紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果(guo)經(jing)過傳統及(ji)科學方法(fa)相結合進行發酵(jiao)的果(guo)酒。
葡萄酒(jiu)在(zai)大約公元前1000年到前500年之間在(zai)法國南部出現(xian)，而(er)后它開始在(zai)地中海(hai)盆地的大部分(fen)地區進(jin)行繁衍傳播。早期，這種飲(yin)(yin)料(liao)一(yi)直(zhi)被視認是(shi)一(yi)種只有貴族才能享用(yong)(yong)的高(gao)尚(shang)飲(yin)(yin)品，也是(shi)一(yi)種用(yong)(yong)來(lai)敬拜酒(jiu)神(shen)(shen)巴克斯（Bacchus）的祭神(shen)(shen)用(yong)(yong)品。
紅(hong)酒(jiu)(jiu)在全世界的(de)(de)基督教徒的(de)(de)心中還(huan)代表了(le)耶穌基督的(de)(de)血液，這點促進了(le)紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)平(ping)民(min)化，使得平(ping)常民(min)眾也(ye)擁有了(le)飲用甘美的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)權利。（參見(jian)圣餐禮）
紅酒的(de)成(cheng)分相當簡(jian)單，是經(jing)自(zi)(zi)然發(fa)酵釀造出來的(de)果酒，含有(you)(you)最多(duo)的(de)是葡(pu)萄(tao)汁，占(zhan)80%以(yi)上，其次是經(jing)葡(pu)萄(tao)里面(mian)的(de)糖份(fen)自(zi)(zi)然發(fa)酵而(er)成(cheng)的(de)酒精，一(yi)般在10%至(zhi)30%，剩余的(de)物質(zhi)(zhi)超過1000種(zhong)，比較(jiao)重要(yao)的(de)有(you)(you)300多(duo)種(zhong)，紅酒其他重要(yao)的(de)成(cheng)分有(you)(you)酒石酸，果膠(jiao)，礦(kuang)物質(zhi)(zhi)和(he)單寧酸等。
雖然這些物質所(suo)占(zhan)的(de)比(bi)例不高，卻是(shi)酒(jiu)(jiu)質優(you)(you)劣的(de)決(jue)定(ding)性因素。質優(you)(you)味美的(de)紅酒(jiu)(jiu)，是(shi)因為它(ta)們能呈(cheng)現一種組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)的(de)平衡，使人在味覺上(shang)有無窮的(de)享受。
甜起泡酒
甜起泡(pao)酒(jiu)(jiu)，就是香(xiang)甜型的起泡(pao)酒(jiu)(jiu)，因酒(jiu)(jiu)中含有一定數(shu)量的二氧化碳形成氣(qi)泡(pao)。二氧化碳通(tong)過酒(jiu)(jiu)的發(fa)酵在瓶內(nei)或(huo)大型儲酒(jiu)(jiu)缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣(qi)泡(pao)葡萄酒(jiu)(jiu)。
干起泡酒
干起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)就是干甜型(xing)的起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)，因酒(jiu)中含有一定數(shu)量的二(er)氧化(hua)碳形成氣泡(pao)(pao)。二(er)氧化(hua)碳通(tong)過酒(jiu)的發酵(jiao)在(zai)瓶內(nei)或大型(xing)儲酒(jiu)缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡(pao)(pao)葡萄酒(jiu)。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)是用白(bai)(bai)葡萄(tao)品(pin)種釀制(zhi)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，顏色(se)為(wei)淡(dan)黃色(se)，或(huo)去(qu)皮釀造(zao)，常見的(de)白(bai)(bai)葡萄(tao)品(pin)種為(wei)：霞多(duo)麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司(si)令（Riesling）、灰皮諾(nuo)（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
紅酒氣泡
酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)來源：葡(pu)萄(tao)酒中的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)基本上都(dou)來源于釀酒葡(pu)萄(tao)本身(shen)，不過有些(xie)葡(pu)萄(tao)酒產區也允許在釀造葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)過程(cheng)中人工(gong)加入酸(suan)(suan)(suan)。葡(pu)萄(tao)在成熟的(de)(de)(de)時(shi)候，糖分會逐(zhu)(zhu)漸(jian)升高，而酸(suan)(suan)(suan)度會逐(zhu)(zhu)漸(jian)降低，所(suo)以(yi)如果想(xiang)要讓最終得到的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒具(ju)有較好(hao)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)度，就要謹慎地(di)控制葡(pu)萄(tao)采摘時(shi)間。
用來描(miao)述(shu)酸的詞匯：脆爽、活(huo)潑、明快、天然和活(huo)力(li)充沛等，反義詞有平淡、疲軟和寡然無味等。
單寧
單(dan)(dan)寧(ning)的來源(yuan)：葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中的單(dan)(dan)寧(ning)大部分來源(yuan)于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)，其他來源(yuan)還有(you)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)籽(zi)、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)梗和橡木桶。紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的單(dan)(dan)寧(ning)往(wang)往(wang)比白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的高很(hen)多，因為紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是帶(dai)(dai)皮(pi)發酵的，而白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)不(bu)帶(dai)(dai)皮(pi)發酵。一款不(bu)經過(guo)橡木桶熟成的白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)幾(ji)乎不(bu)帶(dai)(dai)什么單(dan)(dan)寧(ning)。
用來描(miao)述單(dan)寧的詞匯：緊致、干、緊實、耐嚼(jiao)、生硬(ying)和粗糙等；反義(yi)詞有柔(rou)和、順(shun)滑、柔(rou)軟、圓潤、成熟(shu)和如(ru)天鵝(e)絨(rong)般柔(rou)順(shun)等。
酒精
酒(jiu)精的來源：酒(jiu)精是在葡萄酒(jiu)發酵過程中(zhong)產生的。
發酵(jiao)的(de)(de)時候，酵(jiao)母在(zai)缺氧環(huan)境下，會把葡(pu)(pu)萄中的(de)(de)糖分(fen)轉化(hua)為(wei)酒精和二(er)氧化(hua)碳。有些(xie)產區在(zai)釀造(zao)葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)時候，可以人工(gong)添加糖分(fen)，這個(ge)過程叫做“Chaptalization”。
用(yong)來描(miao)述酒精度詞(ci)匯：溫暖、熱烈、厚重和香甜。
糖分
糖分的(de)來源：糖分主(zhu)要來自葡萄果實本身。
葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中的(de)糖分大多是發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時殘留下(xia)來(lai)的(de)。如果發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)還沒進行完全就人為(wei)地終止發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，就會有部分糖分沒有被酵(jiao)母轉化而殘留下(xia)來(lai)。有些釀酒(jiu)(jiu)師也會往葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中加入葡(pu)萄(tao)(tao)汁或者濃(nong)縮葡(pu)萄(tao)(tao)汁來(lai)提高葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)糖分。
用來描述葡萄(tao)酒糖分的詞匯：甜(tian)(tian)蜜、如糖漿般甜(tian)(tian)美、半(ban)干、甜(tian)(tian)膩、甜(tian)(tian)和半(ban)甜(tian)(tian)等；反義(yi)詞有干、干澀、干型、超干和天然干等。
酒體
酒體就是指葡(pu)萄酒給(gei)口腔(qiang)帶(dai)來的(de)“重量感(gan)”和“飽(bao)和感(gan)”。
如果一款(kuan)葡萄酒(jiu)整(zheng)體比較平(ping)衡(heng)，那說明它的(de)(de)風味、酒(jiu)體和各種(zhong)成分達到(dao)了一種(zhong)和諧共處(chu)的(de)(de)狀態。由于酒(jiu)精(jing)可(ke)以加重葡萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體，酒(jiu)精(jing)度(du)過(guo)低的(de)(de)葡萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體可(ke)能就顯得比較纖瘦；相反(fan)，酒(jiu)精(jing)度(du)偏(pian)高的(de)(de)葡萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體就比較豐滿。
另外，葡(pu)萄酒(jiu)中的(de)干(gan)浸出物(wu)（包括糖分(fen)、非可揮(hui)發(fa)性(xing)酸、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、酚類物(wu)質(zhi)以及甘油等）濃度(du)越高(gao)，葡(pu)萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)體(ti)(ti)也就越重。葡(pu)萄酒(jiu)在(zai)橡木桶中熟成時(shi)，由(you)于液體(ti)(ti)會揮(hui)發(fa)掉(diao)一(yi)部分(fen)，從而使得干(gan)浸出物(wu)的(de)濃度(du)變(bian)大(da)，葡(pu)萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)體(ti)(ti)也就會有(you)所提高(gao)。
用來描(miao)述酒體的詞匯(hui)：輕盈、清瘦、纖細和單(dan)薄等(deng)，反義詞有豐(feng)滿、厚重、豐(feng)郁、油膩(ni)、集中和龐大等(deng)。
支持觀點
人體自由(you)基(ji)會產生氧化(hua)(hua)作用(yong)，使(shi)(shi)肌膚老(lao)化(hua)(hua)，表皮皺縮產生細紋。而天然的(de)(de)紅酒多酚蘊含多種強(qiang)(qiang)效的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)物質(zhi)，強(qiang)(qiang)而有(you)力的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)作用(yong)，可有(you)效抵抗(kang)自由(you)基(ji)的(de)(de)傷害，防止肌膚老(lao)化(hua)(hua)，使(shi)(shi)皮膚變得更白皙、潤(run)澤而有(you)彈性。
紅(hong)酒多(duo)酚還可以對抗活性(xing)氧的侵犯，維持細胞膜及(ji)皮膚構造(zao)的完整(zheng)；抑制膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白(bai)分(fen)解酶(mei)(mei)及(ji)其它各類分(fen)解酶(mei)(mei)，其中(zhong)較為熟悉的為兒茶素，不僅能減少(shao)紫外線所造(zao)成的傷害與發炎反應，并抑制膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白(bai)分(fen)解酶(mei)(mei)，保護膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白(bai)不受破(po)壞。
紅酒多酚還(huan)可(ke)降(jiang)低皮膚(fu)受刺激所(suo)引起的發(fa)炎反應；抑制酪(lao)胺(an)酸酶(mei)(mei)活性，減(jian)少黑(hei)色素(su)生(sheng)成，讓肌膚(fu)亮白；維(wei)持(chi)血(xue)管張力，防止微血(xue)管曲張，促進脂(zhi)肪(fang)與醣(tang)類的代謝，消除(chu)橘皮組織現象(xiang)。其中較為典型(xing)的是紅酒多酚中的白藜(li)蘆(lu)醇，在具備抗氧化能(neng)力的同時還(huan)具備保濕特性、抗炎作(zuo)(zuo)用(yong)，故能(neng)對皮膚(fu)起到良好(hao)的保養(yang)作(zuo)(zuo)用(yong)，延(yan)緩肌膚(fu)細胞的衰老過(guo)程(cheng)，對抑制酪(lao)胺(an)酸酶(mei)(mei)的活，減(jian)少黑(hei)色素(su)功效顯著。
由此(ci)可知(zhi)，用(yong)紅酒多(duo)酚來保養肌膚(fu)實在好(hao)處多(duo)多(duo)，不但能(neng)(neng)發(fa)揮完(wan)整(zheng)的(de)抗氧化(hua)功效，還能(neng)(neng)減(jian)少黑色(se)素的(de)形(xing)成而達到美(mei)白(bai)(bai)的(de)作用(yong)，同時又(you)能(neng)(neng)強力地保護膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)與彈力纖維(wei)以維(wei)持肌膚(fu)的(de)緊實與彈性(xing)，如此(ci)一來，肌膚(fu)自(zi)然會呈現出年輕(qing)又(you)健康的(de)狀態(tai)了。
反對觀點
很(hen)多(duo)(duo)商(shang)家(jia)標榜葡(pu)萄酒中(zhong)(zhong)含(han)有抗氧化(hua)物白藜蘆(lu)醇，可以促進新陳(chen)代謝、消除(chu)自由基，使(shi)皮膚光彩照(zhao)人。然(ran)而，事實并非如此(ci)。葡(pu)萄酒中(zhong)(zhong)確實含(han)有白藜蘆(lu)醇，但(dan)含(han)量非常低，在(zai)飲食中(zhong)(zhong)幾乎(hu)可以忽略不計。另外(wai)，大(da)多(duo)(duo)數關于白藜蘆(lu)醇抗氧化(hua)的(de)研究都(dou)是在(zai)試管或(huo)組織培(pei)養里進行的(de)（時(shi)間也比較早，基本在(zai)2010年以前(qian)），而近幾年的(de)人體試驗尚未發(fa)現足(zu)夠的(de)證據證明該結論(lun)。
A、除梗(geng)：為(wei)了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將(jiang)梗(geng)從果(guo)實上除去。
B、破(po)碎：將(jiang)果皮搓破(po)輕輕壓碎，稱之為破(po)碎。
C、發酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子(zi)）中加入酵母菌。因紅酒(jiu)的顏(yan)色來自果皮，而澀(se)味則是種子(zi)所釋(shi)放出(chu)來的味道。
D、榨汁(zhi)：以榨汁(zhi)機榨出發酵后的葡萄酒。
E、發(fa)酵(jiao)：將(jiang)榨出的葡萄(tao)酒(jiu)與(yu)果皮、種子分開，接著僅(jin)使葡萄(tao)酒(jiu)在發(fa)酵(jiao)。本(ben)階(jie)段是決(jue)定葡萄(tao)酒(jiu)味(wei)道的關(guan)鍵，完全發(fa)酵(jiao)熟成者即為不同(tong)口(kou)味(wei)的葡萄(tao)酒(jiu)。
