1、紅花子油

紅(hong)花子油(you)(you)含(han)飽和(he)脂肪酸6%，油(you)(you)酸21%，亞油(you)(you)酸73%。由(you)于其主要成分是亞油(you)(you)酸，所(suo)以營養價值特別(bie)高，并(bing)能起(qi)到防(fang)止人體(ti)血清膽固醇在血管(guan)壁里沉積、防(fang)治動(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)及心血管(guan)疾病的醫療保健(jian)效果。此外，紅(hong)花子油(you)(you)中還含(han)有大量的維生(sheng)素E、谷維素等藥用(yong)成分，所(suo)以被(bei)譽(yu)為新興的“健(jian)康油(you)(you)”、“健(jian)康營養油(you)(you)”。

2、大豆油

大(da)豆油(you)(you)的色澤較深，有特(te)殊的豆腥(xing)味(wei);熱(re)穩定性較差，加熱(re)時(shi)會產生較多(duo)的泡沫。大(da)豆油(you)(you)含有較多(duo)的亞麻(ma)油(you)(you)酸，較易氧(yang)化變質并產生“豆臭味(wei)”。從食用品質看(kan)，大(da)豆油(you)(you)不如芝麻(ma)油(you)(you)、葵(kui)花子油(you)(you)、花生油(you)(you)。

從營養(yang)價值看，大豆(dou)(dou)油(you)(you)中含棕櫚酸(suan)7%～10%，硬脂酸(suan)2%～5%，花生酸(suan)1%～3%，油(you)(you)酸(suan)22%～30%，亞油(you)(you)酸(suan)50%～60%，亞麻油(you)(you)酸(suan)5%～9%。大豆(dou)(dou)油(you)(you)的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)構成較好，它含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)亞油(you)(you)酸(suan)，有(you)顯著的(de)(de)(de)降低血(xue)清膽(dan)固醇含量(liang)、預防心血(xue)管疾病的(de)(de)(de)功效(xiao)。大豆(dou)(dou)油(you)(you)中還含有(you)多量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素E、維(wei)(wei)生素D以及豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)卵磷脂，對人(ren)體(ti)健康(kang)均非(fei)常有(you)益。另(ling)外(wai)，大豆(dou)(dou)油(you)(you)的(de)(de)(de)人(ren)體(ti)消化吸收率(lv)高達98%，所以大豆(dou)(dou)油(you)(you)也(ye)是一種營養(yang)價值很(hen)高的(de)(de)(de)優(you)良食(shi)用油(you)(you)。

3、橄欖油

油脂(zhi)呈(cheng)淡黃綠(lv)色，具有(you)令人喜愛的(de)(de)香味，溫和(he)(he)而(er)特殊的(de)(de)口味，在(zai)低溫(接近于(yu)10℃)時(shi)仍然透明。因(yin)此低壓頭(tou)道冷榨橄(gan)欖(lan)油是理想的(de)(de)涼拌(ban)用油和(he)(he)烹飪用油。橄(gan)欖(lan)油在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)中未經任何化(hua)(hua)學(xue)處理，所(suo)含(han)(han)(han)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A原(yuan)、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素D、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E以(yi)(yi)及不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)總量(liang)(liang)達(da)到80%以(yi)(yi)上(shang)。其中油酸占86%，亞油酸占1%～5%，花生(sheng)(sheng)(sheng)酸占0.9%，人體消(xiao)化(hua)(hua)吸收率可達(da)到94%左(zuo)右。與(yu)(yu)谷(gu)物油脂(zhi)相比，它(ta)的(de)(de)亞油酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)較低，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)也較低。橄(gan)欖(lan)油中含(han)(han)(han)有(you)一(yi)種名叫多(duo)酚的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，它(ta)可以(yi)(yi)抵御心臟病和(he)(he)癌(ai)癥(zheng)，并(bing)能與(yu)(yu)一(yi)種名叫鯊烯的(de)(de)物質(zhi)聚合(he)，從而(er)減緩結腸癌(ai)和(he)(he)皮(pi)膚癌(ai)細(xi)胞的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長。因(yin)此，橄(gan)欖(lan)油的(de)(de)營養價(jia)值較高。

4、米糠油

精煉的(de)米糠油(you)(you)色(se)澤淡黃，油(you)(you)中不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量達80%以(yi)上，其(qi)中油(you)(you)酸含(han)量很高，因(yin)此人體對米糠油(you)(you)的(de)消(xiao)化吸收率較高。油(you)(you)中除(chu)含(han)有天然生(sheng)育(yu)酚(fen)外(平均總生(sheng)育(yu)酚(fen)含(han)量為(wei)400毫克/千克油(you)(you))，還含(han)有角(jiao)鯊(sha)烯(xi)和多(duo)種阿魏(wei)酸酯，它們都有助于抗氧(yang)化。除(chu)此以(yi)外，它還具有降(jiang)低人體血脂(zhi)的(de)功(gong)能(neng)，是(shi)一種良好的(de)食用油(you)(you)脂(zhi)。

