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宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松花(hua)皮(pi)蛋產自江(jiang)西(xi)袁州，外表猶(you)如雪花(hua)，玲瓏剔透、清(qing)白如玉，蛋白、蛋黃(huang)層(ceng)次(ci)分明，蛋黃(huang)凝而不固(gu)，聚而不流(liu)，蛋卷切面由(you)內向外依次(ci)可(ke)見同(tong)心(xin)輪狀黑(hei)紅、豆綠、深(shen)灰、黑(hei)灰、茶紅五(wu)層(ceng)深(shen)淺不同(tong)的顏色，故又叫五(wu)色松花(hua)皮(pi)蛋。吃起來其質(zhi)柔嫩，味美芳(fang)香、清(qing)凈可(ke)口，獨具一格。

宜春松花皮蛋的特色

松(song)花皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)，色(se)彩光(guang)亮，皮(pi)(pi)質韌，外殼呈(cheng)(cheng)松(song)花結(jie)晶，蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃(huang)層次分明，橫切面呈(cheng)(cheng)草綠(lv)、墨綠(lv)、暗綠(lv)、花色(se)等數種色(se)彩，又名“彩蛋(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)黃(huang)略稀，凝聚而不(bu)流，類似稀紅(hong)糖的(de)，叫“糖心(xin)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)”；蛋(dan)(dan)白凝固有(you)彈性，蛋(dan)(dan)黃(huang)呈(cheng)(cheng)綠(lv)色(se)工茶色(se)的(de)，叫“硬心(xin)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)”。皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)營養豐富，香醇爽口，食而不(bu)膩，后味雋永，為(wei)群眾喜愛的(de)佐(zuo)餐下酒佳肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜春松花皮(pi)蛋(dan)加工方法(fa)是采用(yong)純堿、生石灰、食(shi)鹽、茶葉、植物(wu)灰、水等幾類物(wu)質(zhi)，按一定比(bi)例(li)混(hun)勻，然后把挑好洗(xi)凈(jing)的鮮蛋(dan)徐徐放入缸內，使蛋(dan)全部浸入料液中不致浮(fu)起來。

2、經過(guo)5～10天初熟階段，蛋(dan)清開始凝固，此時(shi)不要(yao)搬動以防影(ying)響凝固，再過(guo)35天左右(you)的(de)成(cheng)熟階段，蛋(dan)內受到料液的(de)化學作(zuo)用(yong)，逐(zhu)漸(jian)顯(xian)出松花(hua)圖樣，成(cheng)熟后的(de)蛋(dan)殼(ke)又滿又脆，這時(shi)即可起缸(gang)。

3、鮮蛋(dan)能變(bian)成皮蛋(dan)，是(shi)由各種材(cai)料(liao)的相互配合(he)所起作用(yong)的結果(guo)，材(cai)料(liao)質(zhi)(zhi)量的優劣，直接(jie)影響到皮蛋(dan)質(zhi)(zhi)量。宜春松花皮蛋(dan)由于制作工藝獨特(te)，以(yi)及本地(di)的石灰(hui)、茶葉、水質(zhi)(zhi)等和(he)外(wai)地(di)的不同，因而色澤光亮、晶瑩(ying)透明(ming)，特(te)別是(shi)用(yong)了松柏枝葉燒成的灰(hui)來(lai)包裹蛋(dan)品。

宜春松花皮蛋的常見吃法

皮蛋瘦肉粥

食(shi)材：皮蛋、豬瘦肉(rou)餡、米、姜絲、蔥、油(you)菜、食(shi)鹽、雞精(jing)、料酒、胡椒(jiao)粉、食(shi)用油(you)等。

做法：

1、米洗好，放(fang)入砂鍋，用少許色拉(la)油腌(a)制10來分鐘后(hou)，放(fang)滿(man)鍋水煮。

2、皮蛋(dan)用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好(hao)備用。

3、粥(zhou)煮得粘稠了(le)，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分鐘后加蔥末。

宜春松花皮蛋的食療效果

松(song)花蛋(dan)味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉(xie)痢等功效；若加(jia)醋拌(ban)食(shi)，能清熱消炎、養心養神、滋補健(jian)身；用于治療(liao)牙周病、口瘡、咽干口渴等。

宜春松花皮蛋營養分析

1、鴨蛋(dan)含有蛋(dan)白(bai)質、磷脂、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有(you)強壯(zhuang)身(shen)體的作用。

3、鴨(ya)蛋(dan)(dan)中(zhong)各(ge)種礦(kuang)物質的總量超過雞蛋(dan)(dan)很(hen)多，特別(bie)是(shi)身(shen)體(ti)中(zhong)迫切(qie)需(xu)要的鐵和鈣在咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)中(zhong)更是(shi)豐(feng)富，對骨骼(ge)發育有(you)善，并能預防貧血(xue)。

4、鴨蛋含(han)有較多的維生素B2，是補充(chong)B族維生素的理(li)想(xiang)食品之一。