F、除(chu)渣：發酵完之(zhi)(zhi)后，溶解殘存的物質會自(zi)動沉淀，可(ke)順利地被除(chu)去，此一(yi)過(guo)程(cheng)稱之(zhi)(zhi)為除(chu)渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H、裝(zhuang)瓶(ping)：熟(shu)成后即可裝(zhuang)瓶(ping)。
葡萄(tao)種類方面，釀制(zhi)紅酒的(de)葡萄(tao)種類有設拉(la)子（Syrah或Shiraz）、卡本納(na)蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等。
紅(hong)(hong)酒(jiu)的(de)(de)(de)標簽上常(chang)出(chu)現這(zhe)些(xie)名稱(cheng)，就(jiu)是(shi)(shi)指(zhi)采(cai)用的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)品種(zhong)。有些(xie)紅(hong)(hong)酒(jiu)是(shi)(shi)由(you)單(dan)一種(zhong)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)釀(niang)制(zhi)，有些(xie)還(huan)是(shi)(shi)由(you)2~3種(zhong)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)釀(niang)制(zhi)，釀(niang)出(chu)來的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)口味也就(jiu)有所不(bu)同(tong)。單(dan)一或混合葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)品種(zhong)釀(niang)制(zhi)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)都是(shi)(shi)一樣的(de)(de)(de)好，只是(shi)(shi)適合不(bu)同(tong)消費者的(de)(de)(de)口味而已(yi)。
保質期
紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒并不是年(nian)(nian)份(fen)越老(lao)就(jiu)越好(hao)。紅酒上面(mian)的(de)年(nian)(nian)份(fen)是指用(yong)當年(nian)(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)所釀造的(de)。大部分(fen)（99%）的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒不具有(you)陳年(nian)(nian)能力，最佳飲用(yong)期視不同的(de)酒而不同，一(yi)般在2--10年(nian)(nian)之間。只有(you)少部分(fen)特(te)別(bie)好(hao)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒才具有(you)陳年(nian)(nian)能力。
一些(xie)法(fa)國意大(da)利的頂級紅酒(jiu)(jiu)的陳年(nian)(nian)能力有數十(shi)年(nian)(nian)甚至上百年(nian)(nian)。波爾(er)多頂級酒(jiu)(jiu)莊的不(bu)少(shao)葡萄酒(jiu)(jiu)即(ji)使保存超過1個世紀，仍然可以(yi)適宜(yi)飲用。葡萄酒(jiu)(jiu)適合陳年(nian)(nian)需要單(dan)寧（即(ji)單(dan)寧酸），而赤霞(xia)珠（葡萄品種）因(yin)地理因(yin)素和其(qi)特性，是眾(zhong)多葡萄品種中最適宜(yi)陳年(nian)(nian)的。
最佳溫度
通常貯(zhu)存(cun)葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)最佳(jia)溫(wen)度(du)為10°C，一(yi)般來(lai)(lai)說，攝(she)氏7至18°C的(de)(de)溫(wen)度(du)也不(bu)會(hui)有損(sun)害。要盡(jin)(jin)量避免(mian)酒窖內的(de)(de)溫(wen)度(du)波動：溫(wen)度(du)不(bu)穩定(ding)會(hui)給葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)品質帶來(lai)(lai)一(yi)定(ding)的(de)(de)影響(xiang)。要盡(jin)(jin)量避免(mian)在(zai)攝(she)氏20°C以上(shang)長期存(cun)放(fang)葡萄(tao)(tao)酒，也不(bu)能低于0°C，這樣葡萄(tao)(tao)酒會(hui)結石沉(chen)淀，因此減少酒的(de)(de)酸度(du)。
儲存(cun)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)最好要(yao)保持(chi)恒定，需要(yao)盡量避免(mian)短期的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)波動。通常溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)越高(gao)，酒(jiu)的(de)(de)熟化越快；溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)低時，酒(jiu)的(de)(de)成(cheng)長(chang)就會(hui)較慢。
當(dang)然，成熟速度的變化也和釀(niang)(niang)酒所(suo)用葡(pu)萄品種(zhong)、釀(niang)(niang)造法(fa)不(bu)同而不(bu)同。一般(ban)而言，不(bu)同的葡(pu)萄酒所(suo)要求的最佳(jia)儲(chu)存(cun)溫度如下(xia)：
半(ban)甜(tian)、甜(tian)型(xing)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu) 14－16℃ 干紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu) 16－22℃；
半(ban)干(gan)紅(hong)葡萄(tao)酒 16－18℃ 干(gan)白葡萄(tao)酒 8－10℃；
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜(tian)、甜(tian)白葡萄酒 10－12℃；
白蘭地 15℃以下 香檳（起(qi)泡葡萄酒） 5-9℃。
貯藏要求
要求合(he)適的溫度(du)，理論溫度(du)12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因為紫外線會使酒早(zao)熟。
避免振動，水平放(fang)置，保持軟木塞濕(shi)潤，防(fang)止空氣進入(ru)，避免過(guo)于潮濕(shi)，以防(fang)細菌滋生(sheng)。
貯藏地點建議
陰涼通(tong)風處、恒溫酒柜、地窖等。
如何保存
開過的(de)酒應該將(jiang)軟(ruan)木(mu)塞塞回，把酒瓶放進冰箱(xiang)，水平(ping)擺放。
通(tong)常(chang)，白葡萄酒開過后可以在冰箱中(zhong)保(bao)存1星期。
紅葡萄酒通常在開過后可(ke)以在冰箱中(zhong)保存2－3星期(qi)。
先將酒瓶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)抽光，再塞上瓶塞，這樣一來(lai)，可以保(bao)存大(da)概一周時間(jian)。但較經濟的(de)(de)(de)(de)做法是將喝剩的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒換到小(xiao)瓶中(zhong)(zhong)，讓瓶中(zhong)(zhong)存不住空氣(qi)，就(jiu)可再保(bao)存24小(xiao)時。不過，已開瓶的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒，應盡早(zao)喝完(wan)，因為保(bao)存的(de)(de)(de)(de)時間(jian)越長(chang)，它的(de)(de)(de)(de)風味也就(jiu)散失得越快。除保(bao)存的(de)(de)(de)(de)地點(dian)需注意外，擺放酒瓶的(de)(de)(de)(de)方式同樣需注意。
葡萄(tao)酒一(yi)定(ding)(ding)要橫(heng)放，最好是瓶口稍(shao)向下傾斜一(yi)些，這樣不但有(you)助于酒渣的沉淀，軟(ruan)木(mu)塞也能受(shou)到酒液的潤澤，保持一(yi)定(ding)(ding)的濕(shi)度，瓶口就(jiu)會被木(mu)塞緊緊地塞住(zhu)。
紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)來(lai)源(yuan)地——“舊(jiu)世界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”和“新世界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。世界(jie)(jie)上(shang)生產紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)國家不少，紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)來(lai)源(yuan)地的(de)其中一個劃分(fen)方法(fa)，分(fen)作(zuo)“舊(jiu)世界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”和“新世界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。舊(jiu)世界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)一般指歐洲（尤其是(shi)法(fa)國和意大利）出(chu)產的(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，他們在國際市(shi)場上(shang)價格略昂貴(gui)。
“新世界紅(hong)酒(jiu)”紅(hong)酒(jiu)是指澳(ao)大利亞(ya)(ya)(ya)、智利等(deng)國(guo)家出產的(de)紅(hong)酒(jiu)。法國(guo)的(de)紅(hong)酒(jiu)以往用(yong)牛血所提煉出來的(de)色素進(jin)行(xing)調色，在(zai)瘋牛癥(zheng)的(de)擔憂(you)之下(xia)，曾一度(du)(du)影響法國(guo)紅(hong)酒(jiu)的(de)銷量。澳(ao)大利亞(ya)(ya)(ya)和智利由于地理位置(zhi)優越，葡萄產區都(dou)在(zai)幾乎沒有環境(jing)污(wu)染的(de)地方(fang)，因(yin)此澳(ao)大利亞(ya)(ya)(ya)和智利的(de)紅(hong)酒(jiu)在(zai)國(guo)際市場很(hen)具(ju)知名(ming)度(du)(du)。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
開(kai)啟瓶(ping)(ping)(ping)塞(sai)是一(yi)種優(you)雅且有一(yi)定技巧的動作(zuo)。一(yi)般應(ying)先(xian)將(jiang)酒(jiu)(jiu)讓客(ke)(ke)人(ren)觀(guan)看(kan)，并(bing)說出(chu)酒(jiu)(jiu)的產地(di)和(he)年份，展示面應(ying)使客(ke)(ke)人(ren)直觀(guan)地(di)看(kan)到酒(jiu)(jiu)的標簽。最常用(yong)的開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)工(gong)具是一(yi)把帶木(mu)柄(bing)的螺(luo)旋鉆、杠桿式開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)器(qi)及(ji)蝴蝶型開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)器(qi)。開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)時(shi)先(xian)用(yong)小刀從(cong)瓶(ping)(ping)(ping)口(kou)外凸(tu)處將(jiang)封(feng)口(kou)割(ge)開(kai)，除去上端(duan)部分。接著對準中心將(jiang)螺(luo)旋錐慢慢擰(ning)入軟木(mu)塞(sai)，然后(hou)扣緊瓶(ping)(ping)(ping)口(kou)，進而(er)平(ping)穩地(di)將(jiang)把手緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)拉起，將(jiang)軟木(mu)塞(sai)拉出(chu)；當木(mu)塞(sai)快脫離瓶(ping)(ping)(ping)口(kou)時(shi)，應(ying)將(jiang)瓶(ping)(ping)(ping)塞(sai)輕(qing)輕(qing)拉出(chu)，這樣就不會發(fa)出(chu)大的響(xiang)聲(sheng)——整個(ge)開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)過程中都應(ying)盡量保持安靜。開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)取(qu)出(chu)軟木(mu)塞(sai)，讓客(ke)(ke)人(ren)看(kan)看(kan)軟木(mu)塞(sai)是否潮(chao)濕(shi)(shi)，若潮(chao)濕(shi)(shi)則證明該(gai)瓶(ping)(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)采用(yong)了較為合理的保存方式，否則，該(gai)瓶(ping)(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)很可能會因保存不當而(er)變質(zhi)(zhi)。客(ke)(ke)人(ren)還可以聞聞軟木(mu)塞(sai)有無異味，或進行試(shi)喝(he)，以進一(yi)步確認酒(jiu)(jiu)的品質(zhi)(zhi)。在確定無誤(wu)后(hou)，才可以正式倒酒(jiu)(jiu)。
為了(le)讓(rang)飲用(yong)時(shi)(shi)紅(hong)酒(jiu)的氣味更(geng)香醇，味道更(geng)柔順，可以(yi)預先開瓶讓(rang)酒(jiu)透透氣，呼(hu)吸一(yi)會兒。其(qi)功能在于(yu)讓(rang)酒(jiu)稍微氧化(hua)，與空氣接觸更(geng)能釋(shi)放其(qi)香味。紅(hong)酒(jiu)呼(hu)吸的時(shi)(shi)間一(yi)般不應(ying)超過3個小時(shi)(shi)，而多年(nian)的陳(chen)(chen)酒(jiu)，則最好在飲用(yong)時(shi)(shi)才(cai)開瓶，以(yi)避(bi)免提前(qian)開瓶令(ling)陳(chen)(chen)釀(niang)獨有的香氣散逸。
倒(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)應先從主(zhu)人(ren)(ren)的(de)右(you)方(fang)(fang)起依次給客人(ren)(ren)斟酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，注意女士、長者(zhe)優先。倒(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)應讓每位客人(ren)(ren)都能看到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)標簽。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯總是(shi)放在客人(ren)(ren)的(de)右(you)邊(bian)，所以倒(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)從客人(ren)(ren)右(you)邊(bian)倒(dao)(dao)。正確的(de)斟法是(shi)把紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)入杯中1/3左右(you)，一(yi)方(fang)(fang)面能夠(gou)達到醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)功(gong)效，另一(yi)方(fang)(fang)面在蕩酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)時(shi)候避免酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溢出(chu)的(de)尷(gan)尬。
控制紅酒的酒溫
傳統(tong)上飲(yin)用紅(hong)酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間(jian)（白葡(pu)萄酒則是在9到12度之間(jian)），在這溫度下，各種年(nian)份的紅(hong)酒都(dou)處(chu)于最(zui)佳狀態(tai)。
