紅酒(jiu)（Red wine）是葡萄、藍(lan)莓等水果經過(guo)傳統及科學(xue)方法相結合進行發酵的(de)果酒(jiu)。
葡萄酒在大(da)(da)約公元前(qian)1000年(nian)到前(qian)500年(nian)之間(jian)在法國南部出現，而(er)后它開始在地(di)中海盆地(di)的大(da)(da)部分地(di)區進行(xing)繁(fan)衍傳播。早期(qi)，這種(zhong)飲(yin)料一直被視認(ren)是一種(zhong)只有(you)貴族才能享用的高尚飲(yin)品(pin)，也(ye)是一種(zhong)用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品(pin)。
紅(hong)酒(jiu)在全世界的基督教徒的心(xin)中還(huan)代表了耶穌基督的血(xue)液，這點促進了紅(hong)酒(jiu)的平民(min)化，使得平常民(min)眾(zhong)也擁有(you)了飲用(yong)甘(gan)美(mei)的紅(hong)酒(jiu)的權利。（參見圣餐(can)禮）
紅酒(jiu)的(de)成(cheng)分相當簡單，是經(jing)自然(ran)發酵釀造出來的(de)果酒(jiu)，含有最多的(de)是葡(pu)萄(tao)汁，占(zhan)80%以(yi)上，其次(ci)是經(jing)葡(pu)萄(tao)里面的(de)糖份自然(ran)發酵而(er)成(cheng)的(de)酒(jiu)精，一般(ban)在10%至30%，剩余(yu)的(de)物質超過1000種，比較重(zhong)要的(de)有300多種，紅酒(jiu)其他重(zhong)要的(de)成(cheng)分有酒(jiu)石酸，果膠，礦物質和單寧(ning)酸等。
雖然這些物質(zhi)所占(zhan)的(de)(de)比例不高，卻是(shi)酒質(zhi)優(you)劣(lie)的(de)(de)決(jue)定性因(yin)素。質(zhi)優(you)味美的(de)(de)紅酒，是(shi)因(yin)為它們能呈現一種組織結構的(de)(de)平衡，使人(ren)在味覺上有(you)無(wu)窮的(de)(de)享受。
甜起泡酒
甜起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)，就是(shi)香甜型的(de)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)，因酒(jiu)中(zhong)含(han)有一定數量的(de)二(er)氧化碳形成氣(qi)泡(pao)(pao)。二(er)氧化碳通過酒(jiu)的(de)發酵在瓶(ping)內(nei)或大型儲酒(jiu)缸中(zhong)自然形成含(han)糖量大于50.1克(ke)/升(sheng)的(de)氣(qi)泡(pao)(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。
干起泡酒
干起(qi)泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)就是(shi)干甜型的起(qi)泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)，因酒(jiu)(jiu)中含有一(yi)定數量(liang)(liang)的二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)形(xing)成(cheng)氣泡(pao)(pao)(pao)。二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)通過酒(jiu)(jiu)的發酵在瓶內或大型儲酒(jiu)(jiu)缸中自然形(xing)成(cheng)含糖量(liang)(liang)小于50.1克/升(sheng)的氣泡(pao)(pao)(pao)葡萄酒(jiu)(jiu)。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)是(shi)用白(bai)葡萄(tao)品(pin)種釀制的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，顏色(se)為淡黃色(se)，或去皮釀造，常見的(de)白(bai)葡萄(tao)品(pin)種為：霞多麗（Chardonnay）、長(chang)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰(hui)皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等(deng)。
紅酒氣泡
酸(suan)的來源(yuan)(yuan)：葡(pu)萄(tao)酒中的酸(suan)基本(ben)上(shang)都來源(yuan)(yuan)于釀酒葡(pu)萄(tao)本(ben)身，不過有些葡(pu)萄(tao)酒產區也允(yun)許在(zai)(zai)釀造葡(pu)萄(tao)酒的過程中人工加(jia)入酸(suan)。葡(pu)萄(tao)在(zai)(zai)成(cheng)熟的時(shi)候，糖分會逐(zhu)漸升高，而酸(suan)度(du)會逐(zhu)漸降(jiang)低(di)，所以如(ru)果想要讓最(zui)終得到的葡(pu)萄(tao)酒具有較好(hao)的酸(suan)度(du)，就要謹慎地控制葡(pu)萄(tao)采(cai)摘時(shi)間。
用(yong)來描(miao)述酸(suan)的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然(ran)和活力充沛等(deng)(deng)，反義詞有(you)平淡、疲軟和寡然(ran)無味等(deng)(deng)。
單寧
單寧的(de)來源：葡(pu)萄酒中的(de)單寧大(da)部分來源于葡(pu)萄皮，其他來源還(huan)有葡(pu)萄籽、葡(pu)萄梗(geng)和橡木(mu)桶(tong)(tong)。紅(hong)葡(pu)萄酒的(de)單寧往往比白葡(pu)萄酒的(de)高很多，因為紅(hong)葡(pu)萄酒是帶(dai)皮發酵(jiao)的(de)，而白葡(pu)萄酒不(bu)帶(dai)皮發酵(jiao)。一款不(bu)經過橡木(mu)桶(tong)(tong)熟成的(de)白葡(pu)萄酒幾乎不(bu)帶(dai)什么單寧。
用(yong)來描(miao)述單寧的詞(ci)匯：緊(jin)致、干、緊(jin)實、耐(nai)嚼(jiao)、生硬和(he)(he)粗糙等；反義(yi)詞(ci)有柔和(he)(he)、順滑、柔軟、圓(yuan)潤、成熟(shu)和(he)(he)如天(tian)鵝絨般柔順等。
酒精
酒精(jing)的來源(yuan)：酒精(jing)是在(zai)葡(pu)萄酒發(fa)酵過(guo)程中產生的。
發酵的(de)(de)時(shi)候，酵母在缺氧環境下，會把(ba)葡萄中的(de)(de)糖分(fen)(fen)轉化(hua)(hua)為酒(jiu)精和(he)二氧化(hua)(hua)碳。有些產區在釀(niang)造葡萄酒(jiu)的(de)(de)時(shi)候，可以(yi)人工添加糖分(fen)(fen)，這個過程叫做(zuo)“Chaptalization”。
用來描述(shu)酒精度詞匯：溫暖、熱烈、厚(hou)重和香甜。
糖分
糖分的來(lai)(lai)源：糖分主要來(lai)(lai)自葡萄(tao)果實(shi)本身。
葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中的(de)糖分(fen)(fen)大(da)多是(shi)發酵(jiao)(jiao)時殘(can)留(liu)下來的(de)。如果發酵(jiao)(jiao)還沒進行(xing)完全(quan)就(jiu)人為地終止(zhi)發酵(jiao)(jiao)，就(jiu)會有(you)部分(fen)(fen)糖分(fen)(fen)沒有(you)被酵(jiao)(jiao)母轉化而殘(can)留(liu)下來。有(you)些釀酒(jiu)師也會往(wang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中加入(ru)葡(pu)萄(tao)(tao)汁或者濃縮葡(pu)萄(tao)(tao)汁來提高葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)糖分(fen)(fen)。
用(yong)來描述(shu)葡萄酒糖分的(de)詞(ci)匯：甜(tian)(tian)蜜、如糖漿般甜(tian)(tian)美、半干(gan)(gan)(gan)、甜(tian)(tian)膩(ni)、甜(tian)(tian)和半甜(tian)(tian)等(deng)(deng)；反義詞(ci)有干(gan)(gan)(gan)、干(gan)(gan)(gan)澀、干(gan)(gan)(gan)型、超干(gan)(gan)(gan)和天然(ran)干(gan)(gan)(gan)等(deng)(deng)。
酒體
酒體就(jiu)是指葡萄(tao)酒給口腔(qiang)帶(dai)來的“重量感(gan)”和“飽和感(gan)”。
