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熏臘魚怎么腌制

食材：草魚、食鹽、香(xiang)葉、花椒、桂皮、八角(jiao)、干辣椒、白酒。

步驟(zou)：1、準備3條草魚(yu)(yu)去掉魚(yu)(yu)鱗，處理(li)干(gan)凈(jing)之(zhi)后在魚(yu)(yu)后背處用刀(dao)打開(kai)，因為魚(yu)(yu)背處的魚(yu)(yu)肉比(bi)較厚(hou)，從這里(li)打開(kai)更容易(yi)風干(gan)，魚(yu)(yu)頭也要(yao)打開(kai)，將魚(yu)(yu)打開(kai)之(zhi)后要(yao)徹(che)徹(che)底(di)底(di)的將它清理(li)干(gan)凈(jing)。

2、將處(chu)理(li)好的魚肉掛(gua)在(zai)通風的地方晾干表面的水(shui)分。

3、根(gen)據魚肉(rou)(rou)的(de)多少(shao)稱出(chu)相應的(de)食(shi)用(yong)鹽，一斤魚肉(rou)(rou)配20克左右的(de)食(shi)用(yong)鹽就可以，注意食(shi)用(yong)鹽不要用(yong)加碘的(de)和低鈉的(de)。

4、再(zai)取一(yi)個(ge)盤(pan)子，在(zai)里面加入(ru)(ru)一(yi)大把花椒(jiao)，然后再(zai)加入(ru)(ru)一(yi)塊桂皮，加入(ru)(ru)4-5粒八角，接(jie)著再(zai)加入(ru)(ru)一(yi)小把香葉，把它(ta)掰碎(sui)，最后再(zai)加入(ru)(ru)5-6顆(ke)干辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)圈。

5、將(jiang)(jiang)稱(cheng)好的(de)鹽放在炒(chao)(chao)鍋中(zhong)，先(xian)開(kai)大火將(jiang)(jiang)食鹽炒(chao)(chao)1分鐘左右，1分鐘之后(hou)(hou)再將(jiang)(jiang)準備好的(de)香(xiang)(xiang)料倒進來一(yi)(yi)起(qi)炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，轉小火一(yi)(yi)直將(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)料的(de)香(xiang)(xiang)味都炒(chao)(chao)出來，炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)之后(hou)(hou)關火趁熱放點辣(la)椒面進去，用勺子攪拌均勻放在一(yi)(yi)旁備用。

6、取一個小碗(wan)，在里(li)面(mian)加入適量的高(gao)度白酒(jiu)(jiu)，先將白酒(jiu)(jiu)都均勻的涂抹(mo)在魚(yu)身上(shang)，每一個部位都要(yao)涂抹(mo)均勻。

7、魚肉全部涂抹(mo)(mo)完白酒(jiu)之后再(zai)將(jiang)炒好的(de)香(xiang)料都(dou)均勻地涂抹(mo)(mo)在(zai)魚肉上面(mian)，同(tong)樣(yang)每一(yi)(yi)個部位(wei)都(dou)要涂抹(mo)(mo)，正(zheng)反面(mian)都(dou)要涂，將(jiang)魚肉全部涂抹(mo)(mo)均勻之后放在(zai)一(yi)(yi)個干凈的(de)無(wu)水無(wu)油的(de)盆中，蓋上一(yi)(yi)層保鮮膜密封保存(cun)3-5天左右(you)，每隔24小時就(jiu)要翻一(yi)(yi)次(ci)面(mian)，將(jiang)上面(mian)的(de)翻到下面(mian)，再(zai)將(jiang)下面(mian)的(de)翻到上面(mian)來，這樣(yang)腌制的(de)會(hui)更均勻，更入味(wei)。

8、腌(a)制5天以后就可以進行風(feng)干(gan)了(le)，取一個干(gan)凈的(de)繩子(zi)在(zai)魚頭(tou)的(de)部(bu)位穿過(guo)去(qu)，將魚晾在(zai)通風(feng)的(de)地方進行風(feng)干(gan)，中間(jian)再用一個撐(cheng)子(zi)將它撐(cheng)開，這樣風(feng)干(gan)的(de)會更快。

9、風干15天即(ji)可(ke)。

熏臘魚怎么做好吃

食(shi)(shi)材：臘(la)魚、臘(la)腸(chang)、茄子、豆瓣醬(jiang)、食(shi)(shi)油。

步(bu)驟(zou)：1、準(zhun)備(bei)好熏臘(la)腸和臘(la)魚(yu)，將(jiang)臘(la)魚(yu)和臘(la)腸切段。

2、再備一些(xie)咸豆瓣醬和干茄子(zi)，鍋燒熱(re)放一點點食用油，再放進切(qie)好的(de)臘腸和臘魚。

3、關小(xiao)火炒片(pian)刻，再放進咸(xian)豆瓣(ban)醬和(he)茄子炒勻。

4、裝碗中，放進蒸鍋里(li)蒸30分鐘即(ji)可。

臘魚的功效與作用

臘魚(yu)屬(shu)于日常(chang)生活中(zhong)較(jiao)為(wei)常(chang)見的食物，不(bu)僅(jin)味道(dao)鮮美(mei)，而且還富含豐富的營養(yang)價值，比如(ru)蛋白質、維生素等成分，平時(shi)適(shi)量吃臘魚(yu)，可以(yi)為(wei)機體提供營養(yang)，提高抵抗力，維持(chi)機體功能正常(chang)運轉。

臘魚(yu)中(zhong)還含有脂(zhi)肪成(cheng)分(fen)，適量吃可以補充能量，增加飽(bao)腹感(gan)，起到緩解(jie)饑餓(e)的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通(tong)常含(han)有(you)的脂肪和熱量比較(jiao)高，如果(guo)攝入過多(duo)，可能會導(dao)致熱量堆積，使(shi)身(shen)體(ti)肥胖(pang)，誘發心腦血管疾(ji)病。

2、臘魚在(zai)制(zhi)作的時候，通常會加(jia)入較多的鹽分，如(ru)果攝入過多，可能(neng)會導(dao)致水(shui)鈉(na)潴留(liu)，或(huo)者細胞外液(ye)中(zhong)鈉(na)離子增多導(dao)致血管損傷，引起血壓升高。

3、臘魚當中(zhong)會(hui)含(han)(han)有一定含(han)(han)量(liang)的(de)亞硝(xiao)酸鹽，如(ru)果攝入過多，可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)(zai)微生物的(de)作用下，在(zai)(zai)胃內化合(he)成致癌性比較(jiao)強的(de)亞硝(xiao)胺類物質，增加患(huan)癌的(de)幾率。