1、紅花子油

紅花(hua)子(zi)油(you)(you)(you)含飽和脂肪(fang)酸(suan)6%，油(you)(you)(you)酸(suan)21%，亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)73%。由于其主要成分是亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)，所(suo)以營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)特別高，并能起到防止(zhi)人體血(xue)清膽固(gu)醇(chun)在血(xue)管(guan)壁里(li)沉積、防治動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)及心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)(de)醫療保(bao)健(jian)效果。此(ci)外(wai)，紅花(hua)子(zi)油(you)(you)(you)中還含有大(da)量的(de)(de)維生(sheng)素E、谷維素等(deng)藥用成分，所(suo)以被(bei)譽為新興的(de)(de)“健(jian)康(kang)油(you)(you)(you)”、“健(jian)康(kang)營(ying)(ying)養(yang)油(you)(you)(you)”。

2、大豆油

大(da)(da)(da)豆(dou)油的(de)色澤較深(shen)，有(you)特(te)殊的(de)豆(dou)腥味;熱(re)穩定(ding)性較差(cha)，加熱(re)時會產生較多(duo)的(de)泡沫。大(da)(da)(da)豆(dou)油含有(you)較多(duo)的(de)亞麻油酸(suan)，較易氧化變質并產生“豆(dou)臭味”。從食(shi)用品(pin)質看，大(da)(da)(da)豆(dou)油不如(ru)芝麻油、葵花(hua)子油、花(hua)生油。

從營養價值看，大(da)豆油(you)(you)(you)中含棕櫚酸7%～10%，硬脂(zhi)酸2%～5%，花生(sheng)酸1%～3%，油(you)(you)(you)酸22%～30%，亞油(you)(you)(you)酸50%～60%，亞麻油(you)(you)(you)酸5%～9%。大(da)豆油(you)(you)(you)的(de)(de)脂(zhi)肪酸構成較好，它含有豐(feng)(feng)富的(de)(de)亞油(you)(you)(you)酸，有顯著的(de)(de)降低(di)血清膽固醇(chun)含量、預防心血管(guan)疾(ji)病的(de)(de)功效(xiao)。大(da)豆油(you)(you)(you)中還含有多量的(de)(de)維生(sheng)素E、維生(sheng)素D以及豐(feng)(feng)富的(de)(de)卵磷脂(zhi)，對人(ren)體健康均非常有益(yi)。另外，大(da)豆油(you)(you)(you)的(de)(de)人(ren)體消(xiao)化吸(xi)收率高達98%，所以大(da)豆油(you)(you)(you)也(ye)是一種營養價值很高的(de)(de)優良食用油(you)(you)(you)。

3、橄欖油

油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)呈淡黃綠色，具有令人喜愛的(de)(de)(de)香味，溫和(he)而特殊(shu)的(de)(de)(de)口(kou)味，在低溫(接近于10℃)時仍(reng)然透明(ming)。因此(ci)(ci)低壓頭道冷榨橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)是理想的(de)(de)(de)涼拌用油(you)(you)(you)和(he)烹飪用油(you)(you)(you)。橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)在生(sheng)產過程中(zhong)未經任何化學處理，所含(han)維生(sheng)素A原(yuan)、維生(sheng)素D、維生(sheng)素E以及不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)(de)(de)總量(liang)(liang)達到(dao)80%以上(shang)。其中(zhong)油(you)(you)(you)酸占86%，亞油(you)(you)(you)酸占1%～5%，花生(sheng)酸占0.9%，人體消(xiao)化吸(xi)收率可達到(dao)94%左(zuo)右。與谷物(wu)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)相比(bi)，它(ta)的(de)(de)(de)亞油(you)(you)(you)酸含(han)量(liang)(liang)較(jiao)低，維生(sheng)素E的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)也較(jiao)低。橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)中(zhong)含(han)有一種(zhong)名叫(jiao)(jiao)多酚的(de)(de)(de)抗氧化劑，它(ta)可以抵御(yu)心臟病(bing)和(he)癌癥，并能(neng)與一種(zhong)名叫(jiao)(jiao)鯊烯的(de)(de)(de)物(wu)質聚合(he)，從而減(jian)緩結腸癌和(he)皮(pi)膚癌細胞的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)。因此(ci)(ci)，橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)營養價值較(jiao)高(gao)。

4、米糠油

精煉的米糠(kang)油(you)色澤淡黃，油(you)中不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸含量達80%以上(shang)，其(qi)中油(you)酸含量很高，因此人體(ti)(ti)對米糠(kang)油(you)的消化吸收率較高。油(you)中除(chu)含有(you)天然生(sheng)育酚外(平均總生(sheng)育酚含量為400毫克/千克油(you))，還(huan)含有(you)角(jiao)鯊烯和(he)多種阿魏酸酯(zhi)，它們(men)都有(you)助于抗(kang)氧化。除(chu)此以外，它還(huan)具有(you)降低人體(ti)(ti)血脂(zhi)的功能，是一(yi)種良好的食(shi)用油(you)脂(zhi)。

