雞精粉的生產技術和工藝

一、概述

1、 雞(ji)精的(de)定(ding)義： 以(yi)雞(ji)肉(rou)膏、雞(ji)油、雞(ji)蛋、雞(ji)味香精、雞(ji)熱反(fan)應粉(fen)為(wei)主要原(yuan)料，再配以(yi)鹽、糖、味精、香辛料、I+G等(deng)輔(fu)料，經(jing)混合(he)(he)、制(zhi)粉(fen)和干(gan)燥等(deng)工藝加工而成的(de)一(yi)種具有雞(ji)肉(rou)香風味的(de)復合(he)(he)調味劑（雞(ji)粉(fen)無(wu)需制(zhi)粒(li)）。

2、 雞(ji)精的(de)特(te)點： 雞(ji)精屬于第(di)三代(dai)鮮味(wei)劑（第(di)一代(dai)為味(wei)精、第(di)二代(dai)為味(wei)精I+G）其特(te)點為既有(you)雞(ji)肉(rou)香精，又有(you)MSG的(de)鮮味(wei)，口(kou)感豐富(fu)，有(you)層次感，且富(fu)有(you)營養。

3、 雞精(jing)和味(wei)精(jing)的比較(jiao)：

A)MSG易溶于水，所以在(zai)烹(peng)飪(ren)時(shi)一般在(zai)起(qi)鍋之前加(jia)入(ru)MSG效(xiao)果(guo)好，菜肴的味道更(geng)加(jia)鮮美。但MSG在(zai)水溶液(ye)中長時(shi)間加(jia)熱會小部分失水生成焦(jiao)谷氨酸鈉(na)，焦(jiao)谷氨酸鈉(na)雖(sui)無害，但無有鮮味。雞精的用(yong)法似乎(hu)寬松(song)得多，至少沒有哪個廠家提(ti)消費者(zhe)該在(zai)烹(peng)飪(ren)過程中的哪個環節(jie)添加(jia)雞精。

B)味(wei)精(jing)主要(yao)成分(fen)是“谷(gu)氨酸鈉(na)”，是一種鮮味(wei)劑，而(er)雞(ji)精(jing)（粉）是復合調味(wei)料，既有鮮味(wei)又有雞(ji)肉香精(jing)。

C)雞(ji)(ji)精(jing)含有40%左右的(de)(de)MSG，是(shi)一種(zhong)有雞(ji)(ji)味的(de)(de)復合調味料(liao)，而MSG是(shi)一種(zhong)由玉米淀粉(fen)或大米經生(sheng)(sheng)物發酵提取精(jing)制而成(cheng)的(de)(de)。主要(yao)成(cheng)分為谷氨酸鈉，含量(liang)為99%、95%、90%和80%。 1、 行業(ye)狀態(tai) 目前(qian)我國生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)雞(ji)(ji)精(jing)的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)有1000多(duo)家(jia)，雞(ji)(ji)精(jing)產(chan)(chan)品的(de)(de)年產(chan)(chan)量(liang)已達15萬(wan)噸。雞(ji)(ji)精(jing)（粉(fen)）生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)廠家(jia)相對集中于華南(nan)、華東地區，象太(tai)太(tai)樂、家(jia)樂、豪吉、美極、永益(yi)、金(jin)宮(gong)等大型生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企(qi)(qi)業(ye)。近幾年發展很快，年增長量(liang)為20%。

