包燒魚(yu)講香(xiang)(xiang)。把泥鰍、紅尾巴魚(yu)、蝦(xia)和小白(bai)魚(yu)與鹽、蔥(cong)、姜、辣椒、野芫荽和鹽巴果拌(ban)攏,如果就近有水蕨(jue)菜,也可以加進去(qu),用芭蕉葉包起來(lai),放到(dao)火上燒熟(shu),魚(yu)香(xiang)(xiang)混合著佐料(liao)香(xiang)(xiang),香(xiang)(xiang)氣四溢。
竹(zhu)筒(tong)燒(shao)魚(yu)講鮮(xian)。砍(kan)來竹(zhu)筒(tong),削去篾(mie)青,裝上水和油、鹽,靠在(zai)火(huo)上燒(shao),待(dai)水開(kai)后,把新鮮(xian)的(de)(de)禿嘴魚(yu)放進去,再(zai)抓上一(yi)把酸(suan)藤子或野(ye)(ye)薺菜(cai),不(bu)但湯色漂亮,竹(zhu)子和野(ye)(ye)菜(cai)的(de)(de)清(qing)新,使魚(yu)的(de)(de)味道(dao)更加鮮(xian)美。
魚(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)(sheng)”。可(ke)以理解為鮮魚(yu)(yu)醬(jiang)。大魚(yu)(yu)要(yao)(yao)去皮(pi)去骨,小(xiao)魚(yu)(yu)要(yao)(yao)用(yong)竹片夾著烘一下,剁(duo)細。將小(xiao)米(mi)辣(la)燒(shao)熟,剁(duo)細,檳榔(lang)青燒(shao)熟,沖(chong)上涼開水(shui),加鹽,再(zai)把剁(duo)細的(de)魚(yu)(yu)肉和辣(la)椒(jiao)拌進去,魚(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)(sheng)”就做成了。用(yong)魚(yu)(yu)腥草、刺五(wu)加、薄荷、水(shui)香(xiang)菜等(deng)野菜蘸魚(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)(sheng)”,別有一番風味。
酸魚(yu)和“臭(chou)”魚(yu)。都要有(you)(you)(you)十(shi)幾、二十(shi)天的過(guo)程。酸魚(yu)在農貿市場有(you)(you)(you)賣,買回來撕碎,拌上(shang)蒜泥、辣(la)椒面,就可以吃了(le)。“臭(chou)”魚(yu)不是常有(you)(you)(you),全靠碰運氣,比臭(chou)豆(dou)腐香多了(le),還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)種難忘的鮮味。
1、健腦(nao):烤(kao)魚中具有豐富的卵(luan)磷脂,對于健腦(nao)有益處,適當(dang)食(shi)用可以起(qi)到(dao)補腦(nao)及增(zeng)強記憶力的效果(guo)。
2、補(bu)充營養(yang):烤魚含有(you)蛋白質(zhi)、低脂肪、碳(tan)水化(hua)合(he)物、鈣、磷、鐵等元素(su)(su)(su),還(huan)有(you)維生(sheng)素(su)(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)(su)B、維生(sheng)素(su)(su)(su)D,食(shi)用后可以(yi)充分的補(bu)充營養(yang)。
3、美容:烤魚中(zhong)含有豐富的膠原蛋白,能夠減(jian)少(shao)皮膚皺紋,延緩衰老。
烤魚的(de)熱(re)量(liang)相對不(bu)是太高,100克烤魚的(de)熱(re)量(liang)大約是150~200大卡之間,由于烤魚種類不(bu)同、食用量(liang)不(bu)同,所(suo)以具體(ti)的(de)熱(re)量(liang)存在(zai)一(yi)定的(de)差(cha)異。