【蒸蛋的做法】蒸蛋要多久 蒸蛋的家常做法大全

家常蒸蛋

材(cai)料(liao)：雞蛋2只，蔥1棵(ke)。

調料：鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1、先將一個雞(ji)蛋(dan)打入碗中，再拿起(qi)第二個雞(ji)蛋(dan)在其頂部(bu)敲一個小口，倒(dao)出(chu)蛋(dan)清和蛋(dan)黃，蛋(dan)殼留(liu)著(zhu)備(bei)用。

2、在蛋(dan)殼里(li)盛滿溫水(shui)，倒入蛋(dan)液里(li)，兩(liang)個雞蛋(dan)需(xu)要兌兩(liang)個蛋(dan)殼的溫水(shui)。

3、往蛋液里加(jia)1/5湯(tang)(tang)匙(chi)鹽、1/3湯(tang)(tang)匙(chi)油(you)、1/3湯(tang)(tang)匙(chi)雞(ji)精，攪勻調(diao)味后，用筷子順一(yi)個(ge)方向(xiang)打5分鐘(zhong)蛋液。

4、在(zai)碗口覆上(shang)一(yi)層保鮮膜，大(da)火燒開鍋內的水(shui)后，放入(ru)蛋液并蓋上(shang)鍋蓋，隔水(shui)小火蒸15分鐘(zhong)

5、取出蒸好的水蛋(dan)，撒上(shang)蔥花，水蒸蛋(dan)即成。

蟹柳蒸蛋

材料：雞肉75克，蟹柳1條(tiao)，冬(dong)菇2只，雞蛋(dan)2只，鮮奶(nai)（或(huo)雞湯）1杯。

調料：鹽(yan)1/3茶匙(chi)，油(you)半湯匙(chi)，生抽(chou)1茶匙(chi)，生粉半茶匙(chi)，油(you)半湯匙(chi)。

做法

1、冬菇用(yong)清水浸(jin)軟，揸干水剪去菇梗(geng)，原只或切片均可。

2、雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切(qie)小(xiao)粒，加(jia)腌料撈(lao)勻。

3、雞蛋加調味及鮮奶打(da)散，隔去泡。

4、把雞(ji)肉、蟹柳、冬菇排在兜(dou)中，倒入蛋汁，用(yong)慢火蒸(zheng)(zheng)4分鐘(zhong)(zhong)，打(da)開鍋(guo)蓋(gai)讓蒸(zheng)(zheng)氣(qi)散去，然后再蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)，每蒸(zheng)(zheng)之或3分鐘(zhong)(zhong)把鍋(guo)蓋(gai)打(da)開1次，直到蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，約蒸(zheng)(zheng)9分鐘(zhong)(zhong)。這樣(yang)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的蛋，面光(guang)滑又嫩。

（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）

烹調技巧

1、水量蛋液和溫水的比(bi)例是1:1，不能拿捏(nie)放多少(shao)水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

2、打(da)蛋(dan)(dan)技巧(qiao)。通常水蛋(dan)(dan)內會有蜂窩孔，有部分原因是打(da)蛋(dan)(dan)技巧(qiao)不(bu)佳(jia)讓蛋(dan)(dan)液內產(chan)生氣泡，因此打(da)蛋(dan)(dan)時應順一個方向不(bu)停地攪打(da)，直至蛋(dan)(dan)液變(bian)得細(xi)滑，才下鍋清(qing)蒸(zheng)。

3、火候。蒸水蛋一定(ding)要用小火慢燉，火頭過(guo)大，水蛋容易變老。

4、可往蛋液里加(jia)點(dian)水(shui)淀(dian)粉，會(hui)使(shi)蒸出(chu)的水(shui)蛋更加(jia)鮮(xian)嫩；也可用溫牛奶代替溫水(shui)，讓水(shui)蛋味道(dao)更加(jia)鮮(xian)美(mei)。

