【蒸蛋的做法】蒸蛋要多久 蒸蛋的家常做法大全

家常蒸蛋

材料：雞蛋2只，蔥1棵(ke)。

調料：鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1、先將一(yi)個雞蛋(dan)打入(ru)碗中，再拿起(qi)第二個雞蛋(dan)在其(qi)頂(ding)部敲(qiao)一(yi)個小口，倒出蛋(dan)清和蛋(dan)黃，蛋(dan)殼(ke)留著備用(yong)。

2、在(zai)蛋殼里盛滿溫水(shui)，倒入蛋液里，兩個(ge)雞蛋需要兌(dui)兩個(ge)蛋殼的溫水(shui)。

3、往蛋液里(li)加1/5湯匙(chi)鹽(yan)、1/3湯匙(chi)油、1/3湯匙(chi)雞精，攪勻(yun)調味后，用筷子順一(yi)個方(fang)向打(da)5分鐘蛋液。

4、在碗口覆上一層保(bao)鮮膜，大火(huo)燒開鍋(guo)內的水后(hou)，放入蛋液并蓋上鍋(guo)蓋，隔水小火(huo)蒸(zheng)15分鐘

5、取出蒸好的水蛋，撒(sa)上蔥花，水蒸蛋即成。

蟹柳蒸蛋

材料：雞(ji)肉75克，蟹柳1條，冬菇(gu)2只(zhi)，雞(ji)蛋(dan)2只(zhi)，鮮(xian)奶(nai)（或雞(ji)湯）1杯(bei)。

調料：鹽(yan)1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉(fen)半茶匙，油半湯匙。

做法

1、冬(dong)菇用清水浸軟(ruan)，揸干水剪去菇梗，原只或(huo)切片均可。

2、雞肉撕去(qu)皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料(liao)撈勻。

3、雞蛋(dan)加調味(wei)及鮮(xian)奶打散，隔去泡。

4、把(ba)雞肉(rou)、蟹柳(liu)、冬(dong)菇排在兜中(zhong)，倒(dao)入蛋(dan)汁，用慢火蒸(zheng)(zheng)4分鐘(zhong)，打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)讓蒸(zheng)(zheng)氣(qi)散去，然(ran)后再蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)，每蒸(zheng)(zheng)之或3分鐘(zhong)把(ba)鍋(guo)蓋(gai)打開(kai)1次(ci)，直到蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，約蒸(zheng)(zheng)9分鐘(zhong)。這樣蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的蛋(dan)，面光滑(hua)又(you)嫩。

（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）

烹調技巧

1、水(shui)量(liang)(liang)蛋液(ye)和溫水(shui)的比例是1:1，不能(neng)拿捏放多少(shao)水(shui)量(liang)(liang)，可直接用蛋殼來(lai)兌，這樣準(zhun)確(que)率(lv)高。

2、打(da)蛋(dan)(dan)技(ji)巧。通常水蛋(dan)(dan)內(nei)會有蜂窩孔，有部分原因是打(da)蛋(dan)(dan)技(ji)巧不(bu)(bu)佳讓蛋(dan)(dan)液內(nei)產生氣泡，因此打(da)蛋(dan)(dan)時(shi)應順一個方向(xiang)不(bu)(bu)停地攪打(da)，直至蛋(dan)(dan)液變得細滑，才下鍋清(qing)蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭(tou)過大，水蛋容易變老。

4、可往(wang)蛋液里加(jia)(jia)點水(shui)淀粉，會使(shi)蒸出(chu)的水(shui)蛋更加(jia)(jia)鮮(xian)嫩；也可用(yong)溫牛(niu)奶代替(ti)溫水(shui)，讓水(shui)蛋味(wei)道更加(jia)(jia)鮮(xian)美。

