【粘(zhan)(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)是什么】粘(zhan)(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)可以(yi)做(zuo)什么？粘(zhan)(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)和糯米粉(fen)(fen)(fen)的區別

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們(men)常用來制作小吃，例如蘿卜糕(gao)、芋頭糕(gao)等。

粘米粉是一種性質(zhi)平和的食物，味甘(gan)、補中益氣、健(jian)脾養胃、益精強志、和五(wu)臟(zang)、通血(xue)脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

一(yi)般人(ren)群均可食用(yong)，適宜一(yi)切體虛之(zhi)人(ren)、高(gao)熱之(zhi)人(ren)、久(jiu)病初愈、婦(fu)女產后(hou)、老年人(ren)、嬰幼兒消化(hua)力減弱(ruo)者，煮成稀粥調養食用(yong)。

粘米(mi)粉拿起來，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米(mi)粉是完(wan)全感覺不到顆粒(li)狀(zhuang)的(de)，質地比較細滑、柔弱。。如果想要(yao)選購粘米粉(fen)，要(yao)注(zhu)意：真正純正的粘米粉(fen)并(bing)非是雪白(bai)色的，而(er)是微微帶點灰(hui)白(bai)，不要(yao)買(mai)雪白(bai)色的。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材(cai)料：粘(zhan)米粉180克、檳榔芋540克、臘(la)腸2根

調(diao)料(liao)：食鹽2小匙、蒜2瓣、水280克、植物(wu)油(you)20克、五香粉1/2小(xiao)匙、黑胡椒(jiao)粉(fen)1/2小匙

做法：

1、粘米(mi)粉(fen)180克+清水280克在碗內調勻(yun)成粉漿

2、將(jiang)臘(la)腸蒸(zheng)熟，切成(cheng)小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成(cheng)1厘米大小(xiao)的方形(xing)顆粒

3、炒鍋內放(fang)入1大匙(chi)植物油，冷(leng)油放入蒜頭(tou)爆香，加(jia)入臘腸(chang)粒小火(huo)炒香

4、放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制

5、大火(huo)煮(zhu)開后(hou)，加入五(wu)香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑(hei)胡椒粉1/2小匙(chi)

6、稍攪拌均勻后，調好的粉漿水(shui)7、粉漿水全部(bu)倒入后，這時(shi)要(yao)轉成(cheng)小火慢慢煮，一(yi)邊煮一(yi)邊用鏟(chan)子翻底部(bu)，以免糊底了

8、一直煮到面(mian)糊(hu)結塊了，沒有液體裝的面(mian)糊(hu)。熄(xi)火(huo)

9、在(zai)模(mo)上(shang)刷上(shang)一層植物(wu)油防粘，將煮好的芋(yu)頭漿放入模(mo)具中，將芋(yu)頭漿一邊拍一邊填平

10、放入(ru)蒸(zheng)鍋內，上汽后(hou)中火(huo)蒸(zheng)制40分鐘

11、蒸好的芋頭糕不(bu)要(yao)(yao)馬上取(qu)出(chu)來，一定要(yao)(yao)等放涼了才取(qu)出(chu)來

12、放涼后的糕，切成長方(fang)片，然后煎熟就可

腸粉

材料：粘米粉100克、澄(cheng)粉30克、玉米淀粉10克、鹽少(shao)量(liang)、植物(wu)油適量(liang)、蝦仁200克、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、蔥姜蒜適(shi)(shi)量(liang)、小青菜幾顆、生抽適(shi)(shi)量(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)

做法：

1、蝦仁(ren)加少量鹽(yan)、胡椒粉、姜末(mo)、腌制(zhi)半小時左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合(he)

3、加入(ru)1.2倍左右的水攪拌成無顆(ke)粒(li)的米漿，靜置20分鐘

4、取一(yi)平底盤刷上一(yi)層薄油（我用8寸的(de)披薩盤），加入一(yi)勺調好的(de)米漿

5、轉動(dong)盤子讓米漿(jiang)粘滿盤底，米漿(jiang)越(yue)少做得越(yue)薄

6、鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分(fen)鐘

7、剛蒸好中間會鼓起

8、拿(na)出來(lai)晾晾就可輕松揭起一張粉皮

9、在粉皮上放(fang)一(yi)些腌制(zhi)過的蝦仁(ren)，撒上一(yi)些蔥花

10、慢(man)慢(man)卷起(qi)來(lai)

11、將(jiang)卷好的腸粉全擺入(ru)盤(pan)，再蒸(zheng)3分鐘(zhong)即可

12、吃的(de)(de)時候切成段，加幾根(gen)氽燙過(guo)的(de)(de)小(xiao)青(qing)菜，上面淋上生抽(chou)和香油調的(de)(de)醬汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)米粉(fen)是用普通的大(da)米磨成(cheng)的粉(fen)。可以制成(cheng)蘿卜糕、芋(yu)頭(tou)糕、腸(chang)粉(fen)等美食。

糯米粉比(bi)較黏，北(bei)方叫江米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)或(huo)黏米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，適合作湯圓、條頭糕(gao)、驢打(da)滾、糖年糕(gao)和油煎中式(shi)點心等。糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)黏度比(bi)粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)高很多，一般(ban)市面(mian)賣的糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都是生(sheng)糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。