十大營養根類薯類

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-10-21 ★★★ 0

山藥

山藥學名薯蕷，塊莖為常用中藥“懷山藥”，塊莖富含淀粉，可供蔬食。山藥的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質和淀粉，尤其是其中的氨基酸和礦物質含量是比較豐富的，山藥有嫩山藥和老山藥，嫩山藥的口感是脆爽的，一般適合清炒，老山藥口感是粉糯的，比較有名的就是河南焦作的鐵棍山藥，老山藥可以直接蒸著吃做主食，也可以煲湯或者煮粥。

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紫薯

紫薯在生活中也比較常見，是一種營養價值高的薯類食物，其薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20％左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，含有大量藥用價值高的花青素。

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芋頭

芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。

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胡蘿(luo)卜(bu)

胡蘿卜別名“賽人參”，為一年生或二年生草本植物，食用部位是其根。胡蘿卜是生活中常見的蔬菜，不管炒著吃還是生吃都不錯，胡蘿卜的營養成分極為豐富，含有的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、磷、β-胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素B1、維生素B2、維生素C，尤其是胡蘿卜素，是所有綠色食物不能比擬的。

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紅(hong)薯(shu)

紅薯又名甘薯、金薯、紅山藥，很多人喜歡叫它“地瓜”。番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，番薯早在明代，中國醫學家李時珍將其列為“長壽食品”。紅薯富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和多種氨基酸。比起人們平時吃的大米、土豆等食物有著更加全面的營養價值。所以ma igoo小編建議在平時生活中可以常吃一些紅薯來補充營養。

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土豆

土豆是根莖類蔬菜中最常見的一種，在不同的地方叫法也有所不同，馬鈴薯、芋頭、洋柿子等等都是土豆的別名。土豆屬茄科一年生草本植物，是十大有營養的根莖類食物之一。土豆含有豐富的碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、淀粉和膳食纖維等等，而且土豆的價格一般都是比較實惠的，土豆的做法也是比較多的，常見的酸辣土豆絲、土豆泥、炒土豆片、牛腩燉土豆、薯條等等。

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涼(liang)薯(shu)

涼薯，又叫豆薯、沙葛，是豆科，豆薯屬草質纏繞藤本植物，根塊狀，紡錘形或扁球形。豆薯食用部分為肥大的塊根，其皮薄而韌、肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，食用無渣，且略帶豆腥味。涼薯的營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素，還含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等。豆薯生食或熟食后具有生津止渴、清涼去熱、解酒毒、降血壓等功效。

魔芋

魔芋是天南星科魔芋屬植物，屬于薯芋類作物。早在3000年前我國就已經開始栽培和利用魔芋，因其具有奇特的保健作用和醫療效果，而被人們譽為“魔力食品”。魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高于馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。我國南方人食魔芋早已成習，如四川的魔芋豆腐，別有風味，家喻戶曉。

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白蘿卜

蘿卜是一種種植已久的根莖類蔬菜，白蘿卜生吃熟吃皆宜。冬春時節，生吃蘿卜、對人體健康大有裨益。蘿卜含有豐富的水分、各種維生素和微量元素，尤其是其中的維生素C含量很高，蘿卜中含有的芥辣素有消炎清熱的作用，除了消炎，蘿卜還有利尿、殺菌等功效。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。

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洋蔥

洋蔥是一種很普通的廉價家常菜，屬于根莖類蔬菜，洋蔥的質地甜潤白嫩，既可為菜，又可為調料，歐美一些國家將其稱為“菜中皇后”。洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，洋蔥中還含有在蔬菜中極少見的降血壓物質前列腺素A，可用于防治高血壓；其中的降糖物質與甲磺丁脲相似，可防治糖尿病；所含的植物殺菌素，可用于防治腸炎、痢疾、流腦、百日咳等疾病。據ma igoo小編了解，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，紫皮洋蔥營養成分更高。

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