品質特征

葉(xie)(xie)(xie)大(da)(da)、梗(geng)長、黃色(se)黃湯(tang)香高(gao)耐泡，飲之有(you)(you)消(xiao)垢膩、去積(ji)滯(zhi)之作用(yong)。又具有(you)(you)濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。著(zhu)名的品(pin)種有(you)(you)安徽的霍山(shan)黃大(da)(da)茶(cha)(cha)、廣(guang)東的大(da)(da)葉(xie)(xie)(xie)青等。霍山(shan)黃大(da)(da)茶(cha)(cha)外(wai)形(xing)梗(geng)壯葉(xie)(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)(xie)片成條，梗(geng)葉(xie)(xie)(xie)吉相連形(xing)似(si)釣魚鉤，梗(geng)葉(xie)(xie)(xie)金黃顯(xian)褐(he)，色(se)澤油(you)潤，湯(tang)色(se)深黃顯(xian)褐(he)，葉(xie)(xie)(xie)底黃中顯(xian)褐(he)，滋(zi)味濃厚醇和，具有(you)(you)高(gao)嫩的焦香。黃大(da)(da)茶(cha)(cha)大(da)(da)枝大(da)(da)葉(xie)(xie)(xie)的外(wai)形(xing)在中國(guo)諸多茶(cha)(cha)類中少(shao)見(jian)，已成為消(xiao)費者(zhe)判定黃大(da)(da)茶(cha)(cha)品(pin)質好(hao)壞的標準。

自然地理

產地分布

霍山(shan)黃大(da)(da)茶(cha)又名皖(wan)西黃大(da)(da)茶(cha)，是(shi)中國名茶(cha)，產于安徽(hui)霍山(shan)、金寨、六安、岳(yue)西等(deng)地，其中以霍山(shan)縣火化(hua)坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產的(de)品質最佳。

生長環境

霍山(shan)(shan)縣位于安徽西(xi)部、大別(bie)山(shan)(shan)腹地(di)、淮河一級支(zhi)流(liu)淠(pi)河上(shang)游(you)，距省(sheng)城合肥120公里，105國道和(he)商景高(gao)速南北穿境，318、209省(sheng)道東西(xi)貫通(tong)，大革(ge)命時(shi)期為鄂豫皖紅色區(qu)域(yu)中(zhong)心。縣域(yu)面積(ji)2043平方公里，地(di)貌特征為七山(shan)(shan)一水(shui)一分(fen)田，一分(fen)道路(lu)和(he)莊園(yuan)，人口37萬，轄16個鄉鎮、1個省(sheng)級經(jing)濟開發(fa)區(qu)、125個村、17個社區(qu)，是(shi)一個集山(shan)(shan)區(qu)、庫區(qu)、革(ge)命老區(qu)為一體(ti)的(de)國家扶貧(pin)開發(fa)工作重(zhong)點縣。其(qi)中(zhong)以霍山(shan)(shan)縣佛子(zi)嶺(ling)水(shui)庫上(shang)游(you)大化坪(ping)、漫水(shui)河及諸佛庵等地(di)所(suo)產的(de)黃大茶品質(zhi)最(zui)佳，這里的(de)海拔(ba)高(gao)度在400m以上(shang)，山(shan)(shan)高(gao)云霧多，雨量(liang)充沛，空氣(qi)濕度大，植被(bei)覆蓋率達到76%以上(shang)，土(tu)壤(rang)疏松(song)，土(tu)質(zhi)肥沃，PH值(zhi)4.5-6左右，生(sheng)態條件良好，適合茶樹生(sheng)長。

保護范圍

霍山(shan)縣所轄(xia)的衡(heng)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大化(hua)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、太陽鄉(xiang)、太平(ping)畈鄉(xiang)、上土市鎮(zhen)(zhen)(zhen)、漫水河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、落兒(er)嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、諸佛庵(an)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、黑石渡(du)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、佛子嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、磨子潭(tan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、東西溪(xi)鄉(xiang)、單(dan)龍寺鄉(xiang)、下符橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、但家廟鎮(zhen)(zhen)(zhen)、與兒(er)街鎮(zhen)(zhen)(zhen)等16個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)130個村。地(di)理坐標(biao)為東經(jing)115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。

