一、火腿月餅的來歷

火(huo)(huo)腿月(yue)(yue)餅(bing)(bing)初(chu)創于民(min)國(guo)時(shi)期的昆(kun)明合香(xiang)樓，是中秋(qiu)傳(chuan)統節日食品。主(zhu)要食材有精面、火(huo)(huo)腿、豬油(you)等。火(huo)(huo)腿月(yue)(yue)餅(bing)(bing)分(fen)酥皮、硬(ying)殼、蕎面等，其中硬(ying)殼火(huo)(huo)腿月(yue)(yue)餅(bing)(bing)最具代(dai)表(biao)性。云南昆(kun)明將(jiang)火(huo)(huo)腿月(yue)(yue)餅(bing)(bing)叫做“四(si)兩坨”，因其初(chu)制時(shi)每個(ge)足(zu)有老兩四(si)兩重，四(si)個(ge)合裝(zhuang)，正(zheng)好老斤(jin)一斤(jin)。

火腿(tui)月(yue)餅(bing)初(chu)創于昆(kun)明“合香樓”，店(dian)老板(ban)姓胡(hu)，原是官衙的(de)(de)大廚師(shi)，手藝非比尋常，后落籍在(zai)昆(kun)明，自己開設糕餅(bing)店(dian)，構思(si)用(yong)云(yun)南(nan)上好火腿(tui)制作月(yue)餅(bing)，為人稱道。其子孫又發揚(yang)光大，用(yong)云(yun)腿(tui)之金錢肘拌和(he)白糖(tang)為餡，鮮豬(zhu)油和(he)上等白面作酥殼(ke)，工精味必美，很快(kuai)里巷相傳，大行于世(shi)。后又有“吉慶祥”老字(zi)號(hao)也來(lai)競爭，相互(hu)促進，亦進一步打開了市場，成(cheng)為昆(kun)明老少認可的(de)(de)“保留品(pin)種”，進而銷出省，銷出國，贏得廣泛(fan)贊譽(yu)。

東西好(hao)吃說法多，關于火腿“四兩(liang)砣(tuo)”，昆(kun)明民間還流傳(chuan)兩(liang)則(ze)趣談。一(yi)則(ze)說火腿月(yue)餅乃是做白糖(tang)月(yue)餅的師傅(fu)太困，誤(wu)抓火腿屑(xie)入白糖(tang)餡，另一(yi)則(ze)說制(zhi)月(yue)餅的店老(lao)板(ban)苛刻遭伙計恨，在(zai)制(zhi)餅時故意多加料以使老(lao)板(ban)虧(kui)本，未(wei)知(zhi)反而創(chuang)出牌子，得貨真價實之名，為人爭(zheng)相購買(mai)。

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二、云式火腿月餅的做法

材料：月(yue)餅餡：火(huo)腿300g、熟粉(fen)110g、蜂蜜90g、白砂(sha)糖(tang)45g、豬(zhu)油100g 、冬瓜糖(tang)80g 糖(tang)粉(fen)60g；油皮：豬(zhu)油100g、水60g、蜂蜜25g、中筋面粉(fen)250g、糖(tang)粉(fen)25g。

做法步驟：1、將火腿切片，用清(qing)水反復沖洗幾(ji)遍，再放(fang)水中浸(jin)泡1個小(xiao)時。

2、將(jiang)火腿從水中(zhong)撈出，放入蒸鍋(guo)隔水蒸40－50分(fen)鐘。

3、取出蒸好的火腿片，切成黃豆大小的顆粒(li)狀，將(jiang)火腿粒(li)放入盆中(zhong)，加入蜂蜜，白砂糖拌勻，蓋(gai)保鮮膜放入冰(bing)箱腌制一晚。

4、取出腌制好的火腿(tui)粒，加入冬瓜糖(tang)拌勻(yun)，再(zai)將豬油(you)、糖(tang)粉(fen)依次加入火腿(tui)粒中拌勻(yun)。

5、根據火腿(tui)的干濕度逐次(ci)加入(ru)熟粉，攪拌至(zhi)粘(zhan)稠，放入(ru)冰箱冷凍(dong)至(zhi)硬。

6、取出(chu)凍(dong)好(hao)的火(huo)腿餡，取20克一份(fen)團圓(yuan)，入冰箱冷凍(dong)室繼續凍(dong)硬。

7、將油皮的所(suo)有材料(liao)混合成團，用手(shou)揉(rou)至面(mian)團表面(mian)光滑，蓋(gai)保鮮膜松弛40分鐘。

8、將(jiang)松弛好(hao)的面團平均分成10份，每份40克(ke)，再將(jiang)面團表皮團光滑。

9、取一份面(mian)團用搟面(mian)杖(zhang)搟成中間厚(hou)，邊緣(yuan)薄的餅狀，放上(shang)火腿餡，利用虎(hu)口(kou)把油皮包住(zhu)油酥，收口(kou)收緊。

10、將(jiang)所(suo)有油(you)皮包(bao)住餡(xian)料(liao)，入烤箱(xiang)上火200度，下火190度烤30分(fen)鐘即(ji)可。

三、吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體熱(re)者不宜(yi)多(duo)吃(chi)月餅(bing)，體內偏熱(re)的人也(ye)不可多(duo)吃(chi)月餅(bing)，否則(ze)不易消(xiao)化，還可能讓內火上(shang)升(sheng)，出現長痘痘、便秘、牙(ya)齦浮腫等(deng)癥狀。

2、火腿(tui)月餅(bing)不(bu)宜吃太多(duo)(duo) 月餅(bing)含油脂(zhi)、蔗糖較多(duo)(duo)，即使低脂(zhi)、低糖仍存面(mian)粉諸(zhu)成(cheng)分(fen)，過量食(shi)用(yong)會(hui)產生滑膩感，易致胃滿(man)、腹(fu)脹，引起消化不(bu)良，食(shi)欲減退，血糖升高(gao)，熱量高(gao)。而火腿(tui)也是不(bu)宜過多(duo)(duo)食(shi)用(yong)的煙熏制品。

3、月餅不宜粥相配(pei)，月餅和粥都(dou)就是(shi)迅速升(sheng)高血糖的高升(sheng)糖指數(shu)的食(shi)品(pin)，會降低脂肪代謝(xie)。吃(chi)月餅時(shi)佐以清茶，一(yi)則可(ke)解油膩、助消(xiao)化(hua)，二則可(ke)細嚼(jiao)慢咽(yan)，增味(wei)助興。一(yi)般來說(shuo)，吃(chi)火(huo)腿(tui)餅以喝烏龍茶為好。