彩色蒸蛋

主(zhu)料：雞蛋(dan)、皮蛋(dan)、灰包蛋(dan)、咸蛋(dan)黃

配料：香蔥姜鹽

1、所(suo)有材料備齊；

2、所有蛋(dan)切小粒，雞蛋(dan)的蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃(huang)(huang)分開(kai)，姜(jiang)磨(mo)泥濾(lv)汁(zhi)(zhi)。準備(bei)好一(yi)(yi)個(ge)不(bu)沾的容(rong)器，刷(shua)一(yi)(yi)層油。鹽，姜(jiang)汁(zhi)(zhi)分兩份(fen)分別(bie)加進蛋(dan)黃(huang)(huang)蛋(dan)清(qing)中攪拌均勻；

3、三種(zhong)蛋(dan)粒鋪在(zai)容器下(xia)面，蛋(dan)清倒(dao)進去，蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)戳上(shang)均勻小洞；

4、放入蒸(zheng)鍋(guo)，開(kai)水上鍋(guo)蒸(zheng)10分鐘。拿(na)出來；

5、蛋(dan)黃倒(dao)在上面。包上保鮮膜，蒸15分(fen)鐘即可；

6、拿出來切塊(kuai)裝盤，用香蔥裝飾即可。

農家蒸蛋

材(cai)料：雞蛋、蔥花

步驟：

1、取鮑魚(yu)盤(pan)(pan)一只，在(zai)盤(pan)(pan)底(di)抹上少許油(you)，打雞蛋5個于其盤(pan)(pan)上；

2、在(zai)雞蛋的上(shang)面，均勻的撒上(shang)鹽，花椒面（喜歡吃辣(la)(la)的話，再(zai)撒上(shang)點細辣(la)(la)椒粉）

3、蒸鍋(guo)燒開(kai)水，水開(kai)的時候，將鮑(bao)(bao)魚盤(pan)放(fang)入(ru)屜上(shang)，找(zhao)一盤(pan)子為(wei)蓋，蓋在鮑(bao)(bao)魚盤(pan)上(shang)（這樣做是為(wei)了不讓蒸氣(qi)水進去）

4、蓋上蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘即好(hao)。

牛奶蒸蛋

原料：雞(ji)蛋(dan)、牛(niu)奶

做法：

1、先將雞蛋打(da)散，加入牛奶攪拌均(jun)勻（比例為(wei)1:3.5）。

2、刮去表面的泡沫(mo)，并(bing)在容器上(shang)(shang)蓋(gai)上(shang)(shang)保(bao)鮮膜，大(da)火蒸15分鐘即可(ke)。

臘腸蒸蛋

原(yuan)料：香腸、雞蛋、鹽、料酒

做法：

1、臘腸切片，擺(bai)在盤子里，擺(bai)兩層(ceng)。

2、中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮(cuo)鹽，上鍋蒸至香腸(chang)流油即好

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、雞蛋、鹽

做法：

1、小(xiao)南(nan)瓜(gua)(gua)洗(xi)凈(jing)，切(qie)去頂部(bu)，蓋(gai)子留著不要扔；把(ba)南(nan)瓜(gua)(gua)里(li)面的籽挖空，再(zai)挖去一小(xiao)部(bu)分果肉；雞(ji)蛋打散，加一點鹽攪(jiao)勻，再(zai)倒(dao)入適量溫水(shui)繼續(xu)攪(jiao)勻，水(shui)和雞(ji)蛋的比例約(yue)為2：1。

2、把(ba)南(nan)瓜盅(zhong)和蓋(gai)子(zi)一起放入(ru)蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)20分(fen)鐘，蒸(zheng)好后放置一會(hui)，倒入(ru)蛋液，入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)10分(fen)鐘左右即(ji)可。

豆漿蒸蛋

原料：雞蛋、豆漿、鹽

做法：

1、雞蛋打入(ru)大(da)碗中，調入(ru)少(shao)許鹽打散；加入(ru)豆(dou)漿，將豆(dou)漿和蛋液攪拌均勻，靜置(zhi)一會，表面的泡沫(mo)會慢(man)慢(man)消(xiao)失。

2、將豆漿(jiang)蛋液(ye)倒入平(ping)底較淺的容(rong)器中(zhong)約8分滿(man)，放(fang)入蒸鍋中(zhong)，上面蓋(gai)一個盤子防(fang)止水汽進(jin)入。