價值功能

主要功效

抗輻(fu)射，提神清心，消暑。

保健功能

黃茶(cha)是輕(qing)度發酵(jiao)茶(cha)，各種品質特(te)征偏向于(yu)綠茶(cha)，的香氣和醇厚口感，適宜大多數人(ren)品飲(yin)享用(yong)。同(tong)時又改善了綠茶(cha)的苦澀味道(dao)，增加了發酵(jiao)茶(cha)

黃茶富含茶多酚、氨基酸(suan)、維生素(su)、多糖、礦(kuang)物質及(ji)纖維素(su)等(deng)有(you)益成分(fen)，在調理消化(hua)系統，保護心腦血管，抗氧化(hua)、抗衰(shuai)老，防癌抗癌等(deng)方面具有(you)積極(ji)功(gong)效。同時，黃茶還有(you)提神醒(xing)(xing)腦、敵煙(yan)醒(xing)(xing)酒(jiu)、排毒解毒和消炎殺菌(jun)等(deng)功(gong)效。

黃茶(cha)茶(cha)性寒(han)涼，鮮(xian)爽適口，香氣怡人(ren)，尤其適宜在夏(xia)天飲用。

歷史發展

明(ming)代許(xu)次紓《茶疏》記(ji)述:"天下名山(shan)，必產(chan)靈草。大(da)(da)(da)江以(yi)北(bei)，霍山(shan)縣茶生最多，名品也(ye)振于(yu)南(nan)(方(fang)(fang));山(shan)陜人皆用之。南(nan)方(fang)(fang)謂其(qi)能(neng)消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼(bi)山(shan)中(zhong)不善(shan)制造，就于(yu)食(shi)鐺大(da)(da)(da)薪炒焙(bei)，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉(zai)。兼以(yi)竹(zhu)造區筒乘(cheng)熱便貯，雖(sui)有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅(jin)供下食(shi)，奚(xi)堪品斗。"這篇著作記(ji)載了(le)黃大(da)(da)(da)茶的(de)(de)(de)原產(chan)地，銷售市場(chang)，生產(chan)器具(ju)，貯存包(bao)裝，藥(yao)用功能(neng)等作了(le)系統(tong)的(de)(de)(de)論述，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)這被記(ji)載的(de)(de)(de)工藝(yi)與(yu)現時黃大(da)(da)(da)茶的(de)(de)(de)制法，大(da)(da)(da)致(zhi)吻合。焦味和(he)悶黃，正是(shi)(shi)黃大(da)(da)(da)茶的(de)(de)(de)本(ben)質(zhi)特征。

清代乾隆(long)四十一(yi)年(1776)的《霍山(shan)縣志》里記載:"茶(cha)，本山(shan)貨屬，以(yi)茶(cha)為冠。其品之最上者日(ri)(ri)銀針，次日(ri)(ri)雀(que)舌，又次日(ri)(ri)梅花片，白蘭花頭日(ri)(ri)松蘿。"

中(zhong)國茶葉泰斗陳(chen)椽在(zai)《安徽茶經》記述:黃茶產(chan)(chan)地較主闊，浙(zhe)江的(de)平陽、東陽，霍山(shan)(shan)、岳西、金寨、六(liu)安及(ji)湖(hu)北英(ying)山(shan)(shan)出產(chan)(chan)黃大茶，臺灣也有(you)黃茶生(sheng)產(chan)(chan)，其中(zhong)以(yi)霍山(shan)(shan)縣黃大茶為最著名，產(chan)(chan)量最多。

