動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)，即動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)脂，是(shi)(shi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)脂肪(fang)，供人(ren)類(lei)食(shi)用的(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)一般來源于(yu)豬(zhu)、牛、魚等，可用于(yu)加工食(shi)物(wu)(wu)(wu)，令食(shi)物(wu)(wu)(wu)具有(you)肉類(lei)的(de)(de)鮮香。動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)搭配(pei)吃油(you)較(jiao)大的(de)(de)素(su)食(shi)，比如茄子(zi)、蘿卜等，會(hui)有(you)令人(ren)食(shi)欲(yu)大開的(de)(de)清甜味道與肉食(shi)的(de)(de)風味、大量熱量和植物(wu)(wu)(wu)油(you)所沒有(you)的(de)(de)營養，促進人(ren)體對食(shi)材的(de)(de)營養吸收，尤其是(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素(su)。但(dan)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)也(ye)有(you)弊端，不宜食(shi)用過(guo)多。

常見(jian)的(de)動物(wu)油(you)(you)脂包(bao)括豬(zhu)油(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)等(deng)。又分(fen)(fen)為(wei)陸生溫(wen)血動物(wu)和(he)禽(qin)類的(de)油(you)(you)脂，如(ru)牛(niu)油(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)等(deng)，一(yi)般(ban)是固(gu)體(ti)(ti)的(de)，其(qi)主要(yao)成分(fen)(fen)是棕櫚酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)的(de)甘油(you)(you)三酸(suan)(suan)酯(zhi)；海生哺乳動物(wu)和(he)魚(yu)類的(de)油(you)(you)脂，如(ru)鯨(jing)油(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)等(deng)，一(yi)般(ban)是液(ye)體(ti)(ti)的(de)，主要(yao)成分(fen)(fen)除肉(rou)豆蔻(kou)酸(suan)(suan)、棕櫚酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)、油(you)(you)酸(suan)(suan)外，還(huan)有(you)(you)含22~24個(ge)碳和(he)4~6個(ge)雙鍵的(de)不飽和(he)酸(suan)(suan)和(he)含10~14個(ge)碳的(de)不飽和(he)酸(suan)(suan)。此外，動物(wu)油(you)(you)中(zhong)還(huan)含有(you)(you)較多的(de)膽固(gu)醇，它在(zai)人體(ti)(ti)內有(you)(you)重要(yao)的(de)生理(li)功(gong)能。

1、成分不同

植物油中人體所必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸含量較(jiao)(jiao)多(duo)，而(er)動物油中含量較(jiao)(jiao)少，含飽和脂(zhi)(zhi)肪酸則較(jiao)(jiao)多(duo)。

2、熔點不同

植物(wu)油(you)的熔(rong)點低，在常溫環境(jing)里(li)呈現液態。而(er)動物(wu)油(you)的熔(rong)點較(jiao)高，在常溫的環境(jing)里(li)呈現固(gu)態，氣溫較(jiao)高除外(wai)。

3、吸收率不同

植物油(you)在人體內吸收率比(bi)(bi)較高，而(er)動物油(you)的吸收率就比(bi)(bi)較低了。

4、化學結構不同

動物油的(de)(de)(de)化學結(jie)構比較(jiao)的(de)(de)(de)穩定，在加熱后產(chan)生的(de)(de)(de)有害物質較(jiao)少。而(er)植(zhi)物油在不加熱的(de)(de)(de)狀(zhuang)態下能降低人體內的(de)(de)(de)膽固醇，減少中風的(de)(de)(de)風險(xian)。