二、目前該行業存在以下問題：

1、沒有行業標準

2、“雞(ji)精無(wu)雞(ji)”等問題 　

從(cong)2001年(nian)9月(yue)，中國(guo)調味(wei)(wei)品協會(hui)就組織(zhi)大約(yue)雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)生產(chan)廠家(jia)對(dui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)制定(ding)(ding)一事(shi)進行(xing)討論，共(gong)時2年(nian)，其(qi)間委托上海太(tai)(tai)太(tai)(tai)樂起草(cao)，據中國(guo)國(guo)家(jia)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化管理(li)委員(yuan)會(hui)負責人黃德(de)勝透露中國(guo)調味(wei)(wei)品協會(hui)已于2003年(nian)10月(yue)底將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)調味(wei)(wei)料的(de)(de)(de)行(xing)業(ye)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)審(shen)(shen)定(ding)(ding)報(bao)審(shen)(shen)中國(guo)商業(ye)聯(lian)合會(hui)，標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)處對(dui)送審(shen)(shen)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)進行(xing)了審(shen)(shen)定(ding)(ding)和(he)進一步規范，12月(yue)初報(bao)發展(zhan)政委員(yuan)會(hui)進行(xing)程序(xu)上的(de)(de)(de)認定(ding)(ding)，備(bei)(bei)(bei)號(hao)后將(jiang)正(zheng)式對(dui)外(wai)分布。主要的(de)(de)(de)一些(xie)指標(biao)(biao)(biao)為氯(lv)化物(wu)的(de)(de)(de)含量由原(yuan)來小于45%改為小于40%，氮的(de)(de)(de)含量不低于3% 2003年(nian)3月(yue)16日(ri)的(de)(de)(de)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)調味(wei)(wei)料”理(li)化指標(biao)(biao)(biao)： 項目 指標(biao)(biao)(biao) 谷氨酸鈉（%） ≥35 呈味(wei)(wei)核苷酸二(er)鈉（%） ≥1.1 干燥失重（%） ≤3 氯(lv)化物(wu)（以(yi)CP計）% ≤45 總氮（以(yi)N計）% ≥3 其(qi)它(ta)氮（以(yi)N計）% ≥0.2 二(er)、生產(chan)技術和(he)工藝(yi)(yi) 1、雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)（粉(fen)(fen)狀）工藝(yi)(yi)流程 食(shi)鹽(yan) + 雞(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)、食(shi)用色素 + 雞(ji)(ji)(ji)(ji)膏　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) +　雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉粉(fen)(fen)體香(xiang)精(jing)(jing)　　　　 邊攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)邊加(jia)入 + I+G HVP、酵(jiao)母(mu)(mu)精(jing)(jing)乙基麥(mai)芽酚(fen)　　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) + 醬(jiang)油(you)粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)、白胡椒(jiao)、洋蔥粉(fen)(fen)、　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun)　　 + 雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉粉(fen)(fen)　　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun)　　　 + 糖(tang)、味(wei)(wei)精(jing)(jing)、糊(hu)(hu)精(jing)(jing) + 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun)　　　包裝　　　 成品 備(bei)(bei)(bei)注：注意室內相對(dui)溫度、防止吸潮。 2、塊狀雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)生產(chan)工藝(yi)(yi)： 食(shi)鹽(yan) + 雞(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)、食(shi)用色素 + 雞(ji)(ji)(ji)(ji)膏　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) +　雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉粉(fen)(fen)體香(xiang)精(jing)(jing)　　　　 邊攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)邊加(jia)入 + I+G HVP、酵(jiao)母(mu)(mu)精(jing)(jing)乙基麥(mai)芽酚(fen)　　　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) + 醬(jiang)油(you)粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)、白胡椒(jiao)、洋蔥粉(fen)(fen)、　　攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun)　　 + 雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉粉(fen)(fen) 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun)　　 + 糖(tang)、味(wei)(wei)精(jing)(jing)、糊(hu)(hu)精(jing)(jing) 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun)　　 + 抗結劑　　 + 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun)　　 壓片(pian)　　 包裝　　　 成品 3、粒(li)狀雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)生產(chan)工藝(yi)(yi) 鹽(yan)、糖(tang)、味(wei)(wei)精(jing)(jing)、80目粉(fen)(fen)碎(sui)備(bei)(bei)(bei)用 鹽(yan) ＋ 雞(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)　　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) ＋ 雞(ji)(ji)(ji)(ji)膏　　　攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) ＋　I+G SSA TBHQ　　攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) ＋ 香(xiang)辛料　　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) + 雞(ji)(ji)(ji)(ji)香(xiang)精(jing)(jing)　　　攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) +　味(wei)(wei)精(jing)(jing)、糖(tang)　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) + 淀(dian)粉(fen)(fen)、糊(hu)(hu)精(jing)(jing)　　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun) + 少量水　　 攪(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)均勻(yun)(yun)(yun)(yun)

備注：

（1）整(zheng)個加(jia)料、攪拌、混合的過程、混合的過程，大致15—20分鐘，　　旋轉擠(ji)壓、造(zao)粒(li)

