黃(huang)河鯉魚(yu)是小(xiao)灘(tan)子燉(dun)魚(yu)的(de)原料,它與普通鯉魚(yu)的(de)區(qu)別如下:
1、體(ti)型(xing)不一樣。普(pu)通鯉(li)魚一般都是人為(wei)養殖的,在一個比較(jiao)小(xiao)的池(chi)塘中,每天都要(yao)撒飼料,體(ti)型(xing)較(jiao)胖。而黃河(he)鯉(li)魚在黃河(he)里面生(sheng)存,活動空(kong)間(jian)較(jiao)大,每一餐都需要(yao)自己去覓(mi)食,體(ti)型(xing)較(jiao)瘦,反(fan)應較(jiao)靈(ling)敏。
2、皮(pi)膚顏色不一樣。普通(tong)鯉魚的(de)皮(pi)膚顏色是黑色的(de),而黃(huang)河鯉魚是金黃(huang)色的(de),有時還(huan)能(neng)看到其(qi)他顏色的(de)黃(huang)河鯉魚。
3、味道(dao)不一樣。普通鯉魚(yu)生(sheng)(sheng)長(chang)周期短(duan),而(er)黃河鯉魚(yu)的生(sheng)(sheng)長(chang)周期卻很長(chang),光是看(kan)看(kan)鯉魚(yu)生(sheng)(sheng)長(chang)的時間就知道(dao)哪個好吃了,曾(ceng)經有人說烤(kao)熟(shu)的黃河鯉魚(yu)吃起(qi)來(lai)竟有羊肉的味道(dao)。
1、黃河(he)水(shui)夾雜(za)著(zhu)來自(zi)上游沿(yan)岸上千公里(li)流(liu)域的(de)泥土,富含鈣磷等微量元(yuan)素,為黃河(he)里(li)水(shui)草的(de)生(sheng)長(chang)提(ti)供了最好的(de)自(zi)然環境,因(yin)此看似渾濁,其實是水(shui)草豐盛(sheng),營養物質豐富,黃河(he)鯉(li)魚(yu)以此為食,這是黃河(he)鯉(li)魚(yu)好吃(chi)的(de)物質基礎(chu)。
2、黃河水雖然泥沙多(duo)且渾濁(zhuo),但是(shi)和河水污染(ran)有著(zhu)根本區別,相反,黃河的水質還(huan)是(shi)非常良好的。
3、黃(huang)河水(shui)流湍急,自(zi)然(ran)環(huan)(huan)境相較于水(shui)塘(tang)要更加(jia)惡劣(lie),野(ye)生鯉魚在這(zhe)種環(huan)(huan)境中“運動(dong)量(liang)”自(zi)然(ran)要大(da)很多,造成了野(ye)生鯉魚優(you)美獨特(te)的體態。
4、黃(huang)河地處北方,冬季寒冷,鯉魚(yu)會進入一種類(lei)似休眠(mian)慢生長(chang)(chang)的狀態,生長(chang)(chang)周期長(chang)(chang),而(er)且野生鯉魚(yu)不吃飼料(liao),得天獨厚的自(zi)然環境使得黃(huang)河鯉魚(yu)蛋白質、鈣(gai)磷(lin)等微量元素(su)更(geng)(geng)多,自(zi)然魚(yu)肉更(geng)(geng)加鮮嫩。
1、黃河鯉(li)魚(yu)洗凈,刮(gua)去魚(yu)鱗,處(chu)理干凈,大的(de)魚(yu)在魚(yu)身上改上菱形花刀,小點(dian)的(de)簡單(dan)拉幾刀。
2、鍋(guo)中入油爆香蔥姜(jiang)蒜(suan),然后(hou)舀一勺(shao)黃豆(dou)醬入鍋(guo)用小火炒出醬香味(wei),黃豆(dou)醬出味(wei)以后(hou),鍋(guo)中烹入料酒,加少許的白糖炒勻,這樣可(ke)以綜合醬的味(wei)道,然后(hou)添湯(tang)。
3、清理干(gan)凈的(de)魚輕(qing)推(tui)入鍋中,鍋中湯汁(zhi)(zhi)大火(huo)燒開以后,加入少許的(de)一品(pin)鮮醬油調一下湯汁(zhi)(zhi)顏色,然后轉(zhuan)小火(huo)慢燉。、
4、燉至鍋(guo)中(zhong)湯汁剩四分之一時,轉(zhuan)大火收汁,并用手(shou)勺把(ba)鍋(guo)中(zhong)湯汁舀起淋在魚(yu)(yu)身上(shang),在魚(yu)(yu)身上(shang)撣上(shang)少許香醋,然后撒蔥花和香菜出鍋(guo)即可。
黃河鯉魚體(ti)內含(han)鈣(gai)、磷營(ying)養素較多,剌少(shao)肉多,個大味美(mei),具有(you)和脾(pi)養肺、平肝(gan)補血之作(zuo)用,常食鯉魚對肝(gan)、眼、腎、脾(pi)等病有(you)一定療效,還是孕婦(fu)的(de)高級(ji)保健 食品,經濟(ji)價值很高。
1、鯉魚中含(han)有(you)的不飽和脂肪(fang)酸(suan)較多,能降低膽固醇(chun),在一定程度上可以預防動脈(mo)粥樣硬(ying)化(hua)。
2、鯉魚肉蛋白質組織(zhi)結(jie)構松軟,致使魚肉易被人體(ti)(ti)吸(xi)收(shou)。同時,鯉魚的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)較低,且多(duo)為不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。這種(zhong)高蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)特(te)點(dian)使鯉魚尤(you)宜形體(ti)(ti)虛胖者食用(yong),具有(you)減肥的(de)作(zuo)用(yong)。