5、熱量不同

動物油具有(you)較(jiao)高(gao)的熱量，要高(gao)于植物油。能(neng)夠抵御(yu)寒(han)冷，且含(han)有(you)對心血管(guan)有(you)益的成(cheng)分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊油(you)(you)是從綿羊或山(shan)羊的(de)(de)脂肪組織(zhi)中(zhong)提煉熬制(zhi)的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)脂。熔點高，不(bu)易消化，在(zai)常溫(wen)下為堅硬的(de)(de)固態。綿羊油(you)(you)無膻(shan)味，山(shan)羊油(you)(you)膻(shan)味較(jiao)濃。烹調中(zhong)的(de)(de)運用與牛油(you)(you)相似(si)，羊油(you)(you)可做花卷或用于面食(shi)：在(zai)羊板油(you)(you)中(zhong)加辣(la)椒醬煉制(zhi)而(er)成的(de)(de)羊油(you)(you)，可配在(zai)羊肉湯(tang)、面、燉肉，及(ji)火鍋中(zhong)，增(zeng)香(xiang)提味，辣(la)而(er)不(bu)嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油(you)又稱明油(you)，是從(cong)雞的脂(zhi)肪組織中(zhong)蒸制或熬(ao)制的食用油(you)脂(zhi)。熔點很低，常溫下呈液(ye)態(tai)，色(se)金黃。在烹調運用中(zhong)，雞油(you)可(ke)增加(jia)菜(cai)點的色(se)澤、亮度(du)和(he)鮮香(xiang)風(feng)味(wei)，常在起鍋前加(jia)入葷素菜(cai)肴和(he)小吃、湯(tang)品(pin)中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是(shi)用牛(niu)奶加(jia)工出(chu)來的(de)一種(zhong)固(gu)態油(you)(you)脂，是(shi)將牛(niu)奶中的(de)稀奶油(you)(you)和脫脂乳分離后濾去部分水分之后的(de)產物(wu)。黃油(you)(you)主要用作調(diao)味品，營養(yang)豐富、脂肪(fang)含(han)量(liang)高。

也有植物黃油，它是將植物油部分(fen)氫化后加入人工(gong)香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)油是(shi)(shi)(shi)從牛奶中提取的(de)，而植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)油則(ze)是(shi)(shi)(shi)人造的(de)；動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)油富(fu)含維生素(su)、礦物(wu)(wu)質和(he)脂肪酸，植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)油中卻是(shi)(shi)(shi)含有反式(shi)脂肪酸；動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)油色澤淺(qian)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，質地均(jun)勻、細膩，奶香(xiang)濃郁(yu)。植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)油看起來比較干燥(zao)，口(kou)(kou)感差，口(kou)(kou)味(wei)清(qing)淡(dan)。

1、緩解便秘：動物油能推動腸道(dao)蠕動，針對經(jing)常便秘的病人而言，可具有非常好的促(cu)進消化的實際效果。

2、滋養人體：動物油是一(yi)種營養(yang)成分較為(wei)高(gao)的油，對人體有顯著(zhu)的滋養(yang)功效(xiao)，能(neng)提高(gao)人們(men)腸胃(wei)作用減輕(qing)脾胃(wei)虛寒，也能(neng)益(yi)氣健體，適合心率較低和體質虛弱及(ji)其(qi)腸胃(wei)不合的群體食用。

3、潤肺止咳化痰：動物油能滋補肺(fei)陰，這就間(jian)接性(xing)推動了(le)肌膚的光潔(jie)和頭發的生長發育。因而動物油原有(you)“悅(yue)肌膚，作手膏(gao)，不(bu)干裂(lie)”之說；動物油混和純蜂蜜還對久咳不(bu)愈，聲啞(ya)失音有(you)一定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物油(you)中飽和(he)脂肪(fang)成分(fen)較(jiao)高，飽和(he)脂肪(fang)可提升(sheng)心腦血管(guan)疾病(bing)的患病(bing)率，常(chang)常(chang)吃動物油(you)非常(chang)容易使身體血管(guan)硬(ying)化(hua)，進(jin)而(er)引起心腦血管(guan)疾病(bing)。

2、造成肥胖癥：動物油含有(you)飽和脂肪(fang)酸，飽和脂肪(fang)酸不(bu)易被人體(ti)消化吸收，在(zai)進到身(shen)體(ti)后不(bu)消化吸收便會導(dao)致(zhi)人體(ti)脂肪(fang)的推積，長期性服(fu)用(yong)動物油炒的菜可(ke)造(zao)成肥胖癥(zheng)。

3、引起糖尿病：動物(wu)油還會(hui)繼(ji)續讓(rang)身體消化吸收(shou)過多的糖份，會(hui)讓(rang)身體血糖指數顯著上(shang)升，假如不可以立(li)即控制，便會(hui)造成糖尿病。

