紅酒(jiu)（Red wine）是葡萄、藍莓等(deng)水果(guo)經(jing)過傳(chuan)統及科學方法(fa)相結(jie)合進行發(fa)酵(jiao)的果(guo)酒(jiu)。
葡萄(tao)酒在(zai)大約公元前(qian)1000年到前(qian)500年之間在(zai)法國南部出(chu)現，而后它開始(shi)在(zai)地中(zhong)海盆地的(de)大部分地區進行繁衍(yan)傳播。早期，這種(zhong)飲料一(yi)直(zhi)被視認是一(yi)種(zhong)只有貴族才能享用的(de)高尚飲品，也(ye)是一(yi)種(zhong)用來敬拜酒神巴(ba)克(ke)斯（Bacchus）的(de)祭神用品。
紅(hong)酒(jiu)在全世(shi)界的基(ji)督教徒的心中還(huan)代表(biao)了(le)(le)耶穌基(ji)督的血液，這(zhe)點促進(jin)了(le)(le)紅(hong)酒(jiu)的平民(min)化，使得平常民(min)眾也擁有了(le)(le)飲用(yong)甘美(mei)的紅(hong)酒(jiu)的權(quan)利。（參見圣餐(can)禮）
紅酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分相(xiang)當簡單，是經自然(ran)發(fa)酵(jiao)釀造出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果酒(jiu)，含有最多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是葡萄(tao)汁，占80%以上(shang)，其次是經葡萄(tao)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖份(fen)自然(ran)發(fa)酵(jiao)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精，一般(ban)在10%至(zhi)30%，剩余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質超(chao)過1000種，比較(jiao)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有300多種，紅酒(jiu)其他(ta)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分有酒(jiu)石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。
雖然(ran)這(zhe)些(xie)物質所占的(de)比例不(bu)高，卻是酒(jiu)質優(you)劣的(de)決定(ding)性(xing)因(yin)素。質優(you)味(wei)美的(de)紅酒(jiu)，是因(yin)為它們能呈現一種組織結構(gou)的(de)平衡，使人在味(wei)覺上有無(wu)窮的(de)享受。
甜起泡酒
甜起泡酒(jiu)，就(jiu)是香甜型的起泡酒(jiu)，因酒(jiu)中含有一定(ding)數量的二(er)氧化(hua)碳(tan)形成氣泡。二(er)氧化(hua)碳(tan)通過(guo)酒(jiu)的發酵(jiao)在瓶內或大型儲(chu)酒(jiu)缸中自然形成含糖量大于(yu)50.1克/升的氣泡葡萄酒(jiu)。
干起泡酒
干起泡酒(jiu)(jiu)就(jiu)是(shi)干甜(tian)型的起泡酒(jiu)(jiu)，因酒(jiu)(jiu)中含有(you)一(yi)定數量的二氧化碳(tan)形(xing)成氣泡。二氧化碳(tan)通過酒(jiu)(jiu)的發酵(jiao)在瓶內(nei)或大型儲酒(jiu)(jiu)缸中自然形(xing)成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白葡(pu)萄(tao)(tao)酒是用白葡(pu)萄(tao)(tao)品種釀制(zhi)的葡(pu)萄(tao)(tao)酒，顏色為淡(dan)黃色，或(huo)去皮(pi)釀造(zao)，常見的白葡(pu)萄(tao)(tao)品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思(si)（Sauvignon Blanc）、雷(lei)司令（Riesling）、灰(hui)皮(pi)諾（Pinot Gris）、賽(sai)美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
紅酒氣泡
酸的(de)(de)來(lai)源(yuan)：葡(pu)萄酒(jiu)中的(de)(de)酸基本上都(dou)來(lai)源(yuan)于(yu)釀酒(jiu)葡(pu)萄本身，不過(guo)有些葡(pu)萄酒(jiu)產區(qu)也允(yun)許在(zai)釀造葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)過(guo)程中人(ren)工加入(ru)酸。葡(pu)萄在(zai)成熟的(de)(de)時候(hou)，糖分會逐漸升(sheng)高，而酸度會逐漸降低，所以(yi)如果(guo)想要讓最終得到的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)具有較(jiao)好的(de)(de)酸度，就要謹慎地控制(zhi)葡(pu)萄采(cai)摘時間。
用來描述酸的詞(ci)匯：脆爽、活潑、明快、天然和活力(li)充沛等，反義詞(ci)有平(ping)淡、疲軟(ruan)和寡然無味等。
單寧
單寧(ning)(ning)的(de)(de)來(lai)源：葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)單寧(ning)(ning)大部分來(lai)源于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮，其他來(lai)源還有葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)籽、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)梗和(he)橡木桶。紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)單寧(ning)(ning)往(wang)往(wang)比(bi)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)高(gao)很多，因為紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)帶(dai)皮發酵的(de)(de)，而(er)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)帶(dai)皮發酵。一款不(bu)經過橡木桶熟(shu)成(cheng)的(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)幾乎不(bu)帶(dai)什么單寧(ning)(ning)。
用來描述單寧的詞匯：緊致、干、緊實、耐(nai)嚼、生(sheng)硬和粗糙等；反義(yi)詞有(you)柔(rou)和、順滑、柔(rou)軟、圓潤、成熟和如天鵝(e)絨般柔(rou)順等。
酒精
酒精的來(lai)源：酒精是在葡萄酒發(fa)酵(jiao)過程中產生的。
發酵的(de)時候，酵母在(zai)(zai)缺氧環境下，會把(ba)葡萄中的(de)糖分(fen)轉化為(wei)酒精和二氧化碳。有些產區(qu)在(zai)(zai)釀造(zao)葡萄酒的(de)時候，可以人工添加糖分(fen)，這個過程(cheng)叫做“Chaptalization”。
用來描述酒精度詞匯：溫暖、熱(re)烈、厚重和(he)香(xiang)甜。
糖分
糖分的來(lai)源：糖分主(zhu)要來(lai)自葡萄果實(shi)本身。
葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)中的(de)糖(tang)(tang)分(fen)大多是發酵(jiao)(jiao)時殘(can)留(liu)下來的(de)。如果發酵(jiao)(jiao)還沒進行完全就(jiu)人為地終止發酵(jiao)(jiao)，就(jiu)會(hui)有部分(fen)糖(tang)(tang)分(fen)沒有被酵(jiao)(jiao)母轉化而殘(can)留(liu)下來。有些釀酒(jiu)(jiu)師也會(hui)往葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)中加入葡(pu)萄汁(zhi)或者(zhe)濃(nong)縮葡(pu)萄汁(zhi)來提(ti)高葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)糖(tang)(tang)分(fen)。
