品質特(te)征

葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大(da)、梗長、黃(huang)(huang)色黃(huang)(huang)湯香(xiang)高(gao)耐泡(pao)，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具(ju)有濃(nong)裂的老(lao)火香(xiang)(俗稱(cheng)鍋耙香(xiang))。著(zhu)名的品種有安徽(hui)的霍山黃(huang)(huang)大(da)茶、廣東的大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)青等(deng)。霍山黃(huang)(huang)大(da)茶外形梗壯(zhuang)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片成條，梗葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)吉相連形似釣(diao)魚鉤，梗葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)金黃(huang)(huang)顯(xian)褐，色澤(ze)油潤(run)，湯色深黃(huang)(huang)顯(xian)褐，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)底(di)黃(huang)(huang)中顯(xian)褐，滋(zi)味(wei)濃(nong)厚醇和，具(ju)有高(gao)嫩的焦香(xiang)。黃(huang)(huang)大(da)茶大(da)枝大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的外形在中國(guo)諸多(duo)茶類中少見，已(yi)成為消費者(zhe)判(pan)定(ding)黃(huang)(huang)大(da)茶品質好壞的標準。

自然地理

產地分布

霍(huo)(huo)山黃(huang)大茶又(you)名(ming)皖(wan)西黃(huang)大茶，是中國名(ming)茶，產(chan)于安徽(hui)霍(huo)(huo)山、金寨(zhai)、六(liu)安、岳(yue)西等地，其中以霍(huo)(huo)山縣火化坪，漫水河，金寨(zhai)縣燕(yan)子(zi)河一帶所(suo)產(chan)的品質最佳(jia)。

生長環境

霍(huo)山縣位(wei)于安徽西部、大別山腹地(di)、淮河一(yi)級(ji)支(zhi)流淠河上(shang)游(you)，距(ju)省城合肥120公里(li)，105國道和(he)商景(jing)高速南北穿(chuan)境，318、209省道東西貫(guan)通，大革命(ming)時期為鄂豫皖紅色區域(yu)中心。縣域(yu)面積2043平方公里(li)，地(di)貌特征為七山一(yi)水(shui)一(yi)分田(tian)，一(yi)分道路和(he)莊園(yuan)，人口37萬，轄16個鄉鎮(zhen)、1個省級(ji)經濟開發區、125個村(cun)、17個社區，是(shi)一(yi)個集山區、庫區、革命(ming)老(lao)區為一(yi)體(ti)的國家(jia)扶(fu)貧開發工作(zuo)重點(dian)縣。其中以霍(huo)山縣佛子嶺水(shui)庫上(shang)游(you)大化(hua)坪、漫水(shui)河及諸佛庵等(deng)地(di)所產的黃大茶品(pin)質最佳，這里(li)的海拔高度在400m以上(shang)，山高云霧(wu)多，雨量(liang)充沛，空氣濕度大，植被覆(fu)蓋率(lv)達(da)到76%以上(shang)，土壤疏松(song)，土質肥沃，PH值4.5-6左右(you)，生態(tai)條件良好(hao)，適(shi)合茶樹生長。

保護范圍

霍山縣(xian)所轄的(de)衡山鎮(zhen)、大化坪鎮(zhen)、太(tai)陽(yang)鄉(xiang)、太(tai)平畈(fan)鄉(xiang)、上土市鎮(zhen)、漫水河鎮(zhen)、落兒(er)嶺鎮(zhen)、諸佛庵鎮(zhen)、黑石渡鎮(zhen)、佛子嶺鎮(zhen)、磨子潭鎮(zhen)、東(dong)(dong)西溪鄉(xiang)、單龍寺(si)鄉(xiang)、下符橋(qiao)鎮(zhen)、但家廟鎮(zhen)、與兒(er)街(jie)鎮(zhen)等16個鄉(xiang)鎮(zhen)130個村。地理坐標為東(dong)(dong)經115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。

價值功能

主要功效

抗(kang)輻射，提神清(qing)心(xin)，消(xiao)暑。

保健功能

黃茶(cha)是輕度發酵茶(cha)，各種品質特征偏(pian)向(xiang)于綠茶(cha)，的香氣(qi)和醇厚(hou)口感，適宜大多數人品飲享用。同時又改善了綠茶(cha)的苦澀味道，增(zeng)加了發酵茶(cha)

