紅酒（Red wine）是葡萄、藍(lan)莓等水果經(jing)過傳統(tong)及科學方法相結合進(jin)行發酵(jiao)的果酒。
葡萄酒在(zai)大約(yue)公(gong)元前(qian)1000年到(dao)前(qian)500年之間(jian)在(zai)法國南部出現，而后它開始在(zai)地(di)中(zhong)海盆地(di)的大部分地(di)區進行(xing)繁衍傳(chuan)播。早期(qi)，這種(zhong)飲料(liao)一(yi)直被視認是一(yi)種(zhong)只有貴族才(cai)能享用的高尚飲品(pin)，也是一(yi)種(zhong)用來敬拜(bai)酒神(shen)巴克斯(si)（Bacchus）的祭神(shen)用品(pin)。
紅酒在全世(shi)界(jie)的基督(du)教徒的心中(zhong)還代表了耶穌(su)基督(du)的血液，這點(dian)促進了紅酒的平民化，使得平常民眾(zhong)也(ye)擁有了飲(yin)用甘美的紅酒的權利。（參見圣(sheng)餐禮(li)）
紅酒(jiu)的(de)(de)成分相(xiang)當簡單，是(shi)經自(zi)然(ran)發酵釀造出(chu)來的(de)(de)果酒(jiu)，含有最(zui)多的(de)(de)是(shi)葡萄汁，占80%以(yi)上(shang)，其次是(shi)經葡萄里面的(de)(de)糖份自(zi)然(ran)發酵而(er)成的(de)(de)酒(jiu)精，一般在10%至30%，剩余(yu)的(de)(de)物質超過1000種，比較重要的(de)(de)有300多種，紅酒(jiu)其他重要的(de)(de)成分有酒(jiu)石(shi)酸，果膠，礦物質和單寧酸等(deng)。
雖然這(zhe)些(xie)物質(zhi)(zhi)所占的(de)比例不高，卻是酒質(zhi)(zhi)優(you)劣的(de)決定(ding)性因素(su)。質(zhi)(zhi)優(you)味美的(de)紅酒，是因為它們能呈現(xian)一種組織結構的(de)平衡，使人在味覺上有無窮的(de)享受。
甜起泡酒
甜起泡(pao)酒(jiu)(jiu)，就(jiu)是香甜型(xing)的起泡(pao)酒(jiu)(jiu)，因酒(jiu)(jiu)中含有一(yi)定數量(liang)的二氧(yang)化碳形成氣泡(pao)。二氧(yang)化碳通過酒(jiu)(jiu)的發(fa)酵在瓶內或(huo)大型(xing)儲酒(jiu)(jiu)缸中自(zi)然形成含糖量(liang)大于50.1克(ke)/升的氣泡(pao)葡萄酒(jiu)(jiu)。
干起泡酒
干(gan)起泡(pao)酒(jiu)就是干(gan)甜型的(de)起泡(pao)酒(jiu)，因酒(jiu)中含有(you)一定數(shu)量(liang)的(de)二氧(yang)(yang)化(hua)碳形成氣泡(pao)。二氧(yang)(yang)化(hua)碳通過酒(jiu)的(de)發(fa)酵在瓶內或大(da)型儲(chu)酒(jiu)缸中自然形成含糖(tang)量(liang)小于50.1克/升的(de)氣泡(pao)葡萄酒(jiu)。
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
白葡萄酒
白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是用白葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)釀(niang)制的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，顏色(se)為淡黃色(se)，或去皮(pi)(pi)釀(niang)造(zao)，常見的(de)白葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)為：霞多(duo)麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷(lei)司(si)令（Riesling）、灰(hui)皮(pi)(pi)諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
紅酒氣泡
酸的(de)(de)來源(yuan)(yuan)：葡萄(tao)(tao)酒中的(de)(de)酸基本(ben)(ben)上都來源(yuan)(yuan)于(yu)釀(niang)酒葡萄(tao)(tao)本(ben)(ben)身(shen)，不過(guo)有些葡萄(tao)(tao)酒產區也允許在(zai)釀(niang)造(zao)葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)過(guo)程中人工(gong)加(jia)入酸。葡萄(tao)(tao)在(zai)成熟的(de)(de)時候，糖(tang)分會逐(zhu)漸升高(gao)，而酸度會逐(zhu)漸降(jiang)低，所以如果(guo)想要讓(rang)最終(zhong)得到的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒具有較好的(de)(de)酸度，就要謹慎地控制(zhi)葡萄(tao)(tao)采摘時間。
用(yong)來描述(shu)酸的詞(ci)匯：脆(cui)爽、活潑、明快、天然(ran)和活力(li)充沛(pei)等(deng)，反義詞(ci)有(you)平淡、疲軟和寡然(ran)無味(wei)等(deng)。
單寧
單(dan)寧(ning)的(de)(de)(de)來(lai)源：葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)大部分來(lai)源于(yu)葡萄(tao)(tao)(tao)皮，其他來(lai)源還有葡萄(tao)(tao)(tao)籽、葡萄(tao)(tao)(tao)梗(geng)和橡木(mu)桶。紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)單(dan)寧(ning)往往比白葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)高很多，因為紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是帶(dai)皮發酵的(de)(de)(de)，而白葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)不(bu)帶(dai)皮發酵。一(yi)款不(bu)經過橡木(mu)桶熟成的(de)(de)(de)白葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)幾(ji)乎不(bu)帶(dai)什(shen)么單(dan)寧(ning)。
用來(lai)描述(shu)單寧的(de)詞匯：緊(jin)致(zhi)、干、緊(jin)實(shi)、耐嚼、生硬和粗糙等(deng)；反義詞有柔(rou)和、順滑、柔(rou)軟、圓潤、成(cheng)熟和如天鵝絨般柔(rou)順等(deng)。
酒精
酒(jiu)精的(de)來源：酒(jiu)精是在葡萄酒(jiu)發(fa)酵過程(cheng)中產生的(de)。
發酵的(de)時(shi)候(hou)，酵母在缺(que)氧環境下，會(hui)把葡萄中的(de)糖(tang)分轉化為酒精(jing)和二氧化碳(tan)。有些產(chan)區在釀造(zao)葡萄酒的(de)時(shi)候(hou)，可(ke)以人工(gong)添加(jia)糖(tang)分，這個(ge)過(guo)程叫(jiao)做“Chaptalization”。
用來描(miao)述酒(jiu)精度詞匯：溫暖、熱烈、厚(hou)重和香甜。
糖分
糖(tang)分的(de)來源(yuan)：糖(tang)分主(zhu)要來自(zi)葡萄果(guo)實本身。
葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)中的糖(tang)分大多是發酵時殘留(liu)(liu)下來(lai)的。如果發酵還沒進行完全就人為地(di)終止發酵，就會(hui)有(you)部(bu)分糖(tang)分沒有(you)被酵母(mu)轉(zhuan)化而(er)殘留(liu)(liu)下來(lai)。有(you)些(xie)釀酒(jiu)師也會(hui)往(wang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)中加入葡(pu)(pu)萄(tao)汁或者濃縮葡(pu)(pu)萄(tao)汁來(lai)提高葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的糖(tang)分。
用來描述葡萄酒(jiu)糖(tang)分(fen)的詞(ci)匯(hui)：甜(tian)蜜、如糖(tang)漿般甜(tian)美、半(ban)干(gan)、甜(tian)膩(ni)、甜(tian)和(he)半(ban)甜(tian)等；反(fan)義詞(ci)有(you)干(gan)、干(gan)澀、干(gan)型(xing)、超干(gan)和(he)天然干(gan)等。
