食材:新鮮的活魚(yu)(花鱗(lin)魚(yu)、鯉魚(yu)、羅(luo)非魚(yu)皆可,尤以(yi)花鱗(lin)魚(yu)為上等)、雜交米飯(fan)、燒(shao)酒、鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒葉(xie)等。
步驟:1、將新鮮的(de)活魚用清水(shui)洗干凈(jing)。白沙(sha)井水(shui)最佳(jia),因為(wei)白沙(sha)水(shui)清涼甘冽水(shui)質好(hao),腌出的(de)酸魚味道(dao)鮮美。
2、將洗(xi)凈的魚(yu)去鱗片、剪去鰭,再次(ci)用清水洗(xi)干凈。
3、將魚從脊(ji)背剖開、去頭、尾、腸肚(du)內臟(zang),魚肉(rou)切(qie)小塊,放入燒酒、鹽拌勻,腌制(zhi)半天(tian)。魚和(he)燒酒、鹽的比(bi)例(li)為1:0.2:0.2。
4、將腌制過(guo)的(de)魚瀝(li)水(shui),并(bing)用冷(leng)飯拌勻放入壇罐腌。如果(guo)(guo)是熱(re)天,那么兩天后,把魚從壇罐倒出,抖掉(diao)魚上(shang)已經(jing)發酵的(de)米飯,再(zai)次(ci)放入新鮮的(de)冷(leng)飯拌勻,放入壇罐腌制,如此反復3次(ci)。如果(guo)(guo)是冷(leng)天,那么每(mei)三天換一次(ci)。
5、第三次將(jiang)魚上的發酵米飯抖掉后,加入(ru)辣椒粉(fen)、本(ben)地花椒粉(fen)、生蒜(suan)泥(ni)鹽拌勻放入(ru)壇中(zhong),并在壇子頂部放入(ru)新(xin)鮮(xian)花椒葉以起到保鮮(xian)作用。魚、辣椒、花椒、蒜(suan)的比例為1:0.1:0.01:0.05。
6、熱天三個(ge)月即(ji)可(ke)開壇食用,冷天五、六個(ge)月可(ke)開壇食用。
1、酸(suan)魚中含有(you)豐富的(de)蛋白質、維生素、不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)、葉酸(suan)、鉀、磷(lin)、鈣等營養物(wu)質,適量食(shi)用可以為人體補充(chong)所需(xu)要的(de)營養物(wu)質,還可以促進骨骼的(de)生長和(he)發育。
2、酸魚中(zhong)含(han)有大量的氨基酸、不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸等(deng)營(ying)養物質,食(shi)用后(hou)可(ke)以促進唾(tuo)液(ye)(ye)和(he)胃(wei)液(ye)(ye)的分泌(mi),在一定程度上可(ke)以提高食(shi)欲,改善(shan)食(shi)欲不(bu)振的情(qing)況。
3、酸魚中含有豐富的膳(shan)食(shi)纖維、蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素、不飽(bao)和脂肪酸等營(ying)養物質(zhi),食(shi)用后可以促進(jin)胃(wei)腸蠕動,有利于食(shi)物的消(xiao)化(hua)與吸收,可以輔助預防便秘。
4、酸(suan)魚(yu)中含有豐(feng)富的不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、卵(luan)磷脂(zhi)、氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素等營養物(wu)質,食用后可以促進(jin)血液循環,在一定程度上(shang)也可以達到輔助(zhu)保護血管的效果。
5、酸魚中(zhong)含有豐(feng)富的鐵元(yuan)素,而鐵元(yuan)素是合成血(xue)紅蛋(dan)白的重(zhong)要(yao)原(yuan)料,適(shi)量(liang)食(shi)用酸魚可以(yi)輔助改善貧血(xue)的情況。