一瓶(ping)經過冰鎮的紅(hong)酒比清涼室溫下的紅(hong)酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較(jiao)澀。
白葡萄酒情況恰恰相反(fan)，它(ta)就(jiu)是要(yao)突出清爽和酸(suan)澀因(yin)此適合冰鎮后飲用。
喝酒的(de)(de)時候正(zheng)確(que)的(de)(de)做法是用手(shou)指捏住高(gao)腳(jiao)杯(bei)的(de)(de)柱子而不(bu)是用手(shou)托(tuo)著杯(bei)子，否則造成酒溫的(de)(de)不(bu)同(tong)會影響酒的(de)(de)協(xie)調性。
醒酒
一瓶(ping)塵封(feng)多年的佳釀(niang)，剛剛打(da)開時(shi)會有(you)異味(wei)出現，這時(shi)就需要“喚醒”這支酒。
將酒倒入精美的(de)醒酒器后稍待(dai)十分鐘，酒的(de)異味就會散(san)去。
醒酒器一般要求讓酒和空氣的(de)接(jie)觸(chu)面(mian)積最大。
紅酒(jiu)充(chong)分氧化(hua)之后，濃郁的香味就流露出來了。
這(zhe)個過程時間可以延(yan)長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛(fen)圍(wei)。
觀酒
紅酒(jiu)的(de)那種紅色足以(yi)撩人心扉，紅酒(jiu)斟酒(jiu)時(shi)以(yi)酒(jiu)杯橫置，酒(jiu)不溢出為(wei)基本要求。
在(zai)光線充足的情況下將紅酒(jiu)(jiu)的杯橫(heng)置(zhi)在(zai)白紙上，觀看紅酒(jiu)(jiu)的邊緣(yuan)，層次分明者多(duo)是新酒(jiu)(jiu)，顏色(se)均(jun)勻者是有點(dian)歲(sui)數了(le)，如(ru)果微(wei)(wei)微(wei)(wei)呈棕(zong)色(se)，那就有可能碰到(dao)了(le)一瓶陳年佳釀。
飲酒
在酒入口(kou)之前(qian)，先深(shen)深(shen)在酒杯(bei)里嗅一下，此時已能領略紅酒的(de)幽香了(le)，新(xin)酒的(de)果香味很重，而陳(chen)酒則將這種(zhong)張揚的(de)個性深(shen)深(shen)的(de)內斂。
吞入(ru)一(yi)口(kou)紅(hong)酒，讓紅(hong)酒在口(kou)腔里多停留片(pian)刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一(yi)下使感官充分體驗紅(hong)酒，最后全部咽下，一(yi)股幽香立刻縈繞其中。
酒序
喝酒時應按照新在(zai)(zai)先(xian)陳在(zai)(zai)后，淡在(zai)(zai)先(xian)濃在(zai)(zai)后的原(yuan)則飲用。
飲用場合
作為開胃酒的葡萄(tao)酒就跟和甜點搭配的不(bu)是(shi)一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄(tao)酒也不(bu)一樣。除(chu)了在平日飲用外，紅酒在喜宴(yan)、派對(dui)上(shang)都很(hen)受歡迎，但(dan)不(bu)同(tong)場(chang)所和環境所飲用的分(fen)量(liang)大有分(fen)別。
假如在派對上(shang)會大量飲用(yong)紅酒(jiu)的(de)話(hua)，價錢就可(ke)以便(bian)宜(yi)點，酒(jiu)的(de)種(zhong)類(lei)可(ke)以較普及(ji)，避免浪(lang)費。有較多女(nv)士的(de)話(hua)，最好再備點味(wei)道可(ke)人的(de)白葡萄酒(jiu)、香檳酒(jiu)。
菜肴搭配
選擇白(bai)葡(pu)萄(tao)酒還是紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒從搭(da)配(pei)的菜(cai)肴(yao)來講，奶(nai)油雞(ji)適合白(bai)葡(pu)萄(tao)酒，烤羊肉則(ze)要搭(da)配(pei)醇厚的紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒。紅(hong)酒紅(hong)肉、白(bai)酒白(bai)肉，一般來說，紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒適合紅(hong)肉，醬汁類，奶(nai)酪和(he)熏(xun)肉制(zhi)品。而白(bai)葡(pu)萄(tao)酒則(ze)偏好魚類和(he)蔬(shu)菜(cai)類。
價格
便宜的(de)酒幾(ji)十(shi)到(dao)幾(ji)百，貴的(de)酒幾(ji)千，甚至數以十(shi)萬計。不同的(de)國家或者(zhe)(zhe)不同分銷渠道，酒的(de)價格會有(you)變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的(de)質量和釀造者(zhe)(zhe)的(de)勞動相關。
一瓶上好的葡(pu)萄酒首要(yao)體現(xian)的就(jiu)是整年里在葡(pu)萄樹上所做的辛勤勞(lao)動，所有這(zhe)些成本都體現(xian)在這(zhe)瓶酒里。自己細品漫飲或(huo)商(shang)務宴請(qing)可以(yi)高級點，日常用餐或(huo)居家(jia)請(qing)客的話，口味大家(jia)能接受便(bian)好，不必要(yao)太高檔的。總之鎖定金錢(qian)預(yu)算(suan)后(hou)，就(jiu)方(fang)便(bian)選(xuan)擇，以(yi)免(mian)花(hua)多眼亂(luan)。
年份
這(zhe)一(yi)點(dian)比較適合舊世界紅酒(jiu)，所(suo)以選擇了法國或意大(da)利的酒(jiu)后，便要挑選一(yi)個(ge)“好年份”，味道必(bi)定與(yu)別不(bu)同。比如法國酒(jiu)靠天定價，葡萄(tao)年份好壞與(yu)當年葡萄(tao)收割前雨(yu)水多少有關，雨(yu)水過多則葡萄(tao)酒(jiu)釀出來偏(pian)淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰(yin)雨(yu)連綿，結果，這(zhe)兩年的葡萄(tao)就不(bu)夠甜(tian)，皮(pi)薄，酒(jiu)釀好后，單寧含量明顯不(bu)足(zu)而口感差(cha)。老饕們常(chang)常(chang)拿(na)著年份表對比著選酒(jiu)，就是這(zhe)個(ge)道理(li)。
產地產區
大的(de)方面，先看是新世界的(de)酒(jiu)，還是舊世界的(de)酒(jiu)。歐洲的(de)舊世界酒(jiu)一般味(wei)道較為復雜、優雅，新世界酒(jiu)口味(wei)則比較明快、討喜，很難(nan)說(shuo)誰更(geng)好(hao)，就看個人口味(wei)偏好(hao)；
再(zai)就(jiu)是看產(chan)區，每個紅酒生產(chan)國(guo)都有不(bu)(bu)同產(chan)區，其各自風格、質(zhi)量都是不(bu)(bu)一樣的，如法國(guo)波爾多和勃艮第就(jiu)是完全不(bu)(bu)同的風格。
品類
比如，按(an)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中含(han)糖量分類(lei)，可分干、半(ban)干、半(ban)甜(tian)、甜(tian)四種(zhong)。干葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)用時覺不出甜(tian)味(wei)，酸(suan)味(wei)明顯；半(ban)干葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)用時有微甜(tian)感；半(ban)甜(tian)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)用時有甘(gan)甜(tian)、爽順感；甜(tian)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)用時有輕(qing)微的(de)甜(tian)醉感。
外觀
葡萄酒的(de)外觀大多(duo)數應該是澄清(qing)透明，有(you)光澤，其顏色與酒的(de)名稱相符。在白色背景下(xia)從(cong)(cong)酒杯正上方看紅(hong)酒，渾濁的(de)不好。看酒從(cong)(cong)杯壁均勻(yun)流下(xia)時的(de)速度，流得越(yue)慢，酒質(zhi)越(yue)好。
把酒(jiu)(jiu)杯(bei)側斜(xie)45度角來觀察紅(hong)酒(jiu)(jiu)與杯(bei)壁結合(he)(he)部的(de)(de)一(yi)層水(shui)狀體(ti)，它越寬(kuan)則(ze)表明酒(jiu)(jiu)精(jing)度越高。在水(shui)狀體(ti)與酒(jiu)(jiu)體(ti)結合(he)(he)部能出現(xian)不同的(de)(de)顏色，顯示出酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)齡。藍色和淡紫色為3到5年酒(jiu)(jiu)齡。紅(hong)磚(zhuan)色為5到6年。琥(hu)珀色為8到10年。橘紅(hong)色說(shuo)明已經過期了。