酒體
酒(jiu)體就是(shi)指葡(pu)萄酒(jiu)給(gei)口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。
如果一款葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)整體比(bi)(bi)較(jiao)平衡，那說明它(ta)的(de)風(feng)味、酒(jiu)(jiu)(jiu)體和(he)各種成(cheng)分達到(dao)了一種和(he)諧(xie)共處的(de)狀態。由于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精可以加重葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度過低的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體可能(neng)就顯得比(bi)(bi)較(jiao)纖瘦；相反，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度偏(pian)高的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體就比(bi)(bi)較(jiao)豐(feng)滿。
另外，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)干浸出物（包括糖分(fen)(fen)、非可(ke)揮發性酸、礦物質(zhi)、酚(fen)類物質(zhi)以及甘油(you)等）濃度(du)越高(gao)，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體也就(jiu)越重。葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在橡木桶中熟成(cheng)時，由于液體會揮發掉一部分(fen)(fen)，從而使(shi)得干浸出物的(de)濃度(du)變大，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體也就(jiu)會有所提(ti)高(gao)。
用(yong)來描述酒體(ti)的(de)詞匯(hui)：輕盈、清瘦、纖細和單薄等，反義詞有豐(feng)滿、厚重、豐(feng)郁、油膩、集中和龐大等。
支持觀點
人體自由基會產(chan)生氧化(hua)作用(yong)，使肌膚(fu)(fu)老(lao)化(hua)，表(biao)皮皺縮產(chan)生細紋。而天然的紅酒多酚蘊(yun)含多種強效(xiao)的抗(kang)氧化(hua)物質，強而有(you)力的抗(kang)氧化(hua)作用(yong)，可有(you)效(xiao)抵抗(kang)自由基的傷害，防(fang)止肌膚(fu)(fu)老(lao)化(hua)，使皮膚(fu)(fu)變得(de)更白皙、潤(run)澤而有(you)彈性。
紅酒(jiu)多酚還可(ke)以對(dui)抗活性(xing)氧(yang)的侵(qin)犯，維持細胞膜及皮膚構造的完(wan)整；抑(yi)(yi)制膠(jiao)原蛋(dan)白分(fen)解(jie)酶及其(qi)(qi)它各類分(fen)解(jie)酶，其(qi)(qi)中較(jiao)為熟(shu)悉的為兒(er)茶素，不僅能減少(shao)紫外(wai)線所造成的傷害(hai)與(yu)發(fa)炎反(fan)應，并抑(yi)(yi)制膠(jiao)原蛋(dan)白分(fen)解(jie)酶，保護(hu)膠(jiao)原蛋(dan)白不受破壞。
紅(hong)酒多酚還(huan)可降低皮膚受刺(ci)激所引(yin)起(qi)的發(fa)炎(yan)反應(ying)；抑制酪胺酸酶(mei)活(huo)(huo)性，減少黑色素生成，讓(rang)肌(ji)(ji)膚亮白；維持血管(guan)張力(li)，防(fang)止微血管(guan)曲(qu)張，促進脂肪與(yu)醣類的代謝，消(xiao)除橘(ju)皮組織現象。其中(zhong)較為典型的是紅(hong)酒多酚中(zhong)的白藜蘆醇，在具備(bei)(bei)抗(kang)(kang)氧化(hua)能(neng)力(li)的同(tong)時還(huan)具備(bei)(bei)保濕特性、抗(kang)(kang)炎(yan)作用，故能(neng)對皮膚起(qi)到良好(hao)的保養作用，延緩肌(ji)(ji)膚細(xi)胞的衰老(lao)過程(cheng)，對抑制酪胺酸酶(mei)的活(huo)(huo)，減少黑色素功效顯著。
由(you)此(ci)可知(zhi)，用紅(hong)酒多(duo)酚來保養肌膚(fu)實在好處多(duo)多(duo)，不但能(neng)發(fa)揮完整的(de)抗氧化功(gong)效，還能(neng)減少黑色(se)素(su)的(de)形(xing)成而(er)達到美白的(de)作(zuo)用，同時(shi)又(you)能(neng)強力(li)地保護(hu)膠(jiao)原蛋白與(yu)彈力(li)纖維以維持(chi)肌膚(fu)的(de)緊(jin)實與(yu)彈性，如(ru)此(ci)一來，肌膚(fu)自然會呈現出年輕又(you)健(jian)康的(de)狀態了。
反對觀點
很多商(shang)家標榜葡萄酒中含有抗(kang)(kang)氧化(hua)物白藜蘆(lu)(lu)醇，可以促進(jin)新陳代謝、消除自由基，使皮膚光彩照人。然(ran)而，事實(shi)(shi)并(bing)非(fei)如(ru)此。葡萄酒中確實(shi)(shi)含有白藜蘆(lu)(lu)醇，但含量非(fei)常低，在飲(yin)食中幾(ji)乎可以忽略不計。另外，大多數關(guan)于白藜蘆(lu)(lu)醇抗(kang)(kang)氧化(hua)的研究(jiu)都是在試管(guan)或組織培(pei)養里進(jin)行的（時間(jian)也比較早，基本在2010年以前(qian)），而近幾(ji)年的人體試驗(yan)尚未發現足夠的證據證明該結論。
A、除(chu)梗(geng)：為了避(bi)免(mian)葡萄酒中(zhong)有多余的苦澀(se)味道，將梗(geng)從(cong)果實上除(chu)去。
B、破(po)碎(sui)：將果皮搓(cuo)破(po)輕(qing)輕(qing)壓(ya)碎(sui)，稱之為破(po)碎(sui)。
C、發酵：在破碎的葡萄(tao)（連(lian)同果皮(pi)及種(zhong)子）中加入(ru)酵母菌。因(yin)紅酒的顏色(se)來(lai)自果皮(pi)，而澀(se)味(wei)則是種(zhong)子所釋放出來(lai)的味(wei)道(dao)。
D、榨汁：以榨汁機榨出發酵后(hou)的葡萄酒。
E、發(fa)酵(jiao)：將榨出的葡(pu)萄酒與果皮、種子分(fen)開，接著(zhu)僅使(shi)葡(pu)萄酒在發(fa)酵(jiao)。本階段是決定葡(pu)萄酒味道的關鍵，完全發(fa)酵(jiao)熟成者即為不同(tong)口味的葡(pu)萄酒。
F、除(chu)渣(zha)：發酵完之(zhi)后，溶(rong)解殘存的物質(zhi)會自動沉淀，可順利地被除(chu)去，此一過程稱之(zhi)為除(chu)渣(zha)。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H、裝瓶(ping)：熟成后即可裝瓶(ping)。
葡萄種類方面，釀(niang)制紅酒的葡萄種類有設拉子（Syrah或Shiraz）、卡(ka)本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛(luo)（Merlot）等等。
紅酒(jiu)的(de)標簽上常出現(xian)這些(xie)名稱，就是指采用的(de)葡(pu)萄的(de)品(pin)種(zhong)。有些(xie)紅酒(jiu)是由單一(yi)種(zhong)葡(pu)萄釀(niang)(niang)制，有些(xie)還是由2~3種(zhong)葡(pu)萄釀(niang)(niang)制，釀(niang)(niang)出來(lai)的(de)紅酒(jiu)口味也就有所不同(tong)(tong)。單一(yi)或混(hun)合葡(pu)萄品(pin)種(zhong)釀(niang)(niang)制的(de)紅酒(jiu)都是一(yi)樣的(de)好(hao)，只是適合不同(tong)(tong)消費(fei)者(zhe)的(de)口味而(er)已。
保質期
紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)并不(bu)是年(nian)份越(yue)老就越(yue)好(hao)。紅酒(jiu)上面的(de)年(nian)份是指(zhi)用當(dang)年(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)所(suo)釀造的(de)。大部分(fen)（99%）的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)不(bu)具有陳年(nian)能力(li)，最佳飲用期視不(bu)同的(de)酒(jiu)而不(bu)同，一般在2--10年(nian)之間。只有少部分(fen)特別好(hao)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)才具有陳年(nian)能力(li)。
