1、紅花子油

紅花子油(you)(you)含(han)飽和脂(zhi)肪酸(suan)6%，油(you)(you)酸(suan)21%，亞油(you)(you)酸(suan)73%。由(you)于(yu)其主要成分是亞油(you)(you)酸(suan)，所以營養(yang)價值(zhi)特(te)別高，并能起到防止人(ren)體血(xue)清膽固醇在血(xue)管(guan)壁里沉積、防治動脈粥樣硬(ying)化及心血(xue)管(guan)疾病的(de)醫療保(bao)健效果。此外，紅花子油(you)(you)中(zhong)還含(han)有大量的(de)維(wei)生素E、谷維(wei)素等(deng)藥用成分，所以被(bei)譽為新興的(de)“健康油(you)(you)”、“健康營養(yang)油(you)(you)”。

2、大豆油

大(da)(da)豆(dou)油的(de)色澤較深，有(you)特(te)殊的(de)豆(dou)腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的(de)泡沫。大(da)(da)豆(dou)油含有(you)較多的(de)亞(ya)麻油酸，較易(yi)氧化變質(zhi)并產生“豆(dou)臭味”。從食用品質(zhi)看(kan)，大(da)(da)豆(dou)油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

從營養價(jia)值看，大(da)豆油(you)(you)中含(han)棕櫚酸(suan)7%～10%，硬(ying)脂酸(suan)2%～5%，花生(sheng)酸(suan)1%～3%，油(you)(you)酸(suan)22%～30%，亞油(you)(you)酸(suan)50%～60%，亞麻油(you)(you)酸(suan)5%～9%。大(da)豆油(you)(you)的(de)脂肪酸(suan)構(gou)成較好，它(ta)含(han)有豐富的(de)亞油(you)(you)酸(suan)，有顯著的(de)降低血清膽固醇含(han)量、預(yu)防心(xin)血管疾病的(de)功效(xiao)。大(da)豆油(you)(you)中還(huan)含(han)有多量的(de)維生(sheng)素E、維生(sheng)素D以及豐富的(de)卵磷(lin)脂，對人(ren)體健(jian)康均非(fei)常有益。另(ling)外(wai)，大(da)豆油(you)(you)的(de)人(ren)體消化(hua)吸收率(lv)高達(da)98%，所以大(da)豆油(you)(you)也是一種營養價(jia)值很高的(de)優(you)良食用油(you)(you)。

3、橄欖油

油(you)(you)脂呈淡黃綠(lv)色(se)，具(ju)有令人(ren)喜愛(ai)的(de)香味，溫和(he)(he)而(er)特殊的(de)口味，在(zai)低溫(接近于10℃)時仍(reng)然(ran)透明(ming)。因(yin)此低壓頭(tou)道冷榨橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)是理想的(de)涼拌用油(you)(you)和(he)(he)烹飪(ren)用油(you)(you)。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)在(zai)生(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)經任(ren)何化(hua)(hua)學處理，所含(han)(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A原、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E以及不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)的(de)總(zong)量(liang)(liang)達到80%以上。其(qi)中(zhong)油(you)(you)酸(suan)占(zhan)(zhan)86%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)占(zhan)(zhan)1%～5%，花生(sheng)(sheng)酸(suan)占(zhan)(zhan)0.9%，人(ren)體消化(hua)(hua)吸收(shou)率可達到94%左右。與谷物油(you)(you)脂相比，它(ta)的(de)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)較低，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)也(ye)較低。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)中(zhong)含(han)(han)有一種名叫多酚的(de)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)，它(ta)可以抵御(yu)心臟(zang)病和(he)(he)癌(ai)癥，并能與一種名叫鯊烯的(de)物質聚合，從而(er)減緩結腸癌(ai)和(he)(he)皮(pi)膚癌(ai)細胞的(de)生(sheng)(sheng)長。因(yin)此，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)的(de)營(ying)養價值較高。

4、米糠油

精煉(lian)的米糠油色澤淡黃(huang)，油中(zhong)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量(liang)達(da)80%以(yi)上，其中(zhong)油酸含量(liang)很(hen)高，因(yin)此(ci)人體對(dui)米糠油的消化(hua)吸(xi)收率較高。油中(zhong)除含有(you)天然生育酚外(wai)(平均總生育酚含量(liang)為400毫克/千克油)，還含有(you)角鯊(sha)烯和多種阿魏酸酯，它們都有(you)助于抗氧化(hua)。除此(ci)以(yi)外(wai)，它還具有(you)降低人體血脂(zhi)的功能，是(shi)一種良好(hao)的食用(yong)油脂(zhi)。