（2）14目或16目，也可根據實際要求(qiu)確(que)定造粒目數，　　70℃沸騰(teng)干(gan)燥(zao)（大約15-30分(fen)鐘），振動過篩整粒 + 1%-1.5% 雞(ji)香精 　　 混合均(jun)勻(yun)　　包裝(zhuang)　　 成品(pin)

（3）嚴(yan)格控制加水量　　　　　　　　　　　　

（4）粉碎細度

（5）干燥溫度

三、雞精配料的分析

其中(zhong)：玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、是(shi)(shi)作為填(tian)充物(wu)和載體物(wu)，添(tian)(tian)加量一(yi)般在10~25%之間，玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)，價(jia)格低，粉(fen)度(du)(du)不大，易(yi)于(yu)(yu)造粒(li)，可根據雞精(jing)(jing)(jing)的(de)價(jia)位成本(ben)，決定添(tian)(tian)加量的(de)比(bi)例，但(dan)(dan)玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)添(tian)(tian)加量也不宜(yi)太大，因為它(ta)有一(yi)個很大的(de)缺(que)點，就是(shi)(shi)溶于(yu)(yu)水中(zhong)渾濁，沉淀(dian)(dian)(dian)，尤其在火(huo)鍋(guo)調(diao)味中(zhong)使用的(de)雞精(jing)(jing)(jing)，會產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)糊(hu)鍋(guo)底的(de)現(xian)象。 麥(mai)(mai)芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)：是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)很好的(de)填(tian)充物(wu)和載體物(wu)，麥(mai)(mai)芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)完全溶解在水中(zhong)，透明、無沉淀(dian)(dian)(dian)，價(jia)格比(bi)玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)高(gao)一(yi)些，但(dan)(dan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)、高(gao)檔的(de)雞精(jing)(jing)(jing)也能接受，麥(mai)(mai)芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)對(dui)顆粒(li)雞精(jing)(jing)(jing)來說還可以(yi)起到粘結劑的(de)作用。二者在雞精(jing)(jing)(jing)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)相互比(bi)例，主要取決于(yu)(yu)雞精(jing)(jing)(jing)的(de)價(jia)格、檔次，以(yi)及(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)工(gong)藝上要求，但(dan)(dan)麥(mai)(mai)芽糊(hu)精(jing)(jing)(jing)的(de)添(tian)(tian)加量不宜(yi)太大，因為它(ta)粘度(du)(du)大，在顆粒(li)雞精(jing)(jing)(jing)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)添(tian)(tian)加量過多(duo)，造粒(li)機(ji)會有造粒(li)困難的(de)問題，所(suo)以(yi)要注意(yi)與其它(ta)沒(mei)有粘性(xing)的(de)配料進行(xing)合理的(de)搭配。

食鹽：食鹽在雞精中的作用，并不只是填充物和載體物，它具有增強鮮度，提高口感，防腐等多種功能，一般添加量在10~25%之間。
蔗(zhe)糖(tang)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)：蔗(zhe)糖(tang)的(de)添(tian)(tian)加(jia)量(liang)要(yao)與(yu)食鹽的(de)添(tian)(tian)加(jia)量(liang)要(yao)協調好，根據味的(de)增效原(yuan)則，這(zhe)樣能起到增鮮(xian)和緩鮮(xian)咸味的(de)作用(yong)，但由于價格的(de)原(yuan)因，葡(pu)萄(tao)糖(tang)在(zai)雞精生產中用(yong)量(liang)較少，一般蔗(zhe)糖(tang)的(de)添(tian)(tian)加(jia)量(liang)在(zai)3~10%之間。

