紅酒（Red wine）是(shi)葡(pu)萄、藍莓等水果經過傳統及(ji)科學方(fang)法相結合(he)進行(xing)發酵的果酒。
葡萄(tao)酒(jiu)在(zai)大約(yue)公元(yuan)前1000年到前500年之間在(zai)法國南(nan)部(bu)出現，而(er)后它(ta)開始在(zai)地中海盆地的(de)大部(bu)分地區(qu)進行繁衍傳(chuan)播。早期，這種飲料一直被視認是(shi)一種只有貴族才能(neng)享用的(de)高尚(shang)飲品(pin)，也是(shi)一種用來敬拜酒(jiu)神(shen)巴克斯(si)（Bacchus）的(de)祭(ji)神(shen)用品(pin)。
紅酒(jiu)(jiu)在全世界的(de)基督教徒的(de)心中還代表了(le)耶穌基督的(de)血(xue)液，這點促進(jin)了(le)紅酒(jiu)(jiu)的(de)平民化，使得平常民眾也擁有(you)了(le)飲用甘(gan)美的(de)紅酒(jiu)(jiu)的(de)權利。（參見圣(sheng)餐禮）
紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)成(cheng)分相(xiang)當(dang)簡單(dan)，是(shi)經自然發酵釀造出來(lai)的(de)(de)果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，含有(you)最多(duo)的(de)(de)是(shi)葡萄(tao)汁，占80%以上(shang)，其次是(shi)經葡萄(tao)里面的(de)(de)糖份自然發酵而成(cheng)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，一般在(zai)10%至(zhi)30%，剩余的(de)(de)物質超過1000種，比較重(zhong)要(yao)的(de)(de)有(you)300多(duo)種，紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其他重(zhong)要(yao)的(de)(de)成(cheng)分有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)，果膠，礦(kuang)物質和(he)單(dan)寧酸(suan)等。
雖然這(zhe)些(xie)物質(zhi)所占的比例不(bu)高(gao)，卻是酒(jiu)質(zhi)優劣的決(jue)定性因素。質(zhi)優味美的紅(hong)酒(jiu)，是因為(wei)它(ta)們能呈現一(yi)種組織結(jie)構的平衡，使人在味覺上有無(wu)窮(qiong)的享受。
甜起泡酒
甜(tian)起泡酒(jiu)，就是香甜(tian)型的起泡酒(jiu)，因酒(jiu)中含有一定數(shu)量的二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)形(xing)(xing)成氣泡。二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)通過酒(jiu)的發酵在(zai)瓶內或大(da)型儲酒(jiu)缸中自然形(xing)(xing)成含糖量大(da)于50.1克/升的氣泡葡(pu)萄酒(jiu)。
干起泡酒
干起(qi)泡酒(jiu)就是干甜型的起(qi)泡酒(jiu)，因酒(jiu)中含有一(yi)定數量的二氧(yang)化碳形(xing)(xing)成(cheng)氣(qi)泡。二氧(yang)化碳通過(guo)酒(jiu)的發酵在瓶(ping)內或大型儲(chu)酒(jiu)缸中自然形(xing)(xing)成(cheng)含糖(tang)量小于50.1克/升的氣(qi)泡葡(pu)萄酒(jiu)。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白葡(pu)萄酒是用白葡(pu)萄品種釀(niang)制的葡(pu)萄酒，顏色為(wei)淡黃色，或去皮釀(niang)造，常見的白葡(pu)萄品種為(wei)：霞(xia)多(duo)麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽(sai)美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿(jiang)（Gewurztraminer）等。
紅酒氣泡
酸(suan)(suan)(suan)的來源：葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中的酸(suan)(suan)(suan)基(ji)本上都來源于釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)本身，不過有些葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區也允許在釀(niang)(niang)造葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的過程中人工加入酸(suan)(suan)(suan)。葡(pu)萄(tao)(tao)在成熟的時(shi)候，糖分會(hui)逐漸(jian)升高(gao)，而酸(suan)(suan)(suan)度(du)會(hui)逐漸(jian)降低，所以(yi)如(ru)果(guo)想要(yao)讓最(zui)終得到(dao)的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)具(ju)有較好的酸(suan)(suan)(suan)度(du)，就(jiu)要(yao)謹慎地控制(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)采摘時(shi)間(jian)。
用(yong)來(lai)描述(shu)酸的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然和(he)(he)活力充沛等(deng)(deng)，反義詞有平淡、疲軟和(he)(he)寡然無味(wei)等(deng)(deng)。
單寧
單(dan)寧的(de)來源(yuan)：葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中的(de)單(dan)寧大(da)部分來源(yuan)于葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮，其他來源(yuan)還有葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)籽、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)梗和橡木桶(tong)。紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)單(dan)寧往(wang)往(wang)比白(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)高很(hen)多，因為紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是帶皮發酵的(de)，而白(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)不(bu)帶皮發酵。一款不(bu)經(jing)過橡木桶(tong)熟(shu)成的(de)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)幾乎不(bu)帶什么單(dan)寧。
用(yong)來描述單寧的詞(ci)匯：緊(jin)(jin)致(zhi)、干、緊(jin)(jin)實、耐嚼、生(sheng)硬和粗(cu)糙等(deng)；反義詞(ci)有柔(rou)和、順滑(hua)、柔(rou)軟、圓潤、成(cheng)熟和如天鵝絨般柔(rou)順等(deng)。
酒精
酒精的來源：酒精是在葡萄酒發酵過(guo)程(cheng)中產生的。
發酵的(de)時候，酵母在(zai)缺氧(yang)環境下，會把葡萄中(zhong)的(de)糖(tang)分轉化為酒(jiu)精和二(er)氧(yang)化碳。有些產(chan)區在(zai)釀造葡萄酒(jiu)的(de)時候，可(ke)以人(ren)工(gong)添(tian)加糖(tang)分，這個(ge)過程(cheng)叫做“Chaptalization”。
用來描述酒精度詞匯：溫暖、熱烈、厚(hou)重和香甜。
糖分
糖(tang)分的來(lai)源：糖(tang)分主要來(lai)自(zi)葡萄果實(shi)本身。
