動(dong)(dong)物油，即動(dong)(dong)物油脂，是動(dong)(dong)物的(de)脂肪，供人類食(shi)用(yong)的(de)動(dong)(dong)物油一般來源于(yu)(yu)豬、牛、魚等，可用(yong)于(yu)(yu)加工食(shi)物，令食(shi)物具有肉(rou)類的(de)鮮香。動(dong)(dong)物油搭配吃油較大(da)的(de)素食(shi)，比如茄子、蘿卜等，會有令人食(shi)欲大(da)開的(de)清甜味道(dao)與肉(rou)食(shi)的(de)風味、大(da)量(liang)熱量(liang)和植物油所沒有的(de)營養(yang)，促進人體(ti)對食(shi)材的(de)營養(yang)吸收(shou)，尤其是維生素。但動(dong)(dong)物油也(ye)有弊(bi)端(duan)，不宜食(shi)用(yong)過(guo)多。

常見的(de)動(dong)物(wu)油(you)脂(zhi)包(bao)括豬(zhu)油(you)、牛(niu)油(you)、羊(yang)油(you)、魚(yu)油(you)等。又分(fen)為陸生(sheng)溫(wen)血動(dong)物(wu)和(he)(he)禽類的(de)油(you)脂(zhi)，如牛(niu)油(you)、羊(yang)油(you)、豬(zhu)油(you)等，一般是固(gu)(gu)體的(de)，其主要(yao)成分(fen)是棕(zong)櫚酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)的(de)甘油(you)三酸(suan)(suan)(suan)酯；海(hai)生(sheng)哺(bu)乳(ru)動(dong)物(wu)和(he)(he)魚(yu)類的(de)油(you)脂(zhi)，如鯨(jing)油(you)、魚(yu)油(you)等，一般是液體的(de)，主要(yao)成分(fen)除肉豆蔻酸(suan)(suan)(suan)、棕(zong)櫚酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)、油(you)酸(suan)(suan)(suan)外，還有含(han)22~24個(ge)碳(tan)(tan)和(he)(he)4~6個(ge)雙鍵的(de)不飽和(he)(he)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)含(han)10~14個(ge)碳(tan)(tan)的(de)不飽和(he)(he)酸(suan)(suan)(suan)。此外，動(dong)物(wu)油(you)中還含(han)有較多的(de)膽固(gu)(gu)醇，它在人(ren)體內(nei)有重要(yao)的(de)生(sheng)理功能。

1、成分不同

植物油中(zhong)人體所(suo)必需脂肪酸(suan)含量(liang)較(jiao)多，而動物油中(zhong)含量(liang)較(jiao)少，含飽和脂肪酸(suan)則較(jiao)多。

2、熔點不同

植物油的(de)熔(rong)點低(di)，在常溫(wen)環(huan)境(jing)(jing)里呈(cheng)現液態(tai)。而動物油的(de)熔(rong)點較高，在常溫(wen)的(de)環(huan)境(jing)(jing)里呈(cheng)現固態(tai)，氣溫(wen)較高除外。

3、吸收率不同

植(zhi)物(wu)油(you)在人體(ti)內(nei)吸收率(lv)比較高，而動物(wu)油(you)的吸收率(lv)就比較低了。

4、化學結構不同

動物(wu)油(you)的(de)化學結構比較的(de)穩(wen)定，在加(jia)熱后產(chan)生的(de)有害物(wu)質較少。而植物(wu)油(you)在不加(jia)熱的(de)狀態下能(neng)降低人體(ti)內的(de)膽(dan)固(gu)醇，減少中風的(de)風險。

