動物(wu)油(you)(you)(you)(you)，即動物(wu)油(you)(you)(you)(you)脂，是動物(wu)的(de)脂肪，供人類食(shi)(shi)用的(de)動物(wu)油(you)(you)(you)(you)一般來源(yuan)于豬、牛、魚等，可(ke)用于加工食(shi)(shi)物(wu)，令(ling)食(shi)(shi)物(wu)具有(you)(you)肉類的(de)鮮香。動物(wu)油(you)(you)(you)(you)搭配吃(chi)油(you)(you)(you)(you)較(jiao)大(da)的(de)素(su)食(shi)(shi)，比如茄(qie)子(zi)、蘿卜等，會有(you)(you)令(ling)人食(shi)(shi)欲(yu)大(da)開(kai)的(de)清甜味道與肉食(shi)(shi)的(de)風味、大(da)量熱(re)量和植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)所沒有(you)(you)的(de)營(ying)(ying)養，促進人體對食(shi)(shi)材(cai)的(de)營(ying)(ying)養吸收(shou)，尤其是維生素(su)。但(dan)動物(wu)油(you)(you)(you)(you)也有(you)(you)弊端，不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用過(guo)多。

常見的動物油(you)(you)(you)(you)脂包括(kuo)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)(you)等。又分為(wei)陸生溫血動物和禽類(lei)(lei)的油(you)(you)(you)(you)脂，如牛油(you)(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)等，一般是固體(ti)(ti)的，其(qi)主要成分是棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的甘(gan)油(you)(you)(you)(you)三酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)；海生哺(bu)乳動物和魚類(lei)(lei)的油(you)(you)(you)(you)脂，如鯨油(you)(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)(you)等，一般是液體(ti)(ti)的，主要成分除肉(rou)豆蔻(kou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外，還有(you)含22~24個(ge)(ge)碳和4~6個(ge)(ge)雙(shuang)鍵的不飽和酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和含10~14個(ge)(ge)碳的不飽和酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。此外，動物油(you)(you)(you)(you)中還含有(you)較多(duo)的膽(dan)固醇，它(ta)在(zai)人體(ti)(ti)內有(you)重要的生理功能。

1、成分不同

植物油(you)(you)中(zhong)人體所必需(xu)脂(zhi)肪(fang)酸含量較多，而動物油(you)(you)中(zhong)含量較少，含飽和脂(zhi)肪(fang)酸則較多。

2、熔點不同

植物油(you)的(de)熔(rong)點低，在常(chang)溫(wen)環境里呈現液態。而動物油(you)的(de)熔(rong)點較高，在常(chang)溫(wen)的(de)環境里呈現固態，氣溫(wen)較高除(chu)外。

3、吸收率不同

植物油在人體內(nei)吸收(shou)率比(bi)較(jiao)高，而動物油的吸收(shou)率就比(bi)較(jiao)低(di)了。

4、化學結構不同

動物油(you)的(de)(de)化學結(jie)構比(bi)較的(de)(de)穩定，在(zai)加熱(re)后(hou)產生的(de)(de)有害物質較少(shao)。而植(zhi)物油(you)在(zai)不加熱(re)的(de)(de)狀態下(xia)能降低人體內(nei)的(de)(de)膽固醇，減少(shao)中風(feng)的(de)(de)風(feng)險。

