動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)，即動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)脂，是動(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)脂肪(fang)，供人(ren)類(lei)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)一般來源于豬、牛、魚(yu)等，可(ke)用(yong)于加工食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，令食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)具有肉(rou)類(lei)的(de)(de)鮮香。動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)搭配吃油(you)(you)較大的(de)(de)素食(shi)(shi)(shi)，比如茄子、蘿卜等，會有令人(ren)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)大開的(de)(de)清甜味道(dao)與(yu)肉(rou)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)風味、大量(liang)熱(re)量(liang)和植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)所沒有的(de)(de)營養，促進(jin)人(ren)體對食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)營養吸收(shou)，尤其是維生素。但動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)也有弊端，不宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)過多。

常見的(de)動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)包括(kuo)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)(you)(you)等。又分為陸生(sheng)(sheng)(sheng)溫血動(dong)(dong)物(wu)和(he)禽(qin)類的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，如牛(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)(you)(you)、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)等，一般是固(gu)體的(de)，其主要(yao)成分是棕(zong)櫚(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)的(de)甘油(you)(you)(you)(you)(you)三酸(suan)(suan)(suan)酯；海生(sheng)(sheng)(sheng)哺乳動(dong)(dong)物(wu)和(he)魚類的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，如鯨油(you)(you)(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)(you)(you)等，一般是液體的(de)，主要(yao)成分除肉(rou)豆(dou)蔻酸(suan)(suan)(suan)、棕(zong)櫚(lv)(lv)酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)、油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)外，還有(you)含22~24個(ge)(ge)碳(tan)和(he)4~6個(ge)(ge)雙(shuang)鍵的(de)不飽(bao)(bao)和(he)酸(suan)(suan)(suan)和(he)含10~14個(ge)(ge)碳(tan)的(de)不飽(bao)(bao)和(he)酸(suan)(suan)(suan)。此外，動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)中還含有(you)較(jiao)多的(de)膽固(gu)醇，它(ta)在人體內有(you)重要(yao)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理功能。

1、成分不同

植物(wu)油(you)中人體所(suo)必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量較(jiao)多(duo)，而(er)動物(wu)油(you)中含(han)量較(jiao)少，含(han)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)則(ze)較(jiao)多(duo)。

2、熔點不同

植物(wu)油的(de)熔(rong)點(dian)低，在(zai)常溫(wen)環境里呈現(xian)液態(tai)(tai)。而動物(wu)油的(de)熔(rong)點(dian)較(jiao)(jiao)高，在(zai)常溫(wen)的(de)環境里呈現(xian)固(gu)態(tai)(tai)，氣溫(wen)較(jiao)(jiao)高除外。

3、吸收率不同

植物(wu)油(you)(you)在人體內吸(xi)收率比較高，而動(dong)物(wu)油(you)(you)的(de)吸(xi)收率就比較低(di)了。

4、化學結構不同

動物(wu)油(you)(you)的(de)化學結構比較(jiao)的(de)穩定，在加熱后產生的(de)有害物(wu)質較(jiao)少(shao)。而植(zhi)物(wu)油(you)(you)在不(bu)加熱的(de)狀態下能降(jiang)低人體內的(de)膽(dan)固醇，減少(shao)中風的(de)風險(xian)。

