(yan)池(chi)縣(xian)被(bei)寧夏回族自治區政府列為(wei)灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)保種區，國家(jia)級的灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)種羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生產(chan)場(chang)也建(jian)在(zai)鹽(yan)池(chi)縣(xian)境內，使得鹽(yan)池(chi)灘(tan)(tan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)年(nian)飼(si)養量(liang)(liang)始終保持在(zai)137萬只左右(you)。

三.地域范圍

鹽(yan)池(chi)縣(xian)位于寧夏回族自治區(qu)東部，屬鄂爾(er)多斯臺地(di)向黃(huang)土高原的過渡地(di)帶(dai)，地(di)處東經106°33′-107°47′，北緯(wei)37°04′-38°10′之間(jian)，平均(jun)海拔1600米，東西(xi)寬(kuan)約(yue)66公里，南北長(chang)約(yue)110公里，東鄰(lin)陜西(xi)定邊(bian)，南鄰(lin)甘肅(su)省環縣(xian)，北接內蒙古自治區(qu)鄂托克(ke)前旗，西(xi)連本區(qu)靈武、同(tong)心兩市(shi)（縣(xian)），總面積8661.3平方公里，鹽(yan)池(chi)灘(tan)羊生產區(qu)域遍(bian)及(ji)全縣(xian)8個鄉鎮。年總產量59萬只、8850噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感(gan)官特(te)征(zheng)：宰殺后(hou)從胴體(ti)(ti)上看，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)光澤潤(run)滑，紅色均(jun)(jun)勻(yun)，胴體(ti)(ti)表面(mian)(mian)被(bei)覆一層薄(bo)薄(bo)的白色脂(zhi)肪(fang)(fang)且分布均(jun)(jun)勻(yun)，肌纖(xian)維細(xi)，呈三角形或楔形的脂(zhi)尾(wei)豐滿(man)、潤(run)滑，尾(wei)尖(jian)細(xi)圓達(da)飛(fei)節(jie)，無(wu)膻腥味。灘羊(yang)羔羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肌纖(xian)維細(xi)鮮(xian)嫩多汁、易消化(hua)，而且脂(zhi)肪(fang)(fang)含量適中，尾(wei)形呈長(chang)三角形，豐滿(man)、潤(run)滑。灘羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)沸后(hou)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯清澈透明，脂(zhi)肪(fang)(fang)團聚于(yu)表面(mian)(mian)，具有灘羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)特(te)有的香味，味香四溢，有“屋內煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)屋外香”之名。

2、內在(zai)品(pin)質(zhi)指標(biao)：鹽(yan)池(chi)灘羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)經(jing)有(you)資質(zhi)的(de)(de)(de)生物檢測機構檢驗，蛋(dan)白質(zhi)總(zong)量(liang)(liang)(liang)(liang)達90%以上（風(feng)干樣(yang)），不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)相(xiang)(xiang)對(dui)較(jiao)多，而(er)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)相(xiang)(xiang)對(dui)較(jiao)低，礦物質(zhi)元(yuan)素種(zhong)類豐富，含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)適中，而(er)對(dui)人體(ti)有(you)害(hai)的(de)(de)(de)鉛、汞、砷(shen)未(wei)檢出(chu) ，使(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)具有(you)膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)癸酸(suan)未(wei)檢出(chu)。每100克(ke)(ke)(ke)鹽(yan)池(chi)灘羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)所含(han)(han)(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)總(zong)量(liang)(liang)(liang)(liang)為93.02%（風(feng)干樣(yang)），不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)較(jiao)高，礦物質(zhi)元(yuan)素種(zhong)類豐富，含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)適中，尤(you)其(qi)微(wei)量(liang)(liang)(liang)(liang)元(yuan)素硒(xi)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)為0.073毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/公(gong)斤，具有(you)極強的(de)(de)(de)保健(jian)功能(neng)；而(er)對(dui)人體(ti)有(you)害(hai)的(de)(de)(de)鉛、砷(shen)、汞未(wei)檢出(chu)；使(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)具有(you)膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)葵(kui)酸(suan)未(wei)檢出(chu)；羰(tang)基化合(he)物含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)為1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)，與(yu)(yu)其(qi)它(ta)(ta)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)（1.31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)）相(xiang)(xiang)比含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)最低；而(er)與(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)風(feng)味(wei)(wei)有(you)關的(de)(de)(de)雌(ci)黃(huang)嘌呤（0.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)）等(deng)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)(yu)其(qi)它(ta)(ta)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)（0.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)）相(xiang)(xiang)比最高；膽固醇（28.83毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)）的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)(yu)其(qi)它(ta)(ta)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)（49.43毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)）相(xiang)(xiang)比最低；熟肉(rou)(rou)率（65%以上）與(yu)(yu)其(qi)它(ta)(ta)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)（50-55%左右(you)）相(xiang)(xiang)比最高；肌纖維（14毫(hao)微(wei)米(mi)）與(yu)(yu)其(qi)它(ta)(ta)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)（18-20毫(hao)微(wei)米(mi)）相(xiang)(xiang)比最細。