葡(pu)萄酒中的糖(tang)分(fen)大多是發酵(jiao)(jiao)時殘留(liu)(liu)下來的。如(ru)果發酵(jiao)(jiao)還沒(mei)進行(xing)完全就人為地終止發酵(jiao)(jiao)，就會有部分(fen)糖(tang)分(fen)沒(mei)有被酵(jiao)(jiao)母轉(zhuan)化而(er)殘留(liu)(liu)下來。有些(xie)釀酒師也(ye)會往葡(pu)萄酒中加入葡(pu)萄汁或者(zhe)濃縮葡(pu)萄汁來提高葡(pu)萄酒的糖(tang)分(fen)。
用來(lai)描述葡萄酒糖(tang)分(fen)的詞匯：甜(tian)蜜、如糖(tang)漿(jiang)般甜(tian)美、半(ban)干、甜(tian)膩、甜(tian)和(he)半(ban)甜(tian)等；反義(yi)詞有(you)干、干澀、干型、超干和(he)天然(ran)干等。
酒體
酒(jiu)體就是指葡萄酒(jiu)給口腔(qiang)帶來(lai)的“重量感(gan)”和(he)“飽和(he)感(gan)”。
如果一款葡萄(tao)(tao)酒整體(ti)比較平衡(heng)，那說(shuo)明它(ta)的風(feng)味、酒體(ti)和各種成分達(da)到了一種和諧共處(chu)的狀態。由于酒精可以加重葡萄(tao)(tao)酒的酒體(ti)，酒精度(du)(du)過低的葡萄(tao)(tao)酒的酒體(ti)可能就顯得(de)比較纖瘦；相(xiang)反，酒精度(du)(du)偏高的葡萄(tao)(tao)酒的酒體(ti)就比較豐滿。
另(ling)外，葡萄酒(jiu)(jiu)中的(de)干浸出物（包(bao)括(kuo)糖分、非可揮(hui)發性酸(suan)、礦物質(zhi)、酚類(lei)物質(zhi)以(yi)及甘(gan)油等(deng)）濃度越(yue)高，葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)也就越(yue)重(zhong)。葡萄酒(jiu)(jiu)在橡木桶(tong)中熟成時，由于液(ye)體(ti)會(hui)揮(hui)發掉一部分，從而(er)使得干浸出物的(de)濃度變大(da)，葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)也就會(hui)有(you)所提(ti)高。
用(yong)來描(miao)述酒體(ti)的詞匯：輕(qing)盈、清瘦、纖細和(he)單薄等，反義(yi)詞有豐(feng)滿、厚重、豐(feng)郁、油膩(ni)、集(ji)中和(he)龐大等。
支持觀點
人體自(zi)由(you)(you)基(ji)(ji)會產生(sheng)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作用，使肌膚(fu)(fu)老化(hua)(hua)，表皮皺縮(suo)產生(sheng)細紋。而(er)天然的(de)(de)紅酒多酚(fen)蘊含多種(zhong)強效的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)質(zhi)，強而(er)有力的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作用，可有效抵抗自(zi)由(you)(you)基(ji)(ji)的(de)(de)傷害，防止肌膚(fu)(fu)老化(hua)(hua)，使皮膚(fu)(fu)變(bian)得更白(bai)皙、潤澤(ze)而(er)有彈性。
紅酒(jiu)多酚還可以(yi)對(dui)抗(kang)活性氧的侵犯，維持細胞膜及(ji)皮膚構造(zao)的完(wan)整；抑制膠(jiao)原蛋(dan)白分(fen)解(jie)酶及(ji)其(qi)它各(ge)類分(fen)解(jie)酶，其(qi)中較為(wei)熟悉的為(wei)兒茶素(su)，不僅能減少紫外線(xian)所造(zao)成的傷害與發炎反應，并(bing)抑制膠(jiao)原蛋(dan)白分(fen)解(jie)酶，保護膠(jiao)原蛋(dan)白不受(shou)破壞(huai)。
紅(hong)酒多酚還(huan)可降低皮膚(fu)(fu)受(shou)刺激所引(yin)起的(de)發(fa)炎(yan)反應；抑(yi)制酪胺(an)酸酶活性，減少黑色素生(sheng)成，讓肌膚(fu)(fu)亮(liang)白；維持血(xue)管(guan)張(zhang)力，防止(zhi)微血(xue)管(guan)曲(qu)張(zhang)，促進脂肪與醣類(lei)的(de)代謝(xie)，消除橘皮組織現象。其(qi)中較為典(dian)型(xing)的(de)是紅(hong)酒多酚中的(de)白藜(li)蘆醇，在具備抗氧化能力的(de)同時還(huan)具備保濕(shi)特性、抗炎(yan)作用(yong)，故能對皮膚(fu)(fu)起到良好的(de)保養作用(yong)，延緩肌膚(fu)(fu)細胞的(de)衰老(lao)過(guo)程，對抑(yi)制酪胺(an)酸酶的(de)活，減少黑色素功效顯著(zhu)。
由(you)此可知，用紅酒多(duo)酚來保養肌(ji)膚(fu)實在好處多(duo)多(duo)，不但能發揮完整的(de)(de)抗氧(yang)化功效，還(huan)能減少黑色素的(de)(de)形成而(er)達到美白的(de)(de)作(zuo)用，同時又能強力地(di)保護膠(jiao)原蛋白與(yu)彈(dan)力纖維(wei)以維(wei)持肌(ji)膚(fu)的(de)(de)緊實與(yu)彈(dan)性，如(ru)此一來，肌(ji)膚(fu)自然會呈現(xian)出年輕又健康的(de)(de)狀態了(le)。
反對觀點
很多(duo)商家標榜葡萄酒中含有(you)抗(kang)氧化物白藜(li)(li)蘆(lu)(lu)(lu)醇(chun)，可以促進新陳(chen)代(dai)謝、消除自由基，使皮膚光彩照人。然而，事(shi)實并非(fei)如此(ci)。葡萄酒中確實含有(you)白藜(li)(li)蘆(lu)(lu)(lu)醇(chun)，但含量非(fei)常低(di)，在飲食中幾乎(hu)可以忽略不計。另外，大多(duo)數(shu)關于(yu)白藜(li)(li)蘆(lu)(lu)(lu)醇(chun)抗(kang)氧化的研究都是在試(shi)管(guan)或組織培養里進行的（時間(jian)也(ye)比較早(zao)，基本在2010年(nian)以前(qian)），而近幾年(nian)的人體試(shi)驗尚(shang)未發現(xian)足(zu)夠的證據(ju)證明該(gai)結論。
A、除(chu)梗(geng)：為(wei)了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道(dao)，將梗(geng)從果實上除(chu)去。
B、破碎(sui)：將果皮搓破輕輕壓碎(sui)，稱(cheng)之為(wei)破碎(sui)。
C、發酵：在(zai)破碎的(de)葡萄（連(lian)同果(guo)皮(pi)及種(zhong)子(zi)）中加(jia)入酵母菌。因(yin)紅酒的(de)顏色(se)來自果(guo)皮(pi)，而(er)澀味(wei)(wei)則是種(zhong)子(zi)所(suo)釋放出來的(de)味(wei)(wei)道。
D、榨汁(zhi)(zhi)：以榨汁(zhi)(zhi)機榨出發(fa)酵(jiao)后的葡(pu)萄酒。
E、發酵：將(jiang)榨出(chu)的(de)葡萄酒與果(guo)皮、種(zhong)子(zi)分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階(jie)段是決定葡萄酒味道的(de)關(guan)鍵，完全(quan)發酵熟成者(zhe)即為不同口味的(de)葡萄酒。
F、除(chu)渣：發酵完之(zhi)后，溶解殘存的物質會自動沉淀，可順利(li)地被除(chu)去，此一過程稱之(zhi)為(wei)除(chu)渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H、裝瓶：熟成后即可(ke)裝瓶。
葡萄種類(lei)方面，釀制紅酒(jiu)的葡萄種類(lei)有設拉子（Syrah或Shiraz）、卡本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛(luo)（Merlot）等等。
紅(hong)酒的標簽上常出(chu)現這些(xie)(xie)名(ming)稱，就(jiu)是指(zhi)采用的葡(pu)萄的品種(zhong)。有些(xie)(xie)紅(hong)酒是由(you)(you)單一(yi)種(zhong)葡(pu)萄釀(niang)制(zhi)，有些(xie)(xie)還(huan)是由(you)(you)2~3種(zhong)葡(pu)萄釀(niang)制(zhi)，釀(niang)出(chu)來的紅(hong)酒口味也就(jiu)有所不(bu)同(tong)。單一(yi)或混合(he)葡(pu)萄品種(zhong)釀(niang)制(zhi)的紅(hong)酒都是一(yi)樣(yang)的好，只是適合(he)不(bu)同(tong)消費者的口味而已。
保質期
紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒并不(bu)(bu)是年份越老就越好。紅(hong)酒上面的(de)(de)年份是指用當(dang)年的(de)(de)葡(pu)萄(tao)所釀造的(de)(de)。大部(bu)分（99%）的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒不(bu)(bu)具有陳年能力(li)，最佳飲用期(qi)視(shi)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)酒而不(bu)(bu)同(tong)，一般在2--10年之間。只(zhi)有少部(bu)分特(te)別好的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒才(cai)具有陳年能力(li)。
一(yi)些法(fa)國意大利的(de)(de)頂級(ji)紅酒的(de)(de)陳(chen)年能(neng)力(li)有數十年甚至上百(bai)年。波(bo)爾多頂級(ji)酒莊的(de)(de)不少(shao)葡(pu)(pu)萄(tao)酒即(ji)使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲(yin)用。葡(pu)(pu)萄(tao)酒適合(he)陳(chen)年需要(yao)單寧（即(ji)單寧酸(suan)），而赤霞珠（葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種）因地(di)理因素和其(qi)特性，是(shi)眾多葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種中最適宜陳(chen)年的(de)(de)。
最佳溫度
通常貯存葡萄(tao)酒的(de)(de)最佳(jia)溫度(du)為10°C，一(yi)般來說，攝氏7至(zhi)18°C的(de)(de)溫度(du)也不會(hui)(hui)有損害(hai)。要盡量避(bi)(bi)免酒窖內(nei)的(de)(de)溫度(du)波(bo)動：溫度(du)不穩定(ding)會(hui)(hui)給葡萄(tao)酒的(de)(de)品質帶來一(yi)定(ding)的(de)(de)影(ying)響(xiang)。要盡量避(bi)(bi)免在攝氏20°C以上長期(qi)存放葡萄(tao)酒，也不能低于0°C，這樣葡萄(tao)酒會(hui)(hui)結石沉淀，因此減(jian)少酒的(de)(de)酸度(du)。
儲存葡(pu)萄酒(jiu)的(de)溫(wen)度(du)最好要保持(chi)恒定，需要盡(jin)量避免短期(qi)的(de)溫(wen)度(du)波動(dong)。通常溫(wen)度(du)越高，酒(jiu)的(de)熟(shu)化越快；溫(wen)度(du)低時，酒(jiu)的(de)成長(chang)就(jiu)會較慢。
當然，成熟速度(du)的變化也和(he)釀酒所用(yong)葡(pu)萄品種、釀造法不同而不同。一般而言(yan)，不同的葡(pu)萄酒所要求(qiu)的最佳儲存溫(wen)度(du)如下：
半甜(tian)、甜(tian)型紅(hong)葡萄酒(jiu) 14－16℃ 干紅(hong)葡萄酒(jiu) 16－22℃；
半干(gan)紅葡萄酒 16－18℃ 干(gan)白葡萄酒 8－10℃；
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜(tian)、甜(tian)白葡萄酒 10－12℃；
白蘭地(di) 15℃以下 香檳(bin)（起泡葡萄酒） 5-9℃。
貯藏要求
要(yao)求合(he)適(shi)的(de)溫(wen)度，理論溫(wen)度12℃左右，7－18℃都可以。
要(yao)求避光，因為紫外線會使酒早熟。
避免(mian)振動，水平放置，保(bao)持軟(ruan)木塞濕潤，防止空氣進入，避免(mian)過于潮濕，以防細菌滋生。
貯藏地點建議
陰(yin)涼通風處、恒溫酒(jiu)柜、地窖(jiao)等(deng)。
如何保存
開過的酒應該(gai)將軟(ruan)木(mu)塞塞回，把酒瓶放(fang)進冰箱，水平擺放(fang)。
通常，白葡萄酒開過(guo)后可以在冰箱中保存1星期。
紅(hong)葡萄酒(jiu)通(tong)常在開過后(hou)可以在冰箱中保存2－3星期(qi)。
先將酒瓶(ping)(ping)中(zhong)的(de)(de)空(kong)氣(qi)抽光，再(zai)塞上瓶(ping)(ping)塞，這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)，可以(yi)保(bao)存大概一(yi)周時間(jian)。但較(jiao)經濟的(de)(de)做法是將喝(he)剩的(de)(de)葡萄(tao)酒換(huan)到小瓶(ping)(ping)中(zhong)，讓瓶(ping)(ping)中(zhong)存不住空(kong)氣(qi)，就可再(zai)保(bao)存24小時。不過，已開(kai)瓶(ping)(ping)的(de)(de)葡萄(tao)酒，應(ying)盡早喝(he)完，因為(wei)保(bao)存的(de)(de)時間(jian)越長，它的(de)(de)風味也就散失(shi)得越快(kuai)。除保(bao)存的(de)(de)地點需(xu)注(zhu)意外，擺放酒瓶(ping)(ping)的(de)(de)方式同樣(yang)需(xu)注(zhu)意。
葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)一定要橫放，最(zui)好是(shi)瓶口稍(shao)向下傾斜一些，這樣不(bu)但有(you)助于酒(jiu)(jiu)渣的(de)沉淀，軟(ruan)木(mu)(mu)塞也能受(shou)到酒(jiu)(jiu)液的(de)潤澤，保持一定的(de)濕度，瓶口就會被木(mu)(mu)塞緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)地塞住。
紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)來(lai)源(yuan)地——“舊(jiu)世(shi)(shi)界紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”和(he)“新世(shi)(shi)界紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。世(shi)(shi)界上生(sheng)產(chan)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)國(guo)家不少(shao)，紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)來(lai)源(yuan)地的(de)其中一個劃分(fen)方(fang)法，分(fen)作“舊(jiu)世(shi)(shi)界紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”和(he)“新世(shi)(shi)界紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。舊(jiu)世(shi)(shi)界紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般指歐(ou)洲（尤其是法國(guo)和(he)意大利(li)）出產(chan)的(de)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，他們在(zai)國(guo)際市場(chang)上價(jia)格略昂貴。
“新世界紅(hong)酒(jiu)”紅(hong)酒(jiu)是指澳大利(li)(li)亞(ya)、智(zhi)(zhi)利(li)(li)等國(guo)家出產(chan)的紅(hong)酒(jiu)。法(fa)國(guo)的紅(hong)酒(jiu)以(yi)往用牛(niu)血所提煉出來的色素進行(xing)調色，在(zai)瘋牛(niu)癥的擔憂之下，曾一度影響(xiang)法(fa)國(guo)紅(hong)酒(jiu)的銷量。澳大利(li)(li)亞(ya)和智(zhi)(zhi)利(li)(li)由(you)于(yu)地理位置(zhi)優越，葡萄產(chan)區(qu)都在(zai)幾(ji)乎沒有(you)環(huan)境污(wu)染的地方，因此澳大利(li)(li)亞(ya)和智(zhi)(zhi)利(li)(li)的紅(hong)酒(jiu)在(zai)國(guo)際(ji)市場很具知名度。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉(ju)。
