動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)，即動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)脂，是(shi)動(dong)(dong)物(wu)的脂肪，供人類(lei)(lei)食(shi)(shi)用的動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)一般來源于(yu)豬、牛、魚(yu)等，可用于(yu)加工(gong)食(shi)(shi)物(wu)，令食(shi)(shi)物(wu)具有(you)肉類(lei)(lei)的鮮香。動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)搭配吃油(you)(you)較大(da)的素食(shi)(shi)，比(bi)如茄(qie)子、蘿卜等，會(hui)有(you)令人食(shi)(shi)欲大(da)開的清(qing)甜味道(dao)與肉食(shi)(shi)的風味、大(da)量熱量和(he)植物(wu)油(you)(you)所沒有(you)的營養，促進人體(ti)對食(shi)(shi)材的營養吸收，尤(you)其是(shi)維生素。但(dan)動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)也有(you)弊端，不宜食(shi)(shi)用過(guo)多。

常見的(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)油(you)脂(zhi)包括豬(zhu)油(you)、牛油(you)、羊(yang)油(you)、魚(yu)油(you)等(deng)。又分(fen)為陸生(sheng)溫血動(dong)(dong)物(wu)和(he)(he)禽(qin)類(lei)的(de)(de)油(you)脂(zhi)，如(ru)牛油(you)、羊(yang)油(you)、豬(zhu)油(you)等(deng)，一般(ban)是(shi)固(gu)(gu)體的(de)(de)，其主要成分(fen)是(shi)棕(zong)櫚酸(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)的(de)(de)甘油(you)三酸(suan)酯；海生(sheng)哺乳動(dong)(dong)物(wu)和(he)(he)魚(yu)類(lei)的(de)(de)油(you)脂(zhi)，如(ru)鯨油(you)、魚(yu)油(you)等(deng)，一般(ban)是(shi)液體的(de)(de)，主要成分(fen)除(chu)肉豆(dou)蔻酸(suan)、棕(zong)櫚酸(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)、油(you)酸(suan)外，還有含22~24個(ge)碳(tan)和(he)(he)4~6個(ge)雙鍵(jian)的(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)酸(suan)和(he)(he)含10~14個(ge)碳(tan)的(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)酸(suan)。此外，動(dong)(dong)物(wu)油(you)中(zhong)還含有較(jiao)多的(de)(de)膽固(gu)(gu)醇，它在人體內有重要的(de)(de)生(sheng)理功能。

1、成分不同

植物(wu)油中人體(ti)所必需脂(zhi)肪酸(suan)含量(liang)較多，而(er)動物(wu)油中含量(liang)較少，含飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)則較多。

2、熔點不同

植(zhi)物油的(de)熔點低，在(zai)(zai)常(chang)溫(wen)環境(jing)里呈(cheng)現(xian)液態。而動物油的(de)熔點較高，在(zai)(zai)常(chang)溫(wen)的(de)環境(jing)里呈(cheng)現(xian)固態，氣溫(wen)較高除外。

3、吸收率不同

植物(wu)油在人體內吸(xi)收率比較高(gao)，而動物(wu)油的吸(xi)收率就比較低了(le)。

4、化學結構不同

動物(wu)油(you)的化學結構比(bi)較的穩定(ding)，在(zai)加熱后產生的有(you)害(hai)物(wu)質較少。而植(zhi)物(wu)油(you)在(zai)不加熱的狀態下能降低人體內的膽固醇，減少中風的風險。