5、核桃油

核桃油中富(fu)含豐富(fu)的(de)(de)磷脂，是大腦必不(bu)可(ke)少的(de)(de)重要(yao)營養素，對促進寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)(de)智力發展，維(wei)持(chi)神經系統機(ji)能的(de)(de)正常運(yun)轉大有(you)(you)好處。核桃油(you)中還含有(you)(you)角鯊烯(xi)及多酚等(deng)抗氧(yang)化(hua)物質(zhi)，可(ke)以(yi)促進寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)(de)生長(chang)發育，保持(chi)骨質(zhi)密度，并可(ke)保護(hu)皮膚，防輻射，增強免(mian)疫(yi)力，對嬰(ying)幼兒來說(shuo)還具有(you)(you)平衡(heng)新陳代謝、改善消化(hua)系統的(de)(de)功效(xiao)。

烹(peng)調(diao)方式(shi)：低溫烹(peng)飪或直接(jie)調(diao)用(yong)。

6、茶籽油

山(shan)(shan)茶(cha)籽(zi)油是(shi)(shi)我國傳統(tong)的木本食用植物(wu)油之一，之所以稱其(qi)為(wei)“東方橄欖(lan)油”是(shi)(shi)因為(wei)山(shan)(shan)茶(cha)籽(zi)油的油脂組成及(ji)營養成分都與(yu)橄欖(lan)油極其(qi)相似，不但可(ke)以降低(di)膽固醇，還(huan)可(ke)以使(shi)寶寶提(ti)高(gao)免疫力，增強胃腸道的消(xiao)化功能，促進鈣的吸收，對生長(chang)期的寶寶尤其(qi)重要(yao)。另外，山(shan)(shan)茶(cha)油還(huan)是(shi)(shi)比較接近人奶的自然脂肪(fang)，是(shi)(shi)較適合嬰兒(er)的優秀食品，而其(qi)中的維生素E和抗(kang)氧化成分，不但可(ke)以預防疾病(bing)，還(huan)有養顏護(hu)膚的美容效果(guo)。

烹(peng)調方式：直接食用。

植物油的種類還是挺多的，多食用核桃油，會對我們的大腦補充營養。多食用米糠油，可以降低人體血脂，食用油的(de)好壞(huai)直接影響(xiang)我(wo)們(men)的(de)身體(ti)健(jian)康，我(wo)們(men)要多食用(yong)有營(ying)養的(de)價值的(de)食用(yong)油!

7、花生油

花生油淡黃透(tou)明，色澤清亮，氣味(wei)芬(fen)芳，是一種(zhong)比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)消(xiao)化的(de)食用油(you)。花(hua)生油(you)含不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)80%以上(shang)(其中含油(you)酸(suan)(suan)(suan)41.2%，亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)37.6%)。另外還含有軟脂酸(suan)(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)(suan)和花(hua)生酸(suan)(suan)(suan)等飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)19.9%

從上述(shu)含(han)量(liang)來看，花生油的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸構(gou)成是(shi)比較好的(de)，易于人體(ti)消化吸收。花生油可以(yi)促進寶(bao)寶(bao)的(de)大腦(nao)發(fa)育，寶(bao)寶(bao)如果缺鋅，就(jiu)會出現發(fa)育不良，智力(li)缺陷(xian)等癥(zheng)狀，而花生油中(zhong)所含(han)有的(de)腦(nao)磷脂(zhi)(zhi)、卵磷脂(zhi)(zhi)和膽堿也(ye)可以(yi)有效(xiao)地改善記(ji)憶力(li)，對寶(bao)寶(bao)的(de)智力(li)開(kai)發(fa)益處多多。

烹(peng)調方式：煎炒烹(peng)炸，200℃以下的(de)高溫皆可。

8、菜籽油

菜(cai)(cai)籽油(you)一般(ban)呈深黃色或(huo)棕色。菜(cai)(cai)籽油(you)中(zhong)(zhong)含(han)花生酸(suan)(suan)(suan)0.4%～l.0%，油(you)酸(suan)(suan)(suan)14%～19%，亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)12%～24%，芥酸(suan)(suan)(suan)31%～55%，亞麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)1%～10%。從營養價(jia)值(zhi)方(fang)面看(kan)，人體(ti)對(dui)菜(cai)(cai)籽油(you)消化(hua)吸收(shou)率(lv)高達99%，并(bing)且(qie)有(you)利膽(dan)功能。在肝臟處于病理狀態下，菜(cai)(cai)籽油(you)也(ye)能被人體(ti)正常代謝。不(bu)過菜(cai)(cai)籽油(you)中(zhong)(zhong)缺少亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)等(deng)人體(ti)必(bi)須(xu)脂肪酸(suan)(suan)(suan)，且(qie)其中(zhong)(zhong)脂肪酸(suan)(suan)(suan)構成不(bu)平(ping)衡，所以營養價(jia)值(zhi)比(bi)一般(ban)植物油(you)低。另外，菜(cai)(cai)籽油(you)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量芥酸(suan)(suan)(suan)和芥子苷等(deng)物質(zhi)，一般(ban)認為這些物質(zhi)對(dui)人體(ti)的生長發育不(bu)利。如能在食用(yong)時與富含(han)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)的優良食用(yong)油(you)配合食用(yong)，其營養價(jia)值(zhi)將(jiang)得(de)到提高。