如果(guo)一款葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)整體(ti)比(bi)較平(ping)衡(heng)，那說明它的(de)風味、酒(jiu)(jiu)體(ti)和各(ge)種成(cheng)分達到了一種和諧(xie)共處的(de)狀(zhuang)態。由于酒(jiu)(jiu)精可(ke)以加(jia)重葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)，酒(jiu)(jiu)精度過低的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)可(ke)能就顯得比(bi)較纖(xian)瘦；相反(fan)，酒(jiu)(jiu)精度偏高的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)就比(bi)較豐滿。
另外，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中(zhong)的干(gan)浸出(chu)物（包括糖分(fen)、非可(ke)揮(hui)發(fa)(fa)性酸、礦(kuang)物質(zhi)、酚類物質(zhi)以(yi)及甘(gan)油等(deng)）濃度越高(gao)，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的酒(jiu)體(ti)也(ye)就越重(zhong)。葡(pu)(pu)萄酒(jiu)在橡(xiang)木桶中(zhong)熟成時，由(you)于液體(ti)會(hui)揮(hui)發(fa)(fa)掉一(yi)部(bu)分(fen)，從(cong)而使得干(gan)浸出(chu)物的濃度變大(da)，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的酒(jiu)體(ti)也(ye)就會(hui)有所提高(gao)。
用來(lai)描(miao)述(shu)酒體的(de)詞(ci)匯：輕盈、清瘦(shou)、纖(xian)細和單薄(bo)等，反義詞(ci)有豐(feng)滿(man)、厚重、豐(feng)郁(yu)、油(you)膩、集中和龐大等。
支持觀點
人體(ti)自(zi)由(you)基(ji)會產生氧(yang)化(hua)作用，使(shi)肌膚(fu)(fu)老(lao)化(hua)，表皮皺(zhou)縮產生細紋。而(er)天然的(de)(de)紅酒多(duo)(duo)酚蘊(yun)含多(duo)(duo)種強(qiang)效的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)物質，強(qiang)而(er)有力的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)作用，可有效抵(di)抗自(zi)由(you)基(ji)的(de)(de)傷害，防止(zhi)肌膚(fu)(fu)老(lao)化(hua)，使(shi)皮膚(fu)(fu)變(bian)得更白(bai)皙、潤澤而(er)有彈性。
紅酒多(duo)酚還可以對抗活(huo)性(xing)氧的(de)侵犯，維(wei)持細胞(bao)膜及皮膚構造(zao)的(de)完整；抑制(zhi)膠(jiao)原蛋(dan)白分(fen)解酶(mei)及其(qi)它(ta)各類分(fen)解酶(mei)，其(qi)中較為熟悉的(de)為兒(er)茶素，不(bu)僅能減少紫外線所造(zao)成(cheng)的(de)傷害與(yu)發炎反應，并抑制(zhi)膠(jiao)原蛋(dan)白分(fen)解酶(mei)，保護膠(jiao)原蛋(dan)白不(bu)受(shou)破壞。
紅酒多酚(fen)還可降(jiang)低皮膚(fu)受(shou)刺激所引(yin)起的(de)(de)發炎反應；抑(yi)制酪胺(an)酸酶(mei)活性，減(jian)少黑(hei)色素生成，讓肌(ji)膚(fu)亮(liang)白(bai)；維持血(xue)管(guan)張(zhang)力(li)，防止微血(xue)管(guan)曲張(zhang)，促(cu)進(jin)脂肪與醣類的(de)(de)代謝，消除橘(ju)皮組織現象。其中較為典型的(de)(de)是紅酒多酚(fen)中的(de)(de)白(bai)藜蘆(lu)醇，在具備抗氧(yang)化能(neng)力(li)的(de)(de)同時(shi)還具備保(bao)濕特性、抗炎作用，故能(neng)對皮膚(fu)起到良好的(de)(de)保(bao)養作用，延緩肌(ji)膚(fu)細胞的(de)(de)衰老過程，對抑(yi)制酪胺(an)酸酶(mei)的(de)(de)活，減(jian)少黑(hei)色素功效顯著。
由(you)此可知(zhi)，用(yong)紅酒多酚(fen)來保養肌膚(fu)實(shi)在好處多多，不但能發揮完整的(de)(de)抗氧(yang)化功效，還能減少黑色(se)素(su)的(de)(de)形成而(er)達到(dao)美白(bai)(bai)的(de)(de)作用(yong)，同時又能強力地保護(hu)膠原蛋(dan)白(bai)(bai)與彈力纖(xian)維以維持肌膚(fu)的(de)(de)緊實(shi)與彈性，如此一來，肌膚(fu)自然會呈現出年輕又健康的(de)(de)狀態了。
反對觀點
很多商家標(biao)榜(bang)葡萄酒中含有抗氧(yang)化物白(bai)藜(li)蘆(lu)醇(chun)，可(ke)以促進新陳代謝、消除自由基(ji)，使皮膚光(guang)彩照人(ren)(ren)。然而，事實(shi)并非(fei)如此。葡萄酒中確(que)實(shi)含有白(bai)藜(li)蘆(lu)醇(chun)，但含量非(fei)常低，在飲食中幾(ji)乎可(ke)以忽略不計。另外，大多數關(guan)于白(bai)藜(li)蘆(lu)醇(chun)抗氧(yang)化的(de)研究都是在試(shi)管或組織培養里進行的(de)（時間也比較早，基(ji)本(ben)在2010年以前(qian)），而近幾(ji)年的(de)人(ren)(ren)體試(shi)驗尚未(wei)發現足(zu)夠(gou)的(de)證據證明(ming)該結論。
A、除(chu)梗(geng)：為了避(bi)免葡萄酒中有多余的苦(ku)澀味(wei)道(dao)，將梗(geng)從果實(shi)上(shang)除(chu)去。
B、破碎(sui)：將果皮(pi)搓(cuo)破輕(qing)輕(qing)壓碎(sui)，稱之(zhi)為破碎(sui)。
C、發酵(jiao)：在破碎的葡萄（連同果(guo)皮(pi)及種子）中加(jia)入酵(jiao)母菌(jun)。因紅(hong)酒(jiu)的顏色(se)來(lai)(lai)自果(guo)皮(pi)，而(er)澀味則(ze)是種子所(suo)釋(shi)放出(chu)來(lai)(lai)的味道。
D、榨汁：以榨汁機榨出(chu)發酵后的葡萄酒。
E、發(fa)酵：將榨出(chu)的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)與果皮、種子分(fen)開(kai)，接著(zhu)僅使葡萄(tao)(tao)酒(jiu)在發(fa)酵。本階段是決定葡萄(tao)(tao)酒(jiu)味道的(de)關鍵，完全發(fa)酵熟成者即為不同(tong)口味的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。
F、除渣(zha)：發酵完之后(hou)，溶解殘存的(de)物質會(hui)自(zi)動(dong)沉淀，可(ke)順利地被除去，此(ci)一過程稱(cheng)之為除渣(zha)。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H、裝瓶：熟(shu)成后即可裝瓶。
葡萄種類方面，釀制紅酒(jiu)的葡萄種類有設拉(la)子（Syrah或Shiraz）、卡本納(na)蘇(su)維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛(luo)（Merlot）等等。
紅酒(jiu)的(de)(de)標(biao)簽上常出現這些(xie)名稱(cheng)，就是(shi)指采用(yong)的(de)(de)葡萄(tao)的(de)(de)品(pin)種(zhong)。有(you)些(xie)紅酒(jiu)是(shi)由單一(yi)(yi)種(zhong)葡萄(tao)釀制，有(you)些(xie)還是(shi)由2~3種(zhong)葡萄(tao)釀制，釀出來的(de)(de)紅酒(jiu)口味也就有(you)所(suo)不同(tong)。單一(yi)(yi)或(huo)混合葡萄(tao)品(pin)種(zhong)釀制的(de)(de)紅酒(jiu)都是(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)好，只(zhi)是(shi)適合不同(tong)消費者的(de)(de)口味而已(yi)。
保質期