用(yong)來(lai)描述葡萄酒糖(tang)分的詞(ci)匯：甜蜜、如糖(tang)漿(jiang)般甜美(mei)、半干(gan)、甜膩、甜和半甜等；反義詞(ci)有干(gan)、干(gan)澀(se)、干(gan)型、超(chao)干(gan)和天(tian)然干(gan)等。
酒體
酒(jiu)體就是指葡萄酒(jiu)給口腔帶來的“重(zhong)量感”和“飽和感”。
如(ru)果一款葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)整體(ti)比較平(ping)衡(heng)，那說(shuo)明(ming)它(ta)的風(feng)味、酒(jiu)(jiu)體(ti)和(he)各(ge)種成(cheng)分達(da)到(dao)了一種和(he)諧共處的狀態。由于酒(jiu)(jiu)精(jing)可以加重葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度過低(di)的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)可能就(jiu)(jiu)顯得比較纖瘦；相反，酒(jiu)(jiu)精(jing)度偏高的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)就(jiu)(jiu)比較豐(feng)滿。
另外(wai)，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中的(de)(de)干浸出物(wu)（包括糖分、非可揮發(fa)性酸、礦物(wu)質、酚類物(wu)質以及(ji)甘(gan)油等）濃(nong)度越高(gao)，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體也就越重。葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)在橡木桶中熟成時，由于液(ye)體會揮發(fa)掉一部分，從而使得干浸出物(wu)的(de)(de)濃(nong)度變大，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體也就會有所提高(gao)。
用來描述酒體的詞匯(hui)：輕(qing)盈、清(qing)瘦、纖細和單薄等(deng)(deng)，反義詞有豐(feng)滿(man)、厚重、豐(feng)郁、油膩(ni)、集(ji)中和龐大等(deng)(deng)。
支持觀點
人體自(zi)由(you)基會產生氧化(hua)作用，使(shi)肌(ji)膚(fu)老化(hua)，表皮(pi)皺縮產生細紋。而天然的(de)紅酒多酚蘊含多種(zhong)強效(xiao)的(de)抗氧化(hua)物質，強而有力的(de)抗氧化(hua)作用，可有效(xiao)抵抗自(zi)由(you)基的(de)傷害，防止肌(ji)膚(fu)老化(hua)，使(shi)皮(pi)膚(fu)變得更白皙、潤(run)澤而有彈性。
紅(hong)酒多酚還可以對抗(kang)活性氧的侵犯，維(wei)持細胞膜及(ji)皮膚構造的完(wan)整；抑制膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)分解(jie)酶及(ji)其(qi)它各類(lei)分解(jie)酶，其(qi)中較(jiao)為(wei)熟(shu)悉的為(wei)兒(er)茶素，不(bu)僅能(neng)減(jian)少紫(zi)外線所造成的傷害與發炎反應，并(bing)抑制膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)分解(jie)酶，保(bao)護膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)不(bu)受破(po)壞。
紅(hong)酒(jiu)多酚還可降低皮膚(fu)受刺激所引起的(de)(de)發炎反(fan)應；抑制(zhi)酪胺酸(suan)酶活性(xing)，減少黑色(se)素生(sheng)成，讓肌(ji)膚(fu)亮白(bai)；維持血管張(zhang)力，防止微血管曲張(zhang)，促進脂肪(fang)與醣類的(de)(de)代謝，消除(chu)橘皮組織現象(xiang)。其中(zhong)較(jiao)為典型的(de)(de)是紅(hong)酒(jiu)多酚中(zhong)的(de)(de)白(bai)藜(li)蘆醇，在(zai)具備抗氧化能力的(de)(de)同時還具備保(bao)濕特性(xing)、抗炎作用(yong)，故能對皮膚(fu)起到良(liang)好的(de)(de)保(bao)養(yang)作用(yong)，延緩肌(ji)膚(fu)細(xi)胞的(de)(de)衰(shuai)老過程(cheng)，對抑制(zhi)酪胺酸(suan)酶的(de)(de)活，減少黑色(se)素功效(xiao)顯著。
由此可知，用紅酒(jiu)多酚來保養肌(ji)膚實在好處多多，不但能(neng)(neng)發揮完(wan)整的(de)抗氧化功效，還能(neng)(neng)減少黑(hei)色(se)素的(de)形成而(er)達到(dao)美白(bai)的(de)作用，同(tong)時又能(neng)(neng)強力地(di)保護膠(jiao)原蛋白(bai)與(yu)彈(dan)力纖維(wei)以維(wei)持肌(ji)膚的(de)緊實與(yu)彈(dan)性，如此一來，肌(ji)膚自然會呈現出年輕又健康(kang)的(de)狀態了。
反對觀點
很多商家(jia)標(biao)榜葡萄(tao)酒中含有抗(kang)氧(yang)化物白藜(li)蘆(lu)(lu)醇(chun)，可以(yi)促進(jin)新陳代謝、消除自由基，使(shi)皮膚(fu)光彩照人。然而，事實并非如此。葡萄(tao)酒中確實含有白藜(li)蘆(lu)(lu)醇(chun)，但含量非常低，在(zai)(zai)飲(yin)食中幾乎可以(yi)忽略不計。另(ling)外，大多數關于白藜(li)蘆(lu)(lu)醇(chun)抗(kang)氧(yang)化的(de)(de)(de)研(yan)究都是在(zai)(zai)試管或組織(zhi)培養里進(jin)行的(de)(de)(de)（時間也比較早，基本(ben)在(zai)(zai)2010年(nian)以(yi)前(qian)），而近幾年(nian)的(de)(de)(de)人體試驗尚未發現足夠的(de)(de)(de)證據(ju)證明該結(jie)論。
A、除梗(geng)：為了(le)避(bi)免葡萄酒(jiu)中有多(duo)余的(de)苦澀味道，將(jiang)梗(geng)從(cong)果實上除去。
B、破碎：將果皮(pi)搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C、發(fa)酵：在破碎的葡(pu)萄（連同果皮(pi)及(ji)種(zhong)子）中加入酵母菌。因紅酒(jiu)的顏色來(lai)自果皮(pi)，而澀味(wei)則是種(zhong)子所釋(shi)放出來(lai)的味(wei)道。
D、榨汁：以榨汁機(ji)榨出(chu)發酵后的葡(pu)萄酒(jiu)。
E、發(fa)酵：將榨出的葡萄酒(jiu)與果(guo)皮、種子分開(kai)，接著(zhu)僅使葡萄酒(jiu)在發(fa)酵。本階段(duan)是決定葡萄酒(jiu)味道的關鍵，完全(quan)發(fa)酵熟成者(zhe)即為不同口味的葡萄酒(jiu)。
F、除渣：發酵完之后，溶(rong)解殘存的物質會自動沉淀，可順(shun)利(li)地被除去，此一過(guo)程(cheng)稱(cheng)之為除渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H、裝(zhuang)瓶(ping)(ping)：熟(shu)成(cheng)后即可裝(zhuang)瓶(ping)(ping)。
葡(pu)萄種(zhong)類方面(mian)，釀制紅(hong)酒的葡(pu)萄種(zhong)類有設(she)拉(la)子（Syrah或Shiraz）、卡(ka)本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等(deng)等(deng)。
紅(hong)酒的標簽上(shang)常出現這些(xie)名稱，就是(shi)(shi)指采用的葡萄(tao)的品種(zhong)。有(you)(you)些(xie)紅(hong)酒是(shi)(shi)由(you)單一種(zhong)葡萄(tao)釀制(zhi)，有(you)(you)些(xie)還(huan)是(shi)(shi)由(you)2~3種(zhong)葡萄(tao)釀制(zhi)，釀出來的紅(hong)酒口味也就有(you)(you)所(suo)不同。單一或混(hun)合葡萄(tao)品種(zhong)釀制(zhi)的紅(hong)酒都是(shi)(shi)一樣的好(hao)，只是(shi)(shi)適(shi)合不同消費者(zhe)的口味而已。
