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傣族酸魚的腌法

食材：新(xin)鮮(xian)的(de)活魚(yu)(yu)（花鱗魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)、羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)皆可，尤以花鱗魚(yu)(yu)為(wei)上等(deng)(deng)）、雜交米飯(fan)、燒酒(jiu)、鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)葉等(deng)(deng)。

步驟：1、將(jiang)新(xin)鮮的活魚(yu)用(yong)清水洗(xi)干(gan)凈。白(bai)沙井水最佳(jia)，因為白(bai)沙水清涼甘冽(lie)水質好，腌出的酸魚(yu)味(wei)道鮮美。

2、將洗(xi)凈(jing)(jing)的魚(yu)去鱗片(pian)、剪(jian)去鰭，再次用清水(shui)洗(xi)干凈(jing)(jing)。

3、將魚從脊背剖開、去頭、尾、腸肚內臟，魚肉切(qie)小塊(kuai)，放入燒酒、鹽(yan)拌勻(yun)，腌制半天(tian)。魚和燒酒、鹽(yan)的(de)比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過的(de)魚(yu)瀝水，并(bing)用冷(leng)(leng)飯拌勻放入(ru)(ru)壇罐(guan)腌。如果(guo)是熱天(tian)，那(nei)么兩天(tian)后，把魚(yu)從壇罐(guan)倒出，抖掉魚(yu)上已(yi)經發酵(jiao)的(de)米飯，再次放入(ru)(ru)新(xin)鮮(xian)的(de)冷(leng)(leng)飯拌勻，放入(ru)(ru)壇罐(guan)腌制，如此反復3次。如果(guo)是冷(leng)(leng)天(tian)，那(nei)么每三天(tian)換一次。

5、第三次將魚上的(de)發(fa)酵(jiao)米(mi)飯(fan)抖(dou)掉(diao)后，加入(ru)辣椒粉(fen)、本地花(hua)椒粉(fen)、生蒜(suan)泥鹽(yan)拌勻放入(ru)壇(tan)(tan)中(zhong)，并在壇(tan)(tan)子頂部放入(ru)新鮮(xian)(xian)花(hua)椒葉以(yi)起到保(bao)鮮(xian)(xian)作用。魚、辣椒、花(hua)椒、蒜(suan)的(de)比(bi)例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天(tian)三個(ge)月(yue)(yue)即可開壇(tan)食用，冷天(tian)五、六(liu)個(ge)月(yue)(yue)可開壇(tan)食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中含有豐富的(de)蛋白質、維生素、不(bu)飽和脂肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營(ying)(ying)養物質，適量食用可以(yi)為人體補(bu)充所(suo)需要的(de)營(ying)(ying)養物質，還(huan)可以(yi)促進骨骼的(de)生長和發育。

2、酸(suan)魚中(zhong)含有大量的氨基(ji)酸(suan)、不飽和脂肪(fang)酸(suan)等營養(yang)物質，食用后可以促(cu)進唾液和胃液的分(fen)泌，在(zai)一定程(cheng)度上可以提高食欲(yu)，改善食欲(yu)不振(zhen)的情(qing)況。

3、酸魚(yu)中含有豐富的膳(shan)食纖維、蛋白質、維生(sheng)素、不飽(bao)和脂肪酸等營(ying)養(yang)物(wu)質，食用后可以促進胃腸(chang)蠕動，有利于(yu)食物(wu)的消(xiao)化(hua)與吸收，可以輔(fu)助預防便秘。

4、酸魚中(zhong)含有豐富的不飽和脂(zhi)肪酸、卵磷脂(zhi)、氨基酸、維生(sheng)素(su)等營養(yang)物質，食用后可(ke)以(yi)促進(jin)血(xue)液(ye)循(xun)環，在一定程(cheng)度上也可(ke)以(yi)達(da)到(dao)輔助保護血(xue)管的效果。

5、酸魚(yu)中含有(you)豐(feng)富的(de)鐵(tie)元素，而鐵(tie)元素是合(he)成血紅蛋白的(de)重要原料，適量食用(yong)酸魚(yu)可(ke)以輔(fu)助改善貧血的(de)情況(kuang)。