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傣族酸魚的腌法

食材(cai)：新鮮(xian)的活(huo)魚（花(hua)鱗(lin)魚、鯉魚、羅非魚皆可，尤以花(hua)鱗(lin)魚為(wei)上等(deng)）、雜(za)交米飯、燒(shao)酒、鹽、辣椒(jiao)(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)葉等(deng)。

步驟：1、將新鮮(xian)的活魚(yu)用清水(shui)(shui)洗干凈。白(bai)沙井(jing)水(shui)(shui)最佳，因為(wei)白(bai)沙水(shui)(shui)清涼甘冽水(shui)(shui)質好，腌出的酸魚(yu)味道鮮(xian)美。

2、將洗凈的魚去(qu)鱗(lin)片、剪(jian)去(qu)鰭，再次用清水洗干凈。

3、將魚(yu)(yu)從脊背剖開、去頭(tou)、尾、腸肚內臟，魚(yu)(yu)肉切小(xiao)塊，放入(ru)燒酒、鹽拌勻(yun)，腌制半天。魚(yu)(yu)和燒酒、鹽的(de)比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過(guo)的(de)魚(yu)(yu)瀝水，并用冷飯拌勻(yun)放(fang)入壇罐(guan)腌。如果是(shi)熱天(tian)(tian)，那(nei)么(me)兩(liang)天(tian)(tian)后，把魚(yu)(yu)從壇罐(guan)倒(dao)出，抖掉魚(yu)(yu)上(shang)已經發(fa)酵(jiao)的(de)米飯，再次(ci)放(fang)入新鮮的(de)冷飯拌勻(yun)，放(fang)入壇罐(guan)腌制，如此反(fan)復(fu)3次(ci)。如果是(shi)冷天(tian)(tian)，那(nei)么(me)每三天(tian)(tian)換一次(ci)。

5、第三次將魚(yu)上的發酵(jiao)米飯(fan)抖掉后，加入辣(la)椒(jiao)粉(fen)、本地花椒(jiao)粉(fen)、生蒜泥(ni)鹽拌勻放入壇中，并在(zai)壇子頂(ding)部放入新(xin)鮮花椒(jiao)葉以起到保(bao)鮮作用。魚(yu)、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天三(san)個月即可開(kai)壇食用(yong)，冷天五(wu)、六個月可開(kai)壇食用(yong)。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中(zhong)含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質、維生素、不飽和(he)脂肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營養物質，適(shi)量食用可(ke)以為人(ren)體補(bu)充所需要(yao)的營養物質，還(huan)可(ke)以促進骨骼(ge)的生長和(he)發育。

2、酸(suan)魚中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的氨基(ji)酸(suan)、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)等(deng)營養物質，食(shi)用后可(ke)以促(cu)進(jin)唾(tuo)液(ye)和胃液(ye)的分(fen)泌(mi)，在一定(ding)程(cheng)度上(shang)可(ke)以提高食(shi)欲(yu)，改善食(shi)欲(yu)不振的情況。

3、酸(suan)(suan)魚中含有豐富的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維、蛋白質、維生素、不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)等(deng)營養物(wu)質，食(shi)用后(hou)可以(yi)促(cu)進胃腸(chang)蠕動(dong)，有利于食(shi)物(wu)的(de)消化與吸(xi)收，可以(yi)輔助(zhu)預防便秘。

4、酸(suan)魚(yu)中含有豐(feng)富的不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、卵磷脂(zhi)(zhi)、氨基酸(suan)、維(wei)生素等(deng)營養(yang)物質(zhi)，食用后可(ke)以促進血(xue)液(ye)循環，在一定程度上也可(ke)以達到輔(fu)助保(bao)護血(xue)管的效果(guo)。

5、酸魚中含有豐富的鐵(tie)元素，而鐵(tie)元素是合成(cheng)血(xue)紅蛋白的重要原料，適量食用(yong)酸魚可以輔助改善貧(pin)血(xue)的情(qing)況。