香氣口感
直至真(zhen)正入口時(shi)，才可(ke)以感(gan)受到紅酒的(de)質(zhi)感(gan)、味道和(he)層次。優質(zhi)的(de)紅酒停留在口腔內時(shi)應有幼滑(hua)感(gan)，慢慢感(gan)受到其香醇，然后味道會豐(feng)富(fu)起(qi)來(lai)；
酒香會令(ling)你有回味感，而且在口(kou)腔內久久未能散去(qu)，同時(shi)這些香氣應該平(ping)衡、協調、幽雅、令(ling)人愉(yu)(yu)快。這樣的(de)葡萄酒的(de)口(kou)感應該也是舒暢愉(yu)(yu)悅，各種香味細膩。
軟木塞
軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)具有密(mi)度低(di)、彈性(xing)(xing)(xing)佳、可(ke)伸(shen)縮性(xing)(xing)(xing)強、不(bu)滲透、抗(kang)腐壞、抗(kang)分解(jie)、抗(kang)變(bian)質等特性(xing)(xing)(xing)，可(ke)以保(bao)持葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品質經(jing)年不(bu)變(bian)。通常一般等級(ji)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)所使(shi)用的(de)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)長度約3.5公(gong)分至(zhi)5公(gong)分左右，比較優(you)質的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)使(shi)用的(de)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)長度多在(zai)5公(gong)分以上。一般優(you)質酒(jiu)使(shi)用較長的(de)軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)，但(dan)使(shi)用長軟(ruan)木(mu)塞(sai)(sai)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)并不(bu)保(bao)證一定是優(you)質葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。
室溫
我們常聽到某款酒最適合(he)"在室(shi)溫(wen)下飲用"，到底(di)室(shi)溫(wen)是指(zhi)(zhi)多少度(du)呢？其實室(shi)溫(wen)通常是指(zhi)(zhi)原產地的溫(wen)度(du)，而(er)不是中國(guo)的室(shi)溫(wen)。以(yi)法國(guo)葡(pu)萄酒而(er)言(yan)，室(shi)溫(wen)通常是指(zhi)(zhi)16至18攝氏度(du)左(zuo)右。
對于(yu)幅員遼闊的中(zhong)國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都(dou)需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常(chang)溫狀態下，理所當然地認(ren)為那就(jiu)是“室溫”。
品酒杯的選擇
選(xuan)擇(ze)適當(dang)的品酒(jiu)杯(bei)(bei)才能(neng)完全品出(chu)葡萄(tao)酒(jiu)的物色，品酒(jiu)時所用的酒(jiu)杯(bei)(bei)以郁金香型或縮口的透明酒(jiu)杯(bei)(bei)為上選(xuan)，可以將酒(jiu)的香氣集中于(yu)杯(bei)(bei)口附近(jin)，便于(yu)嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄(tao)酒(jiu)顏色產生錯(cuo)誤判斷。
酒并非越陳越香
葡萄酒并非是越(yue)陳越(yue)香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只(zhi)有每(mei)況愈下，就(jiu)(jiu)像美(mei)人也有遲暮之(zhi)時，之(zhi)后(hou)就(jiu)(jiu)逐漸人老珠黃，邁入(ru)退化期。所以葡萄酒也需(xu)要在適當(dang)的時間飲用，才能(neng)品(pin)嘗(chang)出它最巔峰的風味。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強(qiang)烈或異常的氣味（如油(you)漆、榴蓮），及過度(du)的溫度(du)影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣(xin)賞擦拭(shi)。葡萄酒最不需(xu)要的就是搖晃與光(guang)線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想將(jiang)葡萄酒(jiu)(jiu)貯存一(yi)段(duan)時(shi)間，最好能(neng)讓酒(jiu)(jiu)瓶(ping)平躺，其目的是為了使(shi)軟木(mu)塞能(neng)與酒(jiu)(jiu)液接觸以保持浸潤(run)。如(ru)果酒(jiu)(jiu)瓶(ping)直立置(zhi)放，軟木(mu)塞會過度干燥，將(jiang)使(shi)空氣進入而破壞酒(jiu)(jiu)質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲用(yong)葡萄(tao)酒最好能依人數及酒量(liang)來估算開(kai)瓶的數量(liang)，以(yi)避免開(kai)瓶后葡萄(tao)酒變質。
酒架儲存
對于一般(ban)的(de)家(jia)庭(ting)來(lai)說(shuo)，購置(zhi)一個(ge)家(jia)用型木質(zhi)酒架很有必要。
第(di)一，酒架最好直接放(fang)置在地面上，因為這樣空氣流(liu)通(tong)較順暢，氣溫相對較低(di)。
第二，避免(mian)陽光(guang)和強燈光(guang)照耀，因為紫外線會使(shi)紅(hong)酒氧化變質(zhi)(zhi)，而太強的燈光(guang)則會使(shi)紅(hong)酒受(shou)熱而變質(zhi)(zhi)。
第三，酒架的(de)(de)設計必須穩(wen)，避(bi)免(mian)靠近洗碗機、洗衣機、空(kong)調壓縮機等，同時要避(bi)免(mian)靠近熱源。第四，選用木(mu)(mu)質酒架，因(yin)為它和(he)軟木(mu)(mu)塞相近的(de)(de)材(cai)料特(te)性，能夠(gou)顯現出儲藏條(tiao)件的(de)(de)好(hao)壞，便于查看酒品(pin)。
酒柜儲存
對于那些經常喝酒(jiu)(jiu)，且持(chi)有(you)很多紅酒(jiu)(jiu)的人(ren)來說，藏(zang)酒(jiu)(jiu)柜變成一個很好的選擇。
第(di)一溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)標(biao)準(zhun)儲藏溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)是(shi)(shi)干紅(hong)在(zai)攝氏(shi)(shi)12度(du)(du)(du)左(zuo)右，干白在(zai)攝氏(shi)(shi)13度(du)(du)(du)－20度(du)(du)(du)。由于(yu)紅(hong)酒(jiu)主(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)水(shui)，越低的(de)(de)保(bao)(bao)存溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)對于(yu)侍酒(jiu)時達到最佳飲用溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)反而(er)不利，所以保(bao)(bao)持在(zai)一定溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)線以上（一般(ban)是(shi)(shi)攝氏(shi)(shi)5度(du)(du)(du)以上）也是(shi)(shi)一個很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)(de)標(biao)準(zhun)。而(er)對于(yu)紅(hong)酒(jiu)而(er)言，恒溫(wen)(wen)很(hen)重(zhong)要(yao)，因為(wei)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)變動會促使(shi)酶不斷的(de)(de)激活，從而(er)影(ying)響紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)。