彩色蒸蛋

主(zhu)料：雞蛋(dan)、皮蛋(dan)、灰包(bao)蛋(dan)、咸蛋(dan)黃

配料：香蔥姜鹽

1、所有材料(liao)備齊；

2、所有蛋(dan)(dan)切小粒，雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清(qing)蛋(dan)(dan)黃分開，姜磨泥(ni)濾(lv)汁。準備(bei)好(hao)一個不沾(zhan)的容(rong)器，刷(shua)一層油。鹽，姜汁分兩份(fen)分別加(jia)進蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清(qing)中攪(jiao)拌均勻(yun)；

3、三種蛋(dan)粒鋪在容器下面，蛋(dan)清倒進去(qu)，蓋上(shang)保(bao)鮮膜戳(chuo)上(shang)均勻小洞；

4、放入蒸(zheng)鍋(guo)，開水上鍋(guo)蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)。拿出來(lai)；

5、蛋黃倒在上面。包上保(bao)鮮膜，蒸15分(fen)鐘(zhong)即(ji)可；

6、拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

農家蒸蛋

材料：雞(ji)蛋、蔥花

步驟：

1、取鮑魚盤(pan)(pan)一只(zhi)，在(zai)盤(pan)(pan)底抹(mo)上少許油，打雞蛋5個(ge)于其(qi)盤(pan)(pan)上；

2、在雞蛋的上(shang)面，均勻的撒上(shang)鹽，花(hua)椒面（喜歡吃辣(la)(la)的話，再撒上(shang)點細辣(la)(la)椒粉）

3、蒸(zheng)鍋燒開水(shui)，水(shui)開的時候，將鮑魚(yu)盤(pan)(pan)放入(ru)屜上，找(zhao)一(yi)盤(pan)(pan)子為蓋(gai)，蓋(gai)在鮑魚(yu)盤(pan)(pan)上（這樣(yang)做是為了不讓蒸(zheng)氣(qi)水(shui)進去）

4、蓋上(shang)蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘(zhong)即好。

牛奶蒸蛋

原料：雞蛋、牛奶(nai)

做法：

1、先將雞蛋打散(san)，加入牛(niu)奶攪拌均勻（比例(li)為1:3.5）。

2、刮去表面(mian)的泡沫，并在(zai)容器上蓋上保鮮膜，大火蒸(zheng)15分鐘即可。

臘腸蒸蛋

原料(liao)：香腸、雞蛋(dan)、鹽、料(liao)酒

做法：

1、臘腸切(qie)片，擺(bai)在(zai)盤子里(li)，擺(bai)兩層。

2、中間打(da)上一(yi)只雞蛋，在周圍淋一(yi)些料酒，在蛋黃(huang)上撒一(yi)小撮鹽，上鍋蒸至(zhi)香腸流油即好

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、雞蛋、鹽

做法：

1、小南瓜洗凈，切去頂部(bu)(bu)，蓋子留著不要扔；把南瓜里面的(de)籽挖(wa)空，再挖(wa)去一(yi)(yi)小部(bu)(bu)分果肉；雞蛋打(da)散，加一(yi)(yi)點鹽(yan)攪勻(yun)(yun)，再倒入適量溫(wen)水繼續(xu)攪勻(yun)(yun)，水和雞蛋的(de)比例約(yue)為2：1。

2、把南瓜盅和蓋子一起放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好后放(fang)置(zhi)一會，倒入(ru)蛋液(ye)，入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)10分鐘左右即可。

豆漿蒸蛋

原料：雞蛋、豆漿、鹽

做法：

1、雞蛋打入(ru)大碗中，調入(ru)少(shao)許鹽打散；加(jia)入(ru)豆漿，將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢(man)慢(man)消失(shi)。

2、將豆漿蛋液倒入平底較淺(qian)的容器中約8分滿，放(fang)入蒸鍋(guo)中，上面(mian)蓋一(yi)個盤(pan)子防止(zhi)水汽進(jin)入。

3、開(kai)火蒸(zheng)，待鍋中水開(kai)后(hou)，再繼續蒸(zheng)5、6分鐘即可。

肉沫蒸蛋

原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽(yan)、蔥、姜(jiang)、生姜(jiang)

