【粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)是什(shen)么(me)】粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)可以做什(shen)么(me)？粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)和糯米(mi)粉(fen)的(de)區別

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們(men)常用來制作小(xiao)吃，例(li)如蘿卜糕、芋頭糕等。

粘米粉(fen)是一種性質平(ping)和的食物，味(wei)甘、補中益氣、健(jian)脾(pi)養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴(ke)、止(zhi)瀉。

一般人(ren)群均可食用(yong)，適宜一切體虛之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初(chu)愈、婦女產后、老年人(ren)、嬰(ying)幼(you)兒消化力減弱者，煮成稀粥調養(yang)食用(yong)。

粘米(mi)粉拿起來，用拇(mu)指和食指擠壓磨(mo)擦，純正粘米(mi)粉是(shi)完(wan)全感覺不(bu)到顆粒狀的，質地比(bi)較細滑(hua)、柔弱。。如(ru)果想要(yao)選購粘米粉(fen)(fen)，要(yao)注意：真正純正的(de)粘米粉(fen)(fen)并(bing)非是(shi)雪白(bai)(bai)色的(de)，而是(shi)微微帶點灰白(bai)(bai)，不(bu)要(yao)買(mai)雪白(bai)(bai)色的(de)。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材料(liao)：粘米粉180克、檳榔芋540克、臘腸2根

調料(liao)：食鹽2小匙、蒜2瓣、水(shui)280克、植(zhi)物油20克、五香粉1/2小匙、黑胡椒(jiao)粉1/2小匙

做法：

1、粘米粉180克+清水280克(ke)在碗內調(diao)勻成(cheng)粉漿

2、將臘腸(chang)蒸熟，切成小顆粒(li)，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆(ke)粒

3、炒(chao)鍋內放(fang)入1大匙植物油，冷油放(fang)入蒜頭爆香(xiang)，加入臘(la)腸粒小火炒香(xiang)

4、放入(ru)芋頭塊，加入(ru)清水(shui),水量(liang)沒過芋頭的量(liang)，中小火慢慢炒(chao)制

5、大火煮開后，加入五香(xiang)粉1/2小匙(chi)，鹽2小匙，黑胡椒粉(fen)1/2小匙(chi)

6、稍(shao)攪拌均勻后，調好的(de)粉漿水(shui)7、粉(fen)漿水全部(bu)倒(dao)入(ru)后，這時要轉成(cheng)小火(huo)慢慢煮，一邊煮一邊用鏟(chan)子翻底(di)部(bu)，以免糊底(di)了(le)

8、一(yi)直煮到面糊結(jie)塊了，沒有液體裝的面糊。熄火

9、在模上刷上一(yi)層植物(wu)油防粘，將煮(zhu)好(hao)的(de)芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一(yi)邊拍一(yi)邊填平

10、放入蒸鍋內，上汽后中(zhong)火蒸制40分鐘

11、蒸好(hao)的芋頭糕(gao)不要馬上取(qu)出來(lai)(lai)，一(yi)定要等放涼了才取(qu)出來(lai)(lai)

12、放涼(liang)后的糕，切成長方片，然后煎熟就(jiu)可

腸粉

材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀(dian)粉10克(ke)、鹽(yan)少量、植物油適量、蝦(xia)仁200克、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、蔥姜蒜適(shi)量(liang)、小(xiao)青菜(cai)幾顆、生抽適(shi)量(liang)、香油(you)適(shi)量(liang)

做法：

1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉(fen)、姜(jiang)末、腌制(zhi)半小時(shi)左(zuo)右

2、粘(zhan)米粉100克(ke)、澄(cheng)粉30克、玉(yu)米淀(dian)粉10克和鹽少(shao)量混(hun)合

3、加入1.2倍左右(you)的水攪拌成無顆粒的米漿，靜(jing)置20分鐘

4、取一(yi)平底盤刷上(shang)一(yi)層薄油（我用8寸的披薩(sa)盤），加入(ru)一勺調好的米漿(jiang)

5、轉動盤子(zi)讓米漿粘滿盤底，米漿越少(shao)做得(de)越薄

6、鍋里水燒開，放入裝好(hao)米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7、剛(gang)蒸好中間會鼓起(qi)

8、拿出來(lai)晾晾就(jiu)可輕松(song)揭起一張(zhang)粉(fen)皮

9、在粉皮上放(fang)一些(xie)腌制過的蝦仁，撒上一些(xie)蔥花

10、慢慢卷起來

11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分(fen)鐘即可

12、吃的時候切成段，加幾根氽燙(tang)過的小青菜，上(shang)面淋上(shang)生抽和香油調的醬汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是用普(pu)通的大米(mi)磨成的粉(fen)(fen)(fen)。可以制成蘿卜糕、芋頭糕、腸粉(fen)(fen)(fen)等(deng)美食。

糯米粉比較黏(nian)，北(bei)方叫江米(mi)粉或黏(nian)米(mi)粉，適合作(zuo)湯圓、條(tiao)頭糕、驢(lv)打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米(mi)粉黏(nian)度比粘米(mi)粉高很多，一般市面賣的糯米(mi)粉都是(shi)生糯米(mi)粉。