4、心肌梗塞：動物(wu)(wu)油中的人(ren)體(ti)(ti)(ti)脂肪和碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)較為高(gao)，身體(ti)(ti)(ti)攝(she)取過多(duo)的人(ren)體(ti)(ti)(ti)脂肪和碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)卻(que)沒法消化(hua)吸收，只(zhi)有停(ting)留在(zai)身體(ti)(ti)(ti)，因此長期(qi)性吃動物(wu)(wu)油將會會導致心肌(ji)梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把(ba)豬油置于陰涼通(tong)風處，就可以(yi)延長其存放時間。此外(wai)也可以將熬好的豬(zhu)油用容器裝(zhuang)好并密封，再把豬(zhu)油放入冰箱冷藏(zang)室保存，冷藏(zang)室(shi)的(de)(de)低溫(wen)環(huan)境(jing)能夠有效抑(yi)制(zhi)豬油變質(zhi)的(de)(de)速(su)度(du)。

買購網小編提(ti)醒大家，豬油(you)(you)無(wu)論怎(zen)么保(bao)(bao)存(cun)(cun)最終都會(hui)壞(huai)，豬油(you)(you)的保(bao)(bao)質期不(bu)一定(ding)，豬油(you)(you)假如是冬(dong)天(tian)熬的話時間可以放長一點(dian)，半年沒問(wen)題(ti)。其他(ta)保(bao)(bao)存(cun)(cun)方法可以保(bao)(bao)存(cun)(cun)三至五個(ge)月。

1、動物油(you)的凝固(gu)點(dian)較(jiao)高，在(zai)正(zheng)常溫度下，動物油(you)比其他的食用(yong)油(you)更容(rong)易凝固(gu)，動物油(you)中含(han)(han)有(you)的不飽和(he)脂肪酸較(jiao)低，所以(yi)容(rong)易凝固(gu)，若是(shi)主(zhu)要沒有(you)出現(xian)凝固(gu)的現(xian)象(xiang)，可以(yi)重新放入鍋中進行煮沸(fei)，重新進行凝固(gu)，一般容(rong)易凝固(gu)的動物油(you)蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)要低一些。

2、如果(guo)動物油(you)沒有出現凝固(gu)的(de)現象，那么代表(biao)著(zhu)油(you)的(de)脂(zhi)肪酸含量(liang)較高，飽和(he)程度也很(hen)高，這時可以將其重新(xin)放入鍋中進行(xing)煮沸，可以降低動物油(you)的(de)脂(zhi)肪酸，等待一(yi)段時間后就會(hui)重新(xin)進行(xing)凝固(gu)。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸汽(qi)熬煉(lian)一般是用反應釜、或(huo)密閉式蒸煮(zhu)罐(guan)，也就是常說(shuo)的水(shui)煮(zhu)式煉(lian)油(you)。水(shui)煮(zhu)式煉(lian)油(you)煉(lian)出(chu)的有顏色好(hao)、出(chu)油(you)率高，但是它(ta)把動物(wu)油(you)的一些優(you)點發(fa)揮不出(chu)來(lai)，動物(wu)油(you)本身(shen)的醇香味(wei)發(fa)揮不出(chu)，放久了酸價升高，所(suo)以現在很少利用蒸汽(qi)熬煉(lian)方法。

高溫熬煉也(ye)就是(shi)包(bao)括導熱(re)(re)油加(jia)熱(re)(re)與(yu)直(zhi)火(huo)(huo)加(jia)熱(re)(re)兩種(zhong)。直(zhi)火(huo)(huo)加(jia)熱(re)(re)熬煉動物油一(yi)般(ban)適合(he)小產(chan)(chan)量用戶(hu)使用、產(chan)(chan)量一(yi)般(ban)在十噸以下、直(zhi)火(huo)(huo)加(jia)熱(re)(re)方便、簡單、不(bu)(bu)用投擲(zhi)太大、整(zheng)套設備投擲(zhi)一(yi)萬多元就可(ke)生(sheng)產(chan)(chan)。值得注(zhu)意的(de)是(shi)在熬制動物油的(de)時候不(bu)(bu)要用大火(huo)(huo)，當油溫超過200℃時，其營養物質將會發生(sheng)變化，不(bu)(bu)僅產(chan)(chan)生(sheng)異味，而(er)且食入后能影響消化，并(bing)引起咳嗽、眩暈、呼吸困難(nan)、雙(shuang)目灼熱(re)(re)和氣管炎等癥。