黃茶富含茶多酚、氨基酸、維(wei)生素、多糖、礦物質及纖維(wei)素等(deng)有益成分，在調理消化(hua)系統，保護(hu)心腦血(xue)管，抗(kang)氧化(hua)、抗(kang)衰(shuai)老(lao)，防癌抗(kang)癌等(deng)方面具有積極功(gong)效。同時(shi)，黃茶還有提(ti)神(shen)醒(xing)腦、敵煙醒(xing)酒(jiu)、排毒解毒和(he)消炎(yan)殺(sha)菌等(deng)功(gong)效。

黃茶茶性寒(han)涼，鮮爽(shuang)適口，香氣怡人，尤(you)其適宜(yi)在夏天飲用。

歷史發展

明代許(xu)次紓(shu)《茶疏(shu)》記述:"天下名(ming)山(shan)，必產(chan)靈草。大(da)(da)江以北，霍山(shan)縣(xian)茶生(sheng)最(zui)多，名(ming)品(pin)也振于南(方);山(shan)陜(shan)人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山(shan)中不善制造(zao)，就(jiu)于食鐺(dang)大(da)(da)薪(xin)炒焙，未及出釜，業(ye)已焦枯(ku)，詎(ju)堪(kan)用哉。兼(jian)以竹造(zao)區(qu)筒(tong)乘熱(re)便貯(zhu)，雖(sui)有緣枝紫筍(sun)，輒就(jiu)萎(wei)黃(huang)，僅供下食，奚堪(kan)品(pin)斗。"這篇著作記載了(le)(le)黃(huang)大(da)(da)茶的(de)(de)原(yuan)產(chan)地，銷售市場(chang)，生(sheng)產(chan)器(qi)具，貯(zhu)存包裝，藥用功(gong)能等(deng)作了(le)(le)系統的(de)(de)論述，尤其是這被記載的(de)(de)工藝與現時黃(huang)大(da)(da)茶的(de)(de)制法，大(da)(da)致(zhi)吻合(he)。焦味和悶黃(huang)，正(zheng)是黃(huang)大(da)(da)茶的(de)(de)本質特(te)征。

清代乾(qian)隆四十一年(1776)的(de)《霍山縣志》里記載:"茶(cha)，本山貨屬，以茶(cha)為冠(guan)。其(qi)品之最(zui)上(shang)者日銀針(zhen)，次日雀舌，又次日梅(mei)花片，白蘭花頭(tou)日松(song)蘿(luo)。"

中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)泰斗陳椽在《安(an)(an)徽(hui)茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》記述:黃茶(cha)(cha)(cha)產地較(jiao)主闊，浙江(jiang)的平(ping)陽、東陽，霍山、岳西(xi)、金寨、六安(an)(an)及(ji)湖北英山出產黃大茶(cha)(cha)(cha)，臺灣也有黃茶(cha)(cha)(cha)生產，其中(zhong)以霍山縣黃大茶(cha)(cha)(cha)為最著(zhu)名(ming)，產量最多。