紅葡(pu)萄酒(jiu)并不(bu)是年份越(yue)(yue)老就越(yue)(yue)好(hao)。紅酒(jiu)上面(mian)的(de)(de)(de)年份是指(zhi)用當年的(de)(de)(de)葡(pu)萄所釀造(zao)的(de)(de)(de)。大部分（99%）的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)不(bu)具有陳年能(neng)力，最佳(jia)飲用期視不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)酒(jiu)而不(bu)同(tong)，一般在(zai)2--10年之間。只有少部分特別好(hao)的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)才具有陳年能(neng)力。
一(yi)些法(fa)國意大利的頂(ding)級(ji)紅酒(jiu)的陳年(nian)(nian)能力(li)有數十年(nian)(nian)甚至上百年(nian)(nian)。波(bo)爾多頂(ding)級(ji)酒(jiu)莊(zhuang)的不(bu)少葡萄(tao)酒(jiu)即(ji)使保存超過1個世紀，仍然(ran)可以適(shi)宜飲用。葡萄(tao)酒(jiu)適(shi)合陳年(nian)(nian)需要單寧(ning)（即(ji)單寧(ning)酸），而赤霞珠(zhu)（葡萄(tao)品(pin)種）因(yin)地(di)理因(yin)素和其特(te)性，是(shi)眾多葡萄(tao)品(pin)種中(zhong)最適(shi)宜陳年(nian)(nian)的。
最佳溫度
通常貯存葡(pu)萄酒的(de)(de)最(zui)佳溫(wen)度(du)為10°C，一般來說，攝(she)氏7至18°C的(de)(de)溫(wen)度(du)也(ye)不會(hui)有(you)損(sun)害。要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免酒窖內的(de)(de)溫(wen)度(du)波(bo)動：溫(wen)度(du)不穩定(ding)(ding)會(hui)給葡(pu)萄酒的(de)(de)品質帶來一定(ding)(ding)的(de)(de)影響。要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免在攝(she)氏20°C以上長期(qi)存放葡(pu)萄酒，也(ye)不能(neng)低于0°C，這樣葡(pu)萄酒會(hui)結石沉淀，因此減少酒的(de)(de)酸度(du)。
儲存葡萄酒(jiu)的(de)(de)溫(wen)度(du)最好(hao)要(yao)(yao)保(bao)持(chi)恒定(ding)，需要(yao)(yao)盡量避免短期的(de)(de)溫(wen)度(du)波動。通常溫(wen)度(du)越(yue)高，酒(jiu)的(de)(de)熟化越(yue)快；溫(wen)度(du)低時，酒(jiu)的(de)(de)成長就會較慢(man)。
當然，成熟(shu)速度的(de)變化也和釀酒所用(yong)葡萄(tao)品種、釀造法不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。一般(ban)而言(yan)，不(bu)同(tong)的(de)葡萄(tao)酒所要求(qiu)的(de)最佳儲(chu)存溫(wen)度如下：
半甜(tian)、甜(tian)型紅(hong)葡萄酒 14－16℃ 干(gan)紅(hong)葡萄酒 16－22℃；
半干(gan)紅(hong)葡萄酒 16－18℃ 干(gan)白葡萄酒 8－10℃；
半干(gan)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu) 8－12℃ 半甜(tian)、甜(tian)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu) 10－12℃；
白(bai)蘭(lan)地 15℃以下 香檳(bin)（起泡葡(pu)萄(tao)酒） 5-9℃。
貯藏要求
要求合適(shi)的溫(wen)度(du)，理論(lun)溫(wen)度(du)12℃左右，7－18℃都(dou)可(ke)以。
要(yao)求避(bi)光(guang)，因為紫外線會使酒早熟(shu)。
避免(mian)振動(dong)，水平放置，保持軟木(mu)塞濕潤(run)，防止空氣進入，避免(mian)過(guo)于(yu)潮濕，以防細(xi)菌滋生。
貯藏地點建議
陰(yin)涼通風處、恒溫酒柜、地窖等。
如何保存
開過的酒(jiu)應(ying)該將軟木塞塞回(hui)，把酒(jiu)瓶(ping)放(fang)進冰箱，水平擺放(fang)。
通常，白葡萄酒開過(guo)后可以在冰(bing)箱中(zhong)保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過(guo)后(hou)可以(yi)在冰(bing)箱中保存2－3星期。
先將(jiang)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)中的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)抽光，再(zai)塞(sai)上瓶(ping)(ping)塞(sai)，這樣一來，可以保(bao)(bao)存大概一周時(shi)間(jian)。但(dan)較經濟的(de)(de)(de)做法是將(jiang)喝(he)剩的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)換到(dao)小瓶(ping)(ping)中，讓(rang)瓶(ping)(ping)中存不住空(kong)氣(qi)，就可再(zai)保(bao)(bao)存24小時(shi)。不過，已開瓶(ping)(ping)的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，應盡早喝(he)完，因為保(bao)(bao)存的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)越長，它的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)也就散(san)失得越快。除(chu)保(bao)(bao)存的(de)(de)(de)地點需注意(yi)外，擺放酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)的(de)(de)(de)方式同(tong)樣需注意(yi)。
葡萄(tao)酒一定(ding)要橫放(fang)，最好是瓶(ping)口稍向下(xia)傾斜一些，這樣不但(dan)有助于酒渣的沉淀(dian)，軟木(mu)塞(sai)也能受到酒液的潤澤，保(bao)持一定(ding)的濕度(du)，瓶(ping)口就會被木(mu)塞(sai)緊緊地(di)塞(sai)住。
紅(hong)(hong)酒(jiu)的(de)來源地——“舊(jiu)世(shi)界(jie)紅(hong)(hong)酒(jiu)”和(he)“新(xin)世(shi)界(jie)紅(hong)(hong)酒(jiu)”。世(shi)界(jie)上生(sheng)產(chan)紅(hong)(hong)酒(jiu)的(de)國家不少(shao)，紅(hong)(hong)酒(jiu)的(de)來源地的(de)其中一(yi)個劃分(fen)(fen)方法(fa)，分(fen)(fen)作“舊(jiu)世(shi)界(jie)紅(hong)(hong)酒(jiu)”和(he)“新(xin)世(shi)界(jie)紅(hong)(hong)酒(jiu)”。舊(jiu)世(shi)界(jie)紅(hong)(hong)酒(jiu)一(yi)般指歐洲（尤(you)其是法(fa)國和(he)意(yi)大(da)利）出(chu)產(chan)的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)，他們在(zai)國際市(shi)場上價(jia)格略昂(ang)貴。
“新世界(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”紅(hong)酒(jiu)(jiu)是指澳大利亞、智(zhi)(zhi)利等國(guo)家(jia)出產的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)。法(fa)國(guo)的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)以往用(yong)牛血所提煉出來的(de)(de)色素進(jin)行調色，在瘋牛癥的(de)(de)擔憂之下，曾一度影響法(fa)國(guo)紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)銷量。澳大利亞和智(zhi)(zhi)利由于地(di)理位置優越，葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的(de)(de)地(di)方，因此澳大利亞和智(zhi)(zhi)利的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)在國(guo)際(ji)市場(chang)很具知名度。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