開(kai)(kai)(kai)(kai)啟瓶(ping)塞(sai)是一種優(you)雅且有(you)一定技巧的(de)(de)(de)動作。一般應先將酒(jiu)讓客(ke)(ke)人(ren)觀看(kan)，并說出(chu)(chu)酒(jiu)的(de)(de)(de)產地(di)和年份，展示面(mian)應使客(ke)(ke)人(ren)直觀地(di)看(kan)到(dao)酒(jiu)的(de)(de)(de)標簽。最常用(yong)的(de)(de)(de)開(kai)(kai)(kai)(kai)瓶(ping)工(gong)具是一把帶木柄的(de)(de)(de)螺旋鉆、杠桿(gan)式(shi)開(kai)(kai)(kai)(kai)瓶(ping)器及(ji)蝴蝶(die)型開(kai)(kai)(kai)(kai)瓶(ping)器。開(kai)(kai)(kai)(kai)瓶(ping)時(shi)先用(yong)小(xiao)刀從瓶(ping)口(kou)外凸處(chu)將封(feng)口(kou)割開(kai)(kai)(kai)(kai)，除去上端(duan)部分。接(jie)著對準中心將螺旋錐慢(man)慢(man)擰入(ru)軟(ruan)木塞(sai)，然后扣緊瓶(ping)口(kou)，進(jin)而平穩地(di)將把手緩緩拉(la)起(qi)，將軟(ruan)木塞(sai)拉(la)出(chu)(chu)；當(dang)木塞(sai)快(kuai)脫離瓶(ping)口(kou)時(shi)，應將瓶(ping)塞(sai)輕輕拉(la)出(chu)(chu)，這樣就(jiu)不(bu)會發出(chu)(chu)大的(de)(de)(de)響聲(sheng)——整個開(kai)(kai)(kai)(kai)瓶(ping)過程中都(dou)應盡量(liang)保持安(an)靜。開(kai)(kai)(kai)(kai)瓶(ping)取出(chu)(chu)軟(ruan)木塞(sai)，讓客(ke)(ke)人(ren)看(kan)看(kan)軟(ruan)木塞(sai)是否潮(chao)濕，若潮(chao)濕則(ze)證明該瓶(ping)酒(jiu)采用(yong)了(le)較為合理的(de)(de)(de)保存方式(shi)，否則(ze)，該瓶(ping)酒(jiu)很可(ke)能會因保存不(bu)當(dang)而變質。客(ke)(ke)人(ren)還可(ke)以(yi)聞(wen)聞(wen)軟(ruan)木塞(sai)有(you)無異味，或進(jin)行試喝，以(yi)進(jin)一步(bu)確認酒(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質。在確定無誤后，才可(ke)以(yi)正式(shi)倒酒(jiu)。
為了(le)讓飲用(yong)時紅(hong)酒的(de)氣(qi)味更香醇，味道更柔順，可以(yi)預先開(kai)瓶讓酒透(tou)透(tou)氣(qi)，呼吸一會兒。其(qi)功能在于(yu)讓酒稍微氧化，與空氣(qi)接觸更能釋放其(qi)香味。紅(hong)酒呼吸的(de)時間一般不(bu)應超過3個小時，而多年的(de)陳酒，則最好在飲用(yong)時才開(kai)瓶，以(yi)避免提(ti)前開(kai)瓶令陳釀獨(du)有的(de)香氣(qi)散逸。
倒酒(jiu)(jiu)時(shi)應(ying)先從(cong)主人(ren)的右方起依(yi)次給客(ke)人(ren)斟(zhen)酒(jiu)(jiu)，注意女士(shi)、長者優先。倒酒(jiu)(jiu)時(shi)應(ying)讓每位客(ke)人(ren)都(dou)能(neng)(neng)看(kan)到(dao)酒(jiu)(jiu)的標(biao)簽。酒(jiu)(jiu)杯(bei)總是放在客(ke)人(ren)的右邊(bian)，所以倒酒(jiu)(jiu)也是從(cong)客(ke)人(ren)右邊(bian)倒。正(zheng)確的斟(zhen)法(fa)是把紅酒(jiu)(jiu)倒入(ru)杯(bei)中1/3左右，一方面能(neng)(neng)夠(gou)達到(dao)醒酒(jiu)(jiu)的功效，另(ling)一方面在蕩酒(jiu)(jiu)杯(bei)的時(shi)候避免酒(jiu)(jiu)溢(yi)出的尷尬。
控制紅酒的酒溫
傳統上飲用紅酒的(de)溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡(pu)萄(tao)酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的(de)紅酒都處于最(zui)佳(jia)狀態。
一瓶(ping)經過冰鎮的紅酒(jiu)(jiu)比清(qing)涼(liang)室溫下的紅酒(jiu)(jiu)單寧特(te)性(xing)會更為顯著，因而(er)味道比較(jiao)澀。
白(bai)葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽(shuang)和酸(suan)澀因此適(shi)合冰鎮后飲用。
喝酒的(de)(de)(de)時候正確的(de)(de)(de)做法是(shi)用手指捏住高(gao)腳杯的(de)(de)(de)柱(zhu)子而不(bu)(bu)是(shi)用手托(tuo)著杯子，否(fou)則造成酒溫的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)會影響酒的(de)(de)(de)協(xie)調性。
醒酒
一瓶塵封多年的佳釀(niang)，剛(gang)剛(gang)打開時(shi)會有異味出現(xian)，這時(shi)就需要“喚醒”這支酒(jiu)。
將酒(jiu)倒入精美(mei)的(de)醒酒(jiu)器后稍待十分鐘，酒(jiu)的(de)異味就會散(san)去(qu)。
醒酒器一般(ban)要求讓酒和空(kong)氣的接觸面積(ji)最大。
紅酒充(chong)分氧化之后，濃郁的香味就流露出(chu)來(lai)了。
這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
觀酒
紅酒(jiu)(jiu)的那種(zhong)紅色足以撩人心扉(fei)，紅酒(jiu)(jiu)斟酒(jiu)(jiu)時以酒(jiu)(jiu)杯橫(heng)置，酒(jiu)(jiu)不(bu)溢出(chu)為(wei)基本要(yao)求。
在(zai)光線(xian)充足的(de)情況下將紅酒(jiu)的(de)杯橫置(zhi)在(zai)白(bai)紙(zhi)上，觀看(kan)紅酒(jiu)的(de)邊緣，層次分(fen)明者(zhe)多是(shi)新酒(jiu)，顏色(se)均(jun)勻者(zhe)是(shi)有點歲(sui)數了，如果微微呈(cheng)棕(zong)色(se)，那就有可能碰到了一(yi)瓶陳年佳釀(niang)。
飲酒
在(zai)酒(jiu)(jiu)入口之(zhi)前，先深(shen)深(shen)在(zai)酒(jiu)(jiu)杯里嗅(xiu)一下，此時(shi)已能領略紅酒(jiu)(jiu)的(de)幽(you)香了(le)，新酒(jiu)(jiu)的(de)果香味(wei)很重，而陳酒(jiu)(jiu)則將這種張(zhang)揚的(de)個性深(shen)深(shen)的(de)內斂。
吞入一口(kou)紅酒，讓(rang)紅酒在口(kou)腔(qiang)里多停(ting)留片刻(ke)，舌頭上(shang)打兩個滾，再深呼吸(xi)一下(xia)使感官充分體驗紅酒，最后全部咽(yan)下(xia)，一股幽香立刻(ke)縈繞(rao)其中(zhong)。
酒序
喝酒(jiu)時應按照(zhao)新在先陳(chen)在后(hou)，淡在先濃在后(hou)的原則飲用。
飲用場合
作為(wei)開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)就跟和甜點搭配(pei)的(de)不是一回(hui)事(shi)，和朋友一起欣賞DVD時喝(he)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)也不一樣。除(chu)了在(zai)平日飲用外，紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)喜宴、派對上都很受歡(huan)迎，但(dan)不同場所(suo)和環(huan)境(jing)所(suo)飲用的(de)分量大有分別。
假如(ru)在派對上(shang)會大量飲用紅(hong)酒(jiu)的話(hua)，價錢就可(ke)以便宜點(dian)，酒(jiu)的種類可(ke)以較普及，避免浪費(fei)。有較多女士的話(hua)，最(zui)好再備點(dian)味(wei)道可(ke)人的白葡萄酒(jiu)、香檳酒(jiu)。
菜肴搭配
