蘑菇是常見的蔬菜，也是最容易中毒的食物之一。我國食用蘑菇大約300種，毒蘑菇約80多種，其中含劇毒能使人致死的有10多種，因蘑菇種類繁多，形態特征復雜，以及毒蘑菇和食用菇不易區別而誤食中毒。蘑菇毒素中環型多肽類毒素中的鵝膏毒肽和鬼筆毒肽這兩種是引起蘑菇中毒事件最多的，食用后會阻礙蛋白質合成，引起多種臟器細胞特別是肝、腎細胞的壞死。為了避免誤食毒蘑菇，M Aigoo網小編建議不要采集和食用不熟悉的菌類，只在正規市場買常見的菌類。詳細

容易導致中毒的食物有哪些？霉變果蔬因為各種細菌變質，食用后會對身體造成很大的損害。棕色芯甘蔗、腐爛生姜、長斑紅薯等是常見的發霉變質的水果和蔬菜，如果在生活中看到它們發生了這些變化，一定要及時丟掉，千萬不要食用。棕色芯的甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產生了毒素所致，腐爛后的生姜產生一種毒性很強的黃樟素，紅薯上長黑斑是由于感染黑斑菌所致，食用這些食物，會將這些細菌和毒素也攝入體內，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性，有生命危險。

鮮豆類是10種容易中毒的食物之一，日常生活中食用要特別注意。植物凝集素是一類在植物里分布極廣的東西，是植物的一種防御機制，對動物來說是有毒的，常吃的豆類里面，菜豆、豌豆的凝集素是毒性比較突出的，不慎吃了的話，會在2-4小時后開始出現頭疼頭暈、四肢發麻、惡心腹痛、急性噴射狀嘔吐和腹瀉等，不過一般及時治療后可以很好地恢復。不過凝集素在高溫下會失效，所以鮮豆類一定要徹底熟透再吃，快炒容易出問題，最好是煮沸并維持一段時間。

除了苦瓜等本身就苦的食物，其他瓜果如果品嘗到苦味，那么就有可能是有毒的。葫蘆科植物在低溫、高溫、弱光、干旱等特殊條件下，會產生一類發苦的有毒物質——葫蘆素，它能讓人嘔吐腹瀉、消化道出血、肝腎功能受損、毛發脫落等，重者可導致死亡，常吃的蔬果里南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等都是葫蘆科的。所以買 購網小編提醒，在日常生活中，如果上述的瓜果吃到巨苦的，趕緊吐掉，剩下的也扔了別吃了，以免中毒。

河豚是一種肉質鮮美的魚類，但同時也含有劇毒成分——河豚毒素。河豚肉中的河豚毒素，需要在100°C煮4小時，或120°C加熱20-60分鐘，才能夠全部破壞，要想品嘗美味，一定要保證毒素全部去除。如果不小心吃了沒處理好的河豚肉，最初感覺口渴，唇、舌手指發麻，然后出現胃腸道癥厭，以后發展到四肢麻痹、共濟失調、癱瘓，血壓、體溫下降，重癥者因呼吸衰竭窒息致死。中毒后要及時催吐、洗胃、導瀉等，盡快排出毒物，并及時就醫對癥處理。詳細

豆漿是大豆制成的飲品，是常見豆制品之一，營養美味，但是沒煮沸的生豆漿是有毒的。生豆漿中含有有害成分，比如抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等，會刺激消化道，影響蛋白質的消化和吸收，食用后多會引起嘔吐、惡心、腹瀉、乏力等中毒表現，如果癥狀不嚴重可以進行催吐，嚴重的話需要送往醫院進行洗胃或者是導泄，治療中毒癥狀。所以在生活中豆漿一定要徹底煮熟后飲用，表現就是豆漿中的泡饃完全消失，使有害物質消失，才能防止生豆漿中毒。

生活中常吃的木耳一般都是干木耳，泡發后食用，那是因為吃新鮮木耳是會中毒的。新鮮的木耳中含有一種光感物質——卟啉，會隨著體內的血液循環分布到人體表皮細胞中，一旦受到太陽照射后會導致日光性皮炎，出現皮膚瘙癢、水腫、壞死等情況；這種有毒的光感物質還很容易被咽喉粘膜吸收，造成咽喉水腫，呼吸困難等癥狀。所以Mai Goo網小編提醒，鮮木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，再制成干品食用，干木耳沒有毒，泡發的時候也不會造成毒素出現。

哪些食物易致癌？無根豆芽是因為用了除草劑才出現的，有致癌的風險。無根豆芽在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根，除草劑中含有致癌、致畸和治突變的有害物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物，不宜食用。如果經常吃含有“無根劑“濃度較高的豆芽菜，會抑制肌體各種細胞的生長或組織變性，使某些細胞發生突變而逐漸衍變為癌細胞。吃豆芽一定要學會分辨，要選擇體身比較細，色澤亮白，根須較長，豆粒顏色正常，斷面是沒有水分的的天然豆芽菜。

發芽土豆大家都知道有劇毒不能吃，那么它有什么毒性呢？龍葵堿存在于土豆等茄科植物中，成熟土豆含量極微，但是發芽土豆里含量就高了，尤其在綠皮、芽眼還有嫩芽里含量增至數倍到數十倍，容易引發中毒。誤食后最開始會感覺到咽喉、口腔內部有燒灼、刺癢等感覺，隨后還會出現上腹部不適、惡心、嘔吐、上腹部疼痛、腹瀉等表現，如果在吃了發芽的土豆后出現中毒現象，應立即催吐，將有害物質排出體外，隨后立即到醫院就診，在醫生指導下進行洗胃、導瀉等積極治療。

咸菜是很多人都愛吃的小菜，但是沒有腌透的咸菜是會產生毒性的，堪比砒霜。在制作咸菜的過程中，會在其中加入大量的鹽，慢慢的，就會轉化成硝酸鹽，硝酸鹽的本身是沒有毒性的，但是在腌制的過程中，沒有放入足量的鹽，或者腌制的時間也過于短，就會漸漸的轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有著一定的毒性在被身體大量攝入之后，就會導致身體中毒，出現頭痛、惡心癥狀，甚至有可能會慢慢昏迷，所以千萬不要食用未腌透咸菜，而且即便是腌好的咸菜，也不要吃得太多。