一些(xie)法國意大利的(de)(de)頂(ding)級(ji)紅酒(jiu)的(de)(de)陳年(nian)能力有數十年(nian)甚至上百年(nian)。波爾多(duo)頂(ding)級(ji)酒(jiu)莊的(de)(de)不少葡(pu)萄酒(jiu)即使保存超過(guo)1個世紀，仍然可以(yi)適(shi)宜飲用。葡(pu)萄酒(jiu)適(shi)合陳年(nian)需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡(pu)萄品(pin)種）因地(di)理因素和其特性，是眾多(duo)葡(pu)萄品(pin)種中(zhong)最(zui)適(shi)宜陳年(nian)的(de)(de)。
最佳溫度
通常貯存葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)最佳(jia)溫度(du)為10°C，一(yi)般(ban)來說，攝(she)氏7至18°C的(de)溫度(du)也(ye)不(bu)會(hui)有損害。要盡(jin)量避(bi)免(mian)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)內的(de)溫度(du)波動：溫度(du)不(bu)穩定會(hui)給(gei)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質帶來一(yi)定的(de)影響。要盡(jin)量避(bi)免(mian)在攝(she)氏20°C以上長(chang)期存放葡萄酒(jiu)(jiu)，也(ye)不(bu)能低于0°C，這樣葡萄酒(jiu)(jiu)會(hui)結石沉淀，因此(ci)減少酒(jiu)(jiu)的(de)酸(suan)度(du)。
儲存(cun)葡萄酒的溫度最好要(yao)保持恒定(ding)，需要(yao)盡量避免短(duan)期的溫度波(bo)動。通常溫度越(yue)高，酒的熟化越(yue)快；溫度低時，酒的成(cheng)長就會較慢(man)。
當然(ran)，成(cheng)熟速度(du)的變(bian)化也和釀酒所(suo)用葡萄品種、釀造法不(bu)同而不(bu)同。一般而言，不(bu)同的葡萄酒所(suo)要求的最佳(jia)儲存溫度(du)如下(xia)：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干(gan)紅葡萄酒 16－22℃；
半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃；
半(ban)干白葡萄(tao)酒 8－12℃ 半(ban)甜、甜白葡萄(tao)酒 10－12℃；
白蘭地 15℃以下 香檳(bin)（起(qi)泡葡萄酒） 5-9℃。
貯藏要求
要求合適的溫度(du)，理論溫度(du)12℃左(zuo)右，7－18℃都可以。
要求避光，因為紫外線會使(shi)酒早熟。
避免(mian)振動，水(shui)平放置，保持軟木(mu)塞(sai)濕(shi)潤，防止空氣進入，避免(mian)過于(yu)潮濕(shi)，以(yi)防細(xi)菌滋生。
貯藏地點建議
陰涼通風處、恒溫(wen)酒柜、地窖等(deng)。
如何保存
開過(guo)的(de)酒應該將軟木塞(sai)塞(sai)回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。
通常(chang)，白(bai)葡萄酒開過后可以(yi)在冰箱(xiang)中保存1星期。
紅葡萄酒(jiu)通(tong)常在開過后可(ke)以在冰箱中保(bao)存2－3星期。
先將酒(jiu)瓶中(zhong)(zhong)的(de)(de)空氣抽光，再塞(sai)上瓶塞(sai)，這樣(yang)一(yi)來，可以保(bao)存大概一(yi)周時間。但較經(jing)濟的(de)(de)做(zuo)法是將喝剩(sheng)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)換到小(xiao)瓶中(zhong)(zhong)，讓瓶中(zhong)(zhong)存不住空氣，就可再保(bao)存24小(xiao)時。不過，已(yi)開瓶的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)，應盡早喝完，因(yin)為保(bao)存的(de)(de)時間越長，它的(de)(de)風味也就散失得(de)越快。除保(bao)存的(de)(de)地(di)點(dian)需注意外，擺放酒(jiu)瓶的(de)(de)方(fang)式同樣(yang)需注意。
葡萄(tao)酒(jiu)一(yi)(yi)定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一(yi)(yi)些，這樣不但(dan)有助(zhu)于酒(jiu)渣的(de)沉淀(dian)，軟木塞(sai)(sai)也能(neng)受(shou)到(dao)酒(jiu)液(ye)的(de)潤澤，保持(chi)一(yi)(yi)定的(de)濕度，瓶口就會被木塞(sai)(sai)緊緊地塞(sai)(sai)住。
紅(hong)(hong)(hong)酒的(de)(de)(de)來源地——“舊世界紅(hong)(hong)(hong)酒”和(he)(he)“新世界紅(hong)(hong)(hong)酒”。世界上(shang)生產紅(hong)(hong)(hong)酒的(de)(de)(de)國家不少，紅(hong)(hong)(hong)酒的(de)(de)(de)來源地的(de)(de)(de)其(qi)中一(yi)個劃(hua)分方法(fa)，分作(zuo)“舊世界紅(hong)(hong)(hong)酒”和(he)(he)“新世界紅(hong)(hong)(hong)酒”。舊世界紅(hong)(hong)(hong)酒一(yi)般指歐(ou)洲（尤其(qi)是法(fa)國和(he)(he)意大利）出產的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)酒，他(ta)們在(zai)國際市場上(shang)價(jia)格略(lve)昂貴。
“新世(shi)界紅(hong)酒(jiu)(jiu)”紅(hong)酒(jiu)(jiu)是指(zhi)澳大(da)利亞、智(zhi)(zhi)利等國(guo)家出產的(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)。法國(guo)的(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)以往(wang)用牛血所提煉出來的(de)色素進行調(diao)色，在(zai)瘋牛癥的(de)擔憂之下，曾一度影響(xiang)法國(guo)紅(hong)酒(jiu)(jiu)的(de)銷量。澳大(da)利亞和智(zhi)(zhi)利由(you)于(yu)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)優越(yue)，葡萄產區都在(zai)幾乎(hu)沒有環境污(wu)染的(de)地(di)方，因此澳大(da)利亞和智(zhi)(zhi)利的(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)在(zai)國(guo)際市(shi)場很具知名度。
澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。
開(kai)(kai)啟瓶(ping)(ping)塞(sai)(sai)(sai)是(shi)一種優雅且有一定技巧的(de)(de)(de)(de)動作。一般應(ying)先(xian)將(jiang)酒(jiu)(jiu)讓(rang)客(ke)(ke)人(ren)觀看，并說出(chu)(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)產地和年份，展示(shi)面應(ying)使客(ke)(ke)人(ren)直(zhi)觀地看到酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)標簽。最常用的(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)工(gong)具是(shi)一把(ba)帶木(mu)(mu)(mu)柄的(de)(de)(de)(de)螺旋鉆、杠桿式開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)器(qi)及蝴蝶型開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)器(qi)。開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)時先(xian)用小刀從瓶(ping)(ping)口(kou)外凸(tu)處將(jiang)封口(kou)割開(kai)(kai)，除去上端部分。