第二濕度，紅(hong)(hong)酒(jiu)的標準儲(chu)藏濕度是55%－65%，過(guo)高會導(dao)致軟木(mu)塞腐爛，紅(hong)(hong)酒(jiu)膨脹(zhang)，影響品質。過(guo)低導(dao)致氧(yang)氣以進入瓶內，使紅(hong)(hong)酒(jiu)氧(yang)化。
所以溫(wen)度恒定，濕度恒定成為紅酒(jiu)保(bao)存中一個重要的要求，而藏酒(jiu)柜是實現這一目標的最(zui)佳選(xuan)擇。好的藏酒(jiu)柜能夠完成這一系列要求，能夠保(bao)證紅酒(jiu)在長時間內(nei)都不會發生大的變化。
酒窖儲存
酒(jiu)(jiu)窖(jiao)能夠實現和(he)紅酒(jiu)(jiu)原(yuan)產酒(jiu)(jiu)窖(jiao)一(yi)樣的(de)環境，通風，溫(wen)(wen)度(du)恒定(ding)，濕度(du)相對合適，避光。但(dan)(dan)是(shi)這不(bu)是(shi)一(yi)般(ban)人能擁有的(de)，它(ta)需要大量的(de)資金投(tou)入。酒(jiu)(jiu)窖(jiao)儲存的(de)平均溫(wen)(wen)度(du)華氏(shi)55度(du)，更(geng)低的(de)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)會損害您的(de)紅酒(jiu)(jiu)，但(dan)(dan)將其(qi)發展緩(huan)慢。還要選擇適當(dang)的(de)冷卻(que)裝置，在你的(de)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)存儲的(de)理想(xiang)濕度(du)60-70%。此外，理想(xiang)的(de)長期貯酒(jiu)(jiu)應避免高(gao)溫(wen)(wen)，直射光與振動。
說完放(fang)(fang)置(zhi)的(de)工(gong)具以后，紅酒(jiu)放(fang)(fang)置(zhi)的(de)方(fang)向也(ye)很重要(yao)，一共(gong)有三種，平(ping)(ping)放(fang)(fang)、直放(fang)(fang)、倒(dao)置(zhi)，平(ping)(ping)放(fang)(fang)是(shi)最好的(de)方(fang)法。因(yin)為平(ping)(ping)放(fang)(fang)是(shi)占用空(kong)間最小和(he)最容易保存的(de)角度，軟(ruan)木塞也(ye)能夠保持適當的(de)濕潤。倒(dao)置(zhi)的(de)缺陷(xian)在于紅酒(jiu)瓶最脆弱的(de)地方(fang)便是(shi)瓶頸(jing)，在取用紅酒(jiu)的(de)時候常常會(hui)因(yin)此而(er)打碎紅酒(jiu)。更需要(yao)注意的(de)是(shi)紅酒(jiu)自然氧化排出的(de)氣體(ti)會(hui)聚(ju)集在瓶口，而(er)給開瓶帶來麻煩。而(er)直放(fang)(fang)的(de)缺陷(xian)是(shi)在于如(ru)果需要(yao)長期儲藏(zang)，軟(ruan)木塞會(hui)因(yin)此而(er)逐(zhu)漸干燥收縮，從(cong)而(er)使外界(jie)的(de)氧氣有可能進(jin)入紅酒(jiu)瓶內。
從酒瓶開(kai)啟的那一刻起(qi)，空氣(qi)就開(kai)始(shi)和酒發生反應，如果知道(dao)不能喝(he)完(wan)，須再(zai)塞(sai)入軟木(mu)塞(sai)并盡快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個(ge)小(xiao)時(shi)。若存放(fang)時(shi)間過長(chang)，則葡萄酒的品質就會(hui)受到影響。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農場灣（Farm Cove）炎熱潮濕的(de)氣候不(bu)適合葡(pu)萄藤(teng)的(de)生長。澳大利亞第一個(ge)商(shang)業葡(pu)萄園(yuan)和葡(pu)萄酒釀造廠誕生于19世紀早期，是由約翰·麥克阿瑟在其距離悉尼西南部50公里處的(de)卡(ka)姆登莊園(yuan)（Camden Park）建立的(de)。
大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)歐洲移民為澳(ao)洲帶來了古老的(de)(de)(de)歐洲葡(pu)萄(tao)種植技術，其(qi)中的(de)(de)(de)一員(yuan)，歐洲淘(tao)金(jin)者大(da)(da)衛因為懷念(nian)家(jia)(jia)鄉的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)美酒(jiu)，根據澳(ao)洲特有(you)的(de)(de)(de)氣候環境，在中央維多利(li)亞修建了其(qi)第一個莊園，創(chuang)造了royalred皇家(jia)(jia)澳(ao)洲紅。他的(de)(de)(de)后人一直采(cai)用家(jia)(jia)族式企業經營(ying)，所有(you)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)都源于手工采(cai)摘(zhai)，堅持低產量(liang)，高(gao)質量(liang)。經過多年(nian)的(de)(de)(de)努力和嘗試。到今日，其(qi)品(pin)牌已發(fa)展成為眾(zhong)多知名澳(ao)洲葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品(pin)牌中的(de)(de)(de)一員(yuan)。當然，他只是澳(ao)洲葡(pu)萄(tao)酒(jiu)蓬勃(bo)發(fa)展的(de)(de)(de)一個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳大利亞葡萄(tao)酒如今風(feng)靡(mi)全球，作為(wei)新(xin)世界葡萄(tao)酒的(de)代表，它與老牌王者法國葡萄(tao)酒的(de)差異化體現在以(yi)下方面：
質(zhi)量(liang)(liang)： 專(zhuan)家組審查每個葡萄(tao)酒(jiu)出口產品的樣(yang)品，確保始終保持質(zhi)量(liang)(liang)標準。
完整性：澳(ao)大(da)利亞推(tui)出獨(du)特的標簽(qian)完整性計劃，確保在(zai)標簽(qian)上如實體現年份、品種(zhong)和產區(qu)。
創新性： 始終在(zai)研究(jiu)酒類、葡萄(tao)栽培(pei)和市場營銷(xiao)方面占據前沿陣地(di)，所(suo)編制的葡萄(tao)酒技術文件占全(quan)球(qiu)的25%。
智利(li)的氣(qi)候對葡(pu)(pu)萄(tao)樹的光合(he)作用幫助(zhu)很(hen)大，晚(wan)上的低溫又給予了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)樹充分(fen)的休息，是葡(pu)(pu)萄(tao)成熟的最(zui)理想的條(tiao)件。色澤和香氣(qi)都(dou)很(hen)完(wan)美。智利(li)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒由于(yu)夏天干燥，葡(pu)(pu)萄(tao)很(hen)少(shao)得病，加(jia)上天然的環(huan)境，很(hen)少(shao)受到(dao)葡(pu)(pu)萄(tao)病毒的入侵。這樣(yang)好的種植環(huan)境，在全球都(dou)很(hen)少(shao)見(jian)。
智(zhi)利雖然屬于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)世(shi)界(jie)(jie)中(zhong)(zhong)的(de)新世(shi)界(jie)(jie)，但是在新世(shi)界(jie)(jie)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)(zhong)，它卻能算作釀酒(jiu)歷(li)史比較長的(de)，智(zhi)利最早種(zhong)植葡(pu)(pu)萄(tao)是在16世(shi)紀(ji)，西班牙(ya)人首(shou)先移民(min)智(zhi)利，葡(pu)(pu)萄(tao)隨即登陸(lu)。當時種(zhong)植的(de)只是一些從西班牙(ya)當地帶(dai)去的(de)品種(zhong)，直到18世(shi)紀(ji)中(zhong)(zhong)期才(cai)出現(xian)了我們(men)熟知(zhi)的(de)法國品種(zhong)，如赤霞珠、美樂等。自從1989年獨裁(cai)者General Pinochet的(de)失勢，智(zhi)利的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產業才(cai)開始繁(fan)榮(rong)起(qi)來，而且有很多(duo)外資進入，改善(shan)了葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)的(de)種(zhong)植技術以及(ji)為釀酒(jiu)廠引(yin)進了現(xian)代化的(de)設備。
