食材：草魚、食鹽(yan)、香葉(xie)、花椒、桂(gui)皮、八角、干辣椒、白酒(jiu)。
步(bu)驟：1、準備3條草魚(yu)去(qu)掉魚(yu)鱗，處理(li)干凈之后在(zai)魚(yu)后背處用刀打(da)開，因(yin)為魚(yu)背處的魚(yu)肉(rou)比較厚(hou)，從這里打(da)開更容易風干，魚(yu)頭也要打(da)開，將魚(yu)打(da)開之后要徹(che)徹(che)底底的將它清理(li)干凈。
2、將處理(li)好的(de)魚肉掛在通(tong)風的(de)地方晾(liang)干表面的(de)水分(fen)。
3、根據(ju)魚(yu)(yu)肉(rou)的多少稱(cheng)出相應的食(shi)用鹽，一斤魚(yu)(yu)肉(rou)配20克(ke)左右的食(shi)用鹽就可以，注(zhu)意食(shi)用鹽不要(yao)用加(jia)碘(dian)的和低鈉的。
4、再取一(yi)個盤子(zi)，在里(li)面加(jia)(jia)入(ru)一(yi)大把(ba)花椒(jiao)，然后(hou)再加(jia)(jia)入(ru)一(yi)塊桂皮，加(jia)(jia)入(ru)4-5粒(li)八(ba)角，接(jie)著(zhu)再加(jia)(jia)入(ru)一(yi)小把(ba)香葉，把(ba)它掰碎，最(zui)后(hou)再加(jia)(jia)入(ru)5-6顆干(gan)辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)圈。
5、將稱(cheng)好的鹽(yan)放在炒鍋中，先開大火(huo)將食(shi)鹽(yan)炒1分鐘左右，1分鐘之后(hou)再將準備好的香料倒進來一起炒香，轉小(xiao)火(huo)一直將香料的香味都炒出(chu)來，炒香之后(hou)關火(huo)趁(chen)熱放點(dian)辣椒面(mian)進去，用(yong)勺子攪拌均勻放在一旁備用(yong)。
6、取一(yi)個小碗，在里面加(jia)入適量(liang)的高度白酒，先將(jiang)白酒都均(jun)勻的涂抹(mo)在魚身上，每一(yi)個部位都要涂抹(mo)均(jun)勻。
7、魚(yu)肉全(quan)部(bu)涂抹完白酒之(zhi)后再將(jiang)炒好的(de)香料都(dou)均(jun)勻(yun)地涂抹在魚(yu)肉上面(mian)(mian)，同樣(yang)每一個部(bu)位都(dou)要涂抹，正(zheng)反(fan)面(mian)(mian)都(dou)要涂，將(jiang)魚(yu)肉全(quan)部(bu)涂抹均(jun)勻(yun)之(zhi)后放(fang)在一個干凈的(de)無水無油的(de)盆中，蓋上一層(ceng)保(bao)鮮膜(mo)密封保(bao)存3-5天左(zuo)右，每隔24小時就(jiu)要翻(fan)一次面(mian)(mian)，將(jiang)上面(mian)(mian)的(de)翻(fan)到下面(mian)(mian)，再將(jiang)下面(mian)(mian)的(de)翻(fan)到上面(mian)(mian)來，這(zhe)樣(yang)腌制(zhi)的(de)會更均(jun)勻(yun)，更入(ru)味(wei)。
8、腌制5天以(yi)(yi)后就可以(yi)(yi)進行(xing)風(feng)干(gan)了，取一個(ge)干(gan)凈的(de)(de)繩子在魚頭的(de)(de)部位穿過去(qu)，將魚晾在通風(feng)的(de)(de)地方進行(xing)風(feng)干(gan)，中間再用一個(ge)撐子將它撐開，這樣風(feng)干(gan)的(de)(de)會更快。
9、風(feng)干15天即(ji)可(ke)。
食材：臘(la)魚、臘(la)腸(chang)、茄(qie)子(zi)、豆瓣醬、食油(you)。
步驟：1、準備好熏(xun)臘(la)(la)腸(chang)和臘(la)(la)魚(yu)，將臘(la)(la)魚(yu)和臘(la)(la)腸(chang)切段。
2、再備一些咸豆瓣(ban)醬和干茄(qie)子，鍋燒(shao)熱放一點點食用(yong)油，再放進切好(hao)的臘(la)腸和臘(la)魚(yu)。
3、關小(xiao)火炒片(pian)刻(ke)，再(zai)放進咸豆瓣醬和茄子炒勻。
4、裝碗中，放進蒸鍋(guo)里蒸30分鐘即可。
臘魚屬于(yu)日常(chang)生活中較為(wei)常(chang)見的(de)食物，不僅味道鮮美，而且還富含豐富的(de)營養價(jia)值，比如蛋白質、維生素等成分，平時(shi)適量(liang)吃臘魚，可(ke)以為(wei)機(ji)體(ti)提(ti)供(gong)營養，提(ti)高抵抗力(li)，維持機(ji)體(ti)功能正常(chang)運轉(zhuan)。
臘魚中還含(han)有脂(zhi)肪(fang)成分，適量(liang)(liang)吃(chi)可以補充能(neng)量(liang)(liang)，增加飽(bao)腹(fu)感，起到緩解饑餓的(de)作(zuo)用。
1、臘(la)魚通常含(han)有的脂(zhi)肪和(he)熱(re)量比(bi)較高，如果攝入過多，可(ke)能會導致熱(re)量堆積(ji)，使身體肥胖，誘發心腦血管疾病。
2、臘魚(yu)在制作(zuo)的時(shi)候，通常會加入較多的鹽分，如果攝入過多，可能會導致(zhi)水鈉潴留，或者細胞外液中鈉離(li)子增(zeng)多導致(zhi)血(xue)管損傷，引起血(xue)壓升高。
3、臘(la)魚當中會含有一定含量的亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽，如(ru)果攝(she)入過多(duo)，可能會在微生物(wu)的作用下，在胃內化合成致癌性比較強的亞(ya)(ya)硝(xiao)胺類物(wu)質(zhi)，增(zeng)加患癌的幾(ji)率。
吃(chi)吃(chi)
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