酵(jiao)素就是承擔(dan)人(ren)類最基本生命活(huo)動(dong)的體(ti)內幾千種酶的通稱。

在生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體(ti)(ti)中，酵(jiao)(jiao)素協助(zhu)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體(ti)(ti)分解各種物(wu)(wu)質，進行(xing)新陳代(dai)謝。無(wu)論動物(wu)(wu)植物(wu)(wu)，只要(yao)有生(sheng)(sheng)命存在就一(yi)定會有酵(jiao)(jiao)素的(de)存在。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體(ti)(ti)內物(wu)(wu)質的(de)合成、分解、運輸、排出、以及提供能量、維持最基(ji)本(ben)的(de)生(sheng)(sheng)命活動都與(yu)酵(jiao)(jiao)素有著(zhu)密(mi)切關(guan)聯。如果(guo)沒(mei)有酵(jiao)(jiao)素的(de)存在，生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)就不(bu)能成活，身體(ti)(ti)中酵(jiao)(jiao)素的(de)多寡與(yu)其運作情(qing)形，與(yu)生(sheng)(sheng)命體(ti)(ti)的(de)青(qing)春、健康、疾病(bing)、老化息(xi)息(xi)相關(guan)。

酵(jiao)素(su)是一(yi)種由氨基酸組成的(de)具有特殊生物(wu)(wu)活性(xing)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，國內稱為“酶(mei)”，酶(mei)是生物(wu)(wu)體本身所(suo)產(chan)生的(de)具有高催化能(neng)力的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，生物(wu)(wu)體內所(suo)有的(de)化學反應(ying)，幾乎都在酶(mei)的(de)催化作用下進行，酶(mei)（酵(jiao)素(su)）是維持生命(ming)與細(xi)胞(bao)活性(xing)不能(neng)缺少的(de)一(yi)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，同時也是細(xi)胞(bao)重要的(de)組成成分。

酵素是“酶(mei)(mei)”之俗稱；酶(mei)(mei)是生(sheng)(sheng)物體(ti)本身(shen)所(suo)(suo)產(chan)生(sheng)(sheng)具有催(cui)化能(neng)力的(de)(de)(de)蛋白(bai)質，生(sheng)(sheng)物體(ti)的(de)(de)(de)化學變化，幾乎(hu)都在(zai)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)催(cui)化作(zuo)用下(xia)進(jin)行，酶(mei)(mei)(酵素)是維持生(sheng)(sheng)命與細胞活性不能(neng)缺(que)少的(de)(de)(de)，同時也是細胞重要的(de)(de)(de)組成(cheng)成(cheng)份，體(ti)內(nei)酵素活動的(de)(de)(de)多少，更是決定人(ren)(ren)(ren)類“健康和(he)疾病”的(de)(de)(de)指(zhi)標；人(ren)(ren)(ren)類應用酵素的(de)(de)(de)起源甚(shen)早，在(zai)遠古美索不達(da)米亞時代，人(ren)(ren)(ren)們將麥子(zi)自然(ran)發酵所(suo)(suo)形成(cheng)的(de)(de)(de)液(ye)體(ti)，以類似信(xin)仰般(ban)的(de)(de)(de)心情(qing)飲用……演變至今(jin)，就是啤(pi)酒的(de)(de)(de)由來。