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傣族烤魚的制作方法

包燒魚(yu)(yu)講(jiang)香(xiang)(xiang)。把(ba)泥(ni)鰍、紅尾巴魚(yu)(yu)、蝦(xia)和小白魚(yu)(yu)與(yu)鹽、蔥(cong)、姜、辣椒、野芫荽和鹽巴果(guo)拌攏，如果(guo)就近有水蕨菜，也可(ke)以(yi)加進去，用芭蕉葉(xie)包起(qi)來，放到火上燒熟，魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)混合著(zhu)佐料香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣四溢(yi)。

竹筒(tong)燒魚(yu)講鮮(xian)。砍來竹筒(tong)，削去篾(mie)青，裝上(shang)(shang)水和油、鹽，靠在火上(shang)(shang)燒，待水開后，把新鮮(xian)的(de)禿(tu)嘴魚(yu)放進去，再抓上(shang)(shang)一把酸藤子或野薺菜，不但(dan)湯色漂(piao)亮，竹子和野菜的(de)清新，使魚(yu)的(de)味道更加鮮(xian)美。

魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”。可以理解為(wei)鮮魚(yu)(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)(yu)要去皮去骨，小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)要用(yong)竹片夾著烘一下(xia)，剁(duo)細。將小(xiao)米辣燒熟(shu)，剁(duo)細，檳榔青燒熟(shu)，沖上涼開(kai)水(shui)，加鹽，再把剁(duo)細的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)和辣椒拌進(jin)去，魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”就做成(cheng)了。用(yong)魚(yu)(yu)(yu)腥(xing)草、刺五加、薄荷、水(shui)香菜(cai)等野菜(cai)蘸魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”，別有一番(fan)風味。

酸魚和“臭”魚。都要有十幾(ji)、二十天的過程。酸魚在農(nong)貿市場有賣，買回來撕碎，拌上蒜泥(ni)、辣椒(jiao)面，就可(ke)以吃(chi)了。“臭”魚不是常有，全靠碰(peng)運氣，比(bi)臭豆(dou)腐香多了，還有一種難忘的鮮味(wei)。

烤魚的功效與作用

1、健腦：烤魚中具有豐(feng)富的(de)(de)卵(luan)磷脂，對于健腦有益處，適當食用(yong)可以起到補腦及增強(qiang)記憶(yi)力(li)的(de)(de)效果(guo)。

2、補充(chong)營(ying)養：烤魚含(han)有蛋(dan)白(bai)質(zhi)、低脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等元素，還有維生素A、維生素B、維生素D，食用后可以充(chong)分的補充(chong)營(ying)養。

3、美容：烤(kao)魚中含有豐富(fu)的膠(jiao)原蛋(dan)白，能夠減少皮膚(fu)皺紋(wen)，延緩(huan)衰(shuai)老。

烤魚的熱量

烤魚的(de)熱量(liang)(liang)相(xiang)對不(bu)是太高(gao)，100克烤魚的(de)熱量(liang)(liang)大約是150~200大卡之間，由于(yu)烤魚種類不(bu)同(tong)、食用(yong)量(liang)(liang)不(bu)同(tong)，所以具(ju)體的(de)熱量(liang)(liang)存在一定(ding)的(de)差異。