味(wei)精、I＋G是(shi)作(zuo)為(wei)(wei)鮮味(wei)劑的(de)(de)(de)(de)主(zhu)體(ti)。味(wei)精的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)量(liang)(liang)在(zai)15—30%之(zhi)間，而(er)I＋G的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)量(liang)(liang)與味(wei)精的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)量(liang)(liang)有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)比(bi)例；按照鮮味(wei)相乘原則(ze)，在(zai)經濟上(shang)較合理的(de)(de)(de)(de)比(bi)例為(wei)(wei)20：1，根(gen)據這一(yi)(yi)比(bi)例：I＋G的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)量(liang)(liang)應為(wei)(wei)0.8—1.5%之(zhi)間。 白胡(hu)椒、姜粉：辛(xin)香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)量(liang)(liang)不大，但起的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用不小(xiao)。即(ji)能(neng)提(ti)供香(xiang)氣，也能(neng)掩蓋(gai)異味(wei)，去邪扶正(zheng)。在(zai)雞精中(zhong)添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要是(shi)白胡(hu)椒和姜粉。原因是(shi)其它的(de)(de)(de)(de)辛(xin)香(xiang)料(liao)顏(yan)色(se)過深，容(rong)易(yi)影(ying)響雞精的(de)(de)(de)(de)外觀，因而(er)很少(shao)使(shi)用。白胡(hu)椒一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)量(liang)(liang)為(wei)(wei)0.2—0.4%之(zhi)間，姜粉的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)量(liang)(liang)為(wei)(wei)0.1—0.3%之(zhi)間。但辛(xin)香(xiang)料(liao)總(zong)的(de)(de)(de)(de)比(bi)例不能(neng)過高，否則(ze)辛(xin)香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)過重，掩蓋(gai)了(le)主(zhu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)香(xiang)味(wei)。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)、蛋(dan)黃粉(fen)：主要(yao)是(shi)增強雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)中雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)體(ti)香(xiang)與(yu)底味(wei)(wei)。使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)香(xiang)氣豐滿，濃厚、持久、逼(bi)真(zhen)。除(chu)此之外，添(tian)(tian)(tian)加(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)也(ye)能(neng)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)外觀(guan)(guan)發亮，蛋(dan)黃粉(fen)也(ye)能(neng)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)外觀(guan)(guan)產生(sheng)(sheng)淺(qian)黃色，使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)產品(pin)(pin)外觀(guan)(guan)更加(jia)逼(bi)真(zhen)、形象(xiang)、對于(yu)粉(fen)末(mo)狀雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)產品(pin)(pin)宜(yi)于(yu)使用(yong)蛋(dan)黃粉(fen)，方便于(yu)生(sheng)(sheng)產。對于(yu)顆(ke)粒(li)(li)狀雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)宜(yi)于(yu)使用(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)，能(neng)降低雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)，也(ye)有(you)利于(yu)造(zao)粒(li)(li)。一(yi)般的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)(liang)為3—5%之間。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)的(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)(liang)不(bu)宜(yi)過大，否則(ze)會(hui)引起過氧(yang)化(hua)的(de)(de)(de)問(wen)題，為防止(zhi)這(zhe)(zhe)個總是(shi)產生(sheng)(sheng)要(yao)添(tian)(tian)(tian)加(jia)一(yi)定的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑。在粉(fen)末(mo)狀雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)中蛋(dan)黃粉(fen)的(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)(liang)為2—6%。在顆(ke)粒(li)(li)狀雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)中添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)(liang)為3—8%。 天然純肉(rou)粉(fen)：雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)中需要(yao)添(tian)(tian)(tian)加(jia)一(yi)些肉(rou)粉(fen)，使其雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)香(xiang)味(wei)(wei)豐滿、逼(bi)真(zhen)、持久，以具有(you)真(zhen)正的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯香(xiang)味(wei)(wei)。其中主要(yao)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)粉(fen)。其它(ta)的(de)(de)(de)肉(rou)粉(fen)如(ru)豬肉(rou)粉(fen)、排骨粉(fen)也(ye)添(tian)(tian)(tian)加(jia)一(yi)些。這(zhe)(zhe)樣(yang)能(neng)使雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)氣更濃厚。一(yi)般的(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)(liang)為1—8%，主要(yao)取決于(yu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)價格檔次。而有(you)的(de)(de)(de)廠家為了降低成(cheng)本(ben)，并(bing)不(bu)多加(jia)價格貴(gui)的(de)(de)(de)肉(rou)粉(fen)，而是(shi)添(tian)(tian)(tian)加(jia)部份(fen)價格較便宜(yi)的(de)(de)(de)HVP粉(fen)。當(dang)然效果就差一(yi)些。另(ling)外，HVP粉(fen)添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)(liang)過大，會(hui)引起氯丙醇含量(liang)(liang)超標的(de)(de)(de)問(wen)題。

