主(zhu)料:300g奶油(you)奶酪(lao)
配(pei)料(liao):100g雞蛋、100g酸奶油、60g糖粉、90g奧(ao)利奧(ao)餅(bing)干、30g黃油
1、酸(suan)奶(nai)(nai)油(you)的簡易做法:酸(suan)奶(nai)(nai)油(you)是淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)經過乳酸(suan)菌發酵而成,制作(zuo)(zuo)原理(li)類似于酸(suan)奶(nai)(nai)。家庭制作(zuo)(zuo)酸(suan)奶(nai)(nai)油(you),可加酸(suan)使淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)中(zhong)的蛋白(bai)凝固。
2、原料為淡奶油150毫升,檸檬半只,檸檬榨汁,無專用榨汁器也(ye)可直接(jie)用手擠(ji)壓;
3、將(jiang)檸檬汁倒入(ru)淡奶油中;
4、用(yong)筷(kuai)子將淡奶油攪(jiao)拌均勻。密封好(hao)轉入冰(bing)箱冷藏待用(yong)。
5、芝士蛋糕餅底(di)制作:將奧利奧餅干去(qu)芯;餅干放入研磨(mo)機中(zhong)磨(mo)碎,或用搟(xian)面杖壓成粉碎;
6、黃油微波爐中加(jia)熱至融(rong)化(30秒-60秒);
7、餅干碎與黃油均勻(yun)混合后放入活底模中,壓平壓緊,封口(kou)放入冰箱冷凍室(shi)待(dai)用;
8、奶油奶酪切(qie)碎加入糖粉;
9、隔水加熱,同時用手(shou)動打蛋器攪拌(ban)成泥狀,注意溫度不要過高;
10、芝士(shi)泥中分次加入(ru)整顆雞蛋(dan),用打蛋(dan)器(qi)攪拌均勻;
11、再加入酸奶(nai)油,攪拌均勻(yun)至無顆(ke)粒;
12、將(jiang)有餅底的蛋糕(gao)模(mo)從冰(bing)箱中(zhong)取出,將(jiang)蛋糕(gao)糊倒(dao)入(ru)蛋糕(gao)模(mo)中(zhong);
13、烤(kao)箱160度預(yu)熱,水浴(yu)法(fa)(底層(ceng)(ceng)放(fang)加了水的(de)烤(kao)盤,倒數第2層(ceng)(ceng)放(fang)烤(kao)網和蛋糕模)60分鐘左(zuo)右(you);
14、繼(ji)續入爐烤5分鐘,取出(chu)后(hou)待冷卻,放入冰箱冷藏3小(xiao)時以上。小(xiao)心脫模切件后(hou)即可享受美味。
1、芝士隔水加(jia)熱攪拌(ban)時,水的(de)溫度不(bu)可過高(gao),否則易形成顆(ke)粒狀,影(ying)響口(kou)感(gan);
2、此方材料C中酸奶油略少,建議加至100克,糖粉20克;餅底(di)稍(shao)厚,喜歡薄底(di)的朋友可(ke)將(jiang)餅干減少到60克左(zuo)右;
3、自制酸(suan)奶油,除(chu)了檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)外,也可添加(jia)白醋或濃縮(suo)檸檬(meng)汁(zhi)(zhi),因(yin)濃度較高,用量應少于檸檬(meng)汁(zhi)(zhi)。
4、脫模和切件(jian)時小心,餅底易碎(sui);
5、奶油奶酪營養豐富很容易(yi)變(bian)質,建議購買后(hou)以250克(ke)單獨分(fen)裝后(hou)保存(cun)于冰凍(dong)室,使用前(qian)提前(qian)解凍(dong)不影響品質。