卓林酒莊（Zonin）

卓(zhuo)(zhuo)林(lin)酒(jiu)(jiu)莊（Zonin）位(wei)于(yu)意大(da)(da)利(li)的(de)威(wei)尼托（Veneto）產(chan)區，是(shi)意大(da)(da)利(li)當(dang)之(zhi)無愧最大(da)(da)的(de)酒(jiu)(jiu)莊，它也(ye)是(shi)第(di)一(yi)批進(jin)入中國市場的(de)意大(da)(da)利(li)知名葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)品牌。現今(jin)卓(zhuo)(zhuo)林(lin)酒(jiu)(jiu)莊已(yi)在意大(da)(da)利(li)最著名的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區內擁有(you)11個(ge)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園(yuan)(yuan)，在美(mei)國大(da)(da)陸(lu)也(ye)擁有(you)1個(ge)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園(yuan)(yuan)，總面積達(da)1,892公頃(qing)，2009年(nian)的(de)銷售額達(da)到了9,000萬歐(ou)元，產(chan)品出口到91個(ge)國家。卓(zhuo)(zhuo)林(lin)酒(jiu)(jiu)莊多達(da)1,820公頃(qing)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園(yuan)(yuan)里種植(zhi)了150多種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，其(qi)中80%的(de)品種為紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)。這里所產(chan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)系列眾多，從(cong)經典白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)到紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)應有(you)盡有(you)，是(shi)意大(da)(da)利(li)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)多樣化的(de)典范。

碧安帝山迪酒莊（Franco Biondi Santi）

碧(bi)(bi)安帝山(shan)迪(di)酒(jiu)(jiu)莊（Franco Biondi Santi）可(ke)以說是(shi)意(yi)大(da)(da)利(li)(li)的(de)(de)傳統老酒(jiu)(jiu)王。碧(bi)(bi)安帝山(shan)迪(di)酒(jiu)(jiu)莊位(wei)于意(yi)大(da)(da)利(li)(li)中北(bei)部托斯卡納（Tuscany）地區(qu)，是(shi)本地區(qu)舉(ju)足輕重的(de)(de)酒(jiu)(jiu)莊，堪稱意(yi)大(da)(da)利(li)(li)四大(da)(da)頂尖酒(jiu)(jiu)莊之一。該(gai)酒(jiu)(jiu)莊的(de)(de)歷史(shi)最早可(ke)追溯至1840年(nian)，碧(bi)(bi)安帝山(shan)迪(di)酒(jiu)(jiu)莊的(de)(de)葡萄園(yuan)位(wei)于蒙達奇諾（Montalcino）山(shan)上的(de)(de)海(hai)拔最高(gao)處，山(shan)腰(yao)常有霧，這里(li)不僅(jin)有著非(fei)常優質的(de)(de)土地，還有著海(hai)拔的(de)(de)優勢。釀出來的(de)(de)酒(jiu)(jiu)層次感更上一層樓，適合長(chang)期陳釀，所以其(qi)體現的(de)(de)復雜與優雅性可(ke)以作(zuo)為意(yi)大(da)(da)利(li)(li)頂級(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)代表作(zuo)。

圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）

圣圭托(tuo)酒莊（Tenuta San Guido）地處意(yi)大利托(tuo)斯卡(ka)納(na)（Tuscany）的(de)(de)博格利（Bolgheri）海(hai)濱地區。酒莊出產的(de)(de)西(xi)施佳雅（Sassicaia）葡(pu)萄酒是(shi)托(tuo)斯卡(ka)納(na)的(de)(de)酒王之王，被稱為(wei)意(yi)大利的(de)(de)“拉(la)菲(fei)（Lafite）”。圭托(tuo)酒莊從1948年到20世紀60年代中(zhong)期都(dou)釀制西(xi)施佳雅葡(pu)萄酒，但當時只是(shi)在酒莊內部消(xiao)費。1968年，是(shi)一(yi)個值得(de)銘記的(de)(de)年份。這一(yi)年，經(jing)過不斷完善 的(de)(de)西(xi)施佳雅首次面(mian)世， 在當年的(de)(de)國際盲品評比(bi)中(zhong)，西(xi)施佳雅的(de)(de)優異(yi)表現震驚了整個葡(pu)萄酒世界，它的(de)(de)受歡迎程度可以媲美波爾多的(de)(de)頂(ding)級酒莊葡(pu)萄酒。

