傣族(zu)孔雀(que)(que)宴(yan)又名“孔雀(que)(que)手抓飯”“傣家迎賓(bin)宴(yan)”。是近年來(lai)在云南(nan)(nan)西雙版納(na)、德(de)宏(hong)、臨滄、昆(kun)明(ming)等(deng)地興起的(de)一種(zhong)傣族(zu)飲食文(wen)化形式。隨(sui)著云南(nan)(nan)旅游市場的(de)不斷(duan)發展,傣族(zu)餐飲也隨(sui)之發展起來(lai),最(zui)初的(de)傣族(zu)餐飲主要(yao)滿足當地人的(de)飲食需求(qiu),在飲食制作和口味上更多地保留了當地民族(zu)的(de)飲食習慣。
旅(lv)游(you)業的(de)發展讓更(geng)多(duo)外來(lai)(lai)游(you)客體驗到了云(yun)南的(de)人文(wen)(wen)景色,雖然(ran)傣(dai)味(wei)在迎合游(you)客需要的(de)前(qian)提下加入了不(bu)少(shao)外來(lai)(lai)食(shi)(shi)材(cai),并對制作方式進行了相應調整,但是游(you)客對傣(dai)族(zu)(zu)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)體驗僅僅局限于獵奇心理(li)和填飽肚子(zi)的(de)想法。隨著旅(lv)游(you)品(pin)質的(de)不(bu)斷升級和飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)創(chuang)意(yi)識的(de)深入,市(shi)場經濟下的(de)傣(dai)味(wei)隨之(zhi)融(rong)合了傣(dai)族(zu)(zu)的(de)“孔雀文(wen)(wen)化(hua)”。
孔(kong)雀宴的(de)菜品大同小異,主要有(you):烤雞、火燒魚、烤五(wu)花(hua)肉、花(hua)生米、檸檬(meng)手(shou)(shou)撕(si)雞、舂干巴、涼拌折耳根(gen)、炸豬皮、包(bao)燒金(jin)針菇、芒(mang)果蝦仁、火燒燒茄子、手(shou)(shou)剝竹(zhu)筍、南瓜餅、菠蘿飯(fan)等(deng)。從菜品內(nei)容來看,“孔(kong)雀宴”實際上就是(shi)將原來傣(dai)味(wei)的(de)制作方(fang)式以(yi)孔(kong)雀形象的(de)造型(xing)呈現在食(shi)客的(de)面前,食(shi)用方(fang)式以(yi)手(shou)(shou)抓為主。