保質期
紅葡萄酒(jiu)并不(bu)(bu)是年份(fen)越(yue)老就越(yue)好(hao)。紅酒(jiu)上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)年份(fen)是指用(yong)當年的(de)(de)(de)葡萄所釀(niang)造的(de)(de)(de)。大部分(fen)(fen)（99%）的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)不(bu)(bu)具有陳(chen)(chen)年能力，最(zui)佳飲用(yong)期(qi)視不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)酒(jiu)而不(bu)(bu)同，一般在2--10年之間。只(zhi)有少部分(fen)(fen)特別好(hao)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)才具有陳(chen)(chen)年能力。
一(yi)些(xie)法(fa)國意(yi)大(da)利的(de)頂(ding)級紅酒(jiu)的(de)陳(chen)年能力有(you)數十年甚至上百(bai)年。波(bo)爾多頂(ding)級酒(jiu)莊的(de)不少葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)即使(shi)保存超過1個世紀，仍(reng)然(ran)可(ke)以適(shi)宜飲用。葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)適(shi)合陳(chen)年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠(zhu)（葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種）因地理因素和其特性，是眾(zhong)多葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種中(zhong)最適(shi)宜陳(chen)年的(de)。
最佳溫度
通常貯存(cun)葡萄酒(jiu)的(de)(de)最佳溫(wen)度為(wei)10°C，一般來(lai)說，攝氏7至(zhi)18°C的(de)(de)溫(wen)度也不(bu)(bu)(bu)會(hui)有損(sun)害。要(yao)(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)酒(jiu)窖內的(de)(de)溫(wen)度波動(dong)：溫(wen)度不(bu)(bu)(bu)穩定(ding)會(hui)給葡萄酒(jiu)的(de)(de)品質帶來(lai)一定(ding)的(de)(de)影響。要(yao)(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)在(zai)攝氏20°C以(yi)上長期(qi)存(cun)放葡萄酒(jiu)，也不(bu)(bu)(bu)能低(di)于0°C，這樣葡萄酒(jiu)會(hui)結石(shi)沉淀，因此減(jian)少酒(jiu)的(de)(de)酸度。
儲(chu)存葡(pu)萄酒的溫(wen)度(du)(du)最好(hao)要保持(chi)恒定，需要盡量避免短(duan)期的溫(wen)度(du)(du)波動。通常溫(wen)度(du)(du)越高(gao)，酒的熟(shu)化越快；溫(wen)度(du)(du)低時，酒的成(cheng)長就會較慢(man)。
當然，成(cheng)熟(shu)速度的(de)(de)(de)變化(hua)也和(he)釀酒所用(yong)葡(pu)萄品種、釀造(zao)法不(bu)同而(er)不(bu)同。一般而(er)言(yan)，不(bu)同的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒所要求的(de)(de)(de)最佳儲存溫(wen)度如(ru)下：
半(ban)甜(tian)、甜(tian)型紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu) 14－16℃ 干紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu) 16－22℃；
半干紅葡(pu)萄酒 16－18℃ 干白葡(pu)萄酒 8－10℃；
半干白葡萄(tao)酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄(tao)酒 10－12℃；
白蘭地(di) 15℃以下 香檳（起泡葡萄(tao)酒(jiu)） 5-9℃。
貯藏要求
要求(qiu)合適的(de)溫度(du)，理論溫度(du)12℃左右，7－18℃都可以(yi)。
要求(qiu)避(bi)光，因為紫外線會使酒早熟。
避(bi)免振動，水(shui)平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避(bi)免過于潮濕，以防細菌滋生。
貯藏地點建議
陰涼(liang)通風處(chu)、恒溫酒柜、地窖等。
如何保存
開(kai)過(guo)的酒(jiu)(jiu)應該將(jiang)軟木塞塞回，把酒(jiu)(jiu)瓶放進冰(bing)箱，水平擺放。
通常，白(bai)葡萄(tao)酒開(kai)過(guo)后可以在冰箱中保存1星期。
紅(hong)葡(pu)萄酒通常在開(kai)過后可以在冰(bing)箱中(zhong)保存2－3星期(qi)。
先將酒瓶(ping)(ping)中(zhong)的(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)抽光，再塞上瓶(ping)(ping)塞，這樣(yang)一(yi)來，可以保(bao)存大概一(yi)周時間。但較經(jing)濟的(de)(de)做(zuo)法是將喝剩的(de)(de)葡萄酒換到小(xiao)瓶(ping)(ping)中(zhong)，讓瓶(ping)(ping)中(zhong)存不住(zhu)空(kong)氣(qi)(qi)，就(jiu)可再保(bao)存24小(xiao)時。不過，已開瓶(ping)(ping)的(de)(de)葡萄酒，應(ying)盡早喝完，因為(wei)保(bao)存的(de)(de)時間越(yue)長(chang)，它的(de)(de)風味也就(jiu)散失得越(yue)快。除保(bao)存的(de)(de)地點需注(zhu)意(yi)外，擺(bai)放酒瓶(ping)(ping)的(de)(de)方式同(tong)樣(yang)需注(zhu)意(yi)。
葡萄酒(jiu)一(yi)(yi)定(ding)要橫放，最好是瓶口(kou)(kou)稍(shao)向下傾斜一(yi)(yi)些，這樣(yang)不但(dan)有助(zhu)于酒(jiu)渣(zha)的(de)(de)沉淀，軟木(mu)塞(sai)也能受到酒(jiu)液(ye)的(de)(de)潤澤(ze)，保(bao)持一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)濕度，瓶口(kou)(kou)就會(hui)被木(mu)塞(sai)緊(jin)緊(jin)地(di)塞(sai)住。
紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)來源地——“舊(jiu)世(shi)界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”和(he)“新(xin)(xin)世(shi)界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”。世(shi)界(jie)(jie)上生(sheng)產紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)國家不少，紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)來源地的(de)(de)(de)(de)其(qi)中一個劃分方法(fa)，分作“舊(jiu)世(shi)界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”和(he)“新(xin)(xin)世(shi)界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)”。舊(jiu)世(shi)界(jie)(jie)紅(hong)酒(jiu)(jiu)一般指歐洲（尤其(qi)是法(fa)國和(he)意大利）出產的(de)(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)，他們在國際市場上價格略昂貴。
