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基本介紹

龍(long)蝦球是(shi)由龍(long)蝦為主(zhu)要食材做成的一道菜(cai)品，是(shi)山東(dong)省傳(chuan)統的地(di)方名(ming)菜(cai)，屬于魯菜(cai)系。

一種海鮮風(feng)味(wei)特(te)濃的(de)(de)煉(lian)制(zhi)品(pin)，原料是魚漿、龍(long)蝦萃取(qu)物，經過力(li)度(du)適(shi)宜(yi)的(de)(de)捶打壓拍(pai)成(cheng)魚漿，再擂漬攪拌，加上(shang)蝦蟹(xie)風(feng)味(wei)的(de)(de)調理，再以(yi)成(cheng)型機作業，制(zhi)成(cheng)一粒(li)粒(li)龍(long)蝦球。

用龍蝦肉、姜、蔥、酒(jiu)、精鹽、味(wei)精、胡(hu)椒粉、雞蛋清(qing)等(deng)制作而(er)成。

制作方法

1、取90克左右的(de)大(da)龍蝦(xia)，把龍蝦(xia)肉(rou)切成相等的(de)十塊，用姜(jiang)、蔥、酒(jiu)、精鹽(yan)、味(wei)精、胡椒粉、雞(ji)蛋清拌均勻，略腌10分鐘(zhong)；

2、豬朥網切小(xiao)方 塊(kuai)，上(shang)面放一小(xiao)塊(kuai)火(huo)腿和芫荽葉，擺(bai)成花紋，再放上(shang)龍蝦(xia)肉，包成塊(kuai)狀，把龍蝦(xia)肉、龍蝦(xia)頭、尾擺(bai)成龍蝦(xia)狀，上(shang)蒸籠用旺火(huo)炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊(hu)淋上(shang)即(ji)成。

龍蝦做法指導

1、龍蝦炒、蒸(zheng)味皆美(mei)；

2、 色發紅、身軟(ruan)、掉拖(tuo)的蝦(xia)不(bu)新鮮盡量不(bu)吃，腐(fu)敗(bai)變(bian)質蝦(xia)不(bu)可食；

3、 蝦背上(shang)的蝦線應挑(tiao)去(qu)不吃；

4、 蝦的(de)頭部有一根(gen)長刺，把它減掉，挑出蝦包，去掉蝦包和蝦線(xian)，吃蝦時就不會(hui)覺得牙磣了；

5、 烹制龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子從近尾葉的底端插入其(qi)體(ti)(ti)內，再抽出筷(kuai)子，會(hui)隨著排出一道有異味的(de)液體(ti)(ti)，如不去(qu)除(chu)，會(hui)影響其(qi)味。

雞蛋清做法指導

需要用雞蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)時，可用針在(zai)(zai)蛋(dan)(dan)(dan)殼的兩(liang)(liang)端各扎1個孔(kong)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)會從孔(kong)流出來，而(er)(er)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)仍留在(zai)(zai)蛋(dan)(dan)(dan)殼里；也可用紙(zhi)(zhi)卷成(cheng)(cheng)1個漏(lou)斗(dou)，漏(lou)斗(dou)口(kou)下放(fang)1只(zhi)杯子(zi)或碗(wan)，把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)打開(kai)倒(dao)進紙(zhi)(zhi)漏(lou)斗(dou)里，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)順著漏(lou)斗(dou)流入(ru)容(rong)(rong)器內(nei)，而(er)(er)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)則整(zheng)個留在(zai)(zai)漏(lou)斗(dou)里；如果把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)殼打成(cheng)(cheng)兩(liang)(liang)瓣，下面放(fang)一(yi)容(rong)(rong)器，把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)在(zai)(zai)兩(liang)(liang)瓣蛋(dan)(dan)(dan)殼里互相倒(dao)2、3次，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)即可分開(kai)。

火腿做法指導

1、火(huo)腿肉是(shi)堅(jian)硬的干制(zhi)品，要燉爛很不容易，如果在(zai)燉之(zhi)前在(zai)火(huo)腿上涂些(xie)白糖，然后再放(fang)入鍋中，就(jiu)比較容易燉爛，且(qie)味道更(geng)為鮮美(mei)；用(yong)火(huo)腿煮(zhu)湯時(shi)也可以加(jia)少量米酒(jiu)，能(neng)讓火(huo)腿更(geng)鮮香，且(qie)能(neng)降低咸(xian)度；

