“西(xi)澗(jian)春雪”是(shi)滁(chu)州市名優茶(cha)開(kai)發(fa)課題組科技人員于(yu)1991年(nian)創制的(de)名茶(cha)新(xin)秀,前身為南譙貢(gong)茶(cha)。產于(yu)南譙區(qu)皇甫山林場。西(xi)澗(jian)在滁(chu)城南譙區(qu),歷史上的(de)“西(xi)澗(jian)春潮”曾是(shi)滁(chu)州十二(er)景之一(yi),唐朝詩人韋應物(wu)曾寫過一(yi)首詩,題目(mu)就是(shi)《滁(chu)州西(xi)澗(jian)》。“西(xi)澗(jian)春雪”茶(cha)名即(ji)取自(zi)這一(yi)景,同時“春”表示(shi)時間,“雪”表示(shi)該(gai)茶(cha)白(bai)毫多。
屬綠茶類。為新創名茶,創制于(yu)(yu)1980年代后期。產于(yu)(yu)滁州市南譙區。產于(yu)(yu)在(zai)瑯(lang)琊山(shan)、皇甫(fu)山(shan)之間的低山(shan)丘陵。
特(te)級西澗春雪(xue)的品(pin)質特(te)征:芽頭飽滿(man),芽葉(xie)抱合挺直稍(shao)扁,色澤綠(lv)潤,披毫似雪(xue);
清香(xiang)高長,有花(hua)香(xiang),湯(tang)色清澈(che)明亮,滋味(wei)鮮爽,有花(hua)香(xiang)味(wei),葉底全芽嫩(nen)綠(lv)勻整(zheng)。
南譙區(qu)產(chan)茶歷史悠久(jiu),從環境條(tiao)件看,南譙區(qu)茶園多分布在江(jiang)淮(huai)分水嶺南端的群山(shan)丘陵(ling)中(zhong)(zhong),這里氣候溫和,雨(yu)量適中(zhong)(zhong),土(tu)(tu)(tu)壤肥沃,年平均氣溫15.2℃,年有效(xiao)積溫4877℃,無霜期218天,年平均降雨(yu)量1032.1mm,成土(tu)(tu)(tu)母質為(wei)石英角斑巖和千枚巖,土(tu)(tu)(tu)壤為(wei)砂壤土(tu)(tu)(tu),排水良好,PH值5.5~6.5,茶區(qu)土(tu)(tu)(tu)壤有機(ji)質為(wei)1.2%~2.5%,極為(wei)適合茶樹的生長。
宋(song)時,皇甫山彌(mi)陀寺住持(chi)悟(wu)真(zhen)大師云游南方(fang),從(cong)川(chuan)貴帶(dai)回(hui)茶種(zhong),種(zhong)在南北將軍山山塢中。良好的(de)自然環境培育出上好佳茗(ming)。傳明朱元璋(zhang)于應(ying)天府(fu)稱王后品飲此茶,連稱好茶,當即欽定歲貢茶葉200斤。當年悟(wu)真(zhen)和尚(shang)種(zhong)的(de)茶樹,歷經了600多年的(de)風雨,尚(shang)存1000多株。
皇甫山林場又在老樹附近,開辟了新的茶(cha)園,研制(zhi)出新的名茶(cha),定名為西澗(jian)春雪和西澗(jian)雪芽。
西(xi)澗春雪分特(te)級、1級、2級、3級。
鮮葉(xie)(xie)標準:特級(ji)(ji)為(wei)1芽(ya)1葉(xie)(xie)初展(zhan),芽(ya)長2.5厘米;1級(ji)(ji)為(wei)1芽(ya)1葉(xie)(xie)半開;2級(ji)(ji)為(wei)1芽(ya)1葉(xie)(xie);3級(ji)(ji)為(wei)1芽(ya)2葉(xie)(xie)初展(zhan)。
炒制(zhi)500克特級西澗春雪(xue)約需3萬~3.5萬個芽頭。特級(ji)為(wei)手工制(zhi)造,1~3級(ji)為(wei)機制(zhi)名茶(cha)。制(zhi)造分殺青、烘焙2道工序。殺(sha)青后(hou)期結合做形,烘焙分(fen)毛(mao)烘、復焙2次。