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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活魚（花(hua)鱗(lin)魚、鯉魚、羅(luo)非魚皆可，尤(you)以花(hua)鱗(lin)魚為(wei)上等(deng)）、雜交米(mi)飯、燒酒、鹽、辣椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)葉等(deng)。

步驟：1、將新鮮(xian)(xian)的活魚用清(qing)水洗(xi)干凈。白(bai)沙井水最(zui)佳，因為白(bai)沙水清(qing)涼甘冽(lie)水質(zhi)好，腌出的酸(suan)魚味道鮮(xian)(xian)美。

2、將洗凈的(de)魚去鱗片(pian)、剪(jian)去鰭(qi)，再次用清水洗干凈。

3、將魚從脊背剖開、去(qu)頭、尾、腸肚內(nei)臟，魚肉切(qie)小塊，放入燒酒、鹽(yan)拌勻，腌制半天。魚和燒酒、鹽(yan)的比(bi)例為1：0.2：0.2。

4、將腌制(zhi)過的魚(yu)瀝水(shui)，并用冷飯(fan)拌勻(yun)放(fang)入(ru)壇(tan)罐(guan)腌。如(ru)果是熱天，那(nei)么兩天后，把魚(yu)從壇(tan)罐(guan)倒出，抖(dou)掉魚(yu)上已經發酵的米飯(fan)，再次放(fang)入(ru)新鮮的冷飯(fan)拌勻(yun)，放(fang)入(ru)壇(tan)罐(guan)腌制(zhi)，如(ru)此反復3次。如(ru)果是冷天，那(nei)么每三天換一次。

5、第(di)三次將魚上的(de)發酵米(mi)飯抖掉后，加(jia)入辣椒(jiao)粉(fen)、本地(di)花(hua)椒(jiao)粉(fen)、生蒜(suan)(suan)泥鹽(yan)拌勻放(fang)入壇中，并在(zai)壇子(zi)頂部放(fang)入新(xin)鮮花(hua)椒(jiao)葉以起到保鮮作用。魚、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、蒜(suan)(suan)的(de)比(bi)例為(wei)1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三個月即(ji)可開壇食(shi)(shi)用，冷天五、六(liu)個月可開壇食(shi)(shi)用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸(suan)魚中含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、維生素(su)、不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)、葉酸(suan)、鉀、磷、鈣等營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)，適量(liang)食用可以(yi)為人體補充所需要的營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)，還可以(yi)促(cu)進骨骼的生長和(he)發育(yu)。

2、酸(suan)(suan)魚中含有(you)大量的氨基酸(suan)(suan)、不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)等營(ying)養(yang)物質(zhi)，食用后可(ke)(ke)以促進唾(tuo)液和(he)胃液的分(fen)泌，在一定程度上可(ke)(ke)以提高食欲，改善食欲不振(zhen)的情況(kuang)。

3、酸(suan)魚(yu)中含(han)有(you)(you)豐富的膳食(shi)纖維(wei)、蛋白質、維(wei)生素、不飽和(he)脂肪酸(suan)等(deng)營養物質，食(shi)用后可以促進胃(wei)腸蠕動(dong)，有(you)(you)利于食(shi)物的消化與吸收(shou)，可以輔(fu)助(zhu)預防便秘(mi)。

4、酸魚中含有豐(feng)富的不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、卵磷脂(zhi)(zhi)、氨基酸、維生素等(deng)營養(yang)物質，食用后可(ke)以(yi)促進(jin)血液循環，在一定程度(du)上也(ye)可(ke)以(yi)達到輔助保護血管的效果(guo)。

5、酸魚中含有(you)豐富的鐵元(yuan)素(su)，而(er)鐵元(yuan)素(su)是合成血紅蛋(dan)白的重要原料，適量食用酸魚可以輔助改善貧血的情況(kuang)。