【粘米粉是什么(me)】粘米粉可以做什么(me)？粘米粉和糯米粉的區別

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人(ren)們常用來制作小吃，例如蘿卜糕(gao)(gao)、芋頭(tou)糕(gao)(gao)等。

粘米粉(fen)是一種性質平和(he)的食物，味甘、補中(zhong)益氣、健脾(pi)養胃(wei)、益精強(qiang)志(zhi)、和(he)五臟、通(tong)血脈、聰耳(er)明(ming)目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉。

一(yi)般人(ren)群均可食用，適宜(yi)一(yi)切(qie)體虛之人(ren)、高(gao)熱之人(ren)、久病初愈、婦女(nv)產后、老年(nian)人(ren)、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養(yang)食用。

粘米粉拿起來，用(yong)拇指和食指擠壓(ya)磨(mo)擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆(ke)粒狀的，質地比較細滑、柔弱。。如果(guo)想要(yao)選(xuan)購(gou)粘米粉，要(yao)注意：真正純正的粘米粉并(bing)非是雪白色的，而是微(wei)微(wei)帶點灰白，不要(yao)買雪白色的。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材料：粘米粉180克(ke)、檳榔(lang)芋540克、臘腸2根

調料：食鹽(yan)2小(xiao)匙、蒜(suan)2瓣、水280克、植(zhi)物油20克(ke)、五香粉1/2小匙、黑(hei)胡椒粉(fen)1/2小(xiao)匙(chi)

做法：

1、粘米粉180克+清水(shui)280克在碗(wan)內(nei)調勻成粉漿(jiang)

2、將臘腸(chang)蒸熟，切成小顆(ke)粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘(li)米大小的(de)方形顆粒

3、炒鍋(guo)內放入1大(da)匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加(jia)入臘腸粒小(xiao)火炒香

4、放入芋頭(tou)塊(kuai)，加(jia)入清水,水量沒過芋(yu)頭的量，中小火(huo)慢(man)慢(man)炒制

5、大火煮開后，加入五香(xiang)粉1/2小匙(chi)，鹽2小匙，黑胡(hu)椒粉(fen)1/2小匙

6、稍(shao)攪拌均勻后(hou)，調好的(de)粉漿(jiang)水7、粉漿水全(quan)部(bu)倒(dao)入后，這時要轉成小(xiao)火慢(man)慢(man)煮(zhu)，一(yi)邊煮(zhu)一(yi)邊用(yong)鏟子翻底部(bu)，以免(mian)糊底了

8、一直煮到面糊結塊了，沒有液體裝的(de)面糊。熄(xi)火

9、在模上刷上一(yi)層(ceng)植物(wu)油防粘(zhan)，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一(yi)邊(bian)拍(pai)一(yi)邊(bian)填平

10、放入蒸鍋內，上汽后中火蒸制(zhi)40分鐘

11、蒸好的芋頭糕不(bu)要(yao)馬上取(qu)出來(lai)，一定要(yao)等(deng)放(fang)涼了(le)才(cai)取(qu)出來(lai)

12、放涼(liang)后(hou)的糕，切成長(chang)方片，然后(hou)煎熟就可

腸粉

材料(liao)：粘米(mi)粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡(hu)椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥姜蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小(xiao)青菜幾顆、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

1、蝦仁加(jia)少量鹽、胡椒粉、姜(jiang)末、腌(a)制半(ban)小時左右

2、粘米(mi)粉(fen)100克、澄粉30克、玉米淀(dian)粉(fen)10克和鹽少量混(hun)合

3、加入1.2倍左右的水攪拌(ban)成無顆(ke)粒的米漿，靜置20分鐘

4、取一平底盤刷上一層(ceng)薄油（我用(yong)8寸(cun)的披薩盤），加入一勺調好的米漿

5、轉動(dong)盤(pan)子讓米漿粘滿盤(pan)底，米漿越(yue)少做得越(yue)薄(bo)

6、鍋(guo)里(li)水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘(zhong)

7、剛蒸(zheng)好中間會鼓起

8、拿(na)出來晾(liang)晾(liang)就可(ke)輕松(song)揭起一張粉(fen)皮

9、在粉皮上(shang)放一些腌制過(guo)的(de)蝦仁，撒上(shang)一些蔥花

10、慢(man)慢(man)卷起來

11、將卷好(hao)的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可

12、吃的(de)時候(hou)切成段，加(jia)幾根氽燙過的(de)小青(qing)菜，上面淋(lin)上生(sheng)抽(chou)和香油調的(de)醬汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)用(yong)普通的大(da)米(mi)(mi)磨成的粉(fen)(fen)。可以制成蘿卜糕(gao)、芋頭(tou)糕(gao)、腸粉(fen)(fen)等(deng)美食。

糯米粉比較黏(nian)，北(bei)方(fang)叫江米(mi)粉(fen)(fen)或(huo)黏(nian)米(mi)粉(fen)(fen)，適(shi)合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油(you)煎中式點心等。糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)黏(nian)度比粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)高(gao)很多(duo)，一般市面賣(mai)的糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)都是生糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)。