選擇白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)還是紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)從搭(da)配的菜肴(yao)來講，奶(nai)油雞適合(he)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，烤羊肉(rou)則要搭(da)配醇厚(hou)的紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)紅(hong)肉(rou)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)白肉(rou)，一般來說(shuo)，紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)適合(he)紅(hong)肉(rou)，醬汁類，奶(nai)酪和熏肉(rou)制品。而白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)則偏好(hao)魚(yu)類和蔬(shu)菜類。
價格
便宜的(de)(de)酒(jiu)幾(ji)十到幾(ji)百(bai)，貴的(de)(de)酒(jiu)幾(ji)千，甚至數以十萬(wan)計。不(bu)同(tong)的(de)(de)國(guo)家(jia)或者(zhe)不(bu)同(tong)分(fen)銷渠(qu)道，酒(jiu)的(de)(de)價格會有變(bian)化。但(dan)不(bu)管怎樣，價格總(zong)是和葡萄的(de)(de)質量和釀造者(zhe)的(de)(de)勞動(dong)相關。
一瓶上好的葡萄酒首要(yao)(yao)體現的就是(shi)整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有(you)這些成本都體現在這瓶酒里。自己細品漫飲或商(shang)務宴請可以高(gao)級點(dian)，日常用餐或居(ju)家請客的話，口味大家能接受便好，不必要(yao)(yao)太(tai)高(gao)檔的。總之(zhi)鎖定金錢預算后(hou)，就方便選擇，以免(mian)花多眼亂。
年份
這一點比(bi)較適合(he)舊世界紅酒(jiu)(jiu)，所(suo)以選(xuan)擇了(le)法國或(huo)意大利的(de)酒(jiu)(jiu)后，便(bian)要(yao)挑選(xuan)一個(ge)“好年(nian)份”，味(wei)道必定與別不(bu)同。比(bi)如法國酒(jiu)(jiu)靠天定價，葡(pu)萄年(nian)份好壞與當年(nian)葡(pu)萄收(shou)割前雨(yu)水多少有(you)關，雨(yu)水過多則(ze)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)釀出(chu)來偏淡。例(li)如，1991年(nian)和1992年(nian)，波爾多地區(qu)就曾陰雨(yu)連(lian)綿(mian)，結果，這兩年(nian)的(de)葡(pu)萄就不(bu)夠甜，皮(pi)薄，酒(jiu)(jiu)釀好后，單寧含量(liang)明顯不(bu)足(zu)而口(kou)感差。老饕們常常拿著(zhu)年(nian)份表對比(bi)著(zhu)選(xuan)酒(jiu)(jiu)，就是這個(ge)道理。
產地產區
大(da)的(de)方面，先看(kan)是(shi)新(xin)世界(jie)的(de)酒(jiu)，還是(shi)舊世界(jie)的(de)酒(jiu)。歐(ou)洲的(de)舊世界(jie)酒(jiu)一(yi)般味道較為(wei)復(fu)雜、優雅，新(xin)世界(jie)酒(jiu)口(kou)味則(ze)比(bi)較明快、討喜，很難(nan)說誰更好，就看(kan)個(ge)人(ren)口(kou)味偏好；
再就(jiu)是(shi)看產(chan)區，每(mei)個紅酒生(sheng)產(chan)國都(dou)有不(bu)同產(chan)區，其(qi)各自風(feng)格(ge)、質量(liang)都(dou)是(shi)不(bu)一樣的，如法國波爾多和勃艮(gen)第就(jiu)是(shi)完全不(bu)同的風(feng)格(ge)。
品類
比如，按葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中含糖量分類，可(ke)分干、半(ban)(ban)干、半(ban)(ban)甜、甜四種。干葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)用(yong)時覺(jue)不出甜味(wei)，酸味(wei)明顯；半(ban)(ban)干葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)用(yong)時有(you)微(wei)(wei)甜感(gan)；半(ban)(ban)甜葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)用(yong)時有(you)甘甜、爽順感(gan)；甜葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)用(yong)時有(you)輕微(wei)(wei)的甜醉感(gan)。
外觀
葡萄酒的外(wai)觀大(da)多數(shu)應該是澄清(qing)透明，有光澤(ze)，其顏色(se)與酒的名稱相符。在白(bai)色(se)背景下從酒杯正(zheng)上(shang)方看紅酒，渾濁的不好(hao)。看酒從杯壁(bi)均勻流下時的速(su)度(du)，流得越慢，酒質越好(hao)。
把酒(jiu)(jiu)杯側斜45度(du)角(jiao)來觀察紅(hong)酒(jiu)(jiu)與杯壁結(jie)合部(bu)的一層(ceng)水(shui)狀體(ti)，它越寬則表明酒(jiu)(jiu)精度(du)越高。在水(shui)狀體(ti)與酒(jiu)(jiu)體(ti)結(jie)合部(bu)能出(chu)現不同的顏色(se)(se)，顯(xian)示出(chu)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)齡。藍色(se)(se)和淡(dan)紫色(se)(se)為(wei)(wei)3到(dao)5年酒(jiu)(jiu)齡。紅(hong)磚色(se)(se)為(wei)(wei)5到(dao)6年。琥珀色(se)(se)為(wei)(wei)8到(dao)10年。橘(ju)紅(hong)色(se)(se)說明已經過期了。
香氣口感
直至真正入(ru)口時(shi)，才(cai)可以感受(shou)到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在(zai)口腔內(nei)時(shi)應(ying)有(you)幼滑感，慢慢感受(shou)到其(qi)香醇(chun)，然后味道會豐富起(qi)來(lai)；
酒香(xiang)(xiang)會(hui)令你有回味感，而且(qie)在口(kou)(kou)腔內久久未能散去(qu)，同時這(zhe)(zhe)些香(xiang)(xiang)氣應(ying)該平衡、協調、幽(you)雅(ya)、令人愉快。這(zhe)(zhe)樣的(de)葡萄酒的(de)口(kou)(kou)感應(ying)該也(ye)是(shi)舒(shu)暢愉悅，各種(zhong)香(xiang)(xiang)味細膩。
軟木塞
軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)具有(you)密度(du)低、彈性佳、可伸縮(suo)性強、不(bu)滲(shen)透、抗(kang)腐壞、抗(kang)分(fen)解(jie)、抗(kang)變(bian)質(zhi)等特性，可以(yi)保持葡(pu)萄(tao)酒品質(zhi)經年不(bu)變(bian)。通常一(yi)(yi)般等級的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒所使用的(de)(de)(de)軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)長(chang)(chang)度(du)約3.5公分(fen)至5公分(fen)左右，比較優質(zhi)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)使用的(de)(de)(de)軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)長(chang)(chang)度(du)多在5公分(fen)以(yi)上。一(yi)(yi)般優質(zhi)酒使用較長(chang)(chang)的(de)(de)(de)軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)，但使用長(chang)(chang)軟木(mu)(mu)塞(sai)(sai)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒并(bing)不(bu)保證一(yi)(yi)定是優質(zhi)葡(pu)萄(tao)酒。
室溫
