一、火腿月餅的來歷

火(huo)腿(tui)月(yue)餅初創(chuang)于民國時(shi)期(qi)的昆(kun)明合香樓，是中秋傳統節日食(shi)品。主要食(shi)材(cai)有(you)精(jing)面、火(huo)腿(tui)、豬油等(deng)。火(huo)腿(tui)月(yue)餅分(fen)酥皮、硬殼、蕎面等(deng)，其中硬殼火(huo)腿(tui)月(yue)餅最具代表性。云南昆(kun)明將(jiang)火(huo)腿(tui)月(yue)餅叫做“四兩(liang)坨”，因其初制(zhi)時(shi)每(mei)個足有(you)老兩(liang)四兩(liang)重，四個合裝(zhuang)，正(zheng)好老斤一斤。

火(huo)腿(tui)月(yue)(yue)餅初(chu)創于昆明(ming)(ming)(ming)“合香樓”，店老板姓胡，原是(shi)官(guan)衙的大廚師，手藝非比尋常，后落籍(ji)在(zai)昆明(ming)(ming)(ming)，自己開設糕餅店，構(gou)思用云南上好(hao)火(huo)腿(tui)制(zhi)作(zuo)月(yue)(yue)餅，為(wei)人稱道(dao)。其子孫又發(fa)揚光大，用云腿(tui)之金錢肘拌和(he)白糖(tang)為(wei)餡(xian)，鮮(xian)豬油和(he)上等白面作(zuo)酥殼，工(gong)精味必(bi)美，很快(kuai)里巷(xiang)相(xiang)傳，大行(xing)于世。后又有“吉慶祥(xiang)”老字號也來競爭(zheng)，相(xiang)互促進，亦進一步打開了市場，成為(wei)昆明(ming)(ming)(ming)老少認(ren)可的“保留(liu)品(pin)種”，進而銷出省，銷出國(guo)，贏得廣泛贊譽。

東西好吃說法多，關于火腿“四兩砣”，昆明(ming)民間還流傳兩則(ze)(ze)趣談。一(yi)則(ze)(ze)說火腿月餅乃(nai)是做白(bai)糖(tang)(tang)月餅的(de)師傅太(tai)困，誤抓火腿屑入白(bai)糖(tang)(tang)餡，另(ling)一(yi)則(ze)(ze)說制月餅的(de)店老板(ban)(ban)苛刻遭伙計恨，在制餅時故意(yi)多加料以(yi)使老板(ban)(ban)虧本，未知反而創出牌子，得貨真價實之名，為人(ren)爭相購買。

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二、云式火腿月餅的做法

材料：月餅餡：火腿300g、熟粉(fen)110g、蜂(feng)蜜90g、白砂糖(tang)45g、豬油(you)(you)100g 、冬瓜糖(tang)80g 糖(tang)粉(fen)60g；油(you)(you)皮：豬油(you)(you)100g、水60g、蜂(feng)蜜25g、中筋(jin)面粉(fen)250g、糖(tang)粉(fen)25g。

做法步驟：1、將火腿切片，用清水反復沖洗幾遍(bian)，再放(fang)水中浸(jin)泡1個小時。

2、將火腿從水(shui)(shui)中撈出，放入蒸鍋隔水(shui)(shui)蒸40－50分鐘。

3、取(qu)出蒸(zheng)好(hao)的(de)火(huo)腿片(pian)，切成黃豆大(da)小的(de)顆粒狀，將(jiang)火(huo)腿粒放(fang)入(ru)(ru)盆(pen)中，加入(ru)(ru)蜂蜜，白(bai)砂糖(tang)拌勻，蓋(gai)保鮮膜放(fang)入(ru)(ru)冰箱腌(a)制一(yi)晚。

4、取出(chu)腌制好的(de)火(huo)腿粒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)冬(dong)瓜糖拌(ban)勻，再將(jiang)豬油、糖粉依次加(jia)(jia)入(ru)(ru)火(huo)腿粒中(zhong)拌(ban)勻。

5、根據火腿的干(gan)濕度(du)逐次加入(ru)(ru)熟粉，攪(jiao)拌至粘稠，放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷凍至硬。

6、取出(chu)凍好(hao)的(de)火(huo)腿餡(xian)，取20克一份團圓，入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍室(shi)繼續(xu)凍硬。

7、將(jiang)油皮的所(suo)有材(cai)料混合成團(tuan)，用手揉至(zhi)面團(tuan)表面光滑，蓋保鮮(xian)膜松弛(chi)40分鐘。

8、將(jiang)松弛好的(de)面團(tuan)平均分成10份，每份40克，再(zai)將(jiang)面團(tuan)表(biao)皮(pi)團(tuan)光滑。

9、取一(yi)份面(mian)團用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成中間(jian)厚(hou)，邊緣(yuan)薄的(de)餅狀，放(fang)上(shang)火(huo)腿餡，利(li)用(yong)虎口把油皮包住油酥(su)，收口收緊。

10、將所(suo)有油皮包住餡料，入烤箱(xiang)上(shang)火200度(du)，下火190度(du)烤30分鐘即可。

三、吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體熱(re)(re)者不宜多吃月餅(bing)，體內偏熱(re)(re)的人也不可(ke)多吃月餅(bing)，否(fou)則不易消化(hua)，還可(ke)能(neng)讓內火上升，出(chu)現長痘痘、便(bian)秘、牙齦浮腫等癥狀。

2、火(huo)腿月(yue)餅不宜吃太多(duo) 月(yue)餅含油(you)脂、蔗糖較多(duo)，即使低脂、低糖仍存面粉諸成分(fen)，過(guo)量食(shi)用(yong)會產(chan)生滑(hua)膩感，易(yi)致胃滿、腹(fu)脹，引(yin)起消化不良(liang)，食(shi)欲減退，血糖升高(gao)，熱(re)量高(gao)。而(er)火(huo)腿也(ye)是不宜過(guo)多(duo)食(shi)用(yong)的煙熏制品(pin)。

3、月(yue)餅不宜粥相(xiang)配(pei)，月(yue)餅和粥都就是迅速升高血糖的高升糖指(zhi)數(shu)的食品，會降低脂(zhi)肪代謝(xie)。吃月(yue)餅時(shi)佐以清茶，一則可(ke)解油(you)膩、助消化，二則可(ke)細(xi)嚼慢咽，增味助興。一般來(lai)說，吃火腿(tui)餅以喝烏龍(long)茶為(wei)好。