5、熱量不同

動(dong)物(wu)油具有較高的熱(re)量(liang)，要高于植物(wu)油。能(neng)夠(gou)抵御寒冷，且含有對心血管有益的成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)(yang)(yang)油(you)(you)是從綿羊(yang)(yang)(yang)或山(shan)羊(yang)(yang)(yang)的(de)脂(zhi)肪組織中(zhong)提煉熬(ao)制的(de)食用(yong)油(you)(you)脂(zhi)。熔點(dian)高(gao)，不易消化，在(zai)常溫下為堅硬的(de)固態。綿羊(yang)(yang)(yang)油(you)(you)無(wu)膻味，山(shan)羊(yang)(yang)(yang)油(you)(you)膻味較濃。烹調中(zhong)的(de)運用(yong)與牛(niu)油(you)(you)相似，羊(yang)(yang)(yang)油(you)(you)可做(zuo)花卷(juan)或用(yong)于面食：在(zai)羊(yang)(yang)(yang)板(ban)油(you)(you)中(zhong)加(jia)辣椒醬煉制而成的(de)羊(yang)(yang)(yang)油(you)(you)，可配在(zai)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯、面、燉肉(rou)，及火鍋中(zhong)，增香提味，辣而不嗆(qiang)。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞(ji)油(you)又稱(cheng)明(ming)油(you)，是從雞(ji)的脂肪(fang)組織中(zhong)蒸制或熬制的食用(yong)油(you)脂。熔點很(hen)低，常溫下呈液態，色(se)金黃。在(zai)烹調運用(yong)中(zhong)，雞(ji)油(you)可(ke)增加(jia)菜(cai)點的色(se)澤(ze)、亮度(du)和鮮香風味，常在(zai)起鍋前加(jia)入葷素菜(cai)肴和小吃、湯品中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是(shi)用(yong)牛奶加(jia)工出來(lai)的(de)一種固態油脂(zhi)，是(shi)將(jiang)牛奶中的(de)稀奶油和脫脂(zhi)乳(ru)分離后濾(lv)去部分水分之后的(de)產物。黃(huang)油主要用(yong)作調味品，營養豐富、脂(zhi)肪含量高。

也有植物黃油，它是將植物(wu)油(you)部分氫(qing)化后加入人工香料模(mo)仿黃(huang)油(you)的(de)(de)味道制成的(de)(de)黃(huang)油(you)替(ti)代品(pin)。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)是從(cong)牛奶中提取的，而(er)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)則(ze)是人(ren)造的；動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)富含(han)維生素、礦物(wu)(wu)質和脂肪酸(suan)，植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)中卻是含(han)有反式脂肪酸(suan)；動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)色(se)澤淺黃(huang)，質地均(jun)勻、細(xi)膩，奶香濃(nong)郁(yu)。植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)黃(huang)油(you)看起來比較干(gan)燥(zao)，口感差，口味清淡。

1、緩解便秘：動(dong)物油(you)能推動(dong)腸道蠕動(dong)，針對經常便秘的病人而言(yan)，可具有非常好的促進消化的實際效果。

2、滋養人體：動物油(you)是一(yi)種(zhong)營養成分較(jiao)為高的油(you)，對人體(ti)有顯(xian)著的滋養功(gong)效(xiao)，能提高人們(men)腸胃(wei)作用減輕(qing)脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒，也能益(yi)氣健體(ti)，適合心(xin)率(lv)較(jiao)低(di)和體(ti)質虛(xu)弱及其(qi)腸胃(wei)不合的群體(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動(dong)物油(you)能滋補肺(fei)陰，這就(jiu)間接性推動(dong)了肌(ji)膚(fu)的(de)光潔和頭(tou)發的(de)生長發育。因而動(dong)物油(you)原有(you)“悅肌(ji)膚(fu)，作(zuo)手膏，不干裂”之說；動(dong)物油(you)混和純蜂蜜還對久咳不愈(yu)，聲啞失音(yin)有(you)一定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物油(you)中飽和脂肪(fang)成分較高，飽和脂肪(fang)可提升心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病(bing)的患(huan)病(bing)率，常常吃動物油(you)非常容易使身(shen)體血(xue)管硬化，進而引起心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病(bing)。

2、造成肥胖癥：動(dong)(dong)物油(you)含有飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸，飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸不(bu)易被人(ren)體消(xiao)化吸(xi)收，在進到身體后(hou)不(bu)消(xiao)化吸(xi)收便(bian)會導致人(ren)體脂(zhi)(zhi)肪的推(tui)積，長期性(xing)服(fu)用(yong)動(dong)(dong)物油(you)炒的菜可造成肥胖癥。

3、引起糖尿病：動物油(you)還(huan)會繼(ji)續讓身體消化(hua)吸收過多的糖份，會讓身體血糖指數顯(xian)著上升，假如不可以立即(ji)控制，便會造成糖尿病。