栽培技術

茶園種植

20 世(shi)紀80年代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽(zai)(zai)培主(zhu)(zhu)要采(cai)(cai)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)分單(dan)先條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)(san)種(zhong)類型，種(zhong)植密謀較(jiao)度。從1986年到1989年期間(jian)(jian)，大(da)(da)部分為三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，進入20世(shi)紀90年代后(hou)(hou)，基本以兩行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)(zhu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)30厘(li)(li)米(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝1330叢，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴3株(zhu)(zhu);雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅內(nei)(nei)增(zeng)加(jia) 1行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叢，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)距(ju))每(mei)(mei)(mei)(mei)畝有效株(zhu)(zhu)數5000~7000株(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴2~3株(zhu)(zhu);三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅 內(nei)(nei)增(zeng)加(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小(xiao)標(biao)距(ju)，即大(da)(da)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(小(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘(li)(li)米(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)距(ju))，每(mei)(mei)(mei)(mei)畝6667叢，苗(miao)2萬株(zhu)(zhu)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴3株(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法分茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法，把(ba)霜降后(hou)(hou)采(cai)(cai)摘的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)，用(yong)孔徑10毫(hao)米(mi)(mi)的(de)篾篩分。篩面的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)用(yong)清水(shui)浸泡(pao)3~5天，把(ba)沉底的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)撈(lao)起放(fang)在(zai)室內(nei)(nei)干(gan)燥處(chu)攤放(fang)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)時按(an)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 先開播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)溝(gou)，溝(gou)寬10厘(li)(li)米(mi)(mi)，溝(gou)深3~5厘(li)(li)米(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)(mei)隔20厘(li)(li)米(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)8~10粒，蓋上沙(sha)土(tu)(tu)或生黃(huang)土(tu)(tu)。單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)10~15公(gong)斤，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公(gong) 斤，三(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)密植茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)40~50公(gong)斤。直(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)以冬(dong)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為主(zhu)(zhu)，少數春播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)1998年以后(hou)(hou)，提倡無性(xing)系良種(zhong)園(yuan)。新發展新茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)大(da)(da)部分都是(shi)無性(xing)系良種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)，采(cai)(cai)用(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai);雙 行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)(zai)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴2株(zhu)(zhu)，單(dan)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝2666株(zhu)(zhu)，雙行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)(mei)畝5000株(zhu)(zhu)，苗(miao)高要求20厘(li)(li)米(mi)(mi)以上，莖粗不(bu)少于2毫(hao)米(mi)(mi)。栽(zai)(zai)時茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)用(yong)黃(huang)泥漿蘸(zhan)根，栽(zai)(zai)后(hou)(hou)土(tu)(tu)壤壓緊，澆足定根 水(shui)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai)時間(jian)(jian)一般(ban)在(zai)晚秋和初春。

幼年茶園管理

皖(wan)西(xi)地(di)區產(chan)茶歷(li)史悠久(jiu)，茶農有豐富的種茶經驗，幼(you)年(nian)茶園當年(nian)八月幼(you)苗成活后(hou)(hou)，追施第(di)一(yi)(yi)(yi)次肥(fei)，施稀薄人糞尿(niao)或澆施1%尿(niao)素液(ye)，以后(hou)(hou)按樹(shu)齡(ling)分年(nian)施純氮量4公斤。 一(yi)(yi)(yi)年(nian)生或二年(nian)生，苗高(gao)(gao)達(da)20~30厘(li)米，有1~2分枝進(jin)(jin)行(xing)第(di)一(yi)(yi)(yi)次定型(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，離地(di)面15厘(li)米高(gao)(gao)度(du)進(jin)(jin)行(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian);次年(nian)春(chun)茶前(qian)離地(di)面30~40厘(li)米處(chu)進(jin)(jin)行(xing)第(di)二次定 型(xing);第(di)三(san)年(nian)進(jin)(jin)行(xing)第(di)三(san)次修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，留(liu)苗高(gao)(gao)度(du)50~60厘(li)米進(jin)(jin)行(xing)修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，樹(shu)高(gao)(gao)達(da)70厘(li)米正(zheng)式(shi)投產(chan)。建成高(gao)(gao)產(chan)穩產(chan)茶園，每年(nian)結合修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)進(jin)(jin)行(xing)一(yi)(yi)(yi)次除(chu)草施肥(fei)。