開(kai)(kai)啟瓶(ping)(ping)塞(sai)(sai)是(shi)一(yi)(yi)種優雅且有一(yi)(yi)定(ding)技巧的(de)(de)動作。一(yi)(yi)般(ban)應(ying)(ying)先(xian)將酒(jiu)讓客(ke)人(ren)觀看，并說出(chu)酒(jiu)的(de)(de)產地(di)和年份，展示(shi)面應(ying)(ying)使(shi)客(ke)人(ren)直觀地(di)看到酒(jiu)的(de)(de)標簽。最(zui)常用(yong)的(de)(de)開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)工(gong)具是(shi)一(yi)(yi)把(ba)帶木(mu)(mu)柄的(de)(de)螺旋鉆(zhan)、杠(gang)桿(gan)式開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)器(qi)及蝴蝶型開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)器(qi)。開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)時(shi)(shi)先(xian)用(yong)小刀(dao)從瓶(ping)(ping)口外凸(tu)處(chu)將封口割開(kai)(kai)，除(chu)去上端部分。接著對準中(zhong)心將螺旋錐慢(man)(man)慢(man)(man)擰入軟(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)，然后(hou)扣(kou)緊(jin)瓶(ping)(ping)口，進而平穩地(di)將把(ba)手緩緩拉起，將軟(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)拉出(chu)；當(dang)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)快脫離(li)瓶(ping)(ping)口時(shi)(shi)，應(ying)(ying)將瓶(ping)(ping)塞(sai)(sai)輕輕拉出(chu)，這樣就不會發出(chu)大的(de)(de)響聲——整個開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)過程中(zhong)都(dou)應(ying)(ying)盡量保持安靜。開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)取出(chu)軟(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)，讓客(ke)人(ren)看看軟(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)是(shi)否潮(chao)濕(shi)，若潮(chao)濕(shi)則(ze)證明(ming)該瓶(ping)(ping)酒(jiu)采用(yong)了較為合理(li)的(de)(de)保存方式，否則(ze)，該瓶(ping)(ping)酒(jiu)很可能會因保存不當(dang)而變質。客(ke)人(ren)還可以(yi)聞(wen)聞(wen)軟(ruan)(ruan)木(mu)(mu)塞(sai)(sai)有無(wu)異味，或(huo)進行(xing)試喝(he)，以(yi)進一(yi)(yi)步確(que)認酒(jiu)的(de)(de)品質。在確(que)定(ding)無(wu)誤(wu)后(hou)，才可以(yi)正式倒酒(jiu)。
為(wei)了(le)讓飲用(yong)時紅(hong)酒的氣(qi)(qi)味更(geng)(geng)(geng)香(xiang)醇(chun)，味道(dao)更(geng)(geng)(geng)柔順，可以(yi)預(yu)先(xian)開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)讓酒透(tou)透(tou)氣(qi)(qi)，呼吸一會兒(er)。其(qi)功(gong)能在于讓酒稍微氧化，與(yu)空氣(qi)(qi)接(jie)觸更(geng)(geng)(geng)能釋(shi)放其(qi)香(xiang)味。紅(hong)酒呼吸的時間一般不(bu)應(ying)超(chao)過3個小(xiao)時，而(er)多(duo)年的陳酒，則(ze)最好在飲用(yong)時才開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)，以(yi)避免提前開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)令陳釀獨有(you)的香(xiang)氣(qi)(qi)散(san)逸。
倒(dao)酒(jiu)時(shi)應先從(cong)主人(ren)的右(you)方起依次給客(ke)(ke)人(ren)斟酒(jiu)，注意女士(shi)、長(chang)者優先。倒(dao)酒(jiu)時(shi)應讓每位客(ke)(ke)人(ren)都能看(kan)到酒(jiu)的標簽。酒(jiu)杯(bei)總(zong)是(shi)放在(zai)客(ke)(ke)人(ren)的右(you)邊(bian)，所以倒(dao)酒(jiu)也(ye)是(shi)從(cong)客(ke)(ke)人(ren)右(you)邊(bian)倒(dao)。正(zheng)確的斟法是(shi)把紅酒(jiu)倒(dao)入杯(bei)中1/3左(zuo)右(you)，一方面(mian)能夠達(da)到醒酒(jiu)的功效(xiao)，另一方面(mian)在(zai)蕩酒(jiu)杯(bei)的時(shi)候避免(mian)酒(jiu)溢出的尷(gan)尬。
控制紅酒的酒溫
傳統上(shang)飲用紅酒的溫度是清涼(liang)室溫，18至21℃之間(jian)（白葡萄酒則是在(zai)9到12度之間(jian)），在(zai)這(zhe)溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態。
一(yi)瓶經(jing)過(guo)冰鎮的(de)紅酒比清涼室溫下的(de)紅酒單寧特性會更為顯著(zhu)，因而味道比較澀。
白(bai)葡萄酒情況恰恰相反，它就(jiu)是(shi)要突出(chu)清爽(shuang)和酸(suan)澀因此適合冰鎮后飲用。
喝酒(jiu)的時候正確的做法是用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)捏(nie)住高腳杯的柱子(zi)而(er)不(bu)是用(yong)手(shou)(shou)托著(zhu)杯子(zi)，否則造成酒(jiu)溫的不(bu)同會影響酒(jiu)的協調性。
醒酒
一瓶塵(chen)封多年(nian)的佳(jia)釀，剛(gang)剛(gang)打開時會(hui)有異(yi)味出現，這(zhe)時就(jiu)需要“喚(huan)醒”這(zhe)支酒。
將酒(jiu)倒(dao)入精美的醒(xing)酒(jiu)器(qi)后稍待(dai)十(shi)分鐘，酒(jiu)的異(yi)味就(jiu)會散去。
醒(xing)酒(jiu)器一般要求讓酒(jiu)和空氣的接(jie)觸(chu)面積最大。
紅酒充分氧(yang)化之后，濃郁(yu)的(de)香味就流露出來了。
這個過程時(shi)間可以(yi)延長，一個小(xiao)時(shi)最好(hao)，造成(cheng)酒香四溢(yi)的氛圍。
觀酒
紅(hong)酒的那種紅(hong)色足以撩人心扉(fei)，紅(hong)酒斟酒時以酒杯橫置(zhi)，酒不溢(yi)出為基本(ben)要(yao)求(qiu)。
在光線充(chong)足的情況下將紅酒的杯橫(heng)置在白(bai)紙(zhi)上，觀看紅酒的邊緣，層次(ci)分明者多(duo)是(shi)新酒，顏色均勻者是(shi)有點歲數了，如果微(wei)(wei)微(wei)(wei)呈棕色，那就有可能碰(peng)到(dao)了一(yi)瓶(ping)陳年佳釀。
飲酒
在(zai)(zai)酒(jiu)入口之前(qian)，先深(shen)深(shen)在(zai)(zai)酒(jiu)杯里嗅(xiu)一下，此時已能領(ling)略紅酒(jiu)的幽香了，新(xin)酒(jiu)的果香味很重，而陳酒(jiu)則將(jiang)這種張揚的個性深(shen)深(shen)的內斂(lian)。
吞入一口(kou)紅酒，讓紅酒在口(kou)腔里多停留片刻，舌(she)頭上打兩個滾(gun)，再深呼吸一下使(shi)感官充(chong)分體(ti)驗紅酒，最后全(quan)部(bu)咽下，一股幽香(xiang)立刻縈繞(rao)其(qi)中。
酒序
喝(he)酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
飲用場合
作為開胃(wei)酒(jiu)的(de)葡萄酒(jiu)就跟和(he)(he)甜點(dian)搭配(pei)的(de)不是一回(hui)事，和(he)(he)朋友(you)一起(qi)欣賞DVD時喝的(de)葡萄酒(jiu)也(ye)不一樣。除了在平日飲用(yong)外(wai)，紅酒(jiu)在喜宴、派對上(shang)都(dou)很受歡迎，但不同場所和(he)(he)環境所飲用(yong)的(de)分(fen)量大有分(fen)別。