5、核桃油

核桃油中富(fu)含豐富(fu)的(de)磷脂，是(shi)大(da)腦必不可(ke)少的(de)重(zhong)要營養素，對(dui)(dui)促進(jin)寶寶的(de)智力發展，維持神經系統機能的(de)正常運轉大(da)有(you)好處(chu)。核桃油中還(huan)含有(you)角鯊烯及多酚等抗(kang)氧化物(wu)質(zhi)(zhi)，可(ke)以促進(jin)寶寶的(de)生長發育，保(bao)持骨質(zhi)(zhi)密度，并可(ke)保(bao)護(hu)皮(pi)膚，防輻射，增強免疫力，對(dui)(dui)嬰幼兒來說還(huan)具有(you)平衡新陳代謝、改善消化系統的(de)功(gong)效(xiao)。

烹調方式：低溫烹飪或(huo)直接調用。

6、茶籽油

山(shan)(shan)茶(cha)籽油(you)是(shi)我(wo)國傳(chuan)統的(de)(de)木本(ben)食(shi)用植(zhi)物油(you)之一，之所以(yi)稱其(qi)為“東方橄欖油(you)”是(shi)因為山(shan)(shan)茶(cha)籽油(you)的(de)(de)油(you)脂(zhi)組成及(ji)營養成分都與橄欖油(you)極其(qi)相(xiang)似(si)，不(bu)(bu)但可(ke)以(yi)降低膽固醇，還(huan)可(ke)以(yi)使寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)提高免疫力，增強(qiang)胃腸(chang)道的(de)(de)消(xiao)化(hua)功能，促進鈣的(de)(de)吸收，對生長期(qi)的(de)(de)寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)尤其(qi)重要。另外，山(shan)(shan)茶(cha)油(you)還(huan)是(shi)比較接近人奶的(de)(de)自然脂(zhi)肪，是(shi)較適合(he)嬰兒的(de)(de)優秀(xiu)食(shi)品，而(er)其(qi)中的(de)(de)維(wei)生素(su)E和抗氧(yang)化(hua)成分，不(bu)(bu)但可(ke)以(yi)預防疾病，還(huan)有養顏(yan)護(hu)膚的(de)(de)美容效果(guo)。

烹調方式(shi)：直接(jie)食用(yong)。

植物油的種類還是挺多的，多食用核桃油，會對我們的大腦補充營養。多食用米糠油，可以降低人體血脂，食用油的(de)(de)好壞(huai)直(zhi)接影響(xiang)我(wo)們(men)的(de)(de)身體健康，我(wo)們(men)要(yao)多食(shi)用(yong)有營養(yang)的(de)(de)價值的(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)!

7、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬(fen)芳，是一(yi)種(zhong)比較容易(yi)消化(hua)的食用油(you)。花(hua)生(sheng)油(you)含(han)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)80%以上(其中含(han)油(you)酸(suan)(suan)41.2%，亞油(you)酸(suan)(suan)37.6%)。另外(wai)還含(han)有軟脂(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)和(he)花(hua)生(sheng)酸(suan)(suan)等飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)19.9%

從上述含(han)量來看，花(hua)生油的(de)脂肪(fang)酸(suan)構(gou)成是(shi)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)，易于(yu)人體消化吸收(shou)。花(hua)生油可(ke)以(yi)促進寶寶的(de)大腦發(fa)育(yu)，寶寶如果缺(que)鋅，就會出(chu)現發(fa)育(yu)不良，智力(li)缺(que)陷等癥狀，而花(hua)生油中(zhong)所含(han)有的(de)腦磷(lin)脂、卵磷(lin)脂和膽堿也可(ke)以(yi)有效地改(gai)善記憶力(li)，對寶寶的(de)智力(li)開(kai)發(fa)益(yi)處(chu)多多。

烹調方(fang)式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可(ke)。

8、菜籽油

菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)般呈深黃(huang)色或棕色。菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中含花(hua)生酸(suan)0.4%～l.0%，油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)14%～19%，亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)12%～24%，芥酸(suan)31%～55%，亞(ya)麻酸(suan)1%～10%。從營養(yang)價(jia)值方(fang)面看，人(ren)體對(dui)菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)消化吸收率高(gao)達99%，并且有利(li)膽功(gong)能(neng)(neng)。在(zai)肝(gan)臟處于病理(li)狀態下，菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)也能(neng)(neng)被(bei)人(ren)體正(zheng)常代(dai)謝。不過菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中缺少亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)等人(ren)體必須脂肪(fang)酸(suan)，且其中脂肪(fang)酸(suan)構成不平衡，所以(yi)營養(yang)價(jia)值比一(yi)般植物油(you)(you)(you)(you)(you)低。另外，菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中含有大量(liang)芥酸(suan)和芥子苷等物質(zhi)(zhi)，一(yi)般認為(wei)這些物質(zhi)(zhi)對(dui)人(ren)體的生長發育不利(li)。如能(neng)(neng)在(zai)食(shi)用時與富含亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)的優良(liang)食(shi)用油(you)(you)(you)(you)(you)配合食(shi)用，其營養(yang)價(jia)值將得到提高(gao)。