奧納亞酒莊（Tenuta dell'Ornellaia）

奧納亞(ya)酒莊(zhuang)（Tenuta dell'Ornellaia）創(chuang)建于1981年，處(chu)于托斯卡(ka)納（Tuscany）大(da)區最美麗的(de)自然之地(di)。莊(zhuang)園堅(jian)持以(yi)釀(niang)造品(pin)質卓(zhuo)越的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒為首要追求。對葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)熱情和品(pin)質的(de)專注以(yi)及獨(du)一無二的(de)風(feng)土(tu)和得天獨(du)厚的(de)微(wei)氣候(hou)，創(chuang)造了奧納亞(ya)酒莊(zhuang)頗受贊譽的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)佳釀(niang)，并因此(ci)奠定(ding)了酒莊(zhuang)在(zai)全球名莊(zhuang)中(zhong)的(de)重要地(di)位。奧納亞(ya)酒莊(zhuang)釀(niang)酒哲學基于一個(ge)信念(nian)——葡(pu)(pu)萄(tao)酒必須忠實地(di)展現當地(di)風(feng)土(tu)特(te)征。

葡萄酒知識大全

一、意大利葡萄酒的分級體系

1. 日常餐酒（Vino da Tavola或VDT）

這種酒很少是(shi)瓶裝(zhuang)(zhuang)酒，大(da)部分是(shi)散裝(zhuang)(zhuang)酒，常(chang)(chang)見(jian)的(de)有意大(da)利本地餐廳(ting)常(chang)(chang)用的(de)招(zhao)牌酒。

2. 地區餐酒（Indicazione Geografica Tipica或IGT）

IGT指(zhi)意(yi)大利某地(di)(di)區(qu)(qu)釀(niang)(niang)制的具有地(di)(di)方特色(se)的地(di)(di)區(qu)(qu)餐酒(jiu)，它對(dui)葡萄的產(chan)地(di)(di)有一定規定——要求釀(niang)(niang)酒(jiu)所用的葡萄至少85%來自(zi)所標(biao)定的產(chan)區(qu)(qu)，同時必(bi)須(xu)由(you)該地(di)(di)區(qu)(qu)的酒(jiu)商釀(niang)(niang)制。

若(ruo)VDT級葡(pu)萄(tao)酒的(de)產區已(yi)經達到IGT規定的(de)要(yao)求，可以申請升級為IGT級。需要(yao)注意(yi)的(de)是，在(zai)意(yi)大(da)利西北部的(de)瓦萊達奧斯塔產酒區（Valle d'Aosta），人們用法國的(de)地區餐酒VDP（Vin de Pays）來(lai)表(biao)示(shi)IGT，而在(zai)南蒂羅爾（Sudtirol）產酒區則用“Landwein”（地區餐酒）來(lai)表(biao)示(shi)。

3. 法定產區級葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata或DOC）

它必須按(an)照產區規定的種植(zhi)、釀(niang)造方式生產葡萄酒，并經過檢驗(yan)認(ren)證。

4. 優質法定產區級葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita或者DOCG）

這(zhe)個等級適用于已經是DOC等級的(de)產(chan)區，因一些產(chan)區出(chu)產(chan)的(de)葡萄酒(jiu)品質優良，高出(chu)一般DOC級產(chan)區的(de)品質而授予認定。從DOC級產(chan)區升等到(dao)DOCG級，DOC級產(chan)區最少需要五年的(de)時間。

人們有時候會覺得意大利葡萄酒的分級體系混亂，我覺得主要出于兩個原因：

1. DOC級(ji)(ji)的產(chan)區(qu)和DOCG級(ji)(ji)的產(chan)區(qu)易混淆。這主要是(shi)因為在意大利，某一個地區(qu)同時有兩種等級(ji)(ji)葡萄酒的現象很常見。簡單地舉個例子，位于皮埃蒙特（Piedmont）的內比(bi)奧羅(luo)產(chan)區(qu)（Nebbiolo d'Alba）雖然是(shi)DOC級(ji)(ji)別，出產(chan)DOC級(ji)(ji)別的葡萄酒，但是(shi)它(ta)也出產(chan)由100%內比(bi)奧羅(luo)（Nebbiolo）釀制而成的巴羅(luo)洛(luo)優質(zhi)法定產(chan)區(qu)級(ji)(ji)葡萄酒（Barolo DOCG）。從這個巴羅(luo)洛(luo)葡萄酒的名字和采(cai)用的葡萄品種這兩方面看(kan)，的確容易把內比(bi)奧羅(luo)產(chan)區(qu)的級(ji)(ji)別混淆。