接著(zhu)對準中(zhong)心將(jiang)螺旋錐(zhui)慢慢擰入軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)(sai)，然后(hou)扣緊(jin)瓶(ping)(ping)口(kou)，進(jin)而平(ping)穩地將(jiang)把(ba)手緩緩拉(la)起，將(jiang)軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)(sai)拉(la)出(chu)(chu)(chu)；當(dang)木(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)(sai)快脫(tuo)離瓶(ping)(ping)口(kou)時，應(ying)將(jiang)瓶(ping)(ping)塞(sai)(sai)(sai)輕輕拉(la)出(chu)(chu)(chu)，這樣(yang)就不會發出(chu)(chu)(chu)大(da)的(de)(de)(de)(de)響聲——整個開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)過程中(zhong)都應(ying)盡量保(bao)持安靜(jing)。開(kai)(kai)瓶(ping)(ping)取(qu)出(chu)(chu)(chu)軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)(sai)，讓(rang)客(ke)(ke)人(ren)看看軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)(sai)是(shi)否潮濕，若潮濕則證(zheng)明該瓶(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)采用了較為(wei)合理(li)的(de)(de)(de)(de)保(bao)存(cun)(cun)方式，否則，該瓶(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)很可能會因保(bao)存(cun)(cun)不當(dang)而變質(zhi)(zhi)。客(ke)(ke)人(ren)還可以(yi)聞聞軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)(sai)(sai)有無(wu)異(yi)味，或進(jin)行試喝，以(yi)進(jin)一步確(que)認酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)。在(zai)確(que)定無(wu)誤后(hou)，才可以(yi)正式倒酒(jiu)(jiu)。
為了讓飲(yin)用時(shi)(shi)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)更香醇，味(wei)道更柔(rou)順，可以(yi)預先開(kai)瓶讓酒(jiu)(jiu)(jiu)透(tou)透(tou)氣(qi)，呼吸(xi)一(yi)會兒(er)。其(qi)功能(neng)在于(yu)讓酒(jiu)(jiu)(jiu)稍微(wei)氧化(hua)，與空氣(qi)接觸更能(neng)釋(shi)放其(qi)香味(wei)。紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)呼吸(xi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間一(yi)般不應超(chao)過(guo)3個小時(shi)(shi)，而多(duo)年的(de)(de)(de)陳酒(jiu)(jiu)(jiu)，則最好(hao)在飲(yin)用時(shi)(shi)才開(kai)瓶，以(yi)避免(mian)提(ti)前開(kai)瓶令(ling)陳釀(niang)獨有的(de)(de)(de)香氣(qi)散(san)逸。
倒(dao)(dao)酒(jiu)時(shi)應先從主人的右(you)方(fang)起依次(ci)給客(ke)人斟(zhen)酒(jiu)，注意女士、長者優(you)先。倒(dao)(dao)酒(jiu)時(shi)應讓每位客(ke)人都能看(kan)到酒(jiu)的標(biao)簽。酒(jiu)杯(bei)(bei)總(zong)是放在客(ke)人的右(you)邊(bian)，所以(yi)倒(dao)(dao)酒(jiu)也是從客(ke)人右(you)邊(bian)倒(dao)(dao)。正(zheng)確(que)的斟(zhen)法是把紅酒(jiu)倒(dao)(dao)入(ru)杯(bei)(bei)中1/3左(zuo)右(you)，一方(fang)面能夠(gou)達到醒酒(jiu)的功(gong)效，另一方(fang)面在蕩酒(jiu)杯(bei)(bei)的時(shi)候避免酒(jiu)溢(yi)出的尷尬。
控制紅酒的酒溫
傳統上飲用紅酒(jiu)(jiu)的溫度(du)是清(qing)涼室溫，18至21℃之(zhi)間（白葡萄酒(jiu)(jiu)則(ze)是在(zai)9到(dao)12度(du)之(zhi)間），在(zai)這溫度(du)下，各(ge)種年份的紅酒(jiu)(jiu)都(dou)處于(yu)最佳狀態。
一瓶經(jing)過冰(bing)鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單(dan)寧特性會更(geng)為顯著，因而味(wei)道(dao)比較(jiao)澀。
白(bai)葡(pu)萄(tao)酒情況恰恰相(xiang)反，它就是要突出清爽和(he)酸(suan)澀因此適合冰鎮后飲用。
喝(he)酒的(de)(de)時候正確(que)的(de)(de)做法是(shi)用手指捏住高腳杯的(de)(de)柱子而不(bu)是(shi)用手托(tuo)著杯子，否則造成酒溫的(de)(de)不(bu)同會影響酒的(de)(de)協調性。
醒酒
一瓶塵(chen)封多年(nian)的佳釀，剛(gang)剛(gang)打開(kai)時(shi)(shi)會(hui)有(you)異味出(chu)現，這時(shi)(shi)就(jiu)需要“喚醒”這支酒(jiu)。
將酒(jiu)(jiu)倒入精美(mei)的醒酒(jiu)(jiu)器后稍待十(shi)分鐘，酒(jiu)(jiu)的異味就會散去。
醒酒(jiu)器一般要求讓酒(jiu)和空氣(qi)的接(jie)觸(chu)面積最大。
紅酒(jiu)充分氧化之后，濃郁的香(xiang)味就流(liu)露出來了。
這個過(guo)程時(shi)間可以延(yan)長(chang)，一(yi)個小時(shi)最(zui)好，造成酒(jiu)香四溢的氛圍。
觀酒
紅(hong)酒的那種(zhong)紅(hong)色足以(yi)撩人心(xin)扉，紅(hong)酒斟酒時以(yi)酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
在光線(xian)充足的情況下將紅酒(jiu)的杯橫置在白紙上(shang)，觀看(kan)紅酒(jiu)的邊緣，層次分明者多是新酒(jiu)，顏色(se)均勻者是有點(dian)歲數了，如果微微呈棕色(se)，那就有可(ke)能(neng)碰到了一瓶陳年(nian)佳釀。
飲酒
在酒(jiu)入口之前(qian)，先深(shen)深(shen)在酒(jiu)杯里嗅一下，此(ci)時已(yi)能領略紅(hong)酒(jiu)的幽(you)香了(le)，新酒(jiu)的果香味很重，而(er)陳酒(jiu)則將這種張揚的個性深(shen)深(shen)的內斂(lian)。
吞入一(yi)口紅(hong)(hong)酒(jiu)，讓紅(hong)(hong)酒(jiu)在口腔里多停留片(pian)刻，舌頭上打(da)兩(liang)個滾，再深呼吸一(yi)下使感官(guan)充分體驗紅(hong)(hong)酒(jiu)，最后全部咽下，一(yi)股幽(you)香立刻縈繞其中(zhong)。
酒序
喝酒(jiu)時應按照新在(zai)先陳在(zai)后，淡(dan)在(zai)先濃在(zai)后的原則飲(yin)用。
飲用場合
作為開胃酒的(de)(de)葡萄(tao)酒就(jiu)跟和(he)甜點搭配的(de)(de)不(bu)是一回事，和(he)朋(peng)友一起欣賞DVD時喝的(de)(de)葡萄(tao)酒也不(bu)一樣。除了在(zai)平日飲(yin)(yin)用外，紅酒在(zai)喜宴、派(pai)對(dui)上都很受歡迎(ying)，但不(bu)同場所和(he)環境所飲(yin)(yin)用的(de)(de)分量大有分別(bie)。
假(jia)如在派對上會大量飲用紅酒(jiu)的話，價錢就可(ke)以便宜點，酒(jiu)的種(zhong)類可(ke)以較普及，避免浪費。有(you)較多(duo)女士的話，最好再備點味道可(ke)人的白葡萄酒(jiu)、香檳酒(jiu)。
菜肴搭配