“新世(shi)界(jie)紅酒(jiu)”紅酒(jiu)是指澳(ao)大(da)利(li)(li)亞、智(zhi)利(li)(li)等國(guo)家出產(chan)的紅酒(jiu)。法國(guo)的紅酒(jiu)以往(wang)用牛血所(suo)提煉出來的色素進行調色，在瘋牛癥的擔憂(you)之下，曾(ceng)一(yi)度影響(xiang)法國(guo)紅酒(jiu)的銷量(liang)。澳(ao)大(da)利(li)(li)亞和智(zhi)利(li)(li)由于地理位置優(you)越，葡萄產(chan)區都在幾乎(hu)沒有(you)環(huan)境(jing)污染的地方，因此澳(ao)大(da)利(li)(li)亞和智(zhi)利(li)(li)的紅酒(jiu)在國(guo)際市(shi)場很具知名度。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
開(kai)啟瓶(ping)塞(sai)(sai)是(shi)(shi)一種優(you)雅(ya)且有(you)(you)一定(ding)技巧(qiao)的(de)動(dong)作。一般(ban)應(ying)先將酒讓客(ke)人(ren)觀看，并說出酒的(de)產地和(he)年份(fen)，展示面應(ying)使客(ke)人(ren)直觀地看到(dao)酒的(de)標簽。最常(chang)用的(de)開(kai)瓶(ping)工具是(shi)(shi)一把(ba)帶木(mu)(mu)柄的(de)螺旋(xuan)(xuan)鉆、杠桿式開(kai)瓶(ping)器及蝴蝶型開(kai)瓶(ping)器。開(kai)瓶(ping)時先用小刀從瓶(ping)口(kou)(kou)外(wai)凸處將封口(kou)(kou)割開(kai)，除去上端部(bu)分。接(jie)著對準中(zhong)心將螺旋(xuan)(xuan)錐慢慢擰入(ru)軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)，然(ran)后(hou)扣(kou)緊瓶(ping)口(kou)(kou)，進(jin)(jin)而平穩地將把(ba)手(shou)緩緩拉(la)起，將軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)拉(la)出；當木(mu)(mu)塞(sai)(sai)快脫離瓶(ping)口(kou)(kou)時，應(ying)將瓶(ping)塞(sai)(sai)輕輕拉(la)出，這樣就不會發出大的(de)響聲——整個(ge)開(kai)瓶(ping)過程(cheng)中(zhong)都應(ying)盡量保(bao)持(chi)安靜(jing)。開(kai)瓶(ping)取(qu)出軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)，讓客(ke)人(ren)看看軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)是(shi)(shi)否潮濕，若潮濕則(ze)證明該瓶(ping)酒采用了較(jiao)為合理的(de)保(bao)存方式，否則(ze)，該瓶(ping)酒很可(ke)能會因保(bao)存不當而變質(zhi)(zhi)。客(ke)人(ren)還可(ke)以(yi)聞聞軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)有(you)(you)無異味，或進(jin)(jin)行試喝，以(yi)進(jin)(jin)一步確認(ren)酒的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)。在確定(ding)無誤后(hou)，才可(ke)以(yi)正式倒酒。
為了讓飲(yin)用(yong)時紅酒(jiu)的氣(qi)味(wei)(wei)更香(xiang)醇，味(wei)(wei)道(dao)更柔順(shun)，可以預(yu)先開(kai)瓶讓酒(jiu)透透氣(qi)，呼吸(xi)一(yi)會兒(er)。其功能(neng)在于讓酒(jiu)稍微氧化，與空(kong)氣(qi)接(jie)觸(chu)更能(neng)釋放(fang)其香(xiang)味(wei)(wei)。紅酒(jiu)呼吸(xi)的時間一(yi)般不應超(chao)過3個小時，而多年的陳酒(jiu)，則最好在飲(yin)用(yong)時才開(kai)瓶，以避免提前(qian)開(kai)瓶令陳釀獨(du)有的香(xiang)氣(qi)散(san)逸。
倒(dao)酒(jiu)時(shi)(shi)應(ying)先(xian)從主人(ren)的(de)(de)(de)(de)右方起依次給客(ke)人(ren)斟(zhen)(zhen)酒(jiu)，注意女(nv)士(shi)、長者優先(xian)。倒(dao)酒(jiu)時(shi)(shi)應(ying)讓(rang)每位客(ke)人(ren)都能(neng)看到酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)標簽。酒(jiu)杯總是放在客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)右邊(bian)，所以倒(dao)酒(jiu)也是從客(ke)人(ren)右邊(bian)倒(dao)。正確的(de)(de)(de)(de)斟(zhen)(zhen)法(fa)是把紅(hong)酒(jiu)倒(dao)入杯中1/3左右，一方面(mian)能(neng)夠(gou)達到醒酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)功效，另一方面(mian)在蕩酒(jiu)杯的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候避(bi)免酒(jiu)溢出(chu)的(de)(de)(de)(de)尷(gan)尬。
控制紅酒的酒溫
傳統上飲用紅酒(jiu)的(de)溫(wen)度是清涼(liang)室溫(wen)，18至(zhi)21℃之間（白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)則是在(zai)9到12度之間），在(zai)這溫(wen)度下(xia)，各(ge)種年份(fen)的(de)紅酒(jiu)都處于最佳狀態(tai)。
一(yi)瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特(te)性會(hui)更為顯著，因而味道比較澀。
白葡萄酒情況(kuang)恰恰相反，它就是要(yao)突出清爽和酸澀因此(ci)適合冰鎮后(hou)飲用。
喝酒的(de)(de)時候正(zheng)確的(de)(de)做法(fa)是用手(shou)指捏住高腳(jiao)杯的(de)(de)柱(zhu)子而不(bu)是用手(shou)托著杯子，否則造成酒溫的(de)(de)不(bu)同(tong)會(hui)影響酒的(de)(de)協調性。
醒酒
一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shi)會有(you)異味(wei)出現，這時(shi)就需(xu)要(yao)“喚醒”這支(zhi)酒。
將酒(jiu)倒(dao)入精美的(de)醒酒(jiu)器后稍待十分(fen)鐘，酒(jiu)的(de)異(yi)味(wei)就會散去。
醒(xing)酒(jiu)器(qi)一(yi)般要求讓酒(jiu)和空(kong)氣(qi)的(de)接觸(chu)面(mian)積最(zui)大。
紅酒充分(fen)氧化(hua)之后，濃郁(yu)的香味就流露出來了(le)。
這個(ge)過程時間可以延長，一個(ge)小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
觀酒
紅(hong)酒的那種紅(hong)色足以(yi)(yi)撩人心扉，紅(hong)酒斟酒時以(yi)(yi)酒杯橫(heng)置，酒不溢出(chu)為基本(ben)要求。
在光線充足的情況(kuang)下(xia)將紅酒(jiu)的杯橫置在白紙上(shang)，觀看紅酒(jiu)的邊緣，層次分(fen)明者(zhe)(zhe)多是新(xin)酒(jiu)，顏色(se)均勻者(zhe)(zhe)是有點歲數了(le)，如果微(wei)(wei)微(wei)(wei)呈棕(zong)色(se)，那就有可(ke)能碰(peng)到了(le)一瓶陳年佳(jia)釀。
飲酒
在酒(jiu)入口之前，先(xian)深(shen)深(shen)在酒(jiu)杯里嗅一下，此(ci)時已能領略紅酒(jiu)的(de)幽香了，新酒(jiu)的(de)果香味很重(zhong)，而陳酒(jiu)則將(jiang)這種(zhong)張揚的(de)個(ge)性深(shen)深(shen)的(de)內(nei)斂。