4、心肌梗塞：動(dong)物(wu)油(you)中的人(ren)體脂肪和(he)碳水(shui)化合(he)物(wu)較為(wei)高，身體攝(she)取過多的人(ren)體脂肪和(he)碳水(shui)化合(he)物(wu)卻沒法消(xiao)化吸收，只有(you)停留在身體，因此長(chang)期性(xing)吃動(dong)物(wu)油(you)將會會導(dao)致心肌梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于(yu)陰涼通風處，就(jiu)可以延長其存放時(shi)間。此(ci)外也可以將熬好的(de)豬(zhu)油用(yong)容器裝好并密(mi)封，再把豬(zhu)油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的(de)低溫環境能(neng)夠有效(xiao)抑制豬油變質(zhi)的(de)速度。

買購(gou)網小編提(ti)醒(xing)大(da)家，豬(zhu)油(you)無論怎么保存最終都會壞，豬(zhu)油(you)的保質期不一定，豬(zhu)油(you)假如是(shi)冬天熬的話時(shi)間可以放長一點，半(ban)年沒問題。其他保存方法可以保存三至五個月。

1、動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)的(de)(de)凝(ning)固點較(jiao)高，在正常溫(wen)度(du)下，動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)比其他的(de)(de)食用油(you)(you)更容易(yi)凝(ning)固，動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)中含(han)有的(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸較(jiao)低(di)，所以(yi)容易(yi)凝(ning)固，若是(shi)主(zhu)要沒(mei)有出現凝(ning)固的(de)(de)現象，可以(yi)重新(xin)放入鍋中進行(xing)煮沸，重新(xin)進行(xing)凝(ning)固，一般容易(yi)凝(ning)固的(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)蛋(dan)白質含(han)量(liang)要低(di)一些。

2、如果動物(wu)油(you)(you)沒有(you)出現凝(ning)(ning)固的(de)現象，那么代表著油(you)(you)的(de)脂肪酸含(han)量較高，飽和程度也很高，這時(shi)(shi)可(ke)以將其(qi)重新放(fang)入鍋(guo)中進(jin)行(xing)(xing)煮沸，可(ke)以降低動物(wu)油(you)(you)的(de)脂肪酸，等待一段(duan)時(shi)(shi)間后就會重新進(jin)行(xing)(xing)凝(ning)(ning)固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸汽(qi)熬煉(lian)(lian)一般是用(yong)反應釜(fu)、或(huo)密閉式蒸煮罐，也就是常說(shuo)的(de)水(shui)煮式煉(lian)(lian)油。水(shui)煮式煉(lian)(lian)油煉(lian)(lian)出(chu)(chu)的(de)有(you)顏(yan)色好、出(chu)(chu)油率高(gao)(gao)，但(dan)是它(ta)把(ba)動(dong)物油的(de)一些優(you)點發揮不(bu)出(chu)(chu)來，動(dong)物油本(ben)身的(de)醇香味發揮不(bu)出(chu)(chu)，放久了酸(suan)價(jia)升高(gao)(gao)，所以現在很(hen)少利用(yong)蒸汽(qi)熬煉(lian)(lian)方(fang)法(fa)。

高溫熬煉也就是(shi)包括(kuo)導熱油加熱與直(zhi)火(huo)加熱兩(liang)種。直(zhi)火(huo)加熱熬煉動物(wu)油一(yi)般適(shi)合(he)小產(chan)(chan)量用戶使(shi)用、產(chan)(chan)量一(yi)般在十噸(dun)以下、直(zhi)火(huo)加熱方便、簡單(dan)、不(bu)(bu)用投(tou)擲太大、整套設備投(tou)擲一(yi)萬多元就可生(sheng)產(chan)(chan)。值得注意的是(shi)在熬制動物(wu)油的時候不(bu)(bu)要用大火(huo)，當油溫超(chao)過(guo)200℃時，其營養物(wu)質(zhi)將會發生(sheng)變化，不(bu)(bu)僅產(chan)(chan)生(sheng)異(yi)味，而且食(shi)入(ru)后能(neng)影響消化，并(bing)引(yin)起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙(shuang)目灼(zhuo)熱和氣管炎等癥。