一、火腿月餅的來歷

火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)餅(bing)初創于民國時期的昆(kun)(kun)明(ming)合香樓，是中(zhong)秋傳統節日食品。主要食材有(you)精面、火(huo)(huo)腿(tui)、豬油(you)等(deng)。火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)餅(bing)分酥皮、硬(ying)殼(ke)、蕎面等(deng)，其(qi)中(zhong)硬(ying)殼(ke)火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)餅(bing)最具代表性。云南昆(kun)(kun)明(ming)將火(huo)(huo)腿(tui)月(yue)餅(bing)叫做(zuo)“四(si)兩坨”，因(yin)其(qi)初制時每個足(zu)有(you)老(lao)兩四(si)兩重，四(si)個合裝，正好(hao)老(lao)斤(jin)一斤(jin)。

火(huo)腿月餅初創于昆明(ming)“合香(xiang)樓”，店老(lao)(lao)板姓胡，原是(shi)官衙的大(da)(da)(da)廚(chu)師(shi)，手藝(yi)非比尋常，后落籍在昆明(ming)，自(zi)己開設糕(gao)餅店，構思用(yong)云南上(shang)好火(huo)腿制作月餅，為人稱(cheng)道。其(qi)子孫(sun)又(you)發(fa)揚(yang)光大(da)(da)(da)，用(yong)云腿之金錢肘拌(ban)和(he)白糖為餡，鮮豬(zhu)油和(he)上(shang)等白面(mian)作酥殼，工精味(wei)必美，很快里(li)巷相(xiang)傳，大(da)(da)(da)行于世(shi)。后又(you)有“吉慶(qing)祥”老(lao)(lao)字號也來競(jing)爭，相(xiang)互(hu)促(cu)進，亦進一步打開了市場(chang)，成為昆明(ming)老(lao)(lao)少認可的“保留品種”，進而銷出省，銷出國，贏得(de)廣(guang)泛贊譽。

東西好吃說(shuo)法多(duo)，關于火腿(tui)“四(si)兩(liang)砣”，昆(kun)明民間還(huan)流傳兩(liang)則趣談。一則說(shuo)火腿(tui)月(yue)餅乃是做白(bai)糖月(yue)餅的師(shi)傅太困(kun)，誤抓火腿(tui)屑入白(bai)糖餡，另一則說(shuo)制月(yue)餅的店老板(ban)苛刻遭伙計恨，在制餅時故(gu)意(yi)多(duo)加料以使老板(ban)虧本，未(wei)知反而(er)創出(chu)牌子，得貨真價實之名，為人爭相購(gou)買。

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二、云式火腿月餅的做法

材料：月餅餡(xian)：火腿300g、熟粉(fen)110g、蜂蜜90g、白砂糖(tang)45g、豬油100g 、冬瓜糖(tang)80g 糖(tang)粉(fen)60g；油皮：豬油100g、水60g、蜂蜜25g、中筋面(mian)粉(fen)250g、糖(tang)粉(fen)25g。

做法步驟：1、將(jiang)火腿切片(pian)，用清水(shui)反復(fu)沖(chong)洗幾遍，再放水(shui)中浸(jin)泡(pao)1個小時。

2、將(jiang)火(huo)腿從水中(zhong)撈出(chu)，放入(ru)蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)40－50分鐘。

3、取(qu)出蒸好的火腿片，切(qie)成黃豆大小的顆粒狀(zhuang)，將(jiang)火腿粒放入盆(pen)中，加入蜂蜜，白砂(sha)糖拌勻，蓋保鮮膜放入冰(bing)箱腌制一(yi)晚。

4、取出腌(a)制(zhi)好(hao)的火腿粒，加(jia)入冬瓜糖拌(ban)勻(yun)，再將豬油、糖粉依次加(jia)入火腿粒中拌(ban)勻(yun)。

5、根據火腿(tui)的(de)干濕度逐(zhu)次加(jia)入(ru)(ru)熟粉，攪拌至粘稠(chou)，放入(ru)(ru)冰箱冷凍(dong)至硬。

6、取出凍(dong)好的火(huo)腿餡(xian)，取20克一(yi)份團(tuan)圓，入冰箱(xiang)冷凍(dong)室繼續凍(dong)硬。

7、將(jiang)油皮(pi)的所有材料混合成團(tuan)，用手揉(rou)至(zhi)面團(tuan)表面光滑，蓋(gai)保鮮膜松弛(chi)40分鐘。

8、將松弛好的面團平(ping)均(jun)分成10份(fen)，每(mei)份(fen)40克，再(zai)將面團表(biao)皮團光滑。

9、取一份(fen)面團用搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚，邊緣薄(bo)的餅狀，放上(shang)火腿餡，利用虎口把(ba)油皮包住油酥，收(shou)(shou)口收(shou)(shou)緊(jin)。

10、將所有油皮包(bao)住餡料，入烤(kao)箱(xiang)上火(huo)200度，下火(huo)190度烤(kao)30分鐘(zhong)即可。

三、吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體熱(re)者不(bu)宜多吃(chi)月餅(bing)，體內(nei)偏熱(re)的(de)人也不(bu)可(ke)多吃(chi)月餅(bing)，否則(ze)不(bu)易(yi)消化，還可(ke)能讓內(nei)火上(shang)升(sheng)，出現長痘(dou)痘(dou)、便(bian)秘、牙齦(yin)浮腫(zhong)等癥狀。

2、火腿(tui)月餅不宜吃(chi)太(tai)多 月餅含油(you)脂(zhi)、蔗糖(tang)較多，即使低(di)脂(zhi)、低(di)糖(tang)仍存面粉諸成分(fen)，過量食用(yong)會產生滑(hua)膩(ni)感(gan)，易致胃滿、腹脹(zhang)，引(yin)起(qi)消化不良(liang)，食欲減退，血(xue)糖(tang)升高，熱量高。而火腿(tui)也是(shi)不宜過多食用(yong)的煙熏制品(pin)。

3、月(yue)(yue)餅(bing)不(bu)宜粥(zhou)相配(pei)，月(yue)(yue)餅(bing)和粥(zhou)都就(jiu)是迅速(su)升高(gao)血糖(tang)的高(gao)升糖(tang)指數的食品，會降(jiang)低脂(zhi)肪代(dai)謝。吃月(yue)(yue)餅(bing)時(shi)佐(zuo)以清茶，一則可解油膩、助(zhu)消化，二則可細嚼慢咽，增味(wei)助(zhu)興。一般(ban)來說，吃火(huo)腿餅(bing)以喝烏龍(long)茶為好。