選擇(ze)白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)還是紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)從搭配的(de)菜肴來(lai)講，奶油雞適合白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，烤羊肉(rou)則要搭配醇厚的(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)紅(hong)肉(rou)、白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)(bai)(bai)肉(rou)，一(yi)般(ban)來(lai)說，紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)適合紅(hong)肉(rou)，醬汁類(lei)，奶酪(lao)和熏肉(rou)制(zhi)品。而白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)則偏好魚類(lei)和蔬菜類(lei)。
價格
便宜的(de)酒(jiu)幾十到幾百，貴(gui)的(de)酒(jiu)幾千(qian)，甚至數以十萬(wan)計。不(bu)同(tong)的(de)國(guo)家(jia)或者(zhe)不(bu)同(tong)分銷渠道，酒(jiu)的(de)價(jia)格會(hui)有變化。但不(bu)管怎樣，價(jia)格總是和葡萄的(de)質量(liang)和釀(niang)造者(zhe)的(de)勞動相關。
一瓶(ping)上(shang)好(hao)的(de)葡(pu)萄酒首要體(ti)現的(de)就是整年里在葡(pu)萄樹上(shang)所做(zuo)的(de)辛勤勞動，所有這(zhe)些成本都體(ti)現在這(zhe)瓶(ping)酒里。自己(ji)細品漫(man)飲(yin)或商務宴請可(ke)以高級點，日常用(yong)餐或居家請客(ke)的(de)話，口(kou)味(wei)大家能接(jie)受便好(hao)，不必要太高檔(dang)的(de)。總之鎖(suo)定金錢預算后(hou)，就方(fang)便選擇(ze)，以免花多眼亂。
年份
這一(yi)點比(bi)較適合舊(jiu)世界(jie)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)，所(suo)以選(xuan)擇了(le)法(fa)國或意大利的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)后，便要挑選(xuan)一(yi)個“好年(nian)份(fen)”，味道(dao)必定與(yu)別(bie)不(bu)(bu)同。比(bi)如法(fa)國酒(jiu)(jiu)(jiu)靠天定價，葡(pu)萄(tao)年(nian)份(fen)好壞與(yu)當年(nian)葡(pu)萄(tao)收割前雨(yu)水多(duo)少有關(guan)，雨(yu)水過多(duo)則葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀出來偏(pian)淡。例(li)如，1991年(nian)和1992年(nian)，波爾多(duo)地(di)區就曾(ceng)陰雨(yu)連綿，結果，這兩年(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)就不(bu)(bu)夠(gou)甜，皮(pi)薄，酒(jiu)(jiu)(jiu)釀好后，單(dan)寧含量(liang)明(ming)顯不(bu)(bu)足而口感差。老(lao)饕們常(chang)常(chang)拿著年(nian)份(fen)表對比(bi)著選(xuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，就是這個道(dao)理。
產地產區
大的(de)方面，先看是(shi)新世(shi)界(jie)(jie)(jie)的(de)酒，還是(shi)舊世(shi)界(jie)(jie)(jie)的(de)酒。歐洲(zhou)的(de)舊世(shi)界(jie)(jie)(jie)酒一(yi)般味(wei)道較(jiao)為復雜、優(you)雅，新世(shi)界(jie)(jie)(jie)酒口味(wei)則比較(jiao)明(ming)快、討喜(xi)，很難說誰更好，就看個人口味(wei)偏好；
再就(jiu)是看(kan)產(chan)區(qu)，每個紅酒生(sheng)產(chan)國(guo)都有不(bu)同產(chan)區(qu)，其(qi)各自風格、質量都是不(bu)一樣的(de)，如法(fa)國(guo)波爾多(duo)和(he)勃艮第就(jiu)是完全不(bu)同的(de)風格。
品類
比如，按葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中含糖(tang)量分(fen)類(lei)，可分(fen)干、半(ban)干、半(ban)甜(tian)(tian)、甜(tian)(tian)四種。干葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲用(yong)時(shi)(shi)覺不出甜(tian)(tian)味(wei)，酸味(wei)明顯(xian)；半(ban)干葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲用(yong)時(shi)(shi)有微(wei)甜(tian)(tian)感；半(ban)甜(tian)(tian)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲用(yong)時(shi)(shi)有甘甜(tian)(tian)、爽順(shun)感；甜(tian)(tian)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)飲用(yong)時(shi)(shi)有輕微(wei)的甜(tian)(tian)醉(zui)感。
外觀
葡萄酒(jiu)(jiu)的外(wai)觀大多數應該是(shi)澄清透明(ming)，有光澤，其顏色(se)(se)與酒(jiu)(jiu)的名稱相符。在白色(se)(se)背景下(xia)從(cong)酒(jiu)(jiu)杯(bei)正上方看(kan)紅酒(jiu)(jiu)，渾濁的不好。看(kan)酒(jiu)(jiu)從(cong)杯(bei)壁均勻流下(xia)時的速度(du)，流得越慢，酒(jiu)(jiu)質越好。
把酒(jiu)(jiu)杯側(ce)斜45度(du)角來觀(guan)察紅酒(jiu)(jiu)與杯壁結(jie)合部(bu)的一層水(shui)(shui)狀體，它越(yue)寬則表(biao)明酒(jiu)(jiu)精度(du)越(yue)高。在水(shui)(shui)狀體與酒(jiu)(jiu)體結(jie)合部(bu)能出(chu)(chu)現不(bu)同的顏色(se)，顯示(shi)出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)齡。藍(lan)色(se)和淡紫(zi)色(se)為(wei)3到5年酒(jiu)(jiu)齡。紅磚色(se)為(wei)5到6年。琥珀色(se)為(wei)8到10年。橘紅色(se)說明已經過期了。
香氣口感
直(zhi)至真正(zheng)入(ru)口時，才可(ke)以感受到紅酒的(de)質感、味道(dao)和層次。優質的(de)紅酒停留(liu)在口腔內時應(ying)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后(hou)味道(dao)會豐富起來(lai)；
酒香會(hui)令你有回(hui)味感(gan)，而且(qie)在口腔(qiang)內(nei)久(jiu)久(jiu)未能散去，同時這些香氣應該(gai)平衡(heng)、協調、幽(you)雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感(gan)應該(gai)也是舒暢愉悅(yue)，各種香味細膩。
軟木塞
軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)具有密度(du)低(di)、彈性(xing)佳、可伸縮(suo)性(xing)強、不滲透、抗(kang)腐(fu)壞、抗(kang)分(fen)(fen)(fen)解、抗(kang)變質(zhi)等特性(xing)，可以(yi)保持(chi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質(zhi)經年不變。通常(chang)一(yi)般等級的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)所使用的軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)長(chang)度(du)約3.5公(gong)分(fen)(fen)(fen)至5公(gong)分(fen)(fen)(fen)左右，比較優質(zhi)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的使用的軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)長(chang)度(du)多在(zai)5公(gong)分(fen)(fen)(fen)以(yi)上。一(yi)般優質(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)使用較長(chang)的軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)，但(dan)使用長(chang)軟木(mu)(mu)(mu)塞(sai)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)并不保證一(yi)定(ding)是(shi)優質(zhi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