吞入一口(kou)(kou)紅酒，讓紅酒在口(kou)(kou)腔里(li)多(duo)停(ting)留片刻，舌頭上打兩個滾，再(zai)深呼吸一下(xia)使感(gan)官充(chong)分(fen)體(ti)驗(yan)紅酒，最(zui)后全部咽(yan)下(xia)，一股幽(you)香立刻縈(ying)繞其(qi)中。
酒序
喝酒(jiu)時應按照新在(zai)(zai)先陳在(zai)(zai)后，淡(dan)在(zai)(zai)先濃在(zai)(zai)后的原(yuan)則飲用。
飲用場合
作為開胃酒的葡(pu)萄酒就跟和甜(tian)點搭配的不(bu)是(shi)一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡(pu)萄酒也不(bu)一樣(yang)。除了(le)在平日飲(yin)用外，紅(hong)酒在喜(xi)宴、派對上都很受歡(huan)迎，但不(bu)同場所(suo)(suo)和環境所(suo)(suo)飲(yin)用的分量大(da)有分別。
假如在派對上(shang)會大量飲用紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)話(hua)，價錢就可以(yi)便宜點(dian)(dian)，酒(jiu)(jiu)的(de)種類可以(yi)較(jiao)普及，避免浪費(fei)。有(you)較(jiao)多女士的(de)話(hua)，最好再(zai)備(bei)點(dian)(dian)味道可人(ren)的(de)白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、香檳酒(jiu)(jiu)。
菜肴搭配
選擇(ze)白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)還是紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)從搭配的菜(cai)肴來(lai)講，奶油雞(ji)適合白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)，烤羊肉則要(yao)搭配醇厚的紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)。紅(hong)酒(jiu)(jiu)紅(hong)肉、白(bai)酒(jiu)(jiu)白(bai)肉，一般來(lai)說，紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)適合紅(hong)肉，醬汁(zhi)類(lei)，奶酪和熏肉制品。而白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)則偏好魚類(lei)和蔬(shu)菜(cai)類(lei)。
價格
便宜的酒(jiu)幾(ji)十到幾(ji)百，貴的酒(jiu)幾(ji)千，甚(shen)至數以十萬計(ji)。不(bu)同的國家或者不(bu)同分(fen)銷渠道，酒(jiu)的價格會有變化。但不(bu)管(guan)怎樣(yang)，價格總是和葡萄的質量和釀造(zao)者的勞動相關(guan)。
一瓶(ping)上(shang)好(hao)的葡萄(tao)酒(jiu)首要體(ti)現的就是(shi)整年(nian)里在(zai)葡萄(tao)樹上(shang)所做的辛(xin)勤勞動，所有這(zhe)些成本都體(ti)現在(zai)這(zhe)瓶(ping)酒(jiu)里。自(zi)己細品漫(man)飲或商務(wu)宴請(qing)可以(yi)(yi)高級點，日常(chang)用餐或居(ju)家(jia)請(qing)客(ke)的話，口(kou)味大家(jia)能接受便(bian)好(hao)，不必(bi)要太高檔的。總之鎖定金錢預(yu)算后(hou)，就方便(bian)選(xuan)擇(ze)，以(yi)(yi)免花多眼亂。
年份
這一點比(bi)較(jiao)適合舊世界紅酒(jiu)，所以選(xuan)擇了法國(guo)或意大(da)利的酒(jiu)后(hou)，便要挑選(xuan)一個“好年(nian)份”，味道必定與別不(bu)(bu)同。比(bi)如法國(guo)酒(jiu)靠天定價(jia)，葡(pu)萄年(nian)份好壞與當(dang)年(nian)葡(pu)萄收割前雨(yu)水多少(shao)有關，雨(yu)水過多則葡(pu)萄酒(jiu)釀出來偏淡。例如，1991年(nian)和(he)1992年(nian)，波爾多地區就曾陰雨(yu)連(lian)綿(mian)，結果，這兩年(nian)的葡(pu)萄就不(bu)(bu)夠甜，皮薄(bo)，酒(jiu)釀好后(hou)，單寧(ning)含量明(ming)顯(xian)不(bu)(bu)足而口感(gan)差。老(lao)饕們常常拿著年(nian)份表對(dui)比(bi)著選(xuan)酒(jiu)，就是這個道理。
產地產區
大的方面，先看是新世界的酒(jiu)，還(huan)是舊世界的酒(jiu)。歐(ou)洲的舊世界酒(jiu)一般味道較為復雜、優雅(ya)，新世界酒(jiu)口(kou)味則比較明快(kuai)、討喜(xi)，很難(nan)說誰更好，就看個人(ren)口(kou)味偏好；
再(zai)就是(shi)看產區，每個紅酒生(sheng)產國都(dou)有(you)不(bu)同(tong)產區，其各(ge)自風格、質量(liang)都(dou)是(shi)不(bu)一樣的，如法國波爾多和勃艮第就是(shi)完(wan)全不(bu)同(tong)的風格。
品類
比如，按葡萄(tao)酒(jiu)中含糖量分(fen)類(lei)，可分(fen)干(gan)、半(ban)干(gan)、半(ban)甜(tian)(tian)、甜(tian)(tian)四種。干(gan)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時覺(jue)不(bu)出甜(tian)(tian)味，酸味明顯；半(ban)干(gan)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時有微甜(tian)(tian)感(gan)(gan)；半(ban)甜(tian)(tian)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時有甘甜(tian)(tian)、爽順感(gan)(gan)；甜(tian)(tian)葡萄(tao)酒(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)時有輕微的甜(tian)(tian)醉感(gan)(gan)。
外觀
葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的外(wai)觀大多數應該是澄(cheng)清透明，有光澤(ze)，其顏色與酒(jiu)(jiu)的名稱相符。在白(bai)色背景下從酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)正上方看紅(hong)酒(jiu)(jiu)，渾濁的不好(hao)。看酒(jiu)(jiu)從杯(bei)(bei)壁均(jun)勻流下時的速度(du)，流得越慢，酒(jiu)(jiu)質越好(hao)。
把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯側斜45度(du)角來觀察紅酒(jiu)(jiu)(jiu)與杯壁結合部(bu)的(de)一層水狀體(ti)，它越寬(kuan)則(ze)表明(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)越高。在水狀體(ti)與酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)結合部(bu)能出現不同的(de)顏色(se)，顯示出酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡。藍(lan)色(se)和淡紫色(se)為3到5年(nian)(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡。紅磚色(se)為5到6年(nian)(nian)。琥珀色(se)為8到10年(nian)(nian)。橘紅色(se)說明(ming)已(yi)經(jing)過(guo)期(qi)了。
香氣口感
直(zhi)至真正入(ru)口(kou)時，才可以(yi)感(gan)受到紅酒的質感(gan)、味(wei)道和層次。優質的紅酒停留在(zai)口(kou)腔內時應有幼滑感(gan)，慢(man)慢(man)感(gan)受到其香(xiang)醇，然后味(wei)道會(hui)豐富(fu)起來；
