一、火腿月餅的來歷

火腿(tui)(tui)月餅初(chu)創于民國時(shi)期的(de)昆明合香樓，是中秋傳統節日食品。主要食材(cai)有(you)精面、火腿(tui)(tui)、豬油等。火腿(tui)(tui)月餅分酥皮、硬殼(ke)、蕎面等，其(qi)中硬殼(ke)火腿(tui)(tui)月餅最具代表性。云(yun)南昆明將火腿(tui)(tui)月餅叫做(zuo)“四(si)兩坨”，因其(qi)初(chu)制時(shi)每個足有(you)老兩四(si)兩重，四(si)個合裝，正好老斤一(yi)斤。

火腿月(yue)(yue)餅初創于(yu)昆明“合香樓”，店(dian)老(lao)板(ban)姓胡，原是(shi)官衙(ya)的大廚師，手(shou)藝(yi)非比尋常，后落籍在昆明，自(zi)己開(kai)設糕餅店(dian)，構(gou)思用(yong)云南(nan)上(shang)好火腿制作(zuo)月(yue)(yue)餅，為人稱(cheng)道。其子孫又發揚光大，用(yong)云腿之金(jin)錢肘拌和白(bai)糖為餡，鮮(xian)豬油(you)和上(shang)等白(bai)面作(zuo)酥殼，工精味必(bi)美，很快里巷相傳，大行于(yu)世。后又有“吉慶祥”老(lao)字號也來競爭，相互促(cu)進(jin)，亦進(jin)一步打(da)開(kai)了(le)市場，成為昆明老(lao)少認可的“保留品種”，進(jin)而銷出(chu)省，銷出(chu)國，贏得廣泛贊譽。

東(dong)西好吃說(shuo)法多，關于火(huo)腿“四兩(liang)砣”，昆(kun)明(ming)民間還流傳兩(liang)則(ze)(ze)趣談。一則(ze)(ze)說(shuo)火(huo)腿月(yue)餅(bing)乃是做白糖月(yue)餅(bing)的師傅太困，誤抓火(huo)腿屑入白糖餡，另一則(ze)(ze)說(shuo)制(zhi)月(yue)餅(bing)的店老板(ban)苛刻(ke)遭伙計恨，在制(zhi)餅(bing)時故意多加料(liao)以使老板(ban)虧(kui)本，未知(zhi)反而創出牌子(zi)，得(de)貨真價實(shi)之名，為人(ren)爭(zheng)相購買。

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二、云式火腿月餅的做法

材料：月餅餡：火腿(tui)300g、熟(shu)粉(fen)110g、蜂(feng)蜜90g、白砂(sha)糖45g、豬油(you)100g 、冬(dong)瓜糖80g 糖粉(fen)60g；油(you)皮(pi)：豬油(you)100g、水60g、蜂(feng)蜜25g、中筋面粉(fen)250g、糖粉(fen)25g。

做法步驟：1、將火腿切片(pian)，用(yong)清水反復沖洗幾遍，再放(fang)水中(zhong)浸泡1個小時。

2、將火腿從水(shui)中撈出(chu)，放入蒸鍋隔水(shui)蒸40－50分鐘。

3、取出蒸好(hao)的(de)火(huo)腿(tui)片，切成黃豆大小的(de)顆粒狀，將(jiang)火(huo)腿(tui)粒放(fang)入(ru)(ru)盆中(zhong)，加入(ru)(ru)蜂蜜，白砂糖拌勻，蓋保鮮膜放(fang)入(ru)(ru)冰箱腌制(zhi)一晚(wan)。

4、取出腌(a)制好的火(huo)腿粒(li)，加入冬瓜(gua)糖(tang)拌勻，再將豬油(you)、糖(tang)粉依次(ci)加入火(huo)腿粒(li)中拌勻。

5、根據火(huo)腿(tui)的干濕(shi)度(du)逐次加入熟粉，攪拌至粘稠，放入冰(bing)箱冷凍至硬。

6、取(qu)出凍(dong)好的火腿餡，取(qu)20克一份團圓，入冰箱冷(leng)凍(dong)室繼續凍(dong)硬。

7、將油皮(pi)的所有材(cai)料混合成(cheng)團，用(yong)手揉至面團表面光(guang)滑，蓋保(bao)鮮膜松弛40分鐘(zhong)。

8、將松弛好的(de)面團平均分成(cheng)10份，每份40克，再將面團表皮(pi)團光(guang)滑。

9、取一份面(mian)團用搟面(mian)杖搟成(cheng)中間(jian)厚，邊緣薄的餅狀，放上火腿(tui)餡，利用虎口把油皮包住油酥，收口收緊。

10、將(jiang)所有油皮包住餡(xian)料，入烤(kao)箱上火200度，下(xia)火190度烤(kao)30分鐘即可。

三、吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體熱者不(bu)宜(yi)多(duo)吃月(yue)餅，體內偏熱的人也(ye)不(bu)可(ke)多(duo)吃月(yue)餅，否則不(bu)易消(xiao)化，還可(ke)能讓內火(huo)上升，出現長痘(dou)痘(dou)、便秘、牙(ya)齦浮腫等(deng)癥狀。

2、火腿(tui)月餅(bing)不(bu)宜(yi)吃(chi)太(tai)多(duo)(duo) 月餅(bing)含油脂(zhi)、蔗糖(tang)(tang)較(jiao)多(duo)(duo)，即使低脂(zhi)、低糖(tang)(tang)仍存面粉諸成(cheng)分，過(guo)量食(shi)(shi)用會產生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不(bu)良，食(shi)(shi)欲減退(tui)，血(xue)糖(tang)(tang)升高(gao)，熱量高(gao)。而(er)火腿(tui)也是不(bu)宜(yi)過(guo)多(duo)(duo)食(shi)(shi)用的(de)煙(yan)熏制品。

3、月餅不宜(yi)粥(zhou)相(xiang)配，月餅和粥(zhou)都就是(shi)迅速升(sheng)(sheng)高血糖的高升(sheng)(sheng)糖指數的食品，會降低脂肪代謝。吃(chi)月餅時(shi)佐以(yi)清(qing)茶，一則可(ke)解(jie)油(you)膩(ni)、助消化，二則可(ke)細嚼(jiao)慢咽(yan)，增味助興。一般來說，吃(chi)火腿餅以(yi)喝烏龍(long)茶為好。