2. 名稱相(xiang)近。最典(dian)型的(de)例(li)子莫過于(yu)基安帝（Chianti DOCG）產(chan)(chan)(chan)區(qu)及以黑(hei)公雞為標志的(de)經典(dian)基安帝（Chianti Classico DOCG）產(chan)(chan)(chan)區(qu)。它們同是DOCG等級(ji)的(de)產(chan)(chan)(chan)區(qu)，又都位于(yu)基安帝（Chianti）大區(qu)。若不是對產(chan)(chan)(chan)區(qu)有(you)點了(le)解的(de)人，恐怕很難(nan)知道“Chianti Classico DOCG”之所以加上“Classico”（經典(dian)）是為了(le)說明這個經典(dian)代表著經典(dian)基安蒂更為悠久的(de)歷(li)史。

隨著歐盟逐漸將(jiang)飲食產品(pin)的分級(ji)(ji)統一，各國的葡萄酒(jiu)分級(ji)(ji)也將(jiang)會遵循IGP（Indicazione Geografica Protetta）或(huo)DOP（Denominazione di Origine Protetta）這兩個(ge)大項(xiang)分級(ji)(ji)。不過(guo)，現階段酒(jiu)莊可以選擇使(shi)用新的或(huo)原有的分級(ji)(ji)，因此除(chu)了上述的IGT、DOC、DOCG這些字(zi)樣會出現在酒(jiu)標上外(wai)，人(ren)們還有可能會見到IGP或(huo)DOP的標示：IGP與(yu)IGT相同，而DOP則包含(han)了DOC及DOCG分級(ji)(ji)。

這些(xie)分級對消費者來說意味(wei)著(zhu)什么？不可否認，在某(mou)種程(cheng)度上，這些(xie)分級制度的存在確實(shi)是葡萄酒(jiu)品質的保證，特(te)別是DOC及DOCG等級，每年都需要將釀(niang)出的葡萄酒(jiu)送交檢驗，以保證品質。

二、IGT/IGP一定比DOCG/DOC差嗎？

不一定。阿蘭沙伯濃-靈鳥混合特釀紅葡萄酒（Alain Chabanon-Le Merle aux Alouettes），級別為IGP，但因其品質優異，它的售(shou)價高(gao)達324.50歐元(yuan)/瓶（折合人民幣約(yue)2438.7元(yuan)）。

一般來說，DOCG/DOC級葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史背景，酒(jiu)莊(zhuang)必(bi)須遵(zun)守產區(qu)內規定的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)釀(niang)(niang)造淮則，包括使用的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品種、品種比例和最(zui)少需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)(niang)時間等。大家一定都(dou)記得(de)念(nian)書的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，同(tong)班同(tong)學中總(zong)是有(you)特(te)別優秀(xiu)的(de)(de)(de)(de)(de)。DOCG/DOC級產區(qu)就很像一個班級，在遵(zun)守同(tong)樣的(de)(de)(de)(de)(de)規定下(xia)，某些(xie)酒(jiu)莊(zhuang)更懂得(de)詮(quan)釋風(feng)土及葡(pu)(pu)萄(tao)品種的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色，因(yin)此釀(niang)(niang)出的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)比其他酒(jiu)莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)更好些(xie)。

相反地，酒(jiu)(jiu)莊、釀酒(jiu)(jiu)師因為在(zai)釀造IGT級(ji)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)時不需要遵守(shou)特(te)定(ding)的(de)規(gui)(gui)定(ding)，所以擁(yong)有(you)更(geng)多(duo)的(de)彈性(xing)和(he)更(geng)多(duo)自由發揮的(de)空(kong)間(jian)。DOC與DOCG的(de)法規(gui)(gui)側重保護和(he)推廣意大(da)利本土葡萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種，對葡萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種的(de)規(gui)(gui)定(ding)通常十分嚴格(ge)。許多(duo)意大(da)利葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)生產者為了堅持自己(ji)獨(du)特(te)的(de)風格(ge)，寧(ning)愿放(fang)棄(qi)DOC命名，選擇更(geng)低(di)等級(ji)的(de)IGT。這也就是(shi)時下許多(duo)IGT級(ji)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質高(gao)于(yu)一些(xie)DOC級(ji)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)原因。

意大利酒(jiu)(jiu)王之(zhi)王西(xi)施佳(jia)(jia)雅（Sassicaia），雖(sui)然品質出(chu)眾(zhong)(zhong)，深(shen)受(shou)大眾(zhong)(zhong)的喜愛，但(dan)由于并沒有采用本土葡萄品種釀(niang)造(zao)，所(suo)以(yi)不能被評(ping)為(wei)DOC或DOCG等級(ji)，曾一(yi)度只能歸為(wei)最低(di)等級(ji)的日(ri)常餐酒(jiu)(jiu)（VDT）。直到1994年，西(xi)施佳(jia)(jia)雅才(cai)正(zheng)式升為(wei)DOC級(ji)別。