酒(jiu)香會令你有(you)回味(wei)感，而且(qie)在口腔內久久未(wei)能散(san)去，同時這些香氣應(ying)(ying)該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的(de)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)口感應(ying)(ying)該也是舒(shu)暢愉悅，各種香味(wei)細膩。
軟木塞
軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)具有密(mi)度(du)(du)低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗(kang)(kang)(kang)腐(fu)壞、抗(kang)(kang)(kang)分(fen)解、抗(kang)(kang)(kang)變(bian)質(zhi)等特性，可以保持葡萄(tao)酒(jiu)品質(zhi)經年不變(bian)。通(tong)常一(yi)(yi)般(ban)等級的(de)葡萄(tao)酒(jiu)所使(shi)(shi)用(yong)的(de)軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)長度(du)(du)約(yue)3.5公(gong)分(fen)至5公(gong)分(fen)左右，比較(jiao)(jiao)優(you)質(zhi)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)使(shi)(shi)用(yong)的(de)軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)長度(du)(du)多在5公(gong)分(fen)以上。一(yi)(yi)般(ban)優(you)質(zhi)酒(jiu)使(shi)(shi)用(yong)較(jiao)(jiao)長的(de)軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)，但使(shi)(shi)用(yong)長軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)并(bing)不保證一(yi)(yi)定是優(you)質(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)。
室溫
我(wo)們常(chang)聽到某款酒(jiu)最適合"在室(shi)(shi)溫下(xia)飲用"，到底室(shi)(shi)溫是(shi)指(zhi)多少度呢(ni)？其(qi)實室(shi)(shi)溫通常(chang)是(shi)指(zhi)原產地(di)的溫度，而(er)不是(shi)中國的室(shi)(shi)溫。以(yi)法國葡萄(tao)酒(jiu)而(er)言，室(shi)(shi)溫通常(chang)是(shi)指(zhi)16至18攝氏度左右。
對于(yu)幅員遼闊的中(zhong)國而言，除了寒冬，這個溫(wen)(wen)度大部分都需要冷藏方(fang)式來達(da)成，千萬不要將酒放在(zai)常(chang)溫(wen)(wen)狀態下，理所當然地認(ren)為那就是“室溫(wen)(wen)”。
品酒杯的選擇
選(xuan)擇適當的(de)品酒(jiu)(jiu)杯才能完全(quan)品出葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)物色，品酒(jiu)(jiu)時所用的(de)酒(jiu)(jiu)杯以郁(yu)金香型或縮(suo)口(kou)(kou)的(de)透明酒(jiu)(jiu)杯為上選(xuan)，可以將酒(jiu)(jiu)的(de)香氣(qi)集(ji)中于(yu)杯口(kou)(kou)附近，便于(yu)嗅聞判斷(duan)(duan)。不要(yao)有雕花或是(shi)有其他顏(yan)色，以免對(dui)葡萄酒(jiu)(jiu)顏(yan)色產(chan)生錯誤判斷(duan)(duan)。
酒并非越陳越香
葡(pu)萄酒并非是越陳越香(xiang)。過了葡(pu)萄酒陳年(nian)的(de)高(gao)峰期(qi)，只(zhi)有(you)每(mei)況愈下(xia)，就像(xiang)美人也有(you)遲暮(mu)之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期(qi)。所(suo)以葡(pu)萄酒也需要在適當的(de)時間飲用，才能品(pin)嘗出它最(zui)巔峰的(de)風味(wei)。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落(luo)作為儲存葡(pu)萄酒(jiu)的地(di)方，要(yao)(yao)避免強烈或異常的氣味（如(ru)油漆、榴(liu)蓮），及過度的溫度影響(xiang)葡(pu)萄酒(jiu)；也不(bu)(bu)要(yao)(yao)太過沉(chen)迷(mi)愛不(bu)(bu)釋手，時(shi)時(shi)拿出來欣賞擦拭(shi)。葡(pu)萄酒(jiu)最不(bu)(bu)需(xu)要(yao)(yao)的就是搖(yao)晃與光線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想將(jiang)(jiang)葡萄酒(jiu)貯存一段時(shi)間，最好能讓酒(jiu)瓶(ping)(ping)平躺(tang)，其(qi)目的是為(wei)了使軟(ruan)木塞(sai)能與酒(jiu)液接觸以保持(chi)浸潤。如(ru)果酒(jiu)瓶(ping)(ping)直(zhi)立置放，軟(ruan)木塞(sai)會過度干(gan)燥(zao)，將(jiang)(jiang)使空氣進入而破壞酒(jiu)質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲用(yong)葡(pu)萄酒(jiu)最好能依人數及酒(jiu)量來估算開(kai)瓶(ping)的(de)數量，以避免開(kai)瓶(ping)后(hou)葡(pu)萄酒(jiu)變質。
酒架儲存
對于一般的(de)家庭來(lai)說，購置一個家用型木質酒架很有必(bi)要。
第一(yi)，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較(jiao)順暢，氣溫相(xiang)對(dui)較(jiao)低。
第(di)二，避免(mian)陽光(guang)和強燈(deng)(deng)光(guang)照耀，因為(wei)紫(zi)外線(xian)會使紅酒氧(yang)化(hua)變(bian)質，而(er)太(tai)強的燈(deng)(deng)光(guang)則會使紅酒受熱而(er)變(bian)質。
第三，酒架(jia)的設計必須(xu)穩，避免靠(kao)近洗碗(wan)機、洗衣機、空調壓縮機等(deng)，同時要避免靠(kao)近熱源。第四，選用木質酒架(jia)，因為它(ta)和軟(ruan)木塞相(xiang)近的材(cai)料特性，能夠顯現出儲藏條(tiao)件的好(hao)壞，便于查看酒品(pin)。
酒柜儲存
對于那(nei)些(xie)經常喝酒，且持有很多紅酒的(de)人來說，藏酒柜變成一(yi)個很好的(de)選擇。
第一溫(wen)度(du)，紅(hong)酒(jiu)的(de)標準儲藏溫(wen)度(du)是(shi)干紅(hong)在(zai)攝氏(shi)12度(du)左右，干白在(zai)攝氏(shi)13度(du)－20度(du)。由于(yu)紅(hong)酒(jiu)主要成分是(shi)水，越低的(de)保(bao)存溫(wen)度(du)對于(yu)侍酒(jiu)時達到最佳飲用溫(wen)度(du)反而(er)(er)不利，所以(yi)保(bao)持(chi)在(zai)一定溫(wen)度(du)線以(yi)上（一般是(shi)攝氏(shi)5度(du)以(yi)上）也是(shi)一個很重(zhong)要的(de)標準。而(er)(er)對于(yu)紅(hong)酒(jiu)而(er)(er)言，恒溫(wen)很重(zhong)要，因為溫(wen)度(du)變(bian)動會促使酶(mei)不斷的(de)激活，從而(er)(er)影響紅(hong)酒(jiu)的(de)品質。
第二(er)濕度，紅(hong)(hong)酒的標(biao)準(zhun)儲藏濕度是55%－65%，過高(gao)會(hui)導致(zhi)軟木塞腐(fu)爛，紅(hong)(hong)酒膨(peng)脹，影響品(pin)質。過低(di)導致(zhi)氧(yang)氣以進入瓶(ping)內，使(shi)紅(hong)(hong)酒氧(yang)化。
所以溫度恒(heng)定，濕度恒(heng)定成為紅(hong)酒(jiu)保(bao)存中一(yi)個重(zhong)要的要求，而藏酒(jiu)柜是實現(xian)這一(yi)目標的最佳選擇。好的藏酒(jiu)柜能夠(gou)完成這一(yi)系列要求，能夠(gou)保(bao)證紅(hong)酒(jiu)在長時間內都不會發(fa)生大的變化。