假如在派對上(shang)會(hui)大量飲用紅酒(jiu)的話，價錢就(jiu)可以(yi)便(bian)宜點，酒(jiu)的種類可以(yi)較(jiao)普(pu)及，避(bi)免浪費。有(you)較(jiao)多女士的話，最好(hao)再備點味道可人的白葡萄酒(jiu)、香檳酒(jiu)。
菜肴搭配
選擇白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)還(huan)是紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)從搭(da)配的菜肴來(lai)講，奶油雞(ji)適合白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)，烤羊肉(rou)(rou)則要搭(da)配醇厚的紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)。紅(hong)酒(jiu)紅(hong)肉(rou)(rou)、白(bai)酒(jiu)白(bai)肉(rou)(rou)，一般來(lai)說，紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)適合紅(hong)肉(rou)(rou)，醬汁類，奶酪和熏肉(rou)(rou)制品。而白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)則偏好魚類和蔬菜類。
價格
便宜的(de)酒(jiu)幾(ji)十到幾(ji)百，貴的(de)酒(jiu)幾(ji)千，甚至數(shu)以十萬計(ji)。不(bu)同的(de)國(guo)家或者(zhe)不(bu)同分銷渠道，酒(jiu)的(de)價(jia)格(ge)會有(you)變化。但不(bu)管怎樣(yang)，價(jia)格(ge)總是和葡萄的(de)質量和釀(niang)造者(zhe)的(de)勞動相關。
一瓶(ping)上好(hao)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒首要體現的就是(shi)整年里(li)在葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹上所做的辛(xin)勤勞動(dong)，所有(you)這些成本都(dou)體現在這瓶(ping)酒里(li)。自己細品漫飲或商務(wu)宴請可以(yi)高級點，日常用餐或居家請客的話，口(kou)味大家能接受便好(hao)，不(bu)必要太(tai)高檔的。總(zong)之鎖(suo)定金錢預算后，就方(fang)便選(xuan)擇，以(yi)免(mian)花多眼亂。
年份
這一(yi)點比較適合舊世界紅酒(jiu)，所以選擇了法國或(huo)意大利(li)的酒(jiu)后(hou)(hou)，便要挑(tiao)選一(yi)個“好年(nian)(nian)份(fen)(fen)”，味道必定與別(bie)不(bu)同(tong)。比如(ru)法國酒(jiu)靠天定價，葡萄(tao)年(nian)(nian)份(fen)(fen)好壞與當年(nian)(nian)葡萄(tao)收割前雨(yu)水(shui)多(duo)少有關(guan)，雨(yu)水(shui)過(guo)多(duo)則葡萄(tao)酒(jiu)釀出來(lai)偏淡。例如(ru)，1991年(nian)(nian)和1992年(nian)(nian)，波爾多(duo)地區就曾陰雨(yu)連(lian)綿，結果，這兩年(nian)(nian)的葡萄(tao)就不(bu)夠甜(tian)，皮薄，酒(jiu)釀好后(hou)(hou)，單寧含量(liang)明顯不(bu)足(zu)而口感差。老饕們常常拿著(zhu)年(nian)(nian)份(fen)(fen)表對比著(zhu)選酒(jiu)，就是這個道理。
產地產區
大的方面，先(xian)看(kan)是新世界的酒(jiu)，還是舊(jiu)世界的酒(jiu)。歐洲的舊(jiu)世界酒(jiu)一般味道較(jiao)為復雜、優雅，新世界酒(jiu)口(kou)味則比較(jiao)明快、討喜，很難說(shuo)誰(shui)更好(hao)，就看(kan)個人口(kou)味偏好(hao)；
再就是(shi)看產(chan)區，每個紅酒(jiu)生產(chan)國都有不同(tong)產(chan)區，其各自風格、質量(liang)都是(shi)不一樣的(de)，如法國波爾多和(he)勃艮第就是(shi)完全不同(tong)的(de)風格。
品類
比如，按葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含糖(tang)量分類，可分干(gan)、半干(gan)、半甜(tian)、甜(tian)四種。干(gan)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時(shi)覺不出甜(tian)味(wei)，酸味(wei)明顯；半干(gan)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時(shi)有(you)微甜(tian)感(gan)；半甜(tian)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時(shi)有(you)甘(gan)甜(tian)、爽(shuang)順感(gan)；甜(tian)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時(shi)有(you)輕(qing)微的(de)甜(tian)醉感(gan)。
外觀
葡萄(tao)酒(jiu)的外觀(guan)大多數(shu)應(ying)該(gai)是澄清透(tou)明，有光澤，其(qi)顏色與酒(jiu)的名稱相符。在白(bai)色背景(jing)下(xia)從酒(jiu)杯正上方看(kan)紅酒(jiu)，渾濁的不好。看(kan)酒(jiu)從杯壁均勻流(liu)下(xia)時的速度，流(liu)得越(yue)慢，酒(jiu)質越(yue)好。
把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯側斜45度角來觀察(cha)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與杯壁結(jie)合部(bu)的(de)一層水狀體，它越寬則表明(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度越高(gao)。在水狀體與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體結(jie)合部(bu)能出現不(bu)同的(de)顏色(se)，顯(xian)示出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡。藍色(se)和(he)淡紫(zi)色(se)為(wei)3到5年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡。紅(hong)磚色(se)為(wei)5到6年(nian)。琥(hu)珀色(se)為(wei)8到10年(nian)。橘紅(hong)色(se)說(shuo)明(ming)已經過期了。
香氣口感
直至真(zhen)正(zheng)入口(kou)時，才可以感受(shou)(shou)到紅(hong)酒(jiu)的質感、味(wei)(wei)道和層次。優質的紅(hong)酒(jiu)停(ting)留在口(kou)腔(qiang)內時應(ying)有幼(you)滑感，慢慢感受(shou)(shou)到其香醇，然后味(wei)(wei)道會豐富起來(lai)；
酒香會令(ling)你(ni)有回味感，而且在口(kou)腔(qiang)內久(jiu)久(jiu)未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調(diao)、幽雅、令(ling)人愉快。這樣(yang)的(de)葡萄酒的(de)口(kou)感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩(ni)。
軟木塞
軟(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)具有密度低、彈(dan)性(xing)(xing)佳(jia)、可(ke)伸縮性(xing)(xing)強、不(bu)滲透、抗(kang)腐(fu)壞、抗(kang)分(fen)解、抗(kang)變(bian)質等(deng)特性(xing)(xing)，可(ke)以保(bao)持葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)品質經年不(bu)變(bian)。通常(chang)一般等(deng)級的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)所使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)長度約3.5公分(fen)至5公分(fen)左右，比較優(you)質的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)長度多在5公分(fen)以上(shang)。一般優(you)質酒(jiu)(jiu)使用(yong)(yong)較長的(de)(de)(de)軟(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)，但使用(yong)(yong)長軟(ruan)(ruan)木塞(sai)(sai)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)并不(bu)保(bao)證(zheng)一定(ding)是優(you)質葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。
