食(shi)材:草魚、食(shi)鹽、香葉、花椒、桂皮、八角、干(gan)辣(la)椒、白酒。
步(bu)驟:1、準備3條草(cao)魚(yu)去掉魚(yu)鱗,處理干(gan)(gan)凈之(zhi)后在(zai)魚(yu)后背(bei)處用刀打(da)(da)開(kai),因為魚(yu)背(bei)處的魚(yu)肉比較厚,從這里打(da)(da)開(kai)更(geng)容易(yi)風干(gan)(gan),魚(yu)頭(tou)也要打(da)(da)開(kai),將魚(yu)打(da)(da)開(kai)之(zhi)后要徹徹底(di)底(di)的將它清理干(gan)(gan)凈。
2、將(jiang)處理好(hao)的(de)魚肉掛在(zai)通風的(de)地方晾干表(biao)面的(de)水分。
3、根據魚(yu)肉的(de)多少稱(cheng)出相應的(de)食用(yong)鹽,一斤魚(yu)肉配20克左(zuo)右的(de)食用(yong)鹽就可(ke)以,注意食用(yong)鹽不要用(yong)加(jia)碘(dian)的(de)和低鈉的(de)。
4、再取一個盤子,在(zai)里面加(jia)入一大把(ba)(ba)花椒(jiao),然后(hou)再加(jia)入一塊桂皮,加(jia)入4-5粒八角(jiao),接著再加(jia)入一小把(ba)(ba)香葉,把(ba)(ba)它掰碎,最后(hou)再加(jia)入5-6顆干辣椒(jiao),將(jiang)辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)圈。
5、將稱好的(de)鹽放在炒(chao)鍋中,先(xian)開大火將食鹽炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)左右(you),1分(fen)鐘(zhong)之(zhi)后(hou)再將準備好的(de)香(xiang)料倒進來(lai)一(yi)起炒(chao)香(xiang),轉小火一(yi)直將香(xiang)料的(de)香(xiang)味都炒(chao)出(chu)來(lai),炒(chao)香(xiang)之(zhi)后(hou)關火趁熱放點(dian)辣椒面進去,用(yong)勺子攪拌(ban)均勻放在一(yi)旁備用(yong)。
6、取(qu)一個小碗,在里面加(jia)入適(shi)量(liang)的高度(du)白酒,先(xian)將白酒都(dou)均勻(yun)(yun)的涂抹(mo)在魚身上(shang),每一個部位都(dou)要涂抹(mo)均勻(yun)(yun)。
7、魚肉(rou)(rou)全部(bu)涂抹(mo)(mo)完白酒之后再(zai)將(jiang)炒好的(de)(de)(de)(de)香(xiang)料都(dou)(dou)均勻(yun)地涂抹(mo)(mo)在魚肉(rou)(rou)上面(mian),同樣每一(yi)個(ge)部(bu)位都(dou)(dou)要涂抹(mo)(mo),正反面(mian)都(dou)(dou)要涂,將(jiang)魚肉(rou)(rou)全部(bu)涂抹(mo)(mo)均勻(yun)之后放(fang)在一(yi)個(ge)干凈(jing)的(de)(de)(de)(de)無水(shui)無油(you)的(de)(de)(de)(de)盆中,蓋上一(yi)層保(bao)鮮膜密封保(bao)存3-5天左(zuo)右(you),每隔24小(xiao)時(shi)就(jiu)要翻一(yi)次面(mian),將(jiang)上面(mian)的(de)(de)(de)(de)翻到下(xia)面(mian),再(zai)將(jiang)下(xia)面(mian)的(de)(de)(de)(de)翻到上面(mian)來,這樣腌制的(de)(de)(de)(de)會(hui)更均勻(yun),更入(ru)味。
8、腌制5天以(yi)后就可以(yi)進行風干(gan)(gan)了,取一個(ge)干(gan)(gan)凈的(de)繩子(zi)在(zai)魚(yu)頭的(de)部位穿過去,將魚(yu)晾在(zai)通風的(de)地方(fang)進行風干(gan)(gan),中間再用一個(ge)撐(cheng)子(zi)將它撐(cheng)開,這(zhe)樣風干(gan)(gan)的(de)會更快。
9、風干(gan)15天即可。
食材(cai):臘魚、臘腸、茄子、豆瓣醬、食油。
步(bu)驟:1、準備好熏臘腸和(he)(he)臘魚,將(jiang)臘魚和(he)(he)臘腸切段。
2、再(zai)備一些(xie)咸(xian)豆(dou)瓣醬和干(gan)茄(qie)子,鍋燒(shao)熱放(fang)一點(dian)點(dian)食用油,再(zai)放(fang)進切好(hao)的臘腸和臘魚。
3、關小火炒片刻,再(zai)放(fang)進咸豆瓣醬(jiang)和茄(qie)子炒勻。
4、裝碗(wan)中,放進蒸鍋里蒸30分(fen)鐘即可。
臘(la)魚(yu)屬于(yu)日常生活中較為常見的食(shi)物,不僅(jin)味道(dao)鮮(xian)美,而且還富含豐富的營(ying)養(yang)價值,比(bi)如(ru)蛋白質、維(wei)生素等成分,平時適量(liang)吃(chi)臘(la)魚(yu),可以為機(ji)體提(ti)(ti)供營(ying)養(yang),提(ti)(ti)高抵抗力,維(wei)持機(ji)體功(gong)能(neng)正常運轉。
臘魚中還含(han)有脂肪成分,適(shi)量吃可以補充能量,增加飽(bao)腹感,起到(dao)緩解(jie)饑(ji)餓的作(zuo)用(yong)。
1、臘(la)魚通(tong)常含有的脂肪和熱量(liang)比較高(gao),如果攝入過多,可(ke)能會導致熱量(liang)堆積,使(shi)身體(ti)肥(fei)胖,誘發心腦血(xue)管疾病。
2、臘魚在制作的時候(hou),通常會加入較多(duo)的鹽分,如果攝(she)入過(guo)多(duo),可能會導致水鈉潴(zhu)留,或者細胞外液(ye)中鈉離子增多(duo)導致血(xue)管損(sun)傷,引起血(xue)壓升高。
3、臘魚當中會(hui)含有一(yi)定含量(liang)的亞硝酸鹽,如果攝入過多,可能會(hui)在微生物(wu)的作用下,在胃(wei)內(nei)化合成致癌性(xing)比較強的亞硝胺類物(wu)質,增加患癌的幾率。