栽培技術

茶園種植

20 世紀(ji)80年(nian)(nian)(nian)代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽(zai)培主要采用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)分(fen)單先(xian)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)(he)三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)種(zhong)類型，種(zhong)植(zhi)密謀較度。從(cong)1986年(nian)(nian)(nian)到1989年(nian)(nian)(nian)期間(jian)，大部(bu)分(fen)為(wei)三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，進入(ru)20世紀(ji)90年(nian)(nian)(nian)代后(hou)(hou)，基(ji)本以(yi)(yi)兩行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為(wei)主。單行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)150厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)(ju)(ju)30厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)1330叢，每(mei)(mei)(mei)穴(xue)3株(zhu);雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)單行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅內(nei)增加 1行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)叢，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)150厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju))×33厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)距(ju)(ju)(ju))每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)有效株(zhu)數5000~7000株(zhu)，每(mei)(mei)(mei)穴(xue)2~3株(zhu);三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)條(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅 內(nei)增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小標距(ju)(ju)(ju)，即大行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)150厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(小行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju))×23厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(株(zhu)距(ju)(ju)(ju))，每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)6667叢，苗2萬株(zhu)，每(mei)(mei)(mei)穴(xue)3株(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法分(fen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)(he) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗移(yi)栽(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法，把霜降后(hou)(hou)采摘的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)，用(yong)(yong)孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)篾篩(shai)分(fen)。篩(shai)面的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)用(yong)(yong)清水浸(jin)泡3~5天，把沉底(di)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)撈起放在(zai)室內(nei)干燥處攤放。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)時(shi)按茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 先(xian)開播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)溝(gou)(gou)，溝(gou)(gou)寬10厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，溝(gou)(gou)深3~5厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，每(mei)(mei)(mei)隔20厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)8~10粒，蓋(gai)上(shang)沙土或生黃土。單行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)10~15公斤，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公 斤，三(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)密植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)40~50公斤。直播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)以(yi)(yi)冬播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為(wei)主，少數春播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)1998年(nian)(nian)(nian)以(yi)(yi)后(hou)(hou)，提倡無(wu)性(xing)系良(liang)種(zhong)園(yuan)。新發展新茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)大部(bu)分(fen)都是無(wu)性(xing)系良(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)，采用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗移(yi)栽(zai);雙(shuang) 行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)栽(zai)，每(mei)(mei)(mei)穴(xue)2株(zhu)，單行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)2666株(zhu)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每(mei)(mei)(mei)畝(mu)(mu)(mu)5000株(zhu)，苗高要求20厘(li)(li)(li)(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)(yi)上(shang)，莖粗不少于(yu)2毫米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。栽(zai)時(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗用(yong)(yong)黃泥漿蘸根(gen)，栽(zai)后(hou)(hou)土壤壓(ya)緊，澆足定根(gen) 水，茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗移(yi)栽(zai)時(shi)間(jian)一般(ban)在(zai)晚秋(qiu)和(he)(he)初春。

幼年茶園管理

皖西地區產茶(cha)(cha)歷(li)史悠久(jiu)，茶(cha)(cha)農有豐富的種茶(cha)(cha)經驗，幼(you)年茶(cha)(cha)園當(dang)年八(ba)月(yue)幼(you)苗成活后，追施(shi)第(di)(di)一次(ci)(ci)肥(fei)，施(shi)稀(xi)薄人糞(fen)尿(niao)或澆施(shi)1%尿(niao)素液，以后按(an)樹齡(ling)分年施(shi)純(chun)氮(dan)量4公斤。 一年生(sheng)(sheng)或二(er)年生(sheng)(sheng)，苗高(gao)達(da)20~30厘米(mi)，有1~2分枝進(jin)行(xing)(xing)第(di)(di)一次(ci)(ci)定(ding)型修剪(jian)，離地面15厘米(mi)高(gao)度進(jin)行(xing)(xing)修剪(jian);次(ci)(ci)年春茶(cha)(cha)前離地面30~40厘米(mi)處進(jin)行(xing)(xing)第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)定(ding) 型;第(di)(di)三年進(jin)行(xing)(xing)第(di)(di)三次(ci)(ci)修剪(jian)，留苗高(gao)度50~60厘米(mi)進(jin)行(xing)(xing)修剪(jian)，樹高(gao)達(da)70厘米(mi)正式投(tou)產。建(jian)成高(gao)產穩產茶(cha)(cha)園，每年結(jie)合(he)修剪(jian)進(jin)行(xing)(xing)一次(ci)(ci)除草施(shi)肥(fei)。

