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傣族烤魚的制作方法

包燒魚講香。把泥鰍(qiu)、紅尾巴魚、蝦和(he)小白魚與鹽(yan)、蔥、姜、辣椒、野芫荽和(he)鹽(yan)巴果拌攏，如果就(jiu)近有水蕨菜，也可以加(jia)進(jin)去，用芭蕉葉包起來，放到火上燒熟，魚香混合著佐(zuo)料香，香氣四(si)溢。

竹筒燒(shao)魚(yu)講鮮(xian)(xian)。砍來竹筒，削(xue)去篾青，裝上水和油、鹽，靠在火上燒(shao)，待水開(kai)后，把(ba)(ba)新鮮(xian)(xian)的(de)禿嘴魚(yu)放進(jin)去，再(zai)抓上一把(ba)(ba)酸藤(teng)子(zi)或野(ye)薺菜，不但(dan)湯色漂亮，竹子(zi)和野(ye)菜的(de)清(qing)新，使魚(yu)的(de)味道更(geng)加鮮(xian)(xian)美。

魚(yu)“剁(duo)生(sheng)”。可以理(li)解為鮮魚(yu)醬(jiang)。大魚(yu)要(yao)去皮(pi)去骨，小魚(yu)要(yao)用竹片夾著(zhu)烘一(yi)下，剁(duo)細。將小米辣(la)燒熟，剁(duo)細，檳榔青燒熟，沖(chong)上涼開水(shui)，加(jia)鹽，再把剁(duo)細的魚(yu)肉和辣(la)椒拌進去，魚(yu)“剁(duo)生(sheng)”就做成了。用魚(yu)腥(xing)草、刺五(wu)加(jia)、薄荷(he)、水(shui)香菜等(deng)野菜蘸魚(yu)“剁(duo)生(sheng)”，別有(you)一(yi)番風味(wei)。

酸(suan)魚(yu)(yu)和“臭(chou)”魚(yu)(yu)。都要有(you)十幾、二(er)十天的(de)過程。酸(suan)魚(yu)(yu)在農貿(mao)市場(chang)有(you)賣，買回(hui)來撕碎(sui)，拌(ban)上蒜泥、辣椒面，就可(ke)以吃了。“臭(chou)”魚(yu)(yu)不(bu)是常有(you)，全靠碰運(yun)氣，比臭(chou)豆腐(fu)香多了，還有(you)一(yi)種難忘的(de)鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)腦(nao)：烤(kao)魚中(zhong)具(ju)有(you)豐(feng)富的卵磷(lin)脂，對于健(jian)腦(nao)有(you)益處，適(shi)當食用可以起到補腦(nao)及增強記憶力(li)的效果。

2、補充(chong)營養：烤(kao)魚含有蛋白質、低脂肪、碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鐵等元(yuan)素(su)，還(huan)有維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)D，食用后可以充(chong)分的補充(chong)營養。

3、美容(rong)：烤魚(yu)中含有豐富的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白，能夠減少(shao)皮膚皺紋，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤魚的熱(re)(re)量(liang)(liang)相(xiang)對不是太高，100克(ke)烤魚的熱(re)(re)量(liang)(liang)大約是150~200大卡之間，由于烤魚種類(lei)不同、食用量(liang)(liang)不同，所以具(ju)體的熱(re)(re)量(liang)(liang)存在一定的差異。