室溫
我們(men)常(chang)聽(ting)到某款酒最適合"在(zai)室(shi)(shi)(shi)溫(wen)下飲用"，到底(di)室(shi)(shi)(shi)溫(wen)是指多少度呢(ni)？其實室(shi)(shi)(shi)溫(wen)通常(chang)是指原(yuan)產(chan)地的溫(wen)度，而不(bu)是中(zhong)國的室(shi)(shi)(shi)溫(wen)。以法國葡萄酒而言，室(shi)(shi)(shi)溫(wen)通常(chang)是指16至18攝氏度左右。
對于幅員遼闊(kuo)的中國而言(yan)，除了(le)寒冬，這(zhe)個溫(wen)度大部分都(dou)需要(yao)(yao)冷藏方(fang)式來達成，千萬(wan)不要(yao)(yao)將酒放在常溫(wen)狀態(tai)下，理所當然地認為那就是“室(shi)溫(wen)”。
品酒杯的選擇
選擇適當的(de)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)才能完全品(pin)出葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)物色，品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)時所用的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)以(yi)郁金(jin)香(xiang)型或(huo)縮口(kou)的(de)透(tou)明酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)為(wei)上選，可以(yi)將酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)氣集中(zhong)于杯(bei)(bei)口(kou)附(fu)近，便(bian)于嗅聞判(pan)斷(duan)。不要有(you)雕花(hua)或(huo)是有(you)其他顏色，以(yi)免對(dui)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)顏色產生錯誤(wu)判(pan)斷(duan)。
酒并非越陳越香
葡(pu)(pu)萄(tao)酒并非是越(yue)陳越(yue)香。過了葡(pu)(pu)萄(tao)酒陳年(nian)的高(gao)峰期(qi)，只(zhi)有每況(kuang)愈下，就像美人也(ye)有遲(chi)暮(mu)之時(shi)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期(qi)。所以葡(pu)(pu)萄(tao)酒也(ye)需(xu)要在(zai)適當的時(shi)間飲用，才能品(pin)嘗出它(ta)最巔峰的風味(wei)。
儲存心愛的葡萄酒
找一個(ge)陰涼(liang)、安(an)靜的(de)(de)角落作為儲存葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)地方，要避免強(qiang)烈或異常的(de)(de)氣(qi)味（如油漆(qi)、榴(liu)蓮），及過度的(de)(de)溫度影響(xiang)葡(pu)萄酒(jiu)；也不(bu)要太過沉迷愛不(bu)釋(shi)手，時時拿出來欣賞擦(ca)拭。葡(pu)萄酒(jiu)最不(bu)需要的(de)(de)就(jiu)是搖晃與光線(xian)刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想(xiang)將葡(pu)萄酒貯存一段時間，最(zui)好能讓酒瓶平躺，其目(mu)的是為(wei)了使(shi)軟木塞能與酒液(ye)接(jie)觸以保(bao)持浸潤。如(ru)果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使(shi)空氣進入而破壞酒質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲(yin)用葡萄酒(jiu)最好能依人(ren)數及酒(jiu)量(liang)來估算開瓶(ping)的數量(liang)，以避(bi)免(mian)開瓶(ping)后葡萄酒(jiu)變質。
酒架儲存
對(dui)于一般的家(jia)庭來說，購置一個家(jia)用型木質(zhi)酒架很有必要。
第一，酒架最(zui)好直接放置在(zai)地面(mian)上，因(yin)為(wei)這樣空氣(qi)流(liu)通較(jiao)順(shun)暢(chang)，氣(qi)溫相對較(jiao)低。
第二(er)，避免(mian)陽(yang)光(guang)和(he)強燈(deng)光(guang)照耀，因為(wei)紫外線會(hui)使(shi)紅酒(jiu)氧化(hua)變質(zhi)，而(er)太強的燈(deng)光(guang)則(ze)會(hui)使(shi)紅酒(jiu)受熱而(er)變質(zhi)。
第(di)三，酒(jiu)架的設計必須穩，避(bi)免靠(kao)近(jin)洗(xi)碗機(ji)、洗(xi)衣機(ji)、空調(diao)壓縮機(ji)等，同時要(yao)避(bi)免靠(kao)近(jin)熱源(yuan)。第(di)四，選用木質酒(jiu)架，因為它和軟木塞相近(jin)的材料特性，能夠(gou)顯(xian)現出(chu)儲藏條(tiao)件的好(hao)壞(huai)，便(bian)于(yu)查看酒(jiu)品。
酒柜儲存
對于那些經常喝酒，且持有很多紅酒的(de)(de)人(ren)來說，藏酒柜變成一個很好的(de)(de)選擇(ze)。
第一溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，紅酒(jiu)的標(biao)準(zhun)儲藏溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)是干(gan)紅在(zai)攝氏(shi)12度(du)(du)左右，干(gan)白在(zai)攝氏(shi)13度(du)(du)－20度(du)(du)。由(you)于(yu)(yu)紅酒(jiu)主要(yao)成分是水(shui)，越(yue)低的保存溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)對于(yu)(yu)侍酒(jiu)時(shi)達到(dao)最佳飲(yin)用溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)反而(er)不(bu)利，所以保持在(zai)一定(ding)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)線以上（一般是攝氏(shi)5度(du)(du)以上）也是一個(ge)很重(zhong)要(yao)的標(biao)準(zhun)。而(er)對于(yu)(yu)紅酒(jiu)而(er)言(yan)，恒溫(wen)(wen)(wen)很重(zhong)要(yao)，因為溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)變動會促使酶不(bu)斷的激活，從而(er)影(ying)響紅酒(jiu)的品質(zhi)。
第二濕度(du)，紅(hong)酒的標準儲藏濕度(du)是55%－65%，過高會導(dao)(dao)致(zhi)軟木塞腐爛(lan)，紅(hong)酒膨脹，影響品質。過低(di)導(dao)(dao)致(zhi)氧(yang)氣以進入瓶內，使紅(hong)酒氧(yang)化。
所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保(bao)存中一(yi)個重要的要求(qiu)，而藏(zang)酒柜是實現(xian)這(zhe)(zhe)一(yi)目標的最佳選擇。好的藏(zang)酒柜能夠(gou)完成這(zhe)(zhe)一(yi)系列要求(qiu)，能夠(gou)保(bao)證(zheng)紅酒在長(chang)時間內都不會發生(sheng)大的變化。
酒窖儲存
酒(jiu)窖(jiao)能夠實現和(he)紅酒(jiu)原產(chan)酒(jiu)窖(jiao)一(yi)樣的(de)環境，通風，溫度(du)恒定(ding)，濕度(du)相對合適(shi)，避光。但是這不是一(yi)般人能擁(yong)有的(de)，它需要大(da)量的(de)資(zi)金投入。酒(jiu)窖(jiao)儲(chu)存(cun)的(de)平(ping)均溫度(du)華(hua)氏55度(du)，更低的(de)溫度(du)不會損(sun)害您的(de)紅酒(jiu)，但將其發展緩(huan)慢。還要選擇適(shi)當(dang)的(de)冷卻裝置，在你的(de)酒(jiu)窖(jiao)存(cun)儲(chu)的(de)理(li)想(xiang)濕度(du)60-70%。此外，理(li)想(xiang)的(de)長期貯酒(jiu)應(ying)避免高溫，直射光與(yu)振動。