室溫
我們常(chang)聽(ting)到某款酒(jiu)最適合"在室(shi)溫(wen)下飲用"，到底(di)室(shi)溫(wen)是指多少度呢(ni)？其實室(shi)溫(wen)通常(chang)是指原產地(di)的溫(wen)度，而不是中國的室(shi)溫(wen)。以法國葡萄酒(jiu)而言，室(shi)溫(wen)通常(chang)是指16至18攝氏(shi)度左右。
對于幅員(yuan)遼(liao)闊的中國而言，除(chu)了寒(han)冬，這個溫(wen)度大部分都需要冷藏方式來達成，千(qian)萬不要將酒放在常溫(wen)狀(zhuang)態下，理所當然地認(ren)為那(nei)就(jiu)是“室溫(wen)”。
品酒杯的選擇
選擇適當的(de)品酒杯(bei)才(cai)能完全品出(chu)葡(pu)萄酒的(de)物色(se)，品酒時(shi)所用的(de)酒杯(bei)以(yi)郁(yu)金(jin)香(xiang)型(xing)或縮(suo)口的(de)透明酒杯(bei)為上(shang)選，可(ke)以(yi)將酒的(de)香(xiang)氣集中于杯(bei)口附近，便(bian)于嗅(xiu)聞判(pan)斷(duan)。不要有雕花(hua)或是有其他顏(yan)色(se)，以(yi)免對葡(pu)萄酒顏(yan)色(se)產生錯誤(wu)判(pan)斷(duan)。
酒并非越陳越香
葡萄(tao)酒(jiu)并非是越(yue)陳(chen)越(yue)香。過(guo)了葡萄(tao)酒(jiu)陳(chen)年的高峰期(qi)，只有(you)每(mei)況愈下(xia)，就像美(mei)人也(ye)有(you)遲(chi)暮之時，之后就逐漸(jian)人老珠黃，邁入(ru)退化期(qi)。所以葡萄(tao)酒(jiu)也(ye)需要(yao)在適當的時間飲用，才能品(pin)嘗出它最巔峰的風味(wei)。
儲存心愛的葡萄酒
找一個(ge)陰(yin)涼、安靜的(de)角落作為儲存葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)地方(fang)，要(yao)(yao)避免(mian)強烈或異常的(de)氣(qi)味（如油漆、榴蓮），及過度(du)(du)的(de)溫(wen)度(du)(du)影響葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)；也(ye)不要(yao)(yao)太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)最不需要(yao)(yao)的(de)就(jiu)是搖晃與光線刺(ci)激。
長期儲存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存(cun)一段時間，最好能讓(rang)酒瓶平(ping)躺(tang)，其目的是(shi)為了使(shi)軟(ruan)木(mu)塞(sai)能與酒液接(jie)觸(chu)以(yi)保持浸潤。如果酒瓶直立置放(fang)，軟(ruan)木(mu)塞(sai)會過(guo)度干燥，將使(shi)空氣進(jin)入而破壞酒質。
喝不完的葡萄酒怎么處理
飲用葡(pu)萄(tao)酒(jiu)最好能依人數及酒(jiu)量來估(gu)算(suan)開瓶(ping)的數量，以避免開瓶(ping)后葡(pu)萄(tao)酒(jiu)變質(zhi)。
酒架儲存
對于一般(ban)的家(jia)庭(ting)來說(shuo)，購置一個家(jia)用型木質酒架很有(you)必(bi)要(yao)。
第一，酒架(jia)最好直(zhi)接放(fang)置在地面上，因為這樣空(kong)氣流通較(jiao)順暢，氣溫(wen)相對較(jiao)低。
第二，避免陽光和(he)強燈光照耀(yao)，因為紫(zi)外線會(hui)使紅酒(jiu)氧化(hua)變(bian)(bian)質，而(er)太強的燈光則會(hui)使紅酒(jiu)受熱而(er)變(bian)(bian)質。
第三，酒架的(de)(de)設計必須穩，避免靠近(jin)洗碗(wan)機(ji)(ji)、洗衣機(ji)(ji)、空調(diao)壓縮(suo)機(ji)(ji)等，同時要(yao)避免靠近(jin)熱源(yuan)。第四，選用木(mu)(mu)質酒架，因為它和(he)軟木(mu)(mu)塞相近(jin)的(de)(de)材(cai)料(liao)特性，能夠顯現出儲藏條件的(de)(de)好(hao)壞，便于查看(kan)酒品(pin)。
酒柜儲存
對于那(nei)些經常喝(he)酒(jiu)，且(qie)持有很多紅酒(jiu)的人來說，藏酒(jiu)柜變成一個很好的選擇。
第(di)一(yi)溫(wen)(wen)度(du)，紅酒的標(biao)準(zhun)儲藏(zang)溫(wen)(wen)度(du)是(shi)(shi)干紅在攝(she)氏(shi)12度(du)左右，干白在攝(she)氏(shi)13度(du)－20度(du)。由于(yu)紅酒主(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)水，越低的保(bao)存溫(wen)(wen)度(du)對于(yu)侍酒時達(da)到最佳飲用溫(wen)(wen)度(du)反而不利，所(suo)以(yi)保(bao)持在一(yi)定溫(wen)(wen)度(du)線以(yi)上（一(yi)般是(shi)(shi)攝(she)氏(shi)5度(du)以(yi)上）也是(shi)(shi)一(yi)個很(hen)重(zhong)要(yao)的標(biao)準(zhun)。而對于(yu)紅酒而言，恒(heng)溫(wen)(wen)很(hen)重(zhong)要(yao)，因為(wei)溫(wen)(wen)度(du)變動(dong)會促(cu)使酶不斷的激(ji)活(huo)，從而影(ying)響紅酒的品質(zhi)。
第二濕度，紅(hong)酒(jiu)的(de)標準儲藏(zang)濕度是55%－65%，過(guo)高會導致軟(ruan)木(mu)塞腐爛，紅(hong)酒(jiu)膨脹，影響品(pin)質。過(guo)低導致氧氣以進入(ru)瓶內，使紅(hong)酒(jiu)氧化(hua)。
所(suo)以溫度恒定，濕度恒定成為紅(hong)酒(jiu)保存中一個重要(yao)的(de)(de)要(yao)求，而藏(zang)酒(jiu)柜是實(shi)現這一目(mu)標的(de)(de)最佳選擇(ze)。好的(de)(de)藏(zang)酒(jiu)柜能(neng)夠完成這一系列(lie)要(yao)求，能(neng)夠保證紅(hong)酒(jiu)在長時(shi)間內都不會發(fa)生大的(de)(de)變(bian)化。
酒窖儲存
酒(jiu)(jiu)窖(jiao)能夠實現和(he)紅(hong)酒(jiu)(jiu)原(yuan)產酒(jiu)(jiu)窖(jiao)一樣的(de)(de)環(huan)境，通風，溫(wen)度恒(heng)定，濕度相對合適(shi)，避(bi)光。但(dan)是這不是一般(ban)人能擁有(you)的(de)(de)，它需要大量(liang)的(de)(de)資金投入。酒(jiu)(jiu)窖(jiao)儲(chu)存(cun)的(de)(de)平(ping)均溫(wen)度華氏(shi)55度，更低(di)的(de)(de)溫(wen)度不會損害(hai)您的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)，但(dan)將其發展緩慢。還要選擇適(shi)當的(de)(de)冷卻裝置，在你的(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)存(cun)儲(chu)的(de)(de)理(li)想(xiang)(xiang)濕度60-70%。此外，理(li)想(xiang)(xiang)的(de)(de)長期貯(zhu)酒(jiu)(jiu)應(ying)避(bi)免高溫(wen)，直射光與(yu)振動(dong)。