酒窖儲存
酒窖(jiao)能夠實現和(he)紅(hong)酒原產酒窖(jiao)一樣的(de)(de)環境，通風(feng)，溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)恒定，濕度(du)相對(dui)合適，避光。但是(shi)(shi)這不是(shi)(shi)一般人能擁(yong)有的(de)(de)，它(ta)需要大量的(de)(de)資(zi)金投入。酒窖(jiao)儲存的(de)(de)平均(jun)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)華氏55度(du)，更(geng)低的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)不會損(sun)害您的(de)(de)紅(hong)酒，但將其發展緩慢。還(huan)要選擇適當的(de)(de)冷卻裝置，在你的(de)(de)酒窖(jiao)存儲的(de)(de)理想濕度(du)60-70%。此外，理想的(de)(de)長期貯酒應避免高(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)，直射(she)光與振動。
說(shuo)完放置(zhi)的(de)(de)工具以后，紅(hong)酒(jiu)放置(zhi)的(de)(de)方(fang)向也很重(zhong)要，一共有(you)三種，平(ping)放、直放、倒(dao)(dao)置(zhi)，平(ping)放是最(zui)好(hao)的(de)(de)方(fang)法。因(yin)為平(ping)放是占用空(kong)間最(zui)小和最(zui)容易(yi)保存的(de)(de)角度，軟木(mu)塞也能(neng)(neng)夠保持適當的(de)(de)濕潤。倒(dao)(dao)置(zhi)的(de)(de)缺陷在(zai)(zai)于紅(hong)酒(jiu)瓶最(zui)脆弱的(de)(de)地方(fang)便是瓶頸，在(zai)(zai)取(qu)用紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)時候常常會因(yin)此而(er)打碎紅(hong)酒(jiu)。更需要注意的(de)(de)是紅(hong)酒(jiu)自然氧(yang)化(hua)排出的(de)(de)氣(qi)體會聚集在(zai)(zai)瓶口，而(er)給(gei)開(kai)瓶帶(dai)來(lai)麻煩。而(er)直放的(de)(de)缺陷是在(zai)(zai)于如果需要長期儲(chu)藏，軟木(mu)塞會因(yin)此而(er)逐(zhu)漸干燥收(shou)縮，從而(er)使外界的(de)(de)氧(yang)氣(qi)有(you)可能(neng)(neng)進(jin)入紅(hong)酒(jiu)瓶內(nei)。
從酒瓶(ping)開啟的那(nei)一(yi)刻起，空氣就開始和酒發(fa)生(sheng)反應，如果知(zhi)道不能(neng)喝(he)完，須再塞(sai)入(ru)軟木塞(sai)并(bing)盡(jin)快(kuai)將(jiang)酒冷藏。葡萄(tao)酒在冰箱中只能(neng)冷藏幾(ji)個小時(shi)。若存(cun)放時(shi)間過長，則葡萄(tao)酒的品質就會受到影響。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農場灣（Farm Cove）炎熱潮濕的氣候不(bu)適合葡萄(tao)藤的生長。澳大利亞第一個(ge)商(shang)業葡萄(tao)園和葡萄(tao)酒釀造廠(chang)誕(dan)生于19世紀早(zao)期，是由約翰(han)·麥(mai)克阿瑟(se)在其距離悉尼西南部(bu)50公(gong)里處(chu)的卡姆登莊園（Camden Park）建立(li)的。
大量(liang)(liang)的歐洲(zhou)(zhou)(zhou)移民為澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)帶來(lai)了古(gu)老的歐洲(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)種(zhong)植技術(shu)，其(qi)中的一員，歐洲(zhou)(zhou)(zhou)淘金(jin)者大衛因(yin)為懷念家(jia)鄉的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)美(mei)酒(jiu)，根(gen)據澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)特有(you)的氣候環境，在(zai)中央維(wei)多(duo)利(li)亞修建了其(qi)第一個莊園，創造(zao)了royalred皇家(jia)澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)紅。他(ta)的后人一直采用家(jia)族式企業經營，所有(you)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)都源于手(shou)工采摘，堅(jian)持(chi)低產量(liang)(liang)，高質量(liang)(liang)。經過多(duo)年的努力和嘗試。到今日，其(qi)品(pin)牌(pai)已發(fa)展(zhan)成(cheng)為眾多(duo)知名澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)品(pin)牌(pai)中的一員。當然，他(ta)只是(shi)澳(ao)洲(zhou)(zhou)(zhou)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)蓬勃發(fa)展(zhan)的一個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳(ao)大利(li)亞葡萄(tao)酒(jiu)如今風(feng)靡全(quan)球，作為新世界葡萄(tao)酒(jiu)的代表，它與老牌(pai)王者法(fa)國葡萄(tao)酒(jiu)的差(cha)異化體現在以下方面(mian)：
質量： 專家(jia)組審查每個葡萄酒出(chu)口產品(pin)(pin)的樣品(pin)(pin)，確保(bao)始終保(bao)持(chi)質量標準(zhun)。
完整性：澳大(da)利亞推出獨特的標簽完整性計劃(hua)，確保在(zai)標簽上如實體(ti)現(xian)年份、品種(zhong)和產區。
創新性： 始終在研究(jiu)酒類(lei)、葡萄栽(zai)培和市場營(ying)銷方面占(zhan)(zhan)據前沿(yan)陣地，所(suo)編制的葡萄酒技(ji)術文件占(zhan)(zhan)全球的25%。
智利的(de)氣(qi)候對葡(pu)萄樹(shu)的(de)光合(he)作用幫助(zhu)很(hen)大，晚上的(de)低溫又(you)給予了葡(pu)萄樹(shu)充(chong)分的(de)休(xiu)息，是葡(pu)萄成(cheng)熟的(de)最理(li)想的(de)條件(jian)。色澤和香(xiang)氣(qi)都很(hen)完(wan)美。智利的(de)葡(pu)萄酒由(you)于(yu)夏天干燥，葡(pu)萄很(hen)少得病，加上天然(ran)的(de)環境，很(hen)少受(shou)到(dao)葡(pu)萄病毒(du)的(de)入(ru)侵。這(zhe)樣好的(de)種植環境，在全球都很(hen)少見。
智(zhi)利(li)雖然(ran)屬于葡(pu)萄(tao)酒世(shi)(shi)界(jie)中(zhong)的(de)新(xin)世(shi)(shi)界(jie)，但是(shi)在(zai)新(xin)世(shi)(shi)界(jie)葡(pu)萄(tao)酒中(zhong)，它卻能算作(zuo)釀酒歷史(shi)比較長的(de)，智(zhi)利(li)最早種(zhong)植葡(pu)萄(tao)是(shi)在(zai)16世(shi)(shi)紀，西(xi)班牙人(ren)首先移民智(zhi)利(li)，葡(pu)萄(tao)隨即登陸。當(dang)時(shi)種(zhong)植的(de)只是(shi)一些從西(xi)班牙當(dang)地帶去的(de)品種(zhong)，直到18世(shi)(shi)紀中(zhong)期才出現了(le)(le)我們熟知(zhi)的(de)法國品種(zhong)，如赤霞珠、美樂等(deng)。自從1989年獨裁者(zhe)General Pinochet的(de)失勢，智(zhi)利(li)的(de)葡(pu)萄(tao)酒產業才開(kai)始繁榮起來，而(er)且有很多外資(zi)進入(ru)，改善了(le)(le)葡(pu)萄(tao)園(yuan)的(de)種(zhong)植技術以及為釀酒廠引進了(le)(le)現代化的(de)設(she)備。