5、熱量不同

動物(wu)油具有較高的(de)熱量(liang)，要高于植物(wu)油。能夠抵御(yu)寒(han)冷，且(qie)含有對心(xin)血管有益(yi)的(de)成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)是從(cong)綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)或山羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)脂肪組織中(zhong)提煉熬(ao)制(zhi)的(de)(de)食(shi)用油(you)脂。熔點(dian)高，不(bu)易消化(hua)，在常(chang)溫下為(wei)堅硬(ying)的(de)(de)固態(tai)。綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)無(wu)膻味(wei)(wei)，山羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)膻味(wei)(wei)較濃。烹調中(zhong)的(de)(de)運用與牛油(you)相(xiang)似，羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)可做花卷或用于面食(shi)：在羊(yang)(yang)(yang)(yang)板油(you)中(zhong)加(jia)辣(la)椒(jiao)醬煉制(zhi)而(er)成的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)，可配在羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯、面、燉肉(rou)，及火鍋中(zhong)，增香(xiang)提味(wei)(wei)，辣(la)而(er)不(bu)嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油又稱明油，是從雞的脂肪(fang)組織中(zhong)蒸制(zhi)或熬(ao)制(zhi)的食用油脂。熔點很低，常溫(wen)下呈液態，色(se)(se)金黃。在(zai)烹調運用中(zhong)，雞油可增加(jia)菜(cai)點的色(se)(se)澤、亮度和鮮香風味，常在(zai)起鍋前(qian)加(jia)入葷素菜(cai)肴和小(xiao)吃、湯品中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用牛奶(nai)加(jia)工出來的(de)一(yi)種(zhong)固態油(you)(you)脂，是將牛奶(nai)中的(de)稀(xi)奶(nai)油(you)(you)和脫脂乳(ru)分離后濾去(qu)部分水分之后的(de)產物。黃油(you)(you)主要(yao)用作調(diao)味品，營養豐富、脂肪含量高。

也有植物黃油，它是將植物油(you)部分(fen)氫化后(hou)加入(ru)人(ren)工香料模仿黃油(you)的(de)味道制(zhi)成的(de)黃油(you)替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)是從牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)提取的(de)，而植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)則是人(ren)造的(de)；動(dong)(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)富含維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)和脂肪酸(suan)，植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)中(zhong)卻(que)是含有反式脂肪酸(suan)；動(dong)(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)色澤(ze)淺黃(huang)(huang)，質(zhi)地均勻、細膩，奶(nai)(nai)香(xiang)濃郁。植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)看起(qi)來比(bi)較干燥，口感差，口味(wei)清(qing)淡(dan)。

1、緩解便秘：動物(wu)油(you)能推動腸道蠕動，針對(dui)經常便秘的病人而言(yan)，可具有非常好的促進消(xiao)化的實際效果。

2、滋養人體：動物油是一種營養成分較為高(gao)(gao)的(de)(de)油，對(dui)人體(ti)有顯著的(de)(de)滋養功(gong)效，能提高(gao)(gao)人們腸(chang)胃作(zuo)用減輕(qing)脾胃虛(xu)寒，也(ye)能益氣健體(ti)，適合心率較低和體(ti)質虛(xu)弱及其腸(chang)胃不合的(de)(de)群體(ti)食(shi)用。

3、潤肺止咳化痰：動(dong)物油(you)(you)能滋(zi)補(bu)肺陰(yin)，這(zhe)就間接(jie)性推(tui)動(dong)了肌(ji)膚(fu)的(de)光潔和(he)頭發的(de)生長發育(yu)。因而(er)動(dong)物油(you)(you)原有“悅肌(ji)膚(fu)，作手膏，不干裂”之說；動(dong)物油(you)(you)混(hun)和(he)純蜂蜜(mi)還對久咳不愈，聲啞失音有一定功效(xiao)。

1、造成心腦血管疾病：動物油中飽和脂肪成分較(jiao)高，飽和脂肪可提(ti)升(sheng)心(xin)腦血管(guan)疾(ji)病的(de)患病率(lv)，常(chang)常(chang)吃動物油非常(chang)容易使身體血管(guan)硬化，進而引(yin)起心(xin)腦血管(guan)疾(ji)病。

2、造成肥胖癥：動(dong)(dong)物油(you)含有飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)不易被(bei)人(ren)體消化吸收，在進到身體后不消化吸收便會導(dao)致人(ren)體脂肪(fang)(fang)的推積，長(chang)期性服用(yong)動(dong)(dong)物油(you)炒(chao)的菜可造成肥(fei)胖(pang)癥(zheng)。

3、引起糖尿病：動物油還會繼續讓身體消(xiao)化吸收過多的糖(tang)份，會讓身體血糖(tang)指數顯著上(shang)升，假(jia)如(ru)不(bu)可以(yi)立即控制(zhi)，便會造成糖(tang)尿(niao)病。

