蒙古奶茶的做法 細品正宗蒙古奶茶的味道

蒙古族人(ren)酷愛飲茶，特別(bie)喜歡喝(he)用磚茶熬煮的奶(nai)(nai)茶。奶(nai)(nai)茶所用的茶葉是青(qing)磚茶。因(yin)為磚茶含有豐(feng)富的維生素C、單寧(ning)、蛋白質、酸、芳(fang)香油等(deng)人(ren)體必(bi)須的營養成分。

奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)一般做(zuo)法(fa)是先將茶(cha)(cha)搗碎，放入白水(shui)鍋(guo)中煮。茶(cha)(cha)水(shui)燒開之(zhi)后，煮到茶(cha)(cha)水(shui)較(jiao)濃時(shi)，用漏勺撈去茶(cha)(cha)葉之(zhi)后，再繼(ji)續燒片(pian)刻，并邊煮邊用勺揚(yang)茶(cha)(cha)水(shui)，待其(qi)有所濃縮之(zhi)后，再加(jia)入適量(liang)鮮牛奶(nai)，用勺揚(yang)至茶(cha)(cha)乳交融，再次開鍋(guo)即成(cheng)為馥郁芬芳(fang)的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)了。

1.磚(zhuan)茶(cha)(cha)少許切塊，放入茶(cha)(cha)包當中，如家中沒有磚(zhuan)茶(cha)(cha)可(ke)用紅茶(cha)(cha)代(dai)替(ti)。可(ke)以個(ge)人口味增減茶(cha)(cha)量。

2.將一小塊牛油(you)（家中沒(mei)有牛油(you)可(ke)用奶油(you)代替）放置熱鍋中融化，放入(ru)小米(mi)或者大(da)米(mi)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)米(mi)應不停翻炒(chao)(chao)才能入(ru)味(wei)，炒(chao)(chao)至(zhi)金黃色(se)微糊即可(ke)。

3.在炒好米的鍋中(zhong)倒入清水燒開(kai)，水開(kai)時放入茶包，煮至入色、入味(wei)即(ji)可，講茶包取出。

4.將(jiang)鮮(xian)奶(nai)倒入(ru)鍋中，加少許(xu)鹽，多次揚沸，可以適當降(jiang)低溫(wen)度(du)，防(fang)止牛(niu)奶(nai)因長期(qi)處于過(guo)高溫(wen)度(du)而生成不利健康的糖基化終產物(wu)。

品嘗(chang)(chang)奶(nai)茶(cha)(cha)的優劣(lie)也(ye)(ye)以茶(cha)(cha)色(se)、香氣、形態和味道四個方面進行，而且需要(yao)細細品嘗(chang)(chang)，才能夠體會到其味道之美。要(yao)熬出一(yi)壺醇(chun)香沁(qin)人的奶(nai)茶(cha)(cha)，除茶(cha)(cha)葉(xie)本身的質量好壞(huai)外(wai)，水質、火候、和茶(cha)(cha)乳不(bu)中也(ye)(ye)很(hen)重(zhong)要(yao)。

一般說來(lai)，可口(kou)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)茶并不是奶(nai)(nai)子(zi)越(yue)多越(yue)好(hao)，應當是茶乳比例(li)相當，既有(you)茶的(de)(de)(de)清香，又有(you)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)甘酥(su)，二(er)者(zhe)偏多偏少味道都(dou)不好(hao)。還有(you)，奶(nai)(nai)茶煮好(hao)后，應即刻飲(yin)用或盛(sheng)于熱水壺以備飲(yin)用，因在(zai)鍋內放(fang)的(de)(de)(de)時間長了，鍋銹影響奶(nai)(nai)茶的(de)(de)(de)色、香、味。

在(zai)多數地(di)方喝奶茶要加(jia)(jia)(jia)少許食(shi)鹽，但(dan)也有的(de)地(di)方不(bu)加(jia)(jia)(jia)食(shi)鹽，只(zhi)是把鹽碟放在(zai)桌上，喜歡喝鹽味的(de)就加(jia)(jia)(jia)鹽，不(bu)喜歡鹽味的(de)則(ze)不(bu)加(jia)(jia)(jia)鹽。

牧民喝(he)奶茶(cha)時，還要泡(pao)著吃(chi)(chi)些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉(rou)，這(zhe)樣(yang)既能溫暖(nuan)肚(du)腹，抵御(yu)寒冷的(de)侵襲，又能夠幫助消化肉(rou)食，還能補充因吃(chi)(chi)不到(dao)蔬菜而缺少(shao)的(de)維(wei)生素。所以，在牧區有(you)一(yi)句俗(su)話說：“寧(ning)可一(yi)日無(wu)食，不可一(yi)日無(wu)茶(cha)”。

的(de)確，蒙古(gu)族(zu)牧民(min)的(de)一天就是從喝(he)奶茶開(kai)始的(de)。這種嗜好(hao)在蒙古(gu)族(zu)是作為一種歷史文化表現(xian)延續至今。當(dang)你每天早(zao)晨吃(chi)早(zao)點(dian)的(de)時候，新老朋友(you)擁壺(hu)而坐，一面細(xi) 細(xi)品嘗令(ling)人飴情(qing)清心的(de)奶茶，品嘗富有蒙古(gu)民(min)族(zu)特點(dian)的(de)炒米(mi)、奶油和糕點(dian)，一面談心，論世事(shi)，喝(he)得(de)鼻尖冒(mao)出了汗，正(zheng)是體現(xian)了俗話(hua)所(suo)說：“有茶之家(jia)何其美”的(de)景象。

假(jia)如(ru)你有機(ji)會來(lai)內蒙古自治區(qu)做客，就(jiu)能在城鎮招待所或賓(bin)館茶香(xiang)飄溢(yi)的食(shi)堂里(li)，享受這種歷史文化帶給人們的樂趣。當然在蒙古包里(li)就(jiu)更(geng)是別有一(yi)番情趣了。