5、核桃油

核桃油中(zhong)富(fu)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)磷脂(zhi)，是大腦(nao)必(bi)不可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)(de)重要(yao)營養素，對促進(jin)(jin)寶(bao)寶(bao)的(de)(de)(de)智(zhi)力(li)發展，維(wei)持(chi)神(shen)經系統機能的(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)運轉大有(you)好處。核桃油中(zhong)還含(han)有(you)角(jiao)鯊烯及(ji)多酚等(deng)抗(kang)氧化物質(zhi)，可(ke)(ke)以(yi)促進(jin)(jin)寶(bao)寶(bao)的(de)(de)(de)生長發育，保持(chi)骨(gu)質(zhi)密度，并可(ke)(ke)保護皮膚，防(fang)輻射，增(zeng)強免疫力(li)，對嬰幼兒來說還具有(you)平(ping)衡新陳代謝、改善消化系統的(de)(de)(de)功效。

烹調方式：低溫(wen)烹飪(ren)或直接調用(yong)。

6、茶籽油

山茶(cha)籽油(you)(you)是我(wo)國傳統(tong)的(de)木本食用植物油(you)(you)之一，之所以(yi)稱其(qi)為(wei)“東方(fang)橄(gan)欖油(you)(you)”是因為(wei)山茶(cha)籽油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂(zhi)組成及營(ying)養(yang)成分都與橄(gan)欖油(you)(you)極其(qi)相(xiang)似，不但可以(yi)降(jiang)低(di)膽固醇，還(huan)(huan)可以(yi)使寶(bao)寶(bao)提高免疫力，增強胃(wei)腸道(dao)的(de)消化(hua)功能，促進鈣的(de)吸收(shou)，對生(sheng)長期的(de)寶(bao)寶(bao)尤(you)其(qi)重要。另外，山茶(cha)油(you)(you)還(huan)(huan)是比較接近人奶的(de)自然脂(zhi)肪，是較適合嬰兒的(de)優秀(xiu)食品，而(er)其(qi)中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)E和抗氧化(hua)成分，不但可以(yi)預防疾病(bing)，還(huan)(huan)有養(yang)顏護膚的(de)美容效果(guo)。

烹(peng)調方式：直接食用。

植物油的種類還是挺多的，多食用核桃油，會對我們的大腦補充營養。多食用米糠油，可以降低人體血脂，食用油的(de)好壞直接影響我們(men)的(de)身體健康，我們(men)要多食(shi)用(yong)有營養的(de)價值的(de)食(shi)用(yong)油!

7、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味(wei)芬(fen)芳(fang)，是(shi)一種(zhong)比較容易消化(hua)的(de)食(shi)用油。花生油含不飽(bao)(bao)和脂肪(fang)酸80%以(yi)上(其(qi)中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有(you)軟脂酸、硬(ying)脂酸和花生酸等(deng)飽(bao)(bao)和脂肪(fang)酸19.9%

從上(shang)述含量來看，花(hua)生油(you)(you)(you)的(de)(de)脂肪酸構成是比(bi)較好的(de)(de)，易于(yu)人體消化吸(xi)收(shou)。花(hua)生油(you)(you)(you)可以促進寶(bao)寶(bao)的(de)(de)大(da)腦發(fa)育(yu)，寶(bao)寶(bao)如果缺(que)鋅，就會出(chu)現(xian)發(fa)育(yu)不良，智力(li)缺(que)陷等癥狀，而花(hua)生油(you)(you)(you)中所含有的(de)(de)腦磷(lin)脂、卵磷(lin)脂和膽(dan)堿也可以有效地改善記憶力(li)，對寶(bao)寶(bao)的(de)(de)智力(li)開發(fa)益(yi)處多(duo)多(duo)。

烹調方式：煎炒(chao)烹炸，200℃以下的高溫皆可。

8、菜籽油

菜(cai)(cai)籽油(you)(you)一般(ban)(ban)呈深黃色或(huo)棕色。菜(cai)(cai)籽油(you)(you)中含(han)花(hua)生酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.4%～l.0%，油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)14%～19%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)12%～24%，芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)31%～55%，亞(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1%～10%。從營(ying)養(yang)(yang)價值方面看(kan)，人(ren)(ren)體(ti)(ti)對菜(cai)(cai)籽油(you)(you)消化吸(xi)收率高達99%，并且(qie)有(you)利膽功能(neng)(neng)。在(zai)肝(gan)臟處于(yu)病理狀態下，菜(cai)(cai)籽油(you)(you)也能(neng)(neng)被人(ren)(ren)體(ti)(ti)正(zheng)常代謝。不(bu)過菜(cai)(cai)籽油(you)(you)中缺少亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)人(ren)(ren)體(ti)(ti)必須脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，且(qie)其中脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)構成不(bu)平衡，所以營(ying)養(yang)(yang)價值比一般(ban)(ban)植物(wu)油(you)(you)低。另(ling)外(wai)，菜(cai)(cai)籽油(you)(you)中含(han)有(you)大(da)量芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和芥(jie)子苷等(deng)物(wu)質，一般(ban)(ban)認為這些物(wu)質對人(ren)(ren)體(ti)(ti)的生長(chang)發育不(bu)利。如能(neng)(neng)在(zai)食(shi)用時與富含(han)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的優良食(shi)用油(you)(you)配合食(shi)用，其營(ying)養(yang)(yang)價值將得到提高。