膏(gao)(gao)狀(zhuang)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)香(xiang)精(jing)(jing)（雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)膏(gao)(gao)）：雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)膏(gao)(gao)的(de)(de)添(tian)加(jia)對于雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)的(de)(de)品(pin)質起著(zhu)非常重要的(de)(de)作用。現代的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)生產(chan)(chan)是工業化的(de)(de)大批量(liang)生產(chan)(chan)一(yi)鍋(guo)鍋(guo)的(de)(de)熬制雞(ji)(ji)(ji)湯，效(xiao)率低，不(bu)易擴(kuo)大規模(mo)，產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)質量(liang)不(bu)穩(wen)定，在(zai)經濟上也會使雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)的(de)(de)成本過高，這樣添(tian)加(jia)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)膏(gao)(gao)就成為了(le)必然的(de)(de)選擇。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)膏(gao)(gao)有(you)著(zhu)品(pin)質穩(wen)定、生產(chan)(chan)上容易操作、用量(liang)較少、價廉物美等諸多優(you)點。已(yi)成為現今雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)生產(chan)(chan)廠家首(shou)選的(de)(de)原料。特別(bie)是生產(chan)(chan)顆粒(li)雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)的(de)(de)廠家。應用雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)膏(gao)(gao)作為雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)主體香(xiang)氣，能使雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)香(xiang)味(wei)香(xiang)味(wei)飽滿、濃厚、逼真(zhen)、持(chi)久。更(geng)具有(you)雞(ji)(ji)(ji)湯的(de)(de)香(xiang)氣，而且大批量(liang)生產(chan)(chan)質量(liang)穩(wen)定，外觀形(xing)象愉(yu)悅(yue)。一(yi)般的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)膏(gao)(gao)添(tian)加(jia)量(liang)為1—5%之間(jian)。

粉體(ti)(ti)雞(ji)(ji)肉(rou)香(xiang)(xiang)精(jing)：粉體(ti)(ti)雞(ji)(ji)肉(rou)香(xiang)(xiang)精(jing)是作(zuo)為(wei)雞(ji)(ji)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)頭香(xiang)(xiang)添加(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)。它使雞(ji)(ji)精(jing)產品(pin)在(zai)使用(yong)時(shi)具有煮雞(ji)(ji)或燉(dun)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)誘人食欲的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。一般的(de)(de)(de)(de)(de)添加(jia)量為(wei)0.5—2%。這主要取決于雞(ji)(ji)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格與檔次。雞(ji)(ji)精(jing)頭香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)也與不同地(di)區人群(qun)對(dui)香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)(de)(de)(de)嗜好和(he)理解(jie)有關--如：四川成都地(di)區產的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)精(jing)很(hen)多(duo)辛香(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)就較重。而廣東(dong)東(dong)莞(guan)產的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)精(jing)很(hen)多(duo)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)特征(zheng)香(xiang)(xiang)氣就很(hen)濃。總之，在(zai)雞(ji)(ji)精(jing)生產中(zhong)，膏狀(zhuang)雞(ji)(ji)肉(rou)香(xiang)(xiang)精(jing)和(he)粉體(ti)(ti)雞(ji)(ji)肉(rou)香(xiang)(xiang)精(jing)使用(yong)量都較少。但對(dui)雞(ji)(ji)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)(ti)風(feng)味(wei)起著舉足輕(qing)重的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。只(zhi)有加(jia)入它，雞(ji)(ji)精(jing)產品(pin)才(cai)能雞(ji)(ji)香(xiang)(xiang)味(wei)飽滿、濃厚、持久、逼真(zhen)，更具有濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)特征(zheng)香(xiang)(xiang)氣。而且，物美價(jia)廉，產品(pin)更吃香(xiang)(xiang)，更具有競爭力。

四、雞精的檢驗標準

A、 感官指標。具(ju)有明顯的雞(ji)的鮮香味，呈均勻(yun)粉末狀(zhuang)，無(wu)外來雜質和(he)結塊現象(xiang)。

B、 理化指(zhi)標。水分含量(liang)≤5%。

C、衛生(sheng)指標。細菌(jun)總數≤5萬個/g，大腸菌(jun)群≤40個/100g，致病菌(jun)不得(de)檢(jian)出；砷≤1mg/kg,鉛≤0.5mg/kg。