4、心肌梗塞：動物(wu)(wu)油(you)中(zhong)的人體脂肪(fang)和碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)較為高，身(shen)體攝取(qu)過多的人體脂肪(fang)和碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)卻沒法消化吸收，只有(you)停(ting)留在身(shen)體，因此長(chang)期(qi)性吃動物(wu)(wu)油(you)將會會導致心肌梗塞(sai)。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于(yu)陰涼通風(feng)處，就(jiu)可以延長其存放(fang)時間。此外也可(ke)以將熬(ao)好的(de)豬(zhu)油用(yong)容器裝好并密封，再把(ba)豬(zhu)油放入冰箱冷(leng)藏(zang)(zang)室保(bao)存，冷(leng)藏(zang)(zang)室的(de)低溫環境(jing)能夠有(you)效抑制(zhi)豬油變(bian)質的(de)速度。

買購網小編提醒大家，豬油(you)無論怎么保(bao)(bao)存(cun)最終都會壞(huai)，豬油(you)的(de)保(bao)(bao)質期不一定，豬油(you)假如(ru)是(shi)冬天(tian)熬的(de)話時間可(ke)以放長一點(dian)，半年沒問題。其(qi)他保(bao)(bao)存(cun)方法可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)三至(zhi)五個月。

1、動物(wu)油(you)(you)的(de)(de)(de)凝(ning)固(gu)(gu)(gu)點(dian)較高，在正(zheng)常溫(wen)度下(xia)，動物(wu)油(you)(you)比其他的(de)(de)(de)食(shi)用油(you)(you)更容易(yi)凝(ning)固(gu)(gu)(gu)，動物(wu)油(you)(you)中含(han)有的(de)(de)(de)不飽和脂肪酸較低，所以容易(yi)凝(ning)固(gu)(gu)(gu)，若是主要(yao)沒有出(chu)現(xian)凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)現(xian)象，可(ke)以重新放入(ru)鍋中進行煮沸，重新進行凝(ning)固(gu)(gu)(gu)，一般容易(yi)凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)動物(wu)油(you)(you)蛋白質(zhi)含(han)量要(yao)低一些。

2、如(ru)果動(dong)物油(you)沒有出現凝(ning)固(gu)的(de)現象，那(nei)么代表(biao)著(zhu)油(you)的(de)脂肪酸(suan)含量較高，飽和程度也很高，這時(shi)可以將(jiang)其重新放入鍋中進行煮沸，可以降低(di)動(dong)物油(you)的(de)脂肪酸(suan)，等待一段時(shi)間后就會重新進行凝(ning)固(gu)。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸(zheng)汽(qi)(qi)熬(ao)煉一般是(shi)用反應釜(fu)、或密閉式(shi)(shi)蒸(zheng)煮(zhu)罐，也就(jiu)是(shi)常說的(de)(de)水(shui)煮(zhu)式(shi)(shi)煉油(you)。水(shui)煮(zhu)式(shi)(shi)煉油(you)煉出(chu)(chu)的(de)(de)有顏(yan)色好、出(chu)(chu)油(you)率高(gao)，但是(shi)它把動(dong)物(wu)(wu)油(you)的(de)(de)一些優點發揮不出(chu)(chu)來，動(dong)物(wu)(wu)油(you)本身的(de)(de)醇香味發揮不出(chu)(chu)，放久了(le)酸價(jia)升高(gao)，所(suo)以現(xian)在(zai)很少利(li)用蒸(zheng)汽(qi)(qi)熬(ao)煉方法。

高溫熬煉(lian)(lian)也就(jiu)是包括導(dao)熱(re)油加(jia)熱(re)與(yu)直火加(jia)熱(re)兩種。直火加(jia)熱(re)熬煉(lian)(lian)動物(wu)油一(yi)般適合小產量(liang)用(yong)戶使用(yong)、產量(liang)一(yi)般在十噸以(yi)下、直火加(jia)熱(re)方(fang)便(bian)、簡單(dan)、不用(yong)投(tou)擲太大、整套設備(bei)投(tou)擲一(yi)萬多元就(jiu)可生產。值得注意的(de)是在熬制動物(wu)油的(de)時候不要用(yong)大火，當油溫超(chao)過200℃時，其營養物(wu)質將會(hui)發(fa)生變化(hua)，不僅產生異味，而(er)且(qie)食入后能影響消化(hua)，并引起咳嗽、眩暈、呼吸(xi)困難、雙目灼熱(re)和氣管炎等癥。