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傣族烤魚的制作方法

包(bao)燒魚(yu)講香(xiang)(xiang)。把泥鰍(qiu)、紅尾巴魚(yu)、蝦和小白魚(yu)與鹽、蔥、姜(jiang)、辣椒、野芫(yan)荽(sui)和鹽巴果拌攏，如果就近有水(shui)蕨菜，也可(ke)以加進(jin)去，用芭蕉葉包(bao)起來，放到火上(shang)燒熟，魚(yu)香(xiang)(xiang)混合著佐料(liao)香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣四溢。

竹筒(tong)燒魚(yu)講鮮(xian)。砍來竹筒(tong)，削去(qu)篾(mie)青，裝上(shang)水和油、鹽(yan)，靠(kao)在火上(shang)燒，待水開后，把新鮮(xian)的禿嘴魚(yu)放進去(qu)，再(zai)抓上(shang)一把酸藤(teng)子或野薺菜(cai)，不但湯色漂亮，竹子和野菜(cai)的清新，使魚(yu)的味道更(geng)加鮮(xian)美。

魚(yu)“剁(duo)(duo)生”。可以理解為鮮魚(yu)醬(jiang)。大魚(yu)要(yao)去皮去骨(gu)，小(xiao)魚(yu)要(yao)用竹片(pian)夾(jia)著烘一下，剁(duo)(duo)細(xi)。將小(xiao)米辣(la)燒熟(shu)，剁(duo)(duo)細(xi)，檳榔青(qing)燒熟(shu)，沖(chong)上涼開水，加(jia)鹽，再(zai)把(ba)剁(duo)(duo)細(xi)的魚(yu)肉和辣(la)椒拌(ban)進去，魚(yu)“剁(duo)(duo)生”就做成了。用魚(yu)腥草(cao)、刺(ci)五加(jia)、薄荷、水香菜等野菜蘸魚(yu)“剁(duo)(duo)生”，別有(you)一番風(feng)味。

酸魚和“臭”魚。都要有(you)十(shi)幾、二十(shi)天的過程。酸魚在農貿市(shi)場(chang)有(you)賣，買回來撕碎，拌上(shang)蒜泥、辣椒面，就可以吃了(le)。“臭”魚不是常有(you)，全靠碰(peng)運氣，比臭豆(dou)腐香多了(le)，還有(you)一種難忘的鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)腦：烤魚中具有豐富的(de)卵磷脂，對(dui)于健(jian)腦有益(yi)處，適當食(shi)用可(ke)以(yi)起到(dao)補腦及增強記憶力的(de)效果(guo)。

2、補(bu)充營養：烤魚(yu)含有蛋(dan)白質、低脂肪、碳水化合(he)物、鈣、磷、鐵等元(yuan)素(su)，還有維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)D，食用后可以充分的補(bu)充營養。

3、美容：烤魚中含有豐富(fu)的膠(jiao)原蛋白，能夠減少皮(pi)膚(fu)皺紋(wen)，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤魚(yu)(yu)的熱量相對不是(shi)太高，100克烤魚(yu)(yu)的熱量大約是(shi)150~200大卡之間(jian)，由于(yu)烤魚(yu)(yu)種類不同、食用(yong)量不同，所以具體的熱量存在(zai)一定(ding)的差異。