成年茶園管理

成年(nian)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)管(guan)理進行春茶(cha)(cha)前中(zhong)耕(geng)，春茶(cha)(cha)后(hou)淺耕(geng)和夏茶(cha)(cha)后(hou)深(shen)耕(geng)。茶(cha)(cha)區流傳"七(qi)挖(wa)(wa)金(jin)八挖(wa)(wa)銀九挖(wa)(wa)銅十挖(wa)(wa)鐵，不(bu)是季節挖(wa)(wa)不(bu)得"。此時(shi)，茶(cha)(cha)樹已(yi)經(jing)停(ting)采，園(yuan)(yuan)(yuan)地雜(za)草(cao)趨于(yu)成熟，但 還(huan)尚(shang)未(wei)結籽(zi)，這(zhe)時(shi)挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)(yuan)，將(jiang)雜(za)草(cao)翻埋土(tu)中(zhong)，腐(fu)爛后(hou)既增(zeng)加(jia)了養分疏松了土(tu)壤，又(you)因適當(dang)地斬斷了部分的老茶(cha)(cha)根，而促進了茶(cha)(cha)樹新(xin)根系(xi)的萌生(sheng)，同時(shi)，也是一次清(qing)園(yuan)(yuan)(yuan)的 過程。挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)(yuan)盡量保持土(tu)塊完整，以利于(yu)整塊裸(luo)露冬伐改(gai)良(liang)土(tu)壤的板結。另(ling)外，結合挖(wa)(wa)園(yuan)(yuan)(yuan)深(shen)施基肥，奠定翌年(nian)春茶(cha)(cha)物質(zhi)基礎。

茶園施肥

分基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和追肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)兩(liang)種:基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)于(yu)10月份提(ti)前(qian)(qian)施(shi)下(xia)，有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)與無機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)配合施(shi)用(yong)(yong)，施(shi)用(yong)(yong)量每(mei)(mei)畝農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔，茶(cha)(cha)樹專用(yong)(yong)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)80~100斤;追肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，一年(nian)分兩(liang)次施(shi)用(yong)(yong)， 春茶(cha)(cha)前(qian)(qian)2月份施(shi)"催(cui)芽肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)"，每(mei)(mei)畝尿(niao)(niao)素(su)約30斤左右;春茶(cha)(cha)結束后，在5月下(xia)旬再施(shi)一次肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，每(mei)(mei)畝尿(niao)(niao)素(su)或復合肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)約25斤，促使夏茶(cha)(cha)生長。長期的(de)生長實踐(jian)證明，單 一使用(yong)(yong)化學(xue)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)料不僅不利(li)于(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)香氣和滋味(wei)，同時還影響干茶(cha)(cha)的(de)色澤，造成干茶(cha)(cha)色澤發暗(an)。因此，重施(shi)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，不施(shi)或少(shao)施(shi)化學(xue)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。如今時興(xing)有(you)(you)機(ji)茶(cha)(cha)，有(you)(you)機(ji)茶(cha)(cha)園 禁止施(shi)用(yong)(yong)化肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)、農藥、除草劑，施(shi)用(yong)(yong)的(de)幾乎都是經(jing)腐熟(shu)的(de)農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，如菜籽餅、人畜糞(fen)、牛欄糞(fen)、豬欄糞(fen)、溝宕(dang)泥、塘庫泥等(deng)一般每(mei)(mei)畝施(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)300~500 斤，農家(jia)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔。

茶樹修剪

春(chun)茶(cha)前進行一(yi)次輕(qing)修剪，剪去冬天凍死的(de)枯枝(zhi)死枝(zhi)，春(chun)茶(cha)后(hou)或夏茶(cha)后(hou)再進行一(yi)次輕(qing)修剪或深修剪，以養(yang)樹蓄勢(shi)休養(yang)生息，并積累光合產(chan)(chan)物，茁壯(zhuang)枝(zhi)條，為翌年春(chun)茶(cha)產(chan)(chan)質打下(xia)良好而堅實基礎。

