【粘(zhan)(zhan)米粉(fen)是(shi)什么】粘(zhan)(zhan)米粉(fen)可(ke)以做什么？粘(zhan)(zhan)米粉(fen)和糯米粉(fen)的(de)區別(bie)

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常(chang)用來制作小(xiao)吃，例(li)如蘿卜糕、芋頭糕等。

粘米粉是一(yi)種性質平和的(de)食物，味(wei)甘、補中益氣、健脾(pi)養胃(wei)、益精強志、和五(wu)臟、通血脈(mo)、聰耳明目、止煩、止渴(ke)、止瀉。

一(yi)般(ban)人群(qun)均可食(shi)(shi)用，適宜一(yi)切體虛之人、高熱之人、久(jiu)病(bing)初(chu)愈、婦女產后、老(lao)年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食(shi)(shi)用。

粘(zhan)米粉拿起來(lai)，用拇指(zhi)和食指(zhi)擠壓磨擦，純正粘(zhan)米粉是(shi)完(wan)全感覺不到顆粒狀的，質(zhi)地比較(jiao)細滑、柔弱。。如果想要(yao)選(xuan)購(gou)粘米粉，要(yao)注意：真正(zheng)純正(zheng)的(de)粘米粉并非(fei)是雪白(bai)色的(de)，而(er)是微微帶點(dian)灰白(bai)，不要(yao)買(mai)雪白(bai)色的(de)。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材料：粘(zhan)米粉180克、檳榔芋540克、臘腸(chang)2根

調料：食鹽2小匙(chi)、蒜2瓣(ban)、水(shui)280克、植物(wu)油(you)20克、五香(xiang)粉1/2小匙、黑胡(hu)椒粉1/2小匙

做法：

1、粘米(mi)粉(fen)180克+清水280克在(zai)碗內調(diao)勻(yun)成粉漿

2、將(jiang)臘腸蒸熟，切成小顆(ke)粒，大蒜(suan)切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆(ke)粒(li)

3、炒(chao)鍋內放入1大匙植物油(you)，冷油(you)放(fang)入蒜頭(tou)爆香，加入臘腸粒小火炒香

4、放入芋頭塊，加(jia)入清水(shui),水量沒過芋頭的量，中(zhong)小火慢(man)慢(man)炒制

5、大(da)火煮開后(hou)，加(jia)入(ru)五香粉1/2小(xiao)匙，鹽2小匙(chi)，黑胡椒粉1/2小匙

6、稍攪拌均勻后，調好(hao)的粉漿水7、粉漿水(shui)全部倒入后，這時要(yao)轉(zhuan)成小火慢慢煮(zhu)，一(yi)邊煮(zhu)一(yi)邊用鏟(chan)子翻底(di)部，以免(mian)糊底(di)了

8、一直(zhi)煮(zhu)到(dao)面糊結塊了，沒有液(ye)體裝的面糊。熄(xi)火

9、在(zai)模上刷(shua)上一層植物油防(fang)粘，將煮好(hao)的芋頭(tou)漿(jiang)放入(ru)模具中，將芋頭(tou)漿(jiang)一邊(bian)拍一邊(bian)填平

10、放入蒸(zheng)鍋內，上汽(qi)后(hou)中火蒸(zheng)制40分鐘

11、蒸好的芋(yu)頭(tou)糕不要(yao)馬上取(qu)出(chu)來，一定(ding)要(yao)等放涼(liang)了才(cai)取(qu)出(chu)來

12、放涼(liang)后(hou)(hou)的糕(gao)，切成長(chang)方片(pian)，然后(hou)(hou)煎熟就可(ke)

腸粉

材料：粘(zhan)米粉100克、澄粉30克(ke)、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油(you)適量、蝦仁200克、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、蔥姜(jiang)蒜適(shi)量(liang)、小青菜幾顆、生抽適(shi)量(liang)、香油適(shi)量(liang)

做法：

1、蝦仁加少(shao)量鹽、胡(hu)椒粉(fen)、姜末、腌制半小時左右

2、粘米粉100克、澄粉(fen)30克、玉米淀粉10克(ke)和鹽少量(liang)混(hun)合

3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒(li)的米(mi)漿，靜(jing)置20分鐘

4、取一(yi)(yi)平底(di)盤刷(shua)上(shang)一(yi)(yi)層薄(bo)油（我用8寸的(de)披薩盤），加入一勺調好的(de)米漿

5、轉動盤(pan)子讓(rang)米漿粘滿盤(pan)底，米漿越少做得越薄

6、鍋里水(shui)燒開，放入裝好米(mi)漿的披(pi)薩盤大米(mi)蒸2分鐘

7、剛蒸好中間會鼓起(qi)

8、拿(na)出來晾晾就(jiu)可輕松揭起(qi)一張粉(fen)皮

9、在粉皮上放一(yi)些(xie)腌(a)制過的蝦仁，撒上一(yi)些(xie)蔥(cong)花

10、慢慢卷起(qi)來

11、將卷好的腸粉全擺(bai)入盤(pan)，再蒸3分鐘即(ji)可(ke)

12、吃(chi)的時(shi)候(hou)切成段，加幾根氽燙過的小青菜(cai)，上面淋(lin)上生抽和香(xiang)油調(diao)的醬汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)是用(yong)普通(tong)的大米(mi)磨成的粉(fen)(fen)。可以(yi)制成蘿卜糕、芋頭糕、腸粉(fen)(fen)等美食。

糯米粉比較黏，北方叫江米(mi)(mi)(mi)粉或黏米(mi)(mi)(mi)粉，適合作湯圓(yuan)、條頭糕、驢(lv)打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米(mi)(mi)(mi)粉黏度比粘米(mi)(mi)(mi)粉高很多(duo)，一般(ban)市(shi)面(mian)賣的糯米(mi)(mi)(mi)粉都是生(sheng)糯米(mi)(mi)(mi)粉。