說完放(fang)(fang)置(zhi)的(de)(de)(de)工具以后，紅(hong)(hong)(hong)酒放(fang)(fang)置(zhi)的(de)(de)(de)方向也很重要(yao)(yao)，一(yi)共有(you)三種，平(ping)放(fang)(fang)、直放(fang)(fang)、倒置(zhi)，平(ping)放(fang)(fang)是(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)方法(fa)。因(yin)為平(ping)放(fang)(fang)是(shi)占(zhan)用(yong)空間最(zui)小和最(zui)容易保存的(de)(de)(de)角度，軟木(mu)塞(sai)也能夠保持(chi)適(shi)當的(de)(de)(de)濕潤。倒置(zhi)的(de)(de)(de)缺(que)陷在于紅(hong)(hong)(hong)酒瓶(ping)最(zui)脆弱的(de)(de)(de)地方便是(shi)瓶(ping)頸，在取用(yong)紅(hong)(hong)(hong)酒的(de)(de)(de)時候常常會(hui)因(yin)此而(er)打碎紅(hong)(hong)(hong)酒。更需(xu)要(yao)(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)紅(hong)(hong)(hong)酒自然(ran)氧化(hua)排出的(de)(de)(de)氣(qi)體會(hui)聚(ju)集在瓶(ping)口，而(er)給開瓶(ping)帶來(lai)麻煩(fan)。而(er)直放(fang)(fang)的(de)(de)(de)缺(que)陷是(shi)在于如果需(xu)要(yao)(yao)長(chang)期儲(chu)藏，軟木(mu)塞(sai)會(hui)因(yin)此而(er)逐漸(jian)干燥(zao)收縮，從而(er)使外(wai)界的(de)(de)(de)氧氣(qi)有(you)可(ke)能進入紅(hong)(hong)(hong)酒瓶(ping)內。
從酒(jiu)瓶開(kai)(kai)啟的那一刻(ke)起(qi)，空(kong)氣就(jiu)開(kai)(kai)始和酒(jiu)發生反應(ying)，如果知道不能喝完，須再塞入(ru)軟木塞并盡快(kuai)將酒(jiu)冷藏。葡(pu)萄酒(jiu)在冰箱中只(zhi)能冷藏幾(ji)個小時(shi)。若存放時(shi)間過(guo)長，則(ze)葡(pu)萄酒(jiu)的品質就(jiu)會受到影(ying)響。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農場灣（Farm Cove）炎熱潮(chao)濕的氣候不適合葡(pu)萄藤(teng)的生長。澳大利亞第一個商業葡(pu)萄園和葡(pu)萄酒釀造廠誕生于19世紀早期，是由(you)約(yue)翰·麥克阿(a)瑟在其距離悉尼西(xi)南部50公里處的卡姆登莊園（Camden Park）建立的。
大量(liang)的(de)(de)(de)歐(ou)洲(zhou)移民為(wei)澳(ao)(ao)洲(zhou)帶來了(le)(le)古老的(de)(de)(de)歐(ou)洲(zhou)葡萄(tao)種(zhong)植(zhi)技術，其(qi)(qi)中的(de)(de)(de)一員，歐(ou)洲(zhou)淘(tao)金者大衛因(yin)為(wei)懷念家鄉的(de)(de)(de)葡萄(tao)美(mei)酒，根據澳(ao)(ao)洲(zhou)特(te)有的(de)(de)(de)氣候環境，在中央維多利亞修建了(le)(le)其(qi)(qi)第一個(ge)莊(zhuang)園(yuan)，創造了(le)(le)royalred皇(huang)家澳(ao)(ao)洲(zhou)紅。他(ta)的(de)(de)(de)后人一直采(cai)用(yong)家族式(shi)企業經營，所有的(de)(de)(de)葡萄(tao)都源于手工(gong)采(cai)摘，堅持低產量(liang)，高質(zhi)量(liang)。經過多年的(de)(de)(de)努力(li)和嘗試(shi)。到今日，其(qi)(qi)品牌已發展(zhan)成(cheng)為(wei)眾多知(zhi)名澳(ao)(ao)洲(zhou)葡萄(tao)酒品牌中的(de)(de)(de)一員。當然(ran)，他(ta)只(zhi)是澳(ao)(ao)洲(zhou)葡萄(tao)酒蓬勃發展(zhan)的(de)(de)(de)一個(ge)縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳大利亞(ya)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)如今風靡全球，作為新世界葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的代表，它與(yu)老牌王者法國葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的差異(yi)化體現(xian)在以下(xia)方面：
質(zhi)量： 專家組審查每(mei)個(ge)葡萄酒(jiu)出口產品的樣品，確保始終保持質(zhi)量標準。
完整性：澳大利亞(ya)推出獨特(te)的標簽(qian)完(wan)整性計劃(hua)，確保在標簽(qian)上(shang)如實體(ti)現年份、品種和產區(qu)。
創新性： 始終在研究酒類、葡萄(tao)(tao)栽培和市場營銷(xiao)方面占據前沿陣地，所編(bian)制的葡萄(tao)(tao)酒技術(shu)文(wen)件占全(quan)球的25%。
智利的(de)氣(qi)候對葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹的(de)光合作用幫助很(hen)大，晚上的(de)低溫(wen)又給予了葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹充分的(de)休息，是葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)成熟的(de)最理想的(de)條件。色澤和香氣(qi)都很(hen)完美。智利的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒由于夏天干燥，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)很(hen)少得病，加上天然的(de)環(huan)境(jing)，很(hen)少受到葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)病毒的(de)入侵。這樣好的(de)種植環(huan)境(jing)，在全球都很(hen)少見。
智(zhi)利雖然屬(shu)于(yu)葡(pu)萄酒世界(jie)(jie)中的(de)(de)(de)新世界(jie)(jie)，但是(shi)在新世界(jie)(jie)葡(pu)萄酒中，它卻(que)能(neng)算作釀(niang)酒歷(li)史比較長的(de)(de)(de)，智(zhi)利最早種(zhong)植(zhi)葡(pu)萄是(shi)在16世紀，西(xi)班牙人(ren)首先移(yi)民智(zhi)利，葡(pu)萄隨(sui)即登陸(lu)。當時種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)只是(shi)一(yi)些從西(xi)班牙當地帶去的(de)(de)(de)品種(zhong)，直到18世紀中期才(cai)出現(xian)了我們熟知(zhi)的(de)(de)(de)法(fa)國品種(zhong)，如(ru)赤霞珠、美(mei)樂等。自(zi)從1989年(nian)獨裁者General Pinochet的(de)(de)(de)失(shi)勢，智(zhi)利的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒產業(ye)才(cai)開始繁榮(rong)起來，而且有(you)很多外(wai)資進(jin)(jin)入，改善了葡(pu)萄園的(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)技術以及(ji)為釀(niang)酒廠引進(jin)(jin)了現(xian)代化的(de)(de)(de)設備(bei)。
當(dang)今的智利(li)葡萄(tao)酒(jiu)，以(yi)其優異的品質和良(liang)好的性價比(bi)，在(zai)新世界葡萄(tao)酒(jiu)中闖出了(le)一(yi)片自己(ji)的天地。
