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傣族烤魚的制作方法

包(bao)燒魚講(jiang)香(xiang)。把泥鰍、紅尾(wei)巴魚、蝦和小白(bai)魚與鹽、蔥、姜、辣椒、野(ye)芫荽(sui)和鹽巴果拌攏，如果就近有水蕨菜(cai)，也可以加進(jin)去(qu)，用芭蕉葉包(bao)起來，放(fang)到火上燒熟，魚香(xiang)混合著佐料(liao)香(xiang)，香(xiang)氣四溢。

竹(zhu)筒燒魚講(jiang)鮮(xian)。砍(kan)來竹(zhu)筒，削去篾青，裝上水和油、鹽，靠在火上燒，待水開后(hou)，把(ba)新(xin)鮮(xian)的禿嘴魚放進去，再抓上一把(ba)酸藤子或野薺菜，不但湯(tang)色漂亮，竹(zhu)子和野菜的清新(xin)，使魚的味道更加(jia)鮮(xian)美(mei)。

魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)(duo)生”。可以理解為鮮魚(yu)(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)(yu)要去皮去骨，小魚(yu)(yu)(yu)要用竹片(pian)夾著烘一下，剁(duo)(duo)(duo)細。將小米辣(la)燒熟(shu)，剁(duo)(duo)(duo)細，檳(bin)榔(lang)青燒熟(shu)，沖上涼開水(shui)，加鹽(yan)，再(zai)把剁(duo)(duo)(duo)細的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉和辣(la)椒拌進去，魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)(duo)生”就做成了。用魚(yu)(yu)(yu)腥草、刺(ci)五加、薄荷、水(shui)香(xiang)菜等野菜蘸魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)(duo)生”，別有一番風味(wei)。

酸(suan)魚和“臭(chou)”魚。都(dou)要有(you)十幾、二(er)十天的(de)過程。酸(suan)魚在(zai)農貿(mao)市場有(you)賣，買(mai)回來撕碎，拌上蒜泥、辣椒(jiao)面(mian)，就可以吃(chi)了。“臭(chou)”魚不是常有(you)，全靠(kao)碰運氣，比臭(chou)豆腐香(xiang)多(duo)了，還有(you)一種(zhong)難忘的(de)鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)腦(nao)：烤(kao)魚中(zhong)具有(you)豐富的(de)卵磷脂，對于健(jian)腦(nao)有(you)益處，適當食(shi)用可以(yi)起(qi)到補腦(nao)及增強記憶力的(de)效果。

2、補(bu)(bu)充營養(yang)(yang)：烤(kao)魚(yu)含有蛋白(bai)質(zhi)、低脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、鈣、磷、鐵等元(yuan)素(su)，還有維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)D，食(shi)用(yong)后(hou)可以充分的補(bu)(bu)充營養(yang)(yang)。

3、美容：烤魚(yu)中(zhong)含(han)有豐富的膠原蛋白，能夠減(jian)少皮膚皺紋，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤魚(yu)的(de)熱(re)量相對不是(shi)太高，100克烤魚(yu)的(de)熱(re)量大約是(shi)150~200大卡之間(jian)，由于烤魚(yu)種類不同、食用量不同，所以具體的(de)熱(re)量存在(zai)一定的(de)差(cha)異。