蒙古奶茶的做法 細品正宗蒙古奶茶的味道

蒙古族(zu)人酷(ku)愛(ai)飲(yin)茶(cha)(cha)，特別喜歡喝(he)用磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)熬煮(zhu)的奶茶(cha)(cha)。奶茶(cha)(cha)所用的茶(cha)(cha)葉(xie)是青磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)。因為磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)含(han)有豐(feng)富的維生素C、單寧、蛋白(bai)質(zhi)、酸、芳(fang)香(xiang)油等(deng)人體必須的營養(yang)成分(fen)。

奶茶(cha)(cha)(cha)的(de)一般做法是先將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)搗(dao)碎(sui)，放(fang)入白水(shui)(shui)鍋中煮。茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)燒(shao)開之(zhi)后，煮到(dao)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)較(jiao)濃時，用(yong)漏勺(shao)撈去茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)之(zhi)后，再(zai)繼(ji)續燒(shao)片刻，并邊(bian)煮邊(bian)用(yong)勺(shao)揚茶(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)，待其(qi)有(you)所濃縮之(zhi)后，再(zai)加(jia)入適(shi)量鮮牛奶，用(yong)勺(shao)揚至茶(cha)(cha)(cha)乳交融，再(zai)次開鍋即成為馥郁芬芳(fang)的(de)奶茶(cha)(cha)(cha)了(le)。

1.磚茶少許切塊，放入茶包當(dang)中，如家中沒有磚茶可用紅(hong)茶代替。可以個人口味增減茶量。

2.將一小塊牛(niu)油(you)（家(jia)中(zhong)沒有牛(niu)油(you)可(ke)用(yong)奶(nai)油(you)代(dai)替）放(fang)置熱鍋中(zhong)融化(hua)，放(fang)入小米或者大米翻炒，炒米應(ying)不停翻炒才能入味，炒至金黃色微糊即可(ke)。

3.在炒好米的(de)鍋中倒入清水(shui)燒開(kai)，水(shui)開(kai)時放入茶包，煮至入色、入味即可(ke)，講茶包取(qu)出(chu)。

4.將鮮奶(nai)倒入鍋中，加少許鹽，多(duo)次揚(yang)沸，可以適當降(jiang)低溫度，防止牛奶(nai)因長(chang)期處(chu)于過高溫度而生成不(bu)利健(jian)康(kang)的糖基化(hua)終產(chan)物(wu)。

品(pin)嘗奶(nai)(nai)茶的(de)優(you)劣也(ye)以茶色、香(xiang)氣、形態和味道四個方(fang)面(mian)進(jin)行，而且(qie)需(xu)要細細品(pin)嘗，才能(neng)夠體(ti)會到其味道之美。要熬(ao)出一壺醇香(xiang)沁人的(de)奶(nai)(nai)茶，除(chu)茶葉(xie)本身的(de)質(zhi)量好壞外，水質(zhi)、火候、和茶乳不中也(ye)很重要。

一般說(shuo)來，可口的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)并(bing)不(bu)是(shi)奶(nai)子越多越好，應當(dang)(dang)是(shi)茶(cha)(cha)乳比例相當(dang)(dang)，既有茶(cha)(cha)的(de)清香(xiang)，又(you)有奶(nai)的(de)甘酥，二者偏多偏少(shao)味道都不(bu)好。還有，奶(nai)茶(cha)(cha)煮好后(hou)，應即(ji)刻飲用或盛于熱水(shui)壺以備飲用，因(yin)在(zai)鍋(guo)內放的(de)時間長了，鍋(guo)銹影響奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)色、香(xiang)、味。

在多數地(di)方喝奶(nai)茶要加少許食(shi)鹽(yan)，但也有的地(di)方不加食(shi)鹽(yan)，只是把(ba)鹽(yan)碟放在桌上，喜歡喝鹽(yan)味的就(jiu)加鹽(yan)，不喜歡鹽(yan)味的則(ze)不加鹽(yan)。

牧(mu)民喝奶茶時，還要泡著吃(chi)些炒米(mi)、黃油、奶豆腐和手把肉，這樣既能(neng)溫暖肚腹，抵(di)御寒冷的(de)侵(qin)襲，又能(neng)夠幫(bang)助消化肉食，還能(neng)補充因吃(chi)不到蔬菜(cai)而缺少的(de)維生素(su)。所以，在牧(mu)區有一(yi)句俗話說(shuo)：“寧可(ke)一(yi)日無食，不可(ke)一(yi)日無茶”。

的確(que)，蒙(meng)古(gu)(gu)族牧民的一(yi)(yi)天就是(shi)從喝奶茶(cha)開始的。這種嗜好(hao)在蒙(meng)古(gu)(gu)族是(shi)作(zuo)為一(yi)(yi)種歷史文化表現(xian)延續(xu)至今。當你每天早晨(chen)吃(chi)早點的時候(hou)，新老朋友擁壺而坐，一(yi)(yi)面(mian)(mian)細 細品嘗令人(ren)飴情清心的奶茶(cha)，品嘗富有(you)蒙(meng)古(gu)(gu)民族特點的炒米、奶油和糕點，一(yi)(yi)面(mian)(mian)談心，論(lun)世事(shi)，喝得鼻尖冒出了(le)汗，正是(shi)體(ti)現(xian)了(le)俗(su)話所說：“有(you)茶(cha)之家(jia)何(he)其美”的景象。

假如你有機會來內(nei)蒙古(gu)自(zi)治區做客，就能(neng)在城(cheng)鎮招待所或(huo)賓館茶香飄(piao)溢的(de)(de)食堂里，享受這種(zhong)歷史文化帶(dai)給(gei)人(ren)們的(de)(de)樂趣。當(dang)然在蒙古(gu)包(bao)里就更(geng)是別(bie)有一番情(qing)趣了。