我們常(chang)聽到(dao)某(mou)款酒最適合"在室(shi)溫(wen)下飲用"，到(dao)底室(shi)溫(wen)是(shi)指(zhi)多少度呢？其(qi)實室(shi)溫(wen)通常(chang)是(shi)指(zhi)原產地(di)的溫(wen)度，而不是(shi)中國(guo)的室(shi)溫(wen)。以法國(guo)葡(pu)萄(tao)酒而言，室(shi)溫(wen)通常(chang)是(shi)指(zhi)16至18攝氏度左右。
對于幅員遼闊的中國而言，除(chu)了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將(jiang)酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那(nei)就是“室溫”。
品酒杯的選擇
選擇適當的(de)(de)品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯才能完全(quan)品出葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)物(wu)色(se)(se)(se)，品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時所用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯以(yi)郁金香(xiang)型或縮口的(de)(de)透明酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯為(wei)上選，可以(yi)將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣集中于杯口附近，便(bian)于嗅聞判(pan)斷。不要有(you)雕花或是(shi)有(you)其(qi)他(ta)顏色(se)(se)(se)，以(yi)免對葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色(se)(se)(se)產生錯誤判(pan)斷。
酒并非越陳越香
葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)并非是(shi)越(yue)陳(chen)越(yue)香。過了葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)陳(chen)年的高峰期(qi)，只(zhi)有每(mei)況愈下(xia)，就(jiu)(jiu)像美(mei)人也(ye)有遲暮之(zhi)(zhi)時(shi)，之(zhi)(zhi)后就(jiu)(jiu)逐(zhu)漸人老珠(zhu)黃，邁入退(tui)化期(qi)。所(suo)以葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)也(ye)需要在適(shi)當的時(shi)間(jian)飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(feng)味。
儲存心愛的葡萄酒
找(zhao)一個陰涼、安(an)靜的角落作為(wei)儲存(cun)葡萄酒(jiu)的地方，要避(bi)免強烈或(huo)異常的氣(qi)味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒(jiu)；也不(bu)要太過沉迷愛(ai)不(bu)釋手，時時拿出來欣賞(shang)擦拭(shi)。葡萄酒(jiu)最不(bu)需要的就是搖晃與光線刺激(ji)。
長期儲存，躺著比較好
若想將(jiang)(jiang)葡萄酒(jiu)貯(zhu)存一(yi)段時間(jian)，最(zui)好(hao)能讓酒(jiu)瓶平躺，其目的是為了使(shi)軟(ruan)(ruan)木塞能與(yu)酒(jiu)液接觸以保持浸潤。如果酒(jiu)瓶直(zhi)立置放，軟(ruan)(ruan)木塞會過度干(gan)燥，將(jiang)(jiang)使(shi)空氣進(jin)入而破(po)壞酒(jiu)質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲(yin)用(yong)葡萄(tao)酒(jiu)最好能依人數(shu)及(ji)酒(jiu)量來(lai)估算開瓶的(de)數(shu)量，以避免開瓶后(hou)葡萄(tao)酒(jiu)變質。
酒架儲存
對于(yu)一(yi)般的家庭(ting)來說，購置一(yi)個家用型(xing)木(mu)質酒(jiu)架很有必(bi)要。
第一，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空(kong)氣(qi)流通較順暢，氣(qi)溫相對較低。
第二(er)，避免陽光(guang)和強燈(deng)光(guang)照(zhao)耀，因為紫外線會(hui)使(shi)紅(hong)酒氧化變(bian)質，而太(tai)強的燈(deng)光(guang)則會(hui)使(shi)紅(hong)酒受熱而變(bian)質。
第(di)三(san)，酒架的設計必須穩(wen)，避免靠近洗(xi)(xi)碗機、洗(xi)(xi)衣機、空調壓縮機等(deng)，同時(shi)要避免靠近熱源。第(di)四，選用(yong)木質酒架，因為它(ta)和軟木塞(sai)相近的材料(liao)特(te)性，能夠顯(xian)現出儲藏條件(jian)的好壞(huai)，便于查看(kan)酒品。
酒柜儲存
對于那些(xie)經常喝酒，且持(chi)有很多(duo)紅酒的(de)人(ren)來說，藏酒柜變成一個(ge)很好的(de)選擇(ze)。
第一(yi)溫度(du)(du)(du)，紅酒(jiu)的(de)標(biao)準儲藏(zang)溫度(du)(du)(du)是(shi)干(gan)紅在(zai)攝氏12度(du)(du)(du)左右，干(gan)白在(zai)攝氏13度(du)(du)(du)－20度(du)(du)(du)。由于紅酒(jiu)主(zhu)要(yao)成分是(shi)水，越低的(de)保存溫度(du)(du)(du)對于侍酒(jiu)時(shi)達到最佳飲用溫度(du)(du)(du)反而(er)不利(li)，所(suo)以(yi)保持在(zai)一(yi)定溫度(du)(du)(du)線以(yi)上（一(yi)般是(shi)攝氏5度(du)(du)(du)以(yi)上）也(ye)是(shi)一(yi)個很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)標(biao)準。而(er)對于紅酒(jiu)而(er)言，恒溫很(hen)重(zhong)要(yao)，因為溫度(du)(du)(du)變動會(hui)促使酶不斷的(de)激活，從而(er)影(ying)響(xiang)紅酒(jiu)的(de)品質。
第(di)二濕度(du)，紅(hong)(hong)酒(jiu)的標準儲藏濕度(du)是55%－65%，過(guo)高會導致軟(ruan)木塞腐爛，紅(hong)(hong)酒(jiu)膨脹(zhang)，影(ying)響品(pin)質。過(guo)低導致氧氣以進入瓶內，使紅(hong)(hong)酒(jiu)氧化。
所(suo)以溫度恒(heng)定，濕度恒(heng)定成為(wei)紅酒保(bao)存中一(yi)個重要的(de)(de)要求，而藏(zang)酒柜(ju)是實(shi)現這(zhe)(zhe)一(yi)目標(biao)的(de)(de)最佳選擇。好的(de)(de)藏(zang)酒柜(ju)能(neng)夠完(wan)成這(zhe)(zhe)一(yi)系(xi)列要求，能(neng)夠保(bao)證紅酒在長時間(jian)內都不會發生大的(de)(de)變化。
酒窖儲存
酒窖能夠實現和(he)紅酒原產(chan)酒窖一(yi)樣的(de)(de)(de)環境(jing)，通風，溫(wen)度(du)恒定，濕度(du)相對合適，避(bi)光(guang)。但是這(zhe)不是一(yi)般人能擁有的(de)(de)(de)，它需要(yao)大量的(de)(de)(de)資金(jin)投入。酒窖儲存的(de)(de)(de)平均溫(wen)度(du)華氏55度(du)，更低(di)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)不會損害您的(de)(de)(de)紅酒，但將其發展緩慢(man)。還要(yao)選擇適當的(de)(de)(de)冷卻裝置(zhi)，在你的(de)(de)(de)酒窖存儲的(de)(de)(de)理想濕度(du)60-70%。此外，理想的(de)(de)(de)長期貯酒應避(bi)免高溫(wen)，直射(she)光(guang)與振動。