老茶園改造

六安產茶(cha)(cha)(cha)(cha)縣(xian)區老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)面積較(jiao)多，老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)改(gai)造(zao)工作任(ren)務(wu)較(jiao)重(zhong)。老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)改(gai)造(zao)主要是修剪(jian)(jian)、整枝、培土、補棵、退出間(jian)(jian)作，陡坡(po)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)修好"之"字(zi)路，開好排(pai)水溝;衰老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan) 實行(xing)臺(tai)刈，臺(tai)刈時(shi)(shi)間(jian)(jian)在(zai)(zai)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)進行(xing)，剪(jian)(jian)去樹冠(guan)(guan)全部，離(li)(li)地面5~10厘米;半衰老(lao)(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)實行(xing)重(zhong)修剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)去樹冠(guan)(guan)的三分之一(yi)或二分之一(yi)，離(li)(li)地高度30~40厘米，修 剪(jian)(jian)時(shi)(shi)間(jian)(jian)在(zai)(zai)夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)6月(yue)下旬(xun)(xun)或7月(yue)上旬(xun)(xun)進行(xing)，修剪(jian)(jian)后(hou)施肥一(yi)次，每(mei)畝尿素(su)或復合肥30斤。稀疏茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗補缺(que)，增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)覆蓋度，提高單產，增加總產。

加工工序

霍山黃大茶加工技(ji)術加工工序為炒茶、初烘、堆積、烘焙。

炒茶

炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)分(fen)生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連(lian)(lian)續(xu)操作。生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)(yao)起殺青(qing)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，破壞酶(mei)的活性;二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)(yao)起初步揉(rou)(rou)條(tiao)(tiao)和繼續(xu)殺青(qing)的作用(yong)(yong)(yong)(yong);熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)(yao)是進(jin)一步做條(tiao)(tiao)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都采用(yong)(yong)(yong)(yong)普通(tong)飯(fan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾(qing)斜25。~30。砌成(cheng)相連(lian)(lian)的三口(kou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)灶。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)都使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)竹(zhu)絲扎成(cheng)的炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃把(ba)(ba)，長約1米(mi)，竹(zhu)絲一端分(fen)散直徑約為(wei)10厘米(mi)。所不(bu)同的是炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)法，當地茶(cha)農總(zong)結為(wei)"生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)旋(xuan)(xuan)(xuan)，二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶勁，熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)鉆"，另外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫也有(you)所不(bu)同。生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫為(wei)180℃~200℃，投葉(xie)(xie)250~500克，兩手支起炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃把(ba)(ba)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)拌(ban)，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)隨著(zhu)(zhu)掃把(ba)(ba)旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)翻動，受熱(re)均勻，此即(ji)"滿(man)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)(xuan)(xuan)"。同時(shi)注意旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)要(yao)(yao)(yao)快，用(yong)(yong)(yong)(yong)力要(yao)(yao)(yao)勻，并不(bu)斷翻轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)抖揚(yang)，散發水(shui)蒸氣。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)3~5分(fen)鐘，葉(xie)(xie)質柔(rou)軟、葉(xie)(xie)色暗(an)綠時(shi)，可掃入(ru)二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內繼續(xu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)制。二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫略低于(yu)(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進(jin)入(ru)二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后，及時(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃把(ba)(ba)將葉(xie)(xie)子(zi)困住(zhu)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)圈要(yao)(yao)(yao)大(da)，用(yong)(yong)(yong)(yong)力也較生(sheng)(sheng)(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)，即(ji)"帶把(ba)(ba)勁"，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)順(shun)著(zhu)(zhu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)把(ba)(ba)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，而(er)不(bu)能趕著(zhu)(zhu)葉(xie)(xie)子(zi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，否則(ze)滿(man)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起不(bu)到(dao)(dao)揉(rou)(rou)捻作用(yong)(yong)(yong)(yong)。然后再加(jia)上炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)力逐漸(jian)加(jia)大(da)，做緊條(tiao)(tiao)形(xing)，通(tong)過多次炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)，當葉(xie)(xie)片皺縮成(cheng)條(tiao)(tiao)、茶(cha)葉(xie)(xie)黏(nian)著(zhu)(zhu)葉(xie)(xie)面(mian)、有(you)黏(nian)手感時(shi)，可掃人熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼續(xu)做形(xing)。熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫度更(geng)低，為(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)方法基本同二青(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所不(bu)同的是增加(jia)了旋(xuan)(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)搓(cuo)揉(rou)(rou)，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)吞吐于(yu)(yu)竹(zhu)絲掃把(ba)(ba)問，即(ji)"鉆把(ba)(ba)子(zi)"。如(ru)此炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)、搓(cuo)揉(rou)(rou)連(lian)(lian)續(xu)不(bu)斷進(jin)行(xing)，待炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)(dao)條(tiao)(tiao)索緊細(xi)、發出茶(cha)香、達三四成(cheng)干時(shi)，便可出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進(jin)行(xing)初烘。

