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基本介紹

龍蝦球是(shi)由(you)龍蝦為主要食材做成的(de)一道(dao)菜(cai)(cai)品(pin)，是(shi)山東(dong)省傳統(tong)的(de)地方名菜(cai)(cai)，屬于魯菜(cai)(cai)系(xi)。

一種海(hai)鮮風味特濃的煉制(zhi)品，原(yuan)料是魚漿、龍蝦(xia)萃取物，經過力(li)度適(shi)宜的捶(chui)打壓(ya)拍成魚漿，再(zai)擂漬攪拌(ban)，加上蝦(xia)蟹風味的調理，再(zai)以成型機(ji)作業(ye)，制(zhi)成一粒(li)粒(li)龍蝦(xia)球(qiu)。

用龍蝦肉、姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋(dan)清等制作(zuo)而成。

制作方法

1、取(qu)90克左右的大龍蝦，把(ba)龍蝦肉切(qie)成相等的十塊，用姜(jiang)、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、雞蛋清拌均勻，略腌(a)10分鐘；

2、豬朥網切(qie)小(xiao)方 塊(kuai)，上面(mian)放一小(xiao)塊(kuai)火(huo)腿和(he)芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包(bao)成塊(kuai)狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠(long)用旺火(huo)炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上即(ji)成。

龍蝦做法指導

1、龍蝦炒、蒸味皆美；

2、 色發(fa)紅、身軟、掉(diao)拖的蝦(xia)(xia)不新鮮盡量(liang)不吃，腐敗變(bian)質蝦(xia)(xia)不可食；

3、 蝦背上(shang)的蝦線應挑去不吃(chi)；

4、 蝦(xia)(xia)(xia)的(de)頭(tou)部有(you)一根長刺，把它減掉(diao)，挑出蝦(xia)(xia)(xia)包，去(qu)掉(diao)蝦(xia)(xia)(xia)包和蝦(xia)(xia)(xia)線，吃蝦(xia)(xia)(xia)時就(jiu)不會覺得牙磣(chen)了；

5、 烹制龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子從近尾葉的底端插入(ru)其體內(nei)，再(zai)抽出(chu)筷子，會隨著(zhu)排出(chu)一(yi)道有異(yi)味的液體，如(ru)不(bu)去除，會影響(xiang)其味。

雞蛋清做法指導

需要用雞(ji)蛋(dan)(dan)白(bai)時，可(ke)用針在蛋(dan)(dan)殼的(de)兩(liang)端(duan)各扎(zha)1個孔，蛋(dan)(dan)白(bai)會從孔流出來(lai)，而蛋(dan)(dan)黃仍留(liu)(liu)在蛋(dan)(dan)殼里(li)；也可(ke)用紙(zhi)(zhi)卷成(cheng)1個漏(lou)(lou)斗，漏(lou)(lou)斗口下放(fang)1只杯(bei)子或(huo)碗，把(ba)蛋(dan)(dan)打(da)開倒(dao)進紙(zhi)(zhi)漏(lou)(lou)斗里(li)，蛋(dan)(dan)白(bai)順(shun)著漏(lou)(lou)斗流入(ru)容器(qi)內(nei)，而蛋(dan)(dan)黃則整個留(liu)(liu)在漏(lou)(lou)斗里(li)；如果把(ba)蛋(dan)(dan)殼打(da)成(cheng)兩(liang)瓣，下面放(fang)一容器(qi)，把(ba)蛋(dan)(dan)黃在兩(liang)瓣蛋(dan)(dan)殼里(li)互相倒(dao)2、3次，蛋(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)黃即可(ke)分開。

火腿做法指導

1、火腿(tui)(tui)肉(rou)是堅硬的干制品(pin)，要(yao)燉爛很不容(rong)(rong)易，如果在燉之前在火腿(tui)(tui)上涂些白糖，然后再放入鍋中(zhong)，就比較容(rong)(rong)易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿(tui)(tui)煮湯(tang)時也可以加(jia)少量(liang)米酒，能讓火腿(tui)(tui)更鮮香，且能降低咸度；

