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宜春松花皮蛋的基本介紹

宜(yi)春(chun)松花皮蛋(dan)產自江(jiang)西袁州，外表猶如雪花，玲(ling)瓏剔透、清白如玉，蛋(dan)白、蛋(dan)黃層次分明，蛋(dan)黃凝而(er)不固，聚而(er)不流，蛋(dan)卷(juan)切(qie)面由(you)內向(xiang)外依次可見(jian)同心(xin)輪狀黑(hei)紅、豆綠、深灰(hui)、黑(hei)灰(hui)、茶紅五(wu)層深淺(qian)不同的顏色，故又叫五(wu)色松花皮蛋(dan)。吃(chi)起來其質柔(rou)嫩，味美(mei)芳香(xiang)、清凈可口(kou)，獨具一格。

宜春松花皮蛋的特色

松(song)花(hua)皮蛋(dan)(dan)，色(se)彩光(guang)亮，皮質韌，外殼(ke)呈松(song)花(hua)結晶(jing)，蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)層次分明，橫切(qie)面呈草綠、墨(mo)綠、暗(an)綠、花(hua)色(se)等(deng)數(shu)種(zhong)色(se)彩，又(you)名(ming)“彩蛋(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)略稀，凝(ning)聚而(er)不(bu)流(liu)，類(lei)似(si)稀紅糖的(de)，叫“糖心皮蛋(dan)(dan)”；蛋(dan)(dan)白凝(ning)固有彈性(xing)，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)呈綠色(se)工茶色(se)的(de)，叫“硬心皮蛋(dan)(dan)”。皮蛋(dan)(dan)營養豐(feng)富，香醇(chun)爽口，食而(er)不(bu)膩(ni)，后味雋(jun)永(yong)，為(wei)群眾喜愛的(de)佐餐下酒佳肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜春松花皮蛋加工方法是采用純堿、生石灰、食鹽(yan)、茶葉、植物灰、水等幾類物質，按一定比例混勻，然后把(ba)挑好洗凈的鮮蛋徐(xu)徐(xu)放入(ru)缸內，使(shi)蛋全(quan)部浸入(ru)料液中不致浮起來。

2、經過5～10天初(chu)熟階段(duan)(duan)，蛋清開始凝(ning)固，此(ci)時不要(yao)搬動以(yi)防影(ying)響凝(ning)固，再過35天左(zuo)右(you)的成熟階段(duan)(duan)，蛋內受到料液的化學作用，逐漸顯(xian)出松花圖(tu)樣，成熟后的蛋殼又(you)滿又(you)脆，這時即可起缸(gang)。

3、鮮蛋能變成皮(pi)蛋，是(shi)由(you)各種材料(liao)(liao)的(de)(de)相互配合(he)所起作(zuo)(zuo)用的(de)(de)結果，材料(liao)(liao)質量(liang)的(de)(de)優劣，直(zhi)接影(ying)響(xiang)到皮(pi)蛋質量(liang)。宜春松花皮(pi)蛋由(you)于制作(zuo)(zuo)工藝(yi)獨特(te)，以及本地的(de)(de)石(shi)灰(hui)、茶葉、水質等和(he)外地的(de)(de)不同，因而色澤光亮、晶(jing)瑩透明，特(te)別是(shi)用了松柏枝葉燒成的(de)(de)灰(hui)來(lai)包裹蛋品。

宜春松花皮蛋的常見吃法

皮蛋瘦肉粥

食材(cai)：皮蛋、豬瘦肉餡、米、姜絲、蔥、油菜(cai)、食鹽、雞精(jing)、料酒、胡椒(jiao)粉、食用油等。

做法：

1、米洗好，放入砂鍋(guo)，用少許色拉(la)油(you)腌制(zhi)10來分鐘(zhong)后，放滿鍋(guo)水(shui)煮(zhu)。

2、皮蛋(dan)用(yong)棉線勒成丁，肉絲用(yong)淀(dian)粉漿好(hao)備用(yong)。

3、粥煮得(de)粘(zhan)稠了，放入漿好的肉絲和(he)皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分鐘后(hou)加蔥末。

宜春松花皮蛋的食療效果

松花(hua)蛋味辛、澀、甘、咸、性寒(han)，入胃經；有潤(run)喉(hou)、去(qu)熱、醒酒、去(qu)大腸(chang)火、治瀉痢等(deng)功(gong)效；若加醋拌食(shi)，能清熱消(xiao)炎、養心養神、滋補健身；用于(yu)治療牙周病、口瘡(chuang)、咽(yan)干口渴等(deng)。

宜春松花皮蛋營養分析

1、鴨蛋含(han)有(you)蛋白(bai)質、磷脂(zhi)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素D、鈣(gai)、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋(dan)中蛋(dan)白質(zhi)的含量和雞蛋(dan)一(yi)樣，有強(qiang)壯身體的作(zuo)用。

3、鴨(ya)蛋中各種(zhong)礦物質的總量超過雞蛋很(hen)多，特別(bie)是(shi)身體(ti)中迫(po)切需(xu)要(yao)的鐵和鈣在咸鴨(ya)蛋中更是(shi)豐富(fu)，對骨骼發育有善，并能預(yu)防貧血。

4、鴨蛋含有較多的(de)維生素(su)B2，是(shi)補充B族維生素(su)的(de)理想食(shi)品之一。