說完放(fang)置的(de)(de)工具以后，紅(hong)酒(jiu)放(fang)置的(de)(de)方向也很重要(yao)(yao)，一(yi)共有(you)三種，平放(fang)、直放(fang)、倒置，平放(fang)是(shi)最(zui)好的(de)(de)方法(fa)。因(yin)為平放(fang)是(shi)占用空間(jian)最(zui)小和最(zui)容易保(bao)(bao)存的(de)(de)角度，軟木塞也能夠保(bao)(bao)持適當的(de)(de)濕潤。倒置的(de)(de)缺陷在(zai)于(yu)紅(hong)酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)最(zui)脆弱(ruo)的(de)(de)地方便是(shi)瓶(ping)(ping)(ping)頸，在(zai)取用紅(hong)酒(jiu)的(de)(de)時候常常會(hui)因(yin)此而(er)(er)(er)打(da)碎紅(hong)酒(jiu)。更需要(yao)(yao)注意(yi)的(de)(de)是(shi)紅(hong)酒(jiu)自然氧化排(pai)出(chu)的(de)(de)氣體(ti)會(hui)聚(ju)集在(zai)瓶(ping)(ping)(ping)口，而(er)(er)(er)給開瓶(ping)(ping)(ping)帶(dai)來麻煩。而(er)(er)(er)直放(fang)的(de)(de)缺陷是(shi)在(zai)于(yu)如(ru)果需要(yao)(yao)長期儲藏(zang)，軟木塞會(hui)因(yin)此而(er)(er)(er)逐漸(jian)干燥收縮，從而(er)(er)(er)使(shi)外界的(de)(de)氧氣有(you)可能進入紅(hong)酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)內(nei)。
從酒(jiu)瓶開(kai)啟的(de)(de)那一刻起(qi)，空氣就開(kai)始和酒(jiu)發(fa)生反應，如(ru)果(guo)知道(dao)不能(neng)喝完，須再塞入(ru)軟(ruan)木塞并盡快將酒(jiu)冷藏。葡萄(tao)(tao)酒(jiu)在冰箱中(zhong)只能(neng)冷藏幾個小時。若存(cun)放時間過(guo)長，則葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)品質就會受到(dao)影(ying)響。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農場灣（Farm Cove）炎熱潮(chao)濕的氣候不(bu)適(shi)合葡萄藤的生(sheng)長。澳大(da)利亞第(di)一個商(shang)業葡萄園和葡萄酒釀(niang)造(zao)廠誕(dan)生(sheng)于19世紀早(zao)期，是由約翰·麥克阿瑟(se)在其距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園（Camden Park）建立的。
大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲移民為澳(ao)洲帶來了(le)古老的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)種(zhong)植技(ji)術，其(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)員(yuan)，歐洲淘金者大(da)衛(wei)因為懷念家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)美酒，根據(ju)澳(ao)洲特有的(de)(de)(de)(de)(de)氣候環境，在(zai)中(zhong)央維多利亞修建(jian)了(le)其(qi)(qi)第一(yi)(yi)個莊(zhuang)園，創造了(le)royalred皇家澳(ao)洲紅。他的(de)(de)(de)(de)(de)后人一(yi)(yi)直采(cai)用家族式企(qi)業經營，所有的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)都(dou)源于手工采(cai)摘，堅持(chi)低產(chan)量，高質量。經過多年的(de)(de)(de)(de)(de)努力和嘗試(shi)。到今日，其(qi)(qi)品(pin)牌已發展(zhan)成(cheng)為眾(zhong)多知名(ming)澳(ao)洲葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒品(pin)牌中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)員(yuan)。當(dang)然(ran)，他只是澳(ao)洲葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒蓬勃發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳(ao)大利亞(ya)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)如今(jin)風(feng)靡(mi)全球，作為新世界葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的代表，它與(yu)老牌王者法國葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的差異化體現在(zai)以下(xia)方(fang)面：
質(zhi)量(liang)： 專(zhuan)家組(zu)審查每個(ge)葡萄酒出口產品的樣品，確保始終保持(chi)質(zhi)量(liang)標準。
完整性：澳大利亞推出獨特的標簽完整性計劃，確保在標簽上如實體現年份、品種和(he)產區。
創新性： 始終在研究酒類、葡萄栽培和市(shi)場營(ying)銷(xiao)方(fang)面占據(ju)前(qian)沿陣(zhen)地，所(suo)編(bian)制的(de)葡萄酒技術文件占全球的(de)25%。
智利的(de)(de)(de)氣候對葡(pu)萄(tao)樹(shu)的(de)(de)(de)光合作用幫助很大，晚上的(de)(de)(de)低(di)溫又(you)給予了葡(pu)萄(tao)樹(shu)充分的(de)(de)(de)休息(xi)，是葡(pu)萄(tao)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)最理想的(de)(de)(de)條件(jian)。色澤和香氣都很完美。智利的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒由于夏天干燥，葡(pu)萄(tao)很少(shao)得病，加上天然(ran)的(de)(de)(de)環境，很少(shao)受(shou)到葡(pu)萄(tao)病毒的(de)(de)(de)入侵。這樣好的(de)(de)(de)種(zhong)植環境，在全球都很少(shao)見。
智(zhi)(zhi)利(li)雖(sui)然(ran)屬于葡(pu)(pu)萄(tao)酒世界(jie)中的(de)新(xin)世界(jie)，但是(shi)(shi)在(zai)新(xin)世界(jie)葡(pu)(pu)萄(tao)酒中，它卻能算作釀酒歷史比較長的(de)，智(zhi)(zhi)利(li)最(zui)早種(zhong)植葡(pu)(pu)萄(tao)是(shi)(shi)在(zai)16世紀(ji)，西班(ban)牙(ya)人首(shou)先移民智(zhi)(zhi)利(li)，葡(pu)(pu)萄(tao)隨即登陸。當時種(zhong)植的(de)只是(shi)(shi)一些從(cong)西班(ban)牙(ya)當地帶去的(de)品(pin)種(zhong)，直(zhi)到18世紀(ji)中期才(cai)出現了(le)(le)我們熟知的(de)法國品(pin)種(zhong)，如赤霞珠、美樂(le)等(deng)。自從(cong)1989年獨裁者General Pinochet的(de)失勢，智(zhi)(zhi)利(li)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒產業才(cai)開始繁榮起來，而且有很(hen)多外資進(jin)入(ru)，改善了(le)(le)葡(pu)(pu)萄(tao)園的(de)種(zhong)植技(ji)術以(yi)及為釀酒廠引進(jin)了(le)(le)現代化的(de)設備。
當(dang)今的(de)智利葡萄酒，以其(qi)優異(yi)的(de)品質和良好(hao)的(de)性價比，在新世界葡萄酒中闖出了(le)一片自(zi)己(ji)的(de)天地。
阿(a)根廷是(shi)南美洲最大的葡(pu)(pu)萄(tao)酒生產(chan)商(shang)，也(ye)是(shi)世界上第四大生產(chan)商(shang)及葡(pu)(pu)萄(tao)酒消(xiao)費市場。葡(pu)(pu)萄(tao)莊園天(tian)氣炎熱干燥，時時需要進行澆(jiao)灌(guan)，一般來說每年收成量非(fei)常大。門多薩地區(qu)靠近智利的圣(sheng)地亞哥(ge)，葡(pu)(pu)萄(tao)莊園位于安第斯山脈的腳下，氣候近乎完美的涼爽。