成年茶園管理

成年(nian)茶園(yuan)(yuan)管(guan)理進行(xing)春茶前中耕(geng)，春茶后(hou)淺耕(geng)和夏茶后(hou)深耕(geng)。茶區(qu)流傳"七(qi)挖(wa)金八挖(wa)銀九挖(wa)銅十(shi)挖(wa)鐵，不(bu)是季節挖(wa)不(bu)得"。此時，茶樹(shu)已(yi)經停采，園(yuan)(yuan)地雜草趨(qu)于成熟，但 還尚(shang)未結(jie)籽(zi)，這時挖(wa)園(yuan)(yuan)，將雜草翻埋(mai)土中，腐爛后(hou)既增加了養(yang)分疏松了土壤(rang)(rang)，又因(yin)適當地斬斷了部分的(de)(de)老茶根，而促(cu)進了茶樹(shu)新(xin)根系的(de)(de)萌生，同時，也是一次清(qing)園(yuan)(yuan)的(de)(de) 過程。挖(wa)園(yuan)(yuan)盡(jin)量保持土塊(kuai)完整，以利(li)于整塊(kuai)裸露冬伐改良土壤(rang)(rang)的(de)(de)板結(jie)。另外，結(jie)合挖(wa)園(yuan)(yuan)深施基(ji)肥，奠定翌年(nian)春茶物質基(ji)礎。

茶園施肥

分基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和追肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)兩種(zhong):基肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)于10月份提前施(shi)(shi)(shi)下(xia)，有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)與無機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)配合施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)量每(mei)畝農(nong)家肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔，茶(cha)(cha)(cha)樹專用(yong)(yong)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)80~100斤(jin);追肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，一年分兩次(ci)施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)， 春(chun)茶(cha)(cha)(cha)前2月份施(shi)(shi)(shi)"催芽(ya)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)"，每(mei)畝尿(niao)素約(yue)30斤(jin)左右;春(chun)茶(cha)(cha)(cha)結束(shu)后，在5月下(xia)旬再(zai)施(shi)(shi)(shi)一次(ci)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，每(mei)畝尿(niao)素或復合肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)約(yue)25斤(jin)，促使夏茶(cha)(cha)(cha)生長(chang)。長(chang)期的(de)生長(chang)實(shi)踐證明，單 一使用(yong)(yong)化學肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)料不(bu)僅不(bu)利于茶(cha)(cha)(cha)葉香(xiang)氣(qi)和滋味(wei)，同時還影響干茶(cha)(cha)(cha)的(de)色澤，造成干茶(cha)(cha)(cha)色澤發暗(an)。因此(ci)，重(zhong)施(shi)(shi)(shi)農(nong)家肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，不(bu)施(shi)(shi)(shi)或少施(shi)(shi)(shi)化學肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。如今時興有(you)(you)機(ji)茶(cha)(cha)(cha)，有(you)(you)機(ji)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan) 禁(jin)止施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)化肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)、農(nong)藥(yao)、除草劑(ji)，施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)幾乎都(dou)是(shi)經腐熟的(de)農(nong)家肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和有(you)(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，如菜籽餅、人畜糞、牛(niu)欄糞、豬欄糞、溝宕泥(ni)、塘庫泥(ni)等(deng)一般(ban)每(mei)畝施(shi)(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)300~500 斤(jin)，農(nong)家肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)50~100擔。

茶樹修剪

春(chun)茶前(qian)進行一(yi)次(ci)輕(qing)(qing)修(xiu)剪，剪去(qu)冬(dong)天凍死(si)(si)的(de)枯枝(zhi)(zhi)死(si)(si)枝(zhi)(zhi)，春(chun)茶后或夏茶后再(zai)進行一(yi)次(ci)輕(qing)(qing)修(xiu)剪或深(shen)修(xiu)剪，以養樹蓄勢休(xiu)養生息，并積累(lei)光合產(chan)物，茁壯枝(zhi)(zhi)條(tiao)，為翌年春(chun)茶產(chan)質(zhi)打(da)下良好而(er)堅實基礎(chu)。

老茶園改造

六(liu)安產茶(cha)(cha)(cha)縣區老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)積較多，老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)改(gai)造工(gong)作(zuo)任(ren)務較重(zhong)。老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)改(gai)造主要是修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)、整枝、培土、補(bu)棵、退出間作(zuo)，陡(dou)坡茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)修(xiu)好(hao)"之(zhi)"字路，開(kai)好(hao)排水溝(gou);衰老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan) 實行臺刈(yi)，臺刈(yi)時間在春茶(cha)(cha)(cha)后進行，剪(jian)(jian)(jian)去(qu)樹冠(guan)(guan)全部，離地(di)面(mian)5~10厘米(mi);半衰老(lao)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)實行重(zhong)修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)，剪(jian)(jian)(jian)去(qu)樹冠(guan)(guan)的三(san)分之(zhi)一(yi)或(huo)二分之(zhi)一(yi)，離地(di)高度30~40厘米(mi)，修(xiu) 剪(jian)(jian)(jian)時間在夏茶(cha)(cha)(cha)后6月下旬(xun)或(huo)7月上旬(xun)進行，修(xiu)剪(jian)(jian)(jian)后施肥(fei)一(yi)次(ci)，每畝尿素或(huo)復合肥(fei)30斤。稀(xi)疏茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)用茶(cha)(cha)(cha)苗補(bu)缺(que)，增加茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)(yuan)覆蓋度，提(ti)高單產，增加總產。