3、安全要求(qiu)：產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)達(da)到(dao)(dao)《畜(chu)禽(qin)場環(huan)境(jing)質量(liang)標準(zhun)NY/T 388》；畜(chu)禽(qin)飲用(yong)水達(da)到(dao)(dao)并保持《畜(chu)禽(qin)飲用(yong)水水質-NY 5027》；飼料及(ji)其(qi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)達(da)到(dao)(dao)《畜(chu)禽(qin)飼養飼料及(ji)飼料添加劑(ji)使(shi)(shi)(shi)用(yong)準(zhun)則(ze)(ze)-NY 5032-2006》；獸藥及(ji)其(qi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)達(da)到(dao)(dao)《畜(chu)禽(qin)飼養獸藥使(shi)(shi)(shi)用(yong)準(zhun)則(ze)(ze)-NY 5030-2006》；灘羊(yang)(yang)疫病防治(zhi)符合《畜(chu)禽(qin)飼養獸醫防疫準(zhun)則(ze)(ze)-NY 5339-2006》；產(chan)(chan)品質量(liang)達(da)到(dao)(dao)《鮮、凍胴體(ti)羊(yang)(yang)肉(rou)-GB 9961》和無(wu)公(gong)害肉(rou)羊(yang)(yang)NY5147的要求(qiu)；灘羊(yang)(yang)飼養管理(li)達(da)到(dao)(dao)《肉(rou)羊(yang)(yang)飼養管理(li)準(zhun)則(ze)(ze)-NY/T 5151》。

五.特定生產方式

1、產(chan)地選擇與(yu)特殊內(nei)容規定：鹽池灘羊生活(huo)在(zai)鹽池遼闊的土地上，鹽 池境(jing)(jing)(jing)內(nei)無工(gong)礦企業，環境(jing)(jing)(jing)無污染，境(jing)(jing)(jing)內(nei)飲用水、大(da)氣土壤均符合國家有關標準(zhun)， 產(chan)地環境(jing)(jing)(jing)質量必須符合《綠色(se)食品 產(chan)地環境(jing)(jing)(jing)技術條件》（NT/T391-2000）的要求。

2、品(pin)種選(xuan)擇(ze)與(yu)特(te)定(ding)(ding)要(yao)求：鹽池灘羊(yang)采取個體選(xuan)擇(ze)、系譜選(xuan)擇(ze)與(yu)后(hou)裔測定(ding)(ding)相結合，表(biao)型選(xuan)擇(ze)與(yu)基因選(xuan)擇(ze)相結合，以群(qun)體繼代建(jian)系為(wei)主要(yao)方法，靈活(huo)運用同質選(xuan)配和異質選(xuan)配，建(jian)立開放式的灘羊(yang)選(xuan)育(yu)體系，全(quan)面推(tui)廣初生(sheng)、二毛和育(yu)成期鑒(jian)定(ding)(ding)選(xuan)育(yu)技術，使(shi)二級比例達到90%以上(shang)培(pei)育(yu)灘羊(yang)選(xuan)育(yu)核心群(qun)，提(ti)高供種能力(li)，同時加大(da)對灘羊(yang)的保護力(li)度(du)。

