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宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松(song)花(hua)皮蛋(dan)產自江西(xi)袁州，外表猶如雪(xue)花(hua)，玲瓏剔透(tou)、清白如玉，蛋(dan)白、蛋(dan)黃(huang)層次分明，蛋(dan)黃(huang)凝而不固，聚(ju)而不流，蛋(dan)卷切面由內向外依次可見同(tong)心輪狀黑紅(hong)、豆綠、深灰(hui)、黑灰(hui)、茶紅(hong)五層深淺不同(tong)的(de)顏色，故(gu)又叫(jiao)五色松(song)花(hua)皮蛋(dan)。吃(chi)起來其質柔嫩，味美(mei)芳(fang)香、清凈(jing)可口，獨具(ju)一格。

宜春松花皮蛋的特色

松花皮(pi)蛋(dan)(dan)，色(se)(se)彩光亮，皮(pi)質韌(ren)，外殼呈松花結晶，蛋(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)黃層次分(fen)明，橫(heng)切面呈草綠(lv)、墨綠(lv)、暗綠(lv)、花色(se)(se)等數種色(se)(se)彩，又名(ming)“彩蛋(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)黃略稀，凝(ning)(ning)聚而不流，類(lei)似稀紅糖的，叫(jiao)“糖心(xin)皮(pi)蛋(dan)(dan)”；蛋(dan)(dan)白(bai)凝(ning)(ning)固有彈性，蛋(dan)(dan)黃呈綠(lv)色(se)(se)工茶色(se)(se)的，叫(jiao)“硬心(xin)皮(pi)蛋(dan)(dan)”。皮(pi)蛋(dan)(dan)營養豐富，香醇(chun)爽口(kou)，食而不膩，后味雋(jun)永，為群眾喜愛(ai)的佐餐下酒佳肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜(yi)春(chun)松(song)花皮(pi)蛋(dan)加工方(fang)法(fa)是采用純堿(jian)、生石灰(hui)、食鹽、茶葉、植物灰(hui)、水等幾類物質，按一定比(bi)例混勻，然后把挑好洗凈的鮮(xian)蛋(dan)徐(xu)徐(xu)放入缸內，使蛋(dan)全部浸入料液中不致浮起來。

2、經過5～10天(tian)初熟(shu)(shu)階(jie)段，蛋清(qing)開始(shi)凝固，此時不(bu)要搬動以(yi)防影響(xiang)凝固，再過35天(tian)左右(you)的(de)(de)(de)成熟(shu)(shu)階(jie)段，蛋內受到料液(ye)的(de)(de)(de)化學作用，逐漸顯出松花圖(tu)樣，成熟(shu)(shu)后的(de)(de)(de)蛋殼又滿又脆(cui)，這時即可起缸。

3、鮮蛋(dan)能變成皮(pi)蛋(dan)，是由(you)各種(zhong)材料的(de)(de)相(xiang)互配合所起作用的(de)(de)結果，材料質(zhi)量的(de)(de)優劣，直(zhi)接影響到皮(pi)蛋(dan)質(zhi)量。宜(yi)春松(song)花皮(pi)蛋(dan)由(you)于(yu)制作工藝獨特(te)，以及本地的(de)(de)石灰、茶葉(xie)(xie)、水質(zhi)等和外地的(de)(de)不同(tong)，因而色(se)澤光亮、晶瑩透明，特(te)別是用了(le)松(song)柏枝葉(xie)(xie)燒成的(de)(de)灰來包裹蛋(dan)品(pin)。

宜春松花皮蛋的常見吃法

皮蛋瘦肉粥

食(shi)材：皮蛋、豬瘦肉餡、米、姜絲、蔥、油(you)菜、食(shi)鹽、雞精、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、食(shi)用(yong)油(you)等。

做法：

1、米洗(xi)好，放入(ru)砂鍋(guo)，用少許色拉油腌制10來(lai)分(fen)鐘(zhong)后，放滿鍋(guo)水(shui)煮。

2、皮蛋用(yong)棉線(xian)勒成丁，肉絲用(yong)淀粉漿好備(bei)用(yong)。

3、粥煮得粘(zhan)稠(chou)了(le)，放入(ru)漿(jiang)好(hao)的肉絲和(he)皮蛋(dan)丁，攪拌均(jun)勻(yun)，篤10分鐘后(hou)加蔥末(mo)。

宜春松花皮蛋的食療效果

松花(hua)蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤(run)喉、去熱(re)(re)、醒酒、去大腸火、治(zhi)(zhi)瀉痢(li)等功效；若(ruo)加(jia)醋拌食(shi)，能清熱(re)(re)消炎(yan)、養心養神、滋補健身；用于治(zhi)(zhi)療牙(ya)周病、口瘡、咽干口渴等。

宜春松花皮蛋營養分析

1、鴨(ya)蛋含有蛋白質、磷(lin)(lin)脂、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)D、鈣、鉀、鐵(tie)、磷(lin)(lin)等營養物(wu)質。

2、鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質的(de)含量和(he)雞蛋(dan)一(yi)樣，有強壯身體的(de)作用(yong)。

3、鴨蛋(dan)中(zhong)各種礦物質的總量(liang)超(chao)過雞蛋(dan)很多，特(te)別是(shi)身體中(zhong)迫切(qie)需(xu)要的鐵和(he)鈣在咸鴨蛋(dan)中(zhong)更是(shi)豐富，對骨骼發育(yu)有(you)善(shan)，并(bing)能預防貧血(xue)。

4、鴨(ya)蛋含有較多的(de)維生(sheng)素B2，是補充B族維生(sheng)素的(de)理想食(shi)品之一。