5、熱量不同

動物(wu)油(you)具有較高(gao)的熱(re)量，要高(gao)于植物(wu)油(you)。能夠抵(di)御寒冷，且含有對心血管有益的成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)油是(shi)從綿羊(yang)或山羊(yang)的(de)脂肪組織(zhi)中提煉熬(ao)制(zhi)的(de)食用(yong)油脂。熔點高(gao)，不易消化(hua)，在常溫下為堅(jian)硬的(de)固(gu)態。綿羊(yang)油無膻味，山羊(yang)油膻味較濃。烹調中的(de)運用(yong)與牛油相似，羊(yang)油可做花卷或用(yong)于面(mian)食：在羊(yang)板油中加辣椒醬煉制(zhi)而(er)成的(de)羊(yang)油，可配在羊(yang)肉(rou)湯、面(mian)、燉(dun)肉(rou)，及(ji)火鍋中，增香提味，辣而(er)不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油又稱明油，是從(cong)雞的(de)脂肪(fang)組織中(zhong)(zhong)蒸(zheng)制或熬制的(de)食用油脂。熔點(dian)很低(di)，常(chang)溫下呈液態(tai)，色(se)金(jin)黃。在烹調(diao)運用中(zhong)(zhong)，雞油可增加(jia)菜點(dian)的(de)色(se)澤、亮度和鮮香風味，常(chang)在起鍋前加(jia)入葷素菜肴(yao)和小吃、湯品中(zhong)(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用(yong)牛(niu)奶加工出來的一(yi)種(zhong)固態(tai)油脂(zhi)(zhi)，是將牛(niu)奶中的稀奶油和脫脂(zhi)(zhi)乳分離(li)后(hou)濾去部分水分之后(hou)的產物(wu)。黃(huang)油主要用(yong)作調味品，營養豐富、脂(zhi)(zhi)肪含量高(gao)。

也有植物黃油，它是將植物油(you)(you)部分氫化后加入(ru)人工香料(liao)模仿(fang)黃(huang)油(you)(you)的味道制(zhi)成的黃(huang)油(you)(you)替(ti)代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物黃(huang)(huang)油是從牛(niu)奶中提取的，而植物黃(huang)(huang)油則是人造的；動(dong)物黃(huang)(huang)油富含(han)維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)和脂(zhi)肪酸，植物黃(huang)(huang)油中卻是含(han)有反式脂(zhi)肪酸；動(dong)物黃(huang)(huang)油色(se)澤淺黃(huang)(huang)，質(zhi)地均勻、細膩，奶香濃郁(yu)。植物黃(huang)(huang)油看起來比(bi)較干燥，口感差，口味清淡。

1、緩解便秘：動物(wu)油(you)能推動腸道蠕動，針對經常便(bian)秘的病人而言，可(ke)具(ju)有非常好(hao)的促進消化(hua)的實際效果。

2、滋養人體：動物油(you)是一種營(ying)養成分較(jiao)為高(gao)(gao)的油(you)，對人(ren)(ren)體有顯著的滋養功效，能(neng)提高(gao)(gao)人(ren)(ren)們腸胃(wei)作用(yong)減(jian)輕脾胃(wei)虛寒，也能(neng)益(yi)氣健體，適(shi)合心率較(jiao)低和體質虛弱及其腸胃(wei)不合的群體食用(yong)。

3、潤肺止咳化痰：動(dong)物(wu)油(you)能(neng)滋(zi)補肺陰，這就間接性推動(dong)了肌(ji)膚(fu)(fu)的光潔和頭發(fa)的生長(chang)發(fa)育。因而動(dong)物(wu)油(you)原有(you)“悅肌(ji)膚(fu)(fu)，作手膏(gao)，不(bu)干裂(lie)”之(zhi)說；動(dong)物(wu)油(you)混和純蜂蜜還對久咳不(bu)愈，聲(sheng)啞失音(yin)有(you)一定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物(wu)油中(zhong)飽和脂(zhi)肪成分較高，飽和脂(zhi)肪可提升心(xin)腦血管疾(ji)病的患病率，常常吃動物(wu)油非常容易使身(shen)體血管硬化，進(jin)而引起(qi)心(xin)腦血管疾(ji)病。

2、造成肥胖癥：動物油(you)含有飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸不易被(bei)人(ren)(ren)體消化(hua)吸收，在進(jin)到(dao)身體后不消化(hua)吸收便會導致人(ren)(ren)體脂(zhi)肪(fang)的(de)推積，長(chang)期性服(fu)用動物油(you)炒的(de)菜可造成肥胖癥。

3、引起糖尿病：動物油還會(hui)(hui)(hui)繼(ji)續讓身體消(xiao)化吸收過多(duo)的糖(tang)份，會(hui)(hui)(hui)讓身體血糖(tang)指數顯著(zhu)上(shang)升，假(jia)如不可以立即控制，便(bian)會(hui)(hui)(hui)造(zao)成糖(tang)尿病。

