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傣族烤魚的制作方法

包(bao)燒魚(yu)講香。把泥鰍、紅尾巴(ba)(ba)魚(yu)、蝦和小(xiao)白魚(yu)與鹽(yan)、蔥(cong)、姜、辣(la)椒、野芫荽和鹽(yan)巴(ba)(ba)果(guo)拌(ban)攏，如果(guo)就近有水(shui)蕨菜(cai)，也可以加進去，用芭蕉葉(xie)包(bao)起來，放(fang)到火上(shang)燒熟，魚(yu)香混合著佐料香，香氣(qi)四溢。

竹筒燒(shao)魚講鮮。砍來竹筒，削去篾青，裝上(shang)(shang)水和油、鹽(yan)，靠在火(huo)上(shang)(shang)燒(shao)，待水開后，把新(xin)鮮的(de)禿(tu)嘴魚放進去，再抓上(shang)(shang)一(yi)把酸(suan)藤子或野(ye)薺菜(cai)，不但湯色(se)漂亮，竹子和野(ye)菜(cai)的(de)清新(xin)，使(shi)魚的(de)味道更加鮮美。

魚(yu)“剁(duo)(duo)生”。可以理解為鮮魚(yu)醬。大魚(yu)要(yao)去(qu)皮去(qu)骨，小(xiao)魚(yu)要(yao)用(yong)竹片夾著烘一下，剁(duo)(duo)細。將(jiang)小(xiao)米辣(la)燒(shao)熟，剁(duo)(duo)細，檳榔青燒(shao)熟，沖上涼(liang)開水，加(jia)鹽，再把(ba)剁(duo)(duo)細的(de)魚(yu)肉(rou)和辣(la)椒拌進去(qu)，魚(yu)“剁(duo)(duo)生”就做成了。用(yong)魚(yu)腥(xing)草、刺五加(jia)、薄荷、水香菜(cai)等野菜(cai)蘸(zhan)魚(yu)“剁(duo)(duo)生”，別(bie)有一番風(feng)味。

酸魚(yu)和(he)“臭(chou)”魚(yu)。都要(yao)有(you)(you)十(shi)幾、二(er)十(shi)天的(de)過(guo)程。酸魚(yu)在農貿市場有(you)(you)賣，買回來撕碎，拌上蒜泥、辣椒(jiao)面，就可(ke)以吃了。“臭(chou)”魚(yu)不是常有(you)(you)，全靠碰運氣(qi)，比(bi)臭(chou)豆腐(fu)香多了，還有(you)(you)一種難忘(wang)的(de)鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)(jian)腦：烤(kao)魚中(zhong)具有豐富的卵磷脂，對(dui)于健(jian)(jian)腦有益處(chu)，適當(dang)食(shi)用可以起到補腦及增強記憶力的效果(guo)。

2、補(bu)充(chong)營(ying)養：烤魚含(han)有蛋(dan)白質、低脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、鈣、磷(lin)、鐵等元素，還(huan)有維生(sheng)素A、維生(sheng)素B、維生(sheng)素D，食(shi)用后可(ke)以(yi)充(chong)分(fen)的補(bu)充(chong)營(ying)養。

3、美容(rong)：烤魚中含有豐(feng)富的膠原蛋(dan)白，能(neng)夠減(jian)少(shao)皮膚皺紋，延緩衰(shuai)老(lao)。

烤魚的熱量

烤魚的熱量相對不(bu)是太高，100克烤魚的熱量大約(yue)是150~200大卡之間，由于烤魚種類不(bu)同、食用量不(bu)同，所以具(ju)體的熱量存在一定的差異(yi)。