說完放(fang)(fang)置(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)工具(ju)以(yi)后，紅(hong)(hong)酒放(fang)(fang)置(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)向也(ye)很重要，一(yi)共有(you)三種(zhong)，平(ping)放(fang)(fang)、直放(fang)(fang)、倒置(zhi)，平(ping)放(fang)(fang)是最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)。因為平(ping)放(fang)(fang)是占用空間(jian)最(zui)(zui)小和最(zui)(zui)容易保存的(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)度，軟木(mu)塞也(ye)能(neng)夠保持適當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)濕(shi)潤。倒置(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)缺(que)陷在(zai)(zai)(zai)(zai)于紅(hong)(hong)酒瓶(ping)最(zui)(zui)脆弱的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)便是瓶(ping)頸，在(zai)(zai)(zai)(zai)取(qu)用紅(hong)(hong)酒的(de)(de)(de)(de)(de)時候常常會(hui)(hui)因此(ci)而打碎紅(hong)(hong)酒。更需要注意的(de)(de)(de)(de)(de)是紅(hong)(hong)酒自然氧化排出的(de)(de)(de)(de)(de)氣體會(hui)(hui)聚(ju)集在(zai)(zai)(zai)(zai)瓶(ping)口，而給開瓶(ping)帶來麻煩。而直放(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)缺(que)陷是在(zai)(zai)(zai)(zai)于如(ru)果需要長期儲藏，軟木(mu)塞會(hui)(hui)因此(ci)而逐漸干(gan)燥收縮，從而使(shi)外界的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣有(you)可能(neng)進入紅(hong)(hong)酒瓶(ping)內。
從(cong)酒瓶(ping)開啟(qi)的(de)那一刻起，空(kong)氣就(jiu)開始和酒發生反應，如果知道不能喝完，須(xu)再塞入軟木(mu)塞并盡快將酒冷(leng)藏。葡(pu)萄(tao)酒在冰(bing)箱中只能冷(leng)藏幾(ji)個小(xiao)時。若(ruo)存放時間過長(chang)，則葡(pu)萄(tao)酒的(de)品質(zhi)就(jiu)會受(shou)到影響。
澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農場灣（Farm Cove）炎(yan)熱潮(chao)濕的(de)(de)氣候不(bu)適合葡萄藤的(de)(de)生長(chang)。澳(ao)大利亞(ya)第(di)一個商業葡萄園和葡萄酒釀造廠誕(dan)生于19世紀早期(qi)，是由約翰·麥克阿瑟在其距離悉尼西南部50公里處的(de)(de)卡(ka)姆(mu)登莊園（Camden Park）建立的(de)(de)。
大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲移民為澳洲帶(dai)來了古(gu)老的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲葡(pu)萄種(zhong)植(zhi)技術，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)員，歐洲淘金者(zhe)大衛因為懷念家(jia)(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄美(mei)酒(jiu)，根據澳洲特有的(de)(de)(de)(de)(de)氣候環(huan)境，在中央維多利亞修(xiu)建(jian)了其(qi)第一(yi)(yi)個莊園，創造(zao)了royalred皇家(jia)(jia)澳洲紅。他的(de)(de)(de)(de)(de)后人一(yi)(yi)直采用家(jia)(jia)族(zu)式(shi)企業經營，所有的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄都源(yuan)于手(shou)工采摘，堅持低(di)產量(liang)，高質(zhi)量(liang)。經過(guo)多年的(de)(de)(de)(de)(de)努(nu)力和嘗試。到今(jin)日，其(qi)品(pin)牌已發展成為眾多知名澳洲葡(pu)萄酒(jiu)品(pin)牌中的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)員。當(dang)然，他只是澳洲葡(pu)萄酒(jiu)蓬勃發展的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個縮影。
澳大利亞葡萄酒與法國葡萄酒的優劣比較
澳大利(li)亞葡(pu)萄(tao)酒如今風靡(mi)全球，作為新(xin)世(shi)界(jie)葡(pu)萄(tao)酒的代表，它與(yu)老(lao)牌(pai)王者法國葡(pu)萄(tao)酒的差異化體現(xian)在以下方面：
質(zhi)量： 專家組審查每(mei)個葡萄酒出口產品的樣品，確保始(shi)終(zhong)保持質(zhi)量標準。
完整性：澳大利亞推出(chu)獨特的(de)標簽完整性(xing)計劃(hua)，確保在標簽上如(ru)實體(ti)現(xian)年份、品(pin)種和產區。
創新性： 始終(zhong)在研究酒類、葡萄栽(zai)培和市(shi)場營銷方面占(zhan)據(ju)前沿陣地，所編制的(de)葡萄酒技術文件占(zhan)全球(qiu)的(de)25%。
智利的(de)(de)(de)(de)氣候(hou)對葡(pu)萄樹的(de)(de)(de)(de)光合作用幫助很(hen)(hen)大，晚上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)低(di)溫又(you)給予了葡(pu)萄樹充分的(de)(de)(de)(de)休息，是(shi)葡(pu)萄成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)最理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)條件。色澤和香氣都很(hen)(hen)完美。智利的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒由于夏天干燥，葡(pu)萄很(hen)(hen)少(shao)得病(bing)(bing)，加上(shang)(shang)天然的(de)(de)(de)(de)環境，很(hen)(hen)少(shao)受(shou)到葡(pu)萄病(bing)(bing)毒的(de)(de)(de)(de)入侵。這樣好的(de)(de)(de)(de)種植環境，在(zai)全球都很(hen)(hen)少(shao)見。
智利(li)(li)雖然(ran)屬于葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)世(shi)界中(zhong)(zhong)的(de)(de)新世(shi)界，但是(shi)在新世(shi)界葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)(zhong)，它卻能算作(zuo)釀酒(jiu)歷史比較長(chang)的(de)(de)，智利(li)(li)最早種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)是(shi)在16世(shi)紀，西班牙人首先移民(min)智利(li)(li)，葡(pu)萄(tao)(tao)隨即(ji)登陸。當時(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)的(de)(de)只是(shi)一些從西班牙當地(di)帶去(qu)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，直到18世(shi)紀中(zhong)(zhong)期才(cai)出現了(le)我們(men)熟知(zhi)的(de)(de)法國品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，如赤霞珠(zhu)、美樂等。自從1989年獨裁(cai)者(zhe)General Pinochet的(de)(de)失勢，智利(li)(li)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產業才(cai)開始繁榮起來，而且有很多外資(zi)進入，改善了(le)葡(pu)萄(tao)(tao)園的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)技術以及為釀酒(jiu)廠引(yin)進了(le)現代化的(de)(de)設備。