3、生產過程管(guan)(guan)理：灘羊(yang)是(shi)我國獨特的裘皮用綿羊(yang)品(pin)種，是(shi)國家二(er)級(ji)保護品(pin)種，灘羊(yang)肉(rou)脂肪分(fen)布均勻，肉(rou)質細嫩，腥膻(shan)味(wei)小，是(shi)寧夏(xia)羊(yang)肉(rou)的代表，已享(xiang)譽(yu)全國。飼養過程要做(zuo)到“四定(ding)(ding)三勤(qin)”，即(ji)定(ding)(ding)時、定(ding)(ding)量、定(ding)(ding)質、定(ding)(ding)人，眼勤(qin)、腿(tui)勤(qin)、手勤(qin)。生產過程嚴格(ge)按照鹽(yan)池(chi)灘羊(yang)飼養標準(zhun)《肉(rou)羊(yang)飼養管(guan)(guan)理準(zhun)則-NY/T 5151》。鹽(yan)池(chi)灘羊(yang)投(tou)入(ru)品(pin)必(bi)須按照《獸藥(yao)管(guan)(guan)理條例》和《飼料(liao)(liao)及飼料(liao)(liao)添加劑管(guan)(guan)理條例》，嚴格(ge)按照無公害(hai)食品(pin) 肉(rou)羊(yang)獸醫防(fang)疫準(zhun)則NY 5149-2002標準(zhun)執行。

4、產品收獲、屠(tu)宰(zai)(zai)技術(shu)規定(ding)：按照不同的育肥階段進行(xing)屠(tu)宰(zai)(zai)，屠(tu)宰(zai)(zai)后(hou)的灘羊(yang)(yang)肉(rou)產品分為羔(gao)羊(yang)(yang)肉(rou)、羯羊(yang)(yang)肉(rou)。肉(rou)羊(yang)(yang)屠(tu)宰(zai)(zai)加工(gong)(gong)企(qi)業(ye)必(bi)須符(fu)合《肉(rou)類加工(gong)(gong)廠衛生規范(fan)》、《畜類屠(tu)宰(zai)(zai)加工(gong)(gong)通用技術(shu)條(tiao)件》和《肉(rou)類加工(gong)(gong)工(gong)(gong)業(ye)水污染(ran)物排放標(biao)(biao)準》，羊(yang)(yang)肉(rou)制品符(fu)合《羊(yang)(yang)肉(rou)》標(biao)(biao)準。

5、生產(chan)記(ji)錄(lu)要求：每(mei)群灘(tan)羊(yang)(yang)都應有(you)相關的資料記(ji)錄(lu)，其內容包括：灘(tan)羊(yang)(yang)來源(yuan)、特征(zheng)，主要生產(chan)性能。飼料品種(zhong)、來源(yuan)、消(xiao)耗及(ji)(ji)各種(zhong)飼料添加劑的情況，建立并(bing)存(cun)免疫(yi)記(ji)錄(lu)，包括：疫(yi)苗的名稱、生產(chan)廠家(jia)、批號(hao)、劑量(liang)、免疫(yi)時(shi)間等。發(fa)病(bing)率、死(si)(si)亡率及(ji)(ji)發(fa)病(bing)死(si)(si)亡原因，無害化(hua)處理(li)情況。有(you)羊(yang)(yang)只的銷售記(ji)錄(lu)：銷售合(he)同(tong)、銷售渠道。實驗室檢查及(ji)(ji)其結果，用藥及(ji)(ji)免疫(yi)接種(zhong)情況。所(suo)有(you)記(ji)錄(lu)應在清群后保存(cun)兩年以上。

六.包裝標識相關規定

羊(yang)肉(rou)分為(wei)大羊(yang)肉(rou)、羔羊(yang)肉(rou)、肥羔羊(yang)肉(rou)。采用(yong)的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋為(wei)聚乙烯（PE）包(bao) 裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋，40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×24cm包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒。40cm×30cm羊(yang)后腿(tui)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋、36cm×26cm羊(yang)前腿(tui)、羊(yang)排真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋、25cm×18cm羊(yang)肉(rou)臊子、羊(yang)肉(rou)卷包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋等(deng)。貯藏(zang)、運輸必須符合《家畜屠宰、加(jia)工企業獸醫(yi)衛生(sheng)規定》的要求。