2、 整只火腿用刀切(qie)開很不容(rong)易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

火(huo)腿貯存：火腿(tui)存放(fang)時，應(ying)在封口處涂(tu)上(shang)植物油(you)，以隔(ge)絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上(shang)1層食用(yong)塑料(liao)薄(bo)膜，以防蟲(chong)侵入； 夏天可用(yong)食油(you)在火腿(tui)兩面(mian)擦抹(mo)1遍，置(zhi)于罐內，上(shang)蓋咸干菜可保存較長(chang)時間；將火腿(tui)用(yong)保鮮(xian)紙包(bao)扎密封，放(fang)冷藏室中即可，不(bu)宜放(fang)冷凍(dong)室。

香菜做法指導

1、 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

2、 腐爛(lan)、發黃的香(xiang)(xiang)菜不要(yao)食(shi)用，因為這樣(yang)的香(xiang)(xiang)菜已經沒有了香(xiang)(xiang)氣(qi)，根本沒有上述(shu)作用，而且(qie)可能會產(chan)生毒(du)素。

烹調用(yong)途：為食用(yong)香料。鮮葉初碎，為增加(jia)香味(wei)(wei)及美觀(guan)的調料，為中國菜常用(yong)，亦可作涼(liang)菜、面和湯和調料及矯魚腥(xing)味(wei)(wei)。種子(zi)粉(fen)末為歐洲人常用(yong)之調料，是“咖喱粉(fen)”的原料之一。

食用須知

龍蝦

從蛋白質成(cheng)分來看，龍(long)蝦的(de)蛋白質含(han)(han)(han)(han)量(liang)高于大多數的(de)淡水(shui)和海水(shui)魚(yu)蝦，其氨基(ji)(ji)酸組(zu)成(cheng)優于肉(rou)類，含(han)(han)(han)(han)有(you)人體(ti)所必(bi)需(xu)(xu)的(de)而體(ti)內(nei)又不能合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)量(liang)不足的(de)8種必(bi)需(xu)(xu)氨基(ji)(ji)酸，還含(han)(han)(han)(han)有(you)脊椎動物體(ti)內(nei)含(han)(han)(han)(han)量(liang)很少的(de)精氨酸，另外，龍(long)蝦還含(han)(han)(han)(han)有(you)對幼兒而言也(ye)是(shi)必(bi)需(xu)(xu)的(de)組(zu)氨酸；

龍(long)(long)蝦的脂肪(fang)(fang)含(han)量不但(dan)比畜禽肉(rou)低(di)得多，比青蝦、對(dui)蝦還低(di)許多，而且(qie)其(qi)脂肪(fang)(fang)大多是由人(ren)體(ti)所(suo)必需的不飽和脂肪(fang)(fang)酸組成，易(yi)被人(ren)體(ti)消化和吸收，并且(qie)具有防(fang)止膽固(gu)醇在體(ti)內蓄積的作用；龍(long)(long)蝦和其(qi)他(ta)水產品(pin)一(yi)樣，含(han)有人(ren)體所必需的(de)礦物成分(fen)，其中含(han)量(liang)較(jiao)多的(de)有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含(han)量(liang)比較(jiao)重要的(de)有鐵、硫、銅等。

龍蝦(xia)中礦物質總量約為(wei)1.6%，其中鈣、磷、鈉及(ji)鐵(tie)的(de)含量都(dou)比(bi)(bi)一般畜禽肉高，也比(bi)(bi)對(dui)蝦(xia)高。因此，經常(chang)食用龍蝦(xia)肉可保持神經、肌(ji)肉的(de)興奮性。從維(wei)(wei)生(sheng)素(su)成分(fen)來看，龍蝦(xia)也是脂溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的(de)重(zhong)要來源(yuan)之一，龍蝦(xia)富含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、C、D，大大超過(guo)陸(lu)生(sheng)動物的(de)含量。

雞蛋清

雞(ji)蛋清不但可(ke)以(yi)使皮膚變白，而且(qie)能使皮膚細(xi)嫩。這是因(yin)為它含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)和少(shao)量醋酸，蛋白質(zhi)可(ke)以(yi)增強(qiang)皮膚的(de)(de)潤滑作用，醋酸可(ke)以(yi)保護皮膚的(de)(de)微酸性(xing)，以(yi)防細(xi)菌感(gan)染。此外(wai)，雞(ji)蛋清還具(ju)有清熱解毒作用。

火腿

火腿色澤(ze)鮮艷(yan)，紅白分明，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而不膩，美味可口；火腿內含豐富的(de)蛋(dan)白質和適度的(de)脂肪(fang)，十多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸、多(duo)種(zhong)維生(sheng)素和礦物質；火腿制作(zuo)(zuo)經冬歷夏(xia)，經過發酵(jiao)分解，各種(zhong)營(ying)養(yang)成分更(geng)易(yi)被人體所吸收，具(ju)有(you)養(yang)胃(wei)生(sheng)津(jin)、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足力(li)、愈創口等作(zuo)(zuo)用。

