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熏臘魚怎么腌制

食(shi)材：草魚、食(shi)鹽、香葉、花椒(jiao)、桂皮、八角、干辣椒(jiao)、白(bai)酒。

步驟：1、準備(bei)3條草魚(yu)去掉魚(yu)鱗，處(chu)(chu)理干凈之后(hou)在魚(yu)后(hou)背(bei)處(chu)(chu)用刀打開，因為魚(yu)背(bei)處(chu)(chu)的魚(yu)肉比較厚，從這(zhe)里(li)打開更容易風干，魚(yu)頭也要打開，將(jiang)魚(yu)打開之后(hou)要徹徹底底的將(jiang)它(ta)清理干凈。

2、將處理(li)好的(de)魚肉掛在(zai)通風的(de)地(di)方晾干表面的(de)水分。

3、根據魚(yu)肉(rou)的(de)(de)多少(shao)稱出(chu)相應的(de)(de)食(shi)用鹽(yan)，一斤魚(yu)肉(rou)配20克左右(you)的(de)(de)食(shi)用鹽(yan)就可以，注意食(shi)用鹽(yan)不要用加碘(dian)的(de)(de)和低鈉的(de)(de)。

4、再取一(yi)(yi)個盤子，在里(li)面加(jia)入(ru)一(yi)(yi)大(da)把(ba)(ba)花(hua)椒(jiao)，然后再加(jia)入(ru)一(yi)(yi)塊桂(gui)皮，加(jia)入(ru)4-5粒(li)八(ba)角(jiao)，接著再加(jia)入(ru)一(yi)(yi)小把(ba)(ba)香葉，把(ba)(ba)它掰碎(sui)，最后再加(jia)入(ru)5-6顆干辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)切(qie)成辣椒(jiao)圈。

5、將稱(cheng)好的鹽放(fang)(fang)在炒鍋中，先開大火(huo)將食鹽炒1分鐘左右(you)，1分鐘之后再將準備好的香料(liao)倒進(jin)來(lai)一(yi)起炒香，轉小火(huo)一(yi)直將香料(liao)的香味都炒出來(lai)，炒香之后關(guan)火(huo)趁熱(re)放(fang)(fang)點(dian)辣椒面進(jin)去，用勺子攪拌均勻放(fang)(fang)在一(yi)旁(pang)備用。

6、取一個小碗，在里面加入適量的高度白(bai)酒，先將白(bai)酒都均勻的涂抹在魚身上，每一個部(bu)位都要(yao)涂抹均勻。

7、魚(yu)肉(rou)全(quan)部涂抹(mo)完白酒之后(hou)再將炒好的香(xiang)料都(dou)(dou)均(jun)勻(yun)地(di)涂抹(mo)在(zai)魚(yu)肉(rou)上面，同(tong)樣每一(yi)個(ge)部位都(dou)(dou)要(yao)涂抹(mo)，正(zheng)反(fan)面都(dou)(dou)要(yao)涂，將魚(yu)肉(rou)全(quan)部涂抹(mo)均(jun)勻(yun)之后(hou)放在(zai)一(yi)個(ge)干凈(jing)的無(wu)水無(wu)油的盆中，蓋(gai)上一(yi)層保鮮膜(mo)密封保存3-5天左右(you)，每隔24小(xiao)時(shi)就要(yao)翻(fan)一(yi)次面，將上面的翻(fan)到下(xia)面，再將下(xia)面的翻(fan)到上面來(lai)，這樣腌制的會(hui)更均(jun)勻(yun)，更入味。

8、腌制5天以后就可以進(jin)行風(feng)(feng)干了，取一個干凈的繩(sheng)子在魚頭的部(bu)位穿(chuan)過去，將魚晾在通風(feng)(feng)的地方進(jin)行風(feng)(feng)干，中(zhong)間(jian)再用(yong)一個撐子將它撐開，這樣風(feng)(feng)干的會(hui)更(geng)快。

9、風干15天即可(ke)。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘(la)魚(yu)、臘(la)腸(chang)、茄子、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、食油(you)。

步驟：1、準(zhun)備好(hao)熏臘腸(chang)(chang)和臘魚(yu)，將(jiang)臘魚(yu)和臘腸(chang)(chang)切段(duan)。

2、再備一些(xie)咸豆瓣醬和(he)干茄子，鍋燒熱放(fang)一點點食用(yong)油，再放(fang)進切好(hao)的臘(la)腸和(he)臘(la)魚。

3、關(guan)小火(huo)炒片刻，再放進(jin)咸豆瓣醬和茄(qie)子(zi)炒勻。

4、裝(zhuang)碗中，放(fang)進蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚屬于日(ri)常(chang)(chang)生(sheng)活中較為(wei)常(chang)(chang)見的食物(wu)，不僅味道鮮美，而(er)且還富含豐富的營養價值，比如(ru)蛋白質、維生(sheng)素(su)等成分(fen)，平(ping)時(shi)適量吃(chi)臘(la)魚，可(ke)以為(wei)機體提供營養，提高(gao)抵抗(kang)力，維持機體功(gong)能正(zheng)常(chang)(chang)運(yun)轉。

臘魚(yu)中還含有(you)脂肪成(cheng)分，適量吃可以補充能(neng)量，增加(jia)飽腹感，起到(dao)緩(huan)解饑餓的作(zuo)用。

臘魚的危害

1、臘魚通常含(han)有的脂(zhi)肪和(he)熱(re)量(liang)(liang)比較高，如(ru)果攝入過多，可能(neng)會導致熱(re)量(liang)(liang)堆積，使身體肥胖，誘發心腦血管(guan)疾病(bing)。

2、臘(la)魚在制作的(de)時候，通常會加(jia)入較多的(de)鹽分，如果攝入過(guo)多，可能會導(dao)致水鈉(na)潴(zhu)留，或者細胞外(wai)液中鈉(na)離子(zi)增多導(dao)致血(xue)管損傷，引(yin)起血(xue)壓升高。

3、臘魚當中會(hui)含(han)有一定含(han)量的(de)亞硝(xiao)酸鹽，如果攝入過多，可能會(hui)在(zai)微生(sheng)物的(de)作用下，在(zai)胃內化合成(cheng)致癌(ai)性(xing)比較強的(de)亞硝(xiao)胺類物質，增加患癌(ai)的(de)幾率。