5、熱量不同

動物油(you)具(ju)有(you)(you)較高(gao)的熱(re)量，要高(gao)于(yu)植物油(you)。能(neng)夠抵御寒冷，且含有(you)(you)對心血管有(you)(you)益的成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)油(you)是(shi)從綿羊(yang)或山羊(yang)的(de)脂(zhi)肪組織中(zhong)提(ti)煉熬制(zhi)(zhi)的(de)食(shi)用油(you)脂(zhi)。熔(rong)點高，不易消化，在(zai)常溫(wen)下(xia)為堅(jian)硬的(de)固態(tai)。綿羊(yang)油(you)無膻味，山羊(yang)油(you)膻味較濃。烹調中(zhong)的(de)運用與牛油(you)相似，羊(yang)油(you)可做花卷或用于面食(shi)：在(zai)羊(yang)板油(you)中(zhong)加辣椒醬煉制(zhi)(zhi)而成的(de)羊(yang)油(you)，可配在(zai)羊(yang)肉湯、面、燉肉，及火鍋中(zhong)，增香提(ti)味，辣而不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油又(you)稱明油，是(shi)從(cong)雞的脂(zhi)肪組織中(zhong)蒸制(zhi)或熬制(zhi)的食用(yong)(yong)油脂(zhi)。熔點(dian)很低，常(chang)溫下呈(cheng)液(ye)態(tai)，色金(jin)黃。在(zai)烹調運用(yong)(yong)中(zhong)，雞油可增(zeng)加菜點(dian)的色澤、亮度(du)和鮮(xian)香(xiang)風味，常(chang)在(zai)起鍋前(qian)加入葷素菜肴和小吃、湯品中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用牛奶加工出來的(de)一種固態油(you)脂(zhi)(zhi)，是將牛奶中的(de)稀奶油(you)和脫脂(zhi)(zhi)乳分離后(hou)濾去部分水分之后(hou)的(de)產物。黃(huang)油(you)主要用作調(diao)味品，營(ying)養豐富(fu)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)高。

也有植物黃油，它是將植物(wu)油部(bu)分氫(qing)化(hua)后加入人工香(xiang)料模仿黃(huang)油的(de)味(wei)道(dao)制成(cheng)的(de)黃(huang)油替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物(wu)黃油(you)(you)是從牛奶(nai)中提取的，而植(zhi)物(wu)黃油(you)(you)則(ze)是人造的；動(dong)物(wu)黃油(you)(you)富(fu)含(han)維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)和脂肪(fang)酸，植(zhi)物(wu)黃油(you)(you)中卻是含(han)有反式脂肪(fang)酸；動(dong)物(wu)黃油(you)(you)色澤淺黃，質(zhi)地均(jun)勻、細膩，奶(nai)香(xiang)濃郁。植(zhi)物(wu)黃油(you)(you)看起來比較干燥，口感差，口味清淡(dan)。

1、緩解便秘：動物油(you)能推動腸道蠕動，針對經(jing)常(chang)便秘(mi)的(de)(de)病人而言，可(ke)具(ju)有非常(chang)好(hao)的(de)(de)促進(jin)消化的(de)(de)實際效果。

2、滋養人體：動物油(you)是一種營養成(cheng)分(fen)較為高的油(you)，對人(ren)體(ti)有顯著(zhu)的滋養功效，能提高人(ren)們腸胃作用減(jian)輕(qing)脾胃虛寒，也(ye)能益氣(qi)健體(ti)，適合心(xin)率(lv)較低和(he)體(ti)質虛弱(ruo)及其腸胃不(bu)合的群體(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動(dong)物油能滋(zi)補肺(fei)陰(yin)，這就間接性推(tui)動(dong)了肌膚的(de)光潔和頭發(fa)的(de)生長(chang)發(fa)育。因(yin)而動(dong)物油原有“悅肌膚，作手膏，不干裂”之(zhi)說；動(dong)物油混(hun)和純蜂蜜(mi)還(huan)對久咳不愈，聲(sheng)啞失音有一定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物油(you)中飽和脂(zhi)(zhi)肪成(cheng)分較(jiao)高，飽和脂(zhi)(zhi)肪可提(ti)升心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)的患(huan)病(bing)率，常(chang)(chang)常(chang)(chang)吃動物油(you)非(fei)常(chang)(chang)容易使身體(ti)血(xue)管硬化，進而引(yin)起(qi)心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)。

2、造成肥胖癥：動物(wu)油含有飽和脂(zhi)肪酸(suan)，飽和脂(zhi)肪酸(suan)不易被人體(ti)消化(hua)吸(xi)收，在進(jin)到身體(ti)后不消化(hua)吸(xi)收便會導致人體(ti)脂(zhi)肪的(de)推(tui)積，長期性(xing)服用動物(wu)油炒的(de)菜可(ke)造(zao)成肥(fei)胖(pang)癥。