加工工序

霍(huo)山黃(huang)大茶加工技術(shu)加工工序為炒茶、初烘、堆積、烘焙。

炒茶

炒(chao)(chao)茶(cha)分(fen)生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連續操作。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)起(qi)(qi)殺(sha)青(qing)(qing)作用(yong)(yong)(yong)，破壞(huai)酶的活性;二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)起(qi)(qi)初步揉(rou)條和繼續殺(sha)青(qing)(qing)的作用(yong)(yong)(yong);熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要(yao)(yao)是(shi)進(jin)(jin)一步做(zuo)條。炒(chao)(chao)茶(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都采用(yong)(yong)(yong)普通飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾斜(xie)25。~30。砌成相連的三(san)口鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)茶(cha)灶。炒(chao)(chao)茶(cha)都使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)竹(zhu)絲(si)扎成的炒(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)，長約(yue)1米，竹(zhu)絲(si)一端分(fen)散直徑約(yue)為10厘(li)米。所不(bu)(bu)同(tong)(tong)的是(shi)炒(chao)(chao)法，當地茶(cha)農總結為"生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)旋，二(er)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶(dai)勁，熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)鉆(zhan)"，另外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫也有所不(bu)(bu)同(tong)(tong)。生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫為180℃~200℃，投葉(xie)(xie)250~500克，兩手(shou)支起(qi)(qi)炒(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋轉(zhuan)炒(chao)(chao)拌，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)隨(sui)著掃(sao)把(ba)(ba)旋轉(zhuan)翻(fan)動，受熱(re)均勻(yun)，此即"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋"。同(tong)(tong)時注(zhu)意旋轉(zhuan)要(yao)(yao)快，用(yong)(yong)(yong)力要(yao)(yao)勻(yun)，并不(bu)(bu)斷翻(fan)轉(zhuan)抖揚，散發(fa)水蒸氣。炒(chao)(chao)3~5分(fen)鐘(zhong)，葉(xie)(xie)質柔(rou)軟、葉(xie)(xie)色暗(an)綠時，可(ke)掃(sao)入二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)繼續炒(chao)(chao)制。二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫略低于(yu)生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進(jin)(jin)入二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)(hou)，及時用(yong)(yong)(yong)炒(chao)(chao)茶(cha)掃(sao)把(ba)(ba)將葉(xie)(xie)子(zi)困住在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中旋轉(zhuan)，轉(zhuan)圈要(yao)(yao)大，用(yong)(yong)(yong)力也較生鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大，即"帶(dai)把(ba)(ba)勁"，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)順(shun)著炒(chao)(chao)把(ba)(ba)轉(zhuan)，而不(bu)(bu)能趕(gan)著葉(xie)(xie)子(zi)轉(zhuan)，否則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起(qi)(qi)不(bu)(bu)到揉(rou)捻(nian)作用(yong)(yong)(yong)。然后(hou)(hou)再(zai)加上炒(chao)(chao)揉(rou)，用(yong)(yong)(yong)力逐漸(jian)加大，做(zuo)緊條形，通過多(duo)次(ci)炒(chao)(chao)揉(rou)，當葉(xie)(xie)片皺縮(suo)成條、茶(cha)葉(xie)(xie)黏著葉(xie)(xie)面、有黏手(shou)感時，可(ke)掃(sao)人熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼續做(zuo)形。熟(shu)(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫度更低，為130℃~150℃，炒(chao)(chao)茶(cha)方(fang)法基本同(tong)(tong)二(er)青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所不(bu)(bu)同(tong)(tong)的是(shi)增加了旋轉(zhuan)搓揉(rou)，使(shi)(shi)葉(xie)(xie)子(zi)吞(tun)吐于(yu)竹(zhu)絲(si)掃(sao)把(ba)(ba)問，即"鉆(zhan)把(ba)(ba)子(zi)"。如此炒(chao)(chao)揉(rou)、搓揉(rou)連續不(bu)(bu)斷進(jin)(jin)行，待炒(chao)(chao)到條索緊細、發(fa)出(chu)茶(cha)香、達三(san)四成干時，便可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進(jin)(jin)行初烘。

