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宜春松花皮蛋的基本介紹

宜(yi)春松花皮蛋產自江(jiang)西袁州，外表(biao)猶如(ru)雪花，玲瓏剔透、清白如(ru)玉(yu)，蛋白、蛋黃層次(ci)分明，蛋黃凝而(er)不(bu)(bu)固(gu)，聚而(er)不(bu)(bu)流，蛋卷切(qie)面由內(nei)向外依次(ci)可(ke)見同心輪(lun)狀黑紅(hong)、豆綠、深(shen)灰(hui)、黑灰(hui)、茶紅(hong)五(wu)層深(shen)淺不(bu)(bu)同的顏(yan)色，故又(you)叫五(wu)色松花皮蛋。吃(chi)起(qi)來(lai)其(qi)質(zhi)柔嫩，味美芳香、清凈(jing)可(ke)口，獨具一格。

宜春松花皮蛋的特色

松(song)花(hua)皮(pi)蛋(dan)(dan)，色彩光亮，皮(pi)質(zhi)韌(ren)，外殼呈(cheng)松(song)花(hua)結晶(jing)，蛋(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)黃(huang)層(ceng)次(ci)分明，橫切面(mian)呈(cheng)草綠(lv)、墨(mo)綠(lv)、暗(an)綠(lv)、花(hua)色等數種色彩，又名“彩蛋(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)黃(huang)略(lve)稀，凝聚而(er)不(bu)流，類似稀紅糖的，叫“糖心皮(pi)蛋(dan)(dan)”；蛋(dan)(dan)白(bai)凝固(gu)有(you)彈性，蛋(dan)(dan)黃(huang)呈(cheng)綠(lv)色工茶色的，叫“硬心皮(pi)蛋(dan)(dan)”。皮(pi)蛋(dan)(dan)營養豐富，香醇爽口，食而(er)不(bu)膩(ni)，后味雋永，為群眾喜(xi)愛的佐(zuo)餐下酒佳肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜春松花皮蛋加(jia)工方法是采用(yong)純堿、生石灰、食鹽、茶(cha)葉、植物灰、水等幾(ji)類物質，按(an)一定比例混勻，然后把挑好洗(xi)凈(jing)的鮮(xian)蛋徐徐放入缸(gang)內(nei)，使蛋全部浸入料液(ye)中(zhong)不(bu)致(zhi)浮起來。

2、經(jing)過5～10天(tian)初熟(shu)階段(duan)，蛋清(qing)開始(shi)凝固(gu)，此(ci)時不要(yao)搬動以防影響(xiang)凝固(gu)，再過35天(tian)左(zuo)右的(de)成(cheng)熟(shu)階段(duan)，蛋內受到料液的(de)化(hua)學作用，逐漸(jian)顯出松花圖樣(yang)，成(cheng)熟(shu)后的(de)蛋殼又滿又脆，這時即可起缸(gang)。

3、鮮蛋能變成皮蛋，是由(you)各種(zhong)材(cai)料(liao)的(de)相互配(pei)合所起(qi)作用的(de)結果，材(cai)料(liao)質量(liang)的(de)優劣，直接影響到(dao)皮蛋質量(liang)。宜(yi)春松花皮蛋由(you)于制作工藝獨特(te)，以及本地的(de)石灰、茶葉(xie)、水質等和外(wai)地的(de)不(bu)同，因(yin)而(er)色澤(ze)光亮、晶(jing)瑩透(tou)明，特(te)別是用了松柏(bo)枝葉(xie)燒成的(de)灰來包裹蛋品(pin)。

宜春松花皮蛋的常見吃法

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋(dan)、豬瘦(shou)肉餡、米、姜絲、蔥、油菜、食鹽、雞(ji)精、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、食用油等。

做法：

1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉(la)油腌制10來分鐘后，放滿(man)鍋水煮。

2、皮蛋(dan)用棉(mian)線勒成丁(ding)，肉絲用淀粉漿好(hao)備用。

3、粥煮得粘稠了，放入漿好(hao)的肉絲(si)和皮(pi)蛋(dan)丁，攪拌均勻，篤10分鐘(zhong)后加蔥末。

宜春松花皮蛋的食療效果

松(song)花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃(wei)經(jing)；有潤喉、去熱、醒酒(jiu)、去大(da)腸火(huo)、治瀉痢等功(gong)效；若加醋(cu)拌食，能清熱消炎、養(yang)心(xin)養(yang)神、滋補(bu)健身；用于治療(liao)牙(ya)周病、口瘡、咽干口渴(ke)等。

宜春松花皮蛋營養分析

1、鴨蛋(dan)含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)、磷脂、維生素(su)A、維生素(su)B2、維生素(su)B1、維生素(su)D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質(zhi)。

2、鴨(ya)蛋中(zhong)蛋白質的含量和雞(ji)蛋一樣(yang)，有強壯(zhuang)身體的作(zuo)用。

3、鴨(ya)蛋中各(ge)種(zhong)礦(kuang)物質的總量(liang)超(chao)過雞蛋很(hen)多，特別是(shi)身體中迫(po)切需要的鐵和鈣在咸鴨(ya)蛋中更是(shi)豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血(xue)。

4、鴨(ya)蛋含有較多的維(wei)生(sheng)素B2，是補充B族維(wei)生(sheng)素的理想(xiang)食品之一。