當今的(de)智利葡(pu)萄酒，以(yi)其(qi)優異的(de)品質和(he)良好(hao)的(de)性價(jia)比，在新世界葡(pu)萄酒中(zhong)闖(chuang)出了(le)一片自己的(de)天地。
阿(a)根廷是(shi)南美洲最大(da)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)生產商，也是(shi)世界上(shang)第(di)(di)四大(da)生產商及(ji)葡萄酒(jiu)消費市(shi)場。葡萄莊園天氣炎熱干燥，時(shi)時(shi)需要進行澆灌，一(yi)般來說每年收成(cheng)量非常大(da)。門多薩地區靠(kao)近智利的(de)(de)(de)圣地亞哥，葡萄莊園位(wei)于安第(di)(di)斯山脈的(de)(de)(de)腳(jiao)下(xia)，氣候近乎完美的(de)(de)(de)涼(liang)爽。
受西班牙和意大利(li)影響深遠，最有系統的葡萄園(yuan)和酒廠(chang)均是由該兩國的移(yi)民后裔(yi)設立(li)的。法國人引進的馬爾貝克(ke)是阿根廷最重要(yao)的葡萄，另外還有產(chan)于阿根廷的白葡萄特倫特斯Torrontes，全國有40%的葡萄園(yuan)地種植(zhi)，與馬爾貝克(ke)共占總種植(zhi)面積的40%。
門多薩（Mendoza）是(shi)阿根廷(ting)最(zui)大最(zui)著名的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)產地，全阿根廷(ting)有2/3的酒(jiu)(jiu)就產自門多(duo)薩(sa)(sa)，它也是(shi)僅次于波(bo)多(duo)爾(er)的世界第(di)二大葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)生產基地。門多(duo)薩(sa)(sa)內還(huan)分成五個區域(yu)，靠近安第(di)斯山脈門多(duo)薩(sa)(sa)上游(you)（Upper Mendoza River）的是(shi)門多(duo)薩(sa)(sa)的核心產區，幾乎所有著名的酒(jiu)(jiu)廠都坐落于此，這里的馬爾(er)貝克主要以強勁濃郁著稱。
門多薩遍(bian)布葡萄(tao)(tao)園(yuan)，一直延伸到(dao)西邊的(de)安第斯山脈(mo)，每年收獲的(de)葡萄(tao)(tao)基本(ben)上都(dou)用來釀造葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。整(zheng)個門多薩有大(da)小酒(jiu)廠兩千多家，每家酒(jiu)廠都(dou)有自己(ji)的(de)葡萄(tao)(tao)園(yuan)。
西班牙有4000多年的(de)(de)葡萄酒(jiu)釀造歷(li)史(shi)，是(shi)舊世(shi)界的(de)(de)老牌產酒(jiu)國(guo)，但常被(bei)人忽略(lve)(lve)。除(chu)了(le)本國(guo)酒(jiu)商并(bing)不重視(shi)營銷(xiao)策(ce)略(lve)(lve)外，最為重要的(de)(de)因素(su)就是(shi)其漫長的(de)(de)葡萄酒(jiu)歷(li)史(shi)并(bing)沒有太多的(de)(de)閃光點。
西班(ban)牙人十分喜愛葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，但對(dui)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的質(zhi)量(liang)要求并不(bu)高。據(ju)說，最(zui)先在葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中添(tian)兌汽水飲(yin)用的就是西班(ban)牙人。不(bu)過，他們只向品(pin)質(zhi)和口味都很差(cha)的酒(jiu)中添(tian)兌可(ke)樂。
盡管西班(ban)牙是全世界葡萄種(zhong)植面積最大的(de)國家(jia)，葡萄品(pin)種(zhong)也(ye)十分多樣，但其(qi)釀酒葡萄卻只有20種(zhong)左(zuo)右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和(he)Monastrell等。
意(yi)(yi)大利(li)是歐洲最早得到葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)植(zhi)技術(shu)的國(guo)(guo)(guo)家之一，意(yi)(yi)大利(li)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產量(liang)(liang)和(he)質量(liang)(liang)遠遠超(chao)(chao)于法(fa)國(guo)(guo)(guo)，法(fa)國(guo)(guo)(guo)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是從(cong)意(yi)(yi)大利(li)“竊取”而來。意(yi)(yi)大利(li)這(zhe)個神秘而典(dian)雅(ya)的國(guo)(guo)(guo)度，除了(le)有(you)著(zhu)令人(ren)嘆為(wei)觀止的藝術(shu)文化外，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的產量(liang)(liang)也(ye)占世(shi)界的1/4。意(yi)(yi)大利(li)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的歷史已經超(chao)(chao)過了(le)3000年。古(gu)代(dai)希(xi)臘人(ren)把意(yi)(yi)大利(li)叫(jiao)做葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)之國(guo)(guo)(guo)（埃娜特利(li)亞）。實際上，埃娜特利(li)亞是古(gu)希(xi)臘語中的一個名詞(ci)，意(yi)(yi)指意(yi)(yi)大利(li)東南部(bu)。據說(shuo)古(gu)代(dai)的羅馬士兵們去戰場時，和(he)武器(qi)一塊兒帶(dai)著(zhu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)苗，領土擴大了(le)就在那兒種(zhong)(zhong)下葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)。這(zhe)也(ye)就是從(cong)意(yi)(yi)大利(li)向(xiang)歐洲各國(guo)(guo)(guo)傳播了(le)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)苗和(he)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造技術(shu)的開端。
意大利(li)的(de)(de)葡萄酒(jiu)，基(ji)本上還是以(yi)紅酒(jiu)占大多(duo)數。大部分的(de)(de)意大利(li)紅酒(jiu)會有較高的(de)(de)果酸，單(dan)寧的(de)(de)強弱則依葡萄品種而各(ge)有不同，經過適當的(de)(de)陳年，一樣可以(yi)發展出高雅、細致(zhi)的(de)(de)紅酒(jiu)。而意大利(li)白酒(jiu)大多(duo)是以(yi)清新口感和宜人(ren)果香為其特色。
基本原則
紅(hong)葡萄酒配紅(hong)肉類(lei)食物(wu)，包括中(zhong)餐(can)中(zhong)加醬油的(de)食物(wu)。
白葡萄酒(jiu)配海鮮及白肉類食物。
中餐搭配
紅(hong)葡萄酒：川菜、烤鴨(ya)、燒肉、燒雞、香菇、火腿(tui)、醬熏類食品。
白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類。
香檳酒：點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類(lei)、牛羊排、禽類(lei)、獸類(lei)、野味、內臟類(lei)。
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。
香檳酒：茶點、布丁、火雞。
沉靜(jing)時(shi)光
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