初烘

炒后立即高溫(wen)(wen)快速烘(hong)焙(bei)，溫(wen)(wen)度為(wei)120℃左(zuo)右(you)，投葉量(liang)為(wei)每烘(hong)籠(long)2~2.5千克(ke)，每2~3分鐘(zhong)翻烘(hong)一次，烘(hong)約30分鐘(zhong)，達七八(ba)成干(gan)，茶梗(geng)折之(zhi)能斷，即為(wei)適(shi)度。這(zhe)樣就可(ke)下烘(hong)堆(dui)積(ji)或者(zhe)直(zhi)接交售給茶站，由茶站統一堆(dui)積(ji)。

堆積

下(xia)烘(hong)后(hou)將茶(cha)(cha)葉趁熱裝簍或堆(dui)(dui)(dui)積于圈席內(nei)，稍(shao)加壓緊，高(gao)(gao)約1米(mi)，放置在高(gao)(gao)燥的烘(hong)房內(nei)，利用烘(hong)房的熱促進蒸變(bian)。堆(dui)(dui)(dui)積時間(jian)長(chang)短可視鮮葉老嫩(nen)、茶(cha)(cha)坯含(han)水量大小及(ji)其(qi)黃變(bian)程度而定(ding)，一般要(yao)求5~7天(tian)。茶(cha)(cha)站對收來(lai)的茶(cha)(cha)葉，先進行拉小火(huo)，烘(hong)到九成干(gan)，而后(hou)堆(dui)(dui)(dui)積，堆(dui)(dui)(dui)積時間(jian)相(xiang)對長(chang)一點。堆(dui)(dui)(dui)積到葉色黃變(bian)，香氣透(tou)露，即為適度，可開堆(dui)(dui)(dui)進行烘(hong)焙。

烘焙

利(li)用高溫(wen)進一步(bu)促(cu)進黃(huang)變和(he)內質的轉化，以形成黃(huang)大茶特有的焦香(xiang)味。烘(hong)(hong)(hong)焙是采用櫟炭明(ming)火，溫(wen)度為130。C~150。C，每烘(hong)(hong)(hong)籠投葉(xie)約12.5千克，兩(liang)人抬籠，僅幾秒(miao)鐘就翻(fan)動一次，翻(fan)葉(xie)要輕(qing)快而(er)勻，防(fang)止(zhi)斷碎(sui)和(he)茶末落(luo)入火中產(chan)生煙味。火功要高，烘(hong)(hong)(hong)得足，這樣色香(xiang)味才能得到(dao)充分提升，時(shi)間為40~60分鐘，待茶梗(geng)折之(zhi)即斷，梗(geng)心(xin)呈(cheng)菊(ju)狀，茶梗(geng)顯露金色光澤，芽葉(xie)上霜(shuang)，焦香(xiang)明(ming)顯，即可下烘(hong)(hong)(hong)，趁熱踩簍包裝(zhuang)。

品茗指南

備具:準(zhun)備好茶(cha)具及霍山黃大茶(cha)。

溫壺滌具(ju):茶具(ju)中置入燒開的清水，主要(yao)起到溫壺溫杯的作用(yong)同時可以滌具(ju)。

投(tou)茶(cha):將(jiang)霍山黃大茶(cha)小心(xin)置(zhi)入壺中。

潤茶:沸水置入壺中(zhong)，快速倒去以喚(huan)醒茶葉。

沖(chong)茶浸潤:根據實際情況掌握沖(chong)泡時間。

分(fen)茶:壺中的(de)茶葉現過濾于公道杯中，同(tong)時保(bao)持茶湯均(jun)勻(yun)，再分(fen)別均(jun)勻(yun)的(de)分(fen)入小杯中。

