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宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松花(hua)皮蛋(dan)(dan)產自江西袁(yuan)州，外(wai)表猶如(ru)雪花(hua)，玲瓏剔透、清(qing)(qing)白如(ru)玉，蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃層次分明，蛋(dan)(dan)黃凝而不固，聚而不流(liu)，蛋(dan)(dan)卷切(qie)面由內向(xiang)外(wai)依次可(ke)(ke)見同心輪狀黑紅(hong)、豆綠、深灰(hui)(hui)、黑灰(hui)(hui)、茶紅(hong)五層深淺不同的顏色，故又(you)叫五色松花(hua)皮蛋(dan)(dan)。吃起來其質柔嫩，味美芳香、清(qing)(qing)凈可(ke)(ke)口，獨(du)具一格。

宜春松花皮蛋的特色

松(song)花(hua)(hua)皮(pi)蛋(dan)，色彩光亮，皮(pi)質(zhi)韌，外殼呈松(song)花(hua)(hua)結(jie)晶，蛋(dan)白、蛋(dan)黃(huang)層(ceng)次分明，橫切(qie)面呈草綠、墨綠、暗綠、花(hua)(hua)色等(deng)數(shu)種色彩，又名(ming)“彩蛋(dan)。蛋(dan)黃(huang)略稀(xi)，凝聚而(er)不流，類(lei)似稀(xi)紅糖(tang)的(de)，叫(jiao)“糖(tang)心皮(pi)蛋(dan)”；蛋(dan)白凝固(gu)有彈性，蛋(dan)黃(huang)呈綠色工茶色的(de)，叫(jiao)“硬心皮(pi)蛋(dan)”。皮(pi)蛋(dan)營養豐富，香醇爽口(kou)，食而(er)不膩，后味(wei)雋永，為群眾喜愛的(de)佐(zuo)餐(can)下酒佳肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜春松(song)花皮蛋(dan)加(jia)工方法是采用純堿、生石灰、食鹽、茶(cha)葉、植物(wu)灰、水等幾類(lei)物(wu)質(zhi)，按一定比例混勻，然后把(ba)挑好洗凈的鮮蛋(dan)徐(xu)徐(xu)放入缸內，使(shi)蛋(dan)全部(bu)浸(jin)入料液中不致浮起來。

2、經過5～10天初(chu)熟階(jie)段(duan)，蛋(dan)清開始凝固，此時不要搬動以(yi)防影(ying)響凝固，再過35天左右(you)的成(cheng)熟階(jie)段(duan)，蛋(dan)內受到料液的化學作用，逐漸顯出松花圖樣，成(cheng)熟后的蛋(dan)殼(ke)又滿又脆，這時即可起缸。

3、鮮(xian)蛋(dan)能變成皮(pi)蛋(dan)，是(shi)(shi)由各種材(cai)料(liao)的相互配合所起作(zuo)(zuo)用(yong)的結果，材(cai)料(liao)質量(liang)的優(you)劣(lie)，直接(jie)影響到皮(pi)蛋(dan)質量(liang)。宜春松(song)花(hua)皮(pi)蛋(dan)由于制作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)獨特(te)，以及本地的石灰、茶(cha)葉(xie)、水質等和外地的不同(tong)，因而色澤光亮、晶瑩透明，特(te)別是(shi)(shi)用(yong)了松(song)柏枝(zhi)葉(xie)燒成的灰來包(bao)裹蛋(dan)品。

宜春松花皮蛋的常見吃法

皮蛋瘦肉粥

食(shi)材：皮蛋(dan)、豬瘦肉餡、米、姜絲、蔥、油(you)菜、食(shi)鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食(shi)用(yong)油(you)等。

做法：

1、米洗好，放入(ru)砂鍋，用(yong)少許(xu)色(se)拉油(you)腌制10來分鐘(zhong)后，放滿鍋水煮。

2、皮蛋用棉線勒成(cheng)丁，肉絲用淀(dian)粉漿好備用。

3、粥煮得(de)粘稠了，放(fang)入漿(jiang)好的肉絲和皮蛋丁(ding)，攪拌均勻，篤10分鐘(zhong)后(hou)加蔥末。

宜春松花皮蛋的食療效果

松花蛋味辛、澀、甘(gan)、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去(qu)熱(re)(re)、醒酒、去(qu)大(da)腸(chang)火、治瀉(xie)痢等功效(xiao)；若加醋拌食，能清(qing)熱(re)(re)消炎、養心(xin)養神、滋補健身；用于治療(liao)牙周病、口(kou)瘡、咽干(gan)口(kou)渴等。

宜春松花皮蛋營養分析

1、鴨蛋含(han)有蛋白質(zhi)、磷脂、維生素(su)A、維生素(su)B2、維生素(su)B1、維生素(su)D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yang)物質(zhi)。

2、鴨(ya)蛋中(zhong)蛋白質的(de)含量和雞蛋一樣，有強壯身體的(de)作用。

3、鴨蛋(dan)中(zhong)各種(zhong)礦物質(zhi)的總量超過(guo)雞(ji)蛋(dan)很(hen)多(duo)，特別(bie)是(shi)身體中(zhong)迫切需要(yao)的鐵和鈣在咸鴨蛋(dan)中(zhong)更是(shi)豐(feng)富，對骨骼(ge)發育有善，并能預防貧血。

4、鴨蛋含有較多的(de)維生素(su)B2，是補充(chong)B族維生素(su)的(de)理(li)想(xiang)食品之一。