4、心肌梗塞：動(dong)物油中(zhong)的人體(ti)脂(zhi)肪和碳水化(hua)合物較為高，身體(ti)攝(she)取過多的人體(ti)脂(zhi)肪和碳水化(hua)合物卻沒法(fa)消(xiao)化(hua)吸收，只有停留在身體(ti)，因(yin)此長(chang)期性吃動(dong)物油將會會導致心肌梗(geng)塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于陰涼通風(feng)處，就可以延長其(qi)存放時間。此外也可以(yi)將熬好的(de)豬油用(yong)容器裝好并密(mi)封，再把豬油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的(de)低溫環境能夠有效抑制豬油變質的(de)速度。

買購網小(xiao)編(bian)提醒大(da)家，豬(zhu)(zhu)油(you)無(wu)論怎么保(bao)(bao)存最終都會壞，豬(zhu)(zhu)油(you)的保(bao)(bao)質期(qi)不(bu)一(yi)定，豬(zhu)(zhu)油(you)假(jia)如是冬天(tian)熬的話時間可(ke)以放長(chang)一(yi)點，半年(nian)沒問題。其(qi)他保(bao)(bao)存方法可(ke)以保(bao)(bao)存三(san)至(zhi)五個月。

1、動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)的(de)凝固點(dian)較高，在(zai)正常溫(wen)度(du)下，動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)比其他(ta)的(de)食用油(you)更容(rong)(rong)易(yi)凝固，動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)中(zhong)含有(you)的(de)不飽和脂(zhi)肪酸較低(di)，所(suo)以容(rong)(rong)易(yi)凝固，若是主要(yao)沒(mei)有(you)出(chu)現凝固的(de)現象，可以重(zhong)新放入鍋(guo)中(zhong)進行(xing)煮沸(fei)，重(zhong)新進行(xing)凝固，一般容(rong)(rong)易(yi)凝固的(de)動(dong)物(wu)(wu)(wu)油(you)蛋(dan)白質含量要(yao)低(di)一些(xie)。

2、如果動物(wu)油(you)沒有出現(xian)凝(ning)固的(de)(de)現(xian)象，那么(me)代表著油(you)的(de)(de)脂肪酸(suan)含量(liang)較高(gao)(gao)，飽和程度也(ye)很高(gao)(gao)，這時可以將其重(zhong)(zhong)新(xin)放(fang)入鍋中(zhong)進(jin)行煮沸，可以降低動物(wu)油(you)的(de)(de)脂肪酸(suan)，等(deng)待一段時間后就會重(zhong)(zhong)新(xin)進(jin)行凝(ning)固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸汽熬(ao)煉(lian)一般是(shi)(shi)用反應釜、或密(mi)閉(bi)式(shi)蒸煮罐(guan)，也就(jiu)是(shi)(shi)常說(shuo)的水煮式(shi)煉(lian)油。水煮式(shi)煉(lian)油煉(lian)出(chu)的有顏色(se)好、出(chu)油率高，但是(shi)(shi)它把動物油的一些優點發(fa)揮不出(chu)來，動物油本身的醇香味(wei)發(fa)揮不出(chu)，放久了酸(suan)價升高，所以現在很少(shao)利用蒸汽熬(ao)煉(lian)方(fang)法。

高溫熬煉(lian)(lian)也就是包括導熱(re)油加(jia)熱(re)與(yu)直(zhi)火(huo)加(jia)熱(re)兩種(zhong)。直(zhi)火(huo)加(jia)熱(re)熬煉(lian)(lian)動物(wu)油一般適合小產量用(yong)戶使用(yong)、產量一般在十噸(dun)以下、直(zhi)火(huo)加(jia)熱(re)方便、簡單、不(bu)(bu)用(yong)投(tou)擲(zhi)太(tai)大、整套設備投(tou)擲(zhi)一萬多元就可生產。值得注意(yi)的是在熬制(zhi)動物(wu)油的時(shi)候不(bu)(bu)要用(yong)大火(huo)，當油溫超過200℃時(shi)，其營養物(wu)質(zhi)將會(hui)發(fa)生變化，不(bu)(bu)僅(jin)產生異(yi)味，而且食入后能影(ying)響消化，并引起咳(ke)嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱(re)和氣管炎(yan)等癥(zheng)。