初烘

炒后立即(ji)高溫快速烘(hong)(hong)(hong)焙，溫度(du)(du)為(wei)120℃左右，投(tou)葉量為(wei)每烘(hong)(hong)(hong)籠2~2.5千克，每2~3分(fen)鐘翻烘(hong)(hong)(hong)一(yi)次(ci)，烘(hong)(hong)(hong)約30分(fen)鐘，達七八成干，茶梗折之能斷，即(ji)為(wei)適度(du)(du)。這樣(yang)就可下烘(hong)(hong)(hong)堆積(ji)或者直接交(jiao)售給茶站，由茶站統一(yi)堆積(ji)。

堆積

下烘后(hou)將茶(cha)葉(xie)(xie)趁熱裝簍或堆(dui)(dui)積(ji)于(yu)圈席內，稍加壓緊，高約1米，放置在高燥的(de)烘房內，利用烘房的(de)熱促進蒸變(bian)(bian)。堆(dui)(dui)積(ji)時(shi)間長(chang)短(duan)可視鮮葉(xie)(xie)老(lao)嫩(nen)、茶(cha)坯含(han)水量大小及(ji)其黃(huang)變(bian)(bian)程度(du)而定，一(yi)(yi)般要求5~7天。茶(cha)站對(dui)收(shou)來(lai)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)，先進行(xing)拉小火，烘到(dao)九成干，而后(hou)堆(dui)(dui)積(ji)，堆(dui)(dui)積(ji)時(shi)間相對(dui)長(chang)一(yi)(yi)點。堆(dui)(dui)積(ji)到(dao)葉(xie)(xie)色黃(huang)變(bian)(bian)，香氣(qi)透露，即為適度(du)，可開(kai)堆(dui)(dui)進行(xing)烘焙。

烘焙

利用高溫進(jin)一(yi)(yi)步促進(jin)黃變和(he)內質的(de)轉化(hua)，以形成黃大(da)茶(cha)特有的(de)焦香味(wei)。烘(hong)焙是采(cai)用櫟炭明火(huo)，溫度(du)為(wei)130。C~150。C，每烘(hong)籠投葉約12.5千克，兩人抬(tai)籠，僅(jin)幾(ji)秒鐘就翻(fan)動一(yi)(yi)次(ci)，翻(fan)葉要輕快(kuai)而勻，防止斷碎和(he)茶(cha)末(mo)落(luo)入(ru)火(huo)中產生煙(yan)味(wei)。火(huo)功要高，烘(hong)得足，這樣色香味(wei)才能得到充分提(ti)升，時(shi)間為(wei)40~60分鐘，待(dai)茶(cha)梗(geng)折之即斷，梗(geng)心呈菊(ju)狀，茶(cha)梗(geng)顯露(lu)金色光澤，芽葉上霜，焦香明顯，即可下烘(hong)，趁(chen)熱踩簍包裝。

