宜春松花皮蛋(dan)(dan)產自江西袁州,外表猶如雪花,玲瓏(long)剔透、清(qing)白如玉,蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃層次分明,蛋(dan)(dan)黃凝(ning)而(er)不(bu)固(gu),聚而(er)不(bu)流,蛋(dan)(dan)卷切面由內向外依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深(shen)灰(hui)、黑灰(hui)、茶紅五(wu)層深(shen)淺(qian)不(bu)同的顏色,故(gu)又(you)叫五(wu)色松花皮蛋(dan)(dan)。吃起來(lai)其(qi)質柔(rou)嫩,味美芳香、清(qing)凈可口,獨具一格(ge)。
松花皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan),色彩(cai)光(guang)亮,皮(pi)(pi)質韌,外殼呈松花結晶,蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃層次分(fen)明(ming),橫切(qie)面呈草綠(lv)、墨綠(lv)、暗(an)綠(lv)、花色等(deng)數種色彩(cai),又(you)名“彩(cai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃略(lve)稀,凝聚而不流(liu),類似(si)稀紅糖(tang)的(de),叫(jiao)“糖(tang)心(xin)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)”;蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白凝固(gu)有彈性,蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃呈綠(lv)色工茶色的(de),叫(jiao)“硬心(xin)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)”。皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)營養豐富,香(xiang)醇爽口,食而不膩,后味雋(jun)永,為(wei)群(qun)眾喜愛的(de)佐餐下酒(jiu)佳肴。
1、宜春松(song)花皮蛋(dan)加(jia)工方法是采用純堿、生石(shi)灰(hui)、食鹽、茶葉、植物(wu)(wu)灰(hui)、水(shui)等幾類物(wu)(wu)質,按(an)一定比(bi)例混勻,然后把挑好洗凈的鮮蛋(dan)徐(xu)徐(xu)放入缸(gang)內,使蛋(dan)全部(bu)浸入料液中(zhong)不致浮起來。
2、經過5~10天(tian)初熟階段,蛋(dan)(dan)清開(kai)始凝固(gu)(gu),此時不要搬動以防影(ying)響凝固(gu)(gu),再(zai)過35天(tian)左右的(de)成熟階段,蛋(dan)(dan)內受到料液(ye)的(de)化(hua)學作用,逐(zhu)漸顯出松花圖樣,成熟后的(de)蛋(dan)(dan)殼又滿又脆,這時即可起缸。
3、鮮蛋(dan)(dan)能(neng)變成皮(pi)蛋(dan)(dan),是(shi)由(you)各(ge)種材料的(de)相互配合(he)所起作用的(de)結果,材料質量的(de)優劣(lie),直接影響到皮(pi)蛋(dan)(dan)質量。宜春(chun)松花皮(pi)蛋(dan)(dan)由(you)于制作工藝(yi)獨特(te),以及本地的(de)石灰(hui)、茶葉(xie)、水質等和外地的(de)不同(tong),因而色澤光亮(liang)、晶瑩透明,特(te)別是(shi)用了松柏枝葉(xie)燒成的(de)灰(hui)來(lai)包裹蛋(dan)(dan)品。
皮蛋瘦肉粥
食(shi)材:皮蛋、豬(zhu)瘦肉餡(xian)、米、姜絲(si)、蔥、油菜、食(shi)鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食(shi)用油等。
做法:
1、米洗好,放入(ru)砂(sha)鍋,用少許色拉油腌(a)制10來分鐘后,放滿鍋水煮。
2、皮蛋(dan)用棉(mian)線勒成丁,肉絲用淀粉(fen)漿好備用。
3、粥煮得粘稠(chou)了,放入漿好(hao)的肉(rou)絲和皮蛋丁,攪拌均勻,篤10分鐘后加蔥末。
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性(xing)寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大(da)腸火、治瀉痢等功(gong)效;若(ruo)加醋拌(ban)食,能(neng)清熱消炎(yan)、養心養神(shen)、滋(zi)補健身;用于治療牙周病、口瘡(chuang)、咽干口渴等。
1、鴨蛋含有蛋白質(zhi)(zhi)、磷脂、維生素(su)A、維生素(su)B2、維生素(su)B1、維生素(su)D、鈣(gai)、鉀(jia)、鐵、磷等(deng)營養物質(zhi)(zhi)。
2、鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質(zhi)的含量和雞蛋(dan)一樣,有強壯身體的作(zuo)用(yong)。
3、鴨蛋(dan)中各(ge)種礦(kuang)物質的總量超過雞蛋(dan)很多,特別是身體(ti)中迫切需(xu)要的鐵和鈣在(zai)咸鴨蛋(dan)中更是豐富,對骨骼發育(yu)有善(shan),并能預防貧(pin)血(xue)。
4、鴨蛋含有(you)較多的維生(sheng)素(su)B2,是補(bu)充B族(zu)維生(sheng)素(su)的理想食品之一。