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熏臘魚怎么腌制

食材(cai)：草魚、食鹽、香葉、花椒、桂皮、八(ba)角、干辣椒、白酒(jiu)。

步驟：1、準備(bei)3條草魚(yu)(yu)去掉(diao)魚(yu)(yu)鱗(lin)，處(chu)理(li)干(gan)凈之后(hou)在(zai)魚(yu)(yu)后(hou)背處(chu)用刀打開，因為魚(yu)(yu)背處(chu)的(de)魚(yu)(yu)肉比較厚，從(cong)這里(li)打開更(geng)容易風干(gan)，魚(yu)(yu)頭也(ye)要(yao)打開，將魚(yu)(yu)打開之后(hou)要(yao)徹徹底(di)(di)底(di)(di)的(de)將它(ta)清理(li)干(gan)凈。

2、將處理好的魚肉掛在通風(feng)的地方晾干表面的水(shui)分。

3、根據魚肉(rou)的(de)多少稱出相(xiang)應的(de)食(shi)用鹽，一(yi)斤魚肉(rou)配20克左(zuo)右的(de)食(shi)用鹽就可以(yi)，注意食(shi)用鹽不要用加碘的(de)和低鈉的(de)。

4、再(zai)取一個盤(pan)子，在(zai)里面加(jia)入(ru)一大把花椒(jiao)(jiao)，然后再(zai)加(jia)入(ru)一塊桂皮，加(jia)入(ru)4-5粒八角，接著再(zai)加(jia)入(ru)一小把香葉，把它掰碎，最后再(zai)加(jia)入(ru)5-6顆干(gan)辣椒(jiao)(jiao)，將辣椒(jiao)(jiao)切成辣椒(jiao)(jiao)圈(quan)。

5、將(jiang)稱(cheng)好的(de)鹽放在炒(chao)鍋中，先(xian)開大火(huo)將(jiang)食鹽炒(chao)1分鐘左右，1分鐘之后再將(jiang)準(zhun)備好的(de)香(xiang)(xiang)料倒進來一(yi)起炒(chao)香(xiang)(xiang)，轉小火(huo)一(yi)直將(jiang)香(xiang)(xiang)料的(de)香(xiang)(xiang)味都炒(chao)出來，炒(chao)香(xiang)(xiang)之后關火(huo)趁熱放點辣椒面進去，用勺子攪拌均勻放在一(yi)旁備用。

6、取一個小(xiao)碗，在里面加(jia)入適量的(de)高度(du)白(bai)酒，先將白(bai)酒都均(jun)勻的(de)涂(tu)抹在魚身上，每一個部位都要涂(tu)抹均(jun)勻。

7、魚(yu)肉(rou)全部(bu)(bu)涂抹(mo)完(wan)白酒之后再將(jiang)炒好的(de)香料都均(jun)勻(yun)(yun)(yun)地(di)涂抹(mo)在魚(yu)肉(rou)上面(mian)，同樣每(mei)一(yi)個部(bu)(bu)位都要涂抹(mo)，正反(fan)面(mian)都要涂，將(jiang)魚(yu)肉(rou)全部(bu)(bu)涂抹(mo)均(jun)勻(yun)(yun)(yun)之后放在一(yi)個干凈的(de)無水無油(you)的(de)盆(pen)中，蓋上一(yi)層保(bao)鮮膜密(mi)封保(bao)存3-5天左右，每(mei)隔24小時就要翻(fan)一(yi)次面(mian)，將(jiang)上面(mian)的(de)翻(fan)到(dao)下(xia)面(mian)，再將(jiang)下(xia)面(mian)的(de)翻(fan)到(dao)上面(mian)來(lai)，這樣腌制的(de)會(hui)更均(jun)勻(yun)(yun)(yun)，更入味(wei)。

8、腌制5天(tian)以后就可以進行(xing)風干(gan)了(le)，取一個干(gan)凈的繩子在魚頭的部位穿過去，將魚晾在通風的地(di)方(fang)進行(xing)風干(gan)，中(zhong)間再用一個撐子將它(ta)撐開，這樣風干(gan)的會更快。

9、風干15天(tian)即(ji)可。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣(ban)醬、食油。

步驟：1、準備好(hao)熏臘腸和臘魚(yu)，將臘魚(yu)和臘腸切段。

2、再備一(yi)些咸豆瓣醬和干茄(qie)子，鍋燒(shao)熱放一(yi)點(dian)點(dian)食用油，再放進切好的臘腸和臘魚。

3、關(guan)小火(huo)炒片刻(ke)，再放進(jin)咸(xian)豆(dou)瓣醬和(he)茄子炒勻。

4、裝碗中，放(fang)進蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚屬于日常生活中較為常見的食(shi)物，不僅味道鮮(xian)美，而且還富含豐富的營(ying)(ying)養價值，比如蛋白質(zhi)、維(wei)生素等成(cheng)分，平時適量吃臘(la)魚，可以為機體(ti)提供營(ying)(ying)養，提高抵抗力，維(wei)持(chi)機體(ti)功能正(zheng)常運轉(zhuan)。

臘魚中還含有脂肪成(cheng)分，適量(liang)吃可(ke)以(yi)補充能(neng)量(liang)，增加(jia)飽腹感，起到緩解(jie)饑餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通(tong)常含有的脂肪和熱量比較高，如(ru)果攝入過多，可(ke)能(neng)會導致(zhi)熱量堆積，使身體肥胖(pang)，誘(you)發心腦血管疾(ji)病。

2、臘魚在制作的時(shi)候，通常會(hui)加入較多的鹽分，如果攝入過多，可能會(hui)導(dao)致水(shui)鈉潴留，或者細胞外液中鈉離子增多導(dao)致血(xue)(xue)管損傷，引起血(xue)(xue)壓升高。

3、臘魚當中會含(han)有一(yi)定(ding)含(han)量的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，如(ru)果(guo)攝入過多，可能(neng)會在(zai)微生物(wu)的(de)作用下，在(zai)胃內化合成致癌性比較強的(de)亞硝(xiao)胺類(lei)物(wu)質(zhi)，增(zeng)加患癌的(de)幾率。