品茗指南

備具:準備好茶具及霍山黃大茶。

溫壺(hu)滌(di)具(ju):茶具(ju)中置入燒開的清水，主要起到溫壺(hu)溫杯的作用同(tong)時可以(yi)滌(di)具(ju)。

投茶:將霍山(shan)黃大茶小心置入壺中。

潤(run)茶(cha):沸水置(zhi)入壺中，快速倒(dao)去(qu)以(yi)喚醒茶(cha)葉。

沖茶浸潤:根據(ju)實(shi)際情況掌(zhang)握沖泡時間。

分茶:壺中(zhong)的茶葉現過濾于公(gong)道(dao)杯中(zhong)，同時(shi)保持茶湯均(jun)勻，再分別均(jun)勻的分入小杯中(zhong)。

選購技巧

霍山黃大茶茶葉的好壞，主(zhu)要從色、香、味(wei)、形四個方面鑒別。

看外形

霍山黃大茶是(shi)以大枝大葉(xie)的(de)外(wai)形為特(te)點，因大枝大葉(xie)的(de)茶比較罕見，所以極(ji)易辨(bian)識。通常以此特(te)征來鑒別霍山黃大茶的(de)真偽(wei)。外(wai)形梗壯葉(xie)肥，葉(xie)片成(cheng)條，梗部似(si)魚鉤(gou);色澤(ze)鮮亮(liang)、金黃油潤;葉(xie)底綠(lv)黃，葉(xie)質柔軟厚實。

看色澤

霍山黃(huang)大茶(cha)干茶(cha)外形(xing)緊(jin)索，呈黃(huang)褐色(se)(se)。黃(huang)茶(cha)的品質(zhi)特色(se)(se)是"黃(huang)葉(xie)黃(huang)湯"。霍山黃(huang)大茶(cha)梗葉(xie)金黃(huang)顯褐，色(se)(se)澤油潤，湯色(se)(se)深黃(huang)顯褐，葉(xie)底(di)黃(huang)中顯褐。

嗅香氣

茶(cha)香(xiang)被譽為"天下第(di)一香(xiang)"歷來為茶(cha)人看重(zhong)。凡(fan)稱的(de)(de)上好茶(cha)者，必須(xu)具有討人喜歡(huan)的(de)(de)香(xiang)氣。霍(huo)山黃大茶(cha)滋(zi)味濃厚醇和，具有高嫩的(de)(de)焦(jiao)香(xiang)，黃大茶(cha)產品(pin)按品(pin)質優次分(fen)3級6等。

品茶味

通(tong)常一杯好(hao)茶必須具有(you)豐富(fu)的滋(zi)(zi)味，它(ta)不但要求茶湯的味道有(you)不斷(duan)滋(zi)(zi)生的感覺;而(er)且咽(yan)下后，任然產生無窮(qiong)的回味和余(yu)韻，霍(huo)山黃大(da)茶滋(zi)(zi)味濃厚醇香。

等級標準

黃大(da)茶產品按(an)品質優(you)次分3級(ji)6等

存儲方法

黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)的制作方法(fa)及品質特征(zheng)都(dou)十分清晰地提示(shi)我們，這是一種介于綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)之間的茶(cha)(cha)(cha)種。因此，保存(cun)黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)，其基本方法(fa)與綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)和(he)(he)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)類似。一般來說，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)應存(cun)放在(zai)密閉、陰涼、干燥、無異(yi)味、避光的環(huan)境下。保存(cun)得當(dang)的話，黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)可長期存(cun)放。

獲獎榮譽

2010年霍山(shan)黃大茶被國家農(nong)業部認定為國家地理標志保護農(nong)產品。

茶葉文化

根據《農(nong)產(chan)(chan)品地理標志管理辦法》規定，安徽(hui)省(sheng)霍(huo)山縣茶葉產(chan)(chan)業協會申(shen)請對"三清山白茶"農(nong)產(chan)(chan)品實施農(nong)產(chan)(chan)品地理標志保護(hu)。經過初審(shen)、專家評審(shen)和公(gong)示(shi)，符合農(nong)產(chan)(chan)品地理標志登(deng)記(ji)程序和條件，農(nong)業部決定于(yu)2010年(nian)12月24日(ri)準予登(deng)記(ji)。

質量控制技術

國家標準:AGI2010-09-00441。