當今的智利葡萄(tao)酒，以(yi)其優異的品質和良(liang)好(hao)的性價比(bi)，在新世(shi)界葡萄(tao)酒中闖(chuang)出(chu)了一片自(zi)己的天地。
阿根廷是南(nan)美洲最(zui)大(da)(da)的葡萄(tao)酒生產商，也是世界(jie)上第四大(da)(da)生產商及(ji)葡萄(tao)酒消費市場。葡萄(tao)莊園(yuan)天氣(qi)炎熱(re)干燥(zao)，時時需(xu)要進行澆灌，一般來說(shuo)每年收成量非常大(da)(da)。門多薩地區靠近智利的圣地亞哥(ge)，葡萄(tao)莊園(yuan)位于安第斯山脈的腳(jiao)下，氣(qi)候近乎完美的涼(liang)爽。
受西班牙和(he)意大利影(ying)響深遠，最有系(xi)統的(de)(de)葡(pu)萄園和(he)酒廠均是(shi)由該(gai)兩(liang)國的(de)(de)移(yi)民后裔設立的(de)(de)。法國人引進的(de)(de)馬爾貝克(ke)是(shi)阿(a)根廷最重要的(de)(de)葡(pu)萄，另(ling)外還有產于(yu)阿(a)根廷的(de)(de)白葡(pu)萄特倫(lun)特斯(si)Torrontes，全國有40%的(de)(de)葡(pu)萄園地(di)種植，與馬爾貝克(ke)共占總種植面積的(de)(de)40%。
門多薩（Mendoza）是阿根(gen)(gen)廷(ting)最大最著名的(de)(de)葡萄(tao)酒產地，全阿根(gen)(gen)廷(ting)有2/3的(de)(de)酒就產自門(men)多薩(sa)(sa)，它也(ye)是僅次于波多爾的(de)(de)世(shi)界第二(er)大葡萄(tao)酒生產基地。門(men)多薩(sa)(sa)內還分成五個區域(yu)，靠(kao)近(jin)安第斯山脈(mo)門(men)多薩(sa)(sa)上游(you)（Upper Mendoza River）的(de)(de)是門(men)多薩(sa)(sa)的(de)(de)核心產區，幾乎(hu)所有著名的(de)(de)酒廠都(dou)坐落于此，這里(li)的(de)(de)馬(ma)爾貝克主要以強勁濃(nong)郁著稱。
門多(duo)薩遍布葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)(yuan)，一直延伸到西邊(bian)的安第斯山脈，每(mei)年收獲的葡(pu)(pu)萄(tao)基(ji)本上都用來釀(niang)造葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。整個門多(duo)薩有大小酒(jiu)廠(chang)兩千(qian)多(duo)家(jia)，每(mei)家(jia)酒(jiu)廠(chang)都有自(zi)己的葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)(yuan)。
西(xi)班牙有(you)4000多(duo)年(nian)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒釀造歷史，是(shi)舊世界的(de)(de)老牌產酒國，但(dan)常被(bei)人忽略。除了本國酒商并(bing)不重(zhong)視營(ying)銷策略外，最為(wei)重(zhong)要的(de)(de)因素就是(shi)其漫(man)長的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒歷史并(bing)沒有(you)太多(duo)的(de)(de)閃光(guang)點(dian)。
西(xi)班牙人(ren)十分喜愛葡(pu)萄(tao)酒，但對(dui)葡(pu)萄(tao)酒的質量要求并不(bu)高。據說，最先(xian)在葡(pu)萄(tao)酒中添兌汽(qi)水飲用的就是西(xi)班牙人(ren)。不(bu)過，他們只向品質和口味都(dou)很差的酒中添兌可樂(le)。
盡管西班牙(ya)是全世界(jie)葡萄種(zhong)植(zhi)面積最大(da)的國家，葡萄品種(zhong)也十分多樣，但其釀酒葡萄卻只有20種(zhong)左右，包括Tempranillo、Albarino、Garnacha、Palomino、Airen、Macabeo、Parellada、Xarel·lo、Carinena和Monastrell等(deng)。
意(yi)大(da)利(li)(li)(li)是歐洲最(zui)早得到葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)種植技術的國(guo)(guo)家之(zhi)一(yi)，意(yi)大(da)利(li)(li)(li)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)量和(he)質量遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)超(chao)于法國(guo)(guo)，法國(guo)(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)僅(jin)僅(jin)是從(cong)意(yi)大(da)利(li)(li)(li)“竊(qie)取(qu)”而(er)來。意(yi)大(da)利(li)(li)(li)這個神秘(mi)而(er)典雅的國(guo)(guo)度，除了(le)有著令人嘆(tan)為(wei)觀止(zhi)的藝術文(wen)化外，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的產(chan)量也(ye)占世界的1/4。意(yi)大(da)利(li)(li)(li)釀酒(jiu)(jiu)的歷史已經超(chao)過了(le)3000年(nian)。古代(dai)希(xi)臘人把(ba)意(yi)大(da)利(li)(li)(li)叫做葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)之(zhi)國(guo)(guo)（埃娜特利(li)(li)(li)亞(ya)）。實際上，埃娜特利(li)(li)(li)亞(ya)是古希(xi)臘語(yu)中的一(yi)個名(ming)詞，意(yi)指意(yi)大(da)利(li)(li)(li)東南部。據說古代(dai)的羅馬士兵們去戰(zhan)場時，和(he)武(wu)器(qi)一(yi)塊兒帶著葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)苗，領土擴大(da)了(le)就(jiu)在那(nei)兒種下葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)。這也(ye)就(jiu)是從(cong)意(yi)大(da)利(li)(li)(li)向歐洲各國(guo)(guo)傳(chuan)播了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)苗和(he)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)技術的開(kai)端。
意大利的(de)葡萄酒，基本(ben)上還是以紅酒占(zhan)大多(duo)數(shu)。大部分的(de)意大利紅酒會(hui)有(you)較高的(de)果(guo)酸，單寧的(de)強弱則依葡萄品種而各有(you)不同，經過(guo)適(shi)當(dang)的(de)陳年(nian)，一樣可以發展出(chu)高雅(ya)、細致(zhi)的(de)紅酒。而意大利白酒大多(duo)是以清新口感和宜人(ren)果(guo)香(xiang)為其特色(se)。
基本原則
紅(hong)葡萄酒配紅(hong)肉類食(shi)物，包括中餐中加(jia)醬油的食(shi)物。
白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)配海鮮及白(bai)肉類(lei)食物。
中餐搭配
紅葡萄(tao)酒(jiu)：川菜、烤鴨、燒(shao)肉、燒(shao)雞、香菇(gu)、火腿、醬熏類食品。
白葡萄酒：油炸點心、海鮮(xian)類、清蒸(zheng)類。
香檳酒：點心、魚翅類。
西餐搭配
紅葡萄酒：奶酪(lao)、火腿(tui)、蛋類(lei)、牛羊(yang)排、禽類(lei)、獸類(lei)、野(ye)味、內臟(zang)類(lei)。
白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。
香檳酒：茶點、布丁、火雞。
沉靜時光
】編輯上(shang)傳(chuan)提供(gong)，當前頁面(mian)所(suo)展示的詞(ci)條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容屬于(yu)注冊用戶個(ge)人編輯行(xing)為，網站不完全保證(zheng)內容信息的準確性、真(zhen)實性，也不代(dai)表本站立場。