面對(dui)品質(zhi)如(ru)此卓(zhuo)越(yue)，甚至(zhi)能(neng)超越(yue)意(yi)大(da)(da)利(li)DOC或(huo)DOCG級(ji)(ji)(ji)別的(de)西(xi)施佳雅，卻屈居意(yi)大(da)(da)利(li)分級(ji)(ji)(ji)制度(du)(du)的(de)最(zui)低級(ji)(ji)(ji)。與其(qi)歸咎于意(yi)大(da)(da)利(li)傳統分級(ji)(ji)(ji)制度(du)(du)的(de)限(xian)制，倒(dao)不(bu)如(ru)說是西(xi)施佳雅對(dui)意(yi)大(da)(da)利(li)傳統分級(ji)(ji)(ji)制度(du)(du)的(de)公然“挑釁”，更成就了超級(ji)(ji)(ji)托斯卡(ka)納葡萄(tao)酒（Super Tuscan）。

在西(xi)施佳(jia)雅的(de)影響下，意大利(li)葡萄(tao)酒協(xie)會不(bu)(bu)得不(bu)(bu)作出妥(tuo)協(xie)，增(zeng)設(she)優秀地區葡萄(tao)酒級(ji)別(bie)（IGT），還把(ba)一些強勢酒款納(na)入DOC級(ji)別(bie)之(zhi)列。西(xi)施佳(jia)雅的(de)釀造雖然沒(mei)有(you)遵循(xun)意大利(li)分(fen)級(ji)制度的(de)規定，但它卻擁(yong)有(you)讓世人驚嘆的(de)高品質，連原來苛(ke)刻的(de)分(fen)級(ji)制度也不(bu)(bu)得不(bu)(bu)為之(zhi)作出調整，破格提(ti)升其為保格利(li)產(chan)區級(ji)葡萄(tao)酒（Bolgheri DOC）。

三、意大利的選酒指南（Vitae）

意(yi)大利侍酒(jiu)師協會(hui)（Associazione Italiana Sommelier，簡稱AIS）有(you)超過900名(ming)專業(ye)侍酒(jiu)師，分別分布(bu)在(zai)22個地(di)(di)區委員會(hui)。該協會(hui)為了(le)準確地(di)(di)呈現出意(yi)大利各地(di)(di)區葡萄酒(jiu)中(zhong)高品質產品的(de)全貌，每年都(dou)會(hui)發布(bu)最新(xin)版本的(de)葡萄酒(jiu)指南（AIS Vitae）。

葡(pu)萄酒指南不僅采用嚴格(ge)的侍酒師專業(ye)(ye)術語(yu)，而且其(qi)語(yu)言易懂、清晰和精確。其(qi)篇幅超過2,000頁(ye)，主(zhu)要描繪了意大利葡(pu)萄酒產業(ye)(ye)的輪(lun)廓。

葡(pu)萄(tao)(tao)酒指南(nan)中的(de)(de)“指南(nan)”（Vitae）獎(jiang)分成(cheng)四(si)個等級，用小葡(pu)萄(tao)(tao)藤圖(tu)案的(de)(de)數量(liang)來表示每(mei)款入選葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)內在品質，最高的(de)(de)獎(jiang)項為“四(si)棵葡(pu)萄(tao)(tao)藤”（Quattro Viti）。

除此之外，葡萄酒指南還評選和頒發(fa)“銀勺子”獎（Tastevin）。協會以侍酒(jiu)師(shi)專用的(de)(de)銀勺子為標志，結(jie)合意大利地圖設(she)計(ji)出其獎杯。“銀勺子”獎的(de)(de)評判標準不僅要求該酒(jiu)款的(de)(de)得分(fen)超過90分(fen)，還要求該酒(jiu)款獲得“四棵葡萄藤”的(de)(de)認證。這(zhe)個獎項(xiang)用來表彰那些在(zai)各自(zi)地區擁有無可爭議(yi)的(de)(de)價值的(de)(de)葡萄酒(jiu)典范(fan)，或者(zhe)那些被遺忘了(le)的(de)(de)、但重新喚起了(le)其他釀(niang)酒(jiu)者(zhe)關注的(de)(de)葡萄酒(jiu)。

在2016年最新版的葡(pu)萄酒指南中，共(gong)有427款意大(da)利(li)葡(pu)萄酒獲得(de)了“四(si)棵葡(pu)萄藤”的最高(gao)榮(rong)譽認證(zheng)，同時(shi)有22款優秀的意大(da)利(li)葡(pu)萄酒獲得(de)了“銀勺(shao)子”獎。

總而言(yan)之(zhi)，面對多元多樣的意大利葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，最好的方式就是(shi)多品嘗、多接觸，慢(man)慢(man)地便(bian)會找到(dao)自己(ji)比(bi)較喜愛的產區及酒(jiu)莊。