芫荽

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)中含有(you)許多(duo)揮發(fa)(fa)(fa)油(you)(you)，其特(te)殊(shu)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣就(jiu)是(shi)(shi)揮發(fa)(fa)(fa)油(you)(you)散發(fa)(fa)(fa)出來(lai)的。它能(neng)祛除肉類的腥膻味(wei)(wei)，因此在一些菜(cai)(cai)肴中加(jia)些香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)，即(ji)能(neng)起到祛腥膻、增味(wei)(wei)道(dao)的獨特(te)功(gong)效。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)提取液具(ju)有(you)顯著的發(fa)(fa)(fa)汗清(qing)熱透(tou)疹的功(gong)能(neng)，其特(te)殊(shu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)能(neng)刺激(ji)汗腺分泌，促使機體發(fa)(fa)(fa)汗，透(tou)疹。另具(ju)和胃調中的功(gong)效，是(shi)(shi)因香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)升散，能(neng)促進胃腸蠕動，具(ju)有(you)開胃醒脾的作用。

適合人群

1、老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

2、患(huan)高熱、腹瀉、肝(gan)炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jie)石的人(ren)應忌食或少食為好；嬰兒不(bu)宜吃雞蛋清。

3、適宜(yi)(yi)氣血不足者(zhe)食(shi)(shi)(shi)(shi)用；適宜(yi)(yi)脾虛久瀉(xie)、胃(wei)口(kou)不開者(zhe)食(shi)(shi)(shi)(shi)用；適宜(yi)(yi)體質虛弱(ruo)、虛勞怔忡、腰腳無力者(zhe)食(shi)(shi)(shi)(shi)用。脾胃(wei)虛寒的泄(xie)瀉(xie)下利(li)之人(ren)，不宜(yi)(yi)多食(shi)(shi)(shi)(shi)；老年人(ren)、胃(wei)腸潰(kui)瘍患者(zhe)禁食(shi)(shi)(shi)(shi)；患有(you)急慢性腎炎者(zhe)忌食(shi)(shi)(shi)(shi)；凡浮(fu)腫(zhong)、水(shui)腫(zhong)、腹水(shui)者(zhe)忌食(shi)(shi)(shi)(shi)；感(gan)冒未愈、濕熱泄(xie)痢積(ji)滯未盡、腹脹痞滿者(zhe)忌食(shi)(shi)(shi)(shi)。

4、患(huan)風寒外(wai)感者(zhe)(zhe)(zhe)、脫肛及(ji)食欲(yu)不振者(zhe)(zhe)(zhe)，小兒出麻疹(zhen)者(zhe)(zhe)(zhe)尤(you)其(qi)適合(he)；但患(huan)口(kou)臭、狐臭、嚴重齲齒、胃(wei)潰(kui)瘍、生瘡者(zhe)(zhe)(zhe)少吃香(xiang)菜；另外(wai)香(xiang)菜性溫，麻疹(zhen)已(yi)透(tou)或雖未透(tou)出而熱(re)毒壅(yong)滯者(zhe)(zhe)(zhe)不宜(yi)食用。

所需食材

主料

900克(ke)左(zuo)右(you)的大(da)龍(long)蝦。

調料

姜，蔥，酒，精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，胡椒粉，雞蛋清，豬(zhu)朥，火腿(tui)，芫荽(sui)葉。

食物相克

蝦忌與某(mou)些水果同(tong)吃。蝦含(han)(han)有比較豐富的蛋白質和鈣等(deng)營養物質。如果把(ba)它們與含(han)(han)有鞣(rou)酸的水果，如葡萄、石榴(liu)、山楂、柿子等(deng)同(tong)食，不(bu)僅會(hui)降低蛋白質的營養價值(zhi)，而且鞣(rou)酸和鈣離子結合(he)(he)形成不(bu)溶(rong)性結合(he)(he)物刺激腸胃，引起(qi)人體不(bu)適，出(chu)現嘔(ou)吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等(deng)癥狀。海鮮與這些水果同(tong)吃至少應(ying)間(jian)隔(ge)2小時。

雞蛋清不能與糖精(jing)、豆漿、兔肉同食。

服用(yong)補(bu)藥(yao)(yao)和中藥(yao)(yao)白術、丹皮時(shi)，不(bu)宜(yi)服用(yong)香菜，以免降低補(bu)藥(yao)(yao)的療效。