小扁豆含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的可溶(rong)性(xing)纖維素，具有(you)降糖、降甘油(you)三酯和有(you)害(hai)膽(dan)固醇(chun)的作(zuo)用(yong)。用(yong)小扁豆30～50克煮食，每天1次，對(dui)糖(tang)尿病(bing)合(he)并血脂(zhi)異常者有(you)良效。

山藥能(neng)有效改善(shan)高血(xue)糖(tang)，山藥中(zhong)的(de)黏(nian)滑(hua)成分(fen)也是由黏(nian)蛋白(bai)形(xing)成的(de)。黏(nian)蛋白(bai)能(neng)包裹腸(chang)內的(de)其他(ta)食物，使糖(tang)分(fen)被緩慢地吸收(shou)。這一作用能(neng)抑(yi)制飯(fan)后血(xue)糖(tang)急(ji)劇(ju)上升，同時也可(ke)以避(bi)免胰(yi)島素(su)分(fen)泌過剩，使血(xue)糖(tang)得到較好調(diao)控。

芋頭最適合需要限制熱量(liang)的人，芋頭中含(han)有黏蛋白、鎂、鋅(xin)、維生素B1等(deng)有(you)效成(cheng)分，它還含有(you)半(ban)乳聚糖，能有(you)效降低血壓和膽固(gu)醇。此外，很(hen)重要的(de)一點是(shi)，山藥的(de)熱量較低。100克(ke)芋頭中(zhong)，熱量僅為58千(qian)克。人們多是將(jiang)芋頭煮熟(shu)后再食用(yong)，這樣雖然容易(yi)損傷黏蛋(dan)白(bai)，但是有(you)(you)利于其他有(you)(you)效成分的吸收(shou)。

黃瓜性(xing)味甘涼，甘甜(tian)爽脆，具有除(chu)熱止渴的作(zuo)用。研究表明，黃瓜含糖僅(jin)1.6%，是糖(tang)尿病患者常用的代食品，并可從(cong)中(zhong)獲(huo)得(de)維生素C、胡蘿(luo)卜素(su)(su)、纖維素(su)(su)和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇(chun)二酸，能抑制人體內糖類物質轉(zhuan)變為脂(zhi)肪。

菠菜性味甘(gan)寒，止渴潤(run)燥(zao)，歸肺、胃經(jing)。具有潤(run)燥(zao)清熱、下(xia)氣(qi)調中(zhong)、調血之功效。適(shi)用于胸膈悶滿(man)、脘腹痞塞型糖(tang)尿病(bing)。菠菜含草(cao)酸較多，與含鈣(gai)豐富的(de)食物共烹，容易形成草(cao)酸鈣(gai)，不利于人體吸收(shou)，對腸胃也有不利影響，烹調時應加(jia)以(yi)注(zhu)意。是輔助治療糖(tang)尿病(bing)口渴喜飲(yin)的(de)最佳(jia)蔬菜。

苦瓜性味苦寒，肉質柔嫩，富含多種營養成分，尤其是維生素C的(de)含量高居各(ge)種瓜類(lei)之首。藥理研究發現(xian)，苦(ku)瓜中所(suo)含的(de)苦(ku)瓜皂苷，有非常明顯的(de)降血糖作(zuo)用，不僅有類(lei)似胰島(dao)素樣作(zuo)用(故有植物(wu)胰島素之(zhi)稱)，而(er)且還有刺激胰島素(su)釋(shi)放(fang)的功能。有人試驗，用(yong)苦瓜皂苷(gan)制劑口服治療2型糖尿病，總有效率(lv)可達到78.3%。

洋蔥性味(wei)辛(xin)溫(wen)，甜潤白嫩(nen)，是人們喜愛的佳蔬。洋蔥不僅含(han)(han)有(you)刺激(ji)胰(yi)島素合(he)成和(he)分泌的物質，對糖尿(niao)病有(you)輔(fu)助(zhu)治(zhi)療作用，而(er)且(qie)其所(suo)含(han)(han)的前列腺素A和硫(liu)胺(an)基酸(suan)，有(you)擴張血管，調(diao)節血脂(zhi)，防止動脈硬(ying)化的(de)作用。因此，對(dui)糖(tang)尿病(bing)伴有(you)血脂(zhi)異(yi)常(chang)者最(zui)為適宜。

韭(jiu)菜味辛，性溫。入肝、胃、腎經。具有理(li)中行氣、散血(xue)解毒之功效，適用于(yu)高血(xue)脂(zhi)、冠心病(bing)、糖尿病(bing)患者。

芹菜(cai)甘寒，能(neng)除心(xin)下(xia)煩熱，散節氣(qi)，下(xia)瘀血(xue)。有降血(xue)糖(tang)、降血(xue)脂、降血(xue)壓(ya)作用。糖(tang)尿病(bing)合并高血(xue)壓(ya)的(de)病(bing)人可(ke)以長期食用。

黃鱔性(xing)味甘溫，具有補五臟(zang)、填精(jing)血的作用。現代藥(yao)理研究表(biao)明，黃膳所含的黃臘素A和B兩種物質，有(you)降低血糖(tang)的作(zuo)用。