3、開火蒸，待鍋中水開后(hou)，再繼續蒸5、6分鐘即可(ke)。

肉沫蒸蛋

原料：雞(ji)蛋、豬肉餡(xian)、油、鹽、蔥、姜(jiang)、生姜(jiang)

做法：

1、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽(yan)，攪拌均勻。

2、加(jia)入兩倍于蛋液的溫水，攪(jiao)拌(ban)均勻，濾出蛋液上浮著的泡(pao)面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中(zhong)。

3、冷水上(shang)鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘(zhong)。

4、炒鍋熱油，放(fang)入生姜片爆香(xiang)后撈(lao)出生姜不(bu)要，再(zai)放(fang)入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少(shao)許老抽(chou)(chou)和生抽(chou)(chou)、水(shui)煸炒，撒蔥花，加少(shao)許鹽和糖調味后翻炒出鍋；將炒好(hao)的(de)肉沫倒在蒸好(hao)的(de)雞蛋上即可。

木耳蒸蛋

原料：雞(ji)(ji)蛋(dan)、木耳、枸杞子、鹽、雞(ji)(ji)粉、油

做法：

1、木(mu)耳泡(pao)發，切碎；雞蛋(dan)打散，加(jia)少(shao)許鹽、雞粉調味，加(jia)入(ru)幾(ji)滴生油，并兌入(ru)適量溫開水(shui)攪拌(ban)均勻。

2、將切(qie)碎的木耳放入蛋(dan)(dan)液(ye)中，燒(shao)開一鍋(guo)(guo)水，將備好的蛋(dan)(dan)液(ye)放上鍋(guo)(guo)蒸10分鐘（鍋(guo)(guo)蓋要(yao)露一條縫），關火，枸杞子最后放蛋(dan)(dan)上裝飾(shi)。

西紅柿蒸蛋

食材：雞蛋、味精、鹽、香油、西紅(hong)柿

做法：

1、雞蛋打入碗里，加一倍的溫水和少許(xu)味精、鹽(yan)攪勻；

2、餃子盤里邊抹上一層香(xiang)油；

3、將(jiang)蛋液(ye)用小(xiao)篩子過(guo)濾后倒入(ru)餃子盤里；

4、鍋內添(tian)水(shui)燒開，再隔(ge)水(shui)放入(ru)盛(sheng)蛋液的盤子蒸5分鐘(zhong)；

5、蒸(zheng)的過(guo)程將西紅(hong)柿(shi)切小塊爆鍋；

6、最后將(jiang)西紅柿倒到(dao)蒸(zheng)好的蛋糕上即可(ke)。

特色蒸蛋

食材：雞蛋、姜、豆豉、鹽(yan)、油、香油、醬油、蔥(cong)花(hua)

做法：

1、先將雞蛋(dan)(dan)順一個方向(xiang)打成(cheng)蛋(dan)(dan)液；

2、把拍破的姜和豆(dou)豉，鹽放入(ru)飯碗(wan)里(li)，倒(dao)入(ru)開(kai)水泡上；

3、火(huo)上置(zhi)蒸鍋燒水；把(ba)姜(jiang)豉水過濾出來加入溫水；

4、慢(man)慢(man)淋入(ru)打好的雞蛋液里，滴數滴清油，再(zai)順一(yi)個方向輕(qing)輕(qing)打；

5、用(yong)勺子(zi)舀去面上(shang)的泡泡；等蒸鍋水燒開了，將雞蛋液(ye)放入；

6、最后大火蒸10分(fen)鐘，等(deng)2分(fen)鐘左右再揭鍋(guo)蓋，淋少許香油、醬油、蔥花就完成(cheng)了。

貼士

雞蛋(dan)本身含(han)有與味精相同(tong)的成分－－谷氨酸(suan)，因此做雞蛋(dan)時(shi)沒有必(bi)要(yao)再放味精。

禁忌

1）雞蛋與未煮熟的豆漿相克，降(jiang)低了營養價值(zhi)。

2）雞蛋(dan)與紅薯相克，同食更加不易消化。

3）雞蛋(dan)與豆類相(xiang)克。

4）不宜生吃。

5）雞蛋與生(sheng)蒜相克。