當今的智利(li)葡萄(tao)酒(jiu)，以其優異的品質和良好的性價比，在新世界葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)闖出了一片自己的天地。
阿根(gen)廷是南美洲最大的葡萄酒生(sheng)產商，也是世(shi)界上第(di)四大生(sheng)產商及葡萄酒消費市場。葡萄莊(zhuang)園天氣(qi)炎熱干燥，時時需要(yao)進行(xing)澆灌，一般來說每年收成量非常(chang)大。門多薩地區靠(kao)近智(zhi)利的圣地亞(ya)哥(ge)，葡萄莊(zhuang)園位于安第(di)斯山脈(mo)的腳下，氣(qi)候近乎(hu)完美的涼爽。
受(shou)西(xi)班牙和意大利影響深遠，最有系統的(de)(de)葡萄園和酒廠均是(shi)(shi)由該兩(liang)國的(de)(de)移民后裔設立的(de)(de)。法國人引進的(de)(de)馬(ma)(ma)爾貝(bei)克(ke)是(shi)(shi)阿(a)根廷最重要的(de)(de)葡萄，另外還有產于(yu)阿(a)根廷的(de)(de)白葡萄特(te)倫(lun)特(te)斯(si)Torrontes，全國有40%的(de)(de)葡萄園地種植(zhi)，與馬(ma)(ma)爾貝(bei)克(ke)共占(zhan)總種植(zhi)面(mian)積(ji)的(de)(de)40%。
門多薩（Mendoza）是阿根廷最大最著名(ming)的(de)(de)葡萄酒(jiu)產地(di)，全阿根廷有2/3的(de)(de)酒(jiu)就產自門(men)(men)多(duo)薩(sa)，它也是僅次于(yu)波多(duo)爾的(de)(de)世界第二大葡萄酒(jiu)生產基(ji)地(di)。門(men)(men)多(duo)薩(sa)內還分(fen)成五個(ge)區域(yu)，靠(kao)近安第斯山脈門(men)(men)多(duo)薩(sa)上游（Upper Mendoza River）的(de)(de)是門(men)(men)多(duo)薩(sa)的(de)(de)核心產區，幾乎所(suo)有著名(ming)的(de)(de)酒(jiu)廠都(dou)坐落于(yu)此，這里的(de)(de)馬爾貝克主(zhu)要以強勁濃郁著稱。
門(men)多(duo)薩遍布葡萄園，一直延伸到西邊的安第斯山脈，每年收獲(huo)的葡萄基本(ben)上都用(yong)來釀(niang)造(zao)葡萄酒(jiu)。整個(ge)門(men)多(duo)薩有大小酒(jiu)廠(chang)兩千多(duo)家，每家酒(jiu)廠(chang)都有自己的葡萄園。
西班牙有(you)4000多年的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)釀造歷史，是舊世界的(de)老牌產酒(jiu)國(guo)，但(dan)常(chang)被人忽略。除了本國(guo)酒(jiu)商并不重視營(ying)銷(xiao)策略外，最為重要的(de)因素就是其(qi)漫(man)長(chang)的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)歷史并沒有(you)太多的(de)閃光點。
西班(ban)牙人十(shi)分(fen)喜愛葡(pu)萄(tao)(tao)酒，但對(dui)葡(pu)萄(tao)(tao)酒的質量要(yao)求(qiu)并(bing)不高。據說(shuo)，最先(xian)在葡(pu)萄(tao)(tao)酒中添(tian)(tian)兌汽(qi)水飲用的就是西班(ban)牙人。不過，他們(men)只向品質和口味都很差(cha)的酒中添(tian)(tian)兌可樂(le)。
盡(jin)管西班牙(ya)是全世界葡萄種植(zhi)面積最大的國(guo)家，葡萄品種也(ye)十(shi)分多樣，但(dan)其釀酒葡萄卻(que)只有20種左右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和(he)Monastrell等(deng)。
意大(da)利(li)(li)是歐洲(zhou)(zhou)最早得到葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)種植技術(shu)的(de)(de)國家之一(yi)，意大(da)利(li)(li)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)量和質量遠遠超于法(fa)國，法(fa)國葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)僅僅是從意大(da)利(li)(li)“竊取”而來。意大(da)利(li)(li)這個神秘(mi)而典雅的(de)(de)國度(du)，除(chu)了有著令人(ren)嘆為觀止的(de)(de)藝術(shu)文化(hua)外，葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)產(chan)量也占世(shi)界的(de)(de)1/4。意大(da)利(li)(li)釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史已經(jing)超過了3000年。古代(dai)(dai)希(xi)臘人(ren)把意大(da)利(li)(li)叫做(zuo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)之國（埃娜特利(li)(li)亞）。實際(ji)上，埃娜特利(li)(li)亞是古希(xi)臘語中的(de)(de)一(yi)個名詞，意指意大(da)利(li)(li)東南部(bu)。據說古代(dai)(dai)的(de)(de)羅馬士兵(bing)們去戰場時，和武器一(yi)塊兒帶著葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)苗，領(ling)土(tu)擴大(da)了就在那(nei)兒種下葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)。這也就是從意大(da)利(li)(li)向歐洲(zhou)(zhou)各國傳播了葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)苗和葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀造技術(shu)的(de)(de)開端。
意大利(li)(li)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)，基本上還是以(yi)紅(hong)酒(jiu)占大多(duo)數。大部分的(de)(de)意大利(li)(li)紅(hong)酒(jiu)會有較高的(de)(de)果(guo)酸，單寧的(de)(de)強弱則依葡萄(tao)品(pin)種而(er)各有不(bu)同，經(jing)過適當(dang)的(de)(de)陳年，一樣可以(yi)發展(zhan)出高雅、細致的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)。而(er)意大利(li)(li)白酒(jiu)大多(duo)是以(yi)清(qing)新口感和宜人果(guo)香為其特色。
基本原則
紅葡萄酒配紅肉類食(shi)物，包括(kuo)中(zhong)餐中(zhong)加醬油(you)的(de)食(shi)物。
白(bai)葡(pu)萄酒配海鮮及白(bai)肉類食物。
中餐搭配
紅葡(pu)萄酒(jiu)：川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。
白葡萄酒：油炸點心(xin)、海鮮類、清(qing)蒸類。
香檳酒：點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒：奶酪、火(huo)腿、蛋類(lei)(lei)、牛羊排、禽(qin)類(lei)(lei)、獸(shou)類(lei)(lei)、野味、內臟類(lei)(lei)。
白葡萄酒：沙(sha)拉(la)、奶酪、巧(qiao)克(ke)力、鵝肝(gan)、海(hai)鮮、蝸牛。
香檳酒：茶點(dian)、布丁(ding)、火(huo)雞。
沉靜時光
】編輯上傳(chuan)(chuan)提供，當前頁面所展(zhan)示的(de)詞(ci)條介紹涉(she)及(ji)宣(xuan)傳(chuan)(chuan)內容屬于注冊用戶(hu)個人編輯行為(wei)，網站不(bu)完全保證內容信息的(de)準確性、真實(shi)性，也(ye)不(bu)代表本站立場(chang)。