9、芝麻油(香油)

芝麻油有(you)普通(tong)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)和小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)(you)，它們都是(shi)(shi)以芝(zhi)麻為原料制取(qu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)品。從(cong)芝(zhi)麻中提取(qu)出的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂，無論(lun)是(shi)(shi)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)還是(shi)(shi)小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)(you)，其脂肪(fang)酸(suan)(suan)大(da)體含油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)35.0%～49.4%，亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)37.7%～48.4%，花生酸(suan)(suan)0.4%～1.2%。芝(zhi)麻油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)消化吸(xi)收率達98%。芝(zhi)麻油(you)(you)(you)中不含對人(ren)體有(you)害的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)，而含有(you)特別豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)維生素E和比較豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)。經(jing)常食用芝(zhi)麻油(you)(you)(you)可調節毛細血管的(de)(de)(de)功能(neng)，增強組織對氧的(de)(de)(de)吸(xi)收能(neng)力，改善血液循環(huan)，促進性腺發育，延緩衰老。所(suo)以芝(zhi)麻油(you)(you)(you)是(shi)(shi)食用品質好、營養價值高的(de)(de)(de)優良食用油(you)(you)(you)。

10、棉子油

精煉(lian)棉(mian)子油(you)(you)一(yi)般(ban)呈橙黃色或(huo)棕(zong)色，脂(zhi)肪酸中含(han)(han)有棕(zong)櫚酸21.6%～24。8%，硬脂(zhi)酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油(you)(you)酸 18.0%～30.7%，亞油(you)(you)酸14.9%～55.0%，精煉(lian)后(hou)的(de)棉(mian)清油(you)(you)清除了棉(mian)酚(fen)等(deng)有毒物質，可供(gong)人(ren)食(shi)(shi)用。棉(mian)清油(you)(you)中含(han)(han)有大量(liang)人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸，最宜與動物脂(zhi)肪混合食(shi)(shi)用，因為棉(mian)清油(you)(you)中亞油(you)(you)酸的(de)含(han)(han)量(liang)特(te)別多，能有效抑制血液中膽固醇(chun)升高，維護人(ren)體(ti)的(de)健康。人(ren)體(ti)對棉(mian)清油(you)(you)的(de)消化吸收率為98%。

11、葵花子油

精煉(lian)后(hou)的(de)(de)葵(kui)花(hua)子油(you)(you)呈清亮(liang)好看的(de)(de)淡(dan)黃(huang)色或青(qing)黃(huang)色，其(qi)氣(qi)味芬芳，口味純(chun)正(zheng)。葵(kui)花(hua)子油(you)(you)中脂肪酸的(de)(de)構成受氣(qi)候條件(jian)的(de)(de)影(ying)響，寒冷(leng)地區生產(chan)(chan)的(de)(de)葵(kui)花(hua)子油(you)(you)含油(you)(you)酸15%左(zuo)(zuo)右，亞(ya)油(you)(you)酸70%左(zuo)(zuo)右;溫暖地區生產(chan)(chan)的(de)(de)葵(kui)花(hua)子油(you)(you)含油(you)(you)酸65%左(zuo)(zuo)右，亞(ya)油(you)(you)酸20%左(zuo)(zuo)右。葵(kui)花(hua)子油(you)(you)的(de)(de)人體(ti)消(xiao)化率96.5%，它含有豐富的(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸，有顯著(zhu)降(jiang)低膽固醇，防止血管(guan)硬化和預防冠心病的(de)(de)作(zuo)用(yong)。而且(qie)亞(ya)油(you)(you)酸含量(liang)與(yu)維(wei)生素E含量(liang)的(de)(de)比例(li)比較均衡，便于(yu)人體(ti)吸收(shou)利用(yong)。所以，葵(kui)花(hua)子油(you)(you)是營養價值(zhi)很高(gao)、有益于(yu)人體(ti)健康的(de)(de)優良食用(yong)油(you)(you)。

12、亞麻油

亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)又(you)稱為胡麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)。亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)含飽和脂肪酸(suan)(suan)9%～ll%，油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)13%～29%，亞(ya)(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)15%～30%，亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)44%～61%。亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)有(you)一(yi)種特殊的氣(qi)味，食用(yong)品(pin)質(zhi)不(bu)如(ru)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)及葵花子油(you)(you)(you)(you)。另外，由于(yu)含有(you)過高的亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)，貯藏(zang)穩定性(xing)和熱穩定性(xing)均較(jiao)差，其營養價值也(ye)比亞(ya)(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)、油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)為主的食用(yong)油(you)(you)(you)(you)低。