一、火腿月餅的來歷

火腿月(yue)(yue)餅初(chu)創于民國時(shi)期的昆明合香(xiang)樓，是中秋傳統節日食(shi)品。主要食(shi)材有精面(mian)、火腿、豬油等。火腿月(yue)(yue)餅分酥皮、硬(ying)殼、蕎面(mian)等，其(qi)中硬(ying)殼火腿月(yue)(yue)餅最具代表性。云南(nan)昆明將(jiang)火腿月(yue)(yue)餅叫做“四(si)兩坨(tuo)”，因(yin)其(qi)初(chu)制時(shi)每個(ge)足有老兩四(si)兩重，四(si)個(ge)合裝，正好(hao)老斤一斤。

火(huo)腿(tui)月餅(bing)初創于(yu)昆(kun)(kun)明“合香(xiang)樓”，店老(lao)板姓胡，原(yuan)是官衙(ya)的大廚師，手(shou)藝非比尋(xun)常(chang)，后(hou)落籍在昆(kun)(kun)明，自己開設糕餅(bing)店，構思用云南上好火(huo)腿(tui)制(zhi)作(zuo)月餅(bing)，為人稱道。其子孫又(you)發揚光大，用云腿(tui)之金錢(qian)肘拌和白(bai)(bai)糖為餡，鮮豬油和上等(deng)白(bai)(bai)面作(zuo)酥殼，工精(jing)味(wei)必(bi)美，很快里巷相傳(chuan)，大行(xing)于(yu)世。后(hou)又(you)有(you)“吉慶祥”老(lao)字號也來(lai)競爭(zheng)，相互促(cu)進(jin)，亦進(jin)一(yi)步打開了(le)市場，成為昆(kun)(kun)明老(lao)少認(ren)可的“保留品種”，進(jin)而銷出省(sheng)，銷出國，贏得廣(guang)泛贊(zan)譽。

東(dong)西好吃說(shuo)法多(duo)(duo)，關于(yu)火(huo)腿(tui)“四兩(liang)砣”，昆明民間還流傳兩(liang)則(ze)(ze)趣談。一則(ze)(ze)說(shuo)火(huo)腿(tui)月餅(bing)乃是做(zuo)白糖月餅(bing)的師傅(fu)太困(kun)，誤抓火(huo)腿(tui)屑入(ru)白糖餡，另一則(ze)(ze)說(shuo)制(zhi)月餅(bing)的店老(lao)板苛刻遭伙計恨，在制(zhi)餅(bing)時故(gu)意多(duo)(duo)加料以使老(lao)板虧(kui)本，未知反而創出(chu)牌子，得(de)貨真價實(shi)之名，為人爭(zheng)相購買(mai)。

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二、云式火腿月餅的做法

材料：月餅餡：火腿(tui)300g、熟粉110g、蜂(feng)蜜(mi)90g、白砂糖(tang)45g、豬(zhu)油100g 、冬瓜糖(tang)80g 糖(tang)粉60g；油皮：豬(zhu)油100g、水60g、蜂(feng)蜜(mi)25g、中筋面粉250g、糖(tang)粉25g。

做法步驟：1、將火腿(tui)切片，用(yong)清水反(fan)復沖洗幾遍，再放水中浸(jin)泡(pao)1個小(xiao)時。

2、將火腿(tui)從水(shui)中撈(lao)出(chu)，放入蒸鍋隔水(shui)蒸40－50分鐘。

3、取出蒸好的(de)火(huo)腿片，切成黃豆大(da)小的(de)顆粒狀，將火(huo)腿粒放入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)蜂蜜，白(bai)砂糖拌勻，蓋(gai)保鮮膜放入(ru)冰箱腌制一晚。

4、取出腌(a)制好的(de)火(huo)腿(tui)粒(li)(li)，加(jia)入冬(dong)瓜糖拌勻(yun)，再將豬油、糖粉依次加(jia)入火(huo)腿(tui)粒(li)(li)中拌勻(yun)。

5、根據火腿的干濕度逐次加(jia)入熟粉，攪拌至(zhi)粘稠(chou)，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍至(zhi)硬。

6、取出凍(dong)好的火腿餡，取20克一份團(tuan)圓，入冰箱(xiang)冷凍(dong)室繼續(xu)凍(dong)硬。

7、將油皮的所有材料混合成團，用手揉至面(mian)團表面(mian)光滑，蓋(gai)保鮮(xian)膜松(song)弛40分鐘。

8、將松弛好的(de)面團(tuan)平均(jun)分成10份，每(mei)份40克，再將面團(tuan)表皮團(tuan)光(guang)滑。

9、取一份面(mian)團用搟面(mian)杖(zhang)搟成中間厚，邊緣薄(bo)的餅狀，放(fang)上火腿餡，利(li)用虎口(kou)(kou)把(ba)油(you)皮包(bao)住油(you)酥，收口(kou)(kou)收緊。

10、將所有油(you)皮包住餡料(liao)，入烤(kao)箱上火200度，下火190度烤(kao)30分(fen)鐘即可。

三、吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體熱者不(bu)宜多吃月餅，體內偏熱的人(ren)也不(bu)可(ke)多吃月餅，否則(ze)不(bu)易消(xiao)化，還可(ke)能讓內火上升，出現(xian)長痘(dou)痘(dou)、便(bian)秘、牙齦浮腫等(deng)癥(zheng)狀。

2、火(huo)腿月餅不宜吃(chi)太多 月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍(reng)存面粉諸成分(fen)，過量食用會產(chan)生(sheng)滑膩感(gan)，易致胃滿(man)、腹脹，引起消(xiao)化(hua)不良(liang)，食欲減(jian)退，血糖升高，熱量高。而火(huo)腿也是不宜過多食用的煙熏制品。

3、月餅(bing)不宜粥相配，月餅(bing)和粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數的食品，會(hui)降低脂肪(fang)代謝。吃(chi)月餅(bing)時佐(zuo)以清(qing)茶(cha)，一則可(ke)解油膩、助消化(hua)，二則可(ke)細(xi)嚼慢咽，增味(wei)助興。一般來說，吃(chi)火腿餅(bing)以喝烏(wu)龍(long)茶(cha)為好。