阿根廷是(shi)南(nan)美洲最大(da)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒生產商(shang)，也(ye)是(shi)世界上第四(si)大(da)生產商(shang)及葡(pu)(pu)萄(tao)酒消(xiao)費市場。葡(pu)(pu)萄(tao)莊園天氣炎熱干(gan)燥，時(shi)時(shi)需要進行澆(jiao)灌，一(yi)般來(lai)說每(mei)年收成量(liang)非常大(da)。門多薩(sa)地(di)區靠近智利的(de)圣地(di)亞(ya)哥，葡(pu)(pu)萄(tao)莊園位于安第斯山脈的(de)腳下，氣候(hou)近乎完(wan)美的(de)涼(liang)爽。
受西班牙(ya)和意大利影(ying)響深遠，最有(you)系統的(de)葡萄園和酒廠均是由該兩國的(de)移民(min)后(hou)裔設立的(de)。法國人(ren)引進的(de)馬(ma)爾貝(bei)克是阿根廷最重要的(de)葡萄，另(ling)外(wai)還有(you)產于阿根廷的(de)白葡萄特倫(lun)特斯Torrontes，全國有(you)40%的(de)葡萄園地種植(zhi)，與馬(ma)爾貝(bei)克共占總種植(zhi)面積(ji)的(de)40%。
門多薩（Mendoza）是(shi)阿(a)根廷最大最著名(ming)的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒產(chan)地，全阿(a)根廷有2/3的(de)(de)(de)酒就產(chan)自門多(duo)(duo)薩(sa)，它也是(shi)僅(jin)次于波多(duo)(duo)爾的(de)(de)(de)世界第(di)二大葡(pu)萄酒生產(chan)基(ji)地。門多(duo)(duo)薩(sa)內還分成五個區域，靠(kao)近安第(di)斯山脈門多(duo)(duo)薩(sa)上游(you)（Upper Mendoza River）的(de)(de)(de)是(shi)門多(duo)(duo)薩(sa)的(de)(de)(de)核心產(chan)區，幾乎所有著名(ming)的(de)(de)(de)酒廠都坐落于此(ci)，這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)馬爾貝克(ke)主要以強(qiang)勁濃(nong)郁著稱(cheng)。
門多薩遍布(bu)葡(pu)(pu)萄園，一直延伸到西邊的安第斯山脈，每年收(shou)獲的葡(pu)(pu)萄基本上(shang)都用來釀造葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。整(zheng)個門多薩有大小酒(jiu)廠(chang)兩千多家，每家酒(jiu)廠(chang)都有自己(ji)的葡(pu)(pu)萄園。
西班(ban)牙有4000多年的葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造歷(li)史，是(shi)舊世(shi)界的老牌(pai)產酒(jiu)(jiu)(jiu)國，但(dan)常被人忽略(lve)。除了本國酒(jiu)(jiu)(jiu)商并不(bu)重視營(ying)銷策略(lve)外，最為重要的因素就是(shi)其漫(man)長的葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)史并沒有太(tai)多的閃光(guang)點(dian)。
西(xi)(xi)班牙人十分喜愛(ai)葡萄(tao)酒(jiu)，但(dan)對葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)質(zhi)量要(yao)求(qiu)并不高(gao)。據(ju)說(shuo)，最先(xian)在葡萄(tao)酒(jiu)中添(tian)兌汽水飲用的(de)(de)就是西(xi)(xi)班牙人。不過，他們(men)只向品(pin)質(zhi)和口(kou)味都很差的(de)(de)酒(jiu)中添(tian)兌可(ke)樂。
盡管西班(ban)牙是全世界葡萄(tao)種(zhong)植面積最大的國家，葡萄(tao)品種(zhong)也十分多(duo)樣，但其(qi)釀酒葡萄(tao)卻只有20種(zhong)左右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等。
意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)利(li)是歐(ou)洲最早(zao)得到葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)種植(zhi)技術的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家之(zhi)一，意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)利(li)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產量(liang)(liang)和(he)質量(liang)(liang)遠遠超于法國(guo)(guo)，法國(guo)(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)僅僅是從意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)利(li)“竊取”而來。意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)利(li)這個(ge)神秘而典雅的(de)(de)(de)國(guo)(guo)度，除了有(you)著(zhu)令人(ren)嘆為觀(guan)止的(de)(de)(de)藝術文化外，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)產量(liang)(liang)也(ye)占世界的(de)(de)(de)1/4。意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)利(li)釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歷史已經超過了3000年。古(gu)代(dai)希(xi)(xi)臘(la)(la)人(ren)把意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)利(li)叫(jiao)做葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)之(zhi)國(guo)(guo)（埃娜(na)特(te)利(li)亞）。實際上，埃娜(na)特(te)利(li)亞是古(gu)希(xi)(xi)臘(la)(la)語中的(de)(de)(de)一個(ge)名詞，意(yi)(yi)(yi)指意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)利(li)東南部。據說古(gu)代(dai)的(de)(de)(de)羅(luo)馬士兵(bing)們去戰場時(shi)，和(he)武(wu)器一塊兒(er)帶著(zhu)葡(pu)(pu)萄(tao)苗，領(ling)土擴(kuo)大(da)(da)(da)了就(jiu)在那兒(er)種下葡(pu)(pu)萄(tao)。這也(ye)就(jiu)是從意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)利(li)向歐(ou)洲各(ge)國(guo)(guo)傳播了葡(pu)(pu)萄(tao)苗和(he)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀造技術的(de)(de)(de)開(kai)端。
意(yi)大利的(de)葡萄酒(jiu)，基本(ben)上還是以(yi)紅酒(jiu)占大多數。大部(bu)分的(de)意(yi)大利紅酒(jiu)會有較(jiao)高(gao)的(de)果(guo)酸，單寧的(de)強(qiang)弱(ruo)則依葡萄品種而(er)各有不同，經過適當的(de)陳年，一樣可以(yi)發展出高(gao)雅、細致的(de)紅酒(jiu)。而(er)意(yi)大利白酒(jiu)大多是以(yi)清新口感和宜人果(guo)香為其特色。
基本原則
紅(hong)葡萄酒配紅(hong)肉類食物，包括中餐中加(jia)醬油的食物。
白(bai)葡萄酒配海鮮及(ji)白(bai)肉類食物。
中餐搭配
紅葡萄酒：川菜、烤鴨、燒(shao)肉、燒(shao)雞、香菇、火(huo)腿、醬(jiang)熏類食品。
白葡萄酒：油(you)炸點心、海鮮類(lei)、清蒸類(lei)。
香檳酒：點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒：奶酪(lao)、火腿、蛋類(lei)、牛羊排、禽(qin)類(lei)、獸類(lei)、野味、內臟類(lei)。
白葡萄酒：沙拉、奶(nai)酪、巧克力、鵝(e)肝、海鮮、蝸牛。
香檳酒：茶點、布(bu)丁、火(huo)雞。
沉靜時光(guang)
】編輯上(shang)傳(chuan)提供，當前頁面所展示的詞條介(jie)紹(shao)涉及(ji)宣(xuan)傳(chuan)內容屬于注冊用戶個人編輯行為，網站(zhan)不完全保證(zheng)內容信息的準確性、真實性，也不代表本(ben)站(zhan)立場。