9、芝麻油(香油)

芝麻油有(you)普通(tong)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)和(he)小磨(mo)香油(you)(you)(you)，它們都是(shi)(shi)以(yi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)為原料制取(qu)的(de)(de)油(you)(you)(you)品。從(cong)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中提取(qu)出的(de)(de)油(you)(you)(you)脂，無論是(shi)(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)還是(shi)(shi)小磨(mo)香油(you)(you)(you)，其(qi)脂肪酸大體含油(you)(you)(you)酸35.0%～49.4%，亞油(you)(you)(you)酸37.7%～48.4%，花(hua)生(sheng)酸0.4%～1.2%。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)的(de)(de)消化吸(xi)收(shou)率(lv)達98%。芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)中不(bu)含對人體有(you)害的(de)(de)成分，而(er)含有(you)特別豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素E和(he)比較豐富(fu)的(de)(de)亞油(you)(you)(you)酸。經(jing)常食(shi)(shi)用芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)可調節毛細血管的(de)(de)功能(neng)，增強(qiang)組織(zhi)對氧(yang)的(de)(de)吸(xi)收(shou)能(neng)力，改善血液循(xun)環，促進性腺發育，延緩衰老。所(suo)以(yi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)食(shi)(shi)用品質好、營養價值高的(de)(de)優良食(shi)(shi)用油(you)(you)(you)。

10、棉子油

精(jing)煉(lian)棉(mian)子油(you)一(yi)般(ban)呈橙(cheng)黃色或棕色，脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)含(han)有棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)21.6%～24。8%，硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.9%～2.4%，花生(sheng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0～0.1%，油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan) 18.0%～30.7%，亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)14.9%～55.0%，精(jing)煉(lian)后的棉(mian)清(qing)油(you)清(qing)除了(le)棉(mian)酚等有毒(du)物(wu)質，可供人食(shi)用。棉(mian)清(qing)油(you)中(zhong)(zhong)含(han)有大量人體必需的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)，最宜與動物(wu)脂(zhi)(zhi)肪混合(he)食(shi)用，因(yin)為(wei)棉(mian)清(qing)油(you)中(zhong)(zhong)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的含(han)量特別多，能有效抑制血液中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇升高，維護人體的健(jian)康。人體對棉(mian)清(qing)油(you)的消化吸收率為(wei)98%。

11、葵花子油

精煉后的(de)葵(kui)花(hua)(hua)子油(you)(you)(you)(you)呈(cheng)清亮好看(kan)的(de)淡黃色(se)或青黃色(se)，其氣味芬芳，口味純正。葵(kui)花(hua)(hua)子油(you)(you)(you)(you)中(zhong)脂肪酸(suan)(suan)的(de)構成受氣候條件的(de)影響，寒(han)冷地區生(sheng)(sheng)產的(de)葵(kui)花(hua)(hua)子油(you)(you)(you)(you)含油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)15%左右(you)，亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)70%左右(you);溫(wen)暖地區生(sheng)(sheng)產的(de)葵(kui)花(hua)(hua)子油(you)(you)(you)(you)含油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)65%左右(you)，亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)20%左右(you)。葵(kui)花(hua)(hua)子油(you)(you)(you)(you)的(de)人(ren)體(ti)(ti)消化率96.5%，它含有豐富的(de)亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)，有顯著降(jiang)低膽固(gu)醇，防止血管硬(ying)化和預防冠心病的(de)作(zuo)用。而且(qie)亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)含量(liang)與維(wei)生(sheng)(sheng)素E含量(liang)的(de)比(bi)例比(bi)較均衡，便(bian)于人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收利用。所以，葵(kui)花(hua)(hua)子油(you)(you)(you)(you)是(shi)營(ying)養價值很高、有益于人(ren)體(ti)(ti)健康的(de)優(you)良食用油(you)(you)(you)(you)。

12、亞麻油

亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)又稱為胡麻(ma)油(you)。亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)中含(han)飽(bao)和(he)脂肪酸9%～ll%，油(you)酸13%～29%，亞(ya)(ya)油(you)酸15%～30%，亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)酸44%～61%。亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)有一(yi)種特殊的(de)氣味，食用品質(zhi)不如花(hua)生油(you)、芝麻(ma)油(you)及葵花(hua)子油(you)。另(ling)外，由于含(han)有過高的(de)亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)酸，貯藏(zang)穩定(ding)性和(he)熱(re)穩定(ding)性均較差，其營養價值也比亞(ya)(ya)油(you)酸、油(you)酸為主的(de)食用油(you)低(di)。