9、芝麻油(香油)

芝麻油有普通芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)和小(xiao)(xiao)磨香油(you)(you)，它們都是以芝(zhi)(zhi)麻為原料制取(qu)的(de)油(you)(you)品。從芝(zhi)(zhi)麻中提(ti)取(qu)出的(de)油(you)(you)脂，無論是芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)還(huan)是小(xiao)(xiao)磨香油(you)(you)，其脂肪酸大體(ti)含油(you)(you)酸35.0%～49.4%，亞油(you)(you)酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)的(de)消(xiao)化(hua)吸收(shou)率(lv)達98%。芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)中不含對人體(ti)有害的(de)成分，而含有特(te)別豐(feng)富(fu)的(de)維生素E和比(bi)較豐(feng)富(fu)的(de)亞油(you)(you)酸。經(jing)常食用(yong)芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)可(ke)調節(jie)毛細血管的(de)功能，增強(qiang)組織(zhi)對氧(yang)的(de)吸收(shou)能力，改善(shan)血液(ye)循環(huan)，促進性腺發育(yu)，延緩衰老。所以芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)是食用(yong)品質好、營養價值(zhi)高的(de)優良食用(yong)油(you)(you)。

10、棉子油

精(jing)煉棉(mian)子油(you)一般(ban)呈(cheng)橙(cheng)黃色或(huo)棕色，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)中含有棕櫚酸(suan)(suan)21.6%～24。8%，硬(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)1.9%～2.4%，花生酸(suan)(suan)0～0.1%，油(you)酸(suan)(suan) 18.0%～30.7%，亞油(you)酸(suan)(suan)14.9%～55.0%，精(jing)煉后(hou)的(de)(de)(de)棉(mian)清(qing)油(you)清(qing)除了棉(mian)酚等(deng)有毒(du)物質，可供人(ren)食用。棉(mian)清(qing)油(you)中含有大量(liang)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，最(zui)宜與動(dong)物脂(zhi)肪(fang)混合食用，因為(wei)棉(mian)清(qing)油(you)中亞油(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)特別多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護(hu)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)健康。人(ren)體(ti)對棉(mian)清(qing)油(you)的(de)(de)(de)消化吸收率(lv)為(wei)98%。

11、葵花子油

精煉后的(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)油(you)呈(cheng)清(qing)亮好看的(de)(de)淡黃(huang)色或青黃(huang)色，其(qi)氣味芬芳，口味純正。葵(kui)花(hua)子(zi)油(you)中(zhong)脂肪酸的(de)(de)構成受氣候(hou)條件(jian)的(de)(de)影響(xiang)，寒冷地區生產的(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)油(you)含(han)(han)油(you)酸15%左(zuo)右，亞(ya)油(you)酸70%左(zuo)右;溫暖地區生產的(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)油(you)含(han)(han)油(you)酸65%左(zuo)右，亞(ya)油(you)酸20%左(zuo)右。葵(kui)花(hua)子(zi)油(you)的(de)(de)人體消化(hua)率(lv)96.5%，它含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸，有(you)(you)顯著降低膽固(gu)醇，防止血管硬化(hua)和預防冠心病的(de)(de)作用(yong)(yong)。而且亞(ya)油(you)酸含(han)(han)量與維生素E含(han)(han)量的(de)(de)比(bi)例比(bi)較(jiao)均(jun)衡，便(bian)于(yu)人體吸收利用(yong)(yong)。所以，葵(kui)花(hua)子(zi)油(you)是(shi)營養價值(zhi)很高、有(you)(you)益于(yu)人體健康的(de)(de)優(you)良食用(yong)(yong)油(you)。

12、亞麻油

亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)又稱為胡(hu)麻(ma)油(you)。亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)中含(han)飽和(he)脂肪酸(suan)9%～ll%，油(you)酸(suan)13%～29%，亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)15%～30%，亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)酸(suan)44%～61%。亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)有一(yi)種特殊的氣味，食用(yong)品質不如花(hua)生(sheng)油(you)、芝麻(ma)油(you)及葵花(hua)子(zi)油(you)。另(ling)外，由于含(han)有過高的亞(ya)(ya)麻(ma)油(you)酸(suan)，貯(zhu)藏穩定(ding)性(xing)和(he)熱穩定(ding)性(xing)均較差，其營養價值也比亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)、油(you)酸(suan)為主的食用(yong)油(you)低。