【粘米粉(fen)是什么(me)】粘米粉(fen)可以做什么(me)？粘米粉(fen)和(he)糯米粉(fen)的(de)區別(bie)

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常用來制作小吃，例如蘿卜(bu)糕(gao)(gao)、芋頭糕(gao)(gao)等。

粘米粉是一種性質平和的食物，味甘、補(bu)中(zhong)益氣、健脾(pi)養胃、益精強(qiang)志、和五臟(zang)、通血脈、聰(cong)耳明(ming)目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉。

一般(ban)人(ren)群均可食用(yong)，適(shi)宜一切體(ti)虛之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初愈、婦女產后、老年人(ren)、嬰幼兒消化力減(jian)弱者，煮(zhu)成稀粥調養(yang)食用(yong)。

粘米(mi)(mi)粉拿起來，用(yong)拇指和(he)食指擠壓磨擦，純(chun)正粘米(mi)(mi)粉是完全(quan)感覺(jue)不(bu)到顆粒(li)狀的，質地比較細(xi)滑、柔弱。。如果想要選(xuan)購粘(zhan)米(mi)粉(fen)，要注意：真正(zheng)純正(zheng)的(de)(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)并非(fei)是雪白色的(de)(de)，而是微(wei)微(wei)帶點灰白，不要買雪白色的(de)(de)。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材(cai)料：粘米粉180克、檳榔芋(yu)540克、臘腸2根

調料：食鹽(yan)2小匙、蒜(suan)2瓣、水280克、植(zhi)物油(you)20克、五香粉(fen)1/2小(xiao)匙(chi)、黑胡椒粉1/2小匙

做法：

1、粘米粉180克+清水280克在碗(wan)內調勻成粉漿

2、將臘腸蒸熟(shu)，切(qie)成(cheng)小(xiao)顆粒，大(da)蒜切(qie)碎，芋(yu)頭切(qie)成(cheng)1厘米大(da)小的方形顆粒

3、炒(chao)鍋內放(fang)入1大匙植物油(you)，冷油(you)放(fang)入蒜(suan)頭爆香(xiang)，加(jia)入臘腸粒小火炒(chao)香(xiang)

4、放入(ru)芋頭塊，加入(ru)清水,水(shui)量(liang)(liang)沒過(guo)芋頭的量(liang)(liang)，中小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)炒制

5、大火煮開(kai)后，加入五香粉1/2小匙(chi)，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小(xiao)匙

6、稍(shao)攪拌(ban)均勻后，調好的粉漿(jiang)水7、粉(fen)漿水全部(bu)倒入后(hou)，這時要轉(zhuan)成小火慢(man)慢(man)煮，一邊煮一邊用鏟子翻底(di)部(bu)，以免糊底(di)了

8、一直煮到(dao)面(mian)糊結塊了，沒(mei)有液體(ti)裝的面(mian)糊。熄火

9、在模上刷上一層植物(wu)油(you)防粘，將煮(zhu)好的芋頭漿(jiang)放(fang)入模具中，將芋頭漿(jiang)一邊拍一邊填平

10、放入蒸鍋內(nei)，上汽后中(zhong)火(huo)蒸制40分鐘

11、蒸好的芋頭糕不要馬上取出(chu)來(lai)，一(yi)定要等(deng)放涼(liang)了才取出(chu)來(lai)

12、放涼(liang)后(hou)的糕，切成長方(fang)片，然(ran)后(hou)煎熟就可

腸粉

材(cai)料(liao)：粘米粉100克、澄(cheng)粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油(you)適量、蝦仁(ren)200克、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、蔥姜蒜適(shi)量(liang)(liang)、小青(qing)菜幾(ji)顆(ke)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)

做法：

1、蝦仁加少量鹽(yan)、胡椒粉、姜(jiang)末、腌制半小時左(zuo)右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀(dian)粉10克和鹽少量混合

3、加入(ru)1.2倍左右的水攪(jiao)拌成無(wu)顆粒(li)的米漿，靜置20分鐘

4、取一(yi)平(ping)底(di)盤(pan)刷上一(yi)層薄油（我(wo)用8寸的(de)披薩盤(pan)），加入(ru)一勺調好(hao)的(de)米漿

5、轉(zhuan)動盤子讓米漿(jiang)粘(zhan)滿盤底(di)，米漿(jiang)越少做得(de)越薄(bo)

6、鍋(guo)里水燒開，放入裝好(hao)米漿的(de)披(pi)薩盤大米蒸2分鐘

7、剛蒸(zheng)好中間會鼓起

8、拿出(chu)來晾晾就(jiu)可(ke)輕松揭起一張粉(fen)皮

9、在粉皮上(shang)放一(yi)些腌制過的蝦仁(ren)，撒上(shang)一(yi)些蔥(cong)花

10、慢(man)(man)慢(man)(man)卷起來

11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可(ke)

12、吃的(de)時候(hou)切成段，加幾(ji)根氽燙(tang)過(guo)的(de)小(xiao)青菜，上(shang)(shang)面(mian)淋(lin)上(shang)(shang)生抽和香油調的(de)醬(jiang)汁即(ji)可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)米粉(fen)是用(yong)普(pu)通的大米磨成(cheng)的粉(fen)。可以制成(cheng)蘿卜糕、芋頭(tou)糕、腸粉(fen)等美食。

糯米粉比較黏，北方叫(jiao)江(jiang)米(mi)粉或(huo)黏米(mi)粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打(da)滾、糖年糕和油(you)煎中式點(dian)心等。糯(nuo)米(mi)粉黏度比粘米(mi)粉高很多，一般市面賣的糯(nuo)米(mi)粉都是生糯(nuo)米(mi)粉。