選購技巧

霍山黃大茶(cha)茶(cha)葉的(de)好壞，主要從色、香、味、形四(si)個方面鑒別。

看外形

霍(huo)山(shan)黃(huang)大茶(cha)(cha)是以大枝(zhi)大葉(xie)(xie)的外形為特點，因大枝(zhi)大葉(xie)(xie)的茶(cha)(cha)比較罕見，所以極易辨識。通常以此(ci)特征來鑒別霍(huo)山(shan)黃(huang)大茶(cha)(cha)的真(zhen)偽。外形梗壯(zhuang)葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成條，梗部似魚鉤;色(se)澤鮮亮、金(jin)黃(huang)油潤(run);葉(xie)(xie)底綠黃(huang)，葉(xie)(xie)質(zhi)柔軟厚實(shi)。

看色澤

霍(huo)山黃(huang)(huang)大茶干(gan)茶外形(xing)緊索(suo)，呈黃(huang)(huang)褐(he)(he)色(se)。黃(huang)(huang)茶的(de)品質特(te)色(se)是"黃(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)湯"。霍(huo)山黃(huang)(huang)大茶梗(geng)葉金黃(huang)(huang)顯(xian)褐(he)(he)，色(se)澤油潤，湯色(se)深(shen)黃(huang)(huang)顯(xian)褐(he)(he)，葉底黃(huang)(huang)中顯(xian)褐(he)(he)。

嗅香氣

茶(cha)香被譽為"天下(xia)第一(yi)香"歷來為茶(cha)人(ren)看重。凡稱的上好茶(cha)者(zhe)，必須(xu)具有討人(ren)喜歡的香氣。霍山黃大茶(cha)滋味濃厚(hou)醇和，具有高嫩(nen)的焦香，黃大茶(cha)產(chan)品(pin)按(an)品(pin)質(zhi)優次(ci)分(fen)3級6等。

品茶味

通常一杯好茶(cha)必須具(ju)有(you)豐富的滋(zi)味(wei)(wei)(wei)，它不但要求(qiu)茶(cha)湯的味(wei)(wei)(wei)道有(you)不斷滋(zi)生的感(gan)覺;而且(qie)咽(yan)下后，任然(ran)產生無窮的回味(wei)(wei)(wei)和余韻，霍山黃大茶(cha)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)濃(nong)厚醇香。

等級標準

黃大茶產品(pin)按品(pin)質(zhi)優次分3級(ji)6等

存儲方法

黃茶(cha)(cha)的(de)制作方(fang)法及品(pin)質特征都十分清晰地提(ti)示我們，這是(shi)一種介于(yu)綠茶(cha)(cha)和烏龍茶(cha)(cha)之間的(de)茶(cha)(cha)種。因此，保存(cun)黃茶(cha)(cha)，其基本方(fang)法與綠茶(cha)(cha)和烏龍茶(cha)(cha)類似。一般來說，黃茶(cha)(cha)應(ying)存(cun)放(fang)在(zai)密閉、陰(yin)涼、干燥、無異(yi)味、避光的(de)環境下。保存(cun)得當的(de)話(hua)，黃茶(cha)(cha)可長期存(cun)放(fang)。

獲獎榮譽

2010年(nian)霍山黃大茶被(bei)國(guo)家農業部認定為(wei)國(guo)家地理(li)標志(zhi)保護農產品。

茶葉文化

根(gen)據(ju)《農(nong)產品地(di)理標志(zhi)管理辦法》規(gui)定，安徽省霍山(shan)(shan)縣茶葉產業協會申請對(dui)"三清山(shan)(shan)白茶"農(nong)產品實施農(nong)產品地(di)理標志(zhi)保(bao)護。經過初審、專家(jia)評審和(he)公(gong)示，符合農(nong)產品地(di)理標志(zhi)登記(ji)程序和(he)條(tiao)件，農(nong)業部(bu)決定于2010年12月24日準予登記(ji)。

質量控制技術

國家標準:AGI2010-09-00441。