2、 整(zheng)只火腿(tui)用刀切開很不容(rong)易，若以鋸代(dai)刀，便(bian)可獲得理想效果；

火(huo)腿(tui)貯存：火腿(tui)存(cun)放(fang)時，應(ying)在(zai)(zai)封口(kou)處涂上(shang)植物油，以隔絕空(kong)氣，防(fang)止脂肪氧化；再貼上(shang)1層(ceng)食用(yong)塑料(liao)薄膜，以防(fang)蟲侵入； 夏天(tian)可(ke)用(yong)食油在(zai)(zai)火腿(tui)兩面擦抹(mo)1遍(bian)，置(zhi)于罐內，上(shang)蓋咸干菜可(ke)保存(cun)較長(chang)時間；將火腿(tui)用(yong)保鮮紙包扎密封，放(fang)冷藏室中(zhong)即可(ke)，不宜放(fang)冷凍室。

香菜做法指導

1、 香(xiang)菜是重要的香(xiang)辛菜，爽口開胃，做湯可以添加(jia)。

2、 腐爛、發(fa)黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作(zuo)用，而且可能會產生毒素(su)。

烹調(diao)用途：為(wei)食(shi)用香(xiang)料(liao)。鮮(xian)葉初碎，為(wei)增加香(xiang)味及(ji)美(mei)觀的調(diao)料(liao)，為(wei)中國菜(cai)常用，亦可作涼菜(cai)、面(mian)和(he)湯和(he)調(diao)料(liao)及(ji)矯魚腥味。種(zhong)子粉末為(wei)歐洲(zhou)人常用之(zhi)調(diao)料(liao)，是“咖喱粉”的原料(liao)之(zhi)一。

食用須知

龍蝦

從(cong)蛋(dan)白質成分(fen)來看，龍(long)蝦的(de)蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量高于(yu)大多數的(de)淡水(shui)和海水(shui)魚蝦，其氨基酸組成優(you)于(yu)肉(rou)類(lei)，含(han)(han)(han)有人體(ti)所必(bi)(bi)需的(de)而(er)體(ti)內(nei)(nei)又(you)不能合(he)成或合(he)成量不足的(de)8種必(bi)(bi)需氨基酸，還(huan)(huan)含(han)(han)(han)有脊椎動物體(ti)內(nei)(nei)含(han)(han)(han)量很少的(de)精氨酸，另(ling)外，龍(long)蝦還(huan)(huan)含(han)(han)(han)有對幼兒而(er)言也是必(bi)(bi)需的(de)組氨酸；

龍蝦(xia)(xia)的脂肪含量不(bu)但比畜禽肉低得(de)多(duo)，比青蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)還低許多(duo)，而且其脂肪大(da)多(duo)是由人(ren)(ren)體(ti)所必需的不(bu)飽和(he)脂肪酸組成，易(yi)被人(ren)(ren)體(ti)消化和(he)吸收，并且具有防(fang)止膽固(gu)醇在體(ti)內蓄(xu)積的作用；龍蝦(xia)(xia)和(he)其他水產品一(yi)樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較(jiao)多的有(you)鈣、鈉、鉀、鎂(mei)、磷，含量比較(jiao)重(zhong)要的有(you)鐵(tie)、硫、銅等(deng)。

龍(long)蝦(xia)中(zhong)礦物質總量(liang)約為(wei)1.6%，其中(zhong)鈣(gai)、磷、鈉及(ji)鐵(tie)的含(han)(han)量(liang)都比一般畜禽肉高(gao)，也比對蝦(xia)高(gao)。因此，經常食用龍(long)蝦(xia)肉可保持神經、肌肉的興奮(fen)性(xing)。從維生(sheng)素(su)成分來(lai)看，龍(long)蝦(xia)也是脂溶性(xing)維生(sheng)素(su)的重要來(lai)源之一，龍(long)蝦(xia)富含(han)(han)維生(sheng)素(su)A、C、D，大大超過陸生(sheng)動物的含(han)(han)量(liang)。

雞蛋清

雞蛋清(qing)(qing)不但可(ke)以使皮(pi)(pi)膚(fu)變白(bai)，而且能(neng)使皮(pi)(pi)膚(fu)細嫩。這(zhe)是因為它(ta)含有豐(feng)富的蛋白(bai)質和少量(liang)醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)，蛋白(bai)質可(ke)以增強皮(pi)(pi)膚(fu)的潤(run)滑作用(yong)，醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)可(ke)以保護皮(pi)(pi)膚(fu)的微酸(suan)(suan)性，以防細菌感染。此外，雞蛋清(qing)(qing)還(huan)具(ju)有清(qing)(qing)熱解毒作用(yong)。