做法：

1、將(jiang)雞(ji)蛋打在(zai)碗里，加(jia)少許生(sheng)抽和鹽，攪拌均勻。

2、加(jia)入(ru)兩倍(bei)于蛋(dan)液的溫(wen)水，攪拌(ban)均勻(yun)，濾(lv)出(chu)蛋(dan)液上(shang)浮著(zhu)的泡面(mian)，最(zui)后蓋上(shang)蓋子放入(ru)蒸鍋中。

3、冷水(shui)上(shang)鍋，水(shui)開后轉中火蒸(zheng)約10-15分(fen)鐘。

4、炒(chao)(chao)鍋熱油，放(fang)入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放(fang)入蔥花(hua)，肉(rou)沫煸炒(chao)(chao)，加幾滴料酒，肉(rou)沫煸炒(chao)(chao)至顏色發白(bai)，加少許(xu)老(lao)抽和生抽、水(shui)煸炒(chao)(chao)，撒蔥花(hua)，加少許(xu)鹽和糖調味后翻(fan)炒(chao)(chao)出鍋；將(jiang)炒(chao)(chao)好的(de)(de)肉(rou)沫倒在蒸好的(de)(de)雞(ji)蛋上即可。

木耳蒸蛋

原料：雞(ji)蛋、木耳、枸杞(qi)子、鹽、雞(ji)粉、油

做法：

1、木(mu)耳(er)泡發(fa)，切碎(sui)；雞(ji)蛋打散，加少許鹽、雞(ji)粉調味，加入幾(ji)滴生油，并兌入適量溫開水攪拌均勻(yun)。

2、將(jiang)切(qie)碎(sui)的木耳(er)放(fang)入蛋液(ye)中，燒開(kai)一鍋(guo)水，將(jiang)備好的蛋液(ye)放(fang)上鍋(guo)蒸10分鐘（鍋(guo)蓋要露一條縫），關火(huo)，枸(gou)杞子(zi)最后放(fang)蛋上裝飾。

西紅柿蒸蛋

食材：雞蛋、味精(jing)、鹽、香油(you)、西紅(hong)柿

做法：

1、雞蛋打入碗里，加一倍的溫水和少許味(wei)精(jing)、鹽攪(jiao)勻；

2、餃子盤里(li)邊抹(mo)上一層香(xiang)油；

3、將蛋(dan)液(ye)用小篩子過濾后倒入餃子盤里；

4、鍋內添水燒開，再隔(ge)水放入盛蛋液的盤子(zi)蒸5分鐘(zhong)；

5、蒸的過程將西紅柿切(qie)小塊爆(bao)鍋(guo)；

6、最后將西(xi)紅柿倒到蒸(zheng)好的蛋糕(gao)上(shang)即(ji)可。

特色蒸蛋

食材：雞蛋、姜、豆豉(chi)、鹽、油、香油、醬油、蔥花

做法：

1、先將雞(ji)蛋順一個方向打(da)成蛋液；

2、把拍破的姜和豆豉，鹽放入飯碗(wan)里，倒入開水泡(pao)上；

3、火上(shang)置蒸鍋燒水(shui)(shui)；把(ba)姜(jiang)豉水(shui)(shui)過濾(lv)出來加入溫(wen)水(shui)(shui)；

4、慢慢淋入(ru)打好的雞蛋液里，滴數(shu)滴清(qing)油，再順(shun)一個方向輕輕打；

5、用勺子舀去面(mian)上(shang)的泡泡；等蒸鍋(guo)水燒開了，將雞蛋液放入；

6、最(zui)后(hou)大(da)火蒸10分鐘，等2分鐘左(zuo)右再揭鍋蓋(gai)，淋少許香油(you)、醬油(you)、蔥花就完成了。

貼士

雞(ji)蛋本(ben)身(shen)含有與味精相(xiang)同的成分－－谷氨(an)酸(suan)，因此(ci)做雞(ji)蛋時沒(mei)有必要再放味精。

禁忌

1）雞蛋(dan)與未煮熟(shu)的豆漿(jiang)相克，降低(di)了(le)營養價值(zhi)。

2）雞蛋與(yu)紅薯相(xiang)克，同食(shi)更(geng)加不(bu)易(yi)消化。

3）雞蛋與豆類(lei)相克(ke)。

4）不宜生吃。

5）雞蛋與生蒜相克(ke)。