【粘(zhan)米(mi)粉(fen)是什(shen)么】粘(zhan)米(mi)粉(fen)可以做什(shen)么？粘(zhan)米(mi)粉(fen)和糯米(mi)粉(fen)的(de)區(qu)別

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常用(yong)來(lai)制作小(xiao)吃，例如(ru)蘿卜(bu)糕、芋頭(tou)糕等。

粘米粉是一種性質平和的食物，味(wei)甘、補中(zhong)益氣、健(jian)脾養胃、益精強(qiang)志(zhi)、和五臟(zang)、通血脈(mo)、聰耳明目(mu)、止煩、止渴、止瀉。

一(yi)般人群均(jun)可食用(yong)，適宜一(yi)切體(ti)虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀(xi)粥調養(yang)食用(yong)。

粘米粉(fen)拿(na)起來(lai)，用拇指和食(shi)指擠(ji)壓(ya)磨擦(ca)，純正粘米粉(fen)是完全感覺不到顆粒(li)狀的(de)，質地比(bi)較細滑、柔弱。。如果想要(yao)選購粘米粉(fen)，要(yao)注意：真正純正的粘米粉(fen)并非是(shi)雪白色的，而是(shi)微微帶點灰(hui)白，不要(yao)買雪白色的。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材料：粘米粉180克、檳榔(lang)芋540克、臘(la)腸2根

調(diao)料：食鹽2小匙、蒜(suan)2瓣、水(shui)280克、植物油20克、五(wu)香粉(fen)1/2小匙、黑胡(hu)椒粉1/2小匙

做法：

1、粘(zhan)米粉180克+清水(shui)280克在碗內(nei)調勻成粉(fen)漿

2、將臘腸蒸熟，切(qie)(qie)成小顆粒，大蒜切(qie)(qie)碎，芋頭切(qie)(qie)成1厘米大小(xiao)的方形顆粒(li)

3、炒(chao)鍋(guo)內放(fang)入1大匙植(zhi)物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小(xiao)火炒香

4、放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢(man)慢(man)炒制

5、大火煮(zhu)開后，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉1/2小匙(chi)

6、稍攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)，調好的粉漿(jiang)水7、粉漿(jiang)水全部倒入后(hou)，這時(shi)要轉成小(xiao)火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了

8、一直煮到面(mian)糊結塊了，沒有液體裝的面(mian)糊。熄(xi)火

9、在模(mo)上(shang)刷上(shang)一(yi)層植(zhi)物(wu)油(you)防(fang)粘，將(jiang)煮好的芋(yu)頭(tou)(tou)漿(jiang)放入模(mo)具(ju)中(zhong)，將(jiang)芋(yu)頭(tou)(tou)漿(jiang)一(yi)邊(bian)拍(pai)一(yi)邊(bian)填平

10、放入蒸(zheng)鍋內，上汽后中火蒸(zheng)制40分鐘

11、蒸好的芋頭糕(gao)不要(yao)馬上取出來，一定(ding)要(yao)等放(fang)涼(liang)了才取出來

12、放涼后(hou)的糕，切成長方(fang)片(pian)，然(ran)后(hou)煎熟就可

腸粉

材(cai)料：粘米粉(fen)100克、澄(cheng)粉(fen)30克、玉米淀(dian)粉(fen)10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁(ren)200克、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥姜蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小青(qing)菜幾顆、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

1、蝦(xia)仁加少(shao)量鹽、胡椒粉、姜末(mo)、腌制半(ban)小時左右

2、粘米(mi)粉100克、澄粉30克、玉米淀(dian)粉10克(ke)和鹽少量(liang)混合

3、加入1.2倍(bei)左(zuo)右的(de)水攪(jiao)拌成無顆粒的(de)米漿，靜置20分鐘

4、取一平底盤刷上一層薄油（我用8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿

5、轉動盤(pan)(pan)子(zi)讓米漿粘滿盤(pan)(pan)底，米漿越少(shao)做得越薄(bo)

6、鍋里(li)水燒開，放(fang)入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7、剛(gang)蒸好中間會鼓起(qi)

8、拿(na)出來晾(liang)晾(liang)就可輕松(song)揭起一張粉皮(pi)

9、在(zai)粉皮上(shang)放一些(xie)腌制過(guo)的蝦(xia)仁，撒上(shang)一些(xie)蔥花

10、慢慢卷(juan)起(qi)來

11、將(jiang)卷好(hao)的腸(chang)粉全擺入(ru)盤，再蒸3分鐘即可

12、吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)切成段(duan)，加幾(ji)根氽燙過(guo)的(de)小青(qing)菜，上(shang)面淋上(shang)生(sheng)抽和香油(you)調的(de)醬汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)米(mi)粉(fen)是用普(pu)通的大米(mi)磨成(cheng)的粉(fen)。可以制成(cheng)蘿(luo)卜糕、芋頭糕、腸粉(fen)等美食(shi)。

糯米粉比(bi)較黏(nian)，北方叫(jiao)江米粉或黏(nian)米粉，適(shi)合作(zuo)湯(tang)圓、條(tiao)頭糕(gao)、驢打滾、糖年糕(gao)和油煎(jian)中式點心等。糯米粉黏(nian)度(du)比(bi)粘米粉高很(hen)多(duo)，一般(ban)市面賣的糯米粉都(dou)是生(sheng)糯米粉。