火腿

火(huo)腿色(se)澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉(rou)香(xiang)咸(xian)帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而(er)不膩，美(mei)味可口；火(huo)腿內含豐富的(de)蛋白(bai)質和適度的(de)脂肪(fang)，十(shi)多種氨(an)基酸(suan)、多種維生素和礦物質；火(huo)腿制作(zuo)經冬歷夏，經過發酵(jiao)分解，各種營養成分更(geng)易被人體所吸收(shou)，具有(you)養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈(yu)創口等作(zuo)用。

芫荽

香(xiang)菜(cai)中含有許多揮(hui)發油(you)(you)，其特(te)(te)殊的香(xiang)氣就是揮(hui)發油(you)(you)散(san)發出(chu)來(lai)的。它能(neng)祛除肉類的腥(xing)膻味，因此在一些菜(cai)肴中加(jia)些香(xiang)菜(cai)，即能(neng)起到祛腥(xing)膻、增味道的獨(du)特(te)(te)功(gong)效(xiao)。香(xiang)菜(cai)提取液具(ju)有顯著的發汗(han)(han)清熱透(tou)疹(zhen)的功(gong)能(neng)，其特(te)(te)殊香(xiang)味能(neng)刺激汗(han)(han)腺(xian)分(fen)泌，促使機體發汗(han)(han)，透(tou)疹(zhen)。另具(ju)和胃調中的功(gong)效(xiao)，是因香(xiang)菜(cai)辛(xin)香(xiang)升散(san)，能(neng)促進(jin)胃腸(chang)蠕動(dong)，具(ju)有開(kai)胃醒脾的作用。

適合人群

1、老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有(you)皮膚疥癬(xian)者忌食。

2、患高熱、腹瀉(xie)、肝炎(yan)、腎炎(yan)、膽囊炎(yan)及膽結石的人(ren)應忌食或少食為(wei)好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

3、適宜(yi)氣(qi)血不(bu)(bu)足(zu)者食用(yong)；適宜(yi)脾虛久瀉、胃(wei)口不(bu)(bu)開(kai)者食用(yong)；適宜(yi)體質(zhi)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wu)力者食用(yong)。脾胃(wei)虛寒(han)的泄瀉下利之人，不(bu)(bu)宜(yi)多食；老年人、胃(wei)腸(chang)潰(kui)瘍患(huan)者禁食；患(huan)有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水(shui)(shui)腫、腹水(shui)(shui)者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

4、患風(feng)寒外感者(zhe)、脫(tuo)肛及食欲不振者(zhe)，小(xiao)兒出麻疹者(zhe)尤(you)其(qi)適(shi)合；但患口臭、狐臭、嚴重(zhong)齲齒、胃潰瘍(yang)、生瘡(chuang)者(zhe)少吃香(xiang)菜(cai)；另外香(xiang)菜(cai)性溫，麻疹已透(tou)或(huo)雖未透(tou)出而熱毒壅滯者(zhe)不宜(yi)食用。

所需食材

主料

900克(ke)左右的大龍(long)蝦。

調料

姜，蔥，酒，精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，胡椒(jiao)粉，雞蛋清，豬朥，火腿，芫荽葉。

食物相克

蝦(xia)(xia)忌與(yu)某(mou)些水(shui)果同吃。蝦(xia)(xia)含有比較豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)和(he)鈣(gai)(gai)等營養物質(zhi)。如果把它們與(yu)含有鞣(rou)酸的(de)(de)水(shui)果，如葡萄、石(shi)榴、山楂(zha)、柿子等同食，不(bu)僅會降低蛋白質(zhi)的(de)(de)營養價值，而且鞣(rou)酸和(he)鈣(gai)(gai)離子結合(he)(he)形成不(bu)溶性結合(he)(he)物刺激(ji)腸胃，引(yin)起人體不(bu)適(shi)，出現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)等癥狀。海鮮與(yu)這些水(shui)果同吃至少應間隔2小(xiao)時(shi)。

雞蛋清(qing)不(bu)能與糖精、豆漿、兔肉(rou)同食。

服(fu)用補藥和中(zhong)藥白(bai)術、丹皮時(shi)，不宜(yi)服(fu)用香菜，以免降(jiang)低補藥的療效。