3、引起糖尿病：動物油還會(hui)繼續讓身體(ti)消化吸收(shou)過多的糖份(fen)，會(hui)讓身體(ti)血糖指數顯著上升(sheng)，假如不可以立即(ji)控制，便會(hui)造成糖尿病。

4、心肌梗塞：動(dong)物(wu)油中(zhong)的人(ren)體脂肪和碳(tan)水化合(he)物(wu)較為高，身體攝取過多的人(ren)體脂肪和碳(tan)水化合(he)物(wu)卻沒法消化吸收，只有停留在身體，因此長(chang)期性吃動(dong)物(wu)油將會會導致(zhi)心肌(ji)梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置(zhi)于陰(yin)涼通風處(chu)，就可以延長(chang)其存放時間。此外也可(ke)以將熬好的豬油(you)用容器裝好并密(mi)封(feng)，再(zai)把(ba)豬油(you)放入冰箱(xiang)冷藏室保存，冷藏室的低溫環(huan)境能夠有(you)效抑制豬(zhu)油變質的速度(du)。

買購網小編提醒大(da)家(jia)，豬油(you)無論怎(zen)么保(bao)存最終(zhong)都(dou)會壞，豬油(you)的保(bao)質期(qi)不一定，豬油(you)假如是冬天熬(ao)的話時間可以放長一點，半(ban)年沒(mei)問題。其他保(bao)存方法可以保(bao)存三至(zhi)五個月。

1、動(dong)物(wu)油的(de)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)點較(jiao)高，在正常溫度下，動(dong)物(wu)油比其他(ta)的(de)食(shi)用油更容易(yi)(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)，動(dong)物(wu)油中含有的(de)不飽和脂肪酸(suan)較(jiao)低，所以(yi)容易(yi)(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)，若是主要沒有出現凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)現象，可(ke)以(yi)重新(xin)(xin)放入鍋中進行(xing)煮沸，重新(xin)(xin)進行(xing)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)，一(yi)般容易(yi)(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)動(dong)物(wu)油蛋(dan)白質含量要低一(yi)些。

2、如果(guo)動(dong)物(wu)油沒(mei)有出現(xian)凝固的(de)現(xian)象，那么(me)代(dai)表(biao)著油的(de)脂(zhi)肪酸(suan)含量較高，飽和程度(du)也很高，這時可以將其(qi)重新放入鍋中(zhong)進行(xing)煮(zhu)沸，可以降低動(dong)物(wu)油的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，等待一段時間后就會(hui)重新進行(xing)凝固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸汽熬煉(lian)(lian)一般是(shi)(shi)用反應釜、或密閉式(shi)蒸煮(zhu)罐，也(ye)就是(shi)(shi)常說的水(shui)煮(zhu)式(shi)煉(lian)(lian)油(you)。水(shui)煮(zhu)式(shi)煉(lian)(lian)油(you)煉(lian)(lian)出的有顏色好(hao)、出油(you)率高(gao)，但是(shi)(shi)它把動(dong)物(wu)油(you)的一些優(you)點發揮不出來，動(dong)物(wu)油(you)本(ben)身的醇香味發揮不出，放久(jiu)了酸價升高(gao)，所以(yi)現在很少利用蒸汽熬煉(lian)(lian)方法。

高溫熬煉也就是(shi)包括導熱油(you)(you)加(jia)熱與(yu)直火加(jia)熱兩種。直火加(jia)熱熬煉動物油(you)(you)一般適合小產(chan)量用戶(hu)使用、產(chan)量一般在十噸(dun)以下、直火加(jia)熱方便、簡單、不(bu)用投(tou)擲(zhi)太大、整套設備投(tou)擲(zhi)一萬多元就可(ke)生產(chan)。值得(de)注意的是(shi)在熬制動物油(you)(you)的時候不(bu)要用大火，當油(you)(you)溫超過200℃時，其營養物質將會發生變化，不(bu)僅(jin)產(chan)生異味，而且食入后能(neng)影響消化，并引起咳嗽(sou)、眩暈(yun)、呼吸困難、雙目灼(zhuo)熱和氣管炎等癥。