受西班(ban)牙和意大利影(ying)響深遠，最(zui)有(you)系統的葡(pu)萄園(yuan)和酒廠均(jun)是由(you)該兩國的移民后裔設(she)立的。法(fa)國人引進的馬(ma)爾貝克是阿根(gen)廷最(zui)重要的葡(pu)萄，另(ling)外還(huan)有(you)產于阿根(gen)廷的白葡(pu)萄特倫特斯Torrontes，全國有(you)40%的葡(pu)萄園(yuan)地種植，與馬(ma)爾貝克共(gong)占總種植面積的40%。
門多薩（Mendoza）是(shi)阿根廷最大最著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)產(chan)地，全阿根廷有2/3的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)就(jiu)產(chan)自(zi)門(men)多(duo)薩(sa)(sa)，它(ta)也(ye)是(shi)僅次于(yu)波多(duo)爾的(de)(de)(de)(de)(de)世(shi)界第二(er)大葡萄酒(jiu)生產(chan)基地。門(men)多(duo)薩(sa)(sa)內還分成五(wu)個區(qu)域，靠近安(an)第斯山脈門(men)多(duo)薩(sa)(sa)上游(you)（Upper Mendoza River）的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)門(men)多(duo)薩(sa)(sa)的(de)(de)(de)(de)(de)核心(xin)產(chan)區(qu)，幾乎(hu)所有著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)廠都坐(zuo)落于(yu)此，這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)馬爾貝(bei)克主(zhu)要以強(qiang)勁濃郁著(zhu)稱。
門多薩遍布(bu)葡(pu)萄(tao)園，一直延伸到西邊(bian)的(de)安第斯山脈，每(mei)(mei)年收獲的(de)葡(pu)萄(tao)基本上都用來釀造(zao)葡(pu)萄(tao)酒。整(zheng)個門多薩有大小酒廠兩千多家(jia)，每(mei)(mei)家(jia)酒廠都有自己的(de)葡(pu)萄(tao)園。
西班牙有4000多(duo)年(nian)的(de)(de)葡萄酒釀(niang)造(zao)歷史，是舊世界(jie)的(de)(de)老(lao)牌產酒國(guo)，但(dan)常被人(ren)忽略。除了本(ben)國(guo)酒商(shang)并不重(zhong)視(shi)營銷策略外，最(zui)為重(zhong)要(yao)的(de)(de)因素就是其漫(man)長的(de)(de)葡萄酒歷史并沒有太(tai)多(duo)的(de)(de)閃光點。
西班牙人十(shi)分(fen)喜(xi)愛(ai)葡(pu)萄酒(jiu)，但對葡(pu)萄酒(jiu)的(de)質(zhi)量要求并不(bu)高。據說，最先在(zai)葡(pu)萄酒(jiu)中添兌(dui)汽水(shui)飲用(yong)的(de)就是西班牙人。不(bu)過(guo)，他們只(zhi)向品(pin)質(zhi)和口味都很(hen)差(cha)的(de)酒(jiu)中添兌(dui)可樂。
盡管(guan)西班牙是全世界葡(pu)萄(tao)種植面積最大的國家，葡(pu)萄(tao)品種也十分多樣，但其釀酒葡(pu)萄(tao)卻只有(you)20種左右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等。
意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)是歐(ou)洲最早得到葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)種植技術的(de)(de)(de)國(guo)家之一，意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)量和質量遠遠超于法(fa)國(guo)，法(fa)國(guo)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)僅僅是從(cong)意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)“竊取”而來。意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)這個神秘而典(dian)雅(ya)的(de)(de)(de)國(guo)度，除了(le)有著(zhu)令人嘆為觀止(zhi)的(de)(de)(de)藝術文化外，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)產(chan)量也(ye)占世界的(de)(de)(de)1/4。意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)歷史已經超過了(le)3000年。古(gu)(gu)代希(xi)臘(la)人把(ba)意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)叫(jiao)做葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)之國(guo)（埃娜(na)特利(li)亞）。實際(ji)上，埃娜(na)特利(li)亞是古(gu)(gu)希(xi)臘(la)語中的(de)(de)(de)一個名詞，意(yi)(yi)指(zhi)意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)東南部。據說古(gu)(gu)代的(de)(de)(de)羅馬士兵們(men)去戰場時，和武器一塊兒帶著(zhu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)苗(miao)，領土擴大(da)(da)了(le)就在那兒種下葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)。這也(ye)就是從(cong)意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)向歐(ou)洲各國(guo)傳播了(le)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)苗(miao)和葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)釀(niang)(niang)造技術的(de)(de)(de)開端(duan)。
意大(da)利的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，基本(ben)上還是以紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)占(zhan)大(da)多(duo)數。大(da)部(bu)分的(de)意大(da)利紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)有(you)較高(gao)的(de)果酸，單寧的(de)強(qiang)弱則依葡萄品種而各有(you)不同(tong)，經過適當的(de)陳年，一(yi)樣(yang)可以發展(zhan)出(chu)高(gao)雅、細致的(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)。而意大(da)利白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)大(da)多(duo)是以清新口(kou)感和宜人果香為其特色。
基本原則
紅葡萄酒配紅肉(rou)類食物(wu)(wu)，包括中餐(can)中加(jia)醬油的食物(wu)(wu)。
白(bai)葡(pu)萄(tao)酒配海(hai)鮮及白(bai)肉類食物。
中餐搭配
紅葡(pu)萄酒：川菜、烤鴨、燒(shao)肉、燒(shao)雞(ji)、香菇、火腿、醬熏類食品。
白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類。
香檳酒：點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒：奶酪、火(huo)腿、蛋類(lei)、牛羊(yang)排、禽類(lei)、獸類(lei)、野味、內(nei)臟類(lei)。
白葡萄酒：沙拉、奶(nai)酪、巧克(ke)力、鵝肝、海(hai)鮮